李適 黃建安 王偉 劉仲華

基金項(xiàng)目：國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-19）、國(guó)家自然科學(xué)基金（32172217、32002095）

作者簡(jiǎn)介：李適，女，副教授，主要從事茶葉加工、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)技術(shù)研究。*通信作者，E-mail：zhonghua-liu@hunau.edu.cn

摘要：安化黑茶是中國(guó)黑茶的重要組成部分，近年來在新產(chǎn)品開發(fā)、工藝及裝備創(chuàng)新方面取得眾多突破。文章分別從安化黑茶的產(chǎn)品類別、傳統(tǒng)加工技術(shù)、加工技術(shù)及裝備創(chuàng)新幾個(gè)維度介紹安化黑茶產(chǎn)品和加工工藝的基本情況及最新研究進(jìn)展。針對(duì)安化黑茶產(chǎn)品及技術(shù)創(chuàng)新存在的問題提出建議，旨在為安化黑茶突破產(chǎn)業(yè)瓶頸，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：安化黑茶；產(chǎn)品；加工技術(shù)；創(chuàng)新

中圖分類號(hào)：TS272? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文章編號(hào)：1000－3150（2024）02-01-6

Anhua Dark Tea Products and Processing Technology

LI Shi1，2， HUANG Jian'an1，2， WANG Wei3， LIU Zhonghua1，2*

1. Key Laboratory of Ministry of Tea Science， Hunan Agricultural University， Changsha 410128， China;

2. National Research Center of Engineering Technology for Utilization of Botanical Functional Ingredients， Hunan

Agricultural University， Changsha 410128， China; 3. China Tea （Hunan） Co.， Ltd.， Changsha 410129， China

Abstract： Anhua dark tea is an important part of Chinese dark tea， and has made many breakthroughs in new product development， process and equipment innovation in recent years. This paper introduces the basic situation and the latest research progress of Anhua dark tea products and processing technology from the aspects of product category， traditional processing technology， product and technology innovation. This paper puts forward some suggestions on the existing problems of Anhua dark tea products and technological innovation， aiming at providing reference for Anhua dark tea to break through the bottleneck and achieve high-quality development.

Keywords： Anhua dark tea， product， process technology， innovation

安化是中國(guó)黑茶的重要產(chǎn)區(qū)，安化黑茶享譽(yù)全國(guó)，得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和制作工藝造就了其別具一格的品質(zhì)特征。近年來，安化黑茶在基礎(chǔ)理論研究、產(chǎn)品創(chuàng)新、加工工藝技術(shù)創(chuàng)新、加工裝備和生產(chǎn)線研發(fā)等方面不斷突破，為安化黑茶成為國(guó)內(nèi)家喻戶曉的區(qū)域品牌奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)[1]。

1? 安化黑茶產(chǎn)品分類

目前市場(chǎng)上的安化黑茶按照產(chǎn)制歷史和產(chǎn)品形態(tài)可分為傳統(tǒng)安化黑茶產(chǎn)品和創(chuàng)新安化黑茶產(chǎn)品（表1）。傳統(tǒng)安化黑茶產(chǎn)品包括湘尖茶（天尖、貢尖、生尖）、茯磚茶、黑磚茶、花磚茶、花卷茶等花色產(chǎn)品[2]。為了滿足多元化的市場(chǎng)需求，近年來一些創(chuàng)新產(chǎn)品如超高嫩度和便捷化的黑茶產(chǎn)品層出不窮。芽尖型、毛尖型黑茶及特級(jí)、一級(jí)茶原料壓制的小規(guī)格緊壓茶等名優(yōu)黑茶較好地滿足了高端消費(fèi)群體對(duì)高品質(zhì)黑茶的需求；增加萎凋、搖青工藝制作的花香黑茶[3]和利用花果、花草窨制或復(fù)配制作而成的茉莉黑茶、玫瑰黑茶、陳皮黑茶，使黑茶的香氣變得更加豐富和突出，深受年輕女性的歡迎；便于飲用的茯茶散茶、黑茶飲料、速溶茶、袋泡茶等讓處于快節(jié)奏生活的人們享受到安化黑茶帶給身心的愉悅。

