謝 炎

四川省達(dá)州市通川區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，四川達(dá)州 635000

在豬飼養(yǎng)過程中會受到諸多因素的影響，導(dǎo)致生豬患有疫病，生豬疫病種類多種多樣，且發(fā)病原因十分復(fù)雜，為此要求屠宰檢疫方面的工作人員在日常工作中，能夠精準(zhǔn)判斷出生豬疫病，并采取有效的對策進(jìn)行處理。生豬屠宰檢疫是保證豬肉質(zhì)量品質(zhì)的重要一環(huán)，其工作成果直接決定了百姓能否吃上放心的豬肉。在生活水平不斷提高的背景下，豬肉已經(jīng)成為百姓餐桌上最為常見的肉制品，做生豬屠宰檢疫工作，保證豬肉安全直接關(guān)系到百姓的生命財(cái)產(chǎn)安全與生豬疫病傳播，因此有必要探究如何做好生豬屠宰檢疫中對常見病癥狀的檢疫與處理工作。

1 識別病害豬肉的要點(diǎn)

1.1 放血刀口外形

通常情況下瀕臨死亡繼續(xù)宰殺的生豬，放血位置的刀口外形不會出現(xiàn)外翻或有凹凸的現(xiàn)象。如果生豬已經(jīng)死亡在對其進(jìn)行放血操作時(shí)，也不會出現(xiàn)刀口外翻的現(xiàn)象。但是如果待屠宰的生豬十分健康，由于其生命力旺盛身體中的血氧含量十分充裕，身體的各部分神經(jīng)與組織正處于運(yùn)行狀態(tài)，如果在此時(shí)進(jìn)行放血操作，刀口的位置就會出現(xiàn)外翻的癥狀，在刀口兩側(cè)的組織會出現(xiàn)粗糙不平的狀態(tài)，用手觸碰較為質(zhì)感硬實(shí)。

1.2 胴體放血程度

急于宰殺的豬只會呈現(xiàn)出不明顯的放血不良、豬肉顏色缺乏光澤，肉眼可見的健康狀況不良呈現(xiàn)為暗紅色，有的時(shí)候能夠看到豬只的肌肉的血管中還存有積血，顏色非常深。死豬會表現(xiàn)出較為嚴(yán)重的放血不良的癥狀，具體表現(xiàn)為豬只的瘦肉位置呈現(xiàn)出黑紅色、缺乏光澤，血液充滿了血管，用手觸碰脂肪組織或瘦肉組織會流淌出血液。應(yīng)用濾紙條進(jìn)行試驗(yàn)操作時(shí)，豬只的血液會將整個(gè)濾紙條浸濕，且會超出插入位置2 ～3mm 以上，豬只的脂肪位置顏色較紅，去皮位置表面有很多血珠。如果屠宰的是健康的生豬就不會發(fā)生放血不良的情況，健康狀態(tài)下屠宰的豬只皮下組織的脂肪顏色呈亮白狀、瘦肉位置顏色鮮紅或粉紅，豬肉顏色十分鮮亮，不論是對豬只的肥肉組織還是瘦肉組織進(jìn)行按壓都不會滲出血液[1]。

1.3 胴體表現(xiàn)病理變化

大部分疫病都會在豬只的皮膚或皮下組織位置發(fā)生病理變化，但不同病因呈現(xiàn)出的變化也有所不同?；加幸卟〉呢i只可能會在頸部或下腹部皮膚組織出現(xiàn)密集的出血點(diǎn)、尸斑、瘀血斑等，而健康的豬只皮膚呈現(xiàn)出亮白光滑狀。

1.4 淋巴結(jié)

急于宰殺的豬只或死豬的胴體及內(nèi)臟的淋巴結(jié)都會發(fā)生異常變化，呈現(xiàn)出腫大的狀態(tài)，如果切面顏色暗紅或出現(xiàn)其他各種疫病尤其是具有傳染性疫病病例變化相似的情況。而健康豬只的胴體與內(nèi)臟淋巴結(jié)切面則是灰白色的[2]。

