許飛利 ，任嘉瑜 ，王丹鳳，吳秀寧 ，王蕾，賈國(guó)倫

1.商洛學(xué)院 健康管理學(xué)院（商洛 726000）；2.陜西“四主體一聯(lián)合”秦嶺健康食品配料及核桃產(chǎn)業(yè)技術(shù)校企聯(lián)合研究中心（商洛 726000）；3.商洛學(xué)院 生物醫(yī)藥與食品工程學(xué)院（商洛 726000）

2019年8月《關(guān)于深化學(xué)校思想政治理論課改革創(chuàng)新的若干意見(jiàn)》的發(fā)布[1]，促進(jìn)了全國(guó)各地中小學(xué)及大中專(zhuān)院校課程思政工作的進(jìn)行，確保了不同階段、不同學(xué)科、不同課程都能充分發(fā)揮其思政功能，使課堂教學(xué)內(nèi)容與思政元素緊密結(jié)合起來(lái)，為學(xué)校課程思政教育的開(kāi)展和改革提供了指導(dǎo)。

加強(qiáng)和改進(jìn)大學(xué)生思想政治教育的主要任務(wù)是以理想信念教育為核心，深入進(jìn)行樹(shù)立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀教育[2]。這是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，如何將思政元素恰當(dāng)?shù)厝谌氲讲煌瑢?zhuān)業(yè)的課堂教學(xué)中就顯得非常重要。為了響應(yīng)國(guó)家號(hào)召、順利開(kāi)展專(zhuān)業(yè)課程思政教育工作，并體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)課程的育人價(jià)值，在“食品安全與衛(wèi)生學(xué)”課程教學(xué)當(dāng)中，我們積極尋求多元化的教學(xué)思路和評(píng)估方案，深入挖掘?qū)I(yè)知識(shí)中蘊(yùn)含的思政元素，努力將其潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地融入教學(xué)過(guò)程當(dāng)中，不斷強(qiáng)化大學(xué)生思想政治教育，有效提升課程育人水平，對(duì)課程思政的內(nèi)涵及開(kāi)展的意義、實(shí)施課程思政的途徑、課程思政的教學(xué)方法及課程思政的評(píng)價(jià)方法4個(gè)方面進(jìn)行探索。

1 課程思政的內(nèi)涵及開(kāi)展的意義

所謂課程思政，是指在專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)過(guò)程中，將理想信念教育、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、時(shí)代精神、愛(ài)國(guó)主義教育、社會(huì)主義核心價(jià)值觀等思想政治教育內(nèi)容潤(rùn)物無(wú)聲、潛移默化地融入課程教學(xué)的各個(gè)方面、各個(gè)環(huán)節(jié)[3]，推進(jìn)思想政治教育和知識(shí)體系教育有機(jī)結(jié)合，從而實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、價(jià)值引領(lǐng)和能力提升的有機(jī)統(tǒng)一[4]。課程思政的本質(zhì)是教育學(xué)生。習(xí)近平總書(shū)記指出：以根本角度分析，思政工作是針對(duì)人的工作，應(yīng)該緊緊圍繞學(xué)生開(kāi)展，為其提供服務(wù)，持續(xù)提升學(xué)生政治覺(jué)悟、文化素養(yǎng)、道德品質(zhì)以及思想水平，將學(xué)生發(fā)展成為全面發(fā)展與德才兼?zhèn)涞娜瞬拧Ｋ颊逃齼r(jià)值主要在于向?qū)W生傳播正確價(jià)值觀、人生觀以及世界觀等觀念[5]。“食品安全與衛(wèi)生學(xué)”是食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)學(xué)科基礎(chǔ)課程，主要研究食品安全危害因素及食物中毒、食品安全衛(wèi)生與食品加工、食品安全管理與控制三個(gè)部分的食品安全與衛(wèi)生問(wèn)題。通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生具備食品安全與衛(wèi)生領(lǐng)域的基本科學(xué)素養(yǎng)和知識(shí)，增強(qiáng)從事食品安全與衛(wèi)生方面工作及研究的興趣，做到學(xué)以致用，服務(wù)社會(huì)。在當(dāng)前思政教育背景下的課堂教學(xué)中，專(zhuān)業(yè)課教師除了知識(shí)傳授外，還承擔(dān)著育人的職責(zé)，將價(jià)值觀、職業(yè)道德和愛(ài)國(guó)教育等思政元素融入教學(xué)過(guò)程中，潛移默化地影響學(xué)生的思想觀念和價(jià)值追求，讓學(xué)生在專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)中領(lǐng)悟?yàn)槿颂幨赖牡览砑吧鐣?huì)主義核心價(jià)值觀的內(nèi)涵。通過(guò)“食品安全與衛(wèi)生學(xué)”課程思政教學(xué)改革，落實(shí)立德樹(shù)人的目標(biāo)，促進(jìn)思想政治教育和專(zhuān)業(yè)知識(shí)教育的結(jié)合，充分發(fā)揮課堂教學(xué)在學(xué)生思想政治教育工作中的主體作用，培養(yǎng)學(xué)生鍛造正確的人生觀、價(jià)值觀和世界觀，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、價(jià)值引領(lǐng)和能力提升的有機(jī)統(tǒng)一。這對(duì)“食品安全與衛(wèi)生學(xué)”課程和課程思政的融合，對(duì)學(xué)生成長(zhǎng)、社會(huì)發(fā)展等具有深遠(yuǎn)的意義[6]。

