張煥蘭，段偉文，孫欽秀，2，夏秋瑜，2，王澤富，2，韓宗元，2，劉陽(yáng)，2，劉書(shū)成，2，魏帥，2*

（1.廣東海洋大學(xué) 食品科技學(xué)院，廣東省水產(chǎn)品加工與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東省海洋生物制品工程實(shí)驗(yàn)室，廣東省海洋食品工程技術(shù)研究中心，水產(chǎn)品深加工廣東普通高等學(xué)校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 湛江 524088；2.大連工業(yè)大學(xué) 海洋食品精深加工關(guān)鍵技術(shù)省部共建協(xié)同創(chuàng)新中心，遼寧 大連 116034）

我國(guó)是漁業(yè)大國(guó)，水產(chǎn)資源豐富，2021 年我國(guó)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值為29 689.73 億元[1]。隨著魚(yú)類、蝦類等各種水產(chǎn)品加工業(yè)的迅速發(fā)展，產(chǎn)生了大量的加工下腳料，但其加工利用不充分，不僅浪費(fèi)資源無(wú)法產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，且會(huì)污染環(huán)境。因此，關(guān)于此類資源的加工和綜合利用問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注[2]。為了提高水產(chǎn)副產(chǎn)品的利用率，許多研究人員利用生物、化學(xué)、酶等技術(shù)從加工副產(chǎn)物中制取高附加值產(chǎn)品，如魚(yú)油、蛋白質(zhì)、水溶性殼聚糖等[3]。這些高附加值產(chǎn)品在人們生活中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。

魚(yú)油是一種天然產(chǎn)品，從海洋或淡水魚(yú)的組織中提取，其主要活性成分為ω-3 多不飽和脂肪酸（ω-3 polyunsaturated fatty acids，ω-3 PUFAs），其中包括二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acids，DHA）、二十二碳五烯酸（docosapentaenoic acid，DPA）和二十碳五烯酸（eicosapenteanoic acids，EPA），是一類多元不飽和脂肪酸。魚(yú)油中的多不飽和脂肪酸可分為乙酯型（ethyl esters，EE）、游離脂肪酸型（free fatty acid，F(xiàn)FA）、甘油三酯型（triglyceride，TG）和磷脂型（phospholipids，PLs），其中乙酯型是最常見(jiàn)的形式，乙酯型多不飽和脂肪酸以甘油和脂肪酸的形式結(jié)合，這種形式在人體消化過(guò)程中需要首先被酶水解為游離脂肪酸和甘油才能被吸收利用。游離脂肪酸型則是指多不飽和脂肪酸以游離脂肪酸的形式存在。甘油三酯型是多不飽和脂肪酸以甘油三酯的形式存在，這種形式在消化過(guò)程中需要酶的作用將其分解為游離脂肪酸和甘油才能被吸收。磷脂型指的是磷脂物質(zhì)，是一種在細(xì)胞膜中廣泛存在的脂質(zhì)形式。不同類型的魚(yú)油與其活性的差異性和結(jié)構(gòu)具有密切關(guān)系[4]。而EPA 和DHA 作為ω-3 系脂肪酸的代表，具有可以調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)人體免疫力、改善記憶力、對(duì)抗阿爾茨海默癥等功效。此外，富含ω-3 PUFAs 的魚(yú)油還被用作治療Ⅱ型糖尿病、非酒精性脂肪肝、抑郁癥和癌癥的輔助劑[5]。目前，魚(yú)油是世界流行的生物活性補(bǔ)充劑之一，隨著人們對(duì)健康生活方式意識(shí)的增強(qiáng)，其市場(chǎng)價(jià)值和需求量進(jìn)一步增加。因此，富含ω-3 PUFAs 的魚(yú)油受到了更多研究人員的關(guān)注。

