閆向民，馬楨，袁理星，付會英，張金山，周建忠，李紅波

(1. 新疆畜牧科學(xué)院畜牧研究所，新疆 烏魯木齊 830000；2. 尼勒克縣畜牧獸醫(yī)發(fā)展中心，新疆 尼勒克 835799)

1984年聯(lián)合國糧農(nóng)組織向全世界介紹了新疆褐牛，證明了新疆褐牛已經(jīng)成為世界知曉的優(yōu)良牛種。作為乳肉兼用品種，新疆褐牛在乳房、尻部、后軀等部位存在著發(fā)育缺點，且培育以來一直采用同一批瑞士褐牛及其后代凍精對其進(jìn)行雜交選育，使新疆褐牛群體出現(xiàn)近交退化現(xiàn)象。1998年以來，針對以上情況新疆畜牧部門采取了很多措施，先后引進(jìn)美國瑞士褐牛、德系褐牛、加系褐牛的凍精、胚胎進(jìn)行提純復(fù)壯，其后代獲得了非常好的改良效果。據(jù)統(tǒng)計，2021年全疆新疆褐牛及其雜種后代的存欄總數(shù)約為190萬頭，大約占新疆各類牛存欄總量的1/3。新疆褐牛在保持耐粗飼、抗逆性強、適應(yīng)性強、放牧性能好等優(yōu)良特性的基礎(chǔ)上，通過營養(yǎng)調(diào)控等技術(shù)手段，挖掘新疆褐牛產(chǎn)肉潛力，改善了新疆褐牛肉品質(zhì)[1]，提升了新疆褐牛胴體質(zhì)量等級，均達(dá)到歐盟肉牛胴體質(zhì)量等級R級以上[2]。還通過導(dǎo)入加系褐牛、美國瑞士褐牛等外血基因純合手段，一方面進(jìn)行雜交優(yōu)勢的利用和優(yōu)勢雜交組合的篩選[3]，依據(jù)逐級選育、定向培育新品系的品種要求，進(jìn)一步提高新疆褐牛產(chǎn)肉性能和改善新疆褐牛體型結(jié)構(gòu)狀況[4]；另一方面全面改善新疆褐?，F(xiàn)有群體的產(chǎn)奶性能，使美國瑞士褐牛與新疆褐牛雜交選育后代產(chǎn)奶量提高效果顯著[5]。綜合新疆褐牛優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)條件和接受程度，逐步確定了草原牧區(qū)新疆褐牛選育方向，整合現(xiàn)有種群資源，級進(jìn)導(dǎo)入加系褐牛血液，形成加系肉用褐牛×新疆褐牛群體。通過群體選配計劃、外貌線性鑒定、生產(chǎn)性能測定、后裔適應(yīng)性、遺傳參數(shù)評估等技術(shù)措施，選育新疆褐牛肉用品系。本研究以現(xiàn)有選育的新疆褐牛肉用品系一世代、二世代為研究對象，分析體尺指標(biāo)和活體超聲波指標(biāo)，從而評估新疆肉用褐牛選育效果。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

新疆褐牛數(shù)據(jù)采集自2007年伊犁種馬場新疆褐牛繁育基地、特克斯畜牧養(yǎng)殖合作社和尼勒克畜牧養(yǎng)殖合作社新疆褐牛繁育基地；新疆褐牛肉用品系一世代、二世代育種核心群數(shù)據(jù)采集自2016—2020年新疆尼勒克縣牧強種畜有限公司。

1.2 體尺指標(biāo)測定

按照體尺指標(biāo)的測定要求，持續(xù)測定新疆褐牛及其肉品系一世代、二世代6～36月齡階段體高、十字部高、體斜長、胸圍、管圍、胸深、胸寬、尻長、腰角寬和髖寬等指標(biāo)。

