[摘要]近幾年來，國家連續(xù)出臺了一系列關(guān)于“提升國際化水平”的指導(dǎo)文件，發(fā)展“中文+職業(yè)技能”教育成為提升國際化水平的重要抓手。本文以我校雙高專業(yè)群的“中文+職業(yè)技能”教育為研究對象，從課程標準、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)資源和師資隊伍四個方面，針對如何提升“中文+職業(yè)技能”教育質(zhì)量提出對策，邊實踐，邊總結(jié)，希冀能為高職院校的“中文+職業(yè)技能”教育提供可以借鑒的范例。

[關(guān)鍵詞]“雙高”建設(shè)；高職院校；中文+職業(yè)技能

[中圖分類號]G641 ?????[文獻標識碼]A

[DOI]：10.20122/j.cnki.2097-0536.2024.02.041

近幾年來，國家連續(xù)出臺了一系列關(guān)于“提升國際化水平”的指導(dǎo)文件，發(fā)展“中文+職業(yè)技能”教育成為提升國際化水平的重要抓手。2019年教育部、財政部發(fā)布的《關(guān)于實施中國特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計劃的意見》明確強調(diào)提升國際化水平。2020年教育部等九部門印發(fā)的《職業(yè)教育提質(zhì)培優(yōu)行動計劃（2020—2023年）》中提出推進“中文+職業(yè)技能”項目。2020年，教育部語合中心與泰國教育部職業(yè)教育委員會簽署《關(guān)于開展“中文+職業(yè)技能”合作的諒解備忘錄》，中泰雙方共同建設(shè)全球第一所語言與職業(yè)教育學(xué)院。之后2021年、2022年中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳發(fā)文強調(diào)探索和推廣“中文+職業(yè)技能”項目。我們應(yīng)該積極響應(yīng)國家號召，努力推廣“中文+職業(yè)技能”教育，但目前在實施的過程中，挑戰(zhàn)與機遇并存，所以我們需要去研究如何應(yīng)對這些挑戰(zhàn)和機遇，并把研究成果應(yīng)用到教學(xué)實踐中。我校在2019年成為中國特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計劃建設(shè)單位，雙高專業(yè)群的烹飪工藝與營養(yǎng)、酒店管理、旅游管理等專業(yè)每年招收來自韓國等國家的留學(xué)生。本文以我校雙高專業(yè)群的“中文+職業(yè)技能”教育為研究對象，從課程標準、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)資源和師資隊伍四個方面，針對提升“中文+職業(yè)技能”教育質(zhì)量提出對策，邊實踐，邊總結(jié)，希冀能為高職院校的“中文+職業(yè)技能”教育提供可以借鑒的范例。

一、課程標準

在國家出臺的一系列關(guān)于“提升國際化水平”的指導(dǎo)文件中，不止一次地提到要推出一批具有國際影響力的課程標準?！罢n程標準是激發(fā)教師責(zé)任心、引導(dǎo)教師如何有效地工作的重要手段”，老師按照課程標準的要求實施教學(xué)、并進行教學(xué)評價，而課程標準也給予學(xué)生明確的學(xué)習(xí)方向，讓學(xué)生了解這門課可以學(xué)到的知識和掌握的技能。我校是我國第一所獨立設(shè)置的酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院，而烹飪類專業(yè)開設(shè)于1958年，素有“魯菜黃埔”的美譽，所以研制出的“中文+酒店”、“中文+旅游”、“中文+烹飪”的課程標準必將起到引領(lǐng)的作用，提高學(xué)校的影響力和知名度。以我校面向韓國學(xué)生的“中文+烹飪”教育為例，我們制定了《漢語綜合》《烹飪漢語》等課程的課程標準。制定課程標準需要提前做一些調(diào)研工作，我們聯(lián)系韓國學(xué)生所在的學(xué)校，了解學(xué)生們的學(xué)情，例如學(xué)生們有沒有參加過HSK等級考試，他們的烹飪技能怎么樣，以及韓國雇主希望中餐廚師具備的知識、能力和素質(zhì)等等。接著教學(xué)團隊集思廣益，根據(jù)調(diào)研情況和以往的教學(xué)經(jīng)驗研制“中文+烹飪”的課程標準。《漢語綜合》的課程標準是以《國際中文教育中文水平等級標準》和我校留學(xué)生的中文水平為依據(jù)來制定。有了統(tǒng)一的標準，教師的教學(xué)更加規(guī)范，有章可循，知道應(yīng)該教什么、怎么教、如何評價學(xué)生?！杜腼儩h語》是烹飪技能課，因此制定課程標準首先要考慮雇主對于中餐廚師的知識、能力和素質(zhì)要求，同時也要考慮留學(xué)生的中文水平、學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)意愿。這門課的課程標準的建設(shè)思路是將烹飪技能訓(xùn)練與飲食文化相結(jié)合，在制定單元題目時要充分考慮這兩方面的要求，例如“請穿上工作服”、“今天練習(xí)刀功”等等都是烹飪技能訓(xùn)練的題目，“中秋節(jié)做月餅”、“來一個辣炒蛤蜊”、“山東大饅頭”等等都是將烹飪技能訓(xùn)練與中國飲食文化、特別是山東飲食文化和青島飲食文化相結(jié)合的題目，“王老師每天都喝茶”、“好客山東”（介紹魯菜）等等都是飲食文化的題目。

