劉紅波

摘 要：食品作為人類生活不可或缺的組成部分，其質(zhì)量和安全問題一直備受關(guān)注。食品安全事件的頻發(fā)使得社會對食品安全問題更加關(guān)注和敏感。在這樣的背景下，食品檢驗檢測作為確保食品安全的重要手段，扮演著至關(guān)重要的角色。食品檢驗檢測工作的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)管理對于確保食品檢驗檢測的準(zhǔn)確性和可靠性、維護(hù)公眾健康和安全、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義?；诖耍疚姆治隽耸称窓z驗檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題，以期為相關(guān)人員提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗檢測；質(zhì)量控制；細(xì)節(jié)管理

Quality Control and Detailed Exploration of Food Inspection and Testing

LIU Hongbo

（Qiqihar Inspection and Testing Center， Qiqihar 161005， China）

Abstract： As an indispensable component of human life， food quality and safety issues have always been of great concern. The frequent occurrence of food safety incidents has made society more concerned and sensitive to food safety issues. In this context， food inspection and testing play a crucial role as an important means of ensuring food safety. The quality control and detail management of food inspection and testing work are of great significance for ensuring the accuracy and reliability of food inspection and testing， maintaining public health and safety， and promoting the sustainable development of the food industry. Based on this， this article analyzes the quality control and details of food inspection and testing， in order to provide reference for relevant personnel.

Keywords： food inspection and testing; quality control; detail management

食品檢驗檢測與食品安全有直接的聯(lián)系。若要保證食品質(zhì)量安全，就要嚴(yán)格控制食品檢驗檢測的質(zhì)量。檢測人員需要關(guān)注食品安全檢測技術(shù)的運用，并在操作的過程中，加強對各個檢測環(huán)節(jié)的監(jiān)督，運用科學(xué)的技術(shù)提高食品檢驗檢測工作的質(zhì)量，更好地保證食品安全。與此同時，相關(guān)部門還要對食品衛(wèi)生、質(zhì)量管理及檢測等方面進(jìn)行強化，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，優(yōu)化檢測方式和流程，以確保食品的安全性。

1 食品檢驗檢測工作質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)管理的重要性

食品檢驗和檢測的內(nèi)容廣泛，檢測人員應(yīng)具備較高的專業(yè)水平，通過運用科學(xué)有效的檢測方法評估食品質(zhì)量。檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性則直接影響著人們的飲食安全，同時也與食品企業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。因此，有必要強化食品檢驗和檢測的質(zhì)量控制，深入分析檢驗過程中存在的問題，形成一套切實可行的檢測流程，以便及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全方面的各類問題[1-2]。具體來講，食品檢驗檢測過程中質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)管理的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個方面。①加強食品檢驗檢測工作的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)管理，可以確保檢查監(jiān)測流程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，從而保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。這有助于相關(guān)部門更全面地了解食品的質(zhì)量和安全情況，為制定科學(xué)的食品安全相關(guān)決策提供有力支持。②食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康和生命安全。加強食品檢驗檢測工作的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)管理，可以有效發(fā)現(xiàn)和預(yù)防食品安全問題，保障公眾的健康和安全。在細(xì)節(jié)管理方面，通過統(tǒng)一食品檢測標(biāo)準(zhǔn)、提高檢測設(shè)備的精度和性能、規(guī)范檢測流程等提高食品檢驗檢測工作的質(zhì)量和效果，從而更好地保障公眾的健康和安全。③加強食品檢驗檢測工作的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)管理，不僅可以保障食品安全，還可以促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。通過提高檢測設(shè)備的性能和精度，可以更好地監(jiān)測食品的質(zhì)量和安全性能，從而引導(dǎo)食品企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，提高消費者對其的信任度，提高企業(yè)的市場競爭力，為食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供有力支持。

