食品標(biāo)簽是指食物包裝上的文字、圖形、符號(hào)，包括食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格，生產(chǎn)者和經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽中最重要的組成部分，主要給消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)宣稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功效聲稱(chēng)等。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民群眾的健康觀念逐步增強(qiáng)，在確保食品色澤和味道的前提下，更加重視食品的“營(yíng)養(yǎng)化”和“健康化”。對(duì)于健康服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生而言，更有必要對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有正確而全面的認(rèn)知，以便滿足多樣化的社會(huì)需求，適應(yīng)健康模式轉(zhuǎn)變以及大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要。

一、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的解讀分析

1.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分表的解讀。食品營(yíng)養(yǎng)成分表清楚地列出了各種營(yíng)養(yǎng)成分的名稱(chēng)和數(shù)量。我國(guó)食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示4種核心營(yíng)養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）以及能量，簡(jiǎn)稱(chēng)“4+1”。營(yíng)養(yǎng)成分表會(huì)顯示每100g（mL）食品中所含各營(yíng)養(yǎng)成分的量，還會(huì)顯示每100g（mL）食品中所含的營(yíng)養(yǎng)素占人體一天所需營(yíng)養(yǎng)素的百分比。對(duì)人體健康最重要的營(yíng)養(yǎng)元素通常是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉以及能量等，攝入不足時(shí)會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，影響人體正?；顒?dòng)。對(duì)兒童以及青少年來(lái)說(shuō)，能量攝取過(guò)低更會(huì)對(duì)其后續(xù)的生長(zhǎng)發(fā)育帶來(lái)不利影響。反之，若攝入的能量過(guò)多則會(huì)出現(xiàn)肥胖問(wèn)題，或是引發(fā)各種慢性疾病。因此，每個(gè)人每天的飲食中需要的能量以及纖維素都有一定的參考值，按照這一參考值進(jìn)行能量以及營(yíng)養(yǎng)成分的攝取才能保持身體健康。對(duì)于幼兒或孕婦等特殊群體，其營(yíng)養(yǎng)攝入還需要參考醫(yī)生或?qū)I(yè)保健人員的指導(dǎo)建議，不可盲目追求高營(yíng)養(yǎng)元素的攝入，避免對(duì)身體帶來(lái)不良影響。

2.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分功能的解讀。在食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)是指可以采用規(guī)定用語(yǔ)來(lái)說(shuō)明食品中營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等方面的功能作用，如 “高鈣” 牛奶、“低糖” 餅干等。如果某食品標(biāo)簽中聲稱(chēng) “低糖”，則要求每100g（mL）該食品中糖的含量≤5g，消費(fèi)者可以核查食品營(yíng)養(yǎng)成分表中糖的含量是否達(dá)到要求。

例如，某公司淡鹽有機(jī)醬油的配料有水、黃豆、小麥粉、食用鹽、白砂糖、草菇、谷氨酸鈉、乙二胺四乙酸鐵鈉，但根據(jù)其營(yíng)養(yǎng)成分表（表1）可知，該公司的淡鹽有機(jī)醬油含量聲稱(chēng)不符合相應(yīng)含量要求。第一，該產(chǎn)品欲表達(dá)“低鹽”，卻未使用標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)；第二，每份（15mL）中鈉的含量為115mg，經(jīng)換算，每100mL中鈉的含量約為767mg，NRV%為38%，不符合“低鹽”的要求，但與市場(chǎng)中的普通醬油相比，其鈉含量的確有較大幅度的降低，因此可以采用比較聲稱(chēng)，如“減鹽”等用語(yǔ)。

二、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的重要性

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者做出正確飲食決策的重要依據(jù)和基礎(chǔ)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)一定要仔細(xì)查看營(yíng)養(yǎng)成分表，了解食品所含有的能量和主要營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)各種信息進(jìn)行全面比較，這樣就可以和類(lèi)似的產(chǎn)品進(jìn)行比較，準(zhǔn)確把握它們的營(yíng)養(yǎng)成分，選擇適合的食品。

