◎ 趙榮華，陳如影，何宏駿

（梧州市食品藥品檢驗(yàn)所，廣西 梧州 543000）

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，轉(zhuǎn)基因技術(shù)得以迅速發(fā)展，在農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、工業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。然而，轉(zhuǎn)基因食品可能會(huì)造成食品安全領(lǐng)域方面的問題。因此，做好轉(zhuǎn)基因食品檢測工作，是當(dāng)前食品安全領(lǐng)域發(fā)展的重要方向。本文探究了轉(zhuǎn)基因植物食品檢測技術(shù)的發(fā)展進(jìn)程和應(yīng)用技術(shù)，以供參考。

1 轉(zhuǎn)基因植物食品檢測的意義

當(dāng)前，轉(zhuǎn)基因食品的安全性受到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，在這種情況下，只有提高轉(zhuǎn)基因植物檢測技術(shù)，建立科學(xué)的管理體系，才能保證轉(zhuǎn)基因食品的安全性。同時(shí)，利用檢測技術(shù)可以淘汰不合格的產(chǎn)品，促使有關(guān)部門更加重視產(chǎn)品質(zhì)量的把控，形成一個(gè)良性的發(fā)展循環(huán)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈健康有序發(fā)展[1]。

2 轉(zhuǎn)基因植物食品檢測技術(shù)研究

2.1 PCR 法檢測轉(zhuǎn)基因食品

聚合酶鏈反應(yīng)（PCR）檢測以核酸擴(kuò)增技術(shù)為基礎(chǔ)，主要利用DNA 聚合酶催化下的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，擴(kuò)增出目標(biāo)DNA 片段，利用凝膠電泳等方法，對(duì)擴(kuò)增產(chǎn)物進(jìn)行檢測。對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品檢測來說，PCR 檢測的應(yīng)用范圍非常廣泛。就目前來看，PCR 檢測在大豆、玉米、棉花、油菜籽等主要轉(zhuǎn)基因作物中有著廣泛的應(yīng)用。PCR 檢測的實(shí)驗(yàn)過程可以分為樣品處理、DNA 提取、PCR 擴(kuò)增、凝膠電泳等步驟。①進(jìn)行樣品處理，從食品中提取目標(biāo)基因組DNA，并去除攜帶者非目標(biāo)DNA 的成分。在對(duì)DNA 進(jìn)行提取的過程中，需要使用化學(xué)或者物理方法將DNA 從細(xì)胞或者組織中予以釋放。②進(jìn)行PCR 擴(kuò)增，設(shè)計(jì)合適的引物對(duì)目標(biāo)基因組DNA 進(jìn)行擴(kuò)增，并在PCR 反應(yīng)體系中加入反應(yīng)物質(zhì)。PCR 擴(kuò)增的產(chǎn)物可以通過凝膠電泳等技術(shù)進(jìn)行檢測，并根據(jù)檢測結(jié)果，確定檢測樣品中是否存在目標(biāo)基因。其中，PCR 檢測具有靈敏度高、特異性強(qiáng)、操作簡單等特點(diǎn)，能夠?qū)悠分蟹浅Ｐ〉腄NA 片段和微量的轉(zhuǎn)基因成分進(jìn)行準(zhǔn)確檢測。

以轉(zhuǎn)基因大豆的檢測為例，在利用PCR 技術(shù)進(jìn)行樣品檢測時(shí)，可以檢測到含有0.1%的轉(zhuǎn)基因大豆的混合物。此外，PCR 檢測還具有高度的自動(dòng)化程度，可以實(shí)現(xiàn)高通量的檢測，在轉(zhuǎn)基因食品檢測中的應(yīng)用非常廣泛。然而，PCR 檢測同樣也存在一些缺點(diǎn)。因?yàn)镻CR 在擴(kuò)增的過程中容易出現(xiàn)假陽性或者假陰性的結(jié)果，所以必須對(duì)結(jié)果進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制。在采用PCR 檢測時(shí)，檢測人員需要嚴(yán)格控制反應(yīng)體系中引物的濃度和反應(yīng)時(shí)間，保證各項(xiàng)參數(shù)符合檢測標(biāo)準(zhǔn)，否則就容易出現(xiàn)非特異性擴(kuò)增或假陽性的結(jié)果。此外，PCR 檢測需要專業(yè)人員進(jìn)行操作，操作成本較高，不太適用于小規(guī)模的實(shí)驗(yàn)室[2]。

