陳靜 吳日輝 金靜維 劉磊

摘?要：“食品化學(xué)”課程是以現(xiàn)代工程教育觀為指導(dǎo)思想，堅(jiān)持以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的新教育理念，注重強(qiáng)化體現(xiàn)工程能力的模塊化課程建設(shè)。本課程基于“互聯(lián)網(wǎng)+”教育背景下，以食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生為實(shí)踐對(duì)象，開展多元化創(chuàng)新教學(xué)研究與改革。本文重點(diǎn)將從貫徹現(xiàn)代工程教育觀的教育理念、確定多元化授課模式、設(shè)計(jì)課堂教學(xué)過程、開創(chuàng)實(shí)踐“學(xué)訓(xùn)一體”教學(xué)內(nèi)容、系統(tǒng)規(guī)劃課程思政內(nèi)容和建立多維度教學(xué)評(píng)價(jià)體系六個(gè)方面進(jìn)行闡述，希望通過多元化創(chuàng)新教學(xué)，能夠?yàn)榕囵B(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和實(shí)踐創(chuàng)新能力提供新的思路和方法。

關(guān)鍵詞：食品化學(xué)；課程建設(shè)；創(chuàng)新教學(xué)；多元化教學(xué)

“食品化學(xué)”作為食品工程專業(yè)重要的一門理論性及實(shí)用性的專業(yè)基礎(chǔ)性課程。本課程的任務(wù)要求學(xué)生掌握“食品化學(xué)”中的必要理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能和創(chuàng)新性思維，為適應(yīng)后續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)課程和畢業(yè)后從事食品相關(guān)專業(yè)性工作，解決新型健康食品研發(fā)、制造和加工等相關(guān)的實(shí)際瓶頸問題打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。然而，“食品化學(xué)”內(nèi)容相對(duì)比較抽象，理論性強(qiáng)、內(nèi)容豐富與范圍廣泛、知識(shí)點(diǎn)復(fù)雜且關(guān)聯(lián)性不強(qiáng)，理論大于實(shí)踐操作，單純傳統(tǒng)線下講授的教學(xué)方式相對(duì)枯燥，容易影響學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)課程的積極性，不利于提高教學(xué)的質(zhì)量和效果。結(jié)合當(dāng)代大學(xué)生特點(diǎn)，即手機(jī)、電腦使用的原住民，習(xí)慣用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、生活，有一定的線上學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，思維活躍，具有較強(qiáng)的好奇心，喜歡探索等。提出“食品化學(xué)”課程應(yīng)充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)［1］，進(jìn)行“教學(xué)—實(shí)踐—科研—教學(xué)”循環(huán)漸進(jìn)的培養(yǎng)模式和“多環(huán)節(jié)多元化”考核模式，進(jìn)一步構(gòu)建完善的“食品化學(xué)”教學(xué)方法和知識(shí)體系，結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況，在課程實(shí)施中將重點(diǎn)打造基于線上線下融合的多元化混合教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)培養(yǎng)食品領(lǐng)域的應(yīng)用型和復(fù)合型高素質(zhì)人才，促進(jìn)面向當(dāng)?shù)貐^(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

1?基于“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下“食品化學(xué)”課程開展多元化創(chuàng)新教學(xué)的必要性

