施樹，朱美海

1.重慶旅游職業(yè)學(xué)院（重慶 409000）；2.重慶財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)院（重慶 402160）

從職業(yè)上講，面點(diǎn)專業(yè)是培養(yǎng)從事白案的廚師人才。飲食的安全健康是大健康理念的重要組成要素之一。廚師這一職業(yè)關(guān)乎廣大食客飲食衛(wèi)生安全和健康，責(zé)任重大，需要從業(yè)者具有優(yōu)良的職業(yè)道德。同時(shí)，中點(diǎn)師也擔(dān)負(fù)傳承和弘揚(yáng)中點(diǎn)技藝的重要使命?！傲⒌聵淙耸墙逃母救蝿?wù)”[1]。以德為先，要使學(xué)生全面發(fā)展，這就要求在教育中“必須要將價(jià)值塑造同知識傳授和能力培養(yǎng)融為一體、不可割裂”[2]。面點(diǎn)專業(yè)培養(yǎng)德藝雙馨的廚師人才，就要進(jìn)行教學(xué)改革，開展課程思政建設(shè)。這既是對國家教育方針政策的貫徹落實(shí)，是大健康理念的具體踐行，也是職業(yè)道德的塑造和傳統(tǒng)文化和技藝傳承發(fā)揚(yáng)使命的要求。“要深入梳理專業(yè)課教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合不同課程特點(diǎn)、思維方法和價(jià)值理念，深入挖掘課程思政元素，有機(jī)融入課程教學(xué)，將課程思政融入課堂教學(xué)建設(shè)全過程”[2]。這為面點(diǎn)專業(yè)思政建設(shè)指明了方法和途徑。

1 面點(diǎn)專業(yè)課程思政建設(shè)的現(xiàn)狀

1.1 專業(yè)教師思政教育的意識不夠

教師甚至領(lǐng)導(dǎo)對于廚師這一職業(yè)的特殊性，重要性認(rèn)識不夠。面點(diǎn)師是給食客做面點(diǎn)吃的，面點(diǎn)的營養(yǎng)、安全衛(wèi)生，直接關(guān)乎著食客們的生命和健康，并且飲食一旦出現(xiàn)安全問題，涉及的人較多，易導(dǎo)致重大安全事故。當(dāng)前，飲食安全和健康問題是一個(gè)重要的話題，不時(shí)曝出飲食安全事件。隨著大健康理念的提出，人們對飲食安全、健康意識也空前高漲，面點(diǎn)安全衛(wèi)生、健康，已然取代色、香、味、型，成為食客最在乎的方面。這就對廚師提出了更高的要求，不僅要技藝精湛，首要的是做出來的面點(diǎn)要衛(wèi)生安全，贏得食客的信任，食客才能放心地購買，才會放心地吃。而這份信任源自廚師的職業(yè)道德，源自廚師對每一位食客健康負(fù)責(zé)的意識和責(zé)任心。所以，作為培養(yǎng)面點(diǎn)師的重要專業(yè)，開展課程思政建設(shè)，做好思政教育，立德樹人，培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞娜瞬牛葹橹匾?/p>

1.2 教學(xué)水平評價(jià)重技能，輕思政教育

學(xué)校在對該專業(yè)辦學(xué)水平的評價(jià)上，主要是以學(xué)生的技能如何，在各級別的技能比賽中是否獲獎(jiǎng)等“看得見、摸得著”的指標(biāo)為主。在標(biāo)志性成果的導(dǎo)向下，在績效分配大大向參加比賽傾斜的刺激下，這導(dǎo)致教師甚至是在新生剛?cè)雽W(xué)報(bào)到就開始物色有潛力的參賽苗子，讓學(xué)生不上課專門訓(xùn)練比賽作品，以做好準(zhǔn)備，參加各級比賽。這是對學(xué)生和其他教師利益的巨大損害，嚴(yán)重?cái)_亂了教學(xué)秩序，打擊了大多數(shù)教師的積極性。

