◎ 鄧 茂

（四川中安天益檢測科技有限公司，四川 成都 611730）

食品安全一直是全球范圍內(nèi)備受關(guān)注的問題之一，隨著食品供應(yīng)鏈的不斷延伸和全球化，微生物污染成為威脅食品安全的重要因素之一。微生物，如細(xì)菌、真菌、病毒等，在食品生產(chǎn)、運輸和儲存過程中，可能引發(fā)污染事件，給公眾健康和社會經(jīng)濟(jì)造成嚴(yán)重威脅。微生物檢測技術(shù)可以及時發(fā)現(xiàn)、追蹤和控制這些微生物污染源，在食品安全領(lǐng)域中發(fā)揮關(guān)鍵作用。

1 微生物檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用研究的意義

微生物檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用研究具有重要意義，隨著全球食品供應(yīng)鏈的不斷擴(kuò)大和復(fù)雜化，食品安全問題日益引起人們的關(guān)注。微生物污染是導(dǎo)致食源性疾病暴發(fā)的主要原因之一。因此，及時、準(zhǔn)確地檢測食品中的微生物污染，成為確保公共健康的關(guān)鍵步驟。①微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用，有助于提高食品安全水平。傳統(tǒng)的微生物檢測方法存在耗時長、操作復(fù)雜、檢測靈敏度不高等問題。而現(xiàn)代微生物檢測技術(shù)的引入，促使檢測速度更快、結(jié)果更準(zhǔn)確，有助于及時發(fā)現(xiàn)和隔離受污染的食品，從而有效防止食源性疾病的傳播。②微生物檢測技術(shù)的研究，為食品行業(yè)的監(jiān)管提供了科學(xué)依據(jù)。通過對食品樣品中微生物的定量和鑒定，監(jiān)管部門能夠更全面地了解食品的衛(wèi)生狀況，從而有針對性地進(jìn)行監(jiān)督和管理，確保市場上的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)消費者的權(quán)益。因此，深入研究微生物檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用，不僅有助于保障食品安全，減少食源性疾病的發(fā)生，而且可以推動食品行業(yè)技術(shù)的創(chuàng)新和升級，為構(gòu)建更加安全可靠的食品供應(yīng)體系提供科學(xué)支持。

2 食品安全的重要性

食品安全是人類社會生活中至關(guān)重要的方面，直接關(guān)系到公眾健康和社會穩(wěn)定。在全球化時代，食品供應(yīng)鏈變得更加復(fù)雜和廣泛，從生產(chǎn)、加工到銷售的每個環(huán)節(jié)，涉及多個部門。因此，確保食品安全，成為保障全球公共衛(wèi)生的迫切任務(wù)。食品安全關(guān)系到人們的生命健康，食品中的微生物、有毒化學(xué)物質(zhì)及其他污染物質(zhì)，可能導(dǎo)致食源性疾病，對人體健康造成不可逆的危害。因此，確保食品安全是維護(hù)公眾健康的基礎(chǔ)，對個體和社會都具有重要的保障作用。同時，食品安全事關(guān)社會的穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展，食品污染和食品安全問題容易引發(fā)公眾的恐慌，影響人們的消費選擇，對整個食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生負(fù)面影響，阻礙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，維護(hù)食品安全有助于促進(jìn)社會的可持續(xù)發(fā)展。此外，全球化加速了食品交流和貿(mào)易，國際間的食品安全問題更加緊密相連，食品安全的跨國合作成為國際社會合作的重要議題?？傊称钒踩粌H是個體身體健康的基礎(chǔ)，也是社會穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。只有通過全球合作，加強(qiáng)監(jiān)管和科技創(chuàng)新，才能有效保障食品的品質(zhì)和安全，確保人們在餐桌上享受健康、安全的食品[1]。

