食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要課程，目的是培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品組成、食品性質(zhì)及食品質(zhì)量控制等方面的理論知識(shí)及實(shí)踐技能。傳統(tǒng)高職院校食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容單一、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)不夠靈活和儀器設(shè)備落后等問(wèn)題，無(wú)法滿足學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)需求。因此，需改革高職院校食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程，引入新的教學(xué)手段，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。

《基礎(chǔ)應(yīng)用化學(xué)》由鄭鳳云主編，機(jī)械工業(yè)出版社出版。本書(shū)重點(diǎn)分析物質(zhì)的量、溶液的濃度和氧化還原反應(yīng)等基本概念；還講解了物質(zhì)結(jié)構(gòu)及元素周期表等基本知識(shí)；并介紹了化學(xué)反應(yīng)速率和化學(xué)平衡的宏觀規(guī)律等內(nèi)容。此外，本書(shū)介紹了重要的非金屬、金屬和有機(jī)化合物的性質(zhì)和用途。本書(shū)中的例題、習(xí)題和實(shí)驗(yàn)都與生產(chǎn)密切相關(guān)，具有啟發(fā)性和趣味性。本書(shū)適用于工科高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、中等專業(yè)學(xué)校以及對(duì)同領(lǐng)域感興趣的人員閱讀，可為學(xué)生提供基礎(chǔ)化學(xué)知識(shí)，讓其深入理解和應(yīng)用化學(xué)知識(shí)。

本書(shū)章節(jié)安排合理，從基礎(chǔ)知識(shí)出發(fā)，循序漸進(jìn)地引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的基本概念，了解計(jì)算方法。第一章主要介紹了化學(xué)中的基本概念和基本計(jì)算方法，包括物質(zhì)的結(jié)構(gòu)單元、溶液濃度、氧化還原反應(yīng)等內(nèi)容。通過(guò)學(xué)習(xí)這些基本概念和計(jì)算方法，學(xué)生可以建立起化學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)。第二章主要講解了元素周期律和元素周期表的基本知識(shí)，以及化學(xué)鍵和晶體的形成等內(nèi)容，目的是讓讀者理解元素的性質(zhì)和化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生過(guò)程。第三章介紹了化學(xué)反應(yīng)速率和化學(xué)平衡的基本概念，涵蓋反應(yīng)速率的計(jì)算、化學(xué)平衡的條件等內(nèi)容。第四章分析了電解質(zhì)溶液的性質(zhì)和相關(guān)的化學(xué)反應(yīng)，具體包括電離、酸堿性、鹽類水解等。通過(guò)學(xué)習(xí)電解質(zhì)溶液的特點(diǎn)，學(xué)生可以了解溶液中離子的行為以及酸堿中和反應(yīng)等重要概念。第五章主要研究了非金屬元素的概述以及常見(jiàn)的酸、鹽等非金屬化合物的性質(zhì)和應(yīng)用。此外，還涉及到一些特殊材料的應(yīng)用，如半導(dǎo)體材料、激光材料等。第六章闡釋了金屬元素的性質(zhì)和金屬材料的應(yīng)用，從金屬的晶體結(jié)構(gòu)、金屬的導(dǎo)電性等方讓讀者了解到金屬在各個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用和。第七章講解了有機(jī)化合物的基本概念和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，包括有機(jī)化合物的命名規(guī)則、官能團(tuán)的特性等。引導(dǎo)讀者學(xué)習(xí)有機(jī)化合物的基本知識(shí)，了解有機(jī)化合物在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)中的重要性。第八章探討了化學(xué)與能源的關(guān)系，具體包括化學(xué)能的轉(zhuǎn)化、燃燒反應(yīng)等。通過(guò)學(xué)習(xí)能源相關(guān)的化學(xué)知識(shí)，學(xué)生可以了解到能源的種類和利用方式，為其將來(lái)在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)中的應(yīng)用提供了基礎(chǔ)。第九章涉及化學(xué)與環(huán)境保護(hù)的關(guān)系，包括環(huán)境污染的原因、排放標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。每個(gè)章節(jié)都有小結(jié)和習(xí)題，幫助學(xué)生鞏固所學(xué)知識(shí)，并提供相關(guān)的閱讀材料和專題，使學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際問(wèn)題中。

高職院校食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革中，需及時(shí)更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，引入最新的理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技術(shù)。結(jié)合基因工程和食品安全檢測(cè)等領(lǐng)域的前沿知識(shí)，讓學(xué)生了解最新的學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)。在教學(xué)過(guò)程中，要充分考慮學(xué)生的實(shí)際情況和能力水平，合理拓展實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，提供多樣化的實(shí)踐機(jī)會(huì)。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)往往以固定的實(shí)驗(yàn)方案和步驟為主，缺乏學(xué)生的參與和主動(dòng)性。在改革中，應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)過(guò)程，培養(yǎng)他們的科學(xué)思維和創(chuàng)新能力?？梢圆捎瞄_(kāi)放性的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，讓學(xué)生在一定的框架內(nèi)進(jìn)行自主探索和實(shí)驗(yàn)安排，培養(yǎng)他們的問(wèn)題解決能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。由于實(shí)驗(yàn)教學(xué)需應(yīng)用大量?jī)x器設(shè)備，因此需加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的更新與完善，提高實(shí)驗(yàn)條件的現(xiàn)代化水平，保障學(xué)生能夠接觸到最新的實(shí)驗(yàn)技術(shù)，讓學(xué)生使用與工作實(shí)際情況相符的實(shí)驗(yàn)設(shè)備，為其就業(yè)奠定基礎(chǔ)。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，食品化學(xué)領(lǐng)域也在不斷發(fā)展?？梢赃m時(shí)引入新的檢測(cè)方法、分析儀器等內(nèi)容，使學(xué)生了解最新的技術(shù)應(yīng)用，并培養(yǎng)他們的科研意識(shí)和創(chuàng)新能力。最后，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)評(píng)價(jià)主要側(cè)重于實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書(shū)寫(xiě)和結(jié)果的準(zhǔn)確性，忽視了學(xué)生的實(shí)際操作能力，同時(shí)對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的思考能力的重視程度不足。在教學(xué)改革中，應(yīng)該倡導(dǎo)綜合評(píng)價(jià)的理念，將實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作和數(shù)據(jù)分析等方面納入考核范圍，全面評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

綜上所述，《基礎(chǔ)應(yīng)用化學(xué)》一書(shū)提供了豐富的基礎(chǔ)化學(xué)知識(shí)，并與高職院校食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程相關(guān)聯(lián)。本書(shū)對(duì)于教學(xué)改革而言具有重要參考價(jià)值。閱讀本書(shū)，可以了解到如何強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)及引入新技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)與產(chǎn)業(yè)的深入融合，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

作者：鄭鳳云 著出版社：機(jī)械工業(yè)出版社，2021-08定價(jià)：39.00元裝幀：平裝ISBN：9787111169031