2? 安化黑茶傳統(tǒng)加工技術(shù)

傳統(tǒng)安化黑茶加工分為黑毛茶初制和精制兩個(gè)環(huán)節(jié)，精制又包括毛茶篩分及緊壓茶的壓制、干燥。不同類型黑茶精制工藝各不相同，從而使安化黑茶呈現(xiàn)出各異的風(fēng)味品質(zhì)[1]。

2.1? 安化黑毛茶初制技術(shù)

安化黑毛茶制作包括鮮葉攤放、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥幾道工序。制作黑毛茶的原料主要有安化當(dāng)?shù)氐脑婆_(tái)山大葉種、櫧葉齊、福鼎大白茶、桃源大葉和近年來流行的黃金茶等品種。

傳統(tǒng)黑毛茶的原料，一般為谷雨后采摘的一芽三四葉鮮葉，但是現(xiàn)在一些高等級(jí)特制毛茶也會(huì)采摘一芽一葉或一芽二葉原料。鮮葉需適度攤放后進(jìn)行殺青，其中一些含水量較低的粗老原料在殺青前需灑水灌漿，以提高茶青的水分含量，從而使殺青更加均勻、透徹。殺青葉經(jīng)揉捻后，即可渥堆。渥堆是形成安化黑毛茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，堆溫需控制在30～40 ℃之間，若堆溫超過45 ℃，需進(jìn)行翻堆，當(dāng)茶坯葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，青氣消除，散發(fā)出酒糟氣味即代表渥堆適度。渥堆后進(jìn)行毛茶復(fù)揉，最后進(jìn)入干燥環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)安化黑毛茶干燥采用七星灶烘焙，這種干燥方式使安化黑毛茶帶有獨(dú)特的松煙香。具體做法是將茶葉分層均勻撒到焙簾上，連續(xù)撒4～5層，每層5 cm左右，最后一層茶坯烘焙至七八成干時(shí)，退火翻焙，烘至茶莖梗易折斷，葉可手捻成末，茶葉含水率為8%～10%時(shí)下焙。隨著干燥技術(shù)的發(fā)展，微波干燥、熱風(fēng)干燥等新型干燥方式被用于黑毛茶加工及品質(zhì)研究領(lǐng)域[3]。為了更好地滿足清潔化、連續(xù)化作業(yè)的要求，七星灶烘焙這種原生態(tài)的干燥方式逐步被自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)等現(xiàn)代清潔化的干燥方式替代，干燥后黑毛茶呈現(xiàn)出發(fā)酵后獨(dú)有的清香，深受市場(chǎng)歡迎[4-6]。

2.2? 湘尖茶的精制

湘尖茶為安化黑茶中對(duì)外形和內(nèi)質(zhì)要求較高的一類黑茶，加工工藝主要包括篩分、勻堆、壓制三大工序。其中天尖、貢尖的精制和篩分需選擇原料級(jí)別為一級(jí)或二級(jí)的黑毛茶，經(jīng)過滾圓篩后，利用雙層抖篩和撈篩去梗，最后經(jīng)色選和風(fēng)選等工序進(jìn)行篩分和除雜。生尖原料茶比較粗老，為整飾外形，毛茶一般在汽蒸后熱揉3～4 min，把茶葉再次揉緊成條后再進(jìn)行烘焙，待茶葉烘至變色后進(jìn)行翻焙、打漿，控制水分含量在12%左右，半成品茶按篩號(hào)分層勻堆，勻堆后直接壓制。

壓制過程包括稱茶、汽蒸、裝簍、壓緊、捆包、打氣針、晾干7個(gè)工序。茶葉經(jīng)汽蒸軟化后分次筑簍，捆上十字狀篾條，將茶包捆緊，隨后在篾包四角和中心位置打上梅花針，每個(gè)針孔插入安化當(dāng)?shù)氐慕z茅草，便于簍內(nèi)水分與熱氣散發(fā)。壓制好的茶包運(yùn)至通風(fēng)干燥的地方晾干，4～5 d后，待含水量降至14%以下即可出廠。

