琚萌萌 林小仙 王東亮

隨著人們生活水平和健康意識(shí)的提高，傳統(tǒng)滋補(bǔ)品逐漸成為養(yǎng)生的必備之物。本文就市面上常見的滋補(bǔ)中藥材和食材進(jìn)行了簡要概述。

冬蟲夏草

冬蟲夏草是冬蟲夏草菌侵染蝙蝠蛾科幼蟲后使其死亡形成僵蟲，并利用幼蟲的營養(yǎng)生長發(fā)育，長出子座，最后形成蟲菌復(fù)合體，與人參、鹿茸并稱為“中藥三大寶”。

冬蟲夏草性溫、味甘，歸肺經(jīng)、腎經(jīng)，具有補(bǔ)肺益陰、補(bǔ)腎壯陽等功效，最早被收錄于藏醫(yī)學(xué)著作《月王藥診》，稱其可以治療肺部疾病。清朝汪昂的《本草備要》載：“冬蟲夏草，甘平，保肺益腎，止血化痰，止勞咳。川青藏高原所產(chǎn)者為佳。”趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》記載：“夏草冬蟲，功與人參同，能治諸虛百損”，此外還對(duì)冬蟲夏草的產(chǎn)地、食用方法和用量等進(jìn)行了詳細(xì)的記錄。

冬蟲夏草主要含多糖類、核苷類、甾醇類等化合物，具有免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、抗腫瘤等多種生物活性。雖然冬蟲夏草是滋補(bǔ)品，卻并不是所有人都適合，陰虛火旺和濕熱實(shí)火者不建議食用，青少年和幼兒也不宜食用。需要注意的是，冬蟲夏草有重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者要選擇去正規(guī)商超購買。

人參

人參是多年生草本植物人參的干燥根及根莖，享有“百草之王”的美譽(yù)。根據(jù)生長環(huán)境的不同，人參分為野山參、移山參和園參；按加工方法的不同，可分為紅參、生曬參、白參、糖參等。

人參味甘、微苦，歸脾、肺、心經(jīng)，具有大補(bǔ)元?dú)?、補(bǔ)脾益肺、安神益智等功效。東漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》將人參列為上品?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)百種錄》記載：“凡補(bǔ)氣之藥皆屬陽，惟人參能補(bǔ)氣，而體質(zhì)屬陰，故無剛燥之病，而又能入于陰分，最為可貴?！藚㈤L于補(bǔ)虛，而短于攻疾”。

人參的活性成分主要為人參皂苷、人參多糖，還含有甾醇、黃酮、揮發(fā)油、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)等多種有效成分及營養(yǎng)成分，對(duì)于抗腫瘤、抗氧化、抗疲勞、抗衰老、治療免疫疾病、改善脂質(zhì)代謝以及抗抑郁等都具有藥理作用。

服用人參時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：濕熱內(nèi)盛、正氣不虛者不宜食用；感冒病人不宜食用；不可以和藜蘆、五靈脂一起藥用；在食用人參時(shí)不要飲用濃茶。

西洋參

西洋參又稱洋參、花旗參，是五加科植物西洋參的干燥根，原產(chǎn)于北美洲的原始森林，是臨床上常用的藥食同源之品。19世紀(jì)70年代起，我國開始引進(jìn)并栽培西洋參，目前已形成東北三省、陜西漢中、山東威海和北京懷柔四大主要種植區(qū)。

西洋參味苦、微甘，歸心、肺、腎經(jīng)，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清火生津等功效?！侗静輳男隆份d：西洋參“補(bǔ)肺降火，生津液，除煩倦，虛而有火者相宜。”《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》亦載：西洋參“性涼而補(bǔ)，凡欲用人參而不受人參之溫者，皆可以此代之。能補(bǔ)助氣分，并能補(bǔ)益血分?！?/p>

西洋參的化學(xué)成分復(fù)雜，含有皂苷類、多糖類、揮發(fā)油、微量元素及氨基酸等多種活性成分，具有提高機(jī)體抵抗力、保護(hù)血管、降低血糖、抗疲勞以及抗衰老等作用。

西洋參雖然大有裨益，但并不適合所有人，陽氣不足、脾胃虛寒、四肢寒冷、體寒、大便稀溏者，女子痛經(jīng)、閉經(jīng)、帶多者，不宜服用，以免進(jìn)一步損傷陽氣而加重病情。對(duì)于某些特定的人群，如孕婦、兒童和患有特定疾病的人，應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下食用。

