王晨，馮作山，2，蘇合拉提·吐?tīng)栠d太，楊蓮，胡長(zhǎng)江，劉明臣，李碩，尼格爾熱依·亞迪卡爾，2*

（1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830052；2.新疆果品采后科學(xué)與技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，新疆 烏魯木齊 830052）

杏（PrunusarmeniacaL.），屬薔薇科（Rosaceae）李亞科（Prunoideae）杏屬（Prunus）[1]。我國(guó)杏樹(shù)的栽培歷史悠久，而新疆杏種質(zhì)資源豐富。其產(chǎn)量和品質(zhì)均居全國(guó)首位，栽培集中在環(huán)塔里木地區(qū)（包括阿克蘇、喀什、和田等），主要品種有托克遜杏、小白杏和賽買(mǎi)提杏等[2-4]。杏果實(shí)含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維[5]，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有開(kāi)發(fā)利用前景[6]。其中膳食纖維具有高持水性、降低膽固醇、預(yù)防結(jié)腸癌等功能[7-9]。課題組對(duì)托克遜杏、山杏、小白杏、伊犁大紅杏等杏品種的不同成熟期果實(shí)中的可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維等功效成分進(jìn)行了分析對(duì)比，發(fā)現(xiàn)青熟期托克遜杏可溶性膳食纖維含量最高。托克遜杏又名‘蘇勒坦’杏（Armeniacavulgaris‘Suletan’），是新疆最早成熟的優(yōu)良杏品種[10]，具有色澤光亮、易貯藏等特點(diǎn)[11]。課題組前期對(duì)青熟期及完熟期托克遜杏加工副產(chǎn)品進(jìn)行了全面地研究開(kāi)發(fā)，包括果丹皮、罐頭、果脯[12]、飲料[13]、杏汁[14]等，發(fā)現(xiàn)其在一定程度上均具有潤(rùn)腸通便的作用。

咀嚼片是指經(jīng)口腔吮服或咀嚼溶解后吞咽的片劑，口感好、攜帶運(yùn)輸方便、制作工藝簡(jiǎn)單、功能成分利用率高[15]，不受崩解時(shí)間的限制[16]，加速崩解[17]，易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)迅速成為食品和保健食品研發(fā)領(lǐng)域的重要研究方向[18-19]。咀嚼片即使在沒(méi)有水的情況下也可以食用，其顏色多樣，可以減低兒童對(duì)藥物的抗拒感[20]，吞服困難或胃腸道不適的患者，也能減弱藥物對(duì)胃腸道的負(fù)擔(dān)[21-23]。從近幾年市場(chǎng)調(diào)研可見(jiàn)，以功能性食品為原料研發(fā)的咀嚼片產(chǎn)品屢見(jiàn)不鮮，如山藥咀嚼片[24]、大豆膳食纖維咀嚼片[25]、沙棘果渣膳食纖維咀嚼片[26]、人參藍(lán)莓咀嚼片[27]等。

目前，咀嚼片的加工技術(shù)主要采用濕法壓片法、干法壓片法和濕法粉末的直接成型壓成片法，其中濕法顆粒粉的粒徑分布、流動(dòng)率和溶解度均優(yōu)于干法顆粒[28]。因此，本試驗(yàn)以青熟期的托克遜杏為試驗(yàn)原料，采用濕法制粒及壓片成型工藝，通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析法對(duì)咀嚼片制備工藝進(jìn)行優(yōu)化，為制作出酸甜適口、風(fēng)味獨(dú)特的青杏保健食品，提高青熟期托克遜杏產(chǎn)品的可接受性，促進(jìn)其產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步擴(kuò)展研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用發(fā)展提供參考，并為新型杏咀嚼片的研究提供思路。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

托克遜杏：新疆維吾爾自治區(qū)吐魯番托克遜縣采集；山梨糖醇：山東天力藥業(yè)有限公司；麥芽糖醇、木糖醇：山東福田藥業(yè)有限公司；低聚異麥芽糖、低聚果糖、甘露醇、可壓性淀粉：山東齊魯生物科技有限公司；甜菊糖苷：曲阜圣仁制藥有限公司；麥芽糊精：山東西王糖業(yè)有限公司；微晶纖維素：湖州市菱湖新望化學(xué)有限公司；硬脂酸鎂：湖州市菱湖新望化學(xué)有限公司；玉米淀粉：新鄉(xiāng)市新良糧油加工有限責(zé)任公司；95%乙醇：上海方金生物科技有限公司。所用試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