1.3 活體超聲波指標(biāo)測定

按照獸用超聲波的測定要求，測定新疆褐牛肉用品系一世代、二世代不同月齡公母?；铙w超聲波指標(biāo)。在牛的第 12～13 肋間進(jìn)行縱切面和橫切面圖像采集，采集眼肌面積、背膘厚度、眼肌高度、肌間脂肪含量清晰圖像并轉(zhuǎn)換得到相應(yīng)數(shù)值。

1.4 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計分析

數(shù)據(jù)均采用Excel 2017和SPSS 21.0進(jìn)行統(tǒng)計分析，單因素方差分析(ANOVA)，LSD進(jìn)行多重比較。結(jié)果均以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，以P<0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 新疆褐牛肉用品系體尺指標(biāo)變化

由表1可知，選育后的6、12、24、36月齡新疆褐牛肉用品系一世代、二世代的體高、十字部高、體斜長、胸圍、管圍、胸深、胸深、尻長、腰角寬和髖寬均比選育前的新疆褐牛有不同程度的提高。選育后的6月齡新疆褐牛肉用品系體斜長、胸圍指標(biāo)極顯著高于同月齡新疆褐牛(P<0.01)，選育后的12、24、36月齡新疆褐牛肉用品系體高、十字部高、體斜長、胸圍、胸深、胸寬、尻長、腰角寬和髖寬均極顯著高于同月齡新疆褐牛(P<0.01)，選育后新疆褐牛肉用品系二世代12月齡胸圍、24月齡體斜長指標(biāo)顯著高于同月齡一世代(P<0.05)，選育后新疆褐牛肉用品系二世代36月齡體高、十字部高和體斜長均極顯著高于同月齡一世代(P<0.01)。說明隨著月齡的增長和雜交代數(shù)的增加，新疆褐牛肉用品系二世代各項指標(biāo)均優(yōu)于選育前的新疆褐牛及選育后的一世代，且新疆褐牛肉用品系體軀、體型結(jié)構(gòu)向著長、寬方向發(fā)展，趨向于肉用牛體型。

表1 新疆褐牛肉用品系體尺指標(biāo)比較 cm

2.2 活體超聲波指標(biāo)變化

2.2.1 新疆褐牛肉用品系母牛

由表2可知，新疆褐牛肉用品系母牛二世代10、12、18、24月齡背膘厚度、眼肌高度、眼肌面積以及36月齡背膘厚度、眼肌面積等指標(biāo)均高于同月齡一世代，且差異不顯著(P>0.05)；10、12、24月齡肌間脂肪含量以及36月齡眼肌高度均極顯著高于同月齡一世代(P<0.01)，36月齡肌間脂肪含量顯著高于同月齡一世代(P<0.05)。說明隨著月齡的增長和雜交代數(shù)的增加，新疆褐牛肉用品系母牛二世代活體超聲波指標(biāo)均優(yōu)于一世代，新疆褐牛肉用品系母牛脂肪沉積能力強于一世代。

表2 新疆褐牛肉用品系母?；铙w超聲波指標(biāo)比較

2.2.2 新疆褐牛肉用品系公牛

由表3可以看出，新疆褐牛肉用品系公牛二世代6、10、12、18月齡眼肌面積均高于同月齡一世代，且12月齡之間差異達(dá)到顯著水平(P<0.05)；6、12、18月齡肌間脂肪含量極顯著高于同月齡一世代(P<0.01)；12月齡背膘厚度顯著均低于同月齡一世代(P<0.05)；6、10、12、18月齡眼肌高度均高于同月齡一世代，且各月齡段之間差異達(dá)到顯著(P<0.05)或極顯著水平(P<0.01)。說明隨著月齡的增長和雜交代數(shù)的增加，新疆褐牛肉用品系公牛二世代體表脂肪沉積能力弱于一世代，但其肌間脂肪沉積能力強于一世代。

