焦俊美

在全球化背景下，中國餐飲行業(yè)的國際化進程不斷加快，許多海外餐飲企業(yè)開始進入中國市場，同時中國餐飲企業(yè)也在國際餐飲市場上占據(jù)越來越重要的地位。隨著餐飲行業(yè)的國際化發(fā)展，高職院校餐飲專業(yè)人才的培養(yǎng)目標也應與時俱進，尤其是餐飲專業(yè)的英語教學不能再停留在單一的專業(yè)詞匯、語法結構等語言技能教育層面，而應將關注點放在更加重要的實用型職業(yè)技能層面，重點培養(yǎng)學生的英語實際運用能力，切實推動我國餐飲行業(yè)向更深層次的國際化方向發(fā)展。

一、高職餐飲專業(yè)英語教學現(xiàn)狀

在全球化程度日益加深的今天，國際交流、跨文化交流日益頻繁，高職院校餐飲專業(yè)肩負著向社會輸送專業(yè)化、標準化、國際化餐飲服務人才的重擔，所以，在餐飲專業(yè)中開展英語教學至關重要。就目前來看，一些高職院校餐飲專業(yè)英語教學仍然存在一些弊病，無法滿足社會對人才的需求。

1.英語教學目標單一，英語實用性被忽視。高職院校餐飲專業(yè)主要是為社會餐飲行業(yè)培養(yǎng)具備語言技能、服務技能的高素質、高水平應用型人才，在該專業(yè)開設英語教學是為了適應現(xiàn)代化背景下餐飲行業(yè)日益國際化的現(xiàn)狀。但是高職院校餐飲專業(yè)大多未明確英語教學的培養(yǎng)目標，尤其沒有設置明確的英語交流能力方面的教學目標。餐飲專業(yè)英語課程往往按照公共英語的教學方法開展，即使有一些高職院校盡量選用與餐飲專業(yè)相關的英語教材，但是并沒有突出餐飲服務的專業(yè)特點，仍然以詞匯和語法為主要教學內容，或者按照教材照本宣科，注重期末考試、輕視應用能力的現(xiàn)象廣泛存在，學生的英語應用能力得不到顯著提高。

2.教學手段陳舊，忽視學生的主體作用。高職院校的招生門檻較低，生源的整體學習水平較低，所掌握的英語基礎知識并不扎實，且知識體系不夠完善，本就是英語應用方面的“特困生”。再加上當前高職院校的英語教學仍然采取傳統(tǒng)“填鴨式”的教學方式，以“教師講，學生聽”為主要手段，學生的課堂主體地位不能充分展現(xiàn)，互動交流較少，難以激發(fā)起學生對英語課堂的興趣，學生的學習主動性明顯不足。在信息化時代下，雖然高職院校都已配備多媒體教學硬件設施，教師也經常借助幻燈片課件呈現(xiàn)課堂知識，但是教師只是從依照教材講授轉為依照課件講授，甚至課件內容大多是教材內容的復制粘貼，多媒體應起到的豐富教學內容、創(chuàng)新教學手法、激發(fā)學生興趣的積極作用沒有得到充分發(fā)揮，教學效果沒有得到改善。而且，餐飲專業(yè)的英語教師大多沒有實際的餐飲行業(yè)英語交流經驗，不想、不愿開展實踐教學，導致學生應用英語進行口語交流的機會較少。

3.教師素質有所欠缺，英語教學水平受影響。高職院校教師整體的師資力量較為薄弱，職業(yè)素養(yǎng)方面存在不足。高職院校餐飲專業(yè)的英語教師通常分兩類：一類畢業(yè)于英語專業(yè)，英語專業(yè)水平很高，但是實際上并沒有接受過相應的餐飲專業(yè)相關知識，更對餐飲專業(yè)的英語應用要求不熟知，在教學中無法突出專業(yè)英語的特性。另一類教師畢業(yè)于餐飲服務管理專業(yè)，餐飲專業(yè)知識能力高，但是英語能力相對較弱，在教學過程中容易出現(xiàn)照本宣科的現(xiàn)象，無法適應英語教學需求。由此可見，高職餐飲專業(yè)教師素質有所欠缺，這對英語教學質量與效果產生極大影響。

