在當(dāng)前社會(huì)，食品安全已成為公眾關(guān)注的重大話題。食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)不僅是保障公共健康的第一道防線，也是維持食品市場(chǎng)秩序和推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。隨著科技進(jìn)步和消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量要求的不斷提升，提高食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量顯得尤為重要。深入探討如何提升檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量，對(duì)于確保食品安全、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

一、提高食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的重要意義

1.提高食品的安全性。食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的核心目的是確保食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和銷售各環(huán)節(jié)符合安全標(biāo)準(zhǔn)。通過采用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，比如高效液相色譜、氣相色譜和質(zhì)譜等，可以有效識(shí)別和控制食品中的有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物污染等，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，從而確保消費(fèi)者餐桌上的食品的安全性。

2.維護(hù)食品市場(chǎng)的秩序。食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)在維護(hù)食品市場(chǎng)秩序方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。通過制定嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)流程，所有的食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)者都要遵守相同的規(guī)則，這樣做有助于打擊假冒偽劣產(chǎn)品，遏制非法添加和摻假行為，保護(hù)誠(chéng)實(shí)守法的企業(yè)免受不公平競(jìng)爭(zhēng)的影響。此外，透明的檢測(cè)結(jié)果和公正的執(zhí)法能增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)的信任，有利于打造健康、公平的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

3.推動(dòng)食品行業(yè)的健康發(fā)展。高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)不僅有利于消除劣質(zhì)產(chǎn)品，還能促使企業(yè)提升生產(chǎn)工藝和質(zhì)量管理水平，有助于整個(gè)食品行業(yè)的技術(shù)升級(jí)和結(jié)構(gòu)優(yōu)化，推動(dòng)行業(yè)向更高質(zhì)量、更高標(biāo)準(zhǔn)的方向發(fā)展。長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這對(duì)提升國(guó)家食品行業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義。

二、提高食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的路徑

1.加強(qiáng)基層檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)。提高食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的一個(gè)重要途徑是加強(qiáng)基層檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)。首先，需要更新和完善檢驗(yàn)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)體系，要覆蓋食品安全的各個(gè)方面，如原料安全、加工過程、成品檢驗(yàn)等。其次，加強(qiáng)檢測(cè)設(shè)備和實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)和升級(jí)，這包括引入先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備、提升實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。此外，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)人員的專業(yè)培訓(xùn)也不可忽視，需要定期進(jìn)行技能和知識(shí)的更新，以確保他們可以適應(yīng)快速變化的檢測(cè)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)。再次，建立和完善質(zhì)量控制體系，確保檢測(cè)過程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，避免人為誤差和交叉污染。最后，加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)外同行的交流合作，共享最佳實(shí)踐，促進(jìn)檢測(cè)技術(shù)和方法的創(chuàng)新。

2.優(yōu)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作流程。為確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)的效率和合理性，不僅需要依賴先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，還要建立一個(gè)嚴(yán)格和規(guī)范的工作流程，從樣品的采集、預(yù)處理、分析到結(jié)果的解讀和報(bào)告，每一個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)規(guī)范化。

（1）制定檢測(cè)方案與計(jì)劃。制定一個(gè)科學(xué)且實(shí)用的檢測(cè)方案和計(jì)劃，是確保檢測(cè)質(zhì)量和效率的基礎(chǔ)。這需要根據(jù)食品的種類、特性及風(fēng)險(xiǎn)程度來(lái)確定檢測(cè)指標(biāo)，選擇合適的檢測(cè)方法和技術(shù)。例如，對(duì)于易受微生物污染的食品，應(yīng)優(yōu)先進(jìn)行微生物檢測(cè)；對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品，則需重點(diǎn)檢測(cè)農(nóng)藥殘留等化學(xué)污染物。同時(shí)，檢測(cè)計(jì)劃應(yīng)考慮樣品的處理、分析時(shí)間及結(jié)果的輸出方式，確保整個(gè)流程的高效和順暢。

（2）明確樣品采集要求。樣品采集是食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的關(guān)鍵步驟，直接影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。樣品的采集要求包括采樣時(shí)間、地點(diǎn)、方法、采樣量及保存條件等，應(yīng)確保樣品能代表性地反映整批食品的狀況。此外，采樣工具和容器必須保證無(wú)污染和無(wú)毒性，以避免樣品在采集和運(yùn)輸過程中受到污染。

（3）明確盲樣制備方案。盲樣是指未標(biāo)明真實(shí)內(nèi)容的樣品，用于驗(yàn)證檢測(cè)過程的準(zhǔn)確性和可靠性。制備盲樣方案時(shí)，應(yīng)保證盲樣在成分、性狀上與實(shí)際檢測(cè)樣品盡可能相似，同時(shí)在其中加入已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。通過分析盲樣的檢測(cè)結(jié)果，可以評(píng)估實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力，包括方法的準(zhǔn)確性、重復(fù)性和專業(yè)人員的操作技能。此外，定期引入盲樣，可以持續(xù)監(jiān)控檢測(cè)流程的質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正潛在的問題。

