文│袁軍杰（山東省平度市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）

雞蛋蛋殼質(zhì)量下降會導(dǎo)致雞蛋在收集、儲存和運(yùn)輸過程中大量破損，直接影響?zhàn)B殖場經(jīng)濟(jì)效益。雞蛋蛋殼質(zhì)量下降的表現(xiàn)形式多樣，例如，蛋殼變薄、軟殼蛋、無殼蛋、斑點蛋等。對種蛋而言，蛋殼質(zhì)量下降會嚴(yán)重影響其合格率和孵化性能。因此，需要不斷提高雞蛋蛋殼質(zhì)量，減少破損率。

一、雞蛋蛋殼的組成成分和結(jié)構(gòu)

雞蛋蛋殼主要成分為鈣、磷、鎂和基質(zhì)。雞蛋蛋殼組成共分為六部分，包括內(nèi)殼膜、外殼膜、乳頭層、柵欄層、垂直晶體層和油質(zhì)層。內(nèi)殼膜和外殼膜統(tǒng)稱為蛋殼膜，約占蛋濕重的1.02%。蛋殼膜厚度約為65～69微米，主要成分為蛋白質(zhì)、脂質(zhì)體和碳水化合物。其中蛋白質(zhì)主要為角蛋白，蛋白質(zhì)與黏多糖相結(jié)合形成糖蛋白。外殼膜上為乳頭層，乳頭層主要成分為有機(jī)質(zhì)，具有對抗裂紋擴(kuò)展特性。乳頭層之上是柵欄層。柵欄層是鈣鹽開始沉積的部位，柵欄層厚度占整個蛋殼的1/3，直接影響蛋殼強(qiáng)度。垂直晶體層是鈣鹽最后的沉積層。蛋殼最外層為油脂層，表面為蠟質(zhì)，能夠抵御外界污染。油脂層厚約12微米，由上皮細(xì)胞分泌，在蛋雞產(chǎn)蛋前1.5小時形成。油脂層主要成分為糖蛋白、脂類、磷等。褐殼雞蛋蛋殼的油脂層上還會沉積由，蛋殼腺上皮細(xì)胞分泌的色素。

二、影響雞蛋蛋殼質(zhì)量的因素分析

1.品種因素。不同品種、品系的蛋雞所產(chǎn)的雞蛋蛋殼質(zhì)量存在一定程度的差異。例如，商品蛋雞和地方品種蛋雞所產(chǎn)的雞蛋蛋殼質(zhì)量有顯著差異。蛋殼顏色也受遺傳因素影響。孫豐蘭等研究發(fā)現(xiàn)：暗褐色雞蛋的蛋殼質(zhì)量優(yōu)于淺褐色雞蛋。

2.日齡因素。蛋雞日齡也會影響雞蛋蛋殼質(zhì)量。研究發(fā)現(xiàn)褐殼蛋雞22周齡雞蛋破損率為0.43%。隨著周齡增大，蛋殼厚度降低、蛋殼比例下降、蛋殼破損率上升。隨著蛋雞日齡的增加，雞蛋重量增大導(dǎo)致蛋殼表面積增大，色素分布不均勻，進(jìn)而出現(xiàn)蛋殼顏色變淺現(xiàn)象。

3.環(huán)境因素。

（1）光照時間和強(qiáng)度。光照時間直接影響蛋雞產(chǎn)蛋過程。延長光照時間可縮短蛋雞產(chǎn)蛋過程，進(jìn)而導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量下降，破蛋率增加。增加光照強(qiáng)度會導(dǎo)致蛋殼顏色變淺?？s短光照時間會導(dǎo)致蛋雞性激素分泌量下降，影響其產(chǎn)蛋性能。