1.1?“食品化學(xué)”課程學(xué)情分析

“食品化學(xué)”作為食品工程專業(yè)的一門理論性及實(shí)用性強(qiáng)的專業(yè)基礎(chǔ)性課程。本課程的主要任務(wù)是要求學(xué)生掌握“食品化學(xué)”重點(diǎn)的理論知識(shí)，鍛煉學(xué)生的專業(yè)技能以及培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新性的思維方式，解決新型健康食品研發(fā)、制造和加工等相關(guān)的實(shí)際瓶頸問題，讓學(xué)生打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。然而，“食品化學(xué)”內(nèi)容相對(duì)比較抽象，理論性強(qiáng)、內(nèi)容豐富與范圍廣泛、知識(shí)點(diǎn)復(fù)雜且關(guān)聯(lián)性不強(qiáng)，理論大于實(shí)踐操作，單純傳統(tǒng)講解理論內(nèi)容相對(duì)枯燥，學(xué)生接受難度增大，容易減弱學(xué)習(xí)興趣和熱情，影響教學(xué)的質(zhì)量和效果［2］。結(jié)合近年來的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)“食品化學(xué)”以傳統(tǒng)講授方式的教學(xué)效果不理想，主要存在學(xué)生積極性不高、缺乏對(duì)知識(shí)的運(yùn)用能力不突出等問題。與此同時(shí)，目前大學(xué)生基本為00后，接觸事物較為前沿，有獨(dú)特的興趣和個(gè)性，以相對(duì)單一的傳統(tǒng)教學(xué)為主的教學(xué)已不足以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力。因此，如何在“食品化學(xué)”教學(xué)環(huán)節(jié)中充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的積極性，構(gòu)建良好的學(xué)習(xí)態(tài)度，加深學(xué)生對(duì)相關(guān)理論與技能知識(shí)的掌握，讓學(xué)生發(fā)揮學(xué)習(xí)內(nèi)容應(yīng)用技能是“食品化學(xué)”課程急需解決的問題。

1.2?“食品化學(xué)”課程進(jìn)行“互聯(lián)網(wǎng)+多元化創(chuàng)新教學(xué)”的必要性

在傳統(tǒng)課堂教學(xué)中，容易出現(xiàn)教師占據(jù)主導(dǎo)地位、學(xué)生被動(dòng)式學(xué)習(xí)的局面。為了改變這一局面，本課程重構(gòu)以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的教學(xué)模式，教師團(tuán)隊(duì)注營(yíng)造師生雙方互動(dòng)的教學(xué)氛圍。結(jié)合當(dāng)代大學(xué)生特點(diǎn)，結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況，本課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)擬進(jìn)一步構(gòu)建完善的“食品化學(xué)”課程教學(xué)方法和知識(shí)體系，由于學(xué)生對(duì)理解需重點(diǎn)掌握的知識(shí)點(diǎn)存在一定的難度，教師在教學(xué)過程中進(jìn)行強(qiáng)調(diào)及示范，讓學(xué)生參與到知識(shí)體系的分解或重構(gòu)等教學(xué)環(huán)節(jié)，有助于學(xué)生對(duì)整體知識(shí)體系中各知識(shí)點(diǎn)間的關(guān)聯(lián)性進(jìn)行充分的思考，并鼓勵(lì)學(xué)生表達(dá)個(gè)人的觀點(diǎn)，重塑專業(yè)知識(shí)點(diǎn)在實(shí)際應(yīng)用中的認(rèn)識(shí)，有效提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力。在課程實(shí)施中將重點(diǎn)打造基于線上線下融合的“多元化”創(chuàng)新混合式教學(xué)模式，提高教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)培養(yǎng)食品領(lǐng)域的應(yīng)用型和復(fù)合型高素質(zhì)人才，促進(jìn)面向區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

2?基于“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下“食品化學(xué)”課程多元化創(chuàng)新教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施

2.1?優(yōu)化教學(xué)目標(biāo)，貫徹現(xiàn)代工程教育觀理念

“食品化學(xué)”課程的教學(xué)目標(biāo)主要是基于OBE理念，以知識(shí)單元為主，以貫徹現(xiàn)代工程教育觀的教育理念，形成知識(shí)體系構(gòu)建、專業(yè)能力培養(yǎng)和素養(yǎng)塑造相融合的教學(xué)模式［35］。因此，優(yōu)化了教學(xué)目標(biāo)，包括以下三方面：（1）學(xué)生通過學(xué)習(xí)“食品化學(xué)”課程可以掌握食品中各組分的分類、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及功能，以及在加工貯藏中的可能變化、變化機(jī)制與調(diào)控等方面的理論知識(shí)，為今后學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)或進(jìn)入高層次學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。（2）培養(yǎng)學(xué)生在學(xué)習(xí)、科研活動(dòng)中治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)事求是的科學(xué)作風(fēng)，向?qū)W生傳遞科學(xué)創(chuàng)新精神，提高學(xué)生的創(chuàng)新思維。（3）注重與專業(yè)知識(shí)和其他化學(xué)課程的結(jié)合和銜接，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，重點(diǎn)優(yōu)化設(shè)計(jì)“食品化學(xué)與分析實(shí)驗(yàn)”內(nèi)容，同時(shí)將食品學(xué)科的科研成果融入教學(xué)，以科研促教學(xué)和推思政，彰顯“食品化學(xué)”課程特色。（4）注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，培養(yǎng)學(xué)生識(shí)別和分析食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)的洞察力，能解決復(fù)雜食品工程問題，培養(yǎng)學(xué)生能辯證分析的科學(xué)思維，提高學(xué)生遵紀(jì)守法的職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生對(duì)食品行業(yè)的認(rèn)同感和責(zé)任感，培養(yǎng)新時(shí)代食品領(lǐng)域?qū)I(yè)復(fù)合型人才。