魚(yú)油在研發(fā)新型輔助功能性醫(yī)藥方面具有良好的應(yīng)用前景，深度挖掘與開(kāi)發(fā)魚(yú)油功能特性對(duì)提高水產(chǎn)副產(chǎn)物利用率、減少環(huán)境污染和增加社會(huì)效益具有重要意義。因此，本文通過(guò)整理總結(jié)近年來(lái)魚(yú)油的功能特性，重點(diǎn)闡述魚(yú)油在促進(jìn)健康方面的主要功能活性，并針對(duì)魚(yú)油在主要功能活性中存在的不足進(jìn)行分析與展望，以期為魚(yú)油在醫(yī)藥和食品領(lǐng)域的深度開(kāi)發(fā)提供參考。

1 魚(yú)油的生理活性

魚(yú)類尤其是深海魚(yú)類一直是獲取富含ω-3 PUFAs油和濃縮物的良好來(lái)源，大量研究結(jié)果以及臨床研究證明，魚(yú)油ω-3 PUFAs 的主要成分EPA 和DHA 是人體很難合成或合成量很少的物質(zhì)，其具有抗炎和抗氧化活性以及增強(qiáng)內(nèi)皮功能等的作用，見(jiàn)表1。魚(yú)油在促進(jìn)健康方面有較高的應(yīng)用價(jià)值，其功能活性物質(zhì)對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)和健康至關(guān)重要。它們?cè)跈C(jī)體中發(fā)揮重要作用，并可預(yù)防多種疾病，如調(diào)節(jié)血糖脂質(zhì)代謝、輔助肺炎治療、預(yù)防心臟血管疾病及輔助預(yù)防癌癥等。

1.1 抗炎癥和輔助肺炎治療

過(guò)度或不受控制的炎癥會(huì)導(dǎo)致一系列的人類疾病，引發(fā)炎癥的原因涉及多種細(xì)胞類型、化學(xué)介質(zhì)和各種因子的相互作用?？寡鬃饔檬峭ㄟ^(guò)抑制環(huán)氧合酶-2（cyclooxygenase-2，COX-2）、前列腺素E2（prostaglandin E2，PGE2）、一氧化氮合酶（nitric oxide synthase，NOS）和Toll 樣受體（toll-like receptors，TLRs）等多種信號(hào)通路途徑來(lái)發(fā)揮作用的[16]。有研究人員很早就開(kāi)始探究魚(yú)油的抗炎作用，少數(shù)研究結(jié)果顯示魚(yú)油在治療過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)促炎現(xiàn)象。如Carlson 等[17]在研究喂養(yǎng)純化沙丁魚(yú)油（purified fish oil，PFO）和中鏈甘油三酯（medium-chain triglycerides，MCT）的小鼠時(shí)發(fā)現(xiàn)，喂食純化魚(yú)油組中的小鼠白細(xì)胞介素-6（interleukin 6，IL-6）和腫瘤壞死因子-α（tumor necrosis factor alpha，TNF-α）含量增加，由內(nèi)毒素刺激導(dǎo)致的炎癥反應(yīng)也隨之增加，可能是由于魚(yú)油容易氧化產(chǎn)生過(guò)氧自由基，導(dǎo)致反應(yīng)后不良產(chǎn)物被吸收，從而誘發(fā)氧化應(yīng)激和炎癥，表明魚(yú)油具有加重炎癥的可能性。但大多數(shù)的研究結(jié)果表明，魚(yú)油在治療炎癥方面具有顯著的積極作用。Jeong等[7]研究了金槍魚(yú)眼球油（tuna eyeball oil，TEO）對(duì)脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）誘導(dǎo)的巨噬細(xì)胞炎癥的影響，發(fā)現(xiàn)TEO 以劑量依賴性的方式將NO 和促炎細(xì)胞因子的水平降低至50% 以上；同時(shí)，TEO 可降低核因子（nuclear factor kappa B，NF-κB）和絲裂原活化蛋白激酶（mitogen-activated protein kinases，MAPKs）以及誘導(dǎo)型一氧化氮合酶（inducible nitric oxide synthase，iNOS）和環(huán)氧合酶（cyclooxygenase，COX-2）的表達(dá)，表明TEO 具有抗炎活性，其抗炎活性與抑制NF-κB 和MAPKs 信號(hào)通路有關(guān)。同樣，Souza 等[18]研究肥胖Ⅱ型糖尿病患者持續(xù)8 周每天攝入4 g 魚(yú)油對(duì)其自身血脂、血糖、胰島素和炎癥的影響，發(fā)現(xiàn)魚(yú)油的持續(xù)攝入會(huì)降低患者體內(nèi)甘油三酯和非酯化脂肪酸的水平，增加高密度脂蛋白（high density lipoprotein，HDL）膽固醇的水平，但是人體各項(xiàng)指標(biāo)發(fā)現(xiàn)身體成分并無(wú)顯著變化，表明魚(yú)油補(bǔ)充劑可有效降低促炎細(xì)胞因子的水平，改善胰島素敏感性，并降低導(dǎo)致肥胖Ⅱ型糖尿病患者動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。綜上，炎癥細(xì)胞CD4、CD8、CD11b 和炎癥細(xì)胞因子C 反應(yīng)蛋白（c-reactive protein，CRP）、腫瘤壞死因子（tumor necrosis factor，TNF）、干擾素（interferon，IFN-γ）、白細(xì)胞介素（interleukin-1β、interleukin-2、interleukin-6）水平的降低[19]，花生四烯酸（arachidonic acid，AA）衍生的類二十烷酸循環(huán)水平的降低，以及血漿脂聯(lián)素的升高都表明了魚(yú)油ω-3 PUFAs 具有抗炎作用[20]。

