李昊原,付 彤,李轉(zhuǎn)見(jiàn),張玉香,鄧俊鋒*

(1. 河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院,河南 鄭州 450046 ;2. 河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 動(dòng)物科技學(xué)院,河南 鄭州 450046)

動(dòng)物福利要求養(yǎng)殖場(chǎng)為畜禽提供安全、舒適的生存環(huán)境[1]。2021年,中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)動(dòng)物福利國(guó)際合作委員會(huì)頒布了《農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利要求-奶?！穲F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),成為中國(guó)首部奶牛福利標(biāo)準(zhǔn)。截止到2021年底,河南省奶牛存欄38.48萬(wàn)頭,牛奶產(chǎn)量212.15×104t,奶類產(chǎn)量、奶牛存欄量居全國(guó)前列[2-4]。隨著中國(guó)奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；⒓s化程度不斷加強(qiáng),由此引發(fā)的牛舍環(huán)境、飲水、消毒等奶牛福利問(wèn)題,損害了奶牛健康,導(dǎo)致奶牛抵抗力下降,患病率上升,生產(chǎn)性能下降,嚴(yán)重影響了牛場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益[5]。要確保原料乳供應(yīng)以及產(chǎn)品質(zhì)量安全,實(shí)現(xiàn)健康養(yǎng)殖目標(biāo),規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)就必須高度重視奶牛福利水平的改善[6]。基于此,本研究通過(guò)調(diào)研河南省規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖場(chǎng),測(cè)度其動(dòng)物福利水平狀況,以期為河南省奶牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供借鑒。

1 試驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)源

為了解河南省奶牛福利實(shí)施情況,保證數(shù)據(jù)的真實(shí)性,了解奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)主體的真實(shí)情況,于2022年1-3月完成了調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì),2022年3-9月對(duì)河南省150家泌乳牛存欄量大于100頭的150家規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖場(chǎng)的實(shí)地調(diào)研和電話訪談,獲得相應(yīng)數(shù)據(jù)(部分?jǐn)?shù)據(jù)來(lái)源于河南省奶業(yè)協(xié)會(huì))。調(diào)研考察奶牛福利情況,問(wèn)卷填寫(xiě)人主要為從事奶牛養(yǎng)殖的主要負(fù)責(zé)人。按照動(dòng)物福利“5F”原則(“五大自由”)和《農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利要求-奶?！穲F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),調(diào)查內(nèi)容涉及到個(gè)體特征、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特征、投入要素特征、動(dòng)物福利特征、原料奶收入共5個(gè)維度。

奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)中男性經(jīng)營(yíng)者占60%,女性者占40%,以男性居多;在年齡特征中,41～50歲之間的經(jīng)營(yíng)者最多,占比41.33%。在受教育程度特征中,30%的經(jīng)營(yíng)者學(xué)歷為中專,28.67%的經(jīng)營(yíng)者學(xué)歷為高中,初中及以下學(xué)歷的經(jīng)營(yíng)者占比24%;在養(yǎng)殖規(guī)模特征中,46.67%的經(jīng)營(yíng)者養(yǎng)殖奶牛規(guī)模在500～1000頭,44.67%的經(jīng)營(yíng)者則在100～500頭之間;在經(jīng)營(yíng)年限特征中,68.67%的經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)超過(guò)10年,15.33%的經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)年限值7～9年。從調(diào)查者的基本特征來(lái)看,基本符合河南省規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖場(chǎng)經(jīng)營(yíng)特征。