2.2 電化學(xué)法檢測轉(zhuǎn)基因食品

電化學(xué)法的應(yīng)用領(lǐng)域不僅局限于轉(zhuǎn)基因食品的檢測，也被廣泛應(yīng)用于環(huán)境污染及生物傳感器等領(lǐng)域。在轉(zhuǎn)基因食品檢測中，電化學(xué)法可以與PCR 檢測相結(jié)合。例如，利用PCR 檢測轉(zhuǎn)基因成分時(shí)，如果出現(xiàn)擴(kuò)增不出的情況，便可以用電化學(xué)法進(jìn)行補(bǔ)充檢測。目前，電化學(xué)法已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因大豆、玉米等主要轉(zhuǎn)基因作物的檢測中。

結(jié)合目前的各項(xiàng)研究情況，利用多重托付型電化學(xué)傳感器可以檢測玉米中不同含量的轉(zhuǎn)基因成分，且檢測結(jié)果與PCR 檢測的結(jié)果相一致。除此之外，有研究利用微型電化學(xué)傳感器檢測轉(zhuǎn)基因大豆中的抗生素抗性基因，發(fā)現(xiàn)電化學(xué)法對(duì)微量抗生素抗性基因的檢測非常敏感。然而，電化學(xué)法雖然具有快速、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，但仍然存在一些問題。例如，目前市面上的電化學(xué)傳感器穩(wěn)定性較低、重復(fù)性較高。因此，相關(guān)人員需要研發(fā)更多種類的電化學(xué)傳感器，以適應(yīng)不同種類的轉(zhuǎn)基因食品[3]。

2.3 免疫學(xué)法檢測轉(zhuǎn)基因食品

免疫學(xué)法的原理是利用抗體與轉(zhuǎn)基因蛋白或者DNA 結(jié)合的特異性，通過熒光標(biāo)記或者酶標(biāo)記的方法對(duì)轉(zhuǎn)基因成分進(jìn)行檢測。在轉(zhuǎn)基因食品檢測中，免疫學(xué)法可以通過直接或者間接的方式來進(jìn)行檢測。①直接免疫學(xué)方法是將樣品與標(biāo)記的抗體進(jìn)行直接反應(yīng)，形成復(fù)合物，通過對(duì)復(fù)合物進(jìn)行檢測，確定其中是否含有轉(zhuǎn)基因成分。直接免疫學(xué)方法雖然操作簡單，結(jié)果相對(duì)比較可靠，但是抗體的選擇和制備的難度較大。②間接免疫學(xué)方法主要是利用樣品中的轉(zhuǎn)基因成分和已知的抗原進(jìn)行結(jié)合，在形成復(fù)合物后，通過檢測標(biāo)記的刺激抗體來確定其中是否含有轉(zhuǎn)基因成分。間接免疫學(xué)方法具有較高的靈敏度和特異性，但是在檢測的過程中同樣需要對(duì)刺激抗體進(jìn)行特定標(biāo)記，相對(duì)于直接免疫學(xué)方法，操作較為復(fù)雜。

總之，免疫學(xué)法能夠檢測到微量的轉(zhuǎn)基因成分，但也具有一些缺點(diǎn)。例如，抗體的制備需要時(shí)間和成本；不同食品中的轉(zhuǎn)基因成分可能存在差異，需要進(jìn)行相應(yīng)的抗體選擇和優(yōu)化，操作較為復(fù)雜。

2.4 質(zhì)譜法檢測轉(zhuǎn)基因食品

質(zhì)譜法主要是指利用質(zhì)譜技術(shù)檢測轉(zhuǎn)基因成分的方法。質(zhì)譜法具有靈敏度高、特異性強(qiáng)和快速準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)，目前被廣泛應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食品的檢測。該方法的原理主要是利用食品樣品中的轉(zhuǎn)基因蛋白或者DNA序列在質(zhì)譜儀器中的分子離子質(zhì)譜器上的分析，根據(jù)不同分子的質(zhì)量和荷質(zhì)比來確定轉(zhuǎn)基因成分的存在。質(zhì)譜分析可以分為質(zhì)譜-質(zhì)譜聯(lián)用（MS/MS）和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）等多種形式。其中，MS/MS 的檢測靈敏度可達(dá)到ppm 甚至ppb 級(jí)別，具有較高的準(zhǔn)確性和可靠性，能夠?qū)ξ⒘康霓D(zhuǎn)基因成分進(jìn)行快速準(zhǔn)確的檢測。當(dāng)然，質(zhì)譜法在應(yīng)用的過程中也存在一些缺點(diǎn)，如設(shè)備成本較高、對(duì)專業(yè)人員的技術(shù)要求較高。