魚(yú)油的功能特性列舉見(jiàn)圖1。

圖1 魚(yú)油的功能特性Fig.1 Functions of fish oil

富含EPA 和DHA 的魚(yú)油乳劑具有免疫調(diào)節(jié)特性，食用魚(yú)油ω-3 PUFAs、維生素等膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可能可以通過(guò)減少炎癥反應(yīng)和過(guò)度凝血來(lái)幫助急性呼吸綜合征冠狀病毒2 嚴(yán)重感染者的治療和康復(fù)，對(duì)降低新型冠狀病毒肺炎（coronavirus disease 2019，COVID-19）患者的死亡率具有重要意義[21]。因此，Bistrian[22]提議對(duì)臨床批準(zhǔn)的腸外魚(yú)油乳劑進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)每天補(bǔ)充4～6 g 的EPA 和DHA 的魚(yú)油乳劑可用于治療COVID-19 重癥患者的高炎癥狀。Doaei 等[23]對(duì)101 名35 歲至85 歲之間感染COVID-19 的重癥患者進(jìn)行了一項(xiàng)雙盲、隨機(jī)臨床實(shí)驗(yàn)研究，干預(yù)組患者連續(xù)14 d 食用含有1 000 mg ω-3 PUFAs 魚(yú)油膠囊的奶粉。相比對(duì)照組，干預(yù)組1 個(gè)月存活率為21%，顯著高于對(duì)照組；且動(dòng)脈pH 值、碳酸氫鹽、堿過(guò)剩水平的升高，表明ω-3 PUFAs 魚(yú)油補(bǔ)充劑可以提高腎功能指標(biāo)的水平，并改善COVID-19 重癥患者呼吸的多項(xiàng)參數(shù)水平。以上研究表明魚(yú)油ω-3 PUFAs 和ω-6 PUFAs 可以通過(guò)減少血小板聚集，預(yù)防血栓形成，并降低COVID-19 患者血栓栓塞并發(fā)癥的風(fēng)險(xiǎn)[24]。

因此，通過(guò)食用富含脂肪的魚(yú)或魚(yú)油補(bǔ)充劑來(lái)增加EPA 和DHA 的膳食攝入量，可以減少許多涉及炎癥過(guò)程的慢性疾病的發(fā)病率，EPA 和DHA 可以通過(guò)直接或間接影響免疫反應(yīng)的不同階段來(lái)預(yù)防炎癥性疾病的發(fā)展，還可能對(duì)預(yù)防冠心病具有一定的積極作用。魚(yú)油ω-3 PUFAs 在抗炎癥方面具有良好前景，適當(dāng)?shù)摩?3 PUFAs 魚(yú)油補(bǔ)充劑的劑量水平以及合理的給藥方案，有助于減少導(dǎo)致細(xì)胞因子風(fēng)暴的促炎細(xì)胞因子的產(chǎn)生，從而對(duì)肺炎起到輔助預(yù)防和治療的作用。但魚(yú)油在抗炎方面不僅需要明確魚(yú)油的劑量、EPA 和DHA比例等條件，還需要對(duì)魚(yú)油抗炎癥的研究進(jìn)行更加系統(tǒng)的臨床實(shí)驗(yàn)。