二、教學(xué)內(nèi)容

在課程標準的指引下，我們要積極建構(gòu)“中文+職業(yè)技能”教育的教學(xué)內(nèi)容。在建構(gòu)教學(xué)內(nèi)容的過程中，需要綜合考慮實際留學(xué)生的學(xué)情、學(xué)校的軟件和硬件條件等很多細節(jié)的問題，同時在實施后要征求留學(xué)生的反饋意見，不斷修改和完善教學(xué)內(nèi)容。以面向韓國留學(xué)生的“中文+烹飪”教育為例，我們要保證學(xué)生了解中餐廚師這個職業(yè)領(lǐng)域所需要的中文用語、掌握中文交際能力和烹飪技能，使學(xué)生成為既懂中文又懂烹飪技術(shù)的專業(yè)人才，回國之后能夠迅速承擔(dān)中餐廚師的工作任務(wù)，學(xué)以致用。一是國際中文的教學(xué)內(nèi)容需要對接HSK考試，這樣在授課時教師的教學(xué)方向會更加明確，即努力幫助留學(xué)生備考HSK考試，學(xué)生也會有更強的學(xué)習(xí)動力，即通過學(xué)習(xí)，能夠獲得HSK等級證書。通過備考，學(xué)生感受到了中文的美妙，激發(fā)了學(xué)習(xí)熱情和對中文的熱愛。二是烹飪技能的教學(xué)內(nèi)容。我校留學(xué)生來中國學(xué)習(xí)，是因為想要學(xué)習(xí)中餐烹飪技能，以后可以承擔(dān)中餐廚師的工作，同時對中國文化很感興趣，不遠千里來中國進行體驗。因此，我們要以真實的烹飪工作任務(wù)及其工作過程為依據(jù)，整合、序化教學(xué)內(nèi)容，同時結(jié)合中國飲食文化，使學(xué)生掌握中餐廚房各崗位職責(zé)、烹飪原料的相關(guān)知識和餐飲安全的相關(guān)法規(guī)，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新意識和工匠精神。我們需要構(gòu)建具體的烹飪工作情境，因為烹飪的概念和原理只有與真實的工作情境相結(jié)合，才能實現(xiàn)職業(yè)技能的遷移。職業(yè)教育追求的是效率，應(yīng)以習(xí)得實際應(yīng)用的烹飪經(jīng)驗和策略為主，使學(xué)生具備選擇鑒別原料、切配加工、運用不同的烹調(diào)方法制作菜肴的能力。三是我們設(shè)想研發(fā)“烹飪漢語水平考試”，前期準備工作包括制定考試大綱、等級標準、任務(wù)、話題、詞匯大綱、樣卷等等，該考試主要面向我校學(xué)習(xí)中餐烹飪的留學(xué)生，考查他們在烹飪的工作場景中用中文進行交際的能力以及中餐烹飪的職業(yè)技能?！凹茸⒅刂形膶W(xué)習(xí)交際性與實用性，又強化職業(yè)技能培養(yǎng)的專業(yè)性和實操性”。今后可以根據(jù)適用人群、地域特點、專業(yè)技能等因素，研發(fā)更多具有國別適用性和針對性的各種考試，例如“酒店漢語水平考試”等等，從而為學(xué)生的學(xué)習(xí)提供指導(dǎo)和方向，切實保障“中文+職業(yè)技能”的培養(yǎng)質(zhì)量。