2 實(shí)施課程思政的途徑

2.1 深入挖掘思政元素

課程思政元素的挖掘是課程思政改革的重要環(huán)節(jié)，如何在教學(xué)實(shí)踐中自然地融入思政元素是實(shí)現(xiàn)思政潤(rùn)物無(wú)聲的目標(biāo)。對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新整理，分析思政育人要求，確定合理的思政知識(shí)融入點(diǎn)和映射點(diǎn)[7]。“食品安全與衛(wèi)生學(xué)”課程是通過(guò)對(duì)各類(lèi)食品的安全與衛(wèi)生知識(shí)的掌握和理解，使食品的生產(chǎn)、加工利用、保藏運(yùn)輸、監(jiān)督管理等更加科學(xué)規(guī)范、合理，最大限度地保障食品的安全與衛(wèi)生情況，更好地服務(wù)于食品大健康產(chǎn)業(yè)。在教學(xué)活動(dòng)過(guò)程中應(yīng)堅(jiān)持以學(xué)生為主體，讓中華民族的飲食傳統(tǒng)文化，科學(xué)探索精神，愛(ài)國(guó)主義情懷，對(duì)食品安全及食品衛(wèi)生的關(guān)注，正確的職業(yè)道德觀的樹(shù)立等思政元素潛移默化地融入教學(xué)實(shí)踐課堂中[8]。

2.2 強(qiáng)化師資力量，提高教師德育意識(shí)

教師是課程的實(shí)施者和教學(xué)實(shí)踐的主體。教師的教學(xué)能力、知識(shí)水平及德育意識(shí)對(duì)學(xué)生培養(yǎng)起著重要的作用。教師應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)，比如通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)，或走出去參加各種會(huì)議、培訓(xùn)等，不斷提升自己的知識(shí)儲(chǔ)備，及時(shí)改革教學(xué)內(nèi)容，了解本領(lǐng)域最新的研究動(dòng)態(tài)及前沿成果，再結(jié)合書(shū)本知識(shí)向?qū)W生傳授。讓學(xué)生感受到不同的學(xué)習(xí)角度、視角，豐富學(xué)生的知識(shí)面[9]。習(xí)近平總書(shū)記指出：“合格的老師首先應(yīng)該是道德上的合格者，好老師首先應(yīng)該是以德施教、以德立身的楷模。師者為師亦為范，學(xué)高為師，德高為范。老師是學(xué)生道德修養(yǎng)的鏡子[10]。”課程思政的質(zhì)量和效果與專(zhuān)業(yè)課教師能否理解、接受并執(zhí)行課程思政理念，達(dá)到課程思政的要求有緊密的關(guān)系。專(zhuān)業(yè)課教師應(yīng)加強(qiáng)思想政治理論課學(xué)習(xí)，關(guān)注國(guó)家時(shí)事政治，主動(dòng)學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容，參加課程思政教學(xué)能力培訓(xùn)班、教學(xué)會(huì)議等，不斷提高思想政治素養(yǎng)和覺(jué)悟，提升課程思政教學(xué)意識(shí)，結(jié)合“食品安全與衛(wèi)生學(xué)”課程特點(diǎn)，充分發(fā)掘思政元素，積極探索課程思政教學(xué)方法[11]。