1.3 面點(diǎn)專業(yè)教師業(yè)務(wù)能力和思政素養(yǎng)有待提高

面點(diǎn)專業(yè)既具有本科或者碩士學(xué)歷，又具有在行業(yè)企業(yè)中工作多年技能嫻熟的廚師出身的教師非常少。個(gè)別領(lǐng)導(dǎo)甚至安排沒有烹飪或相關(guān)專業(yè)知識和技能的旅游專業(yè)畢業(yè)的教師來做面點(diǎn)專業(yè)負(fù)責(zé)人，這是對學(xué)生專業(yè)教育的不負(fù)責(zé)，專業(yè)課思政育人也無從談起。面點(diǎn)專業(yè)課思政育人效果取決于專業(yè)課教師自身的思政素養(yǎng)、專業(yè)知識和技能，以及在企業(yè)行業(yè)實(shí)踐中積淀的工作經(jīng)驗(yàn)。思政元素的充分挖掘，與面點(diǎn)專業(yè)知識和技能自然而然地、符合邏輯地、順理成章地糅合，這需要中式面點(diǎn)課教師一方面對教學(xué)內(nèi)容非常熟悉，并且具有長期的從業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷和良好職業(yè)素養(yǎng)，這樣才能在教學(xué)中自然而然地將思政元素呈現(xiàn)出來，學(xué)生接受起來才不感覺到唐突，生搬硬套；另一方面，教師本身是專業(yè)或相關(guān)專業(yè)出身，具有手握食客安康的意識和責(zé)任感，具有長期從業(yè)養(yǎng)成的良好的安全衛(wèi)生制作產(chǎn)品的習(xí)慣和素養(yǎng)。在實(shí)踐課演示中，以身作則，學(xué)生看到教師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、干凈衛(wèi)生的操作演示，不免心中肅然起敬，看在眼里記在心里，學(xué)生心中默默地樹立了優(yōu)良職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。身教優(yōu)于言傳，“以身教者從”，真正做到潤物細(xì)無聲。

1.4 對思政資源挖掘不夠

面點(diǎn)專業(yè)教師只注重專業(yè)理論知識和專業(yè)技能的教學(xué)，對各知識點(diǎn)所蘊(yùn)含的思政元素疏于挖掘，或是由于教師知識和技能積淀不夠，對思政元素挖掘不夠。這使得在教學(xué)中，思政教育缺失或不夠充分，或者生硬，學(xué)生吸收不好，專業(yè)課上思政育人的效果差。

1.5 從整體出發(fā)，統(tǒng)籌規(guī)劃建設(shè)課程思政不夠

一方面，承擔(dān)該門課程的教師大多是獨(dú)自開展課程思政建設(shè)，很少有專業(yè)教研組組織教師集體開展課程思政建設(shè)。另一方面，很少從企業(yè)行業(yè)對人才需求的實(shí)際出發(fā)，從各門專業(yè)課程的特點(diǎn)，所承擔(dān)的教學(xué)目的和任務(wù)的角度出發(fā)，來修訂面點(diǎn)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，統(tǒng)籌規(guī)劃安排各門專業(yè)課程所承擔(dān)的思政教育側(cè)重點(diǎn)，進(jìn)而挖掘相應(yīng)的思政元素，構(gòu)建相應(yīng)的課程思政。

1.6 教學(xué)評價(jià)鮮有思政方面的設(shè)置

面點(diǎn)專業(yè)現(xiàn)有的課程評價(jià)依然是以考試成績對學(xué)生進(jìn)行評價(jià)為主。在試題的設(shè)計(jì)中，無論是理論試題還是實(shí)操試題，都很少有思政方面考核的設(shè)置。對于教師教學(xué)水平評價(jià)，主要是看所教出來的學(xué)生做的面點(diǎn)是否精美；對學(xué)校辦學(xué)水平的評價(jià)，主要是通過參加比賽獲獎(jiǎng)的等次和數(shù)量進(jìn)行評價(jià)。鮮有從學(xué)生的思政素養(yǎng)方面進(jìn)行考評的。但從校外用人單位的角度，除了對學(xué)生技能熟練程度來做反饋外，對學(xué)生的職業(yè)道德、愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作等方面的素質(zhì)會比較重視。

2 面點(diǎn)專業(yè)課程思政建設(shè)途徑的探索

通過對面點(diǎn)專業(yè)面對的職業(yè)崗位特點(diǎn)的進(jìn)一步認(rèn)識和對面點(diǎn)專業(yè)當(dāng)前課程思政建設(shè)所存在問題的進(jìn)一步分析，筆者對當(dāng)前面點(diǎn)專業(yè)課程思政建設(shè)做如下探索。