1.2 改善內(nèi)皮功能和抗氧化

內(nèi)皮功能障礙是一氧化氮（NO）生物利用度受損，導(dǎo)致內(nèi)皮依賴性血管舒張的減少。NO 是最重要的血管舒張分子，來(lái)源于內(nèi)皮細(xì)胞。此外，NO 具有抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用，可減少平滑肌細(xì)胞增殖、血小板聚集和白細(xì)胞黏附，氧化應(yīng)激的增加會(huì)誘發(fā)內(nèi)皮功能障礙?；钚匝酰╮eactive oxygen species，ROS）會(huì)降低NO 的生物利用度并增加毒性物質(zhì)過(guò)氧亞硝酸鹽的合成[25]。Niazi 等[26]按照EPA∶DHA（6∶1，質(zhì)量比）給小鼠注射，發(fā)現(xiàn)可通過(guò)改善NO 生物利用度，增加內(nèi)皮依賴性超極化（endothelium-dependent hyperpolarization，EDH）介導(dǎo)血管舒張，進(jìn)一步防止還原型輔酶Ⅱ（reduced nicotinamide adenine dinucleotide phosphate oxidase，NADPH）和環(huán)氧合酶衍生的氧化應(yīng)激，成功預(yù)防由大鼠血管緊張素Ⅱ誘導(dǎo)的高血壓和內(nèi)皮功能障礙。ω-3 PUFAs 具有抗氧化作用，并以不同的方式改善內(nèi)皮功能。

此外，通過(guò)膳食補(bǔ)充ω-3 PUFAs 不僅可以增加超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過(guò)氧化氫酶（catalase，CAT）和谷胱甘肽（glutathione，GSH）等內(nèi)源性抗氧化酶的活性，增強(qiáng)對(duì)自由基攻擊的抵抗力，還可以減少氧化應(yīng)激相關(guān)的線粒體功能障礙和內(nèi)皮細(xì)胞凋亡[27]。通過(guò)給新生大鼠喂食14 d 輔酶Q10 和魚(yú)油，發(fā)現(xiàn)小鼠在新生兒間歇性缺氧（intermittent hypoxia，IH）期間補(bǔ)充抗氧化劑輔酶Q10 和魚(yú)油有利于保持小鼠幼崽腸道完整性和減少氧化損傷。其原因可能是抗氧化劑和魚(yú)油的協(xié)同作用減輕了IH 誘導(dǎo)ROS 對(duì)脂質(zhì)的攻擊，減少了脂質(zhì)過(guò)氧化，從而保持并增強(qiáng)其治療效果[28]。同樣的，Asnizam 等[29]通過(guò)給雄性大鼠喂食28 d蜂蜜（1 g/kg）和魚(yú)油（450 mg/kg），發(fā)現(xiàn)富含DHA 的魚(yú)油和蜂蜜可顯著抑制應(yīng)激誘導(dǎo)的血清皮質(zhì)酮升高和脂質(zhì)過(guò)氧化，并可顯著提高總體抗氧化能力。

目前很多國(guó)內(nèi)外研究通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明了作為功能性食品成分的魚(yú)油可降低氧化應(yīng)激的可能性并改善抗氧化系統(tǒng)，但將魚(yú)油運(yùn)用到臨床實(shí)驗(yàn)中的實(shí)際案例相對(duì)較少。因?yàn)轸~(yú)油在抗氧化和改善內(nèi)皮功能中的作用機(jī)制尚不明晰，且治療持續(xù)時(shí)間、魚(yú)油劑量等方面缺乏系統(tǒng)性的研究，需要進(jìn)一步研究來(lái)探索魚(yú)油在抗氧化和改善內(nèi)皮功能中的具體作用機(jī)制，并確定將其運(yùn)用到臨床實(shí)驗(yàn)時(shí)術(shù)前ω-3 PUFAs 治療方案是否會(huì)影響術(shù)后的臨床結(jié)果。