2.3 課程思政素材庫(kù)建設(shè)

2.3.1 倡導(dǎo)安全飲食習(xí)慣，提升職業(yè)素養(yǎng)

案例1：緒論認(rèn)識(shí)食品安全事件。通過(guò)圖片式案例學(xué)習(xí)法，讓學(xué)生了解食品安全的概念和范圍，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)食品安全事件的危害性。如《韓非子·五蠹》中記載：上古之世……民食果蓏蚌蛤，腥臊惡臭，而傷害腹胃，民多疾病。就是古代食品安全事件的例子?，F(xiàn)代社會(huì)食品安全事件如餐館使用地溝油做菜、含有甲醇的毒酒、使用膨大劑的獼猴桃、怪味豆芽、三聚氰胺毒奶粉、紅心鴨蛋事件等等都是典型的案例，充分展現(xiàn)了食品安全問(wèn)題的危害性。

思政元素分析：通過(guò)眾多案例的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生樹(shù)立起專(zhuān)業(yè)人才的職業(yè)道德和職業(yè)操守，同時(shí)幫助學(xué)生樹(shù)立食品安全以及法治意識(shí)，提高其職業(yè)素養(yǎng)。倡導(dǎo)學(xué)生安全、健康飲食的觀念，同時(shí)倡導(dǎo)學(xué)校、家庭和社會(huì)都要重視學(xué)生飲食安全的問(wèn)題，促進(jìn)其身心全面發(fā)展。

2.3.2 增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，激發(fā)學(xué)生專(zhuān)業(yè)責(zé)任感

案例2：細(xì)菌性食物中毒。通過(guò)學(xué)習(xí)沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌及蠟樣芽孢桿菌等細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的原因、臨床表現(xiàn)、發(fā)病機(jī)制及預(yù)防措施，讓學(xué)生深刻意識(shí)到細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的危害性及預(yù)防的重要性，同時(shí)明白不同細(xì)菌食物中毒有不同的預(yù)防措施，但也有相似之處，對(duì)于同一種細(xì)菌可以采用多種預(yù)防措施聯(lián)合應(yīng)用，預(yù)防效果會(huì)更好。

思政元素分析：通過(guò)細(xì)菌性食物中毒的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生領(lǐng)悟到實(shí)際生活和學(xué)習(xí)中為防止一些不好事情發(fā)生也可以提前采用預(yù)防的方式來(lái)解決，而有些困難則可以采用大家一起聯(lián)合作戰(zhàn)的方式去解決，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。同時(shí)還可以激發(fā)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)責(zé)任和職業(yè)道德的思考。

2.3.3 增強(qiáng)環(huán)保意識(shí)，提升學(xué)生專(zhuān)業(yè)使命感

案例3：環(huán)境污染物與食品安全。酸雨發(fā)生的原因及危害，大氣污染物鉛及3,4-苯并芘的來(lái)源，20世紀(jì)水俁病汞中毒事件及骨痛病鎘中毒事件等，通過(guò)這些知識(shí)點(diǎn)和事件的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生明白環(huán)境污染對(duì)食品造成的嚴(yán)重的危害性、防治和措施的必要性。

思政元素分析：通過(guò)這部分的學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生重視環(huán)境問(wèn)題、增強(qiáng)環(huán)保意識(shí)，盡自己最大努力踐行綠色發(fā)展理念，讓學(xué)生提升專(zhuān)業(yè)使命感和神圣感，樹(shù)立守護(hù)環(huán)境、守護(hù)食品安全人人有責(zé)的思想意識(shí)。