2.2?整合教學(xué)資源，確定多元化授課模式

“食品化學(xué)”課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持“雙向反饋、綜合評(píng)估”的育人模式，以學(xué)生為主體的教學(xué)方針，形成以線下為主、線上為輔的混合式教學(xué)方式。充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)，通過MOOC和微課資源建設(shè)，實(shí)現(xiàn)課程資源共享，通過錄像、直播等方式，建設(shè)自主線上特色課程和資源庫(kù)。課堂中以案例研討教學(xué)方法為主導(dǎo)，同時(shí)在教學(xué)環(huán)節(jié)中穿插翻轉(zhuǎn)課堂、問題導(dǎo)向和交流討論等教學(xué)方法，充分發(fā)揮學(xué)生為主體和教師為引導(dǎo)的效果，加深學(xué)生對(duì)重點(diǎn)知識(shí)的掌握，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造潛能。根據(jù)不同章節(jié)的主要內(nèi)容，結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況，在教學(xué)上進(jìn)行多元化授課方式，如案例教學(xué)、融入前沿科研成果、翻轉(zhuǎn)課堂。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)通過實(shí)行合理安排實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、增加綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的比例等立體化的改革措施，提升現(xiàn)代食品創(chuàng)新型人才的綜合能力。

2.3?分析重點(diǎn)難點(diǎn)，設(shè)計(jì)課堂教學(xué)過程

“食品化學(xué)”課程的教學(xué)重點(diǎn)表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：通過講授“食品化學(xué)”中涉及的主要化學(xué)組分的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、功能以及其在食品加工、運(yùn)輸、銷售等過程中發(fā)生的變化，重視食品品質(zhì)和安全性的風(fēng)險(xiǎn)，讓學(xué)生能夠掌握相關(guān)知識(shí)，并運(yùn)用于解決食品的實(shí)際問題。此外，課程的教學(xué)難點(diǎn)主要是通過抽象知識(shí)點(diǎn)的詳細(xì)講解，并結(jié)合案例分析和食品化學(xué)與分析實(shí)驗(yàn)課，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、提出問題和解決問題的能力［6］。針對(duì)上述“食品化學(xué)”課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)問題，設(shè)計(jì)了課堂教學(xué)過程，主要包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：（1）引入新課：根據(jù)課程授課內(nèi)容，“食品化學(xué)”課程主要采用案例導(dǎo)入或問題導(dǎo)入或情境導(dǎo)入等方式，增強(qiáng)學(xué)生的興趣及引導(dǎo)學(xué)生思考，導(dǎo)入新課內(nèi)容。（2）講授新課：為了突出本節(jié)課的重點(diǎn)知識(shí)與能力目標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)初步感知，自主學(xué)習(xí)完成后對(duì)新知識(shí)點(diǎn)和新概念等進(jìn)行講解。重點(diǎn)體現(xiàn)以學(xué)生為主體的教學(xué)理念，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。在講解本節(jié)課的難點(diǎn)后，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探究學(xué)習(xí)或啟發(fā)性學(xué)習(xí)，鼓勵(lì)學(xué)生能夠用自己的話語(yǔ)總結(jié)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。此外，結(jié)合實(shí)例，學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)講解，幫助讓學(xué)生能夠深入理解相關(guān)知識(shí)，同時(shí)增進(jìn)學(xué)生之間相互幫助的情感。（3）鞏固練習(xí)：根據(jù)各節(jié)課的授課內(nèi)容的實(shí)際情況，布置課后作業(yè)，重點(diǎn)設(shè)計(jì)主觀開放性題目，有助于發(fā)散學(xué)生思考問題和提高分析能力。