2.3? 花卷茶的踩制與晾置

花卷茶是安化黑茶中全程依靠人力加工的緊壓茶，精制工藝包括稱量、汽蒸、裝簍、踩壓整形、鎖篾、晾制等工序。包裝花卷茶的茶簍外層用3年以上的楠竹編制成花格篾簍，中間一層為棕片，最里層為蓼葉。以千兩茶為例，為保證茶葉質(zhì)量為36.25 kg，分5次稱茶，每次稱取7.25 kg，按五吊、五蒸、五壓的步驟，分次稱茶后進(jìn)行汽蒸，汽蒸后分次裝簍，蒸軟的茶葉筑入篾簍中，層層壓緊，最后上“?；\嘴”鎖口。鎖口后的茶柱抬至踩場(chǎng)進(jìn)行踩制，邊踩邊用絞杠緊身，用壓杠壓實(shí)，絞杠壓杠交替進(jìn)行。踩制好的花卷茶冷卻定型后，開始鎖篾。最后工序?yàn)榱乐疲ň聿璨捎萌諘褚孤兜姆绞阶匀桓稍?，時(shí)間一般為49～52 d，翻邊2次，倒頭1次。通過自然晾置，緩慢進(jìn)行后發(fā)酵直至水分散發(fā)，形成花卷茶獨(dú)特的品質(zhì)。

2.4? 茯磚茶的壓制與發(fā)花干燥

茯磚茶是安化黑茶中唯一有發(fā)花工序的緊壓茶。精制工藝包括毛茶篩分、半成品拼配、渥堆、蒸汽壓制成型、發(fā)花、干燥、成品包裝。付制前，原料茶需拼配篩分。整理好的原料茶首先進(jìn)行汽蒸渥堆，通過汽蒸提高溫濕度，促進(jìn)品質(zhì)成分轉(zhuǎn)化，減輕茶坯粗澀味。此外，高溫可除去部分雜菌，促進(jìn)冠突散囊菌的生長(zhǎng)繁殖，為茯磚茶發(fā)花創(chuàng)造條件。渥堆的堆高為2～3 m，堆積時(shí)間為3～4 h，原料嫩度較高的茶坯堆積時(shí)間可以縮短，若堆積時(shí)間長(zhǎng)或堆溫過高須及時(shí)散熱，使茶坯溫度下降至45～58 ℃，堆至青氣消失，茶坯色澤由黃綠變?yōu)辄S褐即停止渥堆。

汽蒸渥堆完成后進(jìn)行壓制定型。茶坯經(jīng)散熱通氣后，均勻上輸送帶解塊，然后由自動(dòng)化壓制生產(chǎn)線完成稱茶、加茶汁、攪拌、蒸茶等過程。汽蒸渥堆后的茶坯須重新測(cè)定水分，準(zhǔn)確計(jì)算付料重量。茯磚茶發(fā)花前加茶汁（茶梗、茶果加水熬制）可以提供發(fā)花所需要的水分和養(yǎng)分，并提高黏結(jié)度（嫩度較高的茯磚茶只需汽蒸軟化，不再額外添加茶汁）。茶堆加入茶汁后需勻堆，使茶汁與在制品充分均勻混合，并控制茶坯含水量為25%～28%。加完茶汁后進(jìn)行汽蒸，汽蒸后的茶坯隨即通過液壓設(shè)備緊壓、冷卻定型后退磚。將包好牛皮紙的茶磚送入烘房，進(jìn)行發(fā)花干燥。

