崔琳琳，白晨，姜紅，衛(wèi)曉怡，周一鳴

1.上海商學(xué)院酒店管理學(xué)院（上海 201400）；2.上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué) 香料香精技術(shù)與工程學(xué)院（上海 201418）

二十大報(bào)告要求“全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興”，食品產(chǎn)業(yè)研發(fā)是推動(dòng)農(nóng)業(yè)開(kāi)放發(fā)展再上新臺(tái)階的切入口之一。通過(guò)新食品原料、新加工工藝和技術(shù)等方面更新，豐富人們的飲食選擇，提高食品的品質(zhì)和安全性，推動(dòng)食品工業(yè)科技創(chuàng)新，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增加就業(yè)機(jī)會(huì)，帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。高等院校是培養(yǎng)高層次食品專業(yè)相關(guān)人才的搖籃，專業(yè)開(kāi)設(shè)相關(guān)課程勢(shì)在必行。

OBE（Outcome Based Education）理念，即成果導(dǎo)向教育，于1981年由著名學(xué)者 Spady提出，在美國(guó)、加拿大、英國(guó)、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家實(shí)施，反饋效果好[1]。我國(guó)目前在知網(wǎng)中，以“OBE”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：2019年以來(lái)，公開(kāi)發(fā)表的文章共有7000余篇，由此可見(jiàn)這種根據(jù)學(xué)生的需求、建立課程目標(biāo)、規(guī)劃課程結(jié)構(gòu)的逆向課程設(shè)計(jì)程序，已經(jīng)得到了一定認(rèn)可。

“食品創(chuàng)意研發(fā)”是一門獨(dú)立的實(shí)踐課，創(chuàng)新是課程改革的內(nèi)在動(dòng)力，課程結(jié)合OBE理念、學(xué)校應(yīng)用型本科定位及食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)要求將課程目標(biāo)確定為兩方面目標(biāo)。1）思政育人目標(biāo)：基于學(xué)校定位，對(duì)標(biāo)大型商業(yè)城市烘焙食品加工保障人才的能力需求，確定“食品創(chuàng)意研發(fā)”課程思政教學(xué)育人目標(biāo)。素質(zhì)層面，提升學(xué)生國(guó)際視野、團(tuán)隊(duì)合作和科學(xué)素養(yǎng)，加強(qiáng)客觀評(píng)價(jià)體系，鍛煉其邏輯思辨能力，進(jìn)一步強(qiáng)化道德觀念，有效推動(dòng)德育教育與專業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展；價(jià)值觀層面，不斷弘揚(yáng)匠人精神，使學(xué)生樹(shù)立堅(jiān)忍不拔的科研觀念，推進(jìn)食品行業(yè)的進(jìn)步。2）知識(shí)與能力目標(biāo)：基于“全員育人、全程育人和全方位育人”的教育理念，在教學(xué)過(guò)程中強(qiáng)調(diào)主流價(jià)值觀的引領(lǐng)，切實(shí)將社會(huì)主義核心價(jià)值觀貫穿于教學(xué)的全過(guò)程，采用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，加強(qiáng)學(xué)生的情感共鳴。其任務(wù)是：首先使學(xué)生熟練掌握餅干、蛋糕、面包、甜點(diǎn)、糖果/巧克力、酒水等產(chǎn)品的制作工藝；其次要求學(xué)生能夠根據(jù)原輔料成分屬性、產(chǎn)品的制作過(guò)程等，分析感官表現(xiàn)產(chǎn)生的原因，并針對(duì)問(wèn)題提出可行性方案措施；最后能通過(guò)基礎(chǔ)的產(chǎn)品制作的理論和實(shí)踐學(xué)習(xí)及對(duì)市場(chǎng)行業(yè)發(fā)展的洞察力，獨(dú)立研發(fā)新產(chǎn)品[2]。

1 OBE教學(xué)理念在課堂應(yīng)用中易存在的問(wèn)題

1.1 課程思政元素較難“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”地融入課程的問(wèn)題

思政元素的有機(jī)融入是課程兼具專業(yè)教育與思政教育雙層屬性。但是目前OBE在課程內(nèi)容構(gòu)建中主要以專業(yè)技術(shù)能力為導(dǎo)向，課程思政的融入：一是無(wú)法同專業(yè)內(nèi)容形成一個(gè)具有邏輯性的且完整的體系，銜接、遞進(jìn)等層次不明顯，成效略顯不足[3]；二是未能采用合適的教學(xué)技巧和方法形成高質(zhì)量的課程思政，僅通過(guò)枯燥的宣教詞語(yǔ)無(wú)法帶動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，育人的“爐溫”不夠。

1.2 課堂思考的占比較低的問(wèn)題

目前，實(shí)踐教學(xué)在運(yùn)用OBE時(shí)，因課時(shí)量少、實(shí)訓(xùn)教師團(tuán)隊(duì)人員配備不足和無(wú)法承擔(dān)反復(fù)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生的費(fèi)用等多種原因，學(xué)生只能跟著老師規(guī)定好的進(jìn)度“齊步走”，較少對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析、討論，無(wú)法進(jìn)行優(yōu)化方案和多次驗(yàn)證過(guò)程等環(huán)節(jié)，不能滿足學(xué)生差異性教學(xué)，也不能達(dá)到目前社會(huì)對(duì)人才應(yīng)具備分析和解決問(wèn)題的能力、實(shí)際操作能力、技術(shù)創(chuàng)新能力等高素質(zhì)的要求[4]。