三、教學(xué)資源

教學(xué)內(nèi)容解決了“是什么”的問題，而教學(xué)資源關(guān)注的是“怎么做”的問題，即應(yīng)該以何種方式來開展“中文+職業(yè)技能”教育。“中文+職業(yè)技能”教育應(yīng)該抓住新一輪產(chǎn)業(yè)發(fā)展和科技變革的機遇，依托物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算等先進技術(shù)，推動數(shù)字教學(xué)資源體系建設(shè)。一是建設(shè)精品在線開放課程。精品在線開放課程建設(shè)包括建設(shè)基于國際中文教育和職業(yè)教育特征的知識庫和資源庫、制作關(guān)于國際中文教育和職業(yè)技能操作的教學(xué)視頻、紀錄片、多媒體課件、二維動畫、三維動畫、以及收集影音、圖片資料、編輯試題庫等方面。以我校的烹飪漢語為例，首先要撰寫腳本，每個單元的內(nèi)容包括對話，以及詞匯、語法和句型講解，重點的字詞都加注拼音，同時做了精美的課件，幫助學(xué)生理解所要講授的內(nèi)容。然后錄制教學(xué)視頻和紀錄片，制作二維動畫和三維動畫，注意一定要確保視頻的質(zhì)量和效果。接著我們建設(shè)知識庫、資源庫、試題庫，收集影音、圖片資料、練習(xí)題等等。最后我們在中國大學(xué)慕課平臺建課，將所有資源傳到課程平臺，供外國留學(xué)生學(xué)習(xí)。二是編寫新型教材。教材建設(shè)是三教改革的重要方面，是教學(xué)資源建設(shè)的重要抓手，目前還比較缺乏“中文+職業(yè)技能”的特色教材。以我校承接的教育部語合中心的職通中文項目的教材編寫為例，我們負責(zé)《旅游服務(wù)與管理》的編寫工作。編寫教材的依據(jù)是國際中文教育和職業(yè)教育的教學(xué)規(guī)律、留學(xué)生的身心發(fā)展特點、旅游行業(yè)發(fā)展、以及旅游企業(yè)的用人要求。編寫團隊除了本校老師之外，我們還吸納了旅游學(xué)科專家、中文教學(xué)專家、職教專家、旅游行業(yè)、企業(yè)相關(guān)人員，組成了結(jié)構(gòu)合理的編寫隊伍。我們確定的教材大框架包括餐飲服務(wù)、前臺服務(wù)和客房服務(wù)三部分，下面又分設(shè)了十九個單元和四十課，每一課包括學(xué)習(xí)生詞、課文、語法，并配有詞匯、課文、語法、聽力、閱讀、語音和漢字練習(xí)、以及文化拓展和專業(yè)拓展。在編寫的過程中，遇到最大的問題是教材的難度問題，因為面向的是外國留學(xué)生，所以不管是課文和語法的編寫、還是工作任務(wù)的設(shè)置，都要降低難度，同時要遵循由已知帶出未知的原則，由淺入深。

