張語航 褚小菊

摘 要：近年來我國有機食品消費市場呈現(xiàn)快速增長的趨勢，但也面臨著諸多挑戰(zhàn)，如可持續(xù)性發(fā)展、生產(chǎn)標準與監(jiān)管等方面的問題。本文探討了當前我國有機食品的發(fā)展現(xiàn)狀、面臨的挑戰(zhàn)，并提出了促進有機食品行業(yè)健康發(fā)展的建議。

關鍵詞：有機食品；發(fā)展趨勢；挑戰(zhàn)

The Development Trend， Challenges and Suggestions for Organic Food in China

ZHANG Yuhang， CHU Xiaoju*

（Shanghai University of Medicine & Health Sciences， Shanghai 200000， China）

Abstract： In recent years， Chinas organic food consumption market has shown a rapid growth trend， but it also faces many challenges， such as sustainability， production standards and supervision and other aspects of the problem. This paper discusses the current development status of organic food in China， the challenges it faces， and puts forward some suggestions to promote the healthy development of the organic food industry.

Keywords： organic food; development trend; challenges

隨著時代的發(fā)展，人們的生活條件有了很大的改善，在能保證溫飽的條件下人們開始注重健康問題。目前，食品安全問題的頻繁發(fā)生引起了社會廣泛關注，而有機食品正是關注的熱點之一。有機食品在生產(chǎn)加工過程中禁止添加農(nóng)藥、化學物質、激素等，對周邊環(huán)境有著嚴格的要求，在食品數(shù)量上也有明確的要求，有機食品與普通食品在安全與品質上存在明顯差異[1]。有機食品具有無污染、天然、自然等優(yōu)點，因此更受到人們的喜愛。如今，科技飛速發(fā)展，有機食品的市場不斷擴大，研究有機食品發(fā)展趨勢和普及策略有利于幫助更多人了解我國有機食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，進一步推動有機食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1 有機食品概述

1.1 有機食品概念和定義

有機食品是指經(jīng)過嚴格的有機食品機構認證，有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)加工出來的食品，主要包括人們生產(chǎn)生活中所需要的各種農(nóng)產(chǎn)品物資，如水果、蔬菜、牛奶等各種物料。我國有機食品基礎標準為《有機食品 生產(chǎn)、加工、標識與管理體系要求》（GB/T 19630—2019）。有機農(nóng)業(yè)是純天然的一種生產(chǎn)方式，完全不添加任何人工合成的肥料、農(nóng)藥等，遵循一定的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準，不破壞作物的生長規(guī)律和生物學原理，強調生產(chǎn)過程回歸自然。

1.2 有機食品的特點和優(yōu)勢

有機食品具有天然、健康、環(huán)保等特點。無化學農(nóng)藥是有機食品的特點之一，化學農(nóng)藥雖然可以提高農(nóng)作物的產(chǎn)量和防治病蟲害，但是過量使用會導致農(nóng)產(chǎn)品中殘留大量的農(nóng)藥，對人體健康產(chǎn)生危害。有機食品在生產(chǎn)過程中不使用化學農(nóng)藥，更加安全、健康。在有機食品生產(chǎn)過程中嚴格禁止使用轉基因種子和轉基因技術，因此有機食品中不含轉基因成分，這也是有機食品備受消費者青睞的原因之一。有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式更加注重土壤質量的保護和改善，有利于保持農(nóng)產(chǎn)品的天然成分，因此有機食品較普通食品的營養(yǎng)價值高出許多，更能滿足人體對營養(yǎng)的需求。有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式更加注重保持產(chǎn)品的天然屬性和營養(yǎng)成分，此外有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中還注重選用優(yōu)質種子和種植方法，使得有機食品在口感、風味和香氣上更加出色。

1.3 有機食品與普通食品的差異

有機食品是指遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理不使用化學農(nóng)藥、化肥、生長調節(jié)劑等合成物質，對人體健康有益的食品。普通食品則是指廣泛采用化學合成物質進行種植、養(yǎng)殖、加工、銷售和管理，滿足大眾日常需求的食品。有機食品的口感與普通食品有所不同，其營養(yǎng)成分和口感更接近于自然，同時也具有更好的品質和口感。有機食品的包裝材料一般采用可生物降解的材料，對環(huán)境友好，同時也有利于產(chǎn)品的保鮮。而普通食品的包裝則更加多樣化，根據(jù)不同的產(chǎn)品類型和市場需求進行設計，但不一定都考慮到環(huán)保因素。有機食品與普通食品在多個方面存在差異，消費者可以根據(jù)自身需求和實際情況進行選擇。

2 有機食品市場發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 我國有機食品發(fā)展歷程

我國有機食品發(fā)展主要經(jīng)歷三個階段，第一個階段為探索階段，20世紀90年代初，國外的認證機構進入中國，國內有機食品產(chǎn)業(yè)處于萌芽狀態(tài)；第二個階段為起步階段，20世紀90年代末，我國建立起自己的有機食品認證機構，開始制定行業(yè)標準和有機食品認證；第三個階段為快速發(fā)展階段，21世紀至今，隨著科技與經(jīng)濟的飛速發(fā)展，有機食品市場規(guī)模不斷擴大，行業(yè)發(fā)展前景廣闊[2]。