粉碎機(jī)（LK-200B）：浙江省溫嶺市創(chuàng)新藥材器械廠(chǎng)；電子天平（PL203）：梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司；單沖壓片機(jī)（DP-25）上海天凡藥機(jī)制造廠(chǎng)；質(zhì)構(gòu)儀（TA.XTplus）：英國(guó)SMS 公司；電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱（DHG-9245A 型）：上海恒科技有限公司；鹵素水分測(cè)定儀（DHS-16A）：上海菁海儀器有限公司。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 青熟期托克遜杏粉的制備

將精選新鮮的青熟期托克遜杏經(jīng)過(guò)清洗，去除核，切片，在50 ℃的恒溫干燥箱中干燥18 h，粉碎機(jī)粉碎，最后用80 目篩網(wǎng)過(guò)篩[29]。

工藝流程：鮮果→烘干（水分含量5% 左右）→粉碎→過(guò)80 目篩→配料→制?！鷫浩?。

1.3.2 操作要點(diǎn)

1.3.2.1 混合

預(yù)先把輔料矯味劑、黏合劑、填充劑等用粉碎機(jī)粉碎，通過(guò)80 目篩網(wǎng)過(guò)篩，與經(jīng)過(guò)干燥粉碎過(guò)篩的青熟期托克遜杏一起進(jìn)行混合。

1.3.2.2 制軟材

使用0.03 g/片95% 乙醇作潤(rùn)濕劑進(jìn)行制軟材。制軟材的硬度可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)達(dá)到手握能成團(tuán)，輕壓則散為好。

1.3.2.3 造粒與干燥

參考閆璐等[30]的配方并稍作修改，在制粒機(jī)上放置20 目篩網(wǎng)制粒，然后將制成的濕粒迅速放入60～80 ℃的干燥箱中干燥，為能充分避免干燥過(guò)程中內(nèi)部太濕形成的潮濕顆粒因受熱引起團(tuán)聚或因遇熱壓力變形，干燥期間其溫度應(yīng)繼續(xù)保持，然后逐漸穩(wěn)定地升高溫度，避免干燥過(guò)程中升溫速度過(guò)快，在表面形成一層硬殼。干燥終點(diǎn)以顆粒水分含量降低到約3%最佳。

1.3.2.4 壓片

參考閆璐等[30]的配方并稍作修改，麥芽糊精10%。烘干顆粒后，添加硬脂酸鎂混合，然后將其放至壓片機(jī)中壓片，使其質(zhì)量均為（0.40±0.05）g/片。

1.3.3 基礎(chǔ)配方設(shè)計(jì)

基礎(chǔ)配方設(shè)計(jì)見(jiàn)表1。

表1 基礎(chǔ)配方設(shè)計(jì)Table 1 Basic formula

1.3.4 單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.3.4.1 青熟期托克遜杏的添加量

在矯味劑添加量為30%、微晶纖維素添加量14%、硬脂酸鎂添加量2.0%、麥芽糊精添加量10% 條件下，分別按總質(zhì)量的30%、35%、40%、45%、50% 添加青熟期托克遜杏混合壓片，由于青熟期托克遜杏本身帶有酸味，故不加酸味劑，根據(jù)咀嚼片綜合感官評(píng)價(jià)的影響，選擇出青熟期托克遜杏的最佳添加量。

1.3.4.2 矯味劑的添加量

在青熟期托克遜杏添加量為40%、微晶纖維素添加量14%、硬脂酸鎂添加量2.0%條件下、麥芽糊精添加量10% 條件下，分別加入等量的山梨糖醇、低聚果糖、低聚異麥芽糖、麥芽糖醇、木糖醇、甜菊糖苷混合壓片、篩選，經(jīng)由10 位有經(jīng)驗(yàn)的感官評(píng)價(jià)人員進(jìn)行品鑒，選擇出最適合的矯味劑。同時(shí)綜合考察其20%、25%、30%、35% 和40% 的添加量對(duì)咀嚼片的感官影響，選出矯味劑的最佳添加量。