2 常見疫病在生豬屠宰檢疫中的檢疫與處理對策

2.1 非洲豬瘟

遵照GB16548-1996 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程，處理非洲豬瘟。非洲豬瘟的病因是非洲豬瘟病毒，此種疫病具有較強(qiáng)的傳染性。一旦暴發(fā)會對整個(gè)地區(qū)的生豬養(yǎng)殖業(yè)帶來威脅，該疾病防疫控制難度大。在進(jìn)行生豬屠宰前檢疫時(shí)，最為常見的判斷依據(jù)是感染非洲豬瘟后生豬的體溫會迅速升高到42℃、食欲不振、行走姿態(tài)異常，行走時(shí)出現(xiàn)左右搖擺的狀態(tài)，還會伴隨一些神經(jīng)方面的癥狀，先便秘后腹瀉。然后會在病豬的四肢內(nèi)側(cè)、腹部、耳根等位置呈現(xiàn)出紫紅色的斑點(diǎn)，且施壓后顏色不會發(fā)生改變。在屠宰前檢疫時(shí)，根據(jù)病理變化與外在癥狀可以對生豬是否患有疫病進(jìn)行初步診斷，然后再通過采樣等方式進(jìn)行疫病鑒定。非典型的非洲豬瘟除了會在體溫、便秘腹瀉、皮膚出血點(diǎn)與血斑等癥狀表現(xiàn)外，通常沒有其他容易肉眼可見的臨床癥狀。在屠宰檢疫階段，要對生豬的各部分組織進(jìn)行進(jìn)一步的解剖，如：體表淋巴結(jié)、盲腸、腎臟、皮膚等，值得注意的是要注意查看脾臟周邊是否異常，一旦發(fā)現(xiàn)梗死病灶，則可以判定為感染了非洲豬瘟病毒。此種疫病在我國是一種重大傳染性疾病，一旦暴發(fā)就要對整個(gè)批次的豬群采取措施，同時(shí)要進(jìn)行全面撲殺與無害化處理工作，而患有非洲豬瘟疾病的豬肉制品要通過高溫化制的方式徹底銷毀。要對疫病進(jìn)行溯源，及時(shí)對發(fā)生疫情的生豬養(yǎng)殖場進(jìn)行全面檢疫與隔離，加大對周圍生豬養(yǎng)殖場的非洲豬瘟抗體水平監(jiān)測和疫苗免疫接種，確保生豬抗體達(dá)標(biāo)[3]。

2.2 豬肺疫

遵照GB-1-03-00 生豬病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理標(biāo)準(zhǔn)，處理豬肺疫。巴氏桿菌是引起豬肺疫的主要病因，該種豬疫病是一種急性敗血性傳染病，也被稱為巴氏桿菌病。臨床表現(xiàn)為急性敗血癥、各部分組織器官出血性炎癥為主要特點(diǎn)，豬瘟、流感等都容易導(dǎo)致該疫病的發(fā)生。在進(jìn)行屠宰檢疫時(shí)，由于該種疾病的急性發(fā)作癥狀是突然病死，死亡速度較快，無法觀察到癥狀。急性感染后病豬的體溫會達(dá)到42℃，表現(xiàn)為呼吸困難，需要張開喘氣，甚至?xí)霈F(xiàn)哮喘，病豬口鼻處會流出泡沫狀的液體或清液，表現(xiàn)得焦躁不安。疫病嚴(yán)重的病種其口鼻處流淌出的泡沫液體中還會夾雜血液，病豬食欲不振、不愿移動(dòng)會保持臥或立的狀態(tài)。頸部咽喉位置呈現(xiàn)出紅色、用手觸碰十分堅(jiān)硬且發(fā)熱、腫大，有些會從頸部位置蔓延到耳后、前胸、腹部。病豬的耳后、四肢內(nèi)側(cè)皮膚都會出現(xiàn)紅斑，與非洲豬瘟不同，施壓后會褪色。病豬的口、眼黏膜都會呈現(xiàn)出紫紅色。隨著病情的發(fā)展病豬逐漸會出現(xiàn)呼吸困難的癥狀，最后會因窒息而亡。通常從發(fā)病到死亡整個(gè)過程12 ～24h，一旦感染此疫病豬只必死無疑。慢性感染則表現(xiàn)為慢性肺炎、慢性胃腸炎癥狀，會從病豬的鼻子中流出膿性分泌物，食欲減退且不斷咳嗽，出現(xiàn)呼吸困難的癥狀，伴有腹瀉逐漸消瘦的癥狀，有的病豬還會出現(xiàn)關(guān)節(jié)炎。通常慢性豬肺疫從發(fā)病到死亡有3 ～6 周的時(shí)間，最后病豬會因衰竭而亡。一旦發(fā)現(xiàn)豬肺疫，就要及時(shí)采取應(yīng)對措施對現(xiàn)場進(jìn)行消殺處理，以焚毀的方式處理患病嚴(yán)重的胴體與病變位置[4]。

