蘇志敏

導(dǎo)讀：在本篇文章中，我們將引導(dǎo)讀者通過具身認(rèn)知理論的視角，探索幼兒園食育課程建構(gòu)的實(shí)踐與探索。首先會(huì)詳述具身認(rèn)知理論如何指導(dǎo)幼兒園食育課程的建構(gòu)，為讀者構(gòu)建一個(gè)基于具身認(rèn)知視域的食育課程目標(biāo)體系。其次將介紹一種使用生活情境作為載體、整合各領(lǐng)域能力發(fā)展目標(biāo)進(jìn)行課程內(nèi)容設(shè)計(jì)的方法，分享如何創(chuàng)設(shè)豐富多樣的教學(xué)活動(dòng)，以及如何引入家庭和社區(qū)資源。我們將這些理論和策略具象化，以便讀者能更直觀地理解。最后將通過中班和大班幼兒食育課程的實(shí)踐案例，證明這些策略在實(shí)際教學(xué)中的有效性。讀者將會(huì)看到，在具身認(rèn)知的視域下，幼兒園的食育課程能有效提升幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食的理解，培養(yǎng)他們的健康飲食觀念和習(xí)慣。讓我們一起深入了解并實(shí)踐這種基于具身認(rèn)知理論的幼兒園食育課程設(shè)計(jì)方法，為我們的幼兒提供更健康、更豐富的食育。

一、具身認(rèn)知視域下幼兒園食育課程建構(gòu)的理論基礎(chǔ)

（一）具身認(rèn)知理論對(duì)幼兒食育課程建構(gòu)的指導(dǎo)作用

具身認(rèn)知理論認(rèn)為，人類的認(rèn)知過程不僅局限于大腦內(nèi)部，還通過身體與環(huán)境的互動(dòng)來實(shí)現(xiàn)。在幼兒食育課程建構(gòu)中，具身認(rèn)知理論具有重要的指導(dǎo)作用。首先，具身認(rèn)知理論強(qiáng)調(diào)感官和動(dòng)作在認(rèn)知過程中的關(guān)鍵作用。在幼兒食育課程中，教師可以引導(dǎo)幼兒通過觸摸、聞、嘗等多種感官體驗(yàn)了解食物的特點(diǎn)和價(jià)值。此外，教師還可以設(shè)計(jì)各種動(dòng)手制作美食的活動(dòng)，讓幼兒在操作過程中掌握烹飪技能和飲食常識(shí)。這樣既能提高幼兒對(duì)食物本質(zhì)屬性的理解能力，也有利于培養(yǎng)他們健康飲食習(xí)慣。其次，具身認(rèn)知理論倡導(dǎo)將學(xué)習(xí)融入真實(shí)生活情境中。在幼兒園食育課程設(shè)計(jì)中，教師可以將食育知識(shí)與幼兒的日常生活相結(jié)合，如通過設(shè)立角色扮演、模擬購(gòu)物等情境活動(dòng)，讓幼兒在生活體驗(yàn)中自然地學(xué)習(xí)到健康飲食的知識(shí)。再次，教師還應(yīng)關(guān)注幼兒在家庭和社區(qū)環(huán)境中的食育實(shí)踐，以便為他們提供更具針對(duì)性和實(shí)效性的指導(dǎo)。最后，具身認(rèn)知理論強(qiáng)調(diào)多元智能和個(gè)體差異的重要性。在幼兒園食育課程建構(gòu)過程中，教師需要關(guān)注每個(gè)幼兒的特點(diǎn)和需求，采用靈活多樣的教學(xué)方法滿足不同水平、興趣和發(fā)展階段的幼兒。例如，在進(jìn)行食物分類、烹飪技巧等主題探究時(shí)，教師可以根據(jù)幼兒的認(rèn)知水平設(shè)置不同難度的任務(wù)，鼓勵(lì)他們通過合作、討論等方式共同解決問題。