（2）環(huán)境溫濕度。蛋雞最佳產(chǎn)蛋溫度為18～23℃。環(huán)境溫度過高會導(dǎo)致蛋雞出現(xiàn)熱應(yīng)激反應(yīng)，此時蛋雞呼吸加快，血液內(nèi)二氧化碳、碳酸氫根濃度下降，乳酸濃度增加。血液中大量鈣和乳酸、蛋白質(zhì)結(jié)合，導(dǎo)致血鈣濃度下降，進(jìn)而影響蛋殼內(nèi)鈣沉積，導(dǎo)致雞蛋破損率上升。當(dāng)環(huán)境濕度過高時，蛋雞產(chǎn)蛋率和蛋殼質(zhì)量也會顯著下降。另外，濕度較高，雞蛋易長霉斑。

4.不良應(yīng)激。飼養(yǎng)管理不當(dāng)會導(dǎo)致蛋雞出現(xiàn)各種不良應(yīng)激反應(yīng)，進(jìn)而造成產(chǎn)蛋率和蛋殼質(zhì)量下降。

5.營養(yǎng)因素。營養(yǎng)因素是導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量下降的重要原因之一。鈣、磷、錳、鋅、維生素、有機(jī)酸等均可導(dǎo)致蛋殼質(zhì)量下降。

（1）鈣。碳酸鈣是蛋殼的主要成分。每個雞蛋中含有鈣2.2克左右。40周齡以內(nèi)的蛋雞日攝入鈣含量應(yīng)不低于3.3克，40周齡以上的蛋雞日攝入鈣含量不低于3.7克。蛋雞對日糧中鈣的吸收利用需要磷和維生素D的參與。維生素D可以有效促進(jìn)腸道對鈣、磷元素的吸收。蛋雞對日糧中鈣消化率約為50%。隨著日糧中鈣含量增加，機(jī)體對鈣吸收率下降，因此日糧內(nèi)過量添加鈣無益。由于蛋雞日間只能從日糧中獲取1.8克鈣，不足以形成完整的蛋殼。因此，夜間飼喂粒狀鈣粉能夠彌補(bǔ)鈣日間吸收不足現(xiàn)象。

（2）磷。磷對雞蛋蛋殼質(zhì)量的影響主要包括兩方面。第一，磷不足會影響鈣吸收。日糧中的磷在消化道內(nèi)會變成磷酸，與腸道內(nèi)的鈣離子結(jié)合，形成不溶性的磷酸鹽排出體外，進(jìn)而導(dǎo)致鈣吸收量下降，影響蛋殼質(zhì)量。另外，磷含量過高會影響骨鈣的動用，導(dǎo)致碳酸鈣分泌量下降，影響蛋殼厚度。磷過高還會導(dǎo)致蛋雞機(jī)體內(nèi)體液酸堿失衡，進(jìn)而影響蛋殼形成。

（3）鋅、錳。錳和鋅是超氧化物歧化酶形成的重要成分，可幫助蛋雞清除體內(nèi)氧化物，維持器官正常功能。錳是乳頭層的主要成分。缺錳會導(dǎo)致乳頭層不致密，還會導(dǎo)致無殼蛋的形成。鋅是碳酸酐酶的組成成分。除此之外，鋅還與蛋雞體內(nèi)多種酶活性相關(guān)。缺鋅會導(dǎo)致蛋雞體內(nèi)碳酸鈣分泌量下降，進(jìn)而影響蛋殼形成。

（4）電解質(zhì)。電解質(zhì)濃度也會影響蛋殼質(zhì)量。改變Na+、K+、Cl-濃度可改善蛋殼質(zhì)量。電解質(zhì)濃度會影響機(jī)體血液內(nèi)碳酸氫根的水平。因此，也會導(dǎo)致殼腺分泌碳酸根離子的數(shù)量，進(jìn)而影響蛋殼質(zhì)量。

（5）維生素C。維生素C可有效促進(jìn)骨鈣中礦物質(zhì)代謝，提高血鈣濃度，利于改善蛋殼質(zhì)量。

（6）微量元素。微量元素參與雞蛋蛋殼的形成。部分微量元素是蛋殼合成相關(guān)酶的活化劑。微量元素可以在蛋殼形成過程中直接與碳酸鈣作用，進(jìn)而影響蛋殼質(zhì)量，如銅、鎂、鐵等。適量的微量元素可以提高蛋殼強(qiáng)度和厚度。微量元素與有機(jī)酸結(jié)合形成有機(jī)微量元素，可以有效提高微量元素的吸收，進(jìn)而改善蛋殼質(zhì)量。