2.3.4 培養(yǎng)辯證思維方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

案例4：食品添加劑的安全與衛(wèi)生。通過(guò)講解護(hù)色劑亞硝酸鹽的特點(diǎn)、適用范圍與限量、毒性作用等，并結(jié)合某地鹵肉中亞硝酸鹽過(guò)量導(dǎo)致人中毒的案例，讓學(xué)生討論亞硝酸鹽使用的利弊，雖然有很好的增色作用，對(duì)抑制微生物的增殖也有一定效果，但卻有較大的毒性，會(huì)生成致癌物質(zhì)亞硝胺。使用時(shí)要嚴(yán)格遵守限量值范圍。

思政元素分析：食品添加劑就像一把“雙刃劍”，引導(dǎo)學(xué)生要用辯證思維的方式看待食品添加劑問(wèn)題，未來(lái)如果從事實(shí)驗(yàn)室、分析檢測(cè)等工作時(shí)，一定要妥善保管試劑，防止發(fā)生安全事件問(wèn)題。很多事要把握住度，否則過(guò)猶不及。

2.3.5 培養(yǎng)遵紀(jì)守法習(xí)慣，激發(fā)良好職業(yè)道德觀

案例5：瘦肉精與食品安全。鹽酸克倫特羅俗稱(chēng)“瘦肉精”，是有代表性的飼料中禁用藥物，它引起的食物中毒是藥物殘留影響食品安全的典型案例。將一定量的克倫特羅添加到飼料中，可以顯著促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，提高瘦肉率，有些非法商販將它作為飼料添加劑加以利用。通過(guò)以上知識(shí)點(diǎn)的講解學(xué)習(xí)，讓學(xué)生進(jìn)一步討論瘦肉精事件的危害性和對(duì)社會(huì)造成的損失，更加直觀地掌握禁用相關(guān)獸藥的道理，知曉飼料企業(yè)在生產(chǎn)中應(yīng)該守法經(jīng)營(yíng)。

思政元素分析：獸藥使用時(shí)一定要嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī)條例，讓學(xué)生明白有法可依、有法必依、違法必究的道理，從事食品相關(guān)工作要樹(shù)立良好的職業(yè)道德觀念，把人民的生命安全放在第一位，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成遵紀(jì)守法的好習(xí)慣。

2.3.6 培養(yǎng)環(huán)保意識(shí)，激發(fā)社會(huì)責(zé)任感

案例6：農(nóng)藥除草劑2,4,5-T的毒性作用。2,4,5-T（2,4,5-三氯苯氧基醋酸）在生產(chǎn)和降解過(guò)程中可產(chǎn)生一種劇毒的雜質(zhì)-2,3,7,8-四氯二苯-并-二惡英（TCDD）。美軍在越戰(zhàn)中使用的橙劑嚴(yán)重污染了越南的環(huán)境，一些越南老兵的后代發(fā)生神經(jīng)管異常和唇裂，一些育齡婦女不孕或其胎兒畸形。而橙劑的主要成分正是2,4,5-T，其中含有的TCDD是農(nóng)業(yè)使用中的100～200倍，小劑量就能引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物發(fā)生腫瘤。通過(guò)此知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解這種除草劑的特點(diǎn)、對(duì)人體健康的危害、對(duì)環(huán)境的嚴(yán)重污染，及除草劑絕不不可濫用的道理。

思政元素分析：讓學(xué)生懂得應(yīng)該拒絕使用對(duì)人和環(huán)境危害性強(qiáng)的農(nóng)藥。愛(ài)護(hù)環(huán)境，維護(hù)和平，人人有責(zé)。作為食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，一定要有良好的職業(yè)道德素養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任感，樹(shù)立牢固的食品安全意識(shí)。

2.3.7 培養(yǎng)學(xué)生用科學(xué)、理性、發(fā)展的眼光看問(wèn)題

案例7：農(nóng)藥的最高殘留限量（MRL）、人體每日允許攝入量（ADI）。為了保證人類(lèi)的飲食安全，確保人體健康，世界各國(guó)都非常重視食品中農(nóng)藥殘留的研究和監(jiān)測(cè)工作，制定了農(nóng)藥允許限量標(biāo)準(zhǔn)。FAO/WHO農(nóng)藥殘留聯(lián)席會(huì)議規(guī)定了多種食品中農(nóng)藥的最高殘留限量（MRL）、人體每日允許攝入量（ADI），到1999年底已制定農(nóng)藥殘留限量3274項(xiàng)。各國(guó)對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留量規(guī)定越來(lái)越嚴(yán)格，不斷制定新的標(biāo)準(zhǔn)、修改舊的標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)這部分知識(shí)的講解學(xué)習(xí)，讓學(xué)生明白任何一種物質(zhì)的毒性效應(yīng)均與其劑量大小有關(guān)，只有達(dá)到一定量時(shí)才會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。新舊標(biāo)準(zhǔn)的更替也意味著知識(shí)的進(jìn)步和更新。