2.5 其他技術(shù)手段

免疫學(xué)檢測技術(shù)在降低轉(zhuǎn)基因食品過敏性風(fēng)險(xiǎn)方面發(fā)揮著重要作用，其通過制備特異性抗體，可以準(zhǔn)確識(shí)別和檢測轉(zhuǎn)基因食品中的過敏性蛋白。這種方法的靈敏度和特異性都很高，有助于在食品上市前及時(shí)發(fā)現(xiàn)并控制過敏性風(fēng)險(xiǎn)。此外，蛋白質(zhì)組學(xué)方法也被廣泛應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)估中，其能夠全面分析轉(zhuǎn)基因食品中的蛋白質(zhì)組成和變化，有助于揭示與過敏性相關(guān)的特異性蛋白，從而為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供更準(zhǔn)確的信息。

此外，轉(zhuǎn)基因作物中可能含有耐藥性基因，這些基因可能通過食品傳遞給人體內(nèi)的微生物，從而導(dǎo)致耐藥性問題的出現(xiàn)。為了降低這一風(fēng)險(xiǎn)，可以利用基因編輯技術(shù)對(duì)轉(zhuǎn)基因作物進(jìn)行精確改造，避免耐藥性基因的轉(zhuǎn)移和表達(dá)。同時(shí)，通過建立完善的耐藥性監(jiān)測體系，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)、控制耐藥性風(fēng)險(xiǎn)的擴(kuò)散。

除了檢測技術(shù)和基因編輯技術(shù)外，對(duì)轉(zhuǎn)基因作物的深入研究，也是降低風(fēng)險(xiǎn)的重要手段。通過了解轉(zhuǎn)基因作物的遺傳特性、表達(dá)模式和生態(tài)環(huán)境適應(yīng)性等方面的信息，可以更全面地評(píng)估其安全性，并采取有效措施降低潛在風(fēng)險(xiǎn)。

3 提升轉(zhuǎn)基因植物食品檢測水平的策略

3.1 建立轉(zhuǎn)基因植物食品檢測技術(shù)的預(yù)警機(jī)制

隨著轉(zhuǎn)基因食品問題頻發(fā)，為了保障公眾的身體健康和社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展，相關(guān)部門必須建立完善的預(yù)警機(jī)制以應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。①相關(guān)部門要建立相應(yīng)的跟蹤機(jī)制，對(duì)轉(zhuǎn)基因植物食品檢測技術(shù)進(jìn)行全面跟蹤，實(shí)現(xiàn)高度透明化和高度時(shí)效性，確保食品的安全性，讓公眾放心食用。②相關(guān)部門要建立轉(zhuǎn)基因植物食品檢測技術(shù)的預(yù)警機(jī)制，及時(shí)掌握轉(zhuǎn)基因食品成分含量，并利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，將各項(xiàng)檢測數(shù)據(jù)上傳至數(shù)據(jù)平臺(tái)，以更好地掌握食品安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，從而采取有效措施加以解決[4-5]。

3.2 培養(yǎng)檢測技術(shù)人才

目前，我國專業(yè)的轉(zhuǎn)基因檢測技術(shù)人才短缺，這需要國家相關(guān)部門提供源頭保障，確保技術(shù)人才的穩(wěn)定供應(yīng)。①相關(guān)部門必須根據(jù)檢測技術(shù)的發(fā)展情況，引導(dǎo)人才進(jìn)行階段性的深造，積極落實(shí)人才培養(yǎng)機(jī)制。在此過程中，政府相關(guān)部門可以通過制定政策和提供資金，吸引和培養(yǎng)轉(zhuǎn)基因技術(shù)人才；企業(yè)可以通過提供有競爭力的薪酬和良好的職業(yè)發(fā)展前景，吸引、留住人才。②高?？梢蚤_展相關(guān)課程、提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，以培養(yǎng)技術(shù)人才。通過不斷完善人才培訓(xùn)機(jī)制，可促使技術(shù)人員掌握先進(jìn)的檢測技術(shù)，從而提升轉(zhuǎn)基因植物食品檢測技術(shù)。

4 結(jié)語

綜上所述，不同的轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)有著不同的應(yīng)用價(jià)值。隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)在我國社會(huì)的進(jìn)一步發(fā)展，相關(guān)部門要積極提升轉(zhuǎn)基因食品成分檢測技術(shù)，保證食品安全，滿足社會(huì)發(fā)展需要，使人們更加愿意接受轉(zhuǎn)基因食品。