曾麗芬

一、引言

現(xiàn)代職業(yè)教育體系與中國(guó)式現(xiàn)代化共生發(fā)展，在服務(wù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和支持產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化方面發(fā)揮著重要的作用。目前我國(guó)已形成具有中國(guó)特色的現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展體系，但是受體制等諸多因素限制，人才培養(yǎng)和產(chǎn)業(yè)需求無論是側(cè)結(jié)構(gòu)、質(zhì)量還是水平都還不能完全適應(yīng)。因此，建立完善的職業(yè)教育體系，深化校企合作、產(chǎn)教融合，堅(jiān)持以教促產(chǎn)、以產(chǎn)助教，促進(jìn)教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈的有機(jī)鏈接和深度融合，加快形成產(chǎn)教良性互動(dòng)的產(chǎn)教深度融合發(fā)展格局，對(duì)優(yōu)化人力資源供給結(jié)構(gòu)具有十分重要的意義。[1]

二、傳統(tǒng)校企合作存在的問題

產(chǎn)教融合是校企合作的升級(jí)版。職業(yè)教育要切實(shí)推進(jìn)校企合作，關(guān)鍵在于推進(jìn)產(chǎn)教融合走深走實(shí)。傳統(tǒng)校企合作雖一定程度解決了雙方的難題，但仍面臨多方面的問題。

1.校企雙方利益訴求差異

在校企合作項(xiàng)目中，校企雙方是資源、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的。但是即使如此，在合作過程中雙方仍然是基于各自利益考慮問題的。一般來說，高校或高校的參與人員側(cè)重考慮合作項(xiàng)目帶來的論文、專利、項(xiàng)目等科研業(yè)績(jī)。而對(duì)企業(yè)而言，企業(yè)往往考慮合作能否促進(jìn)職工培訓(xùn)、技術(shù)研發(fā)，能否帶來預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益等。由于雙方利益訴求的差異，校企只會(huì)從各自的需求出發(fā)進(jìn)行選擇性的有限度合作。而且，企業(yè)一旦缺乏短期效益的支持會(huì)缺乏參與產(chǎn)教融合的動(dòng)力，即便是響應(yīng)國(guó)家政策參與職業(yè)院校的產(chǎn)教融合合作項(xiàng)目，也多半是淺嘗輒止，難以與學(xué)校開展深入合作。[2]

2.項(xiàng)目執(zhí)行過程保障欠缺

在校企合作過程中，校企雙方的關(guān)系多數(shù)是靠感情和人脈關(guān)系來維系的，而且合作項(xiàng)目覆蓋面狹窄，大多是停留在學(xué)生的跟崗、頂崗實(shí)習(xí)和特定模塊的教學(xué)環(huán)節(jié)[3]，校企之間長(zhǎng)期深度合作的基礎(chǔ)薄弱。校企合作過程中，一些管理機(jī)制和制度不順暢，因此校企雙方人員的調(diào)整、經(jīng)營(yíng)狀況變化、合作理念改變均能影響合作的效果。而且企業(yè)對(duì)于項(xiàng)目投入回報(bào)的期望值過高，一旦收益不夠或者實(shí)際效果不理想就會(huì)退出合作，而高校則缺乏長(zhǎng)期穩(wěn)定的科研項(xiàng)目和項(xiàng)目管理經(jīng)驗(yàn)，雙方之間的利益分配、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、人才管理等問題仍未被有效解決，缺乏合作有效的機(jī)制。

3.經(jīng)濟(jì)環(huán)境政府政策影響

在校企合作過程中，校企雙方受外部整體環(huán)境和政府層面法律法規(guī)等因素的影響，一旦條件發(fā)生改變，合作雙方便會(huì)從各自的利益考慮，導(dǎo)致合作基礎(chǔ)動(dòng)搖，甚至合作夭折。在鼓勵(lì)企業(yè)參與高等職業(yè)教育校企合作、推動(dòng)高職教育發(fā)展方面，目前既欠缺國(guó)家層面配套的法律法規(guī)，也缺乏地方政府的各種鼓勵(lì)、優(yōu)惠政策，一些瓶頸問題難以破解，導(dǎo)致企業(yè)即便是響應(yīng)國(guó)家政策參與一些職業(yè)院校的產(chǎn)教融合活動(dòng)，也多半是淺嘗輒止，或受實(shí)力所限無法深入開展校企合作，對(duì)校企合作缺乏熱情和耐心。[4]