四、師資隊伍

除了課程標準、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)資源之外，我們需要十分重視師資隊伍建設(shè)，因為教師負責(zé)實施教學(xué)的各個環(huán)節(jié)，如果教師沒有充足的知識儲備、寬闊的視野，就很難去制定課程標準、建構(gòu)教學(xué)內(nèi)容和建設(shè)教學(xué)資源。而且“中文+職業(yè)技能”教育對于師資隊伍建設(shè)提出更高要求。在國際中文教學(xué)和職業(yè)技能教學(xué)的兩個領(lǐng)域里，都有非常優(yōu)秀的國際中文教師和職業(yè)技能專業(yè)教師，但是“中文+職業(yè)技能”教育屬于跨界，“國際中文教師多以語言教學(xué)為重，職業(yè)領(lǐng)域?qū)I(yè)知識儲備不足；職業(yè)技能專業(yè)教師又面臨外語水平、跨文化交際能力欠缺的問題”，因此國際中文教師需要學(xué)習(xí)職業(yè)技能，而職業(yè)技能專業(yè)教師也要學(xué)習(xí)如何開展國際中文教學(xué)。而且他們不僅要學(xué)習(xí)理論，還要積極開展教學(xué)實踐，實踐教學(xué)的反饋對于教師的成長大有裨益，他們需要迅速成長為能夠承擔(dān)起“中文+職業(yè)技能”教學(xué)任務(wù)的骨干教師。我們可以從以下兩方面進行師資隊伍建設(shè)。首先，要積極組織老師們考取《國際中文教師證書》。近三年，筆者所在的學(xué)校有十余位老師通過了該考試。通過備考，老師們的國際中文教學(xué)的理論水平和實踐能力得到了很大提升，拿到了證書之后可以有能力立刻承擔(dān)國際中文教學(xué)任務(wù)。在教學(xué)實踐中我們發(fā)現(xiàn)，之前為了備考證書所重點學(xué)習(xí)的中文基礎(chǔ)、中文教學(xué)法、跨文化交際等知識都可以被應(yīng)用于實踐教學(xué)，是開展實踐教學(xué)的基礎(chǔ)，老師們通過實踐又加深了對理論知識的理解和深化，教師的教學(xué)水平逐漸提高。另一方面，教師不僅要有豐富的國際中文教學(xué)經(jīng)驗，而且要與專業(yè)相結(jié)合，要懂專業(yè)，緊跟經(jīng)濟社會發(fā)展和行業(yè)、企業(yè)的改革創(chuàng)新，學(xué)習(xí)專業(yè)知識和技能。例如，我校已經(jīng)考取了《國際中文教師證書》的老師們需要選擇自己的專業(yè)方向，老師們的個人發(fā)展需要跟專業(yè)進行深度結(jié)合。又如，選了酒店方向的老師們要學(xué)習(xí)酒店管理的專業(yè)知識，而且要積極參加實訓(xùn)，鍛煉自己相關(guān)的職業(yè)技能。另外要深入五星級酒店進行掛職鍛煉，了解國內(nèi)外酒店業(yè)的最新發(fā)展趨勢、酒店業(yè)對于人才的需求情況、以及酒店行業(yè)人才所需要具備的職業(yè)素養(yǎng)，并完成酒店工作任務(wù)、鍛煉職業(yè)技能。

五、結(jié)語

總之，國家十分重視提升職業(yè)院校的國際化水平，“中文+職業(yè)技能”教育作為重要抓手，對于高職院校來說是非常好的發(fā)展機遇，是高職教育的藍海賽道。但走前人未走之路，我們會遇到很多難題，需要我們給出解決方案，并在實踐中及時解決這些問題，例如針對留學(xué)生的中文水平參差不齊，如何開展分層次教學(xué)；怎么處理“中文”與“職業(yè)技能”的關(guān)系問題等等，這些問題都值得我們做進一步的研究和實踐。我們要積極開展“中文+職業(yè)技能”項目，培養(yǎng)出更多的國際化技術(shù)技能人才，這既是國際中文教育升級發(fā)展的突破口，又是提升職業(yè)教育的國際影響力的著力點。

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青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院科研基金資助，系2022年度青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院科研基金立項重點課題，項目名稱：“雙高”建設(shè)背景下高職院?！爸形?職業(yè)技能”教育的研究與實踐（項目編號：2022ZD07）

于海（1982.1-），男，漢族，山東青島人，碩士，副教授，研究方向：高職教育、國際中文教育、英語教育。