3 微生物檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用策略

3.1 選擇合適的檢測方法

在微生物檢測中，選擇適當(dāng)?shù)臋z測方法是確保檢測準(zhǔn)確性和敏感性的首要步驟。面對不同的食品樣品和微生物污染情況，檢測人員應(yīng)根據(jù)特定需求，選用適當(dāng)?shù)募夹g(shù)。①聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)被廣泛應(yīng)用于微生物檢測，能夠快速復(fù)制和擴(kuò)增微生物的核酸。特別是實時熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，具備高度敏感性和定量性，適用于追蹤微生物數(shù)量的動態(tài)變化，對于食品中微生物的快速檢測至關(guān)重要。②基因測序技術(shù)為鑒定和分析微生物提供了高分辨率的手段。通過分析微生物的基因序列，可以準(zhǔn)確識別各類微生物，包括潛在的食源病原體。這種方法尤其適用于對食品中微生物的種類和亞種進(jìn)行深入研究。③免疫學(xué)方法，如酶聯(lián)免疫吸附法，可通過檢測微生物的特定抗原或抗體，實現(xiàn)對微生物快速、準(zhǔn)確的鑒定。這種方法不涉及復(fù)雜的樣品處理步驟，適用于大批量樣品的快速篩查。綜合考慮樣品性質(zhì)、檢測目的、成本等因素，選擇適宜的檢測方法是確保微生物檢測有效性的基礎(chǔ)。此外，不同方法的組合使用，如結(jié)合聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和基因測序，可以提供更全面的微生物檢測解決方案，從而全面確保食品安全[2]。

3.2 引入快速檢測技術(shù)

為縮短檢測周期，引入快速檢測技術(shù)是微生物檢測中的重要策略。采用即時聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)、免疫分析和基于生物傳感器的方法等，不僅可以迅速獲得檢測結(jié)果，而且有助于在生產(chǎn)線上實現(xiàn)實時監(jiān)測，從而迅速發(fā)現(xiàn)潛在的微生物污染源，避免受污染產(chǎn)品進(jìn)入市場。①即時聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)能夠在較短時間內(nèi)完成核酸擴(kuò)增和檢測過程，實現(xiàn)對微生物的快速鑒定。通過實時監(jiān)測擴(kuò)增反應(yīng)的過程，可以在幾小時內(nèi)獲得高靈敏度的檢測結(jié)果，極大地提高了檢測速度。②免疫分析技術(shù)以其高靈敏度和快速性，在微生物檢測中得到廣泛應(yīng)用。通過檢測微生物的特異抗原或抗體，這項技術(shù)可以在相對短的時間內(nèi)，提供可靠的檢測結(jié)果，適用于大規(guī)模食品生產(chǎn)中的快速篩查。③基于生物傳感器的技術(shù)，結(jié)合了生物學(xué)和傳感器技術(shù)，具有高度的選擇性和敏感性，其可以通過與微生物特定的生物分子相互作用，迅速產(chǎn)生可測量的信號，實現(xiàn)對微生物的快速檢測。這項技術(shù)不僅能夠縮短檢測時間，還能在生產(chǎn)現(xiàn)場實現(xiàn)便攜式和實時監(jiān)測?？傊脒@些快速檢測技術(shù)，有助于在較短時間內(nèi)發(fā)現(xiàn)潛在的微生物污染，及時采取控制措施，防止受污染產(chǎn)品流入市場，提高食品安全水平。

3.3 實施合理的抽樣計劃

在微生物檢測中，實施合理的抽樣計劃是確保檢測結(jié)果具有代表性和可靠性的關(guān)鍵步驟。合理的抽樣計劃需要考慮不同食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的多樣性，以保證樣品的全面性和完整性。①針對不同類型的食品，應(yīng)根據(jù)其特性和生產(chǎn)環(huán)節(jié)設(shè)計相應(yīng)的抽樣方案。例如，生肉制品可能需要更頻繁的抽樣，因為其更容易受到微生物污染的影響；經(jīng)過高溫烹飪的食品只需要少量的抽樣。②抽樣應(yīng)該覆蓋食品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)，包括原料采購、生產(chǎn)加工、運輸和銷售等，以全面了解微生物污染的情況，防止漏檢和誤檢。對此，檢測人員可以采用隨機(jī)抽樣和定期抽樣相結(jié)合的方式，以避免抽樣過程中的主觀性和偏見，提高樣品的代表性。同時，考慮到季節(jié)性和地域性差異，檢測人員應(yīng)靈活調(diào)整抽樣計劃，以適應(yīng)食品供應(yīng)鏈的變化。③確保采集的樣品數(shù)量足夠，且樣本處理和保存符合標(biāo)準(zhǔn)程序，這有助于保證實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性，為微生物檢測提供可靠的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)?？傊ㄟ^實施科學(xué)合理的抽樣計劃，可以最大程度地提高微生物檢測的全面性和可靠性，為食品安全監(jiān)測提供有力支持[3]。