發(fā)花是形成茯磚茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。茶磚運(yùn)進(jìn)烘房，整齊排列在烘架上。進(jìn)烘房后的12～15 d為發(fā)花期階段，此時(shí)溫度應(yīng)保持在28 ℃左右，相對(duì)濕度一般保持在75%～85%，便于冠突散囊菌的生長(zhǎng)繁殖。進(jìn)烘房8 d前后，需檢查發(fā)花情況，通過觀察孢子的色澤、顆粒的大小等判斷發(fā)花條件是否適宜。進(jìn)烘房13 d前后，需檢查發(fā)花是否普遍茂盛，再?zèng)Q定是否轉(zhuǎn)入干燥階段。干燥階段一般需要5～7 d，烘房溫度逐漸升高，一般自30 ℃上升至45 ℃為止。傳統(tǒng)方法從發(fā)花到干燥歷時(shí)20～22 d。當(dāng)茶磚達(dá)到干燥標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，停止干燥，包裝備用。

2.5? 花磚茶、黑磚茶的壓制與干燥

傳統(tǒng)花磚茶由花卷茶改制而成，一般采用三級(jí)黑毛茶為原料壓制，部分特制花磚茶會(huì)提高原料等級(jí)，采用二級(jí)黑毛茶為原料壓制。高檔黑磚茶采用一級(jí)或二級(jí)為原料壓制，特制黑磚茶采用二級(jí)或三級(jí)黑毛茶為原料壓制，普通黑磚茶大多以三級(jí)安化黑毛茶為原料壓制。傳統(tǒng)黑磚茶壓制分為灑面和包心，壓制前將原料茶進(jìn)行拼配，把較低等級(jí)的茶葉壓在里面，較高等級(jí)的茶葉壓在表面，操作較繁瑣?，F(xiàn)在提高原料等級(jí)后，為了簡(jiǎn)化程序和提升品質(zhì)，只進(jìn)行1次壓制，即達(dá)到表里一致。

花磚茶、黑磚茶壓制之前其原料茶需進(jìn)行篩分、除雜、拼配、勻堆等工序，要求付制前的原料茶粗細(xì)比例適當(dāng)，避免過粗或過細(xì)。原料備好后進(jìn)行稱茶、蒸茶、機(jī)壓、冷卻、退磚、驗(yàn)磚、烘干、包裝等工序，高等級(jí)的黑磚茶和花磚茶原料可簡(jiǎn)化精制過程，保持原料的完整性。

安化磚型緊壓茶的生產(chǎn)目前大多已經(jīng)使用自動(dòng)化生產(chǎn)線，利用電子秤自動(dòng)稱量好后進(jìn)入汽蒸環(huán)節(jié)，汽蒸5～10 s，控制茶坯含水量在17%左右。蒸茶后接茶入匣，通過預(yù)壓機(jī)推壓至模具內(nèi)，在壓力機(jī)下完成壓制，普通邊銷花磚茶、黑磚茶壓制壓力較大，特制花磚茶和黑磚茶壓制壓力相對(duì)較小。磚茶在壓模內(nèi)冷卻定型。為了保證磚片不松泡和起皮脫層，冷卻時(shí)間需在100 min以上，然后按冷卻定型的先后順序退磚。退出的磚茶進(jìn)入修磚機(jī)，以將茶磚的八角邊緣外露的茶削平修齊，做到棱角分明。自動(dòng)化壓制生產(chǎn)線的推廣使用，大大提升了緊壓茶壓制的精密度，使茶磚厚度均勻、平整光滑、紋理清晰。

花磚茶、黑磚茶的干燥在烘房?jī)?nèi)進(jìn)行，烘房溫度先低后高，逐漸上升，起始溫度為38 ℃，開始1～3 d內(nèi)，每隔8 h加溫1 ℃，4～6 d時(shí)每隔8 h加溫2 ℃，以后每隔8 h加溫3 ℃，最高不超過65 ℃。注意應(yīng)適時(shí)打開門窗，使空氣對(duì)流，以排除室內(nèi)水汽，加速磚片干燥。干燥至8 d左右，茶磚含水量達(dá)到13%以下時(shí)出烘。出烘后的花磚茶、黑磚茶用牛皮紙包裝備用。