2.2 有機食品市場及有機產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢

我國有機農(nóng)業(yè)和有機產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起源于20世紀90年代初，經(jīng)過30年的發(fā)展已經(jīng)取得了顯著的成績。2018年，我國有機加工產(chǎn)品產(chǎn)量484.42萬t，其中谷物產(chǎn)品產(chǎn)量最高，為150.56萬t，占總有機加工產(chǎn)量的31.1%；其次是飲料產(chǎn)量，占總產(chǎn)量的13.7%；居第3位的是經(jīng)處理的液體乳和奶油，產(chǎn)量為57.9萬t，占總量的12.0%。2018年，我國各類有機產(chǎn)品產(chǎn)值總計為1 666億元，其中有機加工類產(chǎn)品產(chǎn)值最高，為1 089億元，占有機產(chǎn)品總產(chǎn)值的65.4%，其次是谷物和畜禽類產(chǎn)品，產(chǎn)值分別為127億元和106億元，分別占總產(chǎn)值的7.6%和6.4%[3]。

人口老齡化、健康意識提高等因素導致消費者越來越關注食品對身體健康的影響，因此對健康食品的需求不斷增長。有機食品憑借其健康益處，在這一領域具有競爭優(yōu)勢。隨著消費者對有機食品的認識和購買能力的提高，有機食品市場規(guī)模不斷擴大，市場增長率保持穩(wěn)定。我國有機食品的種類和數(shù)量也在不斷增加，滿足了不同消費者的需求。有機食品市場需求的不斷增加以及政府對有機農(nóng)業(yè)的支持，使得有機食品行業(yè)的發(fā)展速度大大快于其他食品行業(yè)，新興的有機食品品牌和零售商不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)食品企業(yè)也在逐漸轉型。有機食品已經(jīng)成為全球關注的重要話題，未來幾年有機食品行業(yè)將繼續(xù)保持快速發(fā)展。

3 有機食品面臨的挑戰(zhàn)

3.1 生產(chǎn)效率低下

由于有機農(nóng)業(yè)注重生態(tài)和環(huán)保，不使用化學農(nóng)藥和化肥，其產(chǎn)量通常較低。此外，有機食品發(fā)展時間不長及有機農(nóng)業(yè)技術發(fā)展和知識普及程度不足，導致整體生產(chǎn)技術水平落后。

3.2 生產(chǎn)成本高與銷量低

有機食品的生產(chǎn)和加工過程中不使用化學物質，因此需要更多的勞動力投入，導致成本增加。成本高導致有機食品的定價偏高，影響了市場普及率和生產(chǎn)信心。此外，消費者對有機食品的了解程度不足，也影響了有機食品的消費和普及。消費者并不了解有機食品的生產(chǎn)環(huán)境和過程，也無法切實看到，所以大多數(shù)人無法理解有機食品的“高價”，這就造成了有機食品市場狹窄，銷售量低下。

3.3 認證和監(jiān)管體系不健全

盡管有機食品的認證和監(jiān)管體系在不斷完善，但仍存在一些短板。例如，有機產(chǎn)品的認證和監(jiān)管涉及多個機構和部門，導致整體效率低下。有機食品生產(chǎn)和要求在逐漸變化，不能保證所有認證機構都能進行專業(yè)的檢測與認證，一些機構甚至為了追求利益，沒有按照相關法律法規(guī)進行檢測，導致認證質量難以保證。

3.4 消費者信心不足

由于有機食品的生產(chǎn)和加工過程中不使用化學物質，消費者對其安全性和健康效益存在疑慮。有機食品的推廣率較低，導致絕大部分人群還不夠了解有機食品。據(jù)統(tǒng)計，我國有機食品消費市場正以每年25%的速度增長，但調查發(fā)現(xiàn)這種從生產(chǎn)、加工到餐桌全程不打農(nóng)藥、不施化肥、不用添加劑的有機農(nóng)產(chǎn)品，很多消費者并不買賬[4]?？梢娪袡C食品的發(fā)展目前還遇到一些阻礙，還沒有像普通食品一樣走進千家萬戶。

3.5 有機食品出口難

有機食品出口仍面臨很多問題，包括綠色貿易壁壘限制和有機食品出口企業(yè)的市場結構不健全，產(chǎn)品結構抗風險能力較差，法制尚不健全，監(jiān)管不到位等[5]。發(fā)達國家在有機食品各個方面擁有豐富的經(jīng)驗和技術，以及嚴格的標準，給我國出口有機食品帶來巨大壓力，與他國的國際競爭也愈發(fā)強烈。

