陳彥婷，張 濤，賀修健

（江蘇海洋大學(xué)，江蘇 連云港 222005）

一、引言

在全球市場下，企業(yè)社會分工日趨特定，產(chǎn)品生產(chǎn)由原材料向用戶消費構(gòu)成一條完整的供應(yīng)鏈。但由于受不確定性因素和供應(yīng)鏈成員聯(lián)系緊密的影響，一種或者幾種風險因素均可能破壞整個供應(yīng)鏈的正常運行，需要針對供應(yīng)鏈風險及應(yīng)對方式展開深入的研究與治理。供應(yīng)鏈風險管理屬于供應(yīng)鏈管理和風險管理的交叉領(lǐng)域，主要是通過供應(yīng)鏈內(nèi)部各成員之間的協(xié)調(diào)和合作對供應(yīng)鏈的內(nèi)外部風險進行識別，并加以有效應(yīng)對，以從整體上提高供應(yīng)鏈運行的穩(wěn)定性和可持續(xù)性，進而保證供應(yīng)鏈內(nèi)部成員的利益得以順利實現(xiàn)。

水果因其自身易腐性、季節(jié)性、不易儲存等復(fù)雜的特性，以及水果市場本身價格波動和供需不平衡等特征，造成了水果供應(yīng)鏈運作的脆弱性和風險性。百果園是水果全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，也是水果專營連鎖業(yè)態(tài)的開創(chuàng)者，因此，基于層次分析法（AHP）和模糊綜合評價法（FAHP）建立模型，探討百果園水果連鎖超市供應(yīng)鏈的主要風險，對其供應(yīng)鏈風險進行優(yōu)化控制具有重要的現(xiàn)實意義。

二、文獻回顧

隨著近年來供應(yīng)鏈風險的頻繁發(fā)生，相關(guān)的研究成果也逐漸豐富起來，國內(nèi)外學(xué)者對供應(yīng)鏈風險管理的研究也尤為重視。目前，研究大多是從風險識別因素以及風險評價方法這兩個角度進行。在風險識別因素方面，常冬雨對農(nóng)產(chǎn)品流通供應(yīng)鏈的農(nóng)戶、收購商、批發(fā)商以及零售商這幾個主要節(jié)點誘發(fā)的風險進行識別，并提出了防范策略。陸勇等基于垂直型生鮮電商物流供應(yīng)鏈基本運作模式，從供應(yīng)、流通、服務(wù)及合作四個環(huán)節(jié)，對供應(yīng)鏈整體風險加以深度識別，并提出針對性的風險防范措施。從風險評價方法角度，沈玉燕等基于德爾菲評估方法，應(yīng)用OWA 算子賦值權(quán)重并構(gòu)建了冷鏈供應(yīng)鏈風險擴散收斂模型，對供應(yīng)鏈風險進行評估和管控。周雨等采用SCOR 方法對果蔬農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的風險因素指標進行識別分析，并基于層次分析法和模糊綜合分析法建立模型。

總之，供應(yīng)鏈風險管理已日益顯示出其重要意義，相關(guān)企業(yè)也開始重視供應(yīng)鏈風險給企業(yè)造成的致命影響和后果，并采取相應(yīng)的防范措施。

三、百果園水果連鎖超市供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)分析

百果園是一家主營水果的連鎖零售企業(yè)，作為一家老牌的生鮮連鎖企業(yè)，從2002 年創(chuàng)立之初，便著手連鎖店面與供應(yīng)鏈的布局，現(xiàn)有店鋪5 000 余家，合作種植基地200 余個，城市倉儲配送中心數(shù)十家，形成了種植、采購、倉儲以及運輸和配送自成一體的半封閉全供應(yīng)鏈，其供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)還有其本身所特有的“生鮮”“快”“全”等特點。百果園的供應(yīng)鏈包括了生產(chǎn)（采購）環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)、消費環(huán)節(jié)這四個環(huán)節(jié)，為確保水果產(chǎn)品源源不斷地從供應(yīng)商流向最終客戶，百果園建立了連鎖供應(yīng)鏈管理信息系統(tǒng)。該系統(tǒng)能夠在開放的供應(yīng)鏈中掌握信息和資金的循環(huán)流動，從而快速、準確地了解市場需求的特點和變化?？偠灾?，百果園是一家縱向一體化、半封閉、全產(chǎn)業(yè)鏈的“從頭到腳”彰顯供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)的企業(yè)。

