程匯

摘 要：食育將“食物”作為教育載體和學(xué)習(xí)中介，教師與幼兒共同對食物進行分析，從而了解更多與食物相關(guān)的知識，幫助幼兒建立正確的飲食習(xí)慣?！胺N植體驗活動”以“種植”為活動主題，讓幼兒通過親身感知、動手操作獲取全新的知識技能與經(jīng)驗，在勞動中進一步了解食物的由來、功效及作用。文章以“食育課程構(gòu)建”為目標(biāo)，將“種植體驗活動”作為教育載體，從親子活動、園所種植、農(nóng)業(yè)基地、節(jié)氣食育、美廚活動五個視角提出幾點培養(yǎng)建議，以供教師與家長參考，促使幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：種植體驗活動；幼兒；食育；培養(yǎng)策略

中圖分類號：G612?? 文獻標(biāo)識碼：A?? 文章編號：1673-8918（2024）02-0151-04

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）中指出：“最大限度地支持和滿足幼兒通過直接感知、實際操作和親身體驗獲取經(jīng)驗的需要。”種植體驗活動以勞動教育為主，使幼兒通過松土、播種、澆水、除草等實踐操作感知食物的來之不易。將種植體驗活動與幼兒園食育教育相融合，能讓幼兒在勞動中加深對不同食物的了解，知道不同食物的營養(yǎng)成分，并逐漸養(yǎng)成并建立正確的飲食習(xí)慣，從而獲取更加豐富的學(xué)習(xí)知識。

一、 “食育”概念解讀

（一）食育

“食育”這一概念起源于日本，《食物養(yǎng)生法》中提出：“體育智育才育即是食育?！彪S著我國教育事業(yè)的進步與發(fā)展，在《食學(xué)（第二版）》中將食育劃分為“食業(yè)者教育”與“食者教育”兩個方面。顧名思義，食育即圍繞著“食物”展開教育，將其視為教育載體或?qū)W習(xí)中介，通過對不同食材的解析從而了解更多與食物相關(guān)的知識。

（二）教育目的

幼兒園食育以培養(yǎng)幼兒“良好飲食習(xí)慣”為目的，從生活、學(xué)習(xí)、活動等層面向幼兒講解有關(guān)食物的知識，讓其了解不同食物的營養(yǎng)價值與功效，同時也培養(yǎng)幼兒珍惜食物的習(xí)慣。

（三）在種植體驗活動中進行食育的優(yōu)勢

第一，大部分幼兒在生活中都存在“挑食”的問題，幼兒在就餐時常常挑出自己不喜歡的蔬菜，存在浪費糧食的現(xiàn)象。食育教學(xué)以“食物”為教育載體，通過教師的講解與分析讓幼兒了解不同食物的營養(yǎng)價值，在豐富幼兒認(rèn)知的同時，能提高其對“食物營養(yǎng)”的認(rèn)識，進而改善幼兒的飲食習(xí)慣。第二，種植體驗活動也是食育教學(xué)的重要組成部分，通過實踐種植能讓幼兒了解到食物的來之不易，在真實體驗中逐漸樹立珍惜糧食、節(jié)約食物的意識，從而建立良好的人格品質(zhì)。第三，食育活動能豐富幼兒的知識儲備，通過種植、師幼共討等途徑，幼兒了解不同食物的功效及其作用，能辨別“垃圾食品”與“綠色食品”，從而豐富幼兒的知識儲備，推進其綜合素養(yǎng)的發(fā)展。

