在人們越來越關(guān)注健康的當(dāng)下，食品安全顯然愈加重要。為了有效保障食品安全，食品檢驗(yàn)成為必不可少的手段，其不僅可以保障食品的質(zhì)量，而且可以穩(wěn)定市場秩序。本文首先概述了食品檢驗(yàn)的類型和重要性，然后列舉了食品檢驗(yàn)的主要技術(shù)，接著分析了食品檢測存在的局限性，最后提出了有針對性、可行性的建議，以期保障我國的食品安全。

一、食品檢驗(yàn)基本概述

食品檢驗(yàn)主要指的是運(yùn)用科學(xué)、系統(tǒng)的分析與檢測手段對食品樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，對食品的安全性與質(zhì)量進(jìn)行客觀評價。開展好食品檢驗(yàn)工作，可以有效保障食品的質(zhì)量安全，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，是食品生產(chǎn)、流通與消費(fèi)各個環(huán)節(jié)中必不可缺的步驟。食品檢驗(yàn)主要包括以下三種類型：

1.物理性檢驗(yàn)。物理性檢驗(yàn)主要是針對食品的形狀、外觀、顏色等進(jìn)行檢測。比如，針對米面類食品，通過對粒徑、粘度等指標(biāo)進(jìn)行測定，可以更好地評估其質(zhì)量與品質(zhì)；針對果蔬類食品，通過硬度、水分等指標(biāo)測定其新鮮程度；針對肉蛋類食品，通過彈性、密度等具體指標(biāo)進(jìn)行質(zhì)量評估。

2.化學(xué)成分檢驗(yàn)?；瘜W(xué)成分檢驗(yàn)主要是對食品樣品中的添加劑、營養(yǎng)成分及殘留物等進(jìn)行有效檢測。比如，針對米面類食品，主要檢測蛋白質(zhì)、碳水化合物及脂肪等指標(biāo)；針對加工類食品，主要檢測增稠劑、防腐劑等添加劑的實(shí)際使用情況；針對果蔬類食品，主要檢測重金屬及農(nóng)藥殘留等。

3.微生物檢驗(yàn)。微生物檢驗(yàn)主要指的是對食品中微生物的種類及數(shù)量進(jìn)行有效檢測，這是進(jìn)行食品安全評估的重要內(nèi)容。比如，針對肉禽類食品，需要進(jìn)行菌落、菌群等指標(biāo)的檢測，以此判斷其是否符合相關(guān)的衛(wèi)生要求與標(biāo)準(zhǔn)。

二、食品檢驗(yàn)在保障食品安全中的重要性

1.有助于保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。在我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中，食品行業(yè)占據(jù)著重要地位，對推動國家經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展發(fā)揮著重要作用。食品檢驗(yàn)通過對食品各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行有效檢測，可以確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與要求的食品進(jìn)入市場，進(jìn)而確保消費(fèi)者可以購買到安全放心的食品，滿足廣大消費(fèi)者的物質(zhì)需求，有效保障廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益。

2.有助于推動食品行業(yè)有序發(fā)展。近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速轉(zhuǎn)型升級，不同行業(yè)之間的競爭越來越激烈，少數(shù)不良企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)了偷工減料、生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的情況。這不僅違反了企業(yè)誠信經(jīng)營的基本理念，大大損壞了企業(yè)的品牌形象，還擾亂了食品行業(yè)的有序、穩(wěn)定發(fā)展。通過加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)，可以推動食品企業(yè)朝著規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展，切實(shí)有效保障食品安全，推動食品行業(yè)的健康、有序發(fā)展。

3.有助于構(gòu)建和諧穩(wěn)定的社會環(huán)境。食品安全問題直接關(guān)系到社會的穩(wěn)定與和諧，加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)可以有效防止不安全食品流入市場，大大提高廣大消費(fèi)者對食品企業(yè)的信任度與自信心，減少由于食品安全問題引發(fā)的消費(fèi)者與食品企業(yè)之間的糾紛，進(jìn)而維護(hù)社會的和諧穩(wěn)定。

4.有助于增強(qiáng)食品安全意識。食品檢驗(yàn)可以增強(qiáng)消費(fèi)者和食品企業(yè)的食品安全意識，如通過廣泛宣傳和加強(qiáng)食品安全知識的普及，以及對食品的抽檢和監(jiān)管，可以增強(qiáng)消費(fèi)者和食品企業(yè)對食品安全的重視和認(rèn)識，培養(yǎng)良好的消費(fèi)理念和生產(chǎn)理念，進(jìn)而推動食品安全向好發(fā)展。