三、行業(yè)協(xié)會(huì)參與高職院校產(chǎn)教融合合作項(xiàng)目的可行性

行業(yè)協(xié)會(huì)是同一行業(yè)中眾多企業(yè)的聯(lián)合體，它了解企業(yè)的需求，代表企業(yè)的利益，可以充當(dāng)政府和企業(yè)的橋梁和紐帶。它也了解行業(yè)需求，掌握行業(yè)的最新信息，通過與行業(yè)協(xié)會(huì)的合作，打破企業(yè)或個(gè)體由于視野局限和經(jīng)驗(yàn)缺乏而形成的局限性，更好地發(fā)揮各方在人才培養(yǎng)、平臺(tái)資源以及服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)等方面的優(yōu)勢(shì)。

1.架通政府和企業(yè)之間的橋梁

當(dāng)前，我國(guó)正處于社會(huì)改革全面深化階段，要建立合理有序的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，必須遵循市場(chǎng)規(guī)律，政府通過宏觀調(diào)控和市場(chǎng)監(jiān)督的方式引導(dǎo)市場(chǎng)，不能直接參與微觀經(jīng)濟(jì)。作為個(gè)體，企業(yè)無權(quán)直接參與公共政策的制定和調(diào)整，但有表達(dá)訴求、參與政策制定、評(píng)估與監(jiān)督的愿望。為此，需要行業(yè)協(xié)會(huì)架通政府和企業(yè)之間溝通的橋梁，讓政企雙方互聞其聲，促進(jìn)政府科學(xué)決策，滿足企業(yè)利益訴求。

2.平衡學(xué)校和企業(yè)之間的利益

行業(yè)協(xié)會(huì)在一定程度上代表行業(yè)的整體利益，而行業(yè)的整體利益既包括個(gè)體企業(yè)在乎的小利益——利潤(rùn)，也包括行業(yè)整體在乎的大利益——行業(yè)發(fā)展。這也是行業(yè)協(xié)會(huì)參與高職院校產(chǎn)教融合合作項(xiàng)目的基礎(chǔ)。某個(gè)或某些學(xué)校與企業(yè)之間點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的線性、松散的合作，目標(biāo)分散，不可能提升至產(chǎn)教融合的高度，也不可能構(gòu)成職業(yè)教育與區(qū)域經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展的態(tài)勢(shì)。通過行業(yè)協(xié)會(huì)搭建平臺(tái)，利用協(xié)會(huì)掌握的資源，精準(zhǔn)把握人才培養(yǎng)方向，在制訂專業(yè)培養(yǎng)方案的過程中不走彎路、少走彎路，合理安排教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建合理的教學(xué)管理體系。[5]

3.促進(jìn)產(chǎn)教持續(xù)深度融合

由于企業(yè)與學(xué)校在體制、機(jī)制和功能定位等的不同，很難主動(dòng)自發(fā)地融合，主要是依靠政府通過外力力量的“撮合”。然而，在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的背景下，這種由外力驅(qū)動(dòng)的淺表型產(chǎn)教融合很難縱深發(fā)展。產(chǎn)教深度融合的理想狀態(tài)應(yīng)該是行業(yè)企業(yè)和職業(yè)院校在內(nèi)因的驅(qū)動(dòng)下進(jìn)行的不斷融合。行業(yè)協(xié)會(huì)根據(jù)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，制定具有極強(qiáng)行業(yè)導(dǎo)向性的職業(yè)教育教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，院校積極落實(shí)行業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，制訂人才培養(yǎng)方案，選擇專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，建立課程體系，確保人才培養(yǎng)規(guī)格緊貼行業(yè)需求。[6]