在選擇食品時(shí)，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需要，有目標(biāo)地挑選出適合自己的食品類(lèi)型，并科學(xué)地確定特定飲食的攝入量。例如，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)成分表和表格中標(biāo)注的食品成分，可以了解到食品中的能量和主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的占比，并一一對(duì)應(yīng)營(yíng)養(yǎng)成分表中所體現(xiàn)的比率。對(duì)于部分患有糖尿病或是肥胖患者，在飲食的選擇上要按照營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來(lái)進(jìn)行合理搭配，盡可能選擇低熱量或低糖低鈉的食品，這樣才能保證自己的身體健康。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上對(duì)于所含有的營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分的作用聲稱(chēng)，既能讓消費(fèi)者了解到食物的營(yíng)養(yǎng)特性，又能讓消費(fèi)者了解更多關(guān)于食物營(yíng)養(yǎng)與健康的信息，從而起到營(yíng)養(yǎng)教育的作用，有利于強(qiáng)化消費(fèi)者的健康意識(shí)。消費(fèi)者仔細(xì)閱讀食物的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，可以增加營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，有目的地挑選食物，在不知不覺(jué)中養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，保持健康的飲食習(xí)慣。另外，隨著人們?cè)絹?lái)越重視食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)健康食物的需要，也在某種意義上為食品生產(chǎn)企業(yè)提供了發(fā)展空間，使得企業(yè)可以制造出更加營(yíng)養(yǎng)健康的食品，從而形成一種良性循環(huán)。

三、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知與使用現(xiàn)狀

1.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知現(xiàn)狀。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可以為消費(fèi)者提供食物的營(yíng)養(yǎng)信息，而人們對(duì)其認(rèn)識(shí)程度的高低，將會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽作用的發(fā)揮產(chǎn)生直接的影響。根據(jù)相關(guān)資料可知，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)于食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)可程度很高，覺(jué)得每一種食物都應(yīng)該明確地標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)成分，但人們卻很難對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行全面了解。如果消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有一定的了解，就可以全面了解食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽所反映的信息。還有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)大學(xué)生和中學(xué)生對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的認(rèn)識(shí)比較清晰，年齡、文化程度和身體健康等都是影響消費(fèi)者食品標(biāo)簽認(rèn)知水平的主要因素。除此之外，在不同的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣下，消費(fèi)者對(duì)于食品標(biāo)簽的認(rèn)識(shí)程度也會(huì)有差異，比如部分消費(fèi)者經(jīng)常使用自助式購(gòu)物方式，在面對(duì)產(chǎn)品包裝上的復(fù)雜標(biāo)識(shí)時(shí)，難以完全理解產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，從而影響了對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)。

2.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的使用狀況。就整體的食品標(biāo)簽使用情況來(lái)說(shuō)，大部分消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)并沒(méi)有注意到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，甚至根本沒(méi)有閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣。盡管許多消費(fèi)者表示自己會(huì)看營(yíng)養(yǎng)成分表，實(shí)際購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)卻很少查看。在一次調(diào)查中，80%的人表示會(huì)用到食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，但是在他們每天的購(gòu)買(mǎi)活動(dòng)中，只有30%的人真的會(huì)看食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。通過(guò)調(diào)查消費(fèi)者對(duì)于食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用的意愿發(fā)現(xiàn)，受教育程度越高、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)越豐富的消費(fèi)者對(duì)食品標(biāo)簽的認(rèn)知價(jià)值越高，說(shuō)明個(gè)人營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平是影響食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用效果的重要因素。此外，年齡也是消費(fèi)者使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的重要因素，隨著年齡增長(zhǎng)，消費(fèi)者更注重自身健康，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中脂肪含量等因素的重視程度較高。

四、健康服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生

對(duì)營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽存在的認(rèn)知問(wèn)題

1.部分學(xué)生沒(méi)有閱讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣。盡管學(xué)生的消費(fèi)觀念超前，也較為關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)成分、食品功效等，但仍有一部分學(xué)生在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)不注意閱讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。目前，我國(guó)高校學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)水平普遍偏低，缺乏對(duì)自身健康需求的認(rèn)知，加之營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容過(guò)于專(zhuān)業(yè)和繁雜、難以理解，因此學(xué)生在選購(gòu)食品時(shí)往往會(huì)考慮外觀、口感和價(jià)格等因素，卻忽略了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分。

2.部分學(xué)生無(wú)法理解食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的具體含義。食品中所含的營(yíng)養(yǎng)成分各有差異，通過(guò)查看食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，可以清楚地了解到食品中所含的各種成分。但是，目前學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)識(shí)大多只從字面意思理解，無(wú)法確切了解其中所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的好處。大部分學(xué)生認(rèn)為維生素、鈣和蛋白質(zhì)都是很有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)素，平時(shí)可以吃水果、蔬菜和肉類(lèi)，但是關(guān)于特定的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容和各種營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)識(shí)卻不甚了解。比如，食品營(yíng)養(yǎng)成分表上標(biāo)明有能量、蛋白質(zhì)、反式脂肪等，而大多數(shù)學(xué)生只知道能量、蛋白質(zhì)，對(duì)反式脂肪卻不太清楚，更不清楚攝入反式脂肪會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生的影響。