四、百果園水果連鎖超市供應(yīng)鏈風險識別

風險識別就是要分析供應(yīng)鏈的過程環(huán)節(jié)、參與主體及所處的環(huán)境，找出可能影響供應(yīng)鏈的風險因素，掌握每個風險事件的特征，確定風險源及相互關(guān)聯(lián)。本文借鑒已有研究成果，從百果園水果連鎖超市供應(yīng)鏈的生產(chǎn)（采購）環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)和消費環(huán)節(jié)的實際情況出發(fā)，擬從環(huán)境風險、物流風險、供給風險、庫存風險、關(guān)聯(lián)風險五個維度分析百果園水果超市的供應(yīng)鏈風險。

（一）環(huán)境風險

1.自然風險

自然風險主要有地震、水災(zāi)、火災(zāi)、凍災(zāi)、旱災(zāi)、蟲災(zāi)、風災(zāi)、雹災(zāi)及其他種種不可抗拒的原因所造成的損失等，這類風險通常很難控制，也很難預(yù)測，一旦出現(xiàn)這種風險可能導(dǎo)致該供應(yīng)鏈整體出現(xiàn)斷裂，往往給企業(yè)帶來較大的損失。通常會對企業(yè)造成更大損失。水果的種植非常依賴自然環(huán)境，受其深刻影響。自然氣候?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品數(shù)量等都有影響，不同的氣候還會形成形態(tài)各異、品質(zhì)參差不齊的產(chǎn)品。

2.政策風險

政府對證券市場相關(guān)政策的重大改變或重要措施，規(guī)定的頒布，因而對企業(yè)造成的危險。有關(guān)水果行業(yè)的政策變化和重大決定對供應(yīng)鏈的影響非常深遠。水果產(chǎn)品供應(yīng)鏈受政府宏觀調(diào)控影響較大，按水果生產(chǎn)情況進行調(diào)節(jié)，時而受政府宏觀調(diào)控，水果供給就會增加。

3.經(jīng)濟風險

經(jīng)濟風險是指因匯率波動、經(jīng)濟體制改革、市場價格變動及其他經(jīng)濟因素，可能給企業(yè)造成損失。一旦經(jīng)濟環(huán)境發(fā)生了改變，會使供應(yīng)鏈上一些企業(yè)因不能適應(yīng)新經(jīng)濟環(huán)境被淘汰出局，會牽連其他企業(yè)。百果園水果連鎖超市在市場經(jīng)濟環(huán)境變化下，若不能及時做出預(yù)判，將會導(dǎo)致連鎖超市的經(jīng)濟遭到破壞，水果大量積壓。

（二）物流風險

1.運輸延遲風險

水果運輸途中發(fā)生意外事故，使之無法按預(yù)定的時間抵達規(guī)定地點而可能導(dǎo)致虧損的風險。若水果的運輸延遲，超市會由于不能及時進貨而可能造成某一類水果斷貨，致使虧損的情況。

2.運輸損耗風險

水果運輸對溫度、濕度的管理十分嚴格，大多使用冷藏運輸?shù)姆绞?，確保水果不會被損壞，此外，裝卸疏忽也會造成水果破損，水果腐爛且長時間操作不當極易造成大量水果損失。水果生性嬌嫩，不抗壓，并有別于一般產(chǎn)品的運輸要求，水果也是有生命的，其在運輸時也需要呼吸作用，所以，在冷藏箱中水果的堆碼技術(shù)也十分關(guān)鍵，堆碼過高或過密，均可能導(dǎo)致部分或全部水果早熟損耗風險。

（三）供給風險

1.產(chǎn)品質(zhì)量風險

水果質(zhì)量直接影響經(jīng)營利潤，水果自身品質(zhì)固然重要，但種子及農(nóng)藥化肥的質(zhì)量也同樣重要。如果水果供應(yīng)商不能供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的水果產(chǎn)品，則會帶來水果自身的質(zhì)量問題，水果質(zhì)量不達標不僅影響銷售量，還會影響水果的定價，水果質(zhì)量等級越低，定價越低，銷量越少，就越會影響門店收入。