6.疾病因素。很多疾病都會導(dǎo)致雞蛋蛋殼質(zhì)量下降，如新城疫、禽流感、傳染性支氣管炎、沙門氏菌病、大腸桿菌病、腸毒綜合征等?；夹鲁且叩牡半u產(chǎn)蛋率下降，蛋殼顏色變淺。禽流感發(fā)病時，蛋雞產(chǎn)蛋率下降，蛋殼變軟且多產(chǎn)白殼蛋。患支原體病的蛋雞產(chǎn)蛋性能下降，蛋殼兩端出現(xiàn)環(huán)狀粗糙，且易在搬運(yùn)、包裝過程中受損?；紓魅拘灾夤苎椎牡半u多產(chǎn)軟殼蛋和薄殼蛋?；紓魅拘员茄椎牡半u多產(chǎn)粗殼蛋、白殼蛋、粉殼蛋及軟殼蛋等?；紲p蛋綜合征的蛋雞多產(chǎn)軟殼蛋、無殼蛋或畸形蛋。感染沙門氏菌的蛋雞產(chǎn)的雞蛋顏色變淺。感染大腸桿菌的蛋雞多產(chǎn)粗殼蛋、斑點蛋、畸形蛋?；紓魅拘院須夤苎椎牡半u多產(chǎn)白殼蛋?；及坠诓〉牡半u多產(chǎn)薄殼蛋和斑點蛋。

7.藥物因素。部分獸藥會嚴(yán)重影響蛋殼質(zhì)量。例如，磺胺類藥物會抑制蛋雞對維生素C的合成，進(jìn)而導(dǎo)致蛋雞多產(chǎn)白殼蛋。土霉素、四環(huán)素等藥物會導(dǎo)致蛋雞蛋殼質(zhì)量下降。

8.存放時間過長。長時間存放也會影響蛋殼質(zhì)量，長期存放的雞蛋蛋殼顏色變暗，表面出現(xiàn)大量斑點。

9.其他。雞籠設(shè)計不合理也會影響蛋殼質(zhì)量。坡度過高會導(dǎo)致雞蛋破損率增加。通?；\底坡度應(yīng)保持在7°左右。過大會導(dǎo)致蛋殼碰撞破損，過小則無法使雞蛋及時滾出。自動撿蛋設(shè)備應(yīng)用過程中大量雞蛋擠壓碰撞，造成破損率增加。

三、控制蛋殼質(zhì)量的措施

1.選育優(yōu)良品種。選擇蛋殼質(zhì)量好、產(chǎn)蛋性能高的品種蛋雞。種雞購入時選擇正規(guī)的種雞場。

2.強(qiáng)化飼養(yǎng)管理。

（1）營養(yǎng)供應(yīng)科學(xué)。嚴(yán)格控制日糧中鈣含量、來源、溶解度，保證日糧中鈣含量合理，避免其過量或不足。根據(jù)蛋雞產(chǎn)蛋量適當(dāng)調(diào)整日糧中鈣含量，通常的鈣含量應(yīng)維持在3.2%～3.5%。產(chǎn)蛋高峰期，鈣含量應(yīng)提高至3.6%～3.8%。

維持日糧中磷含量，保證合理的鈣磷比。日糧中總磷添加量不可過多，否則會影響鈣吸收。通常有效磷含量為0.3%～0.35%，總磷含量低于0.6%。

添加適當(dāng)?shù)V物元素也可提高雞蛋蛋殼質(zhì)量。例如，日糧中添加100毫克/千克錳、80毫克/千克 鋅可提高蛋殼強(qiáng)度和厚度。日糧中添加適量有機(jī)微量元素可提高蛋殼強(qiáng)度和厚度。嚴(yán)格控制日糧中鎂含量，鎂含量過高會影響蛋殼質(zhì)量。