思政元素分析：通過(guò)ADI值引導(dǎo)學(xué)生懂得量變到質(zhì)變的關(guān)系，懂得適度的重要性，身為食品衛(wèi)生相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生更應(yīng)該科學(xué)、理性地看待食品安全問(wèn)題，不信謠不傳謠。新舊標(biāo)準(zhǔn)的替換讓學(xué)生明白事物是不斷發(fā)展變化的，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和研究也會(huì)一直前進(jìn)和深入，人們會(huì)有新的發(fā)現(xiàn)，應(yīng)該用發(fā)展的眼光看問(wèn)題。

2.3.8 提升專(zhuān)業(yè)自信心和自豪感

案例8：植物中的天然有毒物質(zhì)。主要包括苷類(lèi)、生物堿、有毒蛋白或復(fù)合蛋白、酶、其他有毒物質(zhì)等。通過(guò)學(xué)習(xí)植物中有毒物質(zhì)的毒性成分、中毒癥狀及預(yù)防措施，讓學(xué)生感受自然界的神奇和奧妙，領(lǐng)悟?qū)I(yè)課知識(shí)學(xué)習(xí)的重要性。

思政元素分析：通過(guò)學(xué)習(xí)激發(fā)學(xué)生對(duì)自然界的探索精神和求知欲，同時(shí)讓學(xué)生明白提升專(zhuān)業(yè)課素養(yǎng)的重要性，懂得學(xué)習(xí)是為了學(xué)以致用，有知識(shí)才有選擇權(quán)，才能更好地為食品安全做貢獻(xiàn)，提升專(zhuān)業(yè)自信心和自豪感。

3 課程思政的教學(xué)方法

3.1 充分利用多媒體教學(xué)方法

多媒體教學(xué)優(yōu)勢(shì)很多，可以恰當(dāng)利用視頻、聲音及圖片的方式等帶領(lǐng)學(xué)生走進(jìn)課堂，吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。例如在講到除草劑橙劑的危害時(shí)，通過(guò)播放視頻《橙劑災(zāi)難：難以抹平的歷史創(chuàng)痛》，直觀深刻地讓學(xué)生了解了橙劑的危害性；在介紹生物農(nóng)藥時(shí)，通過(guò)展示相關(guān)圖片，圖文并茂，簡(jiǎn)單明了地展示了生物農(nóng)藥的研究及發(fā)展情況，加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)效果和收獲[12]。

3.2 充分利用網(wǎng)絡(luò)資源

在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的今天，多鼓勵(lì)學(xué)生利用雨課堂、慕課、學(xué)習(xí)通等多種形式在線學(xué)習(xí)，結(jié)合興趣搜索相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，既豐富了課堂學(xué)習(xí)內(nèi)容，也鍛煉了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。充分利用雨課堂等各種軟件進(jìn)行線上線下混合式教學(xué)，如線上簽到、答疑、練習(xí)、測(cè)試、上傳視頻、音頻、鏈接各種學(xué)習(xí)資源等。指導(dǎo)學(xué)生瀏覽中國(guó)食品安全網(wǎng)、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)官網(wǎng)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)、食品伙伴網(wǎng)等擴(kuò)充學(xué)習(xí)資源庫(kù)。對(duì)于線上線下學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題可以通過(guò)在線或?qū)嶋H課堂與老師和同學(xué)一起討論，這樣不但豐富了同學(xué)們的知識(shí)，也提升了老師的知識(shí)儲(chǔ)備和教學(xué)能力[13]。