1.3.4.3 麥芽糊精的添加量

在青熟期托克遜杏添加量為40%、矯味劑添加量為30%、微晶纖維素添加量14%、硬脂酸鎂添加量2.0% 條件下，將青熟期托克遜杏與輔料混合后，按總質(zhì)量分別添加4%、7%、10%、13%、16% 的麥芽糊精充分混合后進(jìn)行壓片，選擇出麥芽糊精最佳的添加量。

1.3.4.4 填充劑的添加量

在青熟期托克遜杏添加量為40%、矯味劑添加量為30%、硬脂酸鎂添加量2.0%、麥芽糊精添加量10%條件下，將其分別與一定量的微晶纖維素（microcrystalline cellulose，MCC）、甘露醇、玉米淀粉、可壓性淀粉混合，分別根據(jù)總質(zhì)量的6%、10%、14%、18% 和22%添加，結(jié)合產(chǎn)品的口感、風(fēng)味、外觀(guān)、硬度等感官指標(biāo)，選擇最佳填充劑種類(lèi)和最佳添加量。

1.3.4.5 硬脂酸鎂的添加量

青熟期托克遜杏添加量為40%、在矯味劑的添加量為30%、微晶纖維素的添加量14%、麥芽糊精的添加量10%條件下，混合篩選，用純度95%的乙醇制成的軟質(zhì)粉狀材料，擠壓后過(guò)20 目篩，60～80 ℃整體干燥后再過(guò)一次20 目篩網(wǎng)、整粒、壓片。然后，分別添加1.0%、1.5%、2.0%、2.5% 和3.0% 的硬脂酸鎂，對(duì)咀嚼片進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，選擇出硬脂酸鎂的最佳添加量。

1.3.5 響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)

根據(jù)單因素分析試驗(yàn)結(jié)果確定試驗(yàn)的每個(gè)單因素變量的添加量及水平范圍，分別選擇青熟期托克遜杏添加量（A）、木糖醇添加量（B）、麥芽糊精添加量（C）、微晶纖維素添加量（D）作為自變量，以青熟期托克遜杏咀嚼片的綜合感官評(píng)分為響應(yīng)值，并選擇了4 個(gè)試驗(yàn)水平變量進(jìn)行響應(yīng)面的分析試驗(yàn)。使用Design Except 8.0.6 軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，包括29 個(gè)測(cè)試點(diǎn)，單因素測(cè)試結(jié)果中涉及的數(shù)據(jù)水平和編碼格式如表2所示。

表2 響應(yīng)面試驗(yàn)因素水平Table 2 Factors and levels of the response surface design

1.3.6 感官評(píng)定

選擇10 名有經(jīng)驗(yàn)的相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。以產(chǎn)品的外觀(guān)、口感、風(fēng)味、質(zhì)地4 項(xiàng)因素為綜合感官評(píng)價(jià)參考指標(biāo)，總分為10。感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如表3 所示。

表3 青熟期托克遜杏咀嚼片感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)Table 3 Sensory scoring criteria for Tuokexun apricot chewing tablets

1.3.7 青熟期托克遜杏咀嚼片的質(zhì)量評(píng)價(jià)

1.3.7.1 硬度測(cè)定

參考付英賓[31]的方法并適當(dāng)改進(jìn)，將青熟期托克遜杏咀嚼片豎立在SMSP/36R 探頭正下方，測(cè)試條件：壓縮；探頭接觸到咀嚼片前下壓速度3 mm/s；接觸到咀嚼片后下壓速度1 mm/s；壓后速度10 mm/s；位移2.00 mm；觸發(fā)力0.05 N。

1.3.7.2 重量差異測(cè)定

根據(jù)文獻(xiàn)[32]，進(jìn)行重量測(cè)定。重量差異限度見(jiàn)表4。

表4 重量差異限度Table 4 Limit of weight difference

1.3.7.3 脆碎度檢查

取10 片咀嚼片，除去每個(gè)片劑的表面粉末，準(zhǔn)確計(jì)算稱(chēng)量原始質(zhì)量A（g），將其放置在脆度測(cè)試儀裝置的圓筒中順時(shí)針旋轉(zhuǎn)大約100 次，除去其表面粉末，然后測(cè)定稱(chēng)量質(zhì)量B（g），通過(guò)計(jì)算該片劑表面的相對(duì)失重率與其原始質(zhì)量之間的比值，得到其脆碎度（X，%）[33]按下列公式計(jì)算。