四、行業(yè)協(xié)會(huì)參與高職院校產(chǎn)教融合合作項(xiàng)目的實(shí)證研究：美國(guó)馬鈴薯在中西菜式中的應(yīng)用推廣和融合創(chuàng)新項(xiàng)目

美國(guó)馬鈴薯在中西菜式中的應(yīng)用推廣和融合創(chuàng)新項(xiàng)目以高校與行業(yè)協(xié)會(huì)合作為基點(diǎn)探討行業(yè)協(xié)會(huì)參與高等職業(yè)教育產(chǎn)教融合的可行性。這種合作項(xiàng)目的特點(diǎn)是由院校與企業(yè)的點(diǎn)對(duì)點(diǎn)局部合作轉(zhuǎn)變?yōu)樵盒Ｅc行業(yè)的全面合作，高?？梢越柚袠I(yè)協(xié)會(huì)的信息資源優(yōu)勢(shì)，精準(zhǔn)把握人才培養(yǎng)的方向和培養(yǎng)質(zhì)量，構(gòu)建合理的課程體系。合作項(xiàng)目具有可復(fù)制性、可持續(xù)發(fā)展性，更好地為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展服務(wù)。

1.合作背景

2019年1月，國(guó)務(wù)院印發(fā)《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》（簡(jiǎn)稱“職教二十條”）。職教二十條中明確把發(fā)展和規(guī)范社會(huì)力量參與高等職業(yè)教育作為優(yōu)化人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)和培養(yǎng)大國(guó)工匠的重要途徑。行業(yè)協(xié)會(huì)了解行業(yè)的需求，掌握行業(yè)的最新信息，深度參與人才培養(yǎng)的校企合作項(xiàng)目，有助于統(tǒng)一企業(yè)參與職業(yè)教育的行動(dòng)，拓寬企業(yè)的視野，調(diào)動(dòng)企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)方案制定的積極性。在此背景下，廣東省外語藝術(shù)職業(yè)學(xué)院經(jīng)過認(rèn)真調(diào)研、詳細(xì)分析論證后，于2023年5月與美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)簽訂了合作備忘錄。根據(jù)合作備忘錄，雙方本著“依法合規(guī)、平等自愿、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)”的原則，發(fā)揮各自在餐飲行業(yè)的資源優(yōu)勢(shì)，在人才培養(yǎng)、技術(shù)創(chuàng)新、社會(huì)服務(wù)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)等領(lǐng)域開展合作。針對(duì)中美餐飲行業(yè)及相關(guān)企業(yè)在技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品升級(jí)方面的迫切需求，開展技術(shù)創(chuàng)新與服務(wù)，打造一支具有國(guó)際視野、懂產(chǎn)業(yè)、愛行業(yè)、熟企業(yè)、精專業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新隊(duì)伍，合作內(nèi)容包括：共同合作開展教學(xué)，共同構(gòu)建課程體系，面向校內(nèi)師生開展餐飲原料相關(guān)培訓(xùn)，提升師生對(duì)于優(yōu)質(zhì)食材的認(rèn)知，舉辦餐飲食品競(jìng)賽等。同年6月開展了美國(guó)馬鈴薯在中西菜式中的應(yīng)用推廣和融合創(chuàng)新項(xiàng)目。

2.合作項(xiàng)目概況

美國(guó)馬鈴薯在中西菜式中的應(yīng)用推廣和融合創(chuàng)新項(xiàng)目是面向廣東省外語藝術(shù)職業(yè)學(xué)院2021、2022級(jí)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、西式烹飪工藝專業(yè)12個(gè)教學(xué)班約600名學(xué)生開展的以8款美國(guó)馬鈴薯菜式為具體案例的美國(guó)馬鈴薯在中西菜品中的應(yīng)用課程。在此基礎(chǔ)上，開展美國(guó)馬鈴薯學(xué)生創(chuàng)意菜式交流活動(dòng)。美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)是代表6000 位美國(guó)馬鈴薯種植戶的營(yíng)銷組織，成立于1971年，主要為餐飲業(yè)提供馬鈴薯烹飪靈感、教育和支持。