3? 安化黑茶加工技術(shù)及裝備創(chuàng)新

近20年來，隨著制造業(yè)的發(fā)展，傳統(tǒng)黑茶加工裝備的連續(xù)化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化水平不斷提高，安化黑茶生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合國(guó)內(nèi)外茶葉裝備制造企業(yè)根據(jù)黑茶生產(chǎn)要求創(chuàng)新研發(fā)了滿足不同生產(chǎn)場(chǎng)景的半自動(dòng)化和自動(dòng)化初制、精制生產(chǎn)線，促進(jìn)安化黑茶產(chǎn)業(yè)化程度大幅提升[8]。

3.1? 黑毛茶連續(xù)化、清潔化加工工藝及裝備創(chuàng)新

黑毛茶加工工序及品質(zhì)形成的復(fù)雜性一直是困擾黑毛茶自動(dòng)化工藝革新的瓶頸。近年來，為提高湖南黑毛茶初制過程的自動(dòng)化和清潔化水平，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合浙江上洋機(jī)械股份有限公司、長(zhǎng)沙湘豐智能裝備股份有限公司、益陽勝希機(jī)械設(shè)備制造有限公司等茶葉裝備制造企業(yè)在黑毛茶初制裝備研發(fā)方面做了大量工作，從黑毛茶品質(zhì)形成機(jī)理等基礎(chǔ)研究入手，提升黑茶加工工藝與裝備的匹配性[9]。適合黑毛茶工藝要求的設(shè)備如超長(zhǎng)熱風(fēng)殺青機(jī)組、自動(dòng)加料連續(xù)揉捻機(jī)組等設(shè)備被廣泛應(yīng)用，為安化黑毛茶連續(xù)化作業(yè)提供有力保障。

3.2? 黑茶清潔化、自動(dòng)化精制生產(chǎn)線的研發(fā)與推廣

精制歷來是安化黑茶加工比較注重的工序，它對(duì)安化黑毛茶外形整飾、老嫩分離、等級(jí)劃分、雜物剔除、調(diào)劑品質(zhì)、穩(wěn)定質(zhì)量起到了重要作用。安化當(dāng)?shù)仄髽I(yè)一直重視黑毛茶精制篩分，黑茶龍頭企業(yè)如中茶湖南安化第一茶廠、湖南華萊生物科技有限公司、湖南省白沙溪茶廠股份有限公司、益陽湘益茶業(yè)有限公司等相繼建設(shè)了全國(guó)領(lǐng)先水平的黑毛茶篩分生產(chǎn)線（圖1）。其中上洋機(jī)械股份有限公司針對(duì)安化黑茶加工特點(diǎn)創(chuàng)新研發(fā)了安化黑毛茶專用篩分生產(chǎn)線，包含毛茶→勻料輸送（除雜）→振動(dòng)輸送（除末）→風(fēng)力輸送→圓滾篩（篩外茶）→平圓篩→風(fēng)選→揀梗（或色選）若干單元，該生產(chǎn)線采用立式輸送機(jī)和風(fēng)力式輸送機(jī)相結(jié)合，大大縮小了精制設(shè)備的占地面積，提高了成品制率，降低了損耗，班產(chǎn)量（8 h）可達(dá)6 t[10]。中茶湖南安化第一茶廠、湖南華萊生物科技有限公司等企業(yè)為了實(shí)現(xiàn)清潔化生產(chǎn)，其建設(shè)的篩分生產(chǎn)線還專門配備了除塵設(shè)備，所有主機(jī)都連接除塵管道，經(jīng)過“旋風(fēng)除塵器”和“脈沖布袋除塵器”進(jìn)行“顆粒、粉塵”兩級(jí)除塵，實(shí)現(xiàn)了精制加工的清潔化。