3.3 合理利用翻轉(zhuǎn)課堂

翻轉(zhuǎn)課堂是學(xué)生反被動(dòng)為主動(dòng)，成為課堂的主體，從被動(dòng)接受改為主動(dòng)分享。恰當(dāng)使用翻轉(zhuǎn)課堂也會(huì)提升教學(xué)效果。例如“植物性食品的安全與衛(wèi)生”章節(jié)的學(xué)習(xí)中，主要有谷物的安全與衛(wèi)生、薯類(lèi)的安全與衛(wèi)生、豆類(lèi)及其制品的安全與衛(wèi)生、果蔬類(lèi)食品的安全與衛(wèi)生、植物油脂的安全與衛(wèi)生、茶葉的安全與衛(wèi)生等幾部分內(nèi)容?？梢宰寣W(xué)生分組進(jìn)行翻轉(zhuǎn)課堂學(xué)習(xí)，每組選擇一個(gè)主題內(nèi)容，結(jié)合老師提前給出的要求和建議，讓學(xué)生自己主動(dòng)查閱資料學(xué)習(xí)，再以PPT的形式在線下課堂進(jìn)行匯報(bào)分享，匯報(bào)結(jié)束后請(qǐng)其他組同學(xué)打分，并提出問(wèn)題，再共同討論，最后由授課老師進(jìn)行綜合打分記錄在冊(cè)，思政元素作為重要考核點(diǎn)，以此作為平時(shí)成績(jī)重要的一部分。這種課堂學(xué)習(xí)方式是互動(dòng)教學(xué)的關(guān)鍵部分，可以促進(jìn)學(xué)生積極思考，踴躍交流，從而形成良好的課堂學(xué)習(xí)氛圍[14]。這種角色轉(zhuǎn)變的教學(xué)模式提升了學(xué)生的課堂參與度，培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，也提升了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)自信心和熱愛(ài)度，為未來(lái)的學(xué)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ)，教學(xué)效果較好。

3.4 問(wèn)題引導(dǎo)式開(kāi)啟課堂教學(xué)

結(jié)合所學(xué)章節(jié)內(nèi)容提出問(wèn)題，讓學(xué)生帶著問(wèn)題走進(jìn)課堂開(kāi)啟新的學(xué)習(xí)。如通過(guò)問(wèn)題“食物中毒會(huì)傳染嗎？”引入食物中毒的概念和特點(diǎn)；通過(guò)提問(wèn)“發(fā)芽的馬鈴薯可以吃嗎？為什么？”，讓學(xué)生在思考中走進(jìn)生物堿部分的學(xué)習(xí)；“彩色的蘑菇可以吃嗎？”這個(gè)問(wèn)題可以幫助學(xué)生更好地開(kāi)啟蕈類(lèi)毒素知識(shí)的學(xué)習(xí)；“所有的肝炎病毒都具有傳染性嗎？”則可以更好地開(kāi)啟肝炎病毒知識(shí)的學(xué)習(xí)，同時(shí)激發(fā)學(xué)生的興趣和好奇心，邊思考邊學(xué)習(xí)?！拜椪諟缇氖称钒踩珕?？”“豬的哪個(gè)部位不能吃？”“為什么有人喝牛奶會(huì)拉肚子？”“生雞蛋到底能不能吃？”“荔枝為什么不能多吃？”“新鮮的黃花菜為什么不能吃？”“發(fā)芽的花生米可以吃嗎？”“水果爛了一點(diǎn)還能吃嗎？”等這些日常生活中的問(wèn)題、案例都可以用在教學(xué)設(shè)計(jì)上，讓學(xué)生帶著問(wèn)題去學(xué)習(xí)，同時(shí)讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到“食品安全與衛(wèi)生學(xué)”課程與實(shí)際生活緊密聯(lián)系，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和主動(dòng)性，未來(lái)可以更好地利用食品安全知識(shí)去解決實(shí)際生活中遇到的問(wèn)題[9,15]。

4 課程思政考核評(píng)價(jià)方法

課程思政教學(xué)評(píng)價(jià)需要對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)掌握及思政學(xué)習(xí)情況進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，是了解和檢驗(yàn)思政教育在專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)過(guò)程中教學(xué)效果的有效方法[16]。主要考核學(xué)生思想認(rèn)知和行為的改變，檢查教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成情況[17]。為實(shí)現(xiàn)綜合評(píng)價(jià)的目標(biāo)，選用多元化考核評(píng)價(jià)方法考查課程思政實(shí)施效果。