2.4?強(qiáng)化理論教學(xué)，開創(chuàng)實(shí)踐“學(xué)訓(xùn)一體”教學(xué)內(nèi)容

“食品化學(xué)”課程設(shè)計(jì)思路以食品原料成分為主線，以食品各組分的物化性質(zhì)為指標(biāo)，關(guān)注各組分在加工、貯藏中可能發(fā)生的物理或化學(xué)變化，針對(duì)食品加工領(lǐng)域中常見的問題提出解決方案，根據(jù)專業(yè)重點(diǎn)知識(shí)的掌握程度及在實(shí)際生產(chǎn)生活中的應(yīng)用性合理安排具體的教學(xué)內(nèi)容。（1）通過案例導(dǎo)出本章重點(diǎn)知識(shí)內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)“食品化學(xué)”知識(shí)的興趣，并培養(yǎng)學(xué)生將“食品化學(xué)”專業(yè)知識(shí)和實(shí)際問題相聯(lián)系的綜合分析能力，擴(kuò)大“食品化學(xué)”專業(yè)知識(shí)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用范圍。（2）突出重點(diǎn)難點(diǎn)，避免相關(guān)聯(lián)課程（生物化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等）中知識(shí)點(diǎn)的重復(fù)。（3）結(jié)合教師團(tuán)隊(duì)的研究方向與工作進(jìn)展，及時(shí)融入前沿科研項(xiàng)目和成果，如在碳水化合物章節(jié)中，引入教師的課題研究?jī)?nèi)容“陳皮多糖經(jīng)腸道菌群改善代謝綜合征”，引導(dǎo)學(xué)生了解相關(guān)的前沿科學(xué)知識(shí)和動(dòng)態(tài)，從而開闊眼界，拓寬視野，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。（4）提升實(shí)驗(yàn)課程質(zhì)量，針對(duì)企業(yè)目前的攻堅(jiān)技術(shù)及實(shí)際任務(wù)，增設(shè)綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作技能及創(chuàng)新能力。

2.5?挖掘思政元素，系統(tǒng)規(guī)劃課程思政內(nèi)容

結(jié)合“食品化學(xué)”課程教學(xué)大綱，明確課程各章節(jié)目標(biāo)設(shè)定，挖掘各章節(jié)知識(shí)的思政元素與專業(yè)知識(shí)體系相結(jié)合，系統(tǒng)規(guī)劃課程思政內(nèi)容。課程教師團(tuán)隊(duì)將注重在課程教學(xué)中把馬克思主義的科學(xué)方法學(xué)與科學(xué)精神相結(jié)合，鍛煉學(xué)生科學(xué)看待問題和分析問題的能力。重點(diǎn)通過引入典型案例和教師科學(xué)研究成果，訓(xùn)練學(xué)生科研思維方法，激發(fā)學(xué)生發(fā)科研興趣，鼓勵(lì)學(xué)生閱讀前沿文獻(xiàn)，培養(yǎng)學(xué)生探索科學(xué)、追求真理、勇攀科學(xué)高峰的使命感。因此，“食品化學(xué)”課程總體的思政教育目標(biāo)包括四方面［7］：（1）培養(yǎng)學(xué)生具有正確的人生觀、價(jià)值觀、世界觀和家國(guó)情懷等價(jià)值立場(chǎng)；（2）促進(jìn)學(xué)生具有辯證唯物主義和工匠精神等良好科學(xué)素養(yǎng)；（3）增強(qiáng)學(xué)生具有時(shí)代職業(yè)責(zé)任和道德品質(zhì)等責(zé)任擔(dān)當(dāng)；（4）擴(kuò)展學(xué)生具有創(chuàng)新精神和終身學(xué)習(xí)等國(guó)際視野。