在壓制生產(chǎn)線研發(fā)方面，安化一直走在全國(guó)前列。早在上世紀(jì)30年代末，安化就率先在全國(guó)探索緊壓茶機(jī)械化生產(chǎn)，誕生了第一塊機(jī)壓黑磚茶。上世紀(jì)50年代，茯磚茶、黑磚茶、花磚茶壓制生產(chǎn)線的廣泛使用提高了湖南黑茶的生產(chǎn)效率，使湖南成為國(guó)內(nèi)最大的邊銷茶生產(chǎn)省份。近年來，安化黑茶壓制生產(chǎn)線從機(jī)械化、半自動(dòng)化，逐步升級(jí)到自動(dòng)化和智能化[10-11]。自動(dòng)化勻堆裝置、稱量蒸壓設(shè)備、機(jī)械臂和機(jī)器人的廣泛使用大大降低了黑茶壓制生產(chǎn)環(huán)節(jié)的勞動(dòng)強(qiáng)度，使生產(chǎn)效率和質(zhì)量穩(wěn)定性大幅提升，為安化成為我國(guó)緊壓黑茶、邊銷茶的生產(chǎn)中心奠定了產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)。

3.3? 茯磚茶調(diào)控發(fā)花技術(shù)與裝備創(chuàng)新

傳統(tǒng)茯磚茶生產(chǎn)受季節(jié)和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)水平限制，經(jīng)常出現(xiàn)發(fā)花不穩(wěn)定的情況。因此，過去茯磚茶發(fā)花工序的穩(wěn)定性一直是困擾黑茶生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)難題。2008年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)組織團(tuán)隊(duì)進(jìn)行攻關(guān)，在茯磚茶調(diào)控發(fā)花領(lǐng)域取得多項(xiàng)技術(shù)突破，并聯(lián)合益陽、安化等地多家茶廠和裝備制造企業(yè)將研究成果進(jìn)行產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化，完成了多代控溫、控濕烘房的換代升級(jí)。目前，湖南大部分茯磚茶生產(chǎn)企業(yè)都已配備可遠(yuǎn)程控溫、控濕的智能化烘房，茯磚茶一年四季均可實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)花，使茯磚茶質(zhì)量的穩(wěn)定性和生產(chǎn)效率大幅提高。湖南中茶安化第一茶廠還自主設(shè)計(jì)完成了全國(guó)首條良好作業(yè)規(guī)范（GMP）散茶發(fā)花專用生產(chǎn)線的建設(shè)，可實(shí)現(xiàn)散狀原料茶的精準(zhǔn)調(diào)控發(fā)花。茯磚茶科學(xué)化、精細(xì)化、智能化生產(chǎn)使安化逐步成為全國(guó)茯磚茶的核心產(chǎn)區(qū)[1]。

3.4? 安化黑茶產(chǎn)品創(chuàng)新與加工生產(chǎn)

劉仲華院士認(rèn)為，安化黑茶產(chǎn)品要在提高黑茶色、香、味的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，不斷實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的方便化、功能化、時(shí)尚化和高雅化[11]。“便捷化”是安化黑茶近年來創(chuàng)新的主旋律，一次一泡的小規(guī)格天尖茶、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶和千兩茶產(chǎn)品已成為黑茶快消市場(chǎng)的主流；輕壓茯茶、手撕茯磚、巧克力黑磚茶成為黑茶市場(chǎng)的亮點(diǎn)。為了滿足新產(chǎn)品的工藝要求，黑茶壓制裝備的兼容性不斷提升，以滿足不同規(guī)格、不同形態(tài)的方便型黑茶產(chǎn)品在加工方面的要求。中茶湖南安化第一茶廠、益陽冠隆譽(yù)黑茶發(fā)展有限公司等企業(yè)創(chuàng)新研發(fā)出自動(dòng)化程度較高的手筑茯茶、輕壓茯茶生產(chǎn)設(shè)備，并獲得專利。

湖南有較好的茶提取物和速溶茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，為了滿足年輕一代消費(fèi)者快節(jié)奏生活的需求，很多黑茶企業(yè)開發(fā)了便于飲用的速溶黑茶[12]。湖南省茶業(yè)集團(tuán)股份有限公司、湖南惟楚福瑞達(dá)生物科技有限公司、湖南艾嘉生物科技有限公司等茶葉企業(yè)和植物提取物企業(yè)都建設(shè)了速溶黑茶生產(chǎn)線和GMP速溶黑茶包裝生產(chǎn)線，可根據(jù)市場(chǎng)需要開發(fā)不同口感風(fēng)味的速溶黑茶和調(diào)味速溶黑茶。