1.3.7.4 水分測(cè)定

對(duì)鹵素水分測(cè)定儀進(jìn)行校準(zhǔn)，設(shè)置溫度105 ℃，取適量片劑磨成粉末，放入鹵素水分測(cè)定儀檢測(cè)，平行3 次，取平均值[31]。

1.4 數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)至少重復(fù)3 次，試驗(yàn)結(jié)果為平均值±標(biāo)準(zhǔn)差。數(shù)據(jù)處理采用Microsoft Excel 2010 軟件，制圖采用Origin 2019 軟件，單因素和顯著性分析（p＜0.05 表示顯著）采用SPSS26.0 軟件，響應(yīng)面分析采用Design Except 8.0.6 軟件。

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素結(jié)果分析

2.1.1 青熟期托克遜杏添加量對(duì)咀嚼片的風(fēng)味影響

隨著青熟期托克遜杏添加量的增加，咀嚼片的整體風(fēng)味逐漸適中，由于青熟期托克遜杏中帶有酸味，杏粉的加入使咀嚼片酸甜適口，清爽，口感更佳。青熟期托克遜杏添加量對(duì)咀嚼片風(fēng)味的影響見(jiàn)圖1。

圖1 青熟期托克遜杏添加量對(duì)咀嚼片風(fēng)味的影響Fig.1 Effect of adding amount of Tuokexun apricot（green fruits）on the sensory quality of chewable tablets

由圖1 可知，隨著青熟期托克遜杏添加量增加到40%時(shí)，咀嚼片中的酸甜味口感也逐漸達(dá)到最佳，杏的風(fēng)味也適口，當(dāng)青熟期托克遜杏添加量為40% 時(shí)，咀嚼片感官評(píng)分最高，為8.6，顯著高于其他添加量（p＜0.05）。咀嚼片的酸味突出，同時(shí)杏的風(fēng)味過(guò)于濃郁，因此，選擇青熟期托克遜杏添加量40% 進(jìn)行后續(xù)試驗(yàn)，此時(shí)感官評(píng)分最高。

2.1.2 矯味劑添加量對(duì)青熟期托克遜杏咀嚼片口味的影響

甜味劑作為使用最廣泛的矯味劑之一，通過(guò)增加甜度可以混淆大腦中的味覺(jué)感知[34-35]。目前常用的天然甜味劑除傳統(tǒng)的蔗糖外，還有木糖醇、山梨糖醇等；常見(jiàn)的合成甜味劑有甜菊糖苷等[36]。矯味劑的選擇見(jiàn)圖2。

圖2 矯味劑的選擇Fig.2 Selection of sweeteners

由圖2 可知，當(dāng)6 種矯味劑添加量相同時(shí)，山梨糖醇、麥芽糖醇、低聚果糖、低聚異麥芽糖甜度不足以掩蓋青熟期托克遜杏的酸味，整體風(fēng)味較酸，其中甜菊糖苷過(guò)于甜并帶有淡淡的不良苦味，且低聚果糖和甜菊糖苷感官評(píng)分最低，分別為6.5、6.3。木糖醇的感官評(píng)分最高，為9.2，顯著高于其他矯味劑種類(lèi)（p＜0.05），這是因?yàn)榧尤肽咎谴己髸?huì)使咀嚼片風(fēng)味更為醇厚，酸甜柔和、清爽適口。同時(shí)木糖醇也可預(yù)防齲齒，亦可有助于降低糖尿病復(fù)發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)[37-39]。選擇用木糖醇進(jìn)行矯味時(shí)，口味最佳，因此選擇木糖醇作為矯味劑。

木糖醇添加量對(duì)青熟期托克遜杏咀嚼片風(fēng)味的影響見(jiàn)圖3。

圖3 木糖醇添加量對(duì)青熟期托克遜杏咀嚼片風(fēng)味的影響Fig.3 Effect of xylitol addition on the taste of Tuokexun apricot chewable tablets prepared with green fruits

由圖3 可知，當(dāng)木糖醇添加量在35% 時(shí)，青熟期托克遜杏咀嚼片在甜味感官中的評(píng)分值最高為8.2，顯著高于其他矯味劑種類(lèi)（p＜0.05），此時(shí)咀嚼片酸甜口感達(dá)到最佳。當(dāng)木糖醇添加量達(dá)到40% 時(shí)，甜度增加，評(píng)分下降，因此木糖醇添加量為35%較好。