二、 種植體驗活動下幼兒食育課程目標(biāo)的設(shè)定

食育課程目標(biāo)是課程活動有序開展的依據(jù)，也是課程活動中不可或缺的一部分。在實際生活中，要求幼兒踐行良好的飲食行為；在教育活動中，要求幼兒樹立“科學(xué)飲食”的良好意識?；诖?，教師要作好教學(xué)準(zhǔn)備，結(jié)合種植活動特點及幼兒年齡發(fā)展實情，有針對性地設(shè)定幼兒園食育課程目標(biāo)。在課程目標(biāo)的設(shè)定中，教師可將目標(biāo)劃分為“飲食行為”“飲食科學(xué)”“飲食文化”三個方面。首先，在“飲食行為”目標(biāo)中，要求幼兒樹立節(jié)約糧食、珍惜食物的良好意識，感受糧食種植的辛苦，樹立“光盤”意識并養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。在“飲食科學(xué)”目標(biāo)中，讓幼兒了解食物的種植特點、成長規(guī)律，在照料植物中了解食物的多樣性，并能動手制作簡單的食物，以豐富幼兒的生活經(jīng)驗。在“飲食文化”目標(biāo)中，可結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日或地域文化創(chuàng)設(shè)活動，讓幼兒了解傳統(tǒng)節(jié)日及節(jié)日食物的來源。總之，教師要明確食育教學(xué)方向，以生活及幼兒能力為發(fā)展依托，使幼兒在種植體驗活動中獲得應(yīng)有的發(fā)展。

三、 種植體驗活動下幼兒園食育課程開發(fā)思路

（一）構(gòu)建食育課程體系

在種植體驗活動的帶動下，教師應(yīng)構(gòu)建一個完整的食育課程體系，從多維視角出發(fā)，讓“種植”“食育”“教學(xué)”三者有效結(jié)合，促進幼兒能力的提升。如教師可立足幼兒一日生活，將食育教育貫穿幼兒多個學(xué)習(xí)領(lǐng)域中，讓其充分了解相關(guān)知識，正確認(rèn)識事物并建立健康生活習(xí)慣；攜手家庭教育，打造親子種植活動，在家長的幫助下提高食育工作質(zhì)量，讓課程體系變得更加合理且高效，在活動中深化幼兒對食物的認(rèn)識。

（二）挖掘運用地域傳統(tǒng)文化

我國有著悠久的農(nóng)耕文化，豐富的自然物種、傳統(tǒng)文化、民間習(xí)俗等皆可應(yīng)用于食育教學(xué)中。以“二十四節(jié)氣”為例，在不同節(jié)氣，不同地區(qū)有著獨特的飲食文化，教師可深度挖掘該教育內(nèi)容，將其融入幼兒園食育教學(xué)中，以增強課程教育的效果。

四、 種植體驗活動助推幼兒食育培養(yǎng)策略研究

種植體驗活動具有極強的實踐性，通過種植植物、培育果實等途徑，幼兒創(chuàng)設(shè)了動手操作與親身體驗的契機，讓幼兒在活動中感知食物的由來及其價值功效。筆者以種植體驗活動為抓手，從多個視角出發(fā)對幼兒食育培養(yǎng)工作展開探討，讓幼兒更深入地了解食物、認(rèn)識食物。

（一）親子種植活動，強化食育培養(yǎng)效果

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》（以下簡稱《綱要》）中指出：“家庭是幼兒園的重要合作伙伴。家庭教育對幼兒習(xí)慣養(yǎng)成、能力建立起著極強的影響，父母的正向引導(dǎo)能給予幼兒更多有益于身心發(fā)展的成長經(jīng)驗?！痹诶梅N植體驗活動助推食育時，可鼓勵家長同幼兒在家中創(chuàng)設(shè)種植活動，將食育理念融入幼兒日常生活中，在生活中強化食育的培養(yǎng)效果，讓幼兒在同家長的互動中更好地了解食物本質(zhì)。