3.基于美國(guó)馬鈴薯在中西菜式中的應(yīng)用推廣和融合創(chuàng)新項(xiàng)目的實(shí)證研究

為了考量這種項(xiàng)目對(duì)人才培養(yǎng)的效果，學(xué)校專門成立了項(xiàng)目組對(duì)參與該項(xiàng)目的學(xué)生以問卷形式進(jìn)行調(diào)查，問卷涉及8方面，主要涉及合作項(xiàng)目對(duì)學(xué)員的知識(shí)結(jié)構(gòu)構(gòu)建、專業(yè)素養(yǎng)提升方面提供的幫助，項(xiàng)目實(shí)施過程中的師生互動(dòng)和反饋，對(duì)專業(yè)成長(zhǎng)和行業(yè)需求認(rèn)識(shí)方面的促進(jìn)作用，對(duì)創(chuàng)新能力和應(yīng)用能力方面提供的幫助等方面的內(nèi)容。568名參與該項(xiàng)目的學(xué)生參與了調(diào)查。

本文從產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)用的角度，結(jié)合以上調(diào)查結(jié)果對(duì)行業(yè)協(xié)會(huì)促進(jìn)高職院校產(chǎn)教深度融合的作用進(jìn)行了闡釋，具體歸納為以下幾點(diǎn)：

（1）實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)要素和教學(xué)要素的統(tǒng)一

充分發(fā)揮馬鈴薯協(xié)會(huì)豐富的行業(yè)信息、渠道、專業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，結(jié)合餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)變革和產(chǎn)業(yè)升級(jí)的需要，運(yùn)用產(chǎn)業(yè)思維從馬鈴薯應(yīng)用菜譜庫(kù)中選取了8款典型的美國(guó)馬鈴薯菜式融合到2021、2022級(jí)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、西式烹飪工藝專業(yè)12個(gè)教學(xué)班的課程教學(xué)過程和最終考核方案中，使生產(chǎn)要素和教學(xué)要素統(tǒng)一，讓學(xué)生在完成馬鈴薯菜式的實(shí)訓(xùn)過程中，更加牢固地掌握烹飪?cè)牧系奶匦?、烹飪工藝過程及關(guān)鍵控制點(diǎn)、產(chǎn)品的質(zhì)量要求。

首先，在理論教學(xué)環(huán)節(jié)，教師帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪?cè)牧系奶匦浴⑦x用原則，為后續(xù)的菜式烹飪實(shí)訓(xùn)奠定基礎(chǔ)。

在產(chǎn)品實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，以選取的馬鈴薯菜式為實(shí)訓(xùn)工作任務(wù)，帶領(lǐng)學(xué)生開展以小組為單位的產(chǎn)品實(shí)訓(xùn)，并在實(shí)訓(xùn)過程中，邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)的專家就馬鈴薯應(yīng)用的熱點(diǎn)問題與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)，切實(shí)有效解決學(xué)生在馬鈴薯應(yīng)用中產(chǎn)生的困惑，加深學(xué)生對(duì)原理的掌握和菜式的理解。

為了調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，提高課堂理論教學(xué)的落地性，設(shè)計(jì)了美國(guó)馬鈴薯學(xué)生創(chuàng)意菜式交流活動(dòng)，學(xué)生們積極踴躍地參與這次“競(jìng)爭(zhēng)”，發(fā)揮自己的創(chuàng)意靈感，最終成果獲得馬鈴薯協(xié)會(huì)的高度認(rèn)可。