（二）基于具身認(rèn)知視域的幼兒園食育課程目標(biāo)體系的構(gòu)建

在具身認(rèn)知視域下，幼兒園食育課程目標(biāo)體系的構(gòu)建需要關(guān)注以下幾個(gè)方面：一是知識(shí)與理解：幼兒需要掌握基本的飲食知識(shí)，包括食物來源、營(yíng)養(yǎng)成分、健康飲食原則等。此外，還要讓幼兒了解不同文化背景下的飲食習(xí)慣和特點(diǎn)，增強(qiáng)他們對(duì)多元文化的尊重和理解。二是感官體驗(yàn)與評(píng)價(jià)：通過實(shí)際操作和感官體驗(yàn)，讓幼兒學(xué)會(huì)觀察、分辨和評(píng)價(jià)食物的色、香、味、形等特征。這有助于培養(yǎng)他們對(duì)美味佳肴的欣賞能力，同時(shí)也能提高他們對(duì)食物安全和質(zhì)量問題的敏感度。三是技能與操作：在實(shí)踐活動(dòng)中培養(yǎng)幼兒基本的烹飪技能和餐桌禮儀。例如，讓他們學(xué)會(huì)使用刀叉筷子等餐具，掌握簡(jiǎn)單的切、削、攪拌等烹飪操作，以及如何分辨食物是否新鮮、如何保存食物等日常生活技能。四是情感與態(tài)度：通過情境體驗(yàn)和角色扮演等活動(dòng)，培養(yǎng)幼兒對(duì)健康飲食的積極情感和態(tài)度，讓他們意識(shí)到合理膳食對(duì)身體健康的重要性，樹立自主選擇健康食物的意識(shí)，并尊重他人的飲食習(xí)慣。五是社會(huì)交往與合作：在團(tuán)隊(duì)合作中培養(yǎng)幼兒與他人共同解決問題和完成任務(wù)的能力。例如，在制作美食過程中，鼓勵(lì)幼兒互相協(xié)作、分享經(jīng)驗(yàn)，以提高他們?cè)趫F(tuán)隊(duì)中溝通、協(xié)調(diào)和領(lǐng)導(dǎo)的能力。六是創(chuàng)新與探究：激發(fā)幼兒對(duì)食物和烹飪過程的好奇心，引導(dǎo)他們進(jìn)行各種嘗試和探究。例如，設(shè)計(jì)不同難度的實(shí)驗(yàn)或挑戰(zhàn)任務(wù)，讓幼兒在探索中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，并培養(yǎng)他們敢于創(chuàng)新、勇于嘗試的精神。

二、具身認(rèn)知視域下幼兒園食育課程設(shè)計(jì)與實(shí)施策略

（一）以生活情境為載體，整合各領(lǐng)域能力發(fā)展目標(biāo)進(jìn)行課程內(nèi)容設(shè)計(jì)

在具身認(rèn)知視域下，以生活情境為載體的幼兒園食育課程內(nèi)容設(shè)計(jì)應(yīng)注重以下幾個(gè)方面：一是貼近幼兒生活實(shí)際：課程內(nèi)容應(yīng)與幼兒的日常生活緊密聯(lián)系，讓他們能在熟悉的環(huán)境中自然地接觸和學(xué)習(xí)食育知識(shí)。例如，在教授營(yíng)養(yǎng)搭配時(shí)，可以選擇幼兒喜歡且易于獲取的食物作為教學(xué)素材；在講解餐桌禮儀時(shí)，可以模擬家庭聚餐或朋友聚會(huì)等場(chǎng)景。二是情境創(chuàng)設(shè)與角色扮演：通過設(shè)置各種情境和角色扮演活動(dòng)，讓幼兒親身參與食育實(shí)踐。如設(shè)立“超市購(gòu)物”“廚房烹飪”“餐廳就餐”等情境角落，引導(dǎo)幼兒扮演顧客、廚師、服務(wù)員等不同角色，在游戲中學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)和技能。三是整合多元能力發(fā)展目標(biāo)：在課程設(shè)計(jì)中，教師應(yīng)關(guān)注幼兒各領(lǐng)域的能力發(fā)展，將食育知識(shí)與其他學(xué)科知識(shí)相融合。例如，在講解食物分類時(shí)，可以結(jié)合數(shù)學(xué)知識(shí)教授排序和分組方法；在制作美食過程中，可引入藝術(shù)元素，培養(yǎng)幼兒審美觀和創(chuàng)造力。四是注重實(shí)踐操作與體驗(yàn)：在課程內(nèi)容設(shè)計(jì)中，要充分考慮幼兒的動(dòng)手操作和感官體驗(yàn)需求。通過豐富多樣的實(shí)踐活動(dòng)，如烹飪、品嘗、擺盤等，讓幼兒在操作過程中積累經(jīng)驗(yàn)、提高技能，形成對(duì)健康飲食的認(rèn)知和喜好。五是跨領(lǐng)域合作與共同探究：鼓勵(lì)幼兒在團(tuán)隊(duì)合作中共同解決問題、完成任務(wù)。例如，在制定一次家庭聚餐的菜單時(shí)，小組內(nèi)的幼兒需要商量確定菜品種類、分工購(gòu)買材料、協(xié)作準(zhǔn)備食物等環(huán)節(jié)。這有助于提高他們?cè)趫F(tuán)隊(duì)中溝通、協(xié)調(diào)和領(lǐng)導(dǎo)的能力。六是評(píng)價(jià)與反饋：在課程實(shí)施過程中，教師應(yīng)關(guān)注幼兒的學(xué)習(xí)進(jìn)度和成果，及時(shí)給予評(píng)價(jià)和反饋。通過觀察記錄、作品展示、小組討論等方式，了解幼兒在食育課程中的表現(xiàn)，根據(jù)需要調(diào)整教學(xué)策略或提供個(gè)性化支持。