表3 新疆褐牛肉用品系公牛活體超聲波指標(biāo)比較

2.3 新疆褐牛肉用品系與其他品種牛肌內(nèi)脂肪含量比較

肌肉中的肌內(nèi)脂肪含量因牛品種而異(見表4)。本研究中，新疆褐牛肉用品系18～36月齡肌間脂肪含量6.96%～7.50%。日本和牛的肌內(nèi)脂肪含量最高為36.06%(取表格中文獻(xiàn)數(shù)據(jù)平均數(shù)，下同)，其次是韓國牛為13.8%，然后依次是日本和牛×安格斯牛為10%，安格斯牛為6.2%，中國西門塔爾牛為3.2%，云嶺牛為2.6%。

表4 新疆褐牛肉用品系與其他品種牛肌內(nèi)脂肪含量比較

3 討論

3.1 體尺指標(biāo)選育效果分析

3.1.1 雜交育種有效改善新疆褐牛性能指標(biāo)

雜交育種已被證明是提高肉牛產(chǎn)肉量的最有效途徑。使用雜交育種有兩大好處：雜種優(yōu)勢(或雜交活力)和品種互補性，前者即雜交后代生產(chǎn)性狀優(yōu)于親本表現(xiàn)平均水平，后者源于具有良好環(huán)境適應(yīng)能力且生產(chǎn)性能優(yōu)秀(包括小體型)的母本和在末端性狀(包括高生長率)也表現(xiàn)優(yōu)秀的父本[15]。我國畜牧科研工作者正是利用雜交育種的理論和方法，廣泛開展雜交選育并獲得高性能的肉用群體后代，其在生產(chǎn)性能、屠宰性能、經(jīng)濟(jì)性能等均高于本地牛，也體現(xiàn)了父本結(jié)構(gòu)勻稱、體格粗壯結(jié)實的性狀，還彌補了本地牛背腰欠寬廣、尻部尖斜等體格缺陷[16]，成功培育出了夏南牛、云嶺牛、華西牛等肉牛品種；新疆褐牛肉用品系利用級進(jìn)雜交的手段，導(dǎo)入加系褐牛優(yōu)異性狀，提高了原有新疆褐牛各項性能指標(biāo)。

3.1.2 新疆褐牛肉用品系二世代比一世代指標(biāo)提高更顯著

研究發(fā)現(xiàn)選育后的各月齡階段新疆褐牛肉用品系一世代、二世代的體高、十字部高、體斜長、胸圍、管圍、胸深、胸深、尻長、腰角寬、髖寬等指標(biāo)比選育前的新疆褐牛體尺指標(biāo)均有不同程度的提高，與短角牛雜交選育結(jié)果相一致[17]。說明隨著月齡的增長和選育世代的增加，新疆褐牛肉用品系二世代各項指標(biāo)均優(yōu)于一世代和選育前的新疆褐牛；也表明雜種優(yōu)勢利用率越高，種畜的價值就越高，其后代的養(yǎng)殖利潤就越大，而雜種優(yōu)勢利用率的評估則依賴于對種畜雜種優(yōu)勢大小的預(yù)測[18]。王榮民等[19]研究發(fā)現(xiàn)，隨著雜交代次的增加，雜種牛生長速度更快，育肥性能更好，其雜交二代生長性能好于雜交一代；李祥等[17]研究發(fā)現(xiàn)，短本F1代與本地牛相比差異極顯著，短本F2代 與F1代相比差異顯著，總體存在著隨雜交代數(shù)的遞增有逐代提高的趨勢，但隨著級近雜交代數(shù)的提高，差異越來越不明顯；張鳴實[20]研究發(fā)現(xiàn)，雜交二代公母犢的體高、胸圍、管圍等指標(biāo)在不同生長階段表現(xiàn)均好于雜交一代，屠宰率、眼肌面積等方面表現(xiàn)也好于雜交一代，進(jìn)一步表明德系西門塔爾牛明顯改善了本地西雜牛的生產(chǎn)性能和牛肉品質(zhì)，且隨著雜交代數(shù)的遞增有逐漸增加的趨勢。以上結(jié)果與本研究新疆褐牛肉用品系二世代的體高、十字部高、胸圍、體斜長等部分指標(biāo)顯著或極顯著高于選育后的一世代指標(biāo)參數(shù)等結(jié)論相一致，也表明新疆褐牛肉用品系二世代體尺指標(biāo)均優(yōu)于新疆褐牛及一世代，且新疆褐牛肉用品系體軀、體型結(jié)構(gòu)向著長、寬方向發(fā)展，更趨向于肉用牛體型。

