林華

2023年10月20日-22日，由中國烹飪協(xié)會主辦，福州市商務(wù)局大力支持，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會協(xié)辦的“第32屆中國廚師節(jié)”“第6屆世界廚師藝術(shù)節(jié)”暨第32屆中國廚師節(jié)博覽會，在福州海峽國際會展中心7號館舉行。

中國餐飲界的高規(guī)格盛會

中國廚師節(jié)歷經(jīng)31屆持續(xù)打造和成功舉辦，已經(jīng)成為展示行業(yè)發(fā)展成果、展示主辦城市餐飲新風(fēng)采、促進行業(yè)交流互鑒、弘揚中華優(yōu)秀飲食文化、拉動區(qū)域經(jīng)濟增長的重要平臺，被譽為“中國廚師峰會”和“餐飲行業(yè)的廣交會”。

今年，中國廚師節(jié)活動作為2023年商務(wù)部中華美食薈系列活動之一，得到了福州市商務(wù)局的大力支持。第32屆中國廚師節(jié)以“創(chuàng)新技藝·匠心傳承·繁榮餐飲·味享世界”為主題，通過展覽展示、論壇會議、專業(yè)賽事、品鑒交流、走訪考察等版塊的近20項專業(yè)活動，架起餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈橋梁，凝聚廣大餐飲人智慧和力量，發(fā)出中國餐飲最強音。

中外餐飲同仁共襄盛舉

本屆中國廚師節(jié)是疫情后首次有海外餐飲同仁參與，除我國港澳臺的同胞，還有來自亞洲各國的廚師和餐飲企業(yè)代表。

全國有40多家省市行業(yè)組織、600多家餐飲企業(yè)、50多個職業(yè)院校、2000多位海內(nèi)外餐飲精英和廚師代表，以及萬余觀眾來到第32屆中國廚師節(jié)現(xiàn)場，比技藝、觀比賽、賞名菜、品美食，近百萬海內(nèi)外粉絲在線觀看直播。

10月20日，恰逢世界廚師日，上千位中外廚師在第32屆中國廚師節(jié)上切磋烹飪技藝，共同慶祝自己的節(jié)日。

首屆全國西餐烹飪技能總決賽：

世界廚師聯(lián)合會認證的專業(yè)賽事

10月20日9時，在第32屆中國廚師節(jié)開幕的同時，“首屆全國西餐烹飪技能總決賽”鳴鑼開賽。

當(dāng)天，共有來自20個省、自治區(qū)、直轄市的35支參賽隊70名選手參加比賽，他們有的來自行業(yè)協(xié)會會員單位，有的來自社會餐飲企業(yè)，有的來自職業(yè)院校，可以說都是我國西餐烹飪領(lǐng)域的佼佼者。

“首屆全國西餐烹飪技能總決賽”是得到世界廚師聯(lián)合會認證的專業(yè)賽事，比賽全部按照世界廚師聯(lián)合會的比賽規(guī)則和要求進行，由多國世界級A級裁判和國內(nèi)部分B級裁判組成的裁判團，對比賽全程進行了公開公正的評判。世界廚師聯(lián)合會認證的賽事是專業(yè)廚師技能競賽中規(guī)格最高的比賽，因此深受世界餐飲界和全國廚師的認可。

“首屆全國西餐烹飪技能總決賽”中的每一道參賽作品都凝聚了廚師的心血與智慧，展現(xiàn)出了他們對食材的尊重和對烹飪藝術(shù)的熱愛，以及新時代成長起來的年輕廚師們努力學(xué)習(xí)技能的工匠精神和技能興國的創(chuàng)新精神。這次比賽不僅僅是一次廚藝的較量，更是國際間美食文化的交流與互動。

經(jīng)過一天的比拼，最終評選出10個金獎、13個銀獎、10個銅獎?！叭珖鞑团腼兗寄芸倹Q賽”的成功舉辦，將極大地推動我國西餐行業(yè)的發(fā)展，對于提高中國西餐在世界餐飲舞臺的影響力具有非常深遠的意義。