（二）創(chuàng)設(shè)豐富多樣的教學(xué)活動(dòng)，激發(fā)幼兒參與食育實(shí)踐的興趣和動(dòng)力

為了讓幼兒更好地參與食育實(shí)踐并享受其中的樂趣，教師需要?jiǎng)?chuàng)設(shè)豐富多樣的教學(xué)活動(dòng)，激發(fā)他們的興趣和動(dòng)力。以下是一些建議：一是觀察與探究：通過組織觀察和探究活動(dòng)，讓幼兒對(duì)食物產(chǎn)生好奇心。例如，安排田間考察，讓幼兒了解食物來源；或組織食物分類游戲，引導(dǎo)他們探究不同食物的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。二是實(shí)踐操作：鼓勵(lì)幼兒在課堂上親自動(dòng)手進(jìn)行烹飪、擺盤等實(shí)踐操作。這有助于培養(yǎng)他們的獨(dú)立生活能力，并在實(shí)際操作中鞏固所學(xué)知識(shí)。三是情境體驗(yàn)：設(shè)置各種情境角落（如廚房、餐廳、超市等），引導(dǎo)幼兒扮演不同角色（如顧客、廚師、服務(wù)員等），在角色扮演中學(xué)習(xí)食育知識(shí)和技能。四是團(tuán)隊(duì)協(xié)作：通過小組活動(dòng)，讓幼兒在團(tuán)隊(duì)合作中共同解決問題、完成任務(wù)。這有助于培養(yǎng)他們的溝通、協(xié)調(diào)和領(lǐng)導(dǎo)能力，同時(shí)也能加深對(duì)食育知識(shí)的理解。五是跨學(xué)科整合：將食育內(nèi)容與其他學(xué)科（如數(shù)學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)等）相結(jié)合，設(shè)計(jì)跨學(xué)科教學(xué)活動(dòng)。這樣可以提高幼兒對(duì)食育知識(shí)的興趣，并促進(jìn)多元智能的發(fā)展。六是創(chuàng)意表達(dá)：鼓勵(lì)幼兒運(yùn)用各種方式表達(dá)自己對(duì)食物和烹飪過程的認(rèn)識(shí)和感受。例如，通過繪畫、手工制作等形式，讓他們創(chuàng)造性地展示所學(xué)知識(shí)。七是家庭參與：邀請(qǐng)家長(zhǎng)參與食育實(shí)踐，共同為幼兒提供支持和指導(dǎo)。例如，組織家長(zhǎng)開展親子烹飪活動(dòng)，或邀請(qǐng)家長(zhǎng)分享家庭飲食文化和經(jīng)驗(yàn)。八是反饋與評(píng)價(jià)：在教學(xué)過程中，及時(shí)關(guān)注幼兒的表現(xiàn)和進(jìn)步，給予適當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)和反饋。這有助于激發(fā)他們的自信心，并為今后的學(xué)習(xí)提供動(dòng)力。

