文·于良（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)藥科大學(xué)特聘講師）

很多人認(rèn)為五谷雜糧養(yǎng)生、健康，因此超市經(jīng)常有人購(gòu)買(mǎi)五谷雜糧制成的養(yǎng)生粉，甚至為此購(gòu)買(mǎi)了專(zhuān)門(mén)用于制作五谷雜糧養(yǎng)生糊的料理機(jī)。但一些營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家或醫(yī)生并不建議大家經(jīng)常吃“五谷雜糧養(yǎng)生糊”。

首先，支持“五谷雜糧養(yǎng)生糊”的人，是因?yàn)楝F(xiàn)代人粗雜糧的攝入量過(guò)低。精制米面相比粗雜糧缺少很多膳食纖維、B族維生素以及諸多其他微量元素等。如果人們具備了吃粗雜糧的意識(shí)，是一件非常值得鼓勵(lì)的事，經(jīng)常吃“五谷雜糧養(yǎng)生糊”，從攝入營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)上來(lái)說(shuō)，能起到積極的作用。

但從另一方面來(lái)講，如果直接吃煮熟的五谷雜糧，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度看，那要高于磨成粉、調(diào)成糊的五谷雜糧。因?yàn)榇蚰コ潭仍礁?，膳食纖維及一些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多，同樣血糖生成指數(shù)也相對(duì)越高。因此，“五谷養(yǎng)生糊”相比直接煮熟的五谷雜糧，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面要差一些，但比平時(shí)吃的精米、精面則好些。

當(dāng)然，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家或者醫(yī)生還考慮到另一方面：對(duì)那些血糖不穩(wěn)定的人群（尤其是糖尿病人群），雖然“五谷雜糧養(yǎng)生糊”的升糖指數(shù)（約70～80）要比精米面（75～88左右）低一點(diǎn)，但依然會(huì)對(duì)糖尿病人群的血糖狀況帶來(lái)較大影響。在血糖面前，多出的那些維生素和礦物質(zhì)實(shí)在不值一提。

因此，無(wú)血糖問(wèn)題的普通人群，用“五谷雜糧養(yǎng)生糊”代替?zhèn)鹘y(tǒng)的白粥、精米、精面，那是不錯(cuò)的選擇。但對(duì)于血糖狀況不太好的人群來(lái)說(shuō)，把“五谷雜糧養(yǎng)生糊”打磨得粗糙一些或者直接吃未經(jīng)打磨的粗雜糧，要更好一些。