梅會林

《詩經(jīng)》既是偉大的文學作品，也是一部百科全書。而其中，博大精深的飲食文化是其重要的組成部分?！对娊?jīng)》中關(guān)于飲食內(nèi)容的描寫頗多，從這些涉及飲食的詩歌中，可以大致了解先民們的飲食習俗，且能看到流傳今日的食物對現(xiàn)代飲食文化的影響。

五? 谷

中國人以谷物為主食，現(xiàn)在常說的“五谷”指稻、黍、稷、麥、菽，對應現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，則分別指：大米、糜子、小米、小麥和豆類。其實還有“六谷”甚至“百谷”之說。

《周頌·噫嘻》：“噫嘻成王，既昭假爾。率時農(nóng)夫，播厥百谷。”《詩經(jīng)》中所記載的農(nóng)作物種類繁多，主要有黍、稷、麥、禾、麻、菽、稻、秬、粱、芑、荏菽、秠等。其中，稷、黍是當時種植非常廣泛的農(nóng)作物，在書中出現(xiàn)次數(shù)最多，稷在古代被視作“百谷之長”，是中國北方干旱地區(qū)主要糧食作物之一。上古時期，人們把播種五谷的事稱為稷事，帝王奉稷為谷神，把江山稱為社稷?！遏旐灐? 宮》寫道：“彌月不遲，是生后稷，降之百福。黍稷重穋，稙稺菽麥。奄有下國，俾民稼穡。有稷有黍，有稻有秬?！币馑际墙獘悜烟M月而不延遲，于是生出始祖后稷，上帝賜他許多福氣。他能辨清黍子谷子誰先熟，大豆小麥哪個先播種下地。他從擁有自己邦國之日起，就教人們種莊稼學農(nóng)藝。種下谷子糜子滿野，種下水稻黑黍遍地。

另一大主食是稻，《小雅·白華》寫道：“滮池北流，浸彼稻田?！币馑际菧従徬虮绷鳎櫟咎锞G油油。《大雅·生民》寫道：“或舂或揄，或簸或蹂。釋之叟叟，烝之浮浮?！币馑际怯械聂┟子械囊ǔ觯械拇昝子械膿P糠。淘米之聲嗖嗖響，蒸飯熱氣往上揚。反映出西周時人們已經(jīng)熟練掌握了接近現(xiàn)代方法的水稻加工工序。

《詩經(jīng)》中并沒有區(qū)分大麥、小麥，都以“麥”字來表示，指麥苗、麥穗或者麥田。麥在新石器時代已經(jīng)開始被種植，在商周時期有了進一步發(fā)展。《鄘風·載馳》寫道：“我行其野，芃芃其麥?！币馑际俏以谔镆熬従徯?，壟上麥子很茂盛?？梢姰敃r黍稷的主食地位已有被小麥代替的趨勢。如今，我國北方早已以小麥為主食了。

果? 蔬

古人以野菜、果類為輔食，如薺、薇、葑、菲、蘩、蕨、苦、茉、苜、蒴、藻、蔞蒿等等，許多傳至今日。

《詩經(jīng)·谷風》寫道：“行道遲遲，中心有違。不遠伊邇，薄送我畿。誰謂荼苦，其甘如薺?！彼j，即薺菜，也叫地米菜，營養(yǎng)豐富，味道甘美。清朝葉調(diào)元記述長江流域的春俗：“三三令節(jié)重廚房，口味新調(diào)又一樁。地米菜和雞蛋煮，十分耐飽十分香。”詩中的“地米菜”就是薺菜，“三三令節(jié)”是農(nóng)歷三月初三上巳節(jié)?！缎⊙拧げ赊薄穼懙溃骸安赊辈赊?，薇亦作止?！鞭辈耍唇裉斓耐愣姑?。這兩句詩寫薇菜才剛拱出土表?！囤L·谷風》寫道：“采葑采菲，無以下體?！陛?，即蔓菁，俗稱大頭菜；菲，就是蘿卜。東漢鄭玄注釋：“此二菜者，蔓菁與葍之類也，皆上下可食。然而其根有美時，有惡時，采之者不可以根惡時而棄其葉?！背岁懙厣系囊安耍€有水生野菜，如荇菜，生長于池沼、湖泊、溝渠、稻田、河流的淺水中，《周南·關(guān)雎》寫道：“參差荇菜，左右流之?！?/p>