2.1 學(xué)校重視，培養(yǎng)教師課程思政教學(xué)能力

首先，作為職業(yè)教育，德育、知識和技能三者是齊頭并進(jìn)，不可偏廢的。要改變過去側(cè)重技能培訓(xùn)的認(rèn)識，將德育放在與知識和技能教育同等重要的地位，將課程思政作為常規(guī)教學(xué)，一貫地推行下去。其次，教師是課程思政的具體實(shí)施者，面點(diǎn)專業(yè)思政育人效果的好壞直接與教師的課程思政建設(shè)能力、教學(xué)水平呈正相關(guān)。因此，學(xué)校要實(shí)施教師課程思政建設(shè)和教學(xué)能力培養(yǎng)工程，通過面點(diǎn)專業(yè)課程思政設(shè)計(jì)和教學(xué)能力比賽、講授公開課、組織教師觀摩學(xué)習(xí)鍛煉，或者外出培訓(xùn)學(xué)習(xí)交流先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)等途徑，培養(yǎng)提高面點(diǎn)專業(yè)課教師的課程思政建設(shè)能力和教學(xué)水平。

2.2 提煉面點(diǎn)專業(yè)思政育人目標(biāo)，并分解到各課程當(dāng)中

面點(diǎn)專業(yè)教研室要集體對專業(yè)課程思政進(jìn)行建設(shè)。組織專業(yè)教師調(diào)研行業(yè)企業(yè)和食客，了解用人單位和食客對面點(diǎn)專業(yè)人才應(yīng)具備的崗位職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德，應(yīng)具備的對食客飲食安康的意識和責(zé)任心，對飲食文化發(fā)揚(yáng)傳承的責(zé)任心和文化自信心。將這些德育目標(biāo)和任務(wù)納入面點(diǎn)專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，并根據(jù)各門課程的特點(diǎn)，統(tǒng)籌規(guī)劃設(shè)計(jì)，將各個(gè)德育素養(yǎng)培養(yǎng)任務(wù)分解于最相關(guān)的專業(yè)課程當(dāng)中。課程在德育培養(yǎng)上，應(yīng)該各有側(cè)重，“不是全面兼顧”[3]，比如：“飲食文化”課程重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生文化自信和對中式面點(diǎn)技藝發(fā)揚(yáng)傳承的意識和責(zé)任心；“中式面點(diǎn)工藝”課程重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞、腳踏實(shí)地的崗位職業(yè)素養(yǎng)和精益求精的大國工匠精神，創(chuàng)新制作的精神；“營養(yǎng)與衛(wèi)生”課重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生飲食安全衛(wèi)生的意識，為食客生命安康負(fù)責(zé)的責(zé)任心。

2.3 集體挖掘面點(diǎn)專業(yè)課程思政元素

要改變以往教師自己獨(dú)立進(jìn)行課程思政建設(shè)的現(xiàn)狀，面點(diǎn)專業(yè)教研室要組織各專業(yè)教師，群策群力，優(yōu)勢互補(bǔ)，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的力量，一起來構(gòu)建專業(yè)課程思政教學(xué)體系。深入挖掘面點(diǎn)專業(yè)課程思政元素，共同研討打磨，將課程思政元素自然地、符合邏輯地與專業(yè)知識和技能有機(jī)地融合，開發(fā)課程思政教案，設(shè)計(jì)預(yù)演課程思政教學(xué)過程和方法，設(shè)計(jì)包含思政評價(jià)的練習(xí)題和考核評價(jià)方式，建立一套切實(shí)可行的面點(diǎn)專業(yè)課程思政教學(xué)體系。

2.4 調(diào)動(dòng)教師課程思政積極性

通過相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)面點(diǎn)專業(yè)教師開展課程思政建設(shè)。如對教師課程思政建設(shè)的情況、對教師課程思政教學(xué)水平等，進(jìn)行考核激勵(lì)，以調(diào)動(dòng)面點(diǎn)專業(yè)教師開展課程思政的積極性。