2.供應(yīng)商延遲交貨風險

供應(yīng)商晚于商定的交貨時間，就會使超市因不能按時進貨而斷貨，反過來又會影響到這一產(chǎn)品的銷量，減少銷售收入。

3.供應(yīng)商合作風險

因其戰(zhàn)略目標不一致性、互信出現(xiàn)問題及利益沖突等因素導(dǎo)致與供應(yīng)商的合作中斷都將造成巨大供應(yīng)風險。如果突然與供應(yīng)商暫停合作，其所供應(yīng)的產(chǎn)品就會造成短缺，商家也許要馬上找到新的替代供應(yīng)商，這就提高了企業(yè)的時間成本和經(jīng)營成本，如果短時間內(nèi)找不到合適的供應(yīng)商會給經(jīng)營帶來損失。

（四）庫存風險

1.安全庫存風險

通常零售企業(yè)會制定產(chǎn)品安全庫存量，以免出現(xiàn)缺貨問題，但是水果庫存應(yīng)該特別詳細，若各種水果庫存量過低，就有可能造成超市斷貨，致使虧損；若庫存量過大，庫存成本增加，水果保質(zhì)期較短，容易腐爛，庫存過多導(dǎo)致的損耗也是非常大的。

2.保存不當風險

水果對保存條件要求較高，不同水果有不同的保存方式，保存環(huán)境不當，造成水果變質(zhì)，無法正常銷售，給超市經(jīng)營帶來巨大影響。

（五）關(guān)聯(lián)風險

1.消費者偏好風險

連鎖超市直接與消費者接觸，消費者的偏好是連鎖超市銷量的重中之重。現(xiàn)如今，經(jīng)濟快速發(fā)展，消費者的生活和消費水平隨之提高，其需求喜好也隨之變化。消費者偏好會直接引起其購買決策的改變，由此間接地影響到產(chǎn)品制造商制定產(chǎn)品價格，由于超市與消費者直接接觸，消費者認同度是超市經(jīng)營中最重要的因素。

2.供應(yīng)商競爭風險

供應(yīng)商競爭是伴隨著市場經(jīng)濟競爭而不斷加劇的，在供應(yīng)鏈中，個別節(jié)點企業(yè)存在著眾多同類型企業(yè)與其競爭。而具有更高運行效率的產(chǎn)品供應(yīng)鏈，則成了許多大型連鎖超市競相追逐的目標。盡管有很多產(chǎn)品供應(yīng)鏈，但是高質(zhì)量的供應(yīng)鏈資源是非常有限的。連鎖超市認識到這一狀況，采取更加有利于供應(yīng)商的行動，并且優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈上的企業(yè)為獲取更多收益，常常是在其有利地位穩(wěn)定下來之后，容易出現(xiàn)轉(zhuǎn)嫁給連鎖超市的危機，套取較高收益。

五、基于層次分析法的風險評價模型

（一）構(gòu)建層次結(jié)構(gòu)模型

在上述供應(yīng)鏈風險分析的基礎(chǔ)上，識別出各個風險因素間的層次關(guān)系，并構(gòu)造層次結(jié)構(gòu)圖，最后確定其層次結(jié)構(gòu)。其中5 個一級指標：環(huán)境風險B1、物流風險B2、供給風險B3、庫存風險B4、關(guān)聯(lián)風險B5；其次12 個二級指標：自然風險B11、政策風險B12、經(jīng)濟風險B13、運輸延遲風險B21、運輸損耗風險B22、產(chǎn)品質(zhì)量風險B31、供應(yīng)商延遲交貨風險B32、供應(yīng)商合作風險B33、安全庫存風險B41、保存不當風險B42、消費者偏好風險B51、供應(yīng)商競爭風險B52（如圖1 所示）。