3.部分學(xué)生對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)缺乏準(zhǔn)確、全面的認(rèn)知。部分高校學(xué)生對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽成分的認(rèn)知存在偏差，會(huì)做出一些錯(cuò)誤的購(gòu)買(mǎi)行為。例如，學(xué)生在購(gòu)買(mǎi)牛奶時(shí)，發(fā)現(xiàn)高鈣牛奶營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上所標(biāo)明的鈣含量高于全脂滅菌的純牛奶，認(rèn)為鈣含量越高越有益于身體健康，就會(huì)選擇多買(mǎi)一些高鈣牛奶。但事實(shí)上，高校學(xué)生正值青春年華，體質(zhì)健康，對(duì)養(yǎng)分的吸收也比較高，平時(shí)吃的蛋類(lèi)、肉類(lèi)等都能為他們供給所需要的鈣，因此不需要再買(mǎi)高鈣奶進(jìn)行補(bǔ)鈣，純牛奶中所含的鈣質(zhì)可以完全滿足大學(xué)生日常所需。更為重要的是，每天攝取太多的鈣質(zhì)，對(duì)人體的腎臟也是一種負(fù)擔(dān)。

五、健康服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生

提升食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知的策略

1.加大食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽宣傳，引導(dǎo)學(xué)生注意食品標(biāo)簽內(nèi)容。高校應(yīng)當(dāng)加大宣傳力度，引導(dǎo)健康服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在關(guān)注食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的同時(shí)，多關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分含量及所人體每日所需要攝入營(yíng)養(yǎng)元素的參考值有正確的了解，能夠根據(jù)自己的需要購(gòu)買(mǎi)合適的食品，從而提高該專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的使用率，促進(jìn)學(xué)生身體健康。

2.開(kāi)展健康管理課程，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分。為了有效提高健康服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知水平，高校應(yīng)當(dāng)推出相關(guān)課程，開(kāi)展常見(jiàn)疾病癥狀的識(shí)別、預(yù)防和保健等方面的教育，學(xué)生也可依自己的需求選修相關(guān)課程，切實(shí)提高食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知水平。如果學(xué)生對(duì)健康管理感興趣，可以選擇學(xué)習(xí)健康管理課程，該課程內(nèi)容包含健康管理理論與方法等；如果學(xué)生對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)感興趣，可以選擇膳食營(yíng)養(yǎng)課程，該課程內(nèi)容包含膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估與指導(dǎo)等。學(xué)生應(yīng)當(dāng)把閱讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽當(dāng)作一種消費(fèi)習(xí)慣，理解各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的作用，在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)自覺(jué)查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，并根據(jù)自身所需選擇食品。

3.借助網(wǎng)絡(luò)媒體技術(shù)，開(kāi)展食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知教育。網(wǎng)絡(luò)媒體技術(shù)的應(yīng)用能夠帶來(lái)及時(shí)的信息反饋，高校學(xué)生使用網(wǎng)絡(luò)媒體的頻率也比較高，可以借助微博、微信等平臺(tái)測(cè)試自身對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)知水平。例如，可以采用網(wǎng)上問(wèn)答、小測(cè)驗(yàn)等方式進(jìn)行自我測(cè)試，找到在食品標(biāo)簽方面的認(rèn)知錯(cuò)誤并及時(shí)改正。除此以外，學(xué)校也可以利用廣播站、食堂的播放大屏等進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知推廣，使學(xué)生可以隨時(shí)隨地接收與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽有關(guān)的知識(shí)，從而累積更多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，學(xué)會(huì)正確使用食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，養(yǎng)成閱讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的良好習(xí)慣。

綜上所述，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)與疾病之間的聯(lián)系日益重視。高校應(yīng)當(dāng)針對(duì)健康服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生開(kāi)展食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽認(rèn)知推廣教育，通過(guò)開(kāi)設(shè)相關(guān)課程并利用網(wǎng)絡(luò)媒體技術(shù)，引導(dǎo)學(xué)生充分關(guān)注食品標(biāo)簽的內(nèi)容，累積更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，從而養(yǎng)成良好的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用習(xí)慣。

作者簡(jiǎn)介：薛瑾（1984-），女，漢族，河南焦作人，講師，博士，研究方向?yàn)樽o(hù)理學(xué)、健康教育學(xué)。