2 奶牛福利水平評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建

以動(dòng)物福利委員會(huì)FAWC(1997年)的“5F”基準(zhǔn)和世界動(dòng)物衛(wèi)生組織OIE(2011年)的動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ),結(jié)合中國(guó)獸醫(yī)協(xié)會(huì)(2015年)的動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)制定的基本要求,遵循科學(xué)性、集成性、實(shí)用性、可操作性和可量化的原則[7]?？紤]到河南省動(dòng)物福利水平分析現(xiàn)狀,結(jié)合“5F”基準(zhǔn)原則,將規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)奶牛福利評(píng)價(jià)研究的預(yù)定目標(biāo)和理想結(jié)果作為目標(biāo)層(A),根據(jù)福利功能將復(fù)雜的系統(tǒng)分解成為生理福利、環(huán)境福利、心理福利、衛(wèi)生福利與行為福利5個(gè)子系統(tǒng)作為原則層(B1-B5),將在奶牛飼喂、畜舍環(huán)境、疫病防控、身心發(fā)展和行為表達(dá)等各環(huán)節(jié)反映的奶牛福利特征的具體分類作為標(biāo)準(zhǔn)層(C1-C26),并為標(biāo)準(zhǔn)層每個(gè)因素設(shè)置具體的評(píng)價(jià)指標(biāo)。借鑒國(guó)際TGI-35體系、TGI-200體系和歐盟“福利質(zhì)量”計(jì)劃及國(guó)內(nèi)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)等大量資料[8],以河南省泌乳牛存欄量100頭以上的規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)為研究對(duì)象,結(jié)合15位專家評(píng)議,最終確定了5個(gè)層面的26個(gè)指標(biāo)的評(píng)價(jià)體系,構(gòu)建的規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)奶牛福利評(píng)價(jià)指標(biāo)體系如表1所示。

表1 規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)奶牛福利評(píng)價(jià)指標(biāo)體系Table 1 System of welfare assessment on diary cows in scale farms

3 評(píng)價(jià)方法

3.1 層次分析法

為了減少系統(tǒng)偏差的影響,本文采用層次分析方法(AHP),按照層次分析方法的計(jì)算公式及步驟,通過(guò)方根法計(jì)算,使用SPSS軟件,通過(guò)關(guān)聯(lián)因素與權(quán)重分析,得出構(gòu)造的極限矩陣,再通過(guò)關(guān)聯(lián)性因素、矩陣關(guān)系來(lái)計(jì)算判斷矩陣;將計(jì)算出的判斷矩陣與構(gòu)造初始矩陣和構(gòu)造極限矩陣進(jìn)行對(duì)照,最后得出計(jì)算的最終結(jié)果。對(duì)每一個(gè)權(quán)重指標(biāo)進(jìn)行測(cè)算,通過(guò)對(duì)模型的檢驗(yàn)、指標(biāo)有效性分析及運(yùn)用效果,然后對(duì)不同層次中的指標(biāo)權(quán)重使用層次分析的方式,測(cè)算各指標(biāo)的權(quán)重分布的科學(xué)性,減少差異。為了提高評(píng)價(jià)體系的操作和實(shí)用性,在實(shí)際分析樣本中進(jìn)行應(yīng)用和檢驗(yàn)。AHP流程計(jì)算過(guò)程如圖1。

本文運(yùn)用方根法來(lái)計(jì)算定量指標(biāo)權(quán)重,其中A代表矩陣元素;CR代表一致性比率;RI代表隨機(jī)一致性指標(biāo);CI代表一致性指標(biāo);W代表全向量;λ代表特征。當(dāng)CI=0時(shí),代表有完全的一致性;CI接近于0時(shí),代表有滿意的一致性;CI越大,代表不一致越嚴(yán)重。定量指標(biāo)計(jì)算方法借助m階對(duì)矩陣A進(jìn)行評(píng)估,得到各行元素乘積,然后開(kāi)m次方,各行元素的幾何平均值具體如下:

(1)

列歸一化bi,二級(jí)指標(biāo)權(quán)重具體如下:

(2)

wi=(w1,…wm)T,換言之,第m個(gè)二級(jí)指標(biāo)內(nèi)指標(biāo)的權(quán)重向量計(jì)算出來(lái),wij=(w11,…wij)T為三級(jí)指標(biāo)相對(duì)于二級(jí)指標(biāo)的權(quán)重向量,各三級(jí)指標(biāo)權(quán)重的計(jì)算方法與其相同。對(duì)矩陣的一致性進(jìn)行判斷,確保權(quán)重的準(zhǔn)確性,矩陣A的一致性必須要經(jīng)過(guò)驗(yàn)證。具體一致性指標(biāo)計(jì)算方法:

(3)

(4)

(5)

式中:λ、RI分別代表著判斷矩陣的特征最大值、隨機(jī)一致性指標(biāo),如果CR≤0.1,那么就是該判斷矩陣的一致性比較理想,權(quán)重向量與其特征向量的分量相同;如果情況恰恰相反,那么就顯示出判斷矩陣沒(méi)有滿意一致性,應(yīng)當(dāng)在一定程度上優(yōu)化判斷矩陣,保證其可以符合一致性檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