2 影響食品檢驗檢測的因素

2.1 制度體系因素

目前，在食品檢驗檢測過程中仍存在管理制度不夠完善的問題，具體表現(xiàn)為管理制度不完備、操作規(guī)程不規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)不完善以及檢測能力不足等，這些問題會導(dǎo)致檢測結(jié)果不穩(wěn)定性、不可靠，增加了食品安全風(fēng)險的發(fā)生概率。此外，管理制度不完善還表現(xiàn)在各環(huán)節(jié)的管理不到位，如采樣抽檢不規(guī)范、檢驗數(shù)據(jù)不真實、檢驗報告不及時等問題。同時，缺乏相應(yīng)的管理制度也會導(dǎo)致檢測標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程落后，無法滿足食品檢驗檢測的需要[3-4]。

2.2 檢驗檢測技術(shù)因素

食品檢驗檢測技術(shù)落后具體表現(xiàn)為檢測儀器設(shè)備老化、技術(shù)手段不先進(jìn)、檢測方法不科學(xué)等，這些問題都會導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。另外，檢測技術(shù)落后，還會出現(xiàn)檢測范圍窄、檢測速度慢、檢測成本高等問題，無法滿足現(xiàn)代食品檢驗檢測的需求。

2.3 人員因素

食品檢驗檢測人員是食品檢測工作中的核心力量，其綜合素質(zhì)和技能水平的高低直接影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。然而，部分基層食品檢驗檢測機構(gòu)缺乏專業(yè)的檢驗檢測人員，或者檢測人員綜合素質(zhì)不高，無法正確使用檢測設(shè)備，影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和檢測效率。

3 食品檢驗檢測的細(xì)節(jié)管理與質(zhì)量控制策略

3.1 完善食品檢驗檢測體系

為適應(yīng)不斷變化的食品市場需求，相關(guān)部門應(yīng)該充分利用現(xiàn)代化手段，制定和完善食品檢驗檢測制度，有效提升食品檢驗檢測質(zhì)量。①建立操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制度。食品檢測機構(gòu)應(yīng)定期進(jìn)行績效評估，以確保檢驗人員能夠嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行操作。對于違規(guī)操作者，應(yīng)給予相應(yīng)的懲罰，對于表現(xiàn)優(yōu)秀者，應(yīng)予以獎勵，通過獎懲機制提升在崗人員的責(zé)任意識，確保檢測過程的規(guī)范性和準(zhǔn)確性。②科學(xué)制定質(zhì)量問責(zé)制度。相關(guān)部門可以通過建立問責(zé)機制，將責(zé)任明確到人，推動食品質(zhì)量問題的可溯源化，從而有效提升監(jiān)管效果?？茖W(xué)制定質(zhì)量問責(zé)制度有助于確保檢測人員認(rèn)真完成相關(guān)工作，這對于追溯食品質(zhì)量安全問題、提升監(jiān)管質(zhì)量至關(guān)重要。③注重檢驗檢測儀器的選擇。在實際管理過程中，要定期更新和維護(hù)檢測儀器，及時淘汰破舊或受到嚴(yán)重?fù)p壞的設(shè)備。此外，實驗室還應(yīng)根據(jù)需要引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，并采用不同的檢測方法，通過對比分析全面掌握相關(guān)信息。檢驗人員需要結(jié)合能力驗證和測試，進(jìn)行合理判斷，以多種措施完善檢驗檢測制度。④全程監(jiān)控。食品檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)結(jié)合國家規(guī)定實施全程監(jiān)控，包括樣品管理、儀器設(shè)備使用管理、檢驗檢測規(guī)程以及數(shù)據(jù)傳輸?shù)确矫?。根?jù)當(dāng)?shù)匕l(fā)展和行業(yè)現(xiàn)狀選擇合適的檢驗檢測方法，并通過手機終端進(jìn)行動態(tài)跟蹤，以掌握食品檢測最新進(jìn)展情況；加強檢測環(huán)境和記錄管理，檢測機構(gòu)應(yīng)對檢測原始記錄和報告進(jìn)行管理，方便后續(xù)食品溯源；食品檢驗檢測機構(gòu)要妥善保存相關(guān)記錄和檔案，將管理要求落實到個人。通過以上措施可以有效提高食品檢驗檢測的準(zhǔn)確性和可追溯性，從而更好地保障食品質(zhì)量安全和公眾健康安全[5]。