圖1 百果園水果連鎖超市供應(yīng)鏈風險評估模型

（二）確立判斷矩陣及各指標權(quán)重

建立百果園水果連鎖超市供應(yīng)鏈風險評價模型后，對模型的準則層與方案層構(gòu)造判斷矩陣，即將該層次中每一準則（或目標）對應(yīng)的二級指標（或一級指標）相對于上一層次指標的相對重要性做兩兩比較，并構(gòu)造出比較矩陣，確定了各個風險因素所處水平的權(quán)重，權(quán)重代表各風險因素對于上層指標產(chǎn)生的影響，然后根據(jù)權(quán)重的大小進行排序。采用Saaty 教授提出的1-9 標度量化表，以標度aij 來表示同一級第i 元素與第j 元素的相對重要度。在這種模式下，其重要程度主要是從這種風險出現(xiàn)的可能性程度來考慮，這一風險出現(xiàn)之后給企業(yè)帶來的損失程度，以及能否針對這一風險做好防范措施等幾個層面來評估。

本研究采用發(fā)放調(diào)查問卷方式，并與百果園水果連鎖超市內(nèi)部員工以及部分消費者進行調(diào)查相結(jié)合，評估了百果園水果連鎖超市供應(yīng)鏈風險指標重要度。發(fā)出調(diào)查問卷200 份，回收198 份，有效問卷共計195 份。然后，根據(jù)問卷和調(diào)查記錄，運用層次分析法，最終得出如表1 所示的供應(yīng)鏈風險評估指標權(quán)重匯總表：

表1 供應(yīng)鏈風險評估指標權(quán)重匯總表

（三）結(jié)果分析

從以上各層次指標所占權(quán)重可看出，供給風險是百果園水果連鎖超市供應(yīng)鏈風險分析中最重要的部分，測算出的權(quán)重為0.4259，接著是關(guān)聯(lián)風險（0.2591）、物流風險（0.1590）、庫存風險（0.0972）、環(huán)境風險（0.0588）。從二級指標來看，自然風險（0.6479）在環(huán)境風險中的影響程度最大，然后是經(jīng)濟風險（0.2299）、政策風險（0.1222）。就物流風險而言，運輸延遲風險（0.7500）對物流風險影響最大，大于運輸損耗風險（0.2500）。供給風險方面，產(chǎn)品質(zhì)量風險（0.6232）對供給風險的影響最大，然后是供應(yīng)商延遲交貨風險（0.2395）、供應(yīng)商合作風險（0.1373）。庫存風險方面，保存不當風險（0.8333）比安全庫存風險（0.1667）更重要。最后，就關(guān)聯(lián)風險而言，最重要的是消費者偏好風險（0.8333），大于供應(yīng)商競爭風險（0.1667）。

六、基于模糊綜合評價模型

（一）建立評語集及模糊化處理

從風險評估指標體系的各級指標來看，請該方面的專家，根據(jù)風險評估指標體系中的不同層次，評估不同層次的風險，并且給予不同分數(shù)，最后歸納整理。并依此將總體評價結(jié)果設(shè)置為五個級別，也就是五級風險程度：V={非常安全、安全、一般安全、危險、非常危險}，相應(yīng)的得分是2、4、6、8、10，得分越高，風險概率越高，供應(yīng)鏈各風險的評價矩陣如下：

（二）模糊綜合評價

計算各個指標的評價向量，即以供應(yīng)鏈各風險的評價矩陣乘以五級風險程度，隨后根據(jù)表1 中計算出的各指標權(quán)重，可以得出各指標的評價值H，最終可以得出準則層相對于目標層的權(quán)重為：

因此，百果園水果連鎖超市存在供應(yīng)鏈風險：HA=WB×HB=6.8965

（三）評價結(jié)果

從上述計算結(jié)果可以得出百果園水果連鎖超市供應(yīng)鏈風險評價的總分為6.8965 分，屬于一般風險偏高。上述庫存風險、物流風險屬于較大風險，得分分別為7.667 分和7.5 分，環(huán)境風險、供應(yīng)風險和關(guān)聯(lián)風險都屬于一般風險，得分分別為6.772 分、6.693 分和6.6 分。