（三）引入家庭和社區(qū)資源，形成多元化合作共同推進(jìn)食育實(shí)踐

為了更好地推進(jìn)幼兒食育實(shí)踐，需要將家庭、學(xué)校和社區(qū)資源有效整合，形成多元化的合作機(jī)制。以下是一些建議：第一，家庭參與：加強(qiáng)與家長(zhǎng)的溝通與合作，讓家長(zhǎng)了解食育的重要性，引導(dǎo)他們?cè)谌粘Ｉ钪嘘P(guān)注幼兒的飲食習(xí)慣。例如，定期舉辦親子烹飪活動(dòng)、邀請(qǐng)家長(zhǎng)分享健康飲食心得等。同時(shí)，鼓勵(lì)家長(zhǎng)參與課程設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)過程，共同促進(jìn)幼兒食育實(shí)踐的發(fā)展。第二，社區(qū)資源整合：利用社區(qū)內(nèi)的各種資源開展食育活動(dòng)。如組織幼兒參觀本地農(nóng)場(chǎng)、超市等場(chǎng)所，讓他們了解食物來源及生產(chǎn)過程，或邀請(qǐng)社區(qū)里的營(yíng)養(yǎng)師、廚師等專業(yè)人士到園舉辦講座或示范教學(xué)。第三，跨界合作：尋求與其他領(lǐng)域（如醫(yī)療、藝術(shù)、科技等）的合作機(jī)會(huì)，在交叉領(lǐng)域中尋求食育實(shí)踐的創(chuàng)新與突破。例如，與醫(yī)療機(jī)構(gòu)合作開展健康飲食講座、與藝術(shù)團(tuán)體合作舉辦美食攝影展等。第四，公共宣傳：通過媒體、網(wǎng)絡(luò)等渠道加大對(duì)食育的宣傳力度，提高社會(huì)各界對(duì)幼兒食育的重視程度。例如，在社交平臺(tái)上分享幼兒園食育活動(dòng)的圖片和故事，讓更多人了解并關(guān)注幼兒食育實(shí)踐。第五，政策支持：爭(zhēng)取政府及相關(guān)部門對(duì)幼兒園食育工作的支持和指導(dǎo)，為食育實(shí)踐提供有力保障。例如，申請(qǐng)政府項(xiàng)目資金用于購(gòu)買教學(xué)設(shè)備、培訓(xùn)教師等方面。第六，教師專業(yè)發(fā)展：加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)，提高他們?cè)谑秤I(lǐng)域能力。如組織定期的教師培訓(xùn)、研討會(huì)等活動(dòng)，以便教師能掌握最新的食育理念和方法。

三、基于具身認(rèn)知視域下幼兒園食育課程實(shí)踐與探索案例分析

（一）中班幼兒食育課程實(shí)踐案例分析

在這個(gè)案例中，我們將采用繪本的方式展開教學(xué)實(shí)踐，主題為“認(rèn)識(shí)五谷雜糧，健康飲食”。首先，教師將帶領(lǐng)幼兒了解五谷雜糧的種類及特點(diǎn)。為了讓幼兒更直觀地理解，我們選擇了一本相關(guān)的繪本《五谷雜糧的奇妙旅程》。在故事中，五谷雜糧們踏上了奇妙的旅程，讓幼兒了解到它們的來源和特點(diǎn)，同時(shí)培養(yǎng)了幼兒對(duì)五谷雜糧的興趣。在活動(dòng)設(shè)計(jì)上，我們有四個(gè)主要環(huán)節(jié)。首先是啟發(fā)探究，教師通過繪本故事引導(dǎo)幼兒觀察并描述五谷雜糧的外觀、顏色、形狀等特點(diǎn)，讓幼兒了解五谷雜糧在日常生活中的應(yīng)用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，幼兒也可以分享自己家庭中關(guān)于五谷雜糧的故事或經(jīng)驗(yàn)，這也是從具身認(rèn)知的角度出發(fā)，連接幼兒的實(shí)際生活。其次是實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，將全班分為幾個(gè)小組，每組負(fù)責(zé)一種五谷雜糧，教師指導(dǎo)幼兒用五谷雜糧制作簡(jiǎn)單的食品，如綠豆糕、玉米餅等。制作過程既鍛煉了幼兒動(dòng)手操作能力，又培養(yǎng)了他們的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。最后，各小組展示成品，共同品嘗并交流制作過程中的心得和體驗(yàn)。再次是情境體驗(yàn)，通過設(shè)置角色扮演區(qū)域（如超市、廚房、餐廳等），讓幼兒在不同場(chǎng)景中學(xué)習(xí)和應(yīng)用五谷雜糧相關(guān)知識(shí)。我們還邀請(qǐng)家長(zhǎng)參與親子烹飪活動(dòng)，共同探討五谷雜糧在家庭飲食中的運(yùn)用。最后是總結(jié)反思環(huán)節(jié)，讓幼兒回顧整個(gè)課程實(shí)踐過程，總結(jié)自己學(xué)到了哪些關(guān)于五谷雜糧的知識(shí)和技能。同時(shí)，教師對(duì)幼兒在課程實(shí)踐中的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)和反饋，激發(fā)他們繼續(xù)學(xué)習(xí)的興趣和動(dòng)力。通過這個(gè)案例分析，我們可以看到，使用具身認(rèn)知理論進(jìn)行食育課程的設(shè)計(jì)和實(shí)施，能有效提升幼兒對(duì)五谷雜糧的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)他們健康飲食觀念和習(xí)慣。此外，結(jié)合繪本教學(xué)，可以更好地引導(dǎo)幼兒參與學(xué)習(xí)過程，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