1.3 教學(xué)內(nèi)容和行業(yè)發(fā)展的匹配度較低的問(wèn)題

以烘焙食品創(chuàng)意研發(fā)為例，2020年全球烘焙終端零售規(guī)模達(dá)3850億美元，中國(guó)大陸成為僅次于美國(guó)的第二大烘焙市場(chǎng)，隨著消費(fèi)量的提高，烘焙技術(shù)、產(chǎn)品都在不斷地更新。課堂上的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)包含傳統(tǒng)產(chǎn)品和技術(shù)較多，較難跟上行業(yè)發(fā)展的步伐，國(guó)內(nèi)外產(chǎn)品的新原料、新工藝、新設(shè)備和新技術(shù)，如冷凍面團(tuán)、多種預(yù)拌粉、無(wú)麩質(zhì)烘焙產(chǎn)品等內(nèi)容，沒(méi)有在課堂中充分展現(xiàn)[5]。

1.4 考核單一和學(xué)習(xí)效果的匹配度低的問(wèn)題

課程考核應(yīng)根據(jù)課程目標(biāo)，反映如思想政治、專業(yè)知識(shí)、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等多元素的水平高低為標(biāo)準(zhǔn)，并實(shí)施多元化考核方式。目前，課程多以完成每次規(guī)定動(dòng)作的實(shí)驗(yàn)的情況作為考核的標(biāo)準(zhǔn)，考核點(diǎn)過(guò)于單一，無(wú)法體現(xiàn)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和綜合實(shí)踐能力等。

2 OBE教學(xué)理念在“食品創(chuàng)意研發(fā)”教學(xué)中的實(shí)踐

2.1 以立德樹(shù)人為根本，守正創(chuàng)新課程思政，增強(qiáng)同頻共振育人實(shí)效

結(jié)合“食品創(chuàng)意研發(fā)”課程教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo)，強(qiáng)化思政認(rèn)知、完善思政體系、深挖思政元素，形成知識(shí)傳授和價(jià)值引領(lǐng)雙輪驅(qū)動(dòng)；建強(qiáng)思政隊(duì)伍、完善思政激勵(lì)方法，為課程育人實(shí)效探索新路徑[6]。

教學(xué)中，要求學(xué)生對(duì)中國(guó)食品工業(yè)與世界食品科學(xué)技術(shù)水平、國(guó)家法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)、國(guó)家政策和消費(fèi)習(xí)慣與趨勢(shì)等大數(shù)據(jù)進(jìn)行比較，引導(dǎo)學(xué)生如何以一個(gè)食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)生產(chǎn)者或管理者的角度，全面客觀地認(rèn)識(shí)當(dāng)代中國(guó)、看待外部世界，正確認(rèn)識(shí)時(shí)代責(zé)任與使命，將理想與信念真正落實(shí)到實(shí)踐中[7]。充分發(fā)揮科學(xué)家、“兩彈一星”、載人航天、工匠等精神背后的思想政治教育優(yōu)勢(shì)，采用線上線下混合講授，感知精神魅力，增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任感和使命感，并落實(shí)到未來(lái)的職業(yè)崗位工作中。

2.2 深化校企協(xié)同育人，以新業(yè)態(tài)需求帶動(dòng)教學(xué)，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

以烘焙創(chuàng)意研發(fā)為例，針對(duì)目前咖啡廳、蛋糕甜品店的發(fā)展和“飲品+烘焙食品”茶點(diǎn)等新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，課程團(tuán)隊(duì)及時(shí)跟進(jìn)動(dòng)態(tài)發(fā)展，通過(guò)企業(yè)實(shí)地調(diào)研、參加國(guó)際級(jí)別大型展會(huì)等收集行業(yè)、企業(yè)實(shí)際要求，明晰課程教學(xué)目標(biāo)與學(xué)生畢業(yè)要求的支撐關(guān)系，及時(shí)更新教學(xué)案例、豐富教學(xué)內(nèi)容、修訂課程教學(xué)大綱。同時(shí)，還可以通過(guò)豐富的在線學(xué)習(xí)資源給學(xué)生提供更好的SPOC自主學(xué)習(xí)平臺(tái)，如引入企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)線、世界及國(guó)家級(jí)高水平比賽現(xiàn)場(chǎng)表演視頻、行業(yè)大師線上視頻教學(xué)以及國(guó)內(nèi)外研究文獻(xiàn)資料等，向?qū)W生介紹焙烤產(chǎn)業(yè)前沿知識(shí)及發(fā)展趨勢(shì)，引導(dǎo)學(xué)生了解焙烤食品行業(yè)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)[8]，尋找新產(chǎn)品研發(fā)的靈感與思路，提高學(xué)生課內(nèi)設(shè)計(jì)內(nèi)容的創(chuàng)新性和可操作性。

