◎ 于翠翠，曲軍霞，徐宏楠

（煙臺新時代健康產業(yè)有限公司，山東 煙臺 264006）

隨著社會經濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，保健食品在人們的日常生活中占據了越來越重要的地位。保健食品不僅能夠幫助人們補充營養(yǎng)、增強體質，還能預防和改善某些疾病。隨著保健食品市場的不斷擴大，保健產品質量參差不齊的問題也逐漸凸顯。因此，開展保健食品檢測，對于保障消費者權益、維護市場秩序、促進產業(yè)健康發(fā)展具有深遠的意義[1]。通過保健食品檢測，可以確保市場上銷售的保健食品符合相關法規(guī)和標準要求，為消費者提供安全、可靠的產品。

在激烈的市場競爭中，一些企業(yè)可能會采取不正當手段，如降低生產成本、夸大產品功效或是進行虛假宣傳等，以獲取市場份額。保健食品檢測能夠對這些企業(yè)形成有效制約，防止劣質產品流入市場。同時，對于不符合標準要求的保健食品，檢測結果可以作為政府部門進行處罰和處理的依據，有助于規(guī)范市場行為，防止不正當競爭，維護市場秩序的穩(wěn)定。由此可見，保健食品檢測對于促進產業(yè)健康發(fā)展具有積極作用。

通過研究和開發(fā)先進的保健食品檢測技術，可以對保健食品的有效成分、添加劑、污染物等進行全面檢測，確保產品的安全性和有效性，為消費者提供更加可靠和安全的保健食品。因此，本文分析了食品檢測技術在保健食品質量控制中的應用，旨在為提高保健食品的質量和安全性提供理論支持與實踐指導。

1 食品檢測技術的基本概念

食品檢測技術可評定食品質量及其變化，并按照制定的技術標準，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產品的質量進行檢驗，以確保產品質量合格[2]。食品檢測的內容十分豐富，包括對食品的感官檢測以及食品營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質等的檢測。同時，食品檢測方法多種多樣，包括食品營養(yǎng)成分分析、食品中污染物質分析、食品輔助材料及食品添加劑分析、食品感官鑒定等。

在食品檢測中，檢測人員需要具備一定的專業(yè)知識和技能，熟悉相關法律法規(guī)和標準，正確使用各種檢測儀器和設備，按照規(guī)定的操作程序進行檢測，并準確地記錄和處理檢測數據。同時，檢測人員需要具備高度的責任心和嚴謹的工作態(tài)度，確保檢測結果的準確性和可靠性。通過食品檢測技術，可以對食品質量進行準確的評價和控制，保證食品的質量和安全性。通過發(fā)現食品中存在的問題和安全隱患，及時采取措施加以解決，可以有效防止食品安全問題的擴大和蔓延。

2 食品檢測技術的種類

食品檢測技術是保障食品安全的關鍵手段，隨著科技的發(fā)展，食品檢測技術也在不斷進步和完善。按照檢測方式劃分，主要分為感官檢測技術、物理檢測技術、化學檢測技術、生物檢測技術和微生物檢測技術等[3]。

感官檢測技術主要是通過人的感覺器官，如視覺、聽覺、嗅覺、味覺等，對食品的外觀、氣味、口感等方面進行檢測；物理檢測技術是利用食品的物理屬性，如密度、折射率、旋光度等，對食品進行檢測；化學檢測技術是通過對食品中化學成分的分析，判斷食品的質量和安全性，常見的化學檢測技術包括滴定分析、分光光度法、色譜分析等；利用生物體或生物分子對食品中有害物質進行檢測的生物檢測技術，也是食品檢測技術的重要組成部分。這些食品檢測技術各有特點和適用范圍，在實際應用中，為了確保食品安全，檢測人員需要綜合運用多種檢測技術和方法，進行全面、準確的檢測。同時，隨著科技的不斷發(fā)展，未來將出現更多先進的食品檢測技術和方法，為保障食品安全提供更加可靠的技術支持。

3 食品檢測技術在保健食品質量控制中的應用

3.1 感官檢測技術在保健食品質量控制中的應用

感官檢測技術是一種基于人的感覺器官進行食品質量檢測的方法，其具有簡單、快捷、直觀等優(yōu)點，在保健食品質量控制中具有廣泛的應用價值。通過觀察產品的外觀，可以初步判斷產品的質量狀況，如是否有雜質、是否有異味、顏色是否有變化等[4]。同時，感官檢測技術可以對保健食品的風味、口感等進行評價，從而判斷產品的風味、口感是否符合消費者的需求和口味。

保健食品的質地和組織，對于產品的品質和口感有著重要影響。通過觸覺檢測，可以判斷產品的軟硬程度、細膩度等質地特征，從而評價產品的質量和口感。此外，感官檢測技術可以檢測保健食品的包裝。保健食品的包裝對于產品的保護和保鮮具有重要作用。通過視覺和觸覺檢測，可以判斷包裝材料的質量、密封性、防潮性等方面是否符合標準要求，從而保證產品的質量和保鮮度。

