食品檢測旨在保障食品安全，維護消費者合法權益，促進公共健康事業(yè)發(fā)展。在食品市場快速發(fā)展的背景下，人們對于食品安全愈發(fā)重視，食品檢測準確性問題也逐步暴露出來?；诖?，本文主要探究了食品檢測準確性的影響因素，并提出了引入精密的檢測儀器與試劑、加強教育培訓、規(guī)范食品檢測標準、完善實驗室內部管理制度等策略，以期切實提高食品檢測準確性，有效保障食品安全。

一、食品檢測準確性的意義

食品為人類的生存和發(fā)展提供了物質基礎，食品安全也與人類的健康以及社會的和諧發(fā)展存在緊密的聯(lián)系。隨著我國綜合國力的不斷提高，人民的生活水平逐步提升，食品的數(shù)量、種類愈發(fā)多樣，人們對于食品安全的要求也愈發(fā)嚴格。尤其是近幾年發(fā)生的食物中毒事件引起了社會各界的討論，消費者對食品安全問題更是給予了高度關注?？傊称钒踩珕栴}不僅關乎消費者的合法權益，也關乎食品行業(yè)的健康發(fā)展，更關乎社會的穩(wěn)定。而食品檢測內容主要包括農(nóng)藥農(nóng)產(chǎn)品殘留、食品微生物、生物毒素、食品添加劑等，其中，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題是最常見的食品安全問題之一，食品中的致病微生物如貝類毒素、黃曲霉毒素等生物毒素容易引發(fā)食物中毒問題，這些都要求食品檢測機構必須提高食品檢測準確性。

二、食品檢測行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀

1.市場規(guī)模不斷擴大。一方面，隨著我國居民收入水平逐步提升，對食品質量以及食品的安全性提出了更為嚴格的要求，為了更好滿足消費者的食品需要，食品生產(chǎn)企業(yè)開始轉變傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，注重食品的質量以及安全性檢測，以此來獲得消費者的信任，這就推動了食品檢測市場的發(fā)展。另一方面，我國食品制造業(yè)一直保持穩(wěn)定的增長速度，2022年，我國食品工業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入9.8萬億元，同比增長5.62%；實現(xiàn)利潤6700.3億元，同比增長10.06%。食品檢測市場規(guī)模也隨之不斷增長，2023年我國食品安全監(jiān)測市場規(guī)模達到了236億元，按照這一發(fā)展速度，預計到2025年，我國食品安全檢測增速將穩(wěn)定在30%左右，市場規(guī)模將增加到268億元左右。

2.市場競爭格局鮮明。我國的食品檢測機構主要包括國有以及國有控股、私營集團控股、外資控股等，其中國有及國有控股的食品檢測機構占據(jù)54%的市場份額，這意味著我國食品檢測機構仍然由政府主導；私營企業(yè)的食品檢測機構近幾年發(fā)展持續(xù)加快，占據(jù)了30%的市場份額；集體控股的食品檢測機構占據(jù)了9%的市場份額；外資控股的食品檢測機構占據(jù)了7%的市場份額。從整體上來看，我國食品檢測機構仍以國有以及國有控股企業(yè)為主，市場競爭格局十分鮮明。

3.檢測技術快速發(fā)展。我國對于食品檢測方面的科研工作一直在不斷推進，科研能力持續(xù)提升，一些先進的檢測技術也在生產(chǎn)領域、消費領域的應用中展現(xiàn)出巨大的潛力，極大地擴大了食品檢測范圍，有效提高了食品檢測的準確度。新技術的應用為食品檢測行業(yè)提供了動力，食品檢測結果也可以通過大數(shù)據(jù)以及互聯(lián)網(wǎng)技術進行實時共享，有效減少了生產(chǎn)企業(yè)與消費者之間因信息不透明而造成的各類風險與問題。