金廚名菜名點展：美味佳肴太饞人

在中國廚師節(jié)上，除了精彩的廚藝大比拼，又怎能少了美味的菜品展示呢？

10月20日，100多位來自全國各地的“金廚”在“首屆全國金廚菜品展示交流邀請賽”現(xiàn)場，火力全開，手舞鏟勺，煎炒烹炸燜溜熬燉，十八般武藝齊上陣。一道道美味佳肴端上“金廚名菜名點”展區(qū)，引來無數(shù)參會嘉賓和現(xiàn)場市民圍觀，色香味俱全的精致美食令人食指大動，垂涎欲滴。

據(jù)悉，來自全國各地的近400位“首屆全國金廚菜品展示交流邀請賽”參賽選手，都是經(jīng)過各省市層層推薦選拔、奮戰(zhàn)在餐飲一線且在當(dāng)?shù)鼐哂幸欢ㄖ鹊膹N師代表。10月20日-22日，他們分三批進行烹飪技藝比拼，現(xiàn)場烹制全國各地特色美食，并最終評出金獎和銀獎選手，成為展示當(dāng)代廚師精神風(fēng)貌的行業(yè)典范。

在10月22日的第32屆中國廚師節(jié)頒獎典禮上，還有9名大廚獲得“2022年度最美廚師”、10名大廚獲得“2022年度最美廚師”入圍獎的榮譽稱號。

名人堂師徒宴席展：師承名門，不同凡響

在10月21日下午舉辦的“2023中國烹飪大師名人堂師徒傳承鑒證盛典”，可以說是中國廚師界的一大盛事！

中國烹飪大師名人堂師徒傳承鑒證盛典自2017年成功舉辦以來，已經(jīng)連續(xù)舉辦了6屆。6年來，在各省協(xié)會的大力支持下，名人堂師徒傳承全國行活動成為弘揚工匠精神、推進師徒傳承的行業(yè)關(guān)注熱點。

活動當(dāng)天，共有10位中國烹飪大師進入名人堂尊師名錄，22位中國烹飪大師進入名人堂導(dǎo)師名錄。100多位名人堂師徒代表在所有人的見證下，舉行了隆重的烹飪始祖伊尹祭拜儀式和中國烹飪大師名人堂師徒傳承名錄大典啟動儀式。

隨后進行的全國四大區(qū)域即華東區(qū)域代表菜系、華南區(qū)域代表菜系、華北區(qū)域代表菜系、華西區(qū)域代表菜系菜品華山論劍巔峰對決，百余位中國烹飪大師名人堂師徒帶來超級“師門宴席展”，更是宴出名門，不同凡響。

福州特色宴席展：地道閩菜征服味蕾

在福州舉辦的中國廚師節(jié)，怎能少了“飄香四海，食文化千古流傳”的閩菜主體福州菜呢？

在第32屆廚師節(jié)的“福州特色宴席展區(qū)”，福州市老字號餐飲企業(yè)帶來閩都福宴、和諧福宴、侯官古宴、客家風(fēng)情宴等十余家特色宴席，已經(jīng)不僅僅是一場味覺的盛宴，更是一場視覺的盛宴。

一道道獨具福州特色的菜肴，不僅吸引了全國各地的廚師前來交流烹飪技藝，還征服了海外同行。

廚師節(jié)博覽會：架起餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈橋梁

同期舉辦的第32屆中國廚師節(jié)博覽會，規(guī)模大，品類全，展覽總面積達1.1萬平方米，匯聚了全國100多家優(yōu)質(zhì)餐飲相關(guān)企業(yè)，展品類別涵蓋了餐飲食材、餐飲原輔材料、餐飲調(diào)味品、餐飲供應(yīng)鏈、餐飲設(shè)備、餐廳用品、烹飪廚具、非遺及地方美食等8方面。展區(qū)劃分清晰，設(shè)立了地方特色展區(qū)、大型品牌區(qū)、菜品展示區(qū)、福州特色宴席展區(qū)，以及餐食茶飲區(qū)。