第一，平時(shí)成績(jī)。包括教師考評(píng)、學(xué)生自評(píng)及組內(nèi)互評(píng)成績(jī)。通過(guò)觀察學(xué)生平常課堂、翻轉(zhuǎn)課堂、小組討論等活動(dòng)中的表現(xiàn)、活躍度和學(xué)習(xí)態(tài)度，重點(diǎn)考查學(xué)生在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)課的過(guò)程中，是否樹(shù)立了正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。第二，測(cè)驗(yàn)成績(jī)。包括線上線下課堂練習(xí)和小測(cè)試成績(jī)，通過(guò)這些成績(jī)也可以觀察出學(xué)生學(xué)習(xí)的態(tài)度和積極性。第三，作業(yè)成績(jī)。主要以開(kāi)放式作業(yè)類(lèi)型為主，以此來(lái)了解學(xué)生獨(dú)立思考、創(chuàng)新的能力，和對(duì)專(zhuān)業(yè)的主動(dòng)鉆研精神。第四，考試成績(jī)。主要指期末考試成績(jī)，這也是教學(xué)效果的重要檢測(cè)指標(biāo)，通過(guò)這部分成績(jī)可以看出學(xué)生學(xué)習(xí)的態(tài)度、學(xué)習(xí)的動(dòng)力，和對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)的職業(yè)精神的變化；在出考題時(shí)減少客觀題、死記硬背知識(shí)點(diǎn)的考核，同時(shí)增加主觀題的占比，強(qiáng)化實(shí)際應(yīng)用類(lèi)知識(shí)點(diǎn)的考核，如設(shè)置案例試題等，可促進(jìn)學(xué)生責(zé)任感得到進(jìn)一步提升。第五，實(shí)驗(yàn)成績(jī)。通過(guò)課程實(shí)驗(yàn)成績(jī)考查學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、動(dòng)手操作、團(tuán)結(jié)合作、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。第六，課程學(xué)習(xí)報(bào)告。讓學(xué)生獨(dú)立完成以“食品安全與衛(wèi)生”作為主題的體驗(yàn)報(bào)告。以此考查學(xué)生通過(guò)本門(mén)專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)，是否認(rèn)識(shí)到了“食品安全與衛(wèi)生學(xué)”專(zhuān)業(yè)人才的職業(yè)道德和責(zé)任，是否對(duì)自己未來(lái)的學(xué)習(xí)和發(fā)展有了更合理、明確的規(guī)劃；第七，問(wèn)卷調(diào)查。根據(jù)課程思政教學(xué)目標(biāo)（認(rèn)知、能力、情感目標(biāo)），共設(shè)計(jì)“較好實(shí)現(xiàn)、基本實(shí)現(xiàn)、較差、非常差”四個(gè)等級(jí)的問(wèn)卷調(diào)查，以此評(píng)價(jià)“食品安全與衛(wèi)生學(xué)”專(zhuān)業(yè)課程思政教學(xué)目標(biāo)達(dá)成的效果。通過(guò)課程思政考核評(píng)價(jià)方法的構(gòu)建和實(shí)施，以期達(dá)到一定的教學(xué)效果，將課程思政教育落到實(shí)處[5,6,9]。

5 結(jié)語(yǔ)

“食品安全與衛(wèi)生學(xué)”課程是食品衛(wèi)生類(lèi)院校的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，課程思政教學(xué)作為思想政治教育的隱形課程，極大地提高了教師授課和學(xué)生學(xué)習(xí)的效果，可以彰顯課程原有的人文精神并在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步加深，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人[18]。課程思政元素的融入，不僅能傳授專(zhuān)業(yè)知識(shí)，還能培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)自豪感和民族自豪感[19]。在今后的教學(xué)中還有很多需要改進(jìn)和完善的地方，只有不斷學(xué)習(xí)，繼續(xù)挖掘課程中的思政元素，與時(shí)俱進(jìn)，改革創(chuàng)新，才能不斷提升課程思政教學(xué)效果[20]。