三、影響食品檢測準確性的因素

1.技術因素。技術因素對于食品檢測準確性的影響十分明顯，其中檢測方法的選擇及應用最為關鍵。比如，在檢測農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留時，氣相色譜-質譜聯(lián)用儀可以起到重要的作用。我國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)藥殘留檢測所提供的數(shù)據(jù)顯示，利用上述儀器進行農(nóng)藥殘留分析，各種農(nóng)藥的檢出限普遍在0.01-0.05mg/kg，檢測結果準確度高。利用核磁共振技術也可以對食品中的毒素進行精準檢測，比如應用該技術對食品中的黃曲霉毒素進行檢測，在檢測限低于0.1μg/kg的情況下，所得結果與傳統(tǒng)的高效液相色譜-質譜聯(lián)用儀檢測結果一致，說明其檢測結果準確。

2.人員因素。專業(yè)知識和實踐經(jīng)驗是檢測人員準確判斷食品樣品是否存在有害物質的前提。韓國國立食品研究院進行的一項調查發(fā)現(xiàn)，在負責食品檢測工作的檢驗員中，獲得博士學位以及碩士學位的檢驗員相較于只具備學士學位的檢驗員而言，其食品檢測結果準確度更高。除此以外，檢測人員的操作技術、操作規(guī)范也會影響到檢測結果的準確性。在這方面，澳大利亞聯(lián)邦農(nóng)業(yè)科學組織與技術部門進行了相關研究，在對食品中的致病菌進行檢測時，按照規(guī)范嚴格操作的檢測人員相較于操作規(guī)范不明確的檢測人員而言，其所獲得的檢測結果準確度更高。

3.環(huán)境因素。食品檢測結果準確性會受到樣品存放環(huán)境的影響，尤其是一些需要冷凍的生鮮食品，如果存儲溫度發(fā)生變化就會導致樣品變質，在檢測時往往很難測出樣品的真實信息，從而影響最終的檢測結果。樣品在存放過程中，許多人員都會直接接觸，這也會對樣品的品質產(chǎn)生影響。尤其是對已經(jīng)污染的食品樣品進行檢測時，樣本已經(jīng)不符合檢測的標準，繼續(xù)進行檢測所得的檢測結果必然會與實際存在較大的偏差。此外，在食品樣品檢測環(huán)境中，粉塵、水蒸氣的存在也會對食品檢測結果的準確性帶來不同程度的影響，因此環(huán)境因素不可忽視。

4.測量因素。在食品檢測中，測量因素也會對檢測結果的準確性產(chǎn)生影響，測量主體、測量對象、測量手段存在不同之處，最終獲得的檢測結果也存在一定的差別。從測量主體來看，檢測人員的不合理操作會導致檢測結果的誤差，如未清理滴管內的殘留化學物質，導致檢測結果不準確。從測量對象來看，測量對象具有多重屬性，因此檢測結果也存在一定的差異。從測量手段來看，固體、液體的食品，加工以及非加工的食品本身存在差異性，如果選擇的測量手段不恰當，檢測結果的準確度就會受到影響。

四、提升食品檢測準確性的策略

1.運用精密的檢測儀器與試劑。為了提高食品檢測結果的準確性，應當運用精密的檢測儀器和試劑。對于食品檢測儀器，檢測人員在使用前、使用過程中、使用之后都應當進行校驗、核查，并定期維護及保養(yǎng)，防止由于儀器偏差導致檢測結果不準確。對于食品檢測試劑，檢測人員應當對使用期限進行核查，如果食品檢測試劑已經(jīng)過期，就需要進行無公害處理；在試劑的保存方面，必須要降低周圍環(huán)境以及物質對試劑的污染概率，確保試劑在食品檢測中可以發(fā)揮出真正的化學效力；在使用試劑進行檢測時，檢測人員要根據(jù)規(guī)定的使用方法進行檢測，防止錯誤使用試劑而影響到最終檢測結果的準確性。