3.2 權(quán)重確定

在指標(biāo)權(quán)重運(yùn)用到各層次和因素之間產(chǎn)生的權(quán)重時(shí),將定性指標(biāo)測(cè)算結(jié)果與相對(duì)比較重要的結(jié)果加入一級(jí)指標(biāo),并且直接運(yùn)用到層次分析法(AHP),計(jì)算結(jié)果直接運(yùn)用到福利水平評(píng)價(jià)的矩陣以及各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)據(jù)的矩陣之間的關(guān)系中,分別計(jì)算各指標(biāo)的權(quán)重。通過(guò)發(fā)放專家重要程度評(píng)分表并與15位專家進(jìn)行交流,探索和分析指標(biāo)之間的重要關(guān)系,將其按照重要程度進(jìn)行排序。采用1～9比例標(biāo)度法構(gòu)造判斷矩陣,得到指標(biāo)權(quán)重和相應(yīng)的CR值,通過(guò)校驗(yàn)和計(jì)算得到原則層和標(biāo)準(zhǔn)層的福利權(quán)重。

圖1 AHP流程計(jì)算圖Fig. 1 Flow chart of AHP calculation

3.2.1 原則層福利權(quán)重 原則層 Bi 對(duì)目標(biāo)層 A 的判斷矩陣及全部結(jié)果如表2所示,其中,B2指標(biāo)相較于B1指標(biāo),B1相較于稍微重要些。以此類推,可以得出各個(gè)指標(biāo)相較于另一個(gè)指標(biāo)的重要性。對(duì)于規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)而言,生理福利的權(quán)重最高,心理福利的權(quán)重最低。

表2 原則層對(duì)目標(biāo)層權(quán)重Table 2 Weight of principle layer to target layer

3.2.2 標(biāo)準(zhǔn)層福利權(quán)重 生理福利是指動(dòng)物應(yīng)享有免受饑渴的自由,是動(dòng)物生存的基本要求[9]。在生理福利的4項(xiàng)影響指標(biāo)中,飼料安全及自由采食比重為0.3756,飲水方便性及水質(zhì)的比重為0.2970,有利于確保奶牛溫飽,這兩項(xiàng)指標(biāo)對(duì)于生理福利的影響至關(guān)重要;營(yíng)養(yǎng)配比均衡比重為0.2046,有利于為奶牛提供豐富而且充足的營(yíng)養(yǎng);飼喂方式比重為0.1227,比起攝食和飲水,該指標(biāo)權(quán)重處于較低水平(表3)。根據(jù)計(jì)算,一致性指標(biāo)為CI=0.0026。CR= CI/RI=0.0707<0.1,通過(guò)一致性檢驗(yàn)。

環(huán)境福利是指動(dòng)物應(yīng)享有免受不舒適環(huán)境的自由,是動(dòng)物生活的基本條件[10]。在影響環(huán)境福利的11項(xiàng)指標(biāo)中,牛床舒適度、飼養(yǎng)密度、牛床清潔度和牛群管理的比重分別為0.1281、0.1183、0.1037和0.1016,說(shuō)明對(duì)于規(guī)?；膛ｏ曫B(yǎng)而言,牛群管理能夠保證奶牛處于良好的生長(zhǎng)環(huán)境中。牛床舒適度直接影響奶牛的泌乳性能,因此是影響奶牛環(huán)境福利的重要因素。與此同時(shí),其他7項(xiàng)指標(biāo)權(quán)重不高(表4)。根據(jù)計(jì)算,一致性指標(biāo)為CI=0.1111。其中,CR= CI/RI=0.012<0.1,由此,得到權(quán)重符合一致性檢驗(yàn)要求。

表3 標(biāo)準(zhǔn)層對(duì)原則層B1權(quán)重結(jié)果Table 3 Result of weight of standard layer to principle layer B1