2.3 豬旋毛蟲病

遵照GB16548-1996 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程，處理豬旋毛蟲病。旋毛蟲的幼蟲或成蟲寄生是引發(fā)豬旋毛蟲病的主要因素，此種寄生蟲疾病具有人畜共患性特點(diǎn)。在檢疫豬旋毛蟲病時(shí)可以按照以下方式進(jìn)行。第一，觀察檢驗(yàn)，屠宰前檢查工作難度較大，因此要重視屠宰后對胴體的檢查。若發(fā)現(xiàn)腸黏膜增厚水腫、出血斑等癥狀，就可判定為疑似病豬，需要進(jìn)行深入的檢驗(yàn)。取左右膈肌角約30g，在光線條件好的環(huán)境下拉平肌肉組織，也可以拉緊肌肉組織，對肌肉中的纖維進(jìn)行觀察，如果發(fā)現(xiàn)有灰白色或淡黃色的凸出物、卵圓形、針頭大小的白點(diǎn)，就要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢測，在確診后采取相關(guān)處理措施；第二，壓片鏡檢，對通過觀察發(fā)現(xiàn)的疑似病例要通過實(shí)驗(yàn)室檢查最終確診，便于后續(xù)處理。首先，檢測操作人員可以在疑似病例的病灶上進(jìn)行肌肉纖維取樣。如果沒有發(fā)現(xiàn)可疑病灶就要在肌纖維方向上挑取12 個(gè)麥粒大小的肉粒，以載玻片為載體壓扁后制片，再用顯微鏡進(jìn)行觀察，在50 ～70 倍低倍顯微鏡下如果觀察到卵圓形或橄欖形包裹可以確診病例。如果在顯微鏡下檢測時(shí)發(fā)現(xiàn)比正常包囊大很多，無法確定形體，可以在肉粒上滴加50%甘油，靜置數(shù)分鐘后再進(jìn)行觀察。如果看到包囊中有黑色鈣化點(diǎn)，要再加10%的鹽酸，此操作的目的是進(jìn)行脫鈣處理，需靜置2 ～3h 然后再觀察。通常情況下經(jīng)過一系列的操作能夠看到不完整的旋毛蟲蟲體。如果在進(jìn)行鏡檢時(shí)不能清晰地觀察到包囊，觀察效果不佳，可以利用天藍(lán)溶液進(jìn)行染色處理，操作后蟲體顏色不會受到影響，肉和包囊會呈淡藍(lán)色。鏡檢時(shí)要對各個(gè)角度位置進(jìn)行認(rèn)真查看避免發(fā)生漏檢；第三，其他方法，在科學(xué)技術(shù)水平高速發(fā)展的背景下，豬旋毛蟲檢驗(yàn)方法也有了更新。國際上經(jīng)常應(yīng)用的方式是消化法，此種檢驗(yàn)方式下每次可檢測50 ～100g 樣品，且檢驗(yàn)成功率高。一旦檢驗(yàn)出了豬旋毛蟲病，就要進(jìn)行焚燒處理，需要當(dāng)前完成，并且要對屠宰場徹底消毒[5]。

2.4 豬口蹄疫

遵照GB16548-1996 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程，處理豬口蹄疫。豬口蹄疫是一種急性基礎(chǔ)性傳染病，該病是由口蹄疫病毒引起的。在進(jìn)行生豬屠宰檢疫時(shí)，一旦發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)高燒、水泡或破裂潰瘍等癥狀就可以初步判定為口蹄疫。此種疫病具有較強(qiáng)的傳染性，一旦發(fā)現(xiàn)要及時(shí)進(jìn)行消殺隔離處理，追隨病豬來源、車間及處理過程中應(yīng)用到相關(guān)工具，都要進(jìn)行全面消殺處理。針對病豬要集中進(jìn)行無害處理，而且要在3 周再次進(jìn)行消殺[6]。