茶顏悅色、茶守藝等本土新式茶飲企業(yè)和中茶湖南安化第一茶廠、益陽湘益茶業(yè)有限公司、湖南省白沙溪茶廠股份有限公司等黑茶傳統(tǒng)企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需求，推出了眾多口感風(fēng)味豐富的調(diào)味型黑茶袋泡茶，如陳皮黑茶、菊花黑茶、荷葉減肥黑茶、黑茶花草茶等。這類產(chǎn)品上市后受到新式茶飲門店和其他快消渠道的歡迎，更多不同年齡層次的消費(fèi)者在感受黑茶保健功能的同時(shí)，也領(lǐng)略到了調(diào)飲黑茶帶來的耳目一新的感受。

4? 展望

過去20年，安化黑茶抓住發(fā)展的歷史機(jī)遇，利用科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新的成果帶動(dòng)產(chǎn)品、營(yíng)銷、生產(chǎn)裝備的全面創(chuàng)新和升級(jí)，實(shí)現(xiàn)了安化黑茶產(chǎn)業(yè)的整體高質(zhì)量發(fā)展。但是近幾年受新冠疫情的影響，以及隨著國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，茶葉消費(fèi)生態(tài)發(fā)生變化，逐步回歸理性?！霸疥愒较恪薄敖】怠辈辉偈前不诓璧膶贅?biāo)簽，口感與風(fēng)味、安全與品質(zhì)、品牌影響力等諸多新的因素都會(huì)影響消費(fèi)決策。未來安化黑茶的產(chǎn)品創(chuàng)新需以多元化的消費(fèi)需求為核心，圍繞整個(gè)茶葉消費(fèi)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行綜合探索，提高安化黑茶的產(chǎn)品賦能，在品牌、文化、情感消費(fèi)等可能影響消費(fèi)者的維度創(chuàng)造并形成自己的產(chǎn)品價(jià)值。

在生產(chǎn)技術(shù)革新方面，安化黑茶毛茶連續(xù)化作業(yè)程度雖顯著提升，但渥堆環(huán)節(jié)無法做到標(biāo)準(zhǔn)化、智能化和精準(zhǔn)控制；傳統(tǒng)花卷茶、天尖茶的筑制和干燥依舊需要依靠人力和經(jīng)驗(yàn)控制，產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)格的穩(wěn)定性和統(tǒng)一性仍需提升。未來需進(jìn)一步明確黑茶品質(zhì)形成機(jī)理，探明精準(zhǔn)渥堆和干燥的相關(guān)參數(shù)，以此為基礎(chǔ)建立黑茶茶坯及半成品在線檢測(cè)技術(shù)和相關(guān)品質(zhì)信息智能感知技術(shù)，建立和完善安化黑茶工藝控制的決策數(shù)據(jù)庫(kù)，突破黑茶智能化加工的技術(shù)瓶頸[13-15]。

安化黑茶從歷史中走來，傳承和創(chuàng)新一直是其發(fā)展中的主旋律，在一定保存期內(nèi)越陳越香的傳統(tǒng)緊壓黑茶和方便快捷的新產(chǎn)品交相輝映，古老的茶馬古道和現(xiàn)代化的工廠點(diǎn)綴在安化山水之間。安化黑茶的發(fā)展一直緊密依靠科技進(jìn)步和科技創(chuàng)新，未來現(xiàn)代食品工程、機(jī)械電子、信息工程和人工智能等更多交叉學(xué)科的新技術(shù)、新理念將會(huì)被更多地運(yùn)用到安化黑茶生產(chǎn)加工中[16-18]，從而促進(jìn)安化黑茶生產(chǎn)從機(jī)械化、自動(dòng)化、清潔化向精準(zhǔn)化、數(shù)字化和智能化升級(jí)，將更多優(yōu)質(zhì)、健康的安化黑茶奉獻(xiàn)給世界。

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