（4）進(jìn)行細(xì)致的檢測(cè)與評(píng)價(jià)。細(xì)致的檢測(cè)和評(píng)價(jià)是確保食品安全的核心環(huán)節(jié)，要求對(duì)每一份樣品都進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，確保所有操作符合標(biāo)準(zhǔn)化程序。在檢測(cè)過程中，應(yīng)使用準(zhǔn)確校準(zhǔn)的儀器設(shè)備以及經(jīng)過驗(yàn)證的檢測(cè)方法。例如，在進(jìn)行微生物檢測(cè)時(shí)，需確保培養(yǎng)基的有效性和無(wú)菌操作；在進(jìn)行化學(xué)殘留分析時(shí)，應(yīng)使用高效液相色譜、氣相色譜等高精度儀器。此外，評(píng)價(jià)檢測(cè)結(jié)果時(shí)需要客觀、科學(xué)，避免任何主觀判斷的干擾。對(duì)于檢測(cè)結(jié)果的異常值，應(yīng)進(jìn)行重新檢測(cè)或采用其他方法進(jìn)行驗(yàn)證，以確保最終結(jié)果的準(zhǔn)確無(wú)誤。

（5）結(jié)合評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，出具詳細(xì)的產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)論。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)的最后階段，需要根據(jù)既定的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，綜合分析檢測(cè)數(shù)據(jù)，出具詳細(xì)的產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)論。這一過程不僅包括對(duì)檢測(cè)結(jié)果的量化分析，還涉及與國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范的比對(duì)。出具檢驗(yàn)結(jié)論時(shí)，需考慮檢測(cè)過程中的可能誤差，以及檢測(cè)結(jié)果的可重復(fù)性和可靠性。最終的檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)詳盡記錄檢測(cè)過程、方法、結(jié)果和結(jié)論，提供透明、客觀的數(shù)據(jù)支持。

3.明確各種食品檢驗(yàn)檢測(cè)的優(yōu)缺點(diǎn)。食品生產(chǎn)行業(yè)的進(jìn)步帶來(lái)眾多先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，為充分利用這些檢驗(yàn)技術(shù)，需要明確每種技術(shù)的應(yīng)用流程和特點(diǎn)，并準(zhǔn)確識(shí)別每項(xiàng)技術(shù)的獨(dú)特價(jià)值，從而確保檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)能在食品安全保障中發(fā)揮出最大價(jià)值。

（1）轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)。轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)是為了鑒定食品中是否含有基因工程改造的生物成分，主要依靠分子生物學(xué)方法，尤其是聚合酶鏈反應(yīng)（PCR），它能夠放大并檢測(cè)特定的轉(zhuǎn)基因序列。這種方法的優(yōu)勢(shì)在于具有極高的靈敏度和特異性，能夠精確檢測(cè)到極微量的轉(zhuǎn)基因成分。此外，實(shí)時(shí)定量PCR技術(shù)可以提供關(guān)于轉(zhuǎn)基因成分含量的定量信息，這對(duì)于遵守標(biāo)簽規(guī)定和監(jiān)管要求尤為重要。在進(jìn)行轉(zhuǎn)基因檢測(cè)時(shí)，樣品的處理至關(guān)重要，應(yīng)從樣品的采集、儲(chǔ)存到DNA的提取和檢測(cè)都進(jìn)行嚴(yán)格控制，以保證檢測(cè)結(jié)果的可靠性和有效性。

（2）酶聯(lián)免疫分析技術(shù)。酶聯(lián)免疫分析技術(shù)亦稱免疫酶法，是利用酶的特性來(lái)評(píng)估食品質(zhì)量，尤其是識(shí)別食品中的有毒成分。酶的反應(yīng)靈敏且迅速，與有害物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生的沉淀能為評(píng)估樣本中的毒性提供依據(jù)。此技術(shù)以其高檢測(cè)效率和相對(duì)低成本而受到贊譽(yù)，尤其在檢測(cè)食品中的添加劑、菌群和農(nóng)藥殘留方面顯示出廣泛的應(yīng)用價(jià)值。但是該技術(shù)也有缺點(diǎn)，需要用到專門的大型儀器，因此主要在專業(yè)的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)中應(yīng)用。