2.5 健全面點(diǎn)專業(yè)課程教學(xué)評價(jià)體系

在對學(xué)生的評價(jià)中，在筆試和實(shí)操考試試題中要設(shè)置思政方面的評價(jià)內(nèi)容。在對教師課程思政教學(xué)水平的評價(jià)方面，要建立健全多維度的課程思政評價(jià)體系，如領(lǐng)導(dǎo)、督導(dǎo)、同行對面點(diǎn)專業(yè)課程思政教學(xué)的評價(jià)。要重視用人單位對面點(diǎn)專業(yè)學(xué)生的評價(jià)，行業(yè)企業(yè)用人單位對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)方面的反饋，是面點(diǎn)專業(yè)人才培養(yǎng)是否達(dá)標(biāo)的基準(zhǔn)。通過多角度的評價(jià)，進(jìn)而推動(dòng)面點(diǎn)專業(yè)課程思政的建設(shè)。

2.6 嚴(yán)格落實(shí)“三全育人”的要求

當(dāng)前存在個(gè)別教師不重視思政育人的情況。這勢必會出現(xiàn)這邊花功夫在立德樹人，而那邊卻“放水”，導(dǎo)致整個(gè)思政育人前功盡棄，功虧一簣。對于專業(yè)課程思政教育，所有專業(yè)課教師都要跟上，都要重視，都要共同育人?！蛾P(guān)于加強(qiáng)和改進(jìn)新形勢下高校思想政治工作的意見》中指出，“加強(qiáng)和改進(jìn)高校思想政治工作的基本原則是：堅(jiān)持全員全過程全方位育人。把思想價(jià)值引領(lǐng)貫穿教育教學(xué)全過程和各環(huán)節(jié)，形成教書育人、科研育人、實(shí)踐育人、管理育人、服務(wù)育人、文化育人、組織育人長效機(jī)制”[4]。“三全育人”，即教育引導(dǎo)青年學(xué)生增強(qiáng)愛黨愛國意識，聽黨話、跟黨走。引導(dǎo)專業(yè)課教師加強(qiáng)課程思政建設(shè)，將思政教育全面融入人才培養(yǎng)方案和專業(yè)課程[5]。這樣面點(diǎn)專業(yè)才能培養(yǎng)出高素質(zhì)的人才，才能更好地完成立德樹人根本任務(wù)。

3 結(jié)語與展望

面點(diǎn)專業(yè)是培養(yǎng)主攻面食制作的廚師人才。如今分工細(xì)化，越來越多的人一日三餐交給了廚師，換言之，廚師這一職業(yè)關(guān)乎著人們的生命安康，責(zé)任重大。大健康視域下，人們對飲食的安全衛(wèi)生和營養(yǎng)意識需求有了極大的提高，菜點(diǎn)的衛(wèi)生和安全，是食客第一考慮的要素。制作精細(xì)、干凈衛(wèi)生、安全營養(yǎng)的面點(diǎn)，才能更好地抓住食客的心，才能更好地贏得市場。作為培養(yǎng)面點(diǎn)師人才的專業(yè)，不能把培養(yǎng)目標(biāo)的重點(diǎn)僅僅放在技藝方面，而是應(yīng)當(dāng)把思政教育放在人才培養(yǎng)目標(biāo)的首位。面點(diǎn)制作技能在整個(gè)職業(yè)生涯中都可以精進(jìn)，而思政素養(yǎng)的重要建立階段是在三年的學(xué)生生涯中培養(yǎng)，必須在學(xué)生的價(jià)值體系中打上烙印。整個(gè)專業(yè)教師乃至各級領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)認(rèn)識到面點(diǎn)師這一職業(yè)的重要性，嚴(yán)格落實(shí)“三全育人”的要求，采取必要的機(jī)制，調(diào)動(dòng)每一個(gè)專業(yè)教師重視思政育人，形成合力，共同育人。在面點(diǎn)專業(yè)推行基于課程思政的“三教”改革，培養(yǎng)面點(diǎn)專業(yè)教師課程思政建設(shè)能力和提高教學(xué)水平。通過這樣的教學(xué)完善，可以預(yù)見面點(diǎn)專業(yè)培養(yǎng)出的學(xué)生必將是心系食客安危、吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)、德藝兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)、高技能型人才。