藏紅花

藏紅花又稱番紅花或西紅花，主要分布在歐洲、地中海及中亞，既是上好的植物藥，又是名貴的香料、色素，一般藥用部位為柱頭雌蕊。目前，伊朗是世界上最大的藏紅花種植國，我國的浙江、上海也有種植。

藏紅花味甘、性平，歸心、肝經(jīng)，具有活血化瘀、涼血解毒、解郁安神之功效。《博物志》記載：“張騫得紅藍(lán)花種于西域，則此即一種，或方域地氣稍有異耳。氣味：甘，平，無毒。主治：心憂郁積，氣悶不散，活血，久服令人心喜，又治驚悸?！薄端牟酷t(yī)典》《晶珠本草》記載：“番紅花形如菊，黃兼紅，氣微香，入口沁人心脾，降逆順氣，開結(jié)化瘀，力雄峻，乃紅花中之極品”。

現(xiàn)代研究表明，藏紅花的主要有效成分集中在花柱頭中，成分主要為藏紅花花酸、藏紅花花素和藏紅花苷等，具有保護(hù)肝腎、調(diào)節(jié)血脂、降低血壓、抗腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松、干預(yù)心律失常等功效。需要注意的是，藏紅花不能過量服用，否則會(huì)造成內(nèi)分泌失調(diào)，孕婦、女性月經(jīng)期間、出血性疾病患者也不宜食用藏紅花。

阿膠

現(xiàn)代藥典將阿膠定義為以馬科動(dòng)物驢的皮經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠，其生產(chǎn)歷史悠久，山東省東阿縣因得天獨(dú)厚的水資源成為阿膠的主要產(chǎn)地。我國第一部藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：阿膠“生東平郡，煮牛皮作之，出東阿”；陶弘景《本草經(jīng)集注》載：“阿膠，出東阿，故名東阿阿膠”。

阿膠味甘、性平，歸肺、肝、腎經(jīng)，具有養(yǎng)陰、止血、補(bǔ)血、補(bǔ)虛、潤燥之功能。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：阿膠“和血滋陰，除風(fēng)潤燥，化痰清肺”?！赌详柣钊藭酚浻校骸叭焉锵卵呒影⒛z?！薄缎滦薇静荨吩唬喊⒛z“主心腹內(nèi)崩，虛勞羸瘦，陰氣不足，腳酸不能久立。養(yǎng)肝氣，久服能益氣輕身?！?/p>

阿膠的化學(xué)成分主要為蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)、微量元素、揮發(fā)性物質(zhì)和脂肪酸等，具有補(bǔ)血活血、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善阿爾茨海默病等多種藥理作用。

阿膠作為補(bǔ)益類藥物，可能會(huì)引起上火癥狀，放置陳久的阿膠熱性會(huì)減弱，更加適合食用。不過，脾胃虛弱、嘔吐泄瀉、腹脹便溏、咳嗽痰多者需慎用阿膠，感冒病人也不宜服用，孕婦、高血壓和糖尿病患者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下服用。

松茸

松茸又稱松口蘑、松蕈，因其生長在松櫟等樹林地，菌蕾狀如鹿茸而得名，被譽(yù)為“菌中之王”，也是我國二級(jí)瀕危保護(hù)物種。

松茸性溫、味淡，具有健體止痛、理氣化痰、止咳平喘、益腸胃等功效，除松茸多糖外，還含有大量不飽和脂肪酸、氨基酸、甾體、皂苷、蒽醌類、酚類等多種化合物，具有抗氧化、抗輻射、抑菌、抗腫瘤等藥理作用。

需要注意的是，消化系統(tǒng)疾病或消化道潰瘍患者應(yīng)該減少或避免食用松茸，因?yàn)樗扇字械睦w維素較多，容易刺激胃腸黏膜，引起胃腸不適或加重消化道疾??；過敏體質(zhì)或有過敏史的人應(yīng)該避免食用松茸；孕婦和哺乳期婦女不宜多食松茸；高血壓、高血糖患者應(yīng)該限制食用松茸。

鹿茸

鹿茸是鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角，由內(nèi)部的軟骨或骨和外部的神經(jīng)、血管、皮膚等組織構(gòu)成，是目前發(fā)現(xiàn)的唯一一個(gè)能夠每年周期性完全再生的哺乳動(dòng)物器官。

鹿茸味甘咸、性溫，歸肝經(jīng)和腎經(jīng)，有壯腎陽、益氣血、補(bǔ)精髓、壯筋骨之功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載，鹿茸“主漏下惡血，寒熱驚癇，益氣強(qiáng)志，生齒不老”?！侗静菥V目》中記載：鹿茸“生精補(bǔ)髓，養(yǎng)血益陽，強(qiáng)健筋骨，治一切虛損、耳聾、目暗、眩暈以及虛痢”。