5.有助于推進(jìn)國際貿(mào)易發(fā)展。當(dāng)前，在開展食品國際貿(mào)易的過程中，食品檢驗(yàn)發(fā)揮著關(guān)鍵性作用。不同地區(qū)與國家對食品質(zhì)量與安全都有著具體的法律法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)工作，可以確保食品符合進(jìn)口國的基本貿(mào)易要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免因各種各樣的食品安全問題出現(xiàn)貿(mào)易壁壘。

三、食品檢驗(yàn)中的主要技術(shù)

1.轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)。轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)主要包括核酸檢測法與蛋白質(zhì)檢測法兩種。核酸檢測法可以最大限度地發(fā)揮出聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和基因芯片兩種技術(shù)的優(yōu)勢；蛋白質(zhì)檢測法則需要結(jié)合蛋白質(zhì)組分析法、蛋白質(zhì)芯片等多種技術(shù)，發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品中含有的因子，進(jìn)而識別出轉(zhuǎn)基因食品，保證消費(fèi)者的知情權(quán)和食品安全。

2.色譜-質(zhì)譜檢測技術(shù)。當(dāng)前，色譜-質(zhì)譜檢測技術(shù)主要包括質(zhì)譜分析法、色譜分析法等。質(zhì)譜分析法在開展食品與化合物檢測過程中具有較高的標(biāo)準(zhǔn)與要求，只針對一些具有較強(qiáng)物理屬性的食品或耐熱性食品開展檢測工作，應(yīng)用范圍比較窄。色譜分析法重點(diǎn)檢測食品中的化合物成分，具有較強(qiáng)的應(yīng)用價值與現(xiàn)實(shí)意義。在開展成分痕跡檢測過程中，可以利用色譜-質(zhì)譜檢測技術(shù)，有效檢測食品中的成分，準(zhǔn)確開展定量分析，最終進(jìn)行客觀公正的評價與判斷。例如，在開展水果中農(nóng)藥殘留情況的檢測時，可以使用氣相色譜或液相色譜對樣品進(jìn)行分離，將分離后的化合物引入質(zhì)譜儀進(jìn)行分析，通過比對樣品譜圖和標(biāo)準(zhǔn)譜圖來鑒定農(nóng)藥的種類，通過測定特定農(nóng)藥的質(zhì)譜信號強(qiáng)度計算出農(nóng)藥的濃度。

3.酶聯(lián)免疫分析技術(shù)。酶聯(lián)免疫分析技術(shù)也可以稱為免疫酶法，通過觀察酶與其他物質(zhì)混合后會出現(xiàn)的一系列化學(xué)反應(yīng)，從而檢測出食品或化學(xué)物中的有害物質(zhì)。該技術(shù)可以有效分析出食品中化學(xué)成分的情況或食品中存在的細(xì)菌或殘留物等，具有檢測率高、應(yīng)用成本低等特點(diǎn)，可以多次開展檢測工作，能夠有效彌補(bǔ)其他檢測技術(shù)的不足之處，更好地提高檢測的有效性與針對性。

4.光譜分析技術(shù)。近年來，光譜分析技術(shù)應(yīng)用范圍較廣，在實(shí)際檢測環(huán)節(jié)，這類技術(shù)手段不會對食品產(chǎn)生任何危害，主要是采用光譜儀器檢測食品中存在的有害物質(zhì)，原理是有害物質(zhì)與光反射、光折射等會發(fā)生反應(yīng)。

5.生物芯片檢測技術(shù)。生物芯片檢測技術(shù)作為一種全新的檢測技術(shù)手段，以現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合生物學(xué)、物理學(xué)等大量學(xué)科理論知識，采用大規(guī)模列陣的方式，對食品中出現(xiàn)的各類生物分子進(jìn)行規(guī)律排列，與芯片之間產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而得出準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。當(dāng)前，比較常見的生物芯片檢測技術(shù)以蛋白芯片、基因芯片等多種技術(shù)為基礎(chǔ)，應(yīng)用優(yōu)勢顯著，能更好地提高食品檢測效果。比如，轉(zhuǎn)基因大豆是經(jīng)基因工程技術(shù)改良的大豆品種，通常具有抗蟲、抗藥、提高產(chǎn)量等特性。在開展轉(zhuǎn)基因大豆檢測過程中，生物芯片上固定了一系列與不同基因或DNA序列相關(guān)的探針，這些探針可以與大豆中可能存在的轉(zhuǎn)基因DNA序列特異性結(jié)合，從而確定樣品中是否存在轉(zhuǎn)基因大豆的DNA。

6.原子吸收分光光度法。原子吸收分光光度法是一種常用的分析技術(shù)，主要對金屬元素進(jìn)行檢測。在應(yīng)用該技術(shù)時，樣品通常需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)處理，以確保檢測的準(zhǔn)確性，預(yù)處理的步驟主要包括食品樣品的溶解、稀釋、揮發(fā)等，具體取決于分析的金屬元素和樣品的性質(zhì)。進(jìn)行分析時，光源通常是中空陰極燈，該燈產(chǎn)生特定元素的蒸氣，發(fā)射出一條特定波長的光譜線，因此選擇適當(dāng)?shù)墓庠词谴_保檢測靈敏度的重要因素。