在親子種植體驗活動中，家長可同幼兒利用家中陽臺種植生活中常見的蔬菜、水果。如準(zhǔn)備培育盆，帶領(lǐng)幼兒種植小白菜、西紅柿、大蔥、生菜等生活中常見的蔬菜，帶領(lǐng)幼兒做觀察記錄、松土、施肥，并向其講解不同蔬菜的營養(yǎng)價值，尤其不同蔬菜對幼兒成長的重要性，如西紅柿能調(diào)整胃腸功能，滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要；生菜中的維生素E、胡蘿卜素能保護眼睛等，從而讓幼兒了解不同蔬菜的營養(yǎng)價值，慢慢改善幼兒挑食的問題。此外，家長還可利用盆栽構(gòu)建親子種植活動，如在家中帶領(lǐng)幼兒種植草莓，并向幼兒講解草莓的營養(yǎng)價值與功效；種植金橘樹，讓幼兒觀察水果的成長方式，這樣既能豐富認(rèn)知，也能讓其了解食物的來之不易。最后，在條件允許的情況下，家長可帶領(lǐng)幼兒走進鄉(xiāng)村感受大規(guī)模的種植模式，利用豐富的種植環(huán)境增強幼兒的體驗感，讓幼兒在鄉(xiāng)村自然風(fēng)光中認(rèn)識不同的農(nóng)作物，在家長的耐心講解下了解更多有關(guān)食物的知識，讓幼兒建立“均衡飲食”的意識，知道不同食物對成長健康的重要性，從而在親子種植活動中強化食育質(zhì)量。

（二）園所種植活動，形成健康飲食習(xí)慣

家庭和幼兒園是幼兒的主要生活場所，除了開展親子種植體驗活動，園所也要同步開展種植活動，教師要帶領(lǐng)幼兒利用班級種植區(qū)與戶外活動區(qū)開展種植活動，在種植中向幼兒講解不同蔬菜、水果的營養(yǎng)價值，強化幼兒對食物的認(rèn)知，改變幼兒偏食、挑食的壞習(xí)慣。

在班級種植角中，教師利用簡單的道具帶領(lǐng)幼兒在室內(nèi)種植一些蔬菜。如：用礦泉水瓶培育蒜苗，引導(dǎo)幼兒將蒜瓣根部浸潤在水中，觀察蒜苗的成長過程，并分別向幼兒講解大蒜與蒜苗的營養(yǎng)成分及價值功效，將理論知識與實踐活動相融合，豐富幼兒的情感體驗，進一步強化食育工作的質(zhì)量。教師還可觀察氣溫變化與季節(jié)特性，利用園所中的戶外場地帶領(lǐng)幼兒種植瓜果蔬菜。如規(guī)劃地形，在春季帶領(lǐng)幼兒在園所周圍種植桃樹、李子樹、杏樹、蘋果樹等，同幼兒一起挖坑、松土、除草、施肥，構(gòu)建長期性的種植活動，帶領(lǐng)幼兒觀察果樹的變化，并為其講解果樹的成長規(guī)律、果實的營養(yǎng)價值，以及在不同領(lǐng)域中的應(yīng)用方式等，進而在實踐中讓幼兒獲取豐富的食育知識。在其他種植活動中，教師還可帶領(lǐng)幼兒種植具有“季節(jié)性”的食物。古語云“頭伏蘿卜二伏菜”，以夏季中“三伏”為時間界限，在“頭伏”種植蘿卜，在“二伏”種植白菜，教師可用農(nóng)諺語構(gòu)建活動，在種植中向幼兒講解兩種蔬菜的營養(yǎng)價值、儲存方式、食用方法，讓其知道蘿卜、白菜對于成長健康的重要性，了解到蔬菜是長身體過程中不可缺少的元素，改善幼兒偏食、挑食的壞習(xí)慣，指導(dǎo)幼兒形成健康的飲食方式。