蛋雞日糧中添加維生素D3可有效提高蛋殼質(zhì)量，最低添加量為500國際單位/千克。產(chǎn)蛋高峰期日糧中，維生素D3含量可添加至1500國際單位/千克。維生素D3被機(jī)體吸收后可轉(zhuǎn)化為1，25（OH）2D3，能有效促進(jìn)鈣吸收以及蛋殼中鈣沉積。日糧中添加維生素C有利于提高蛋雞產(chǎn)蛋量和蛋殼質(zhì)量。夏季高溫環(huán)境下添加適量維生素C可有效緩解蛋雞熱應(yīng)激。

堿性飼料有利于提高蛋殼質(zhì)量，日糧中添加適量碳酸氫鈉可調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡。通常日糧電解質(zhì)平衡值范圍控制在137～245毫摩爾/千克。

（2）強(qiáng)化環(huán)境控制。嚴(yán)格控制雞舍內(nèi)環(huán)境，包括溫濕度、光照等。保證每日蛋雞光照時間不低于15小時，環(huán)境溫度控制在17～25℃。冬季做好保暖措施，夏季做好通風(fēng)、降溫措施。

（3）減少不良應(yīng)激。蛋雞產(chǎn)蛋期間，工作人員應(yīng)避免其遭受高溫、驚嚇、轉(zhuǎn)群、換料等不良應(yīng)激。同時盡量避免接種疫苗。

（4）加強(qiáng)育成雞管理。蛋雞開產(chǎn)前自身體重、均勻度等直接影響產(chǎn)蛋期長短及蛋殼質(zhì)量。開產(chǎn)前蛋雞體重過大會導(dǎo)致蛋殼破損率增加。脛長不達(dá)標(biāo)會影響鈣吸收和釋放。因此，應(yīng)嚴(yán)格控制蛋雞開產(chǎn)前的體重、均勻度和脛長。嚴(yán)格控制飼養(yǎng)密度，保證其合理科學(xué)。8周齡后開始定期稱重，對于體重過低的蛋雞增加飼喂量或能量水平，對于體重過高的蛋雞降低飼喂量或能量水平。

3.加強(qiáng)疫病防控。

（1）做好疫病凈化。保證購入的商品代雞苗的祖代和父母代未感染沙門氏菌病、支原體病等病從而保證商品代雞苗不攜帶經(jīng)種蛋傳播的疾病。同時雞苗進(jìn)場后應(yīng)進(jìn)行病原檢測，一旦發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行處理。

（2）加強(qiáng)生物安全建設(shè)。養(yǎng)殖場內(nèi)應(yīng)對所有區(qū)域進(jìn)行功能劃分，對出入養(yǎng)殖場的人員、車輛等進(jìn)行殺菌消毒。養(yǎng)殖期間執(zhí)行嚴(yán)格的防疫制度。定期對雞舍內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行殺菌消毒、驅(qū)蟲滅鼠。

（3）免疫接種。蛋雞開產(chǎn)前工作人員應(yīng)對其進(jìn)行疫苗接種。開展前必須做好新城疫、傳染性支氣管炎、禽流感、傳染性喉氣管炎等疫苗的接種工作。開產(chǎn)3～5個月后還需再次接種禽流感疫苗。免疫后定期對蛋雞體內(nèi)抗體水平進(jìn)行檢測。產(chǎn)蛋期間盡量避免接種疫苗，以免造成不良應(yīng)激。

四、結(jié)語

蛋雞養(yǎng)殖過程中造成雞蛋蛋殼質(zhì)量下降因素眾多，養(yǎng)殖人員應(yīng)綜合考慮各方面因素。篩選優(yōu)良蛋雞品種、強(qiáng)化日常飼喂管理，嚴(yán)格控制養(yǎng)殖環(huán)境，避免不良應(yīng)激反應(yīng)出現(xiàn)。同時做好疾病防控工作，從根本上改善蛋殼質(zhì)量，實現(xiàn)養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益最大化。