衛(wèi)生福利是指動(dòng)物應(yīng)享有免受疾病、疼痛和傷害的自由,是維持動(dòng)物身體健康的重要條件[11]。在衛(wèi)生福利的4項(xiàng)影響指標(biāo)中,疾病診治和健康管理的比重分別為0.3009和0.2777,說(shuō)明觀察牛體狀況、體檢情況以及發(fā)病率控制對(duì)于衛(wèi)生福利的影響至關(guān)重要,衛(wèi)生防疫措施、病死傷處理的比重依次是0.2722和0.1491,權(quán)重相對(duì)較低(表5)。根據(jù)計(jì)算,一致性指標(biāo)為CI=0.0223,CR= CI/RI=0.0911<0.1,通過(guò)一致性檢驗(yàn)。

心理福利是指動(dòng)物應(yīng)享有免受精神上的恐懼和壓抑的自由,是維持動(dòng)物精神健康的重要條件[12]。在4項(xiàng)指標(biāo)中,人畜關(guān)系比重最高,為0.3137。說(shuō)明良好的人畜關(guān)系對(duì)于奶牛的影響不能忽視,可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量下降,是心理福利中的重要因素,應(yīng)該引起養(yǎng)殖戶的重視;設(shè)備關(guān)系的比重為0.3093,精神狀態(tài)和獸醫(yī)態(tài)度的比重僅為0.2110、0.0965,權(quán)重相對(duì)較低(表6)。根據(jù)計(jì)算,一致性指標(biāo)為CI=0.0327。其中CR= CI/RI=0.0292<0.1,通過(guò)一致性檢驗(yàn)。

表4 標(biāo)準(zhǔn)層對(duì)原則層B2權(quán)重結(jié)果Table 4 Result of weight of standard layer to principle layer B2

表5 標(biāo)準(zhǔn)層對(duì)原則層B3權(quán)重結(jié)果Table 5 Result of weight of standard layer to principle layer B3

行為福利是指動(dòng)物應(yīng)享有表達(dá)自然行為的自由,是動(dòng)物進(jìn)化的動(dòng)機(jī)條件[13]。在下列3項(xiàng)指標(biāo)中,異常行為的比重最高,為0.6144,說(shuō)明飼養(yǎng)情況等要素可能會(huì)對(duì)泌乳牛群的行為舉止產(chǎn)生一定的影響,是行為福利中的重要因素;自由活動(dòng)時(shí)間為0.2684;應(yīng)激行為的比重為0.1172,權(quán)重相對(duì)較低,如表7所示。

根據(jù)計(jì)算,一致性指標(biāo)為CI=0.0091,其中CR= CI/RI=0.0158<0.1,通過(guò)一致性檢驗(yàn)。通過(guò)上文分析,由此可得最終的權(quán)重如表8示。

表6 標(biāo)準(zhǔn)層對(duì)原則層B4權(quán)重結(jié)果Table 6 Result of weight of standard layer to principle layer B4

表7 標(biāo)準(zhǔn)層對(duì)原則層B5權(quán)重結(jié)果Table 7 Result of weight of standard layer to principle layer B5

4 奶牛福利水平測(cè)度

根據(jù)國(guó)際對(duì)奶牛養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)內(nèi)發(fā)布的《農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利要求-奶牛》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、河南省實(shí)際情況以及部分牛場(chǎng)獸醫(yī)和專家制定指標(biāo)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),采用1～10分打分制,依據(jù)規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)奶牛福利評(píng)價(jià)體系的指標(biāo)描述說(shuō)明,根據(jù)各個(gè)農(nóng)場(chǎng)對(duì)應(yīng)的實(shí)際情況對(duì)標(biāo)準(zhǔn)層指標(biāo)進(jìn)行評(píng)分,指標(biāo)均值與分類權(quán)重相乘的結(jié)果就是福利化養(yǎng)殖水平,并最終得到所選取的150家規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖場(chǎng)評(píng)分。由表9可見(jiàn),規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)奶牛生理福利、環(huán)境福利、衛(wèi)生福利、心理福利、行為福利的平均水平依次是7.38、8.00、6.81、6.95、7.34。不難看出,生理福利和環(huán)境福利的平均水平比較理想,處于較高水平,行為福利平均水平適中,衛(wèi)生福利和心理福利水平處于較低水平。

