高立敏

一、恭城瑤族油茶習(xí)俗及特征

打油茶是廣西桂北地區(qū)恭城瑤族一種獨(dú)特的飲茶習(xí)俗，制作方法也十分特殊。顧名思義，“打油茶”是用木制茶錘對(duì)茶葉反復(fù)捶打、按壓而制得的茶，并加入一定的輔料，例如蔥花、炒花生、炒黃豆、米粉、粥等，而非人們?nèi)粘ｏ嬘玫呐葜撇?。這種飲茶方式又被稱(chēng)為“粥茶法”，最早用于解渴或果腹充饑，也被認(rèn)為是中國(guó)最早的飲茶方法。而如今，經(jīng)過(guò)歷史演變，恭城油茶不僅成為瑤族的代表飲食，而且與恭城瑤族的禮儀制度息息相關(guān)，例如婚姻、交際、敬老、待客、宗族祭祀等活動(dòng)，反映了恭城瑤族的精神文化，成為恭城瑤族的民族名片。恭城瑤族制作“打油茶”有以下幾個(gè)特征。

（1）油茶的烹飪主要以豬油、茶葉、生姜、鹽為原料，在生鍋中放入以上原料，并用“7”字形木槌捶打煎炒，再加入豬骨湯進(jìn)行熬煮。味道以咸味為主，與傳統(tǒng)泡茶方式有所不同。

（2）油茶制作工序一般分為三步：輔料（炒花生、炒米花、炒或炸糍粑丁）的制作、烹煮茶水以及撒油茶輔料。

（3）飲用油茶并非單純的“喝茶”，而是結(jié)合日常三餐共同進(jìn)食，用油茶泡著米花、糯米飯等，使之具備“粥茶”的口腹感，因此又將油茶的飲用稱(chēng)為“吃油茶”。

瑤族油茶具有養(yǎng)生的功效，恭城也被稱(chēng)為“中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”，研究瑤族油茶習(xí)俗具有十分寶貴的健康養(yǎng)生價(jià)值，油茶習(xí)俗的外宣翻譯也能夠在海外對(duì)中國(guó)養(yǎng)生之道進(jìn)行推廣和發(fā)揚(yáng)。獨(dú)特的“打油茶”習(xí)俗代表了瑤族的族群符號(hào)和文化象征，因此研究油茶習(xí)俗的外宣翻譯能夠推進(jìn)油茶習(xí)俗走出去。2022年瑤族油茶習(xí)俗申遺成功，是進(jìn)行中國(guó)茶習(xí)俗對(duì)外宣傳的最好時(shí)機(jī)，有助于推動(dòng)中國(guó)茶文化的海外傳播和發(fā)展，同時(shí)推廣宣傳中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。因此，對(duì)恭城瑤族油茶習(xí)俗的外宣翻譯研究尤為重要，讓國(guó)外讀者深度了解中國(guó)各具特色的茶文化，有利于中外文化交流。

二、恭城瑤族油茶習(xí)俗外宣翻譯問(wèn)題及對(duì)策

隨著我國(guó)綜合國(guó)力、國(guó)際地位以及國(guó)際影響力的提升，對(duì)外交流日益頻繁，外宣翻譯也逐步進(jìn)入人們的視野。通過(guò)利用英語(yǔ)對(duì)瑤族油茶習(xí)俗進(jìn)行外宣翻譯，有利于中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在國(guó)外的弘揚(yáng)和傳播，這符合“中國(guó)文化走出去”的國(guó)家戰(zhàn)略。因而瑤族油茶習(xí)俗的外宣英譯具有重要的戰(zhàn)略意義和現(xiàn)實(shí)意義。

然而由于我國(guó)傳統(tǒng)文化外宣翻譯起步較晚，地方傳統(tǒng)文化的翻譯研究更是發(fā)展緩慢。目前國(guó)內(nèi)外關(guān)于瑤族油茶習(xí)俗的資料和翻譯都相對(duì)較少，茶俗文化與少數(shù)民族研究者的注意力和研究方向較少集中在這一方面。因此，瑤鄉(xiāng)油茶習(xí)俗在申遺成功后，其外宣翻譯尤為重要。查閱資料發(fā)現(xiàn)，關(guān)于油茶的外宣翻譯還存在以下幾個(gè)問(wèn)題。