2.5 豬高致病性藍(lán)耳病

遵照GB16548-1996 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程，處理豬高致病性藍(lán)耳病。豬高致病性藍(lán)耳病，也被稱為豬繁殖與呼吸道疾病綜合征，該種疾病是由豬繁殖與呼吸道疾病綜合征病毒感染引發(fā)的，屬于病毒性傳染性疾病。在生豬屠宰檢疫過程中，通過觀察能夠發(fā)現(xiàn)豬只表現(xiàn)共濟(jì)失調(diào)，出現(xiàn)站立異常的情況，眼部水腫充血，孕豬會出現(xiàn)嚴(yán)重的流產(chǎn)現(xiàn)象，或產(chǎn)下死胎、弱胎、木乃伊胎。即便產(chǎn)下仔豬，仔豬也會存在呼吸道方面的癥狀，喘氣費(fèi)力。檢疫過程中會發(fā)現(xiàn)病死豬的肺臟異常，腫脹十分嚴(yán)重，且呈現(xiàn)出大理石紋路病變，脾臟邊緣或表面會呈現(xiàn)出梗死病灶，腎臟表面有出血點(diǎn)，大小如同針尖或米粒一樣大，膀胱肝臟和腸道均會出現(xiàn)大量的出血點(diǎn)或出血病斑。一旦發(fā)現(xiàn)此種疫病要立即向上級動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)上報(bào)，并由專業(yè)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行疫病處置，對病原進(jìn)行追溯封控疫區(qū)，對患病牲畜進(jìn)行撲殺，對所有肉質(zhì)進(jìn)行銷毀并深埋，嚴(yán)防帶病的豬肉制品在市場中流通[7]。

2.6 豬丹毒

遵照GB16548-1996 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程，處理豬丹毒。豬丹毒是在生豬屠宰檢疫中較為常見的疾病，此種疾病具有傳染性，屬于人畜共患病。大多數(shù)病豬的體溫能夠升高到42℃，皮膚上出現(xiàn)大小不一的疹塊，病豬糞便干硬，較為常見的癥狀就是皮膚上會呈現(xiàn)出大小不一的疹塊，且呈現(xiàn)出明顯的棱角，疹塊位置呈現(xiàn)出隆起狀且顏色紫紅，邊緣位置淺中心顏色深，施壓后有硬物感。在進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)能夠發(fā)現(xiàn)其淋巴結(jié)腫大、脾臟充血腫大、腎臟瘀血腫大、腎皮質(zhì)和腎實(shí)質(zhì)內(nèi)密布針尖大出血點(diǎn)。慢性型豬丹毒在豬心臟上有菜花狀的疣狀物。一旦發(fā)現(xiàn)胴體及內(nèi)臟有明顯的病變就要全部進(jìn)行銷毀處理[8]。

2.7 炭疽病

遵照GB16548-1996 畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程，處理炭疽病?；加刑烤也〉纳i不容易通過癥狀表現(xiàn)發(fā)現(xiàn)，因此檢驗(yàn)工作難度也相對較大，因此在進(jìn)行屠宰檢疫時(shí)，相關(guān)工作人員要高度重視，病豬屠宰后其血液呈現(xiàn)出濃稠狀、黑紫色且不容易凝固，脾胃相對較大，咽喉部位會呈現(xiàn)出血樣膠樣。若在屠宰過程中發(fā)現(xiàn)生豬可能患有炭疽病，就不能再進(jìn)行屠宰作業(yè)了，同時(shí)要立即向上級部門進(jìn)行匯報(bào)，并且要對所有的產(chǎn)品與動(dòng)物進(jìn)行焚毀處理，并且要對運(yùn)輸工具、屠宰工具及屠宰場地進(jìn)行嚴(yán)格消毒。對同批次的生豬進(jìn)行隔離檢查，要確保沒有生豬患病的情況下才能進(jìn)行屠宰，一旦發(fā)現(xiàn)情況異常要及時(shí)進(jìn)行撲殺，然后對病豬尸體進(jìn)行焚燒處理，做好相關(guān)記錄工作，在處理后要讓當(dāng)?shù)毓芾聿块T驗(yàn)收檢查[9]。

3 結(jié)語

綜上所述，通過對生豬屠宰檢疫中常見病的癥狀檢疫方式與處理方式進(jìn)行分析處理，能夠掌握各種病的癥狀，有利于及時(shí)對病害豬肉及豬肉產(chǎn)品進(jìn)行辨別，為屠宰檢疫工作奠定良好基礎(chǔ)。還要在進(jìn)行病害豬肉檢疫工作的過程中，根據(jù)不同種類生豬疫病的情況進(jìn)行分析與綜合判斷，對病害豬肉樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢測，確保最終檢疫結(jié)果的精準(zhǔn)性，并采取有效地處理措施，實(shí)現(xiàn)保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量與品質(zhì)安全的目的。