4.評價體系單一，無法掌握學生的學習狀況。餐飲專業(yè)英語課程的評價體系較為單一，一般以學生的期末終結性評價為主要評價方式。原則上來說，英語教學應注重理論教學與實踐教學并重，但實際上餐飲專業(yè)英語教學的過程性評價處于缺位狀態(tài)，導致教師無法清晰地掌握學生的英語應用能力，更摸不清學生對待英語的學習心理與學習興趣，進而無法針對學生的學習現(xiàn)狀對教學策略進行反思、修改與調整。長此以往，英語實踐教學環(huán)節(jié)與教學效果反饋的缺失會形成惡性循環(huán)，教學效果無法獲得顯著提升。

5.產教融合程度不深，人才培養(yǎng)無法滿足企業(yè)所需。餐飲專業(yè)人才應具備較強的英語交流能力與問題處理能力，以應對餐飲服務過程中出現(xiàn)的各類問題，因此，該專業(yè)的英語教學必須注重培養(yǎng)學生的英語應用能力，強化學生的英語實踐技能。但是，目前許多高職院校在促進產教融合、實現(xiàn)校企合作方面存在困境，一方面，與高校相關政策制定不完備、人力物力資源協(xié)調不充分、硬件軟件基礎設施不完善有一定關系。另一方面，餐飲服務企業(yè)的育人意識不足，與高職院校開展校企合作的意愿不深，導致校企合作處于停滯狀態(tài)，學生沒有參與社會實踐的機會和經驗，英語運用能力自然無法得到提高。產教融合的不深入導致餐飲專業(yè)學生的理論知識與實踐技能脫節(jié)，院校的人才培養(yǎng)目標與行業(yè)崗位需求不協(xié)調，學生在院校接受的專業(yè)知識與實際餐飲工作銜接不緊湊，無法滿足行業(yè)和企業(yè)對于人才的需求。

二、高職院校餐飲專業(yè)英語教學優(yōu)化策略

高職院校餐飲專業(yè)英語教學的優(yōu)化應以該專業(yè)英語教學現(xiàn)狀為基礎，針對性地解決教學目標單一、教學手段陳舊、教師專業(yè)素質不高、課程評價體系單一、產教融合程度不深等問題。

1.立足學生需求優(yōu)化課程目標，提高實踐教學比例。首先，高職院校餐飲專業(yè)英語課程的設置要考慮當前餐飲行業(yè)的崗位需求，了解實際崗位對英語的需求程度，合理設置教學目標與教學內容，尤其要重視英語實際應用能力的培養(yǎng)。其次，考慮學生的英語需求與語言水平，力求目標設置能滿足學生的基本英語學習需求，同時能循序漸進地增強學生的語言能力，避免由于目標過高導致學生對專業(yè)英語產生強烈的抵觸情緒。再次，課程設置還要考慮學生整體的就業(yè)方向，開設與餐飲相關的其他選修課，拓寬學生的知識面，提高學生在就業(yè)市場中的就業(yè)競爭力。最后，英語教學必須將實踐應用能力的培養(yǎng)放在重要位置，擴大英語實踐教學的比例，讓學生參加各類英語聽說活動、競賽、講座等，提高學生的英語聽說能力。

2.創(chuàng)新課堂教學方法，提高課堂互動體驗性。英語作為應用性極強的一門課程，必須通過豐富課堂教學方法與手段提高學生的參與度和互動體驗性，突出其學習主體性，激發(fā)學生的英語學習熱情。為此，教師可以應用情境對話等教學方式，根據(jù)餐飲行業(yè)的服務工作流程創(chuàng)設情境、設置任務，要求學生全程用英語互動，完成教學任務，彌補學生在英語聽說方面的不足。此外，互聯(lián)網時代背景下，教師應充分利用信息化技術為教學錦上添花，如利用微課、短視頻等開展課堂導入或課前預習，利用具有音頻、視頻、動畫形式的多媒體課件強化學生的英語實際交流體驗感，讓學生沉浸在英語學習氛圍中，自然而然地提升自己的英語水平。