10月20日下午，在第32屆中國廚師節(jié)上還舉辦了餐飲供應(yīng)鏈經(jīng)銷商發(fā)展論壇暨餐飲食材供需對接會。來自餐飲產(chǎn)業(yè)上下游知名企業(yè)的負責(zé)人、學(xué)術(shù)專家和數(shù)字營銷領(lǐng)域的嘉賓共同探討了餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展趨勢、挑戰(zhàn)與機遇，實現(xiàn)了中國廚師節(jié)架起餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈橋梁的重要作用，舉措創(chuàng)新，注重實效。

烹飪大師現(xiàn)場授藝助力中餐繁榮

本屆中國廚師節(jié)上，中國烹飪協(xié)會還邀請到世界廚師聯(lián)合會名廚、國內(nèi)外米其林大廚、各菜系知名烹飪大師現(xiàn)場講解及制作菜肴，介紹全球不同區(qū)域的餐飲發(fā)展潮流和特色飲食文化，從而促進我國廚師技藝提升、引領(lǐng)行業(yè)菜品新時尚。

在第32屆中國廚師節(jié)上還舉辦了第6屆世界廚師藝術(shù)節(jié)、美食連接世界的美好——2023世界廚師藝術(shù)大會暨中華美食文化傳承與創(chuàng)新論壇、2023國際中餐青年名廚排名賽等大型活動。

第33屆中國廚師節(jié)將在宜賓舉行

10月22日，在第32屆中國廚師節(jié)閉幕式上，中國烹飪協(xié)會會長楊柳、福州市人民政府副市長朱訓(xùn)志、宜賓市人民政府副市長雷濤共同舉行了第33屆中國廚師節(jié)交接旗儀式。

宜賓市人民政府副市長雷濤在致辭中指出，宜賓歷史悠久、底蘊厚重，有2200多年的建城史、3000多年的種茶史、4000多年的釀酒史，豐富多彩的酒文化、茶文化、竹文化、長江文化、抗戰(zhàn)文化、民俗文化塑造了國家歷史文化名城的獨特魅力。宜賓區(qū)位獨特、通江達海，產(chǎn)業(yè)興旺、活力迸發(fā)，生態(tài)宜居、風(fēng)景宜人，佳肴云集、風(fēng)味獨特。中共宜賓市委、宜賓市人民政府和550萬宜賓人民誠摯邀請與會嘉賓來宜賓出席第33屆中國廚師節(jié)，共同感受宜賓的人文之韻、佳釀之美、美食之味！

中國烹飪協(xié)會會長楊柳指出，今年我國餐飲業(yè)恢復(fù)持續(xù)向好，1-9月全國餐飲收入達到37105億元，同比增長18.7%，比社會消費品零售總額增幅高11.9個百分點，同比2019年增長13.9%，規(guī)模達到同期歷史新高，展現(xiàn)了行業(yè)的強勁韌性和發(fā)展?jié)摿Γ麄€行業(yè)即將邁入5萬億元時代。放眼全球，中餐的國際影響力逐步增強，尤其是品牌企業(yè)走出去的步伐有所加快，海內(nèi)外餐飲交流日益頻繁。餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展對于拉動消費，促進經(jīng)濟增長，增加社會就業(yè)，滿足人們對美好生活的向往發(fā)揮著越來越重要的作用。“身處餐飲行業(yè)這一民生產(chǎn)業(yè)、幸福產(chǎn)業(yè)，我們深感責(zé)任重大、使命光榮，我們也堅信未來光明、行則將至！中國烹飪協(xié)會愿與廣大餐飲業(yè)同仁和關(guān)心、支持餐飲事業(yè)的各界朋友一起，力同心、攜手共進，在促進我國餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和中餐在全球繁榮發(fā)展的新征程上，續(xù)寫輝煌篇章，共創(chuàng)美好未來！”楊柳表示。