3.2 活體超聲波指標(biāo)分析

3.2.1 新疆褐牛肉用品系一世代、二世代體表脂肪沉積能力表現(xiàn)出明顯不同

背膘厚度性狀是皮下脂肪沉積質(zhì)量和數(shù)量的可測量指標(biāo)，也是肉牛育種計劃的關(guān)鍵目標(biāo)[21]，其皮下脂肪作為一種重要的脂肪組織，是動物的重要能量來源和隔熱保溫物質(zhì)，也被認(rèn)為是脂肪沉積的良好指標(biāo)[22]。許多研究報道，背膘厚度是一項重要的經(jīng)濟(jì)性狀，它對肉產(chǎn)量[23]、胴體橫截面脂肪面積比[24]有很大影響，還與動物成熟度有關(guān)[25]。本研究中選擇不同月齡段新疆褐牛肉用品系公母牛，研究發(fā)現(xiàn)新疆褐牛肉用品系母牛二世代背膘厚度指標(biāo)均高于一世代，呈現(xiàn)穩(wěn)步增長的趨勢；而新疆褐牛肉用品系公牛二世代與一世代相比，背膘厚度指標(biāo)變化為先上升后均下降的趨勢。表明隨著月齡的增長和雜交代數(shù)的增加，新疆褐牛肉用品系母牛二世代體表脂肪沉積能力強于一世代，新疆褐牛肉用品系公牛二世代體表脂肪沉積能力弱于一世代。

3.2.2 不同月齡階段新疆褐牛肉用品系肌間脂肪含量二世代表現(xiàn)較好

肌間脂肪含量是影響牛肉嫩度、多汁性、風(fēng)味、色澤等感官品質(zhì)的重要因素之一，肌內(nèi)脂肪含量的多少決定著牛肉的大理石紋水平，且大理石花紋與肉的感官特征呈正相關(guān)[26]。有研究表明，肌間脂肪含量沉積能力受肉牛遺傳背景的影響很大[7，27]，通過對不同品種牛背最長肌的肌間脂肪含量進(jìn)行對比分析，發(fā)現(xiàn)22～30.7月齡日本和牛(閹牛、母牛)[8-9]，28.7～34.2月齡韓牛(閹牛)[10-11]，27.5月齡海福特牛(閹牛)[12]，以及日本和牛×安格斯牛雜交后代[13]肌間脂肪含量均高于本研究中新疆褐牛肉用品系公母牛二世代18～36月齡肌間脂肪含量；新疆褐牛肉用品系公母牛二世代肌間脂肪含量與18月齡安格斯牛(閹牛、混合群體)基本持平，高于18月齡云嶺牛(公牛)[7]和18～21月齡西門塔爾牛(公牛)[7，14]。說明新疆褐牛肉用品系二世代肌間脂肪沉積能力與安格斯牛相當(dāng)，其品質(zhì)可與安格斯牛相媲美。不同月齡階段新疆褐牛肉用品系二世代肌間脂肪含量極顯著高于一世代，說明新疆褐牛肉用品系二世代肌間脂肪沉積能力強于一世代，也表明肉質(zhì)好于一世代。

4 結(jié)論

隨著月齡的增長和雜交代數(shù)的增加，新疆褐牛肉用品系二世代各項指標(biāo)均優(yōu)于選育前的新疆褐牛以及選育后的一世代，新疆褐牛肉用品系母牛二世代活體超聲波指標(biāo)均優(yōu)于一世代，新疆褐牛肉用品系公牛二世代體表脂肪沉積能力弱于一世代，新疆褐牛肉用品系公母牛脂肪沉積能力強于一世代。