隨著食育工作的深入推進，種植體驗活動也要進行相應(yīng)調(diào)整。我國農(nóng)耕文化豐富，而隨著農(nóng)耕文化衍生出的飲食文化也蘊含著豐富的教育價值。在幼兒園食育培養(yǎng)工作中，教師可構(gòu)建別樣的種植體驗活動，突破時間、地域、現(xiàn)實因素的限制，利用多媒體設(shè)備為幼兒構(gòu)建虛擬的種植情境，在情境中增強幼兒體驗感，讓幼兒獲取更加豐富的食育知識。如民間諺語“冬吃蘿卜夏吃姜”，講述了蘿卜與姜的最佳食用季節(jié)。教師可利用多媒體技術(shù)為幼兒構(gòu)建種植情境，帶領(lǐng)幼兒觀看蘿卜和姜的種植模式、成長方式。在觀察完種植過程后，向幼兒講解：冬天吃蘿卜能健脾消食、潤腸通便；夏季吃姜能有效預(yù)防中暑。在種植情境中豐富幼兒的認(rèn)知，換一種方式讓幼兒感受食育活動的魅力。除此之外，解讀其他民間諺語也可使用這種教育方式，如春夏養(yǎng)陽，秋冬補陰；五谷為養(yǎng)，五畜為益，五菜為充等。總之，教師通過對種植體驗活動合理開發(fā)，能從不同角度豐富幼兒的食育知識，讓其獲取更多豐富且有效的學(xué)習(xí)經(jīng)驗。

（三）走進農(nóng)業(yè)基地，增強幼兒感知體驗

社會實踐教學(xué)是幼兒園教育的重要組成部分，該活動需要教師帶領(lǐng)幼兒進行，通過實踐探索的方式豐富幼兒生活、社會經(jīng)驗。在食育課程構(gòu)建中，園所可與周邊的農(nóng)業(yè)基地合作，通過實踐參觀的契機讓幼兒了解更多有關(guān)食物的知識。與此同時，還可請基地的工作人員講解不同植物的特點、成長習(xí)性，豐富幼兒知識，從而使幼兒對食物產(chǎn)生更加全面、清晰的認(rèn)知，構(gòu)建別樣的食育課程活動。

在社會實踐活動展開時，教師要注重幼兒的體驗感。如在農(nóng)業(yè)基地中，鼓勵幼兒脫下鞋子走進稻田，腳踩在泥土中拉近與自然的距離；帶領(lǐng)幼兒換上“工裝”，同基地的工作人員一起摘青菜、采果子，近距離感受種植活動的魅力；還可讓幼兒拿著秧苗、背著小背簍，同工作人員一起插水稻、播種等，以此豐富幼兒的情感體驗，讓其更加充分地了解到每一種食物的由來，培養(yǎng)幼兒“珍惜糧食”的意識。在實踐活動結(jié)束后，還可讓工作人員為幼兒講解不同農(nóng)作物的作用及功能：玉米通過加工可以做淀粉，做藥品，還可喂動物，應(yīng)用在工業(yè)中；小麥經(jīng)脫殼研磨后可成為常見的面粉；花生殼經(jīng)過加工可以做燃料、膠水……這些內(nèi)容與食育知識息息相關(guān)，能夠讓幼兒對食物產(chǎn)生全新的認(rèn)知。而在了解完不同食物的特點及作用后，還可為幼兒講解自然災(zāi)害對農(nóng)作物的影響。如臺風(fēng)、冰雹、霜凍、洪水、泥石流、干旱等極端天氣及自然災(zāi)害會影響農(nóng)作物的產(chǎn)量，并利用視頻與圖片方式向幼兒展示后果，讓幼兒得知糧食來之不易。在實踐活動中幫助幼兒端正飲食態(tài)度，樹立珍惜糧食、節(jié)約糧食的觀念，逐漸養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

（四）挖掘節(jié)氣食育資源，多元體驗提高認(rèn)知

“春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連。秋初露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒”，二十四節(jié)氣圍繞我國氣候特點對農(nóng)耕活動進行總結(jié)，講述了不同節(jié)氣的氣候特點、種植規(guī)律，在農(nóng)耕事業(yè)中具有極高的價值。在幼兒園食育活動中，教師可以將“節(jié)氣”作為線索，利用種植體驗活動推進課程建設(shè)，帶領(lǐng)幼兒從不同角度出發(fā)，提高對農(nóng)耕、食物、文化的認(rèn)知，讓幼兒形成良好的生活習(xí)慣。