（二）大班幼兒食育課程實(shí)踐案例分析

在大班幼兒食育課程實(shí)踐案例分析中，我們依然采用了繪本的方式來進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐，主題為“營(yíng)養(yǎng)膳食與健康生活”。首先，教師將帶領(lǐng)幼兒了解均衡膳食的重要性及不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。基于此，我們選取了一本具有教育意義的繪本《小熊的健康餐》。在繪本故事中，小熊的媽媽通過每天為小熊準(zhǔn)備各種營(yíng)養(yǎng)均衡的食物，讓小熊認(rèn)識(shí)到了各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分和均衡膳食的重要性。在活動(dòng)設(shè)計(jì)上，我們有四個(gè)主要環(huán)節(jié)。首先是認(rèn)知引導(dǎo)，教師通過繪本故事引導(dǎo)幼兒了解各種食物的分類及營(yíng)養(yǎng)成分，介紹了“營(yíng)養(yǎng)餐盤”模型，讓幼兒了解均衡膳食的構(gòu)成要素。其次是實(shí)踐操作環(huán)節(jié)，將全班分為幾個(gè)小組，每組負(fù)責(zé)一個(gè)“營(yíng)養(yǎng)餐盤”中的食物類別。再次，教師指導(dǎo)幼兒用負(fù)責(zé)的食物類別進(jìn)行簡(jiǎn)單的烹飪，如水果沙拉、蔬菜炒飯等。最后，各小組展示成品，共同品嘗并交流制作過程中的心得和體驗(yàn)。在情境體驗(yàn)環(huán)節(jié)，我們?cè)O(shè)置了角色扮演區(qū)域（如超市、廚房、餐廳等），讓幼兒在不同場(chǎng)景中學(xué)習(xí)和應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)膳食相關(guān)知識(shí)。我們也邀請(qǐng)家長(zhǎng)參與親子烹飪活動(dòng)，共同探討營(yíng)養(yǎng)膳食在家庭飲食中的運(yùn)用。最后是總結(jié)反思環(huán)節(jié)，讓幼兒回顧整個(gè)課程實(shí)踐過程，總結(jié)自己學(xué)到了哪些關(guān)于營(yíng)養(yǎng)膳食的知識(shí)和技能。教師對(duì)幼兒在課程實(shí)踐中的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)和反饋，激發(fā)他們繼續(xù)學(xué)習(xí)的興趣和動(dòng)力。通過這個(gè)案例分析，我們可以看到，在大班幼兒食育課程實(shí)踐中，教師有效運(yùn)用了認(rèn)知引導(dǎo)、實(shí)踐操作、情境體驗(yàn)等策略，借助繪本進(jìn)行教學(xué)，引入了家庭和社區(qū)資源，形成了多元化的合作共同推進(jìn)食育實(shí)踐。這有助于提高幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)他們健康飲食觀念和習(xí)慣。

四、結(jié)語

本文基于具身認(rèn)知視域?qū)τ變簣@食育課程建構(gòu)進(jìn)行了實(shí)踐與探索。研究表明，具身認(rèn)知理論可以為幼兒園食育課程建構(gòu)提供有力的指導(dǎo)。通過以生活情境為載體、整合各領(lǐng)域能力發(fā)展目標(biāo)進(jìn)行課程內(nèi)容設(shè)計(jì)、創(chuàng)設(shè)豐富多樣的教學(xué)活動(dòng)、引入家庭和社區(qū)資源等策略，能有效提高幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)他們健康飲食觀念和習(xí)慣。同時(shí)，中班和大班幼兒食育課程中，通過繪本教學(xué)實(shí)踐案例分析，進(jìn)一步證實(shí)了這些策略在實(shí)際教學(xué)中的有效性。所以，在未來的幼兒園食育課程建構(gòu)過程中，教師應(yīng)注重運(yùn)用具身認(rèn)知理論指導(dǎo)，并結(jié)合實(shí)際情況制定相應(yīng)的教學(xué)策略，以期達(dá)到更好地促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)的目標(biāo)。