1.3 調(diào)節(jié)血糖脂質(zhì)代謝及預(yù)防糖尿病

脂質(zhì)代謝紊亂是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的一個(gè)重要原因，脂肪物質(zhì)是心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)因素之一。Takahashi 等[30]在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)魚(yú)油可獨(dú)立調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝并有助于降低動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。同樣，Gondim等[31]在持續(xù)喂食12 周鮭魚(yú)油的肥胖大鼠中發(fā)現(xiàn)，其血清三酰甘油（triacylglycerol，TAG）水平降低，是由肝臟抑制大鼠載脂蛋白B100（apolipoprotein-B100，Apo-B100）的合成和減少超長(zhǎng)密度脂蛋白（very-long-density lipoprotein，VLDL）的分泌所導(dǎo)致的，同時(shí)還發(fā)現(xiàn)肥胖大鼠的脂肪細(xì)胞面積和直徑都有所減小，表明鮭魚(yú)油的攝入能夠調(diào)節(jié)大鼠由高脂飲食（high-fat diet，HFD）引起的代謝變化，說(shuō)明魚(yú)油ω-3 PUFAs 可能具有誘導(dǎo)脂肪分解的積極作用。同時(shí)，在膳食中添加ω-3 PUFAs 可以通過(guò)緩解炎癥來(lái)改善血糖血脂代謝，減少患情緒障礙的概率。Demers 等[32]用富含0.7 mg/kg EPA 和DHA 組合的魚(yú)油補(bǔ)充小鼠的飽和高脂肪飲食，發(fā)現(xiàn)可改善小鼠葡萄糖耐受不良、食欲不振、焦慮抑郁等現(xiàn)象，增強(qiáng)小鼠抗炎腦脂質(zhì)水平并降低肥胖小鼠的腦膠質(zhì)增生指數(shù)，說(shuō)明富含ω-3 PUFAs 的飲食可改善小鼠的血糖血脂代謝并降低小鼠患情緒障礙的可能性。

糖尿病是一種嚴(yán)重危害人類健康的慢性和常見(jiàn)代謝性疾病，糖尿病中的高血糖癥和長(zhǎng)期代謝紊亂會(huì)損害全身組織和器官，導(dǎo)致嚴(yán)重的并發(fā)癥。糖尿病通常與血脂異常有關(guān)，血脂異常會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病，合理的飲食是防治糖尿病的關(guān)鍵。如今，市場(chǎng)上用于治療糖尿病的藥物具有很強(qiáng)的副作用，因此迫切需要新的預(yù)防和治療方法。采用天然成分的自然療法是一種很有前景的方法[33]。Souza 等[18]在前期的研究中發(fā)現(xiàn)，Ⅱ型糖尿?。╰ype 2 diabetes mellitus，T2DM）患者持續(xù)6 個(gè)月攝入4 g 魚(yú)油（143 mg EPA+172 mg DHA），T2DM 患者的血清和甘油三酯（triglyceride，TG）水平顯著降低，說(shuō)明魚(yú)油補(bǔ)充劑可有效改善胰島素敏感性，可緩解T2DM 患者的癥狀，降低導(dǎo)致肥胖T2DM 患者動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。Nakasatomi 等[34]發(fā)現(xiàn)魚(yú)油可通過(guò)增加血漿脂聯(lián)素來(lái)增強(qiáng)胰島素敏感性，與非諾貝特聯(lián)用可以獨(dú)立改善糖尿病小鼠的葡萄糖耐受和脂質(zhì)代謝障礙，表明魚(yú)油在預(yù)防糖尿病神經(jīng)退行性后遺癥過(guò)程中具有一定的應(yīng)用價(jià)值。