2.加強教育與培訓，提高檢測人員素質。為了提高食品檢測的準確性，必須大力提升檢測人員的綜合素養(yǎng)，做好教育培訓工作。第一，食品理化檢驗人員的專業(yè)素養(yǎng)會對實驗結果產(chǎn)生直接影響，因此在培訓中必須要包含提高食品安全檢測能力的內容。檢測人員應當充分了解有關法律法規(guī)以及標準，注重理論與實際的結合，逐步提升綜合素養(yǎng)。食品檢測工作具備特殊性，在培訓之前應當確定詳細的培訓方案，根據(jù)崗位、層次的不同制定適應的培訓計劃，確保培訓具有針對性。第二，定期對檢測人員進行考核，考核內容應包含食品檢驗有關法規(guī)、食品標準、實驗室安全操作規(guī)范等，利用考核的方式來強化檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)和檢測能力。第三，考核結束后，應當對考核結果進行及時反饋。如果發(fā)現(xiàn)員工的考核結果不合格，應當找到具體原因，并督促其及時改進，以此提高檢測人員的檢測能力。此外，考核結果反饋也可以強化檢測人員的紀律意識，從而有效降低食品檢測的誤差率。

3.規(guī)范食品檢測標準，提高檢測的客觀性。食品檢測標準不統(tǒng)一，不僅影響食品檢測結果的準確性，還造成檢測工作難以順利開展、檢測效率低下等問題。為了順利推進食品檢測工作，提高食品檢測準確性，必須加快部分食品檢測標準的制定。在食品檢測標準制定的過程中，要充分考慮食品檢測行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，與有關部門人員進行深入探討，制定合理的食品檢測標準。食品檢測標準應當具備客觀性，符合我國食品行業(yè)發(fā)展的相關要求。制定食品檢測標準之后還需要進行落實，這要求相關部門出臺配套的落實機制，確保食品檢測標準可以為食品檢測工作的順利開展提供依據(jù)，切實保障食品檢測結果的準確性。

4.完善實驗室內部管理制度，確保檢測順利進行。食品檢測結果的準確性離不開完善的實驗室內部管理制度，主要包括檢測人員管理制度、儀器設備管理制度、實際使用管理制度等多方面，只有嚴格遵守管理制度，才能確保檢測結果的準確性。第一，實驗室內部的設施必須按照國家有關標準進行配置，保證實驗儀器設備的性能，這是確保檢測結果準確性的重要前提。第二，制定詳細的實驗室檢測規(guī)章制度，明確每一位檢測人員的職能和分工，這樣才能提高檢測效率，嚴格控制檢測質量。第三，在實驗室內部進行不定期的檢查工作，重點檢查實驗室的質量管理制度、設備運行以及人員職責三個方面，以此強化檢測人員的工作責任感。第四，建立規(guī)范的工作流程，確保食品檢測符合法律法規(guī)標準，有效降低因檢測人員不規(guī)范操作帶來的影響，從而提高食品檢測結果的準確性。

綜上所述，食品檢測結果的準確性關系到食品安全，也關系到食品行業(yè)的長遠發(fā)展。想要切實提高食品檢測的準確性，需要多方面的考量和努力。在食品檢測過程中，人員、技術、環(huán)境都會對檢測結果產(chǎn)生影響，其中技術和人員最為關鍵。技術因素包括檢測方法的準確性以及設備的先進程度，人員因素則包括檢測人員的專業(yè)能力以及經(jīng)驗。為了切實提高食品檢測準確性，本文提出了相應的策略，主要包括引進精密的檢測儀器與試劑、加強教育培訓、提高檢測人員綜合素養(yǎng)、規(guī)范食品檢測標準以及完善實驗室內部管理制度。通過這些方法能夠提高食品檢測準確性，切實保障食品檢測的有效性，確保食品安全。

作者簡介：許巖（1988-），女，漢族，工程師，碩士研究生，研究方向為食品及生活飲用水安全。