■談東平（舟曲縣人民醫(yī)院）

中藥的煎法是傳統(tǒng)中醫(yī)療法的核心環(huán)節(jié)。區(qū)別于飲食文化中的熱油烹飪，在中醫(yī)理論中，“煎”是指把藥材放進(jìn)水里煮，使藥物中的成分溶入水里。煎中藥方法的正確與否，直接影響到藥物治療效果。本文將為大家科普煎中藥的正確方法，掌握基礎(chǔ)步驟，注意煎藥細(xì)節(jié)，并解答常見(jiàn)問(wèn)題。

基礎(chǔ)步驟

第一步，準(zhǔn)備工作是整個(gè)煎制過(guò)程的前提。選擇合適的鍋具，最好用陶罐、砂鍋或搪瓷鍋等，保持清潔，確保無(wú)異味。接下來(lái)，將所需中藥材料準(zhǔn)備齊全，按照醫(yī)生的處方配比量取。

第二步，對(duì)中藥材料進(jìn)行細(xì)致的清洗。清水沖洗中藥可以去除可能影響藥效的雜質(zhì)，確保藥材的純凈。清洗后，將中藥材料瀝干水分，為煎制做好準(zhǔn)備。

第三步，掌握水的用量至關(guān)重要。通常，中藥材和水的比例為1∶8。在煎制前，將藥材用適量冷水浸泡15—30 分鐘，有助于增加煎出藥汁的濃度。

第四步，將浸泡后的藥材放入煎藥鍋中，加入適量水。用中大火加熱，至水沸騰，改為小火慢慢煎熬。煎制過(guò)程中，為避免藥液溢出，防止藥材粘底和煎焦，需要定期攪拌。

第五步，當(dāng)剩余的藥液減少到原來(lái)的一半時(shí)，即可熄火。用漏網(wǎng)過(guò)濾出藥液，去除藥渣，按醫(yī)囑服用，確保最大限度地發(fā)揮藥效。

這一系列步驟雖簡(jiǎn)單，卻是中藥煎制過(guò)程中不可或缺的。

注意事項(xiàng)

首先，煎藥時(shí)間的掌握至關(guān)重要。過(guò)短的時(shí)間可能導(dǎo)致藥效釋放不夠，而過(guò)長(zhǎng)則可能使藥物成分喪失過(guò)多，影響療效。一般來(lái)說(shuō)，煎制中藥的時(shí)間控制在30 分鐘到1 小時(shí)之間是比較合適的，具體要根據(jù)不同的藥材而定。

其次，采用溫火慢煎的原則。使用中小火慢慢加熱，有助于中藥材的有效成分充分溶解。避免使用大火，以免水分過(guò)快揮發(fā)。

另外，為防止中藥在煎制過(guò)程中煎干，保持適量的水分很重要。如果發(fā)現(xiàn)水量偏少，可以適量加水，但不要過(guò)多，以免影響藥效。

攪拌要適度，避免造成熱量及揮發(fā)油類(lèi)成分的散失，影響藥效。適度攪拌有助于將藥物均勻地溶解在水中。

煎后的處理

過(guò)濾后的藥液需要注意保溫。中藥在溫?zé)岬臓顟B(tài)下更容易被人體吸收，因此建議盡早飲用。如果需要保存，可以裝入干凈的密封容器中，放在陰涼處，避免陽(yáng)光直射。

有些中藥在第一次煎藥時(shí)未完全釋放有效成分，可將一劑藥連續(xù)煎兩次，將兩次藥液兌勻后平均分成兩份，第二份放入冰箱冷藏，服用時(shí)加熱即可。

煎完中藥后，不要忘記清理煎藥工具。煎藥鍋、攪拌棒等工具應(yīng)及時(shí)清洗，避免殘留藥渣和異味，影響下次的煎制。而且，保持工具清潔，有助于保證中藥的純凈度。