因此，魚(yú)油中的ω-3 PUFAs 可以通過(guò)抑制脂肪酸的合成來(lái)提高脂肪酸氧化，有助于降低血液中的甘油三酯水平；魚(yú)油還可增加高密度脂蛋白（HDL）膽固醇，提高血脂的整體水平。此外，魚(yú)油中的ω-3 PUFAs 具有抗炎作用，可以減輕慢性炎癥對(duì)胰島素抵抗和脂質(zhì)代謝的不利影響。雖然國(guó)內(nèi)外研究表明魚(yú)油對(duì)調(diào)節(jié)血糖脂質(zhì)代謝具有積極作用，補(bǔ)充魚(yú)油可改善血脂狀況，但并不能完全控制血糖，在飲食導(dǎo)致的肥胖狀態(tài)下攝入ω-3 PUFAs 對(duì)能量穩(wěn)態(tài)、腦脂質(zhì)成分、神經(jīng)膠質(zhì)增生以及抗焦慮抑郁行為的影響機(jī)制尚不清楚，還需要進(jìn)一步研究探索。

1.4 預(yù)防心血管疾病

心血管疾?。╟ardiovascular disease，CVD）是全球人類死亡的主要原因之一，不良的飲食和生活方式可能會(huì)增加患CVD 的風(fēng)險(xiǎn)。人們普遍認(rèn)為，多吃魚(yú)油可以降低患冠心病、中風(fēng)和死亡的風(fēng)險(xiǎn)，但研究表明，增加EPA 和DHA 對(duì)心血管健康影響很小[35]。因此人們致力于研究魚(yú)類的攝入量是否有助于降低CVD 的死亡率。Lands[36]認(rèn)為用魚(yú)油補(bǔ)充ω-3 PUFAs 和ω-6 PUFAs 可以成功預(yù)防CVD 動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成，具有降低冠心病風(fēng)險(xiǎn)的可能性。同樣的，Macartney 等[37]每天在小鼠的飲食中添加2.3 g 高劑量的金槍魚(yú)油，發(fā)現(xiàn)金槍魚(yú)油能提高小鼠的心臟收縮效率，從而減輕因缺血引起的功能障礙，但尚不清楚低劑量魚(yú)油是否具有同等效果。很明顯，與不使用魚(yú)油干預(yù)相比，使用魚(yú)油對(duì)預(yù)防冠心病具有顯著的保護(hù)作用。

動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的破裂可能是導(dǎo)致CVD 發(fā)作的直接原因，其可引發(fā)心肌梗塞或中風(fēng)，具體取決于斑塊破裂的位置。Takahashi 等[30]的研究表明魚(yú)油可以有效地調(diào)節(jié)脂蛋白代謝并有助于降低動(dòng)脈粥樣硬化的患病風(fēng)險(xiǎn)，從而預(yù)防CVD 的發(fā)生。EPA 和DHA 可以通過(guò)減少炎癥細(xì)胞向動(dòng)脈粥樣硬化斑塊遷移或者通過(guò)降低這些細(xì)胞在斑塊中的活性來(lái)穩(wěn)定動(dòng)脈粥樣硬化斑塊，從而減少CVD 的發(fā)生和降低CVD 的死亡率，這證實(shí)了ω-3 PUFAs 在冠心病一級(jí)預(yù)防中的作用[38]。雖然ω-3 PUFAs 有利于降低心源性死亡率和各種原因引起的死亡率[39]，但是在CVD 的預(yù)防及治療過(guò)程中，EPA和DHA 的給藥劑量、攝入量和存在情況、來(lái)源、配方、EPA 和DHA 之間的差異以及個(gè)體間差異（例如多態(tài)性、性別和年齡）等尚不清楚，需要進(jìn)一步的研究來(lái)確定哪些患者群體會(huì)從中受益。