如“谷雨”含義為“雨生百谷，春雨可貴”，旨在提醒農(nóng)民時雨將降，切勿耽誤農(nóng)事。在該節(jié)氣中，教師便可帶領(lǐng)幼兒在園所內(nèi)松土、播種，以谷類食物為主，一邊向幼兒講解營養(yǎng)成分，一邊講解種植經(jīng)驗，使幼兒在勞動中獲得食育知識。到節(jié)氣“小滿”，北方地區(qū)小麥麥粒逐漸飽滿；南方地區(qū)則已到達“抽穗期”，教師可帶領(lǐng)幼兒走進自然環(huán)境，讓幼兒近距離感受麥粒的變化，觀察食物的成長狀態(tài)，獲取全新的學(xué)習(xí)體驗。與此同時，教師還可利用不同節(jié)氣食物開展食育培養(yǎng)工作。如在“小暑”節(jié)氣，氣候逐漸炎熱氣溫上升，民間有吃蓮藕清熱解暑的習(xí)俗；節(jié)氣“霜降”流傳諺語“處暑高粱，白露谷，霜降到了拔蘿卜”，教師可帶領(lǐng)幼兒在種植區(qū)中收蘿卜；到節(jié)氣“白露”高粱和玉米豐收，可帶領(lǐng)幼兒收高粱與玉米。由此可見，不同的節(jié)氣活動與食物息息相關(guān)，教師利用種植體驗活動開展食育教學(xué)，在實踐中可強化幼兒能力，讓其了解食物的營養(yǎng)價值、成分組成。同時，幼兒也感受到農(nóng)耕文化的魅力與糧食的來之不易，能在多項活動中提高認(rèn)知體驗，樹立正確的飲食態(tài)度與生活習(xí)慣。

（五）化身美廚能手，深化種植體驗成果

隨著種植體驗活動長期開展，幼兒所掌握的食育知識也愈豐富，但幼兒最喜歡的環(huán)節(jié)莫過于“豐收季”，該環(huán)節(jié)的能深化種植體驗成果，合理開發(fā)能取得更好食育教學(xué)成效。在該環(huán)節(jié)展開時，教師可利用“美廚課堂”展開食育教學(xué)，讓幼兒走進廚房，在動手操作中感受食物的來之不易。首先，在豐收環(huán)節(jié)，教師帶領(lǐng)幼兒帶著小菜筐到種植區(qū)中摘果子，讓幼兒感受豐收的喜悅。隨后，可讓幼兒走進廚房，同老師一起清洗蔬菜，加入食品加工環(huán)節(jié)中。最后，在品嘗食物時，鼓勵幼兒“光盤行動”，并在用餐結(jié)束后和大家分享自己的感受。這種教學(xué)活動能強化幼兒的情感體驗，讓幼兒在自主總結(jié)中獲取豐富的情感經(jīng)驗。教師也可借機開展教育，讓幼兒得知健康飲食的重要性，做不挑食、不浪費糧食的好寶寶，樹立光盤行動、節(jié)約糧食的觀念等，改善幼兒的不良飲食習(xí)慣，指導(dǎo)幼兒養(yǎng)成健康的習(xí)慣。

五、 結(jié)論

綜上所述，種植體驗活動是幼兒園食育教學(xué)的有效推手，在實際操作與感知體驗中能給予幼兒更多有關(guān)食物的知識，從而使其形成健康的飲食習(xí)慣及正確的生活規(guī)律。身為幼教工作者，構(gòu)建食育課程應(yīng)立足幼兒實際情況，積極調(diào)動各方有效學(xué)習(xí)資源，滿足幼兒的操作與發(fā)展需求，在實踐活動中增強幼兒的感知體驗，改善幼兒身上的不良習(xí)慣，讓其形成“珍惜食物、均衡飲食”的好習(xí)慣，帶給幼兒更深層次的學(xué)習(xí)感悟。

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