鹿茸中的主要化學(xué)成分包括氨基酸、脂肪酸、磷脂及蛋白質(zhì)、核酸、維生素、礦物質(zhì)等，其中氨基酸占總成分一半以上?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，鹿茸具有保護(hù)骨骼、保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、抗心肌損傷、抗炎癥、增強(qiáng)免疫力等多種藥理作用，具有極高的藥用價(jià)值。需要注意的是，鹿茸性溫補(bǔ)熱，不適合內(nèi)熱者、血熱者服用，陰虛體質(zhì)不宜服用，傷風(fēng)感冒期間也應(yīng)暫停食用，高血壓、心臟病、肝病患者食用鹿茸時(shí)應(yīng)遵醫(yī)囑。

靈芝

靈芝為多孔菌科真菌，又名林中靈、瓊珍、靈芝草，在我國已經(jīng)有三千多年的藥用歷史，是一種藥食同源的名貴中藥。靈芝由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成，可分為赤芝、青芝、黃芝、紫芝、白芝和黑芝六種，分布范圍廣泛。

靈芝味甘性平，歸肺、心、肝、脾經(jīng)，具有補(bǔ)氣安神、止咳平喘、改善失眠心悸等功效。古籍中不乏食靈芝而獲長生的記述?！度鹆钣洝氛f：“食芝延年不終，與真人同（壽）”。《神農(nóng)本草經(jīng)》亦將“六芝”列為草部上品之首，并說久服皆可“輕身不老，延年神仙”。

現(xiàn)代研究證實(shí)，靈芝含有靈芝多糖、三萜、甾醇、蛋白質(zhì)、微量元素等，其中有機(jī)鍺的含量是人參的4-6倍，可用于治療高血壓、失眠、糖尿病等疾病。不過，靈芝不適合實(shí)證患者、外感初起者、手術(shù)前后和大出血患者，也不適合有出血傾向的人群。

羊肚菌

羊肚菌屬盤菌綱盤菌目羊肚菌科羊肚菌屬的一類大型子囊真菌，因其味美、適合烹飪又形似羊肚而聞名于世，有“食用菌皇后”的美稱。

《本草綱目》記載：“羊肚菌，性平，味甘，具有益腸胃，消化助食，化痰理氣，補(bǔ)腎納氣，補(bǔ)腦提神之功效?！毖蚨蔷痛蠖鄶?shù)食用菌一樣富含蛋白質(zhì)、多種礦質(zhì)元素、維生素、呈鮮物質(zhì)等，還含有羊肚菌酸、羊肚菌素、呋喃化合物等特有組分。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，羊肚菌具有顯著的抗氧化、抗過敏、抗疲勞以及免疫調(diào)節(jié)和肝保護(hù)等作用，還可以降血糖、降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化。

需要注意的是，患有高尿酸血癥、胃部疾病的人群不宜食用羊肚菌，也不宜與膳食纖維含量高的食物一同食用，容易導(dǎo)致消化不良、腹脹、便秘等癥狀。

鐵皮石斛

鐵皮石斛又名鐵石斛蘭，屬蘭科石斛屬多年附生草本植物，是石斛品種中的上品，在“九大仙草”中名列魁首。

鐵皮石斛味甘、性微寒，歸胃、腎和肺經(jīng)，具有除痹下氣、驅(qū)解虛熱、益胃生津、益精強(qiáng)陰之功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》首次提及石斛并將其列為上品，言石斛“味甘，主傷中，除痹，下氣，強(qiáng)陰，補(bǔ)五臟虛勞贏弱，久服厚腸胃”。《藥性論》記載：石斛“主治男子腰腳軟弱，健陽，逐皮肌風(fēng)痹、骨中久冷、虛損，補(bǔ)腎積精，腰痛”。

現(xiàn)代研究表明，鐵皮石斛的活性成分主要有多糖類、生物堿、黃酮類、芪類化合物等，對(duì)于糖尿病、高血壓、免疫力低下等人群有治療作用。需要注意的是，陽虛者，體內(nèi)有痰濕、濕熱者，體質(zhì)偏寒涼者以及孕婦和小孩不宜食用，感冒、發(fā)燒、腹瀉期間不建議食用。

作者簡介：琚萌萌（1996-），女，漢族，研究方向?yàn)樽萄a(bǔ)品歷史文化與功效。