3.2 創(chuàng)新檢驗檢測技術(shù)

隨著食品科技的蓬勃發(fā)展和食品生產(chǎn)的日益復(fù)雜化，傳統(tǒng)的檢驗檢測技術(shù)已無法滿足現(xiàn)代化發(fā)展的需求。為確保食品質(zhì)量的穩(wěn)定和安全，相關(guān)部門需要積極探索開發(fā)出新的檢驗檢測技術(shù)或引入先進(jìn)的檢測技術(shù)。目前，分子生物學(xué)、光學(xué)傳感器、電化學(xué)傳感器以及納米技術(shù)等具有高效、高靈敏度、高準(zhǔn)確性等特點，能夠顯著提升檢測效率和準(zhǔn)確度。引入這些新技術(shù)不僅有助于提升檢驗質(zhì)量，還能為食品檢驗領(lǐng)域的全面發(fā)展提供強勁動力。同時在應(yīng)對食品生產(chǎn)和監(jiān)管的新挑戰(zhàn)時，積極引入新技術(shù)也可以帶來多重優(yōu)勢。①這些新技術(shù)通常能夠在更短的時間內(nèi)完成檢測，檢驗速度快，能夠及時發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險。②這些技術(shù)的高靈敏度和高準(zhǔn)確性使得檢測結(jié)果更加可靠，減少了誤判的可能性，進(jìn)一步提高了食品檢驗的可信度。③新技術(shù)的引入能夠降低檢測成本，提高檢測效率，從而為食品檢驗的可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造有利的條件。在食品檢驗檢測領(lǐng)域，持續(xù)不斷地探索和應(yīng)用新技術(shù)，不僅能夠提升檢驗質(zhì)量和效率，還能為整個食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新的活力[6]。

3.3 提升食品檢驗檢測設(shè)備的精度和性能

為了提高食品檢測的精確性和準(zhǔn)確性，應(yīng)注重食品檢驗檢測設(shè)備的保養(yǎng)、維護(hù)，確保設(shè)備的精度和性能滿足檢測需求。同時，還應(yīng)加強設(shè)備更新?lián)Q代，淘汰落后、精準(zhǔn)度低的設(shè)備，提高設(shè)備智能化、網(wǎng)絡(luò)化、信息化的應(yīng)用水平。具體來講，提升食品檢驗檢測設(shè)備的性能與精準(zhǔn)度可以從以下幾個方面考慮。①引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)的檢測設(shè)備和技術(shù)，提高設(shè)備的精準(zhǔn)度和檢測靈敏度，同時也要注重設(shè)備的適用性和可靠性，選擇適合自己實驗室的設(shè)備，避免盲目購買。②設(shè)備的技術(shù)升級和更新?lián)Q代需要檢測人員具備相應(yīng)的技術(shù)能力和知識儲備，因此需要針對檢測人員進(jìn)行培訓(xùn)和知識普及，豐富他們的理論知識，提高他們的技術(shù)水平。③定期進(jìn)行設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。相關(guān)部門應(yīng)建立設(shè)備維護(hù)制度，定期對設(shè)備進(jìn)行檢查、清理、校準(zhǔn)等，確保設(shè)備的正常運行。④建立完善的質(zhì)量管理體系，包括設(shè)備的采購、使用、維護(hù)、保養(yǎng)以及校準(zhǔn)等方面，確保設(shè)備的規(guī)范使用和良好運行。尤其需要注意的是，相關(guān)人員應(yīng)根據(jù)設(shè)備的特性和使用頻率，制訂合理的校準(zhǔn)計劃，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性。⑤引入競爭機制可以促進(jìn)檢測機構(gòu)之間的良性競爭，推動檢測技術(shù)的不斷提高和設(shè)備的更新?lián)Q代，從而提高設(shè)備的性能和精準(zhǔn)度。綜上所述，提升食品檢驗檢測設(shè)備性能與精準(zhǔn)度需要從多個方面入手，包括設(shè)備、人員的培訓(xùn)和管理、質(zhì)量管理體系的建立和實施等，只有嚴(yán)格對這些方面進(jìn)行質(zhì)量控制，才能實現(xiàn)設(shè)備的高性能和高精準(zhǔn)度[7]。