2.1.3 麥芽糊精添加量對(duì)青熟期托克遜杏咀嚼片質(zhì)感的影響

麥芽糊精具有良好的溶解性能和穩(wěn)定性，成本低，不易出現(xiàn)褐變現(xiàn)象和結(jié)晶，并能更好地平衡口感和質(zhì)地[40]。麥芽糊精添加到青熟期托克遜杏咀嚼片中，可減少咀嚼片的粉質(zhì)感，賦予產(chǎn)品更好的黏附性、細(xì)膩性和口感。麥芽糊精添加量對(duì)青熟期托克遜杏咀嚼片質(zhì)感的影響見(jiàn)圖4。

圖4 麥芽糊精添加量對(duì)青熟期托克遜杏咀嚼片質(zhì)感的影響Fig.4 Effect of maltodextrin addition on the texture of Tuokexun apricot chewable tablets prepared with green fruits

由圖4 可知，隨著麥芽糊精添加量的增多，片劑粉質(zhì)感逐漸減小，當(dāng)添加量達(dá)到10% 時(shí)，咀嚼片感官評(píng)分為8.1，顯著高于其他添加量（p＜0.05），咀嚼片的口感達(dá)到最好。當(dāng)添加量達(dá)到13% 時(shí)，咀嚼片黏性稍大；因此麥芽糊精添加量為10% 時(shí)，咀嚼片的硬度和口感較好。

2.1.4 填充劑對(duì)青熟期托克遜杏咀嚼片質(zhì)感的影響填充劑的選擇見(jiàn)圖5。

圖5 填充劑的選擇Fig.5 Selection of adhesives

由圖5 可知，當(dāng)分別添加微晶纖維素、甘露醇、玉米淀粉、可壓性淀粉時(shí)，微晶纖維素和可壓性淀粉感官評(píng)分接近，青熟期托克遜杏咀嚼片感官評(píng)分分別為8.5、8.3，玉米淀粉作為填充劑時(shí)，外觀(guān)不均勻，硬度較低。甘露醇作為填充劑亦作為甜味劑，影響咀嚼片的酸甜口感，而加入微晶纖維素和可壓性淀粉作為填充劑處理時(shí)，咀嚼片口感外觀(guān)會(huì)整潔且光滑、色澤較為均勻、口感適口、硬度相對(duì)適中，質(zhì)感亦較佳，考慮到其中微晶纖維素感官評(píng)分最高，制成的片劑易于黏合成型[41]，因此，選擇微晶纖維素作為填充劑。

微晶纖維素添加量對(duì)青熟期托克遜杏咀嚼片質(zhì)感的影響見(jiàn)圖6。

圖6 微晶纖維素添加量對(duì)青熟期托克遜杏咀嚼片質(zhì)感的影響Fig.6 Effect of microcrystalline cellulose addition on the texture of Tuokexun apricot chewable tablets prepared with green fruits

由圖6 可知，當(dāng)微晶纖維素添加量為14% 時(shí)，青熟期托克遜杏咀嚼片的硬度適中、質(zhì)地均勻、組織狀態(tài)致密，感官評(píng)分達(dá)到最高，為8.9（p＜0.05）；繼續(xù)添加微晶纖維素后，咀嚼片的硬度過(guò)大、口感降低，因此，微晶纖維素添加量為14%較好。

2.1.5 硬脂酸鎂添加量對(duì)青熟期托克遜杏咀嚼片質(zhì)感的影響

硬脂酸鎂添加量對(duì)青熟期托克遜杏咀嚼片質(zhì)感的影響見(jiàn)圖7。

圖7 硬脂酸鎂添加量對(duì)青熟期托克遜杏咀嚼片質(zhì)感的影響Fig.7 Effect of magnesium stearate addition on the texture of Tuokexun apricot chewable tablets prepared with green fruits

硬脂酸鎂常被作為片劑助流劑使用[42]。由圖7 可知，隨著硬脂酸鎂添加量增加，咀嚼片的色澤、均勻度、黏合度逐漸上升，當(dāng)硬脂酸鎂添加量到2.0%時(shí)，青熟期托克遜杏咀嚼片感官評(píng)價(jià)達(dá)到最高，為8.3，顯著高于其他添加量（p＜0.05），咀嚼片的色澤、硬度、黏合度達(dá)到最佳；繼續(xù)增大硬脂酸鎂添加量后，咀嚼片會(huì)存在一定的粉粒感，脆碎度減弱，咀嚼口感差。因此硬脂酸鎂最佳添加量選擇2.0%。