（2）實(shí)現(xiàn)了行業(yè)需求和人才培養(yǎng)的統(tǒng)一

隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)技能型人才需求的不斷提升，能否培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)真正需要的人才，已經(jīng)成為職業(yè)教育發(fā)展的焦點(diǎn)。行業(yè)協(xié)會(huì)作為產(chǎn)業(yè)的聯(lián)合體，掌握整個(gè)行業(yè)的最新發(fā)展信息。通過馬鈴薯協(xié)會(huì)的資源信息優(yōu)勢(shì)，把握產(chǎn)業(yè)的需求，把行業(yè)企業(yè)人才需求與職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)有機(jī)統(tǒng)一，使職業(yè)教育真正回歸產(chǎn)業(yè)的服務(wù)價(jià)值。美國(guó)馬鈴薯在中西菜式中的應(yīng)用推廣和融合創(chuàng)新項(xiàng)目的實(shí)施過程中，把產(chǎn)業(yè)界技術(shù)資源轉(zhuǎn)化為符合教育規(guī)律的知識(shí)體系，幫助學(xué)生快速地把理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為應(yīng)用能力，98.6%的學(xué)生認(rèn)為參加項(xiàng)目后，對(duì)有利于構(gòu)建知識(shí)結(jié)構(gòu)、提升專業(yè)素養(yǎng)，同時(shí)在工作實(shí)踐和行業(yè)認(rèn)識(shí)方面也有正面反饋。由于培訓(xùn)菜式的選擇具有一定的行業(yè)普遍性、應(yīng)用性，因此，學(xué)生在本項(xiàng)目中學(xué)到的知識(shí)和技能可滿足同行業(yè)不同企業(yè)工作崗位之間轉(zhuǎn)換的要求。

（3）實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品創(chuàng)新與行業(yè)應(yīng)用的統(tǒng)一

為了加快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升餐飲專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力和競(jìng)爭(zhēng)力，校企雙方設(shè)立馬鈴薯產(chǎn)業(yè)命題，舉辦美國(guó)馬鈴薯學(xué)生創(chuàng)意菜式交流活動(dòng)，校企提供相應(yīng)的資助，學(xué)生自行組隊(duì)、自主選擇命題參賽，要求必須是學(xué)生原創(chuàng)，作品評(píng)審既考慮作品的教育維度、創(chuàng)新維度，又考慮作品的商業(yè)維度和社會(huì)價(jià)值維度。通過將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐和馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展相融合，把學(xué)生專業(yè)素質(zhì)提升與產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)意能力培養(yǎng)相融合，促進(jìn)學(xué)生了解馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展概況，培養(yǎng)學(xué)生解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題的能力，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新熱情和創(chuàng)意能力，加快產(chǎn)業(yè)升級(jí)和轉(zhuǎn)型。

參加項(xiàng)目的2021、2022級(jí)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)、西式烹飪工藝專業(yè)12個(gè)教學(xué)班約600名學(xué)生全員參加美國(guó)馬鈴薯學(xué)生創(chuàng)意菜式交流活動(dòng)，共產(chǎn)生接近260道馬鈴薯創(chuàng)意菜式，全部附有包含創(chuàng)意靈感、原料、工藝過程、成本、成品圖片等詳細(xì)信息的產(chǎn)品說明書，獲得馬鈴薯協(xié)會(huì)的高度認(rèn)可，并作為馬鈴薯協(xié)會(huì)市場(chǎng)推廣、企業(yè)培訓(xùn)等的重要資源。

學(xué)生通過參與美國(guó)馬鈴薯在中西菜式中的應(yīng)用推廣和融合創(chuàng)新項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)了馬鈴薯在餐飲行業(yè)中的創(chuàng)新與應(yīng)用，這也是該項(xiàng)目的應(yīng)有之義。

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[基金項(xiàng)目：2023年校級(jí)課題“高職院校產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)模式與成效評(píng)價(jià)研究”（2023G19），2023年廣東省外語藝術(shù)職業(yè)學(xué)院與美國(guó)馬鈴薯協(xié)會(huì)產(chǎn)教融合合作項(xiàng)目“美國(guó)馬鈴薯在中西菜品中的應(yīng)用推廣與融合創(chuàng)新”。]

責(zé)任編輯 朱守鋰