《詩經(jīng)》里涉及到的果類有桃、桑、梅、棗、枸、瓜、棘、甘棠等多種?！段猴L·園有桃》寫道：“園有桃，其實之肴?！薄皥@有棘，其實之食?！币馑际菆@中的桃子、棗子已成熟，可以摘來吃了。《豳風·七月》寫道：“七月食瓜，八月斷壺?！币馑际瞧咴掳压铣?，八月把葫蘆摘。這里的果子長在果園，說明當時人們懂得了栽種果樹。

肉? 食

肉食也是先民重要的輔助食物，打獵捕魚，享受獵食野味。

《詩經(jīng)》中提到的魚類有18種之多，比如鯉、魴、鯊等。《小雅·魚麗》：“魚麗于罶，鲿鯊?！薄棒~麗于罶，魴鱧?！薄棒~麗于罶，鰋鯉?！丙?，即落入；罶，捕魚的工具，簍子之類。鲿是黃頰魚，魴是鱗細小而美味的鳊魚，鱧俗稱黑魚，鰋俗稱鲇魚，體滑無鱗。

魚被視為多產(chǎn)的代表，除了食用，通常被用在祭祀等活動中，用以寄托人們美好的愿望。

關(guān)于狩獵，《魏風·伐檀》中寫道：“不狩不獵，胡瞻爾庭有縣貊兮？”“不狩不獵，胡瞻爾庭有縣鶉兮？”“貊”指豬獾，“鶉”指鵪鶉，詩中批判了統(tǒng)治階級不勞而獲的行為。

先民在烹飪上，手段還比較簡單，主要有炮、燔、炙、烹、蒸等。炮是將帶毛的動物裹上泥放在火上燒；燔是用火烤熟；炙是將肉類放在火上熏烤使熟?！缎⊙拧ゐ~》寫道：“有兔斯首，炮之燔之。”“有兔斯首，燔之炙之?！奔窗淹米佑媚喟鼰旌?，再把兔子放在火上烤香烤紅。在正式宴請客人的場合，據(jù)禮當備“六牲”，即豕、牛、羊、雞、魚、雁。這里主人并沒因兔子“難登大雅之堂”，而廢宴飲之禮，而是或炮或燔或炙，變化烹調(diào)手段，使單調(diào)而粗簡的食材變成誘人的佳肴。

酒? 類

在商周時期，酒是普通老百姓極難獲取的一種“奢侈品”，一種主要屬于貴族階層才能享受的飲品。

《小雅·鹿鳴》寫道：“我有旨酒，嘉賓式燕以敖。”“我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。”這是古人在宴會上所唱的歌。據(jù)朱熹《詩集傳》的說法，此詩原是君王宴請群臣時所唱，后來逐漸推廣到民間，在鄉(xiāng)人的宴會上也可唱。意思是我有美酒香而醇，嘉賓暢飲樂逍遙；我有美酒香而醇，嘉賓心中樂陶陶。

《大雅·既醉》：“既醉以

酒，既飽以德，君子萬年，介爾景福。”這首詩寫祭祀后周王與諸侯宴飲的場面。諸侯們酒足飯飽之后，向給予他們恩惠的周天子道謝，祝愿天子壽萬年。

在先秦時代，人們利用已掌握的釀酒技術(shù)，用不同的糧食釀造出不同口味和用途的酒。《周頌·豐年》寫道：“豐年多黍多稌，亦有高廩，萬億及秭。為酒為醴，丞畀祖妣，以洽百禮，降?？捉浴！币馑际秦S收年景谷物多，高大糧倉一座座。儲存億萬新稻糧，釀成美酒甜又香，獻給祖先來品嘗。配合祭典很適當，普降福祿多吉祥。

我們從《詩經(jīng)》所體現(xiàn)的飲食文化中，充分感受到濃濃的人間煙火氣，古代先民的“食譜”和“菜單”很多沿襲至今，養(yǎng)育著華夏民族生生不息。