（3）生物芯片測(cè)試技術(shù)。生物芯片技術(shù)也稱為微陣列技術(shù)，是一種高通量篩選技術(shù)，允許同時(shí)檢測(cè)多種生物標(biāo)志物。在食品安全檢測(cè)中，生物芯片被用于快速識(shí)別食源性病原體、檢測(cè)轉(zhuǎn)基因成分，以及監(jiān)測(cè)食品中的毒素和化學(xué)殘留物。這項(xiàng)技術(shù)的核心是在一個(gè)小芯片上固定不同的生物探針，如DNA、RNA或抗體，這些探針能夠特異性地結(jié)合到樣品中的目標(biāo)分子，通過特定的信號(hào)檢測(cè)方法（如熒光標(biāo)記），同時(shí)分析多個(gè)參數(shù)。生物芯片技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于其極高的靈敏度、快速的處理速度和極低的樣品需求量，能夠提供大量數(shù)據(jù)，有助于復(fù)雜樣品的深入分析和多參數(shù)的綜合評(píng)估。然而，這項(xiàng)技術(shù)的挑戰(zhàn)在于芯片的設(shè)計(jì)和制備，以及數(shù)據(jù)分析的復(fù)雜性。

（4）光譜檢測(cè)技術(shù)。光譜檢測(cè)技術(shù)是一種基于物質(zhì)對(duì)光波長(zhǎng)吸收或發(fā)射特性的分析方法，廣泛應(yīng)用于食品安全檢測(cè)領(lǐng)域，包括紫外/可見光譜、紅外光譜、拉曼光譜以及質(zhì)譜等技術(shù)。這些技術(shù)能夠提供關(guān)于樣品成分的詳細(xì)信息，如有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)、濃度以及物理化學(xué)性質(zhì)。光譜檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于其非破壞性、快速和可以直接應(yīng)用于復(fù)雜樣品，然而，這些技術(shù)的應(yīng)用需要檢測(cè)人員具備專業(yè)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，并對(duì)儀器進(jìn)行精確校準(zhǔn)，以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

4.依托互聯(lián)網(wǎng)加強(qiáng)檢測(cè)信息公開工作。在數(shù)字化時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的運(yùn)用可以極大提高食品檢測(cè)信息的透明度和可獲取性。首先，可以建立一個(gè)集中的在線平臺(tái)，用于發(fā)布食品安全檢測(cè)的相關(guān)數(shù)據(jù)和結(jié)果。這個(gè)平臺(tái)不僅為政府監(jiān)管部門提供實(shí)時(shí)的監(jiān)控工具，還可以讓公眾輕松獲取食品檢測(cè)信息，從而增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。其次，該平臺(tái)可以整合和分析來(lái)自全國(guó)各地的檢測(cè)數(shù)據(jù)，為政策制定者提供科學(xué)決策支持，幫助識(shí)別食品安全的趨勢(shì)和潛在風(fēng)險(xiǎn)。最后，通過使用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)檢測(cè)過程的遠(yuǎn)程監(jiān)控和自動(dòng)化管理，不僅能提高檢測(cè)工作的效率，還可以減少人為誤差的可能性。

5.完善食品安全檢測(cè)監(jiān)督體系。食品安全檢測(cè)監(jiān)督體系的核心在于建立和維護(hù)一個(gè)多層次、全方位的監(jiān)督機(jī)制，涵蓋從原材料生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)阶罱K銷售的整個(gè)食品供應(yīng)鏈。首先，需要確立明確的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，為食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)提供堅(jiān)實(shí)的法律基礎(chǔ)。這些法規(guī)不僅要涉及食品的生產(chǎn)和加工過程，還應(yīng)包括檢測(cè)機(jī)構(gòu)的認(rèn)證、檢測(cè)人員的資格、檢測(cè)方法的標(biāo)準(zhǔn)化以及檢測(cè)數(shù)據(jù)的報(bào)告和使用。其次，建立一個(gè)由政府主導(dǎo)、行業(yè)協(xié)會(huì)和第三方機(jī)構(gòu)共同參與的監(jiān)督體系，可以有效地進(jìn)行跨部門和跨行業(yè)的協(xié)調(diào)與合作。此外，監(jiān)督體系中還應(yīng)包含對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的定期評(píng)審和認(rèn)證，以確保其檢測(cè)質(zhì)量和能力符合標(biāo)準(zhǔn)。最后，公眾參與機(jī)制的建立也非常重要，通過消費(fèi)者反饋、社會(huì)監(jiān)督等方式，可以有效地提升整個(gè)監(jiān)督體系的活躍度和有效性。

總而言之，通過實(shí)施高標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)檢測(cè)措施，不僅可以保障人們的健康安全，還能維護(hù)食品市場(chǎng)的秩序，并促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。為了提高食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，需從加強(qiáng)基層檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、優(yōu)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作流程、明確各種食品檢驗(yàn)檢測(cè)的優(yōu)缺點(diǎn)、利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)提高信息公開程度、完善食品安全檢測(cè)監(jiān)督體系等方面入手，多方協(xié)作、多措并舉，共同保障食品安全。

作者簡(jiǎn)介：鄧澄（1994-），女，滿族，遼寧鐵嶺人，中級(jí)工程師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量。