3.4 發(fā)展智能化監(jiān)測系統(tǒng)

為了應(yīng)對大規(guī)模食品生產(chǎn)和復(fù)雜供應(yīng)鏈的挑戰(zhàn)，發(fā)展智能化監(jiān)測系統(tǒng)是提高微生物檢測效率和準(zhǔn)確性的戰(zhàn)略舉措。通過利用先進(jìn)的信息技術(shù)，可以實現(xiàn)數(shù)據(jù)自動化采集、分析和智能報告，形成智能監(jiān)測系統(tǒng)。①引入傳感器技術(shù)，可實時采集數(shù)據(jù)，監(jiān)測食品生產(chǎn)和運輸過程中的溫度、濕度等關(guān)鍵因素，及時捕捉潛在的微生物污染源，為風(fēng)險評估提供數(shù)據(jù)支持。②結(jié)合大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，可實現(xiàn)智能分析。通過對大規(guī)模數(shù)據(jù)的深度分析，人工智能系統(tǒng)可以識別異常模式和趨勢，快速定位潛在的微生物污染源。此外，人工智能算法能夠提高檢測的準(zhǔn)確性，從而更有效地應(yīng)對微生物污染問題[4]。

3.5 提高檢測靈敏度

為有效應(yīng)對微生物檢測中的低水平污染問題，采用高靈敏度的新技術(shù)，是微生物檢測策略中的關(guān)鍵一環(huán)。通過引入新一代的分子生物學(xué)技術(shù)和先進(jìn)的生物傳感器，可以確保微生物檢測在低水平微生物污染的環(huán)境中，具備高靈敏度和高特異性。例如，數(shù)字聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和同步熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)等技術(shù)，具有更高的靈敏度，能夠檢測出更低的微生物數(shù)量。其中，數(shù)字聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)通過分隔單個反應(yīng)區(qū)域，可以對每個分區(qū)中的模板進(jìn)行獨立擴(kuò)增和計數(shù)，從而提高檢測的精確度和靈敏度。

另外，基于免疫傳感器、電化學(xué)傳感器等原理的生物傳感器，可以通過微生物與特定生物分子的相互作用，產(chǎn)生可測量的信號。這些傳感器不僅具備實時監(jiān)測的能力，而且對微生物的檢測非常敏感，有助于在低水平微生物污染下迅速、準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)問題。總之，結(jié)合多通道檢測、多參數(shù)分析等技術(shù)手段，能夠同時檢測多個微生物指標(biāo)，提高檢測效率，進(jìn)一步提高檢測系統(tǒng)的綜合性能。通過采用這些新技術(shù)，可以有效提高微生物檢測的靈敏度，使其更快速、更準(zhǔn)確地檢測出低水平微生物污染，為食品安全監(jiān)管提供更加可靠的數(shù)據(jù)支持[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，隨著科技的不斷進(jìn)步，微生物檢測技術(shù)也將不斷得以創(chuàng)新。未來，期待微生物檢測領(lǐng)域取得更多突破，為全球食品安全事業(yè)貢獻(xiàn)更多的力量。在此背景下，多方合作、信息共享、技術(shù)創(chuàng)新，將成為推動微生物檢測技術(shù)更廣泛應(yīng)用的關(guān)鍵因素。通過共同努力，將構(gòu)筑一個更加安全、可靠的食品供應(yīng)鏈，保障全球公眾的飲食健康。