2.3 以O(shè)BE理念為核心，有效提升課程的“兩性一度”

課程全面實(shí)施OBE，遵循教學(xué)實(shí)施目標(biāo)即為最后所取得的學(xué)習(xí)成果標(biāo)準(zhǔn)[9]。根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)需求，課程設(shè)計(jì)原則轉(zhuǎn)變成解答以下四個(gè)問(wèn)題：1）學(xué)生取得的學(xué)習(xí)成果是什么？2）為什么取得這樣的學(xué)習(xí)成果？3）如何幫助學(xué)生取得這些學(xué)習(xí)成果？4）如何知道學(xué)生已經(jīng)取得了這些學(xué)習(xí)成果？通過(guò)了解相關(guān)行業(yè)的崗位需求，將思政育人和知識(shí)與能力兩個(gè)層面的目標(biāo)作為學(xué)生應(yīng)取得的成果標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)引導(dǎo)、輔助學(xué)生查閱資料、市場(chǎng)調(diào)研、自學(xué)網(wǎng)絡(luò)課件、課內(nèi)實(shí)操、小組總結(jié)與討論等一系列形式，使學(xué)生獲得相應(yīng)的能力，并以階段匯報(bào)、過(guò)程展現(xiàn)、撰寫(xiě)策劃書(shū)、提交創(chuàng)意產(chǎn)品實(shí)物等遞進(jìn)展示教學(xué)成果，有效提升課程的“兩性一度”，形成促進(jìn)學(xué)生個(gè)性化培養(yǎng)和潛能發(fā)揮的良好氛圍，增強(qiáng)學(xué)生獲得感。

2.4 實(shí)施混合教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)高階性課堂。

對(duì)多數(shù)章節(jié)實(shí)施混合式教學(xué)方法，采用以學(xué)生為主角，成果導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)的理念。如將模塊考核分解成7個(gè)步驟[（1）以為祖國(guó)生日獻(xiàn)禮、校慶以及國(guó)慶節(jié)獻(xiàn)禮等主題為目標(biāo)；（2）學(xué)生小組討論設(shè)計(jì)方案Ⅰ；（3）預(yù)實(shí)驗(yàn)操作；（4）學(xué)生小組討論設(shè)計(jì)方案Ⅱ；（5）正式實(shí)驗(yàn)操作；（6）作品實(shí)物展示；（7）整體成果評(píng)價(jià)與匯報(bào)]，分別采用PBL項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、翻轉(zhuǎn)課堂、線上線下混合等多種教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)調(diào)學(xué)生在知識(shí)建構(gòu)中的主體地位，重視對(duì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和崗位勝任力能力的培養(yǎng)，為建立起具有一定高階性、創(chuàng)新性、挑戰(zhàn)度課堂提供有力支撐。

2.5 遵循“全過(guò)程-考能力-多元化”，改革課程評(píng)價(jià)方式

OBE 理念注重包容性原則，以滿足學(xué)生差異化成長(zhǎng)。學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)呼應(yīng)教學(xué)目標(biāo)，依據(jù)課程性質(zhì)采用多種評(píng)價(jià)方法，設(shè)定可量化的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)成果進(jìn)行評(píng)價(jià)[9]。課程遵循“全過(guò)程-考能力-多元化”方式，其中：“全過(guò)程”指分階段多次提取考核信息，如預(yù)實(shí)驗(yàn)、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)等；“多元化”通過(guò)課堂討論、PPT交流、個(gè)人反思、案例分析、實(shí)操制作等多種形式實(shí)現(xiàn)，從思政映射點(diǎn)、學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)效果等角度綜合評(píng)價(jià)；“考能力”需結(jié)合IFT國(guó)際認(rèn)證切實(shí)考察應(yīng)用情況、問(wèn)題設(shè)定與解決、創(chuàng)造性、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、組織領(lǐng)導(dǎo)力和自我學(xué)習(xí)等多項(xiàng)素質(zhì)和核心能力[10]，以達(dá)到畢業(yè)生能夠勝任食品科學(xué)的核心領(lǐng)域，可以整合和應(yīng)用他們的知識(shí)，成為熟練的溝通者及具備專業(yè)精神和領(lǐng)導(dǎo)才能的目標(biāo)。

3 結(jié)語(yǔ)

黨的二十大報(bào)告提出，必須堅(jiān)持“創(chuàng)新是第一動(dòng)力”，課程在大力發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)，振興區(qū)域經(jīng)濟(jì)的背景下，有效引入OBE 教學(xué)理念，對(duì)教學(xué)目標(biāo)、課程思政、課程體系、教學(xué)方法、校企協(xié)同育人、考核標(biāo)準(zhǔn)等多方面進(jìn)行了優(yōu)化。同時(shí)，采用持續(xù)改進(jìn)的方式，以形成良好的教改效果，旨為在培養(yǎng)食品專業(yè)應(yīng)用型本科人才的教育教學(xué)改革方面提供新的思路。