七、百果園水果連鎖超市供應(yīng)鏈風險防范的對策與建議

（一）環(huán)境風險防范

對自然風險而言，有必要調(diào)查供應(yīng)鏈運行期間所涉地區(qū)環(huán)境的狀況和全面的實時監(jiān)控，通過預(yù)先制定氣候變化應(yīng)急預(yù)案等，在氣候環(huán)境變化的情況下，使用對環(huán)境影響較小的其他運輸方式。對于政策風險，一方面，正確認識國家有關(guān)政策，減少因政策認識失誤帶來的政策風險；另一方面，只有在國家正確的領(lǐng)導(dǎo)下，企業(yè)可以少走很多彎路，增強企業(yè)在市場中競爭力，降低行業(yè)標準造成的負面影響。對于經(jīng)濟風險，時刻觀察經(jīng)濟環(huán)境，挖掘自身企業(yè)優(yōu)勢，在市場激烈競爭中占據(jù)有利位置，提高自身應(yīng)變能力，降低無謂的風險，以達到平穩(wěn)快速發(fā)展的目的。[9]

（二）物流風險防范

對于運輸延遲風險，百果園水果連鎖超市要通過信息系統(tǒng)的健全，強化員工信息技術(shù)培訓(xùn)，以提升企業(yè)信息系統(tǒng)利用率，通過高效運用現(xiàn)代信息技術(shù)，以防范物流風險。對于運輸損耗風險，水果運輸損耗大，一直以來都是制約物流發(fā)展的一個瓶頸問題，冷鏈物流是解決這一問題的唯一途徑。適時引進先進技術(shù)，確保硬件技術(shù)先進，對設(shè)備進行定期維修與檢查，增加對設(shè)備的監(jiān)測，對于人力資源，提高冷鏈物流從業(yè)人員的專業(yè)技能與學(xué)識。

（三）供應(yīng)風險防范

在層次分析法中，供應(yīng)風險所占比重最大，說明其出現(xiàn)的風險對整條供應(yīng)鏈的影響最大。對于產(chǎn)品質(zhì)量風險，地方政府部門應(yīng)加大對水果市場的監(jiān)管力度，減少供應(yīng)商出售不合格假冒偽劣種子行為。對于供應(yīng)商延遲交貨風險，為能夠保證供貨及時、貨源的多樣化，企業(yè)不能忽視供應(yīng)商的開發(fā)，在供應(yīng)商數(shù)量最大時，企業(yè)才會擁有較大的主動權(quán)與選擇權(quán)，對某些數(shù)量較多的訂貨，可分發(fā)給多個供應(yīng)商同時供應(yīng)，以節(jié)約時間，保證供貨的及時性。對于供應(yīng)商合作風險，可以從信任機制與利益分配兩種途徑入手。關(guān)于信任機制，改善與各個供應(yīng)商的信任關(guān)系，加強交流與合作；從利益分配上看，主要就是讓每一個供應(yīng)商都能感受到公平，最大限度地滿足其利益最大化，并制定科學(xué)合理的利益分配制度。

（四）庫存風險防范

在建模評估中庫存風險排首位，因此，庫存風險對供應(yīng)鏈的影響很大。對于安全庫存風險，可以通過完善存貨管理辦法預(yù)防該風險的發(fā)生，觀察水果的銷售量與新鮮程度及季節(jié)選擇性進貨，還要非常細致地掌握水果的銷售量和損耗時間。對于保存不當風險，不同水果的損耗時間和擺放方式也各不相同，有通風避光保鮮法、冰箱冷藏保鮮法、低溫少氧保鮮法、隔離保鮮法等保存方法，依據(jù)不同水果的特性采取不同的保存方法，盡量減少因保存不當造成的損失。

（五）關(guān)聯(lián)風險防范

在關(guān)聯(lián)風險方面，對于消費者偏好風險，要準確把握消費者的多樣化需求，注重消費者喜好?，F(xiàn)如今，消費者對產(chǎn)品的需求喜好多變，百果園水果連鎖超市的決策人員要對市場進行決策調(diào)查，更詳細地把握消費者對商品喜好的改變。對于供應(yīng)商競爭風險，要對合作伙伴進行科學(xué)合理的選擇，建立戰(zhàn)略合作關(guān)系并在合作過程中維持良好的溝通交流與互相關(guān)系，形成共享利潤、共擔風險的雙贏局面。