2.6?注重過程考核，建立多維度教學(xué)評(píng)價(jià)體系

過程考核制有利于促進(jìn)學(xué)生在授課過程分階段完成學(xué)習(xí)任務(wù)［8］，讓學(xué)習(xí)“食品化學(xué)”成為常態(tài)，培養(yǎng)學(xué)生形成定期學(xué)習(xí)的好習(xí)慣，促使學(xué)生從“要我學(xué)”向成“我要學(xué)”的轉(zhuǎn)變，提高學(xué)生對(duì)“食品化學(xué)”專業(yè)知識(shí)的掌握程度，將學(xué)生培養(yǎng)成當(dāng)下大健康產(chǎn)業(yè)急需的創(chuàng)新性綜合型食品人才。本課程將建立以適配于上述“多元化”教學(xué)模式的考核方式進(jìn)行評(píng)估課程的實(shí)際成效，注重過程考核，建立“多維度”考核體系。課程考試改革采用“5+3+2”的模式，即線下50%+線上30%+實(shí)踐20%。針對(duì)課中強(qiáng)化和基礎(chǔ)理論知識(shí)考試分別設(shè)置了課上考核和期末考核。從多個(gè)環(huán)節(jié)增加學(xué)生的學(xué)習(xí)參與度，開展理論內(nèi)容，設(shè)計(jì)相關(guān)聯(lián)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，提高學(xué)生的交流表達(dá)能力，提高學(xué)生對(duì)“食品化學(xué)”理論知識(shí)的綜合運(yùn)用能力。線上考核重點(diǎn)從完成度、作業(yè)、線上考試及觀后感等方面評(píng)價(jià)。實(shí)踐部分考核方法，重點(diǎn)考查實(shí)驗(yàn)報(bào)告、課堂考核及實(shí)驗(yàn)操作等方面。

結(jié)語(yǔ)

為了激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)“食品化學(xué)”課程興趣，增強(qiáng)學(xué)習(xí)積極主動(dòng)性，提高學(xué)生的認(rèn)識(shí)問題、分析問題及解決問題的能力，拓展“食品化學(xué)”在食品領(lǐng)域的應(yīng)用范圍，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)意識(shí)，本文重點(diǎn)探討了基于“互聯(lián)網(wǎng)+”的“食品化學(xué)”課程多元化創(chuàng)新教學(xué)。通過“線上線下”混合式教學(xué)實(shí)踐與建設(shè)，突破傳統(tǒng)教學(xué)方式，切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量和效果，培養(yǎng)出具有綜合能力的創(chuàng)新型食品人才，適用于大健康產(chǎn)業(yè)的人才需求和當(dāng)前“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”的形勢(shì)。同時(shí)，為我校甚至地方院校人才培養(yǎng)模式的進(jìn)一步完善和推廣提供借鑒。

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基金項(xiàng)目：五邑大學(xué)本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程建設(shè)項(xiàng)目“基于‘互聯(lián)網(wǎng)+’的‘學(xué)訓(xùn)一體’教學(xué)模式的改革與實(shí)踐——以《食品化學(xué)》為例”（項(xiàng)目編號(hào)：JX2022019）；五邑大學(xué)高質(zhì)量課程建設(shè)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育建設(shè)改革項(xiàng)目“食品化學(xué)”（項(xiàng)目編號(hào)：KC2021064）；廣東省教學(xué)質(zhì)量工程與教學(xué)改革工程項(xiàng)目“基于專創(chuàng)融合的《藥理學(xué)》課程思政多元化實(shí)踐式教學(xué)研究”（項(xiàng)目編號(hào)：GDJX2021016）；2022年度廣東省本科高校在線開放課程指導(dǎo)委員會(huì)研究課題“基于OBE的在線開放課程建設(shè)研究——以《藥理學(xué)》教學(xué)為例”（項(xiàng)目編號(hào)：2022ZXKC456）

作者簡(jiǎn)介：陳靜（1989—?），醫(yī)學(xué)博士，講師，研究方向：食品和藥學(xué)教學(xué)研究。

*通訊作者：吳日輝（1989—?），博士研究生，研究方向：食品教學(xué)研究。