由表9可知,150家規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)中,生理福利和環(huán)境福利的平均水平較高,分別為7.38和8.00分,表明在河南省規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖場(chǎng)中,在奶牛飼養(yǎng)的過(guò)程中,較為注重飲食和環(huán)境的衛(wèi)生和安全,這為奶牛的成長(zhǎng)提供了較好的發(fā)展;而行為福利得分為7.14,表明奶牛行為較為正常,很少出現(xiàn)攻擊現(xiàn)象。衛(wèi)生福利和心理福利得分最低,分別為6.81分和6.68分,主要問(wèn)題在于病死傷處理和獸醫(yī)態(tài)度,能否在盡可能準(zhǔn)確快速處理就顯得格外重要。由于多數(shù)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)位于農(nóng)村,獸醫(yī)人數(shù)比較少且專業(yè)性不強(qiáng),不可避免在判斷和診治中出現(xiàn)失誤,更難以在第一時(shí)間開(kāi)展疫病預(yù)防工作,這在很大程度上提高了奶牛飼養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)[14]。另外,也有小部分奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境不佳,容易出現(xiàn)應(yīng)激行為,發(fā)生牛體、牛蹄、乳頭傷害等問(wèn)題。

表8 最終權(quán)重Table 8 Final weight

表9 評(píng)價(jià)結(jié)果Table 9 Assessment Result

5 建 議

5.1 發(fā)展適度化規(guī)模養(yǎng)殖,提高奶牛場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益

鼓勵(lì)奶牛養(yǎng)殖區(qū)擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模,對(duì)規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)或個(gè)人提供財(cái)政補(bǔ)貼,并加強(qiáng)資金監(jiān)管和監(jiān)督,確保補(bǔ)貼項(xiàng)目的申報(bào)、評(píng)審、審核公開(kāi)透明,確保補(bǔ)貼資金到位。對(duì)養(yǎng)殖規(guī)模較小的地區(qū),主要采用奶牛養(yǎng)殖合作社、養(yǎng)殖小區(qū)等形式,增加農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體的類型,號(hào)召更多的農(nóng)戶入股、參股,進(jìn)而增加奶牛養(yǎng)殖戶的整體的溢價(jià)水平。根據(jù)規(guī)?；膛?chǎng)的發(fā)展情況打造專業(yè)團(tuán)隊(duì),構(gòu)建一支具備高素質(zhì)、高水平的專業(yè)化隊(duì)伍,為規(guī)模化牛場(chǎng)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),促進(jìn)奶牛養(yǎng)殖的可持續(xù)發(fā)展。

5.2 推廣健康化奶牛養(yǎng)殖模式,改善動(dòng)物福利水平

提高生產(chǎn)者和消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物福利、綠色養(yǎng)殖的全面認(rèn)知;強(qiáng)化養(yǎng)殖場(chǎng)戶的健康主體責(zé)任,重視奶牛的食物安全、飲水安全和生長(zhǎng)環(huán)境改善,推動(dòng)養(yǎng)殖行為的轉(zhuǎn)變;健全科學(xué)的動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)體系,準(zhǔn)確地監(jiān)督和控制每一個(gè)環(huán)節(jié),從奶牛飼養(yǎng)到乳品加工端,確保乳制品質(zhì)量;提高消費(fèi)者安全、健康、綠色生產(chǎn)的認(rèn)知,促進(jìn)消費(fèi)者對(duì)高端產(chǎn)品的需求,增加對(duì)奶牛福利乳制品溢價(jià)的支付意愿,實(shí)現(xiàn)供需的有效對(duì)接。

5.3 加強(qiáng)智慧化牧場(chǎng)建設(shè),加強(qiáng)科技創(chuàng)新

利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等信息技術(shù)對(duì)奶業(yè)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的數(shù)據(jù)收集,對(duì)其潛在價(jià)值進(jìn)行深度挖掘,并將其應(yīng)用于飼草生產(chǎn)、飼料供應(yīng)、養(yǎng)殖管理、奶制品消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié),從而達(dá)到信息跟蹤溯源,為科學(xué)決策提供參考。運(yùn)用智能化技術(shù)進(jìn)行診斷、監(jiān)測(cè)和飼養(yǎng)。利用智能技術(shù)監(jiān)測(cè)牲畜行為,識(shí)別行為特征,及時(shí)掌控動(dòng)物生理和健康狀況,發(fā)布疾控信息預(yù)警。開(kāi)發(fā)擠奶機(jī)器人、智能飼喂等牛場(chǎng)設(shè)備,促進(jìn)生產(chǎn)效率提升。