在保健食品質量控制中，感官檢測技術能夠快速、準確地評價產品的外觀、風味、口感等質量指標。不僅能夠為產品研發(fā)和生產提供指導，幫助企業(yè)了解消費者需求和市場趨勢，還能夠為其他檢測方法提供參考和補充。當然，感官檢測技術也存在一定的局限性。由于不同人的感官對產品的感受不同，可能會出現主觀性和個體差異較大的情況。因此，在實際應用中，檢測人員需要結合其他檢測方法進行綜合評價，以確保保健食品的質量控制效果。

3.2 物理檢測技術在保健食品質量控制中的應用

保健食品作為日常飲食的重要補充，其質量和安全性對于消費者的健康至關重要。為了確保保健食品的品質，在生產過程中要廣泛應用各種質量控制手段。其中，物理檢測技術以其非破壞性、快速性和準確性等特點，在保健食品的質量控制中發(fā)揮著不可替代的作用。

物理檢測技術主要利用物質的物理性質，如光學、電磁學、聲學、熱學等特性，對食品進行無損或微創(chuàng)的檢測。這些技術通常不涉及對食品的化學成分進行直接分析，而是通過測量與食品品質相關的物理參數來評估其質量。通過測量食品的介電性質、電導率等電磁學參數，可以間接評估保健食品的新鮮度、成熟度和內部品質。例如，電容傳感器可用于監(jiān)測食品的濕度變化，從而判斷其保存狀態(tài)；超聲波和次聲波等聲學技術，被用于檢測保健食品的密度、彈性和內部結構；通過測量食品的熱導率、熱容等熱學性質，可以評估保健食品的加熱過程、冷卻過程以及熱處理效果等。此外，大多數物理檢測技術不需要對食品進行取樣或破壞，且具有較快的檢測速度，適用于大批量生產的實時監(jiān)控。

3.3 化學檢測技術在保健食品質量控制中的應用

在保健食品的質量控制中，化學檢測技術扮演著至關重要的角色。通過運用化學檢測方法，可以深入分析和評估保健食品中的化學成分，確保其質量和安全性。①光譜法是一種基于物質與光相互作用原理的分析方法，被廣泛應用于保健食品質量控制中。例如，紫外-可見光譜法可用于測定保健食品中的維生素、色素等成分；紅外光譜法可用于分析保健食品中的功能性成分和添加劑的結構。②色譜法是一種高效分離和分析復雜混合物的方法。在保健食品質量控制中，常用的色譜法包括高效液相色譜法（HPLC）和氣相色譜法（GC）。這些方法能夠準確分離和測定保健食品中的營養(yǎng)成分、添加劑和污染物等。③質譜法是一種通過測量離子質荷比來分析物質的方法。在保健食品質量控制中，質譜法常與色譜法結合使用，形成色譜-質譜聯用技術，如液相色譜-質譜聯用（LCMS）和氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）。這些技術能夠提供保健食品中化學成分的高靈敏度、高分辨率的定性定量分析。④電化學分析法是一種基于物質電化學性質的分析方法。在保健食品質量控制中，電化學分析法可用于測定保健食品中的電解質、酸堿度、氧化還原電位等指標，為產品的穩(wěn)定性和安全性評估提供依據。⑤原子光譜法是一種基于原子能級躍遷原理的分析方法。在保健食品質量控制中，原子光譜法常用于測定保健食品中的重金屬元素和微量元素含量，如鉛、砷、汞等有害元素，以及鈣、鐵、鋅等有益元素。

3.4 生物檢測技術在保健食品質量控制中的應用

生物檢測技術主要分為微生物檢測、酶活性檢測、生物標志物檢測和細胞毒性檢測等[5]。①微生物檢測是指通過培養(yǎng)、鑒定和計數等方法，檢測保健食品中的細菌、霉菌和其他微生物的污染情況。例如，利用聚合酶鏈式反應（PCR）技術，可以快速、準確地檢測食品中的致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌等。②酶活性檢測是評估保健食品生物活性的有效方法。通過測定保健食品中特定酶的活性，可以間接反映其生物功能和營養(yǎng)價值。例如，利用分光光度法或電化學方法，可以檢測保健食品中的抗氧化酶活性，評估其抗氧化能力。③生物標志物檢測是一種評估保健食品對人體健康影響的方法。通過檢測保健食品攝入后人體內的生物標志物變化，可以間接評價其功效和安全性。例如，利用免疫學方法可以檢測保健食品攝入后人體內的抗體水平變化，評估其免疫調節(jié)作用。④細胞毒性檢測是評估保健食品潛在毒性的重要方法。利用細胞培養(yǎng)技術，可以觀察保健食品成分對細胞生長、形態(tài)和功能的影響。例如，通過MTT 比色法或流式細胞儀技術，可以檢測保健食品成分對細胞活力的影響，評估其潛在的細胞毒性。

4 結語

在保健食品的質量控制過程中，食品檢測技術發(fā)揮著至關重要的作用。通過對保健食品進行感官、物理、化學和生物等多方面的檢測，食品檢測技術不僅可以確保保健食品的質量和安全性，也可以為產品的研發(fā)、生產和監(jiān)管提供有力的技術支持。隨著科技的不斷發(fā)展，未來食品檢測技術將不斷更新和完善，為保健食品行業(yè)的健康發(fā)展提供更加堅實的保障。