3.強化教師系統(tǒng)培訓，提高專業(yè)教師綜合素養(yǎng)。教師在教學過程中充當引導者的角色，餐飲專業(yè)英語教師不僅要具有較高的英語水平及英語教學能力，還要具備餐飲行業(yè)的行業(yè)素養(yǎng)與對應的英語應用能力。在提高教師職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)素養(yǎng)方面，院校應在教師入職前與任職期間定期開展專業(yè)素養(yǎng)培訓，既要增強教師的綜合素質，又要強化教師對餐飲行業(yè)知識的掌握程度。在提高教師英語應用能力方面，院校應盡快落實校企合作，與企業(yè)一同建立服務師生群體的實踐教學基地，或經常組織教師進入企業(yè)進行參觀、交流，參與英語能力實訓等。在增強教師信息技術應用能力層面，院校應開展新媒體教學方面的專題培訓、會議交流、研討活動等，通過培訓與經驗分享的形式幫助教師更新教學理念，使其掌握更多的信息技術操作方法，增強信息技術運用能力，豐富教學手段。

4.改革考核評價方式，力求全面反映學生學習狀況。餐飲專業(yè)英語課程的考核評價方式應盡可能全面地反映學生的學習狀況，以起到讓學生自查自省、教師反思改進的教學效果。合理的教學評價不僅要測試學生的英語水平，更重要的是考察學生利用英語解決餐飲行業(yè)實際服務問題的能力。因此，高職院校必須盡快改革現(xiàn)行的以期末試卷成績?yōu)槲ㄒ辉u價的考核方式，采用過程性評價形式。例如，可以設置課前、課中、課后三個過程性評價環(huán)節(jié)，課前，讓學生以小組形式匯報本堂課的知識點，既考察學生的整理、匯報、總結能力，又培養(yǎng)學生的團結協(xié)作意識，還可以提高學生的知識積累程度。課中，考察學生問題回答的表現(xiàn)、情境任務中的表現(xiàn)。課后，定期設置單元測試，按照一定比例將成績計入期末總成績。這種評價方式不僅能激發(fā)學生學習的主動性，增強學習熱情，也可以豐富英語課程的評價形式，提高教學效果，最終達到教學目標。

5.加強校企合作，實現(xiàn)人才培養(yǎng)與企業(yè)崗位需求相匹配。盡快推進高職院校餐飲專業(yè)的校企合作進度，有助于提升學生的理論知識水平、實踐技能、管理技能，使其滿足餐飲企業(yè)的人才需求，實現(xiàn)人才培養(yǎng)與企業(yè)崗位需求相匹配。為此，院校應在政府相關政策的扶持下，盡快明確企業(yè)與高職院校雙方在校企合作中的權利、責任與義務，建立政府主導的校企合作長效機制，突出政府及相關部門在校企合作中的統(tǒng)籌推動作用。另外，企業(yè)還應與院校一同開展各類實踐項目，提高學生的實踐能力與管理能力，將表現(xiàn)優(yōu)秀的學生納入企業(yè)人才庫，以優(yōu)化內部結構、激發(fā)內部活力，推動企業(yè)發(fā)展。

綜上，新時代背景下，社會各行業(yè)對人才的要求越來越高，隨著餐飲行業(yè)國際化交流的日益加深，企業(yè)對餐飲人才英語能力的需求也顯著提升。為了培養(yǎng)出滿足企業(yè)需求的技能型人才，高職院校餐飲專業(yè)英語教學應圍繞教學目標、教學方法、教師能力、考核方式、校企合作等進行改革，提高餐飲專業(yè)學生的英語運用能力，助力餐飲業(yè)向著國際化方向發(fā)展。

作者簡介：焦俊美（1990-），女，漢族，河南鶴壁人，助教，大學本科，研究方向為高職英語。