3.4 增強食品檢驗監(jiān)督力度

當(dāng)前，部分食品企業(yè)由于對食品質(zhì)量安全的重視程度較低導(dǎo)致食品檢驗檢測效率不高，未能發(fā)揮出食品檢驗檢測在保障食品安全方面的作用。食品質(zhì)量檢驗檢測流程復(fù)雜，需要多個部門配合，并實現(xiàn)各部門職能明確分工。①做好宣傳，讓食品企業(yè)轉(zhuǎn)變思想，積極貫徹法律規(guī)范，意識到食品檢驗檢測的重要性，并積極配合相關(guān)檢測單位開展食品檢測工作。②在食品檢驗檢測過程中監(jiān)督管理十分關(guān)鍵，相關(guān)企業(yè)應(yīng)組建專門的監(jiān)督管理機構(gòu)，安排相關(guān)人員對整個檢驗流程進(jìn)行監(jiān)管。③實現(xiàn)全過程質(zhì)量監(jiān)控，針對食品生產(chǎn)流程提出建議，及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題或者細(xì)節(jié)問題并制定應(yīng)對措施[8]。④基于全國食品檢驗檢測資源調(diào)查結(jié)果確認(rèn)檢驗檢測機構(gòu)，建立信息共享平臺，公布檢驗檢測機構(gòu)能力。如果存在行為不公正或者出具虛假報告的行為，則需要制定退出機制，并及時向社會公布。此外，在新的食品標(biāo)準(zhǔn)實施前期要求部門之間加強聯(lián)系，及時發(fā)現(xiàn)并反饋存在的問題，進(jìn)一步完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

3.5 提高檢驗檢測人員的綜合素質(zhì)

檢測人員的綜合素質(zhì)和專業(yè)水平在很大程度上影響著食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。為確保食品檢驗檢測工作達(dá)到高水準(zhǔn)，相關(guān)部門需要通過一系列有針對性的措施來提升檢驗人員的綜合素質(zhì)。相關(guān)主管部門應(yīng)當(dāng)著眼于培養(yǎng)出色的專業(yè)人才，保證選拔和培訓(xùn)機制的科學(xué)性和合理性。在人員選拔方面，要堅持以專業(yè)背景和能力為導(dǎo)向的原則，以確保選派的人員具備豐富的專業(yè)知識。在培訓(xùn)方面，要積極填補人才缺口，加強檢驗人員在儀器操作、檢測規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)遵循等方面的培訓(xùn)，以確保每位從業(yè)人員都能嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)程進(jìn)行操作。此外，為了不斷提升檢驗人員的專業(yè)水平，應(yīng)鼓勵他們積極參與食品生產(chǎn)和加工的各個環(huán)節(jié)，通過實際操作積累實踐經(jīng)驗；通過定期培訓(xùn)及專家評估，不斷提高檢驗人員的綜合素質(zhì)，確保他們具備較強的專業(yè)技能和職業(yè)道德素養(yǎng)，使其能夠勝任復(fù)雜多樣的檢驗檢測任務(wù)。以上方案的實施不僅有助于提高食品檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，還能進(jìn)一步確保公眾的飲食安全和健康。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全關(guān)系著人們的身體健康。但目前我國食品質(zhì)量問題頻發(fā)，急需進(jìn)一步完善食品質(zhì)量控制與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。為此，相關(guān)部門應(yīng)進(jìn)一步健全我國的食品檢驗檢測質(zhì)量控制體系、積極創(chuàng)新檢驗檢測技術(shù)，保證我國食品檢驗檢測工作的有序、健康發(fā)展。

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