2.2 青熟期托克遜杏咀嚼片配方優(yōu)化響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果分析

2.2.1 響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)結(jié)果分析

響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化青熟期托克遜杏咀嚼片的制備工藝結(jié)果見(jiàn)表5。

表5 響應(yīng)面設(shè)計(jì)及結(jié)果Table 5 Response surface design and results

采用Design Except 8.0.6 軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸擬合，得到青熟期托克遜杏咀嚼片的感官評(píng)分對(duì)青熟期托克遜杏添加量（A）、木糖醇添加量（B）、麥芽糊精添加量（C）、微晶纖維素添加量（D）的回歸方程為Y=9.05-0.055A-0.062B-0.050C-0.18D+0.23AB+0.12AC+0.27AD+0.39BC-0.13BD-0.082CD-1.23A2-0.57B2-0.88C2-0.61D2。

2.2.2 回歸模型建立及分析

對(duì)回歸模型進(jìn)行分差分析，結(jié)果見(jiàn)表6。

表6 回歸模型方差分析Table 6 Analysis of variance of the regression model

由表6 可知，回歸方程模型為極顯著水平（p＜0.01），同時(shí)失擬項(xiàng)不顯著（p＞0.05），因此其模型成立，可用回歸方程對(duì)青熟期托克遜杏咀嚼片的配方進(jìn)行預(yù)測(cè)和分析。一次項(xiàng)中微晶纖維素添加量的方差分析所得結(jié)果和二次項(xiàng)的方差分析中青熟期托克遜杏添加量、木糖醇添加量、麥芽糊精添加量、微晶纖維素添加量的二次項(xiàng)分析所得結(jié)果均達(dá)到極顯著水平（p＜0.01）；在交互項(xiàng)的分析試驗(yàn)結(jié)果中，青熟期托克遜杏添加量與微晶纖維素添加量、木糖醇添加量與麥芽糊精添加量間發(fā)生的交互作用均達(dá)到極顯著差異水平（p＜0.01），青熟期托克遜杏添加量與木糖醇添加量的交互作用為顯著水平（p＜0.05），青熟期托克遜杏添加量與麥芽糊精添加量、木糖醇添加量與微晶纖維素添加量、麥芽糊精添加量與微晶纖維素添加量交互項(xiàng)作用影響不顯著。該試驗(yàn)方程的R2為0.974 3，變異系數(shù)為2.20%，較低，表明此試驗(yàn)操作可信。F檢驗(yàn)可評(píng)估回歸方程組中各變量對(duì)響應(yīng)值的綜合影響，P值越小，F(xiàn)值就越大，則反映相應(yīng)影響變量的顯著程度則越高[43]，依據(jù)方差分析中的F值大小，可以得到4 個(gè)因素分別對(duì)咀嚼片的影響大小順序?yàn)镈＞B＞A＞C，即微晶纖維素添加量＞木糖醇添加量＞青熟期托克遜杏添加量＞麥芽糊精添加量。

2.2.3 響應(yīng)面圖結(jié)果分析

響應(yīng)面模型三維等高線(xiàn)模型可以更為系統(tǒng)直觀(guān)地分析各部分有關(guān)因素變化對(duì)響應(yīng)值模型形成時(shí)的一個(gè)綜合影響[44]，響應(yīng)的曲面曲線(xiàn)如果越陡，則就越表示該曲線(xiàn)因素對(duì)曲線(xiàn)響應(yīng)值帶來(lái)的綜合影響就越顯著；反之，則也說(shuō)明影響該響應(yīng)曲面因素的本身所對(duì)整個(gè)曲線(xiàn)響應(yīng)值產(chǎn)生的綜合實(shí)際的影響不顯著[45]。

由圖9、圖12、圖13 可知，青熟期托克遜杏添加量與麥芽糊精添加量、木糖醇添加量與微晶纖維素添加量、麥芽糊精添加量與微晶纖維素添加量的交互作用對(duì)感官評(píng)分影響不顯著。由圖8 可知，青熟期托克遜杏添加量與木糖醇添加量交互作用對(duì)感官評(píng)分影響顯著。由圖10、圖11 可知，青熟期托克遜杏添加量與微晶纖維素粉添加量、木糖醇添加量與麥芽糊精添加量的交互作用對(duì)感官評(píng)分影響極顯著。