四、食品檢驗(yàn)在保障食品安全中的局限性

1.抽檢范圍有限。食品檢驗(yàn)通常采取抽樣檢測的方式，但由于資源和時間的限制，抽檢范圍往往受到局限。在大規(guī)模的食品生產(chǎn)和供應(yīng)中，無法對每一批次的食品進(jìn)行全面檢驗(yàn)，這可能導(dǎo)致未被抽樣檢測的食品存在潛在的安全問題，并且難以及時發(fā)現(xiàn)和解決，進(jìn)而流入市場，給人們的身體健康帶來威脅。

2.食品安全風(fēng)險大。當(dāng)前，食品安全風(fēng)險的種類多樣，包括物理、化學(xué)和生物等方面，然而目前的食品檢驗(yàn)方法主要集中在特定的污染物或指標(biāo)，無法覆蓋所有可能存在的安全風(fēng)險。因此，即使食品檢驗(yàn)合格的食品，也不能完全排除存在其他潛在的風(fēng)險。

3.時間和成本限制。食品檢驗(yàn)需要耗費(fèi)大量的時間和成本，從采樣到實(shí)驗(yàn)室測試再到結(jié)果分析，整個過程耗費(fèi)的時間較長，這對于食品生產(chǎn)商和供應(yīng)商來說可能造成一定的困擾。此外，檢驗(yàn)所需的設(shè)備、人員和實(shí)驗(yàn)室等，綜合成本也不低，對于資源匱乏或者規(guī)模較小的企業(yè)來說可能難以承擔(dān)。

4.缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)在不同國家和地區(qū)之間存在差異，這導(dǎo)致食品檢驗(yàn)的結(jié)果和判定可能有一定的主觀性和不確定性。此外，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)也給食品貿(mào)易帶來一定的困擾，由此形成貿(mào)易壁壘，不利于我國的食品出口到其他國家。

五、食品檢驗(yàn)在保障食品安全中的改善對策

1.優(yōu)化食品檢驗(yàn)方法。當(dāng)前，為了更好地保障食品安全，要對現(xiàn)有的檢驗(yàn)方法進(jìn)行不斷改良，提高食品檢測技術(shù)，確保檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確。在實(shí)際檢測過程中，要根據(jù)食品的實(shí)際情況科學(xué)、合理地選擇檢驗(yàn)方法，對各類技術(shù)手段進(jìn)行有效對比，切實(shí)提高檢測的有效性與精準(zhǔn)度，最終選擇最佳的食品檢測技術(shù)。與此同時，要購買先進(jìn)的檢測設(shè)備，全面加強(qiáng)檢測設(shè)備的開發(fā)力度，確保設(shè)備可以得到合理分配。

2.完善食品檢測標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)有的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)具有一定的局限性，難以有效保障食品安全，這就需要不斷完善食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范各類檢測流程，以保障食品質(zhì)量。此外，還要嚴(yán)格按照相關(guān)要求與制度開展好檢測工作，針對食品生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)加強(qiáng)全面監(jiān)督與管理；結(jié)合食品的工藝及種類的差異性，科學(xué)合理地制定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，確保檢驗(yàn)內(nèi)容的準(zhǔn)確性與標(biāo)準(zhǔn)性。

3.提高企業(yè)的自檢水平。開展食品檢測需要花費(fèi)大量的資金，但現(xiàn)實(shí)情況是，絕大部分的食品企業(yè)不愿意投入過多的金錢與精力，即使部分食品企業(yè)建設(shè)了檢測實(shí)驗(yàn)室，由于缺乏專業(yè)的食品檢驗(yàn)人員，也無法保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。在這種情況下，食品企業(yè)就要不斷提高自檢水平，而且要保障食品檢驗(yàn)質(zhì)量，確保出廠的產(chǎn)品是安全、合格的。

綜上，食品質(zhì)量安全直接關(guān)系到人民群眾的生命健康與安全，只有采用現(xiàn)代化、科學(xué)化的檢測技術(shù)手段，才能切實(shí)保障好食品安全，構(gòu)建和諧社會。因此，要通過優(yōu)化食品檢驗(yàn)方法、完善食品檢測標(biāo)準(zhǔn)、提高企業(yè)自檢水平等多種方式，不斷提高檢測水平，切實(shí)保障好廣大消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

作者簡介：董虎斌（1974-），男，漢族，陜西榆林人，高級講師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)槭称芳庸づc質(zhì)量控制、職業(yè)教育。