（一）專(zhuān)有名詞翻譯參差不齊，缺乏統(tǒng)一形式

專(zhuān)有名詞翻譯無(wú)法統(tǒng)一形式這一問(wèn)題主要存在于宣傳力度不夠的領(lǐng)域及行業(yè)，“油茶”這一名稱(chēng)的翻譯就存在差異，出現(xiàn)了一詞多譯的現(xiàn)象，例如youcha（音譯），oil tea，Guilin Characteristic Tea，camellia oleifera，oilboiled tea等。因當(dāng)?shù)靥厥獾牡乩憝h(huán)境，油茶成為恭城瑤族人日常生活中不可缺少的茶飲，因在油茶的制作過(guò)程中添加了豬油或其他食用油而得名。然而就全國(guó)范圍而言，油茶的推廣力度不足，仍有待繼續(xù)加強(qiáng)，更何況在外宣方面。恭城油茶習(xí)俗作為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”之一成功申請(qǐng)人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，正值這一合適契機(jī)，恭城油茶亟須進(jìn)行外宣，從而將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳播出去。結(jié)合其制作方式以及油茶的特點(diǎn)，筆者建議將油茶翻譯為Youcha Tea （oil tea），結(jié)合音譯和釋譯將“油茶”這一名稱(chēng)翻譯出來(lái)，既適用于中國(guó)文化外譯，便于中文讀者接受，又能滿(mǎn)足外國(guó)讀者了解油茶的需求。

（二）缺乏具體語(yǔ)境解釋

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重點(diǎn)在于其不可再生性的文化元素，在保護(hù)與對(duì)外宣傳非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的過(guò)程中，需要對(duì)其所具有的文化內(nèi)涵有全面的認(rèn)識(shí)。以中華傳統(tǒng)文化為背景，如果將帶有特殊文化特色的詞匯直接翻譯出來(lái)，缺乏相應(yīng)的歷史背景和具體語(yǔ)境，外國(guó)人會(huì)很難理解。例如，恭城油茶的原料里有米花——糯米經(jīng)過(guò)浸水、蒸熟、晾曬、炒干而制成，這一做法在西方國(guó)家并不常見(jiàn)，屬于中國(guó)獨(dú)特的制作方法。在某旅游網(wǎng)站的一篇介紹油茶原料的文章中，將米花翻譯成了a small white “krispie”made of rice，而rice krispie在國(guó)外屬于一種傳統(tǒng)的餅干，跟中國(guó)的炒米花大相徑庭。因此，想要正確將米花翻譯出來(lái)就需要對(duì)米花的制作方法有所了解，充分理解原文的具體語(yǔ)境，可以翻譯成puffed rice （Glutinous rice made by soaking in water， steaming， drying and stir-frying），通過(guò)加注釋的方法解釋其制作過(guò)程，才能夠精準(zhǔn)形象地描述原意。

（三）望文生義

望文生義的現(xiàn)象在中國(guó)文化外宣中比較常見(jiàn)，通常用相應(yīng)詞匯的堆砌來(lái)逐字對(duì)譯，并沒(méi)有將譯入語(yǔ)讀者的文化背景、語(yǔ)言表達(dá)習(xí)慣考慮在內(nèi)。關(guān)于油茶中的炒米花除了上述將其翻譯為krispie，更有甚者將其翻譯為fried rice，這一種譯法雖然從中文角度可以將其理解為“炒米”，米花是炒出來(lái)的；但是從英文角度來(lái)看，直接將其翻譯成fried rice（炒米飯），明顯是按照字面意思來(lái)翻譯的，并沒(méi)有考慮語(yǔ)義對(duì)等問(wèn)題。這種譯法就是典型的逐字對(duì)譯。