1.5 輔助預(yù)防癌癥

癌癥是一系列涉及異常細(xì)胞生長(zhǎng)的疾病，異常細(xì)胞的生長(zhǎng)有可能擴(kuò)散到身體的其他器官，可能會(huì)導(dǎo)致腫瘤、免疫系統(tǒng)損傷和其他致命的損傷。在膳食營(yíng)養(yǎng)中添加魚(yú)油不僅可以改善機(jī)體營(yíng)養(yǎng)不良的情況，減少患者術(shù)后的應(yīng)激反應(yīng)，還可改善患者的術(shù)后恢復(fù)情況[40]。有研究表明，補(bǔ)充魚(yú)油或增加富含脂肪的魚(yú)類的攝入頻率，可降低結(jié)腸癌、肝膽癌、肺癌等的患病風(fēng)險(xiǎn)[41]。Mocellin 等[42]通過(guò)臨床實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，結(jié)腸癌患者每天攝入3.6 g 魚(yú)油（1.55 g EPA+DHA），持續(xù)9 周，患者惡心嘔吐和食欲不振的現(xiàn)象有所減少；并通過(guò)測(cè)量患者身體各項(xiàng)指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)患者體內(nèi)的炎癥狀態(tài)以及肌肉質(zhì)量整體有所好轉(zhuǎn)。魚(yú)油ω-3 PUFAs 可通過(guò)其抗炎活性的作用機(jī)制來(lái)預(yù)防結(jié)直腸癌，并有助于改善化療治療的副作用。

雖然越來(lái)越多研究表明魚(yú)油ω-3 PUFAs 具有治療抗腫瘤和抗炎作用，明確魚(yú)油ω-3 PUFAs 主要影響癌癥的相關(guān)癥狀，如炎癥、神經(jīng)病變、術(shù)后并發(fā)癥，有助于改善癌癥治療的所有步驟并減輕惡病質(zhì)癥狀。但并非所有患者對(duì)魚(yú)油補(bǔ)充劑都顯示有益效果，關(guān)于使用魚(yú)油補(bǔ)充劑對(duì)癌癥患者的治療效果仍存在爭(zhēng)議，尤其是魚(yú)油補(bǔ)充劑的形式、治療時(shí)間和劑量方面，還需要更多的臨床實(shí)驗(yàn)來(lái)進(jìn)一步驗(yàn)證其安全性和有效性。

2 魚(yú)油活性的差異性與功能特性的相關(guān)性

魚(yú)油中的活性成分與其分子結(jié)構(gòu)之間存在著緊密的關(guān)聯(lián)。魚(yú)油中的ω-3 PUFAs 存在于三酸甘油形式下，即它們與甘油分子結(jié)合形成三酸甘油。而這些魚(yú)油中的脂肪酸以及三酸甘油的結(jié)構(gòu)與其活性之間存在一定的聯(lián)系，ω-3 PUFAs 中EPA 和DHA 分子中的雙鍵構(gòu)型對(duì)其活性具有重要影響。雙鍵的位置、數(shù)量和立體構(gòu)型的變化會(huì)影響脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)，從而影響其對(duì)身體的功能發(fā)揮。這些脂肪酸在人體內(nèi)具有重要的生理功能，如維持心血管健康、促進(jìn)大腦發(fā)育和保護(hù)眼睛視力等。

魚(yú)油中的ω-3 PUFAs 中的EPA 和DHA 分子在魚(yú)油中的含量和比例不同，而這種差異也會(huì)影響其活性的表現(xiàn)。魚(yú)油的活性主要體現(xiàn)在其對(duì)人體健康的益處上，包括心血管保護(hù)、抗炎作用、免疫調(diào)節(jié)、腦功能支持等。EPA 和DHA 在人體內(nèi)可以被轉(zhuǎn)化為具有生物活性的代謝產(chǎn)物，如前列腺素、白三烯和類固醇激素等。這些代謝產(chǎn)物通過(guò)調(diào)節(jié)細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)、減輕炎癥反應(yīng)、改善血液流動(dòng)性等多種途徑，發(fā)揮魚(yú)油的益處[43]。在分子結(jié)構(gòu)上，EPA 和DHA 的長(zhǎng)碳鏈及其雙鍵的位置和數(shù)量不同，決定了它們分子之間的空間構(gòu)型和化學(xué)性質(zhì)的異同。這種差異會(huì)影響到這兩種脂肪酸在體內(nèi)的代謝和作用方式。如DHA 在腦部和神經(jīng)系統(tǒng)中的積累更多，被認(rèn)為是大腦發(fā)育和功能維護(hù)的重要成分。而EPA 對(duì)于心血管健康和抗炎作用更為突出[44]。