4 促進有機食品發(fā)展的建議

4.1 向指定人群推廣有機食品

應把有機食品推廣給合適的人群，有機食品適合素食主義者食用，甚至有些有機食品是專為素食主義者設計的，有機食品能為素食主義者提供所需的各類營養(yǎng)素。同時，可保證素食主義者享受到健康、無污染的食品。

4.2 選擇合適的有機食品推廣方式

在數(shù)字時代，人們獲取信息的來源大多數(shù)是網(wǎng)絡，因此網(wǎng)絡宣傳推廣是最合適也是最有效的方式。相比傳統(tǒng)的實體店銷售模式，線上推廣成本低、方便快捷、省力。有機食品企業(yè)的工作人員可以利用自身優(yōu)勢，在社群運營和朋友圈推廣方面發(fā)力，做好社群運營，借助社交與消費者打好關系，傳播有機食品品牌，從而促進銷售。

4.3 提高消費者對有機食品的認可度

信任是決定消費者有機食品消費行為的重要因素，信任缺失會限制消費者的購買行為[6]。因此，促進消費者購買有機食品首先要提高消費者對有機食品的信任度和認可度。售賣虛假有機食品的行為會使讓消費者對有機食品失去信任，政府應設立相關規(guī)范，起到引領作用，加強對有機食品產(chǎn)業(yè)的監(jiān)督，能對消費者提出的建議和不滿及時進行改善，提高消費者對有機食品的認可度，促使越來越多的消費者購買有機食品。此外，消費者發(fā)現(xiàn)有“以假亂真、以次充好”的現(xiàn)象應及時舉報，共同監(jiān)督有機食品市場，讓有機食品的銷售渠道更規(guī)范。

4.4 大力發(fā)展有機食品對外出口貿易

我國有機食品面臨著出口難的問題，為此我國需采取一系列措施：①加強技術開發(fā)，突破難關，大力開發(fā)符合對外出口的有機食品，提高產(chǎn)業(yè)標準化；②規(guī)范出口企業(yè)管理，加大對有機食品出口的資金支持，進一步提高我國有機食品國際知名度；③堅持和完善有機食品認證標準體系，嚴格遵守對外的相關法規(guī)，擴大對外交流、合作，使我國有機食品認證得到國際認可，為綠色食品國際化創(chuàng)造良好條件。

5 結語

我國是有機產(chǎn)品生產(chǎn)大國，但卻是消費小國，有機食品人均消費額遠遠低于世界平均水平。由此可見，在當前環(huán)境下，我國有機食品的問題不再是生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而是銷售環(huán)節(jié)[7]。在我國，有機食品以出口為主，國內消費量還較小，國內市場占有率較低。近年來，國內食品安全事件頻頻出現(xiàn)，消費者越來越關注食品安全和自身健康，有機食品也越來越受一些城市消費者青睞。國內有機食品消費市場仍然非常小，有機食品消費主要集中在北京、上海、廣州、深圳等一些大城市，而且即使在這些大城市，居民有機食品的平均消費量也不高，中小城市的消費則更為少見，在廣大農(nóng)村有機食品的銷售額近乎為零[8]?？梢姡袡C食品還只是小部分群體知道和關心的領域，有機食品還不為廣大普通消費群體所了解。

我國有機食品市場在技術和經(jīng)驗等各方面還存在不足，使有機食品出口面臨一些問題，需要進一步的完善。大力發(fā)展有機食品是保障食品安全，保護生態(tài)環(huán)境，促進農(nóng)業(yè)發(fā)展的必由之路。增強有機食品消費動力需要企業(yè)、消費者和政府三方面的聯(lián)合，努力打造一個完美的有機食品市場環(huán)境，進一步樹立有機食品形象，增強人們消費有機食品的信心，從而推動有機食品市場的持續(xù)發(fā)展。

參考文獻

[1]耿圣雅，周慶新，曲靜然.有機食品與普通食品在營養(yǎng)與安全上的差異[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2018（1）：46-50.

[2]苗苗.有機食品市場發(fā)展現(xiàn)狀及研究[J].現(xiàn)代商業(yè)，2020（5）：8-9.

[3]國家市場監(jiān)督管理總局，中國農(nóng)業(yè)大學.中國有機產(chǎn)品認證與有機產(chǎn)業(yè)發(fā)展（2019）[M].北京：中國農(nóng)業(yè)科學技術出版社，2019.

[4]郭靜原.有機食品持續(xù)走熱[N].經(jīng)濟日報，2021-11-07（10）.

[5]支宇晴.中國有機食品出口對策研究[J].中國市場，2018（1）：16-18.

[6]袁曉輝，呂長文，肖亞成.信任對城市居民有機食品消費行為的影響機理分析[J].中國農(nóng)業(yè)資源與區(qū)劃，2021，42（4）：217-228.

[7]姬艷瑩.國信現(xiàn)代農(nóng)業(yè)公司有機食品消費者滿意度研究[D].長春：吉林大學，2019.

[8]張馨蕾.有機食品與有機食品市場[J].農(nóng)產(chǎn)品市場周刊，2017（24）：33-35.