另外，在茶葉制作過(guò)程中有一個(gè)步驟，稱(chēng)為“殺青”，不能按照字面意思簡(jiǎn)單將其翻譯為green killing?！皻⑶唷笔侵竿ㄟ^(guò)高溫加熱破壞和鈍化新鮮茶葉中的氧化酶活性，以抑制茶葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)掉新鮮葉子中的部分水分，使茶葉變軟，易于揉捻成型、散發(fā)味道，是制茶的步驟。因此，對(duì)于“殺青”的翻譯有專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，翻譯為fixation。譯者在翻譯過(guò)程中應(yīng)當(dāng)不斷地學(xué)習(xí)和掌握所涉及的各方面知識(shí)，切不可望文生義、閉門(mén)造車(chē)，要做一個(gè)上知天文、下識(shí)地理的雜家，對(duì)各方面都要有所了解、有所學(xué)習(xí)，并且保持不斷學(xué)習(xí)的態(tài)度。

三、恭城瑤族油茶習(xí)俗的外宣翻譯對(duì)策

譯者在外宣翻譯的過(guò)程中發(fā)揮的作用不可替代，既起著連接源語(yǔ)讀者與目的語(yǔ)讀者的橋梁作用，又需要根據(jù)所譯內(nèi)容及其包含的文化內(nèi)涵及時(shí)做出調(diào)整，從而順應(yīng)譯入語(yǔ)讀者的語(yǔ)言表達(dá)習(xí)慣。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的瑤族油茶，其外宣翻譯的重要性也不可忽視，影響著中國(guó)茶文化的傳播以及中外文化的交流，因此，譯者在翻譯過(guò)程中需要再三考量，因地制宜地進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言選擇，運(yùn)用有效的翻譯技巧，盡可能實(shí)現(xiàn)理想的翻譯效果。

（一）宏觀調(diào)整

我國(guó)的外宣翻譯涉及面廣，且對(duì)質(zhì)量要求高，然而外宣翻譯的譯者大多從事普通翻譯，或自身漢語(yǔ)、英語(yǔ)素養(yǎng)達(dá)不到較高水平，使外宣翻譯質(zhì)量參差不齊。由于外宣翻譯涉及國(guó)家對(duì)外形象，因此需要相應(yīng)的監(jiān)管和統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行監(jiān)管與培訓(xùn)。

譯者進(jìn)行翻譯前首先要樹(shù)立正確的價(jià)值觀，傳播積極正確的內(nèi)容，避免讓外國(guó)讀者產(chǎn)生誤解；其次就是要提高自身的語(yǔ)言轉(zhuǎn)換能力，翻譯并非語(yǔ)言的逐字對(duì)譯，而是基于文化的語(yǔ)言表達(dá)，譯者需要充分了解不同的文化氛圍，才能更好地將作品呈現(xiàn)出來(lái)。

（二）微觀優(yōu)化

翻譯方法是翻譯人員必備的基本技能，只有靈活熟練地運(yùn)用各種方法，才能在針對(duì)不同的詞句、段落情況時(shí)采用合適的應(yīng)對(duì)措施。譯員不僅需要根據(jù)文章的特點(diǎn)做出適當(dāng)?shù)倪x擇，還需要對(duì)每種翻譯方法了然于心，更加準(zhǔn)確地翻譯。

1.增譯

由于漢英兩種語(yǔ)言的差異，譯者進(jìn)行翻譯時(shí)需要根據(jù)目的語(yǔ)讀者的認(rèn)識(shí)與知識(shí)水平對(duì)譯文進(jìn)行適當(dāng)增譯，而非將原文晦澀難懂地直譯出來(lái)。增譯是譯者通過(guò)注釋、腳注以及背景介紹等方法將原文字面意思及其所包含的內(nèi)在意義準(zhǔn)確地表達(dá)出來(lái)，使譯文更符合目的語(yǔ)讀者的思維習(xí)慣和語(yǔ)言表達(dá)方式。