ω-3 PUFAs 除了結(jié)構(gòu)差異外，其他魚(yú)油中的成分和結(jié)構(gòu)也可能對(duì)其活性產(chǎn)生影響。魚(yú)油中除EPA 和DHA 外，還包含著其他脂肪酸、維生素和抗氧化物等，這些成分的含量和組合也是魚(yú)油活性差異的重要因素。在某些情況下，飽和脂肪酸的攝入可能與心血管健康存在負(fù)面關(guān)聯(lián)。因此，魚(yú)油中ω-3 PUFAs 的比例和平衡度也對(duì)其活性起著重要作用。魚(yú)油中的其他成分，如維生素D、維生素E 和類膽固醇等，也可能與其活性相關(guān)。維生素D 在魚(yú)油中與ω-3 PUFAs 配合可以促進(jìn)鈣的吸收和骨骼健康，而維生素E 和類膽固醇等則具備抗氧化特性，能夠保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷[45]。魚(yú)油活性的差異性和結(jié)構(gòu)的密切關(guān)系不僅包括ω-3 PUFAs 的分子結(jié)構(gòu)差異，還涉及其他脂肪酸、維生素和抗氧化物等成分的含量和配比。深入了解魚(yú)油中的這些成分和它們與活性之間的關(guān)系，可以更好地理解和評(píng)估魚(yú)油的功效和適用性。

3 總結(jié)與展望

魚(yú)油中的DHA 和EPA 是ω-3 PUFAs 的主要功能活性成分，其在促進(jìn)健康方面具有較高的應(yīng)用價(jià)值，具有抗炎和抗氧化活性，以及增強(qiáng)內(nèi)皮功能的作用。魚(yú)油ω-3 PUFAs 在促進(jìn)兒童智力發(fā)育、幫助中老年人降血脂、降膽固醇和預(yù)防心血管疾病等方面已經(jīng)開(kāi)發(fā)了相應(yīng)的含有ω-3 脂肪酸的保健產(chǎn)品，但其對(duì)患者的臨床可行性仍然存在爭(zhēng)議，尤其是魚(yú)油補(bǔ)充劑的形式、持續(xù)治療時(shí)間和劑量方面。因此，需進(jìn)一步開(kāi)展魚(yú)油功能特性機(jī)理研究，對(duì)臨床實(shí)驗(yàn)進(jìn)行系統(tǒng)研究，進(jìn)一步探索魚(yú)油還未被挖掘的功能活性，提高魚(yú)油功能活性成分的生物利用率，為魚(yú)油在醫(yī)藥和食品領(lǐng)域深度開(kāi)發(fā)魚(yú)油功能活性成分提供參考。

隨著魚(yú)油生物活性的結(jié)構(gòu)、功能和作用機(jī)制不斷被解析出來(lái)，未來(lái)可以通過(guò)修飾和改良魚(yú)油的活性物質(zhì)，誘導(dǎo)和修飾ω-3 魚(yú)油受體，調(diào)整ω-3 PUFAs 和ω-6 PUFAs 的比例，并制定魚(yú)油品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)展其在促進(jìn)健康方面的作用。魚(yú)油乳化方法的開(kāi)發(fā)可以改善魚(yú)油中ω-3 PUFAs 的口服消化率，使其在增強(qiáng)生理功能方面發(fā)揮更大的作用。隨著微膠囊技術(shù)的發(fā)展，未來(lái)可以將穩(wěn)定性更好的魚(yú)油添加到不同食品中，提高ω-3 PUFAs的總體攝入，減少因缺乏ω-3 PUFAs 引起的病癥。