圖8 青熟期托克遜杏添加量與木糖醇添加量對(duì)響應(yīng)值的影響Fig.8 Effect of interaction between Tuokexun apricot powder and xylitol amounts on the response value

圖9 青熟期托克遜杏添加量與麥芽糊精添加量對(duì)響應(yīng)值的影響Fig.9 Effect of interaction between Tuokexun apricot powder and maltodextrin amounts on the response value

圖10 青熟期托克遜杏添加量與微晶纖維素添加量對(duì)響應(yīng)值的影響Fig.10 Effect of interaction between Tuokexun apricot powder and microcrystalline cellulose amounts on the response value

圖11 木糖醇添加量與麥芽糊精添加量對(duì)響應(yīng)值的影響Fig.11 Effect of interaction between xylitol and maltodextrin amounts on the response value

圖12 木糖醇添加量與微晶纖維素添加量對(duì)響應(yīng)值的影響Fig.12 Effect of xylitol and microcrystalline cellulose amounts on the response value

圖13 麥芽糊精添加量與微晶纖維素添加量對(duì)響應(yīng)值的影響Fig.13 Effect of maltodextrin and microcrystalline cellulose amounts on the response value

通過(guò)Design Except 8.0.6 軟件的分析研究可知，青熟期托克遜杏咀嚼片的最優(yōu)原料制備的配方為青熟期托克遜杏添加量39.77%、木糖醇添加量34.70%、麥芽糊精添加量9.89%、微晶纖維素添加量13.41%、硬脂酸鎂添加量2.0%，在此條件下預(yù)測(cè)青熟期托克遜杏咀嚼片的感官評(píng)分為9.07。

2.3 青熟期托克遜杏咀嚼片最佳配方驗(yàn)證試驗(yàn)

為了方便咀嚼片工藝制作，將青熟期托克遜杏咀嚼片的最優(yōu)配方調(diào)整為40%青熟期托克遜杏、35%木糖醇、10% 麥芽糊精、13% 微晶纖維素、2.0% 硬脂酸鎂，通過(guò)最佳配方添加量進(jìn)行試驗(yàn)驗(yàn)證，平行3 次，制得的青熟期托克遜杏咀嚼片的感官評(píng)分為9.12±0.23，與預(yù)測(cè)青熟期托克遜杏咀嚼片的感官評(píng)分接近，表明該方法的制備工藝合理有效，可用于青熟期托克遜杏咀嚼片的制備，具有一定的實(shí)際指導(dǎo)意義。

2.4 青熟期托克遜杏咀嚼片的質(zhì)量評(píng)價(jià)

青熟期托克遜杏咀嚼片的質(zhì)量評(píng)價(jià)見(jiàn)表7。

表7 青熟期托克遜杏咀嚼片的質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果Table 7 Quality of Tuokexun apricot chewing tablets

根據(jù)表7 可知，通過(guò)Design Except 8.0.6 軟件的分析檢驗(yàn)后所得到的最優(yōu)制備配方制作生產(chǎn)的青熟期托克遜杏咀嚼片產(chǎn)品的特點(diǎn)、外觀(guān)、質(zhì)地、分布比較細(xì)致均勻，表面平整光滑和整潔、色澤分布細(xì)致均勻、甜度分布均勻適量、杏味芳香獨(dú)特、口感比較清爽和舒適，青熟期托克遜杏咀嚼片的各項(xiàng)指標(biāo)均符合《中國(guó)藥典》的規(guī)定。

3 結(jié)論

本試驗(yàn)對(duì)青熟期托克遜杏進(jìn)行烘干制粉處理，采用濕法壓片法，以感官質(zhì)量評(píng)分為重要指標(biāo)，通過(guò)單因素比較法和響應(yīng)面分析法，得到了青熟期托克遜杏咀嚼片的最佳配方制備方法工藝為托克遜杏添加量40%、木糖醇添加量為35%、麥芽糊精添加量為10%、微晶纖維素添加量為13%、硬脂酸鎂添加量為2.0%；進(jìn)一步對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行綜合感官評(píng)價(jià)，得到青熟期托克遜杏咀嚼片配方合理、風(fēng)味獨(dú)特、易咀嚼，為托克遜杏咀嚼片的工業(yè)化生產(chǎn)提供了配方和理論依據(jù)。