例如，翻譯“恭城土俗，油茶泡粥，祛瘴防疫，全身舒服”時(shí)，如果將其中的“油茶泡粥”翻譯為“oil tea with porridge”，外國(guó)讀者就很難真正理解為什么油茶要和粥一起吃。將“油茶泡粥”譯為“porridge mixed by oil tea and rice”，更有助于外國(guó)讀者理解。

2.減譯

由于漢語(yǔ)通常會(huì)將一種意思用多個(gè)相近的詞語(yǔ)表達(dá)出來(lái)，這就造成了累贅現(xiàn)象。為避免譯文累贅，譯者通常會(huì)刪去不符合目的語(yǔ)讀者思維習(xí)慣和語(yǔ)言表達(dá)方式的詞，簡(jiǎn)潔明了地呈現(xiàn)譯文。

例如，“恭城瑤族的打油茶從最初的解渴和充饑、果腹演變?yōu)楫?dāng)?shù)噩幾寰裎幕姆从澈投Y儀制度的組成部分”這句話(huà)中的“充饑、果腹”都是填飽肚子的意思，因此不需要將兩個(gè)詞語(yǔ)都翻譯出來(lái)，二者只需取其一，譯成stave off hunger即可。

3.重構(gòu)

由于漢英語(yǔ)言在諸多方面存在差異，兩種語(yǔ)言的轉(zhuǎn)換并不存在完全對(duì)等的關(guān)系。因此譯者還需要針對(duì)文章內(nèi)容進(jìn)行重構(gòu)，例如調(diào)整句子的順序、合并以及切分，抓住原文本中的重點(diǎn)信息和精髓，根據(jù)語(yǔ)篇的整體特點(diǎn)調(diào)整風(fēng)格以及句子結(jié)構(gòu)，不要過(guò)分拘泥于原文形式，清晰準(zhǔn)確地傳達(dá)出原文意思即可。

例如，“隨著恭城瑤族地區(qū)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，人們的飲茶習(xí)俗發(fā)生了重大變化：不僅茶葉的制作變得精致復(fù)雜，而且形成了獨(dú)具特色的‘打油茶’文化習(xí)俗”，這句話(huà)后半部分的翻譯不能僅僅按照原文順序譯出，可以將兩大變化由句子調(diào)整為詞組，重新構(gòu)造整個(gè)句子，使譯文簡(jiǎn)潔明了，更加適合目的讀者的閱讀習(xí)慣。因此，可譯為：With the development of economy and culture in this area， there are significant shifts in tea-drinking custom of local people： a more complicated way of tea making and a unique cultural custom of making oil tea.

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，打油茶是廣西桂北地區(qū)恭城瑤族一種獨(dú)特的飲茶習(xí)俗。獨(dú)特的“打油茶”習(xí)俗代表了瑤族的族群符號(hào)和文化象征，因此研究油茶習(xí)俗的外宣翻譯能夠推動(dòng)油茶習(xí)俗走出去。恭城瑤族油茶習(xí)俗申遺成功，是中國(guó)茶習(xí)俗對(duì)外宣傳的最好時(shí)機(jī)，有助于推動(dòng)中國(guó)茶文化的海外傳播和發(fā)展。因此，對(duì)恭城瑤族油茶習(xí)俗的外宣翻譯研究尤為重要，可以讓國(guó)外讀者深度了解中國(guó)各具特色的茶文化，有利于中外文化交流。

經(jīng)過(guò)歷史演變，恭城油茶與恭城瑤族的禮儀制度息息相關(guān)，反映了恭城瑤族精神文化，成為恭城瑤族的民族名片。但是恭城油茶的外宣翻譯還存在諸多問(wèn)題，譯者在翻譯過(guò)程中需要注意運(yùn)用多種翻譯方法，根據(jù)詞組、句段的特點(diǎn)進(jìn)行具體調(diào)整，使其更加符合目的語(yǔ)讀者的閱讀習(xí)慣，從而進(jìn)一步推廣和發(fā)揚(yáng)中國(guó)獨(dú)一無(wú)二的油茶習(xí)俗。