陳桂娟

摘 要：食品檢測是食品安全的重要保障，食品安全問題的頻發(fā)嚴(yán)重影響了人們的身體健康和生命安全，因此加強(qiáng)食品檢測、提高質(zhì)量管控水平具有十分重要的意義?，F(xiàn)階段我國的食品檢測工作仍有許多需要解決的問題，本文主要針對食品檢測工作過程中存在的問題進(jìn)行分析，并提出了相應(yīng)的對策及質(zhì)量管控措施，以提高食品檢測質(zhì)量，確保食品質(zhì)量安全。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量安全；食品檢測；問題；解決措施

Research on Countermeasures to Improve the Quality of Food Safety Testing

CHEN Guijuan

（Changchun City Jiutai District Market Supervision Comprehensive Administrative Law Enforcement Brigade， Changchun 130500， China）

Abstract： Food testing is an important guarantee of food safety， food safety problems occur frequently and seriously affect peoples health and safety of life， so it is very important to strengthen food testing and improve quality control. At this stage， Chinas food testing work there are still many problems that need to be solved， this paper focuses on food testing work process problems analyzed， and gives the corresponding countermeasures and quality control measures to improve the quality of food testing to ensure food quality and safety.

Keywords： food quality and safety; food testing; problems; solution measures

食品安全直接關(guān)系人們的身體健康和生命安全，是關(guān)系國計民生的重大問題，因此受到越來越多人的關(guān)注。食品安全檢測是保證食品安全的重要手段，只有通過有效的食品安全檢測，才能確保食品的安全性和可靠性。然而，在食品安全檢測中還存在諸多問題，影響食品安全檢測的效果和質(zhì)量，因此對食品安全檢測進(jìn)行深入分析和研究，并采取有效措施提高檢測質(zhì)量，對保障食品質(zhì)量安全具有十分重要的意義。

1 食品安全檢測的重要性分析

1.1 保障公眾身體健康

食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)都存在潛在風(fēng)險，如原料中的農(nóng)藥、激素殘留，生產(chǎn)加工過程中使用的添加劑，儲運(yùn)過程中的細(xì)菌、病毒感染、寄生蟲感染、化學(xué)物質(zhì)污染等，都會導(dǎo)致食品的安全問題。食品如果不經(jīng)檢測直接進(jìn)入市場和消費(fèi)者餐桌，會引起食源性疾病及食品中毒情況，影響人們的身體健康，通過檢測可以最大限度排除食品潛在風(fēng)險，保障公眾健康。

1.2 維護(hù)社會穩(wěn)定

食品安全問題頻發(fā)勢必會引起社會的強(qiáng)烈反響，導(dǎo)致恐慌，增加社會不安定因素。此外，還會損害政府和企業(yè)的公信力，產(chǎn)生不良影響，甚至?xí)a(chǎn)生群體性事件。通過加強(qiáng)食品安全檢測，可及時發(fā)現(xiàn)并解決食品安全問題，維護(hù)社會穩(wěn)定，增強(qiáng)人們對食品安全的信心。

1.3 促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

食品檢測可以保證食品供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)都處于良性狀態(tài)，有利于食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。2022年“3·15”晚會曝光的土坑酸菜事件引起全國轟動，導(dǎo)致老壇酸菜類方便面銷售受到影響，也影響了酸菜產(chǎn)地的經(jīng)濟(jì)。此事件充分反映出食品安全檢測的必要性，只有加強(qiáng)檢測力度，強(qiáng)化監(jiān)管，才能確保食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求，有助于保持市場秩序，促進(jìn)公平競爭，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1.4 保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益

通過食品安全檢測，可以避免食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的風(fēng)險問題，確保食品安全信息的真實性、準(zhǔn)確性。因此，食品安全檢測可確保消費(fèi)者買到安全、合規(guī)的產(chǎn)品，避免買到假冒偽劣產(chǎn)品影響身體健康及造成經(jīng)濟(jì)損失，對消費(fèi)者權(quán)益有保護(hù)

作用[1]。

2 食品質(zhì)量安全檢測的主要內(nèi)容

2.1 食品營養(yǎng)成分檢測

食品營養(yǎng)成分的檢測主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的含量、功能及作用等，能夠確保食品的營養(yǎng)均衡和安全。

2.2 食品添加劑檢測

為追求食品的色、香、味、形等感官特性，一些食品生產(chǎn)者可能會濫用食品添加劑。單一添加劑按規(guī)定用量使用基本不會對人體產(chǎn)生危害，但多種添加劑疊加使用可能超出用量，可能對人體健康產(chǎn)生影響。食品添加劑的檢測主要包括各類添加劑的種類、用量、殘留量等，如硫黃、亞硝酸鹽等，以確保添加劑的使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 食品中的有害物質(zhì)檢測

食品中的有害物質(zhì)包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)等，這些物質(zhì)對人體健康有害。農(nóng)藥殘留檢測包括常見的有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥等。重金屬污染在食品安全檢測中一直是個難題，其主要來源于環(huán)境污染，如工業(yè)廢水、廢氣等。重金屬元素鉛、汞、砷等會通過食物鏈進(jìn)入人體，對人體產(chǎn)生危害，而加強(qiáng)食品中的有害物質(zhì)的檢測，可以保障食品的安全性和可靠性。

2.4 食品微生物檢測

食品中的微生物污染包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲等，常見的微生物檢測項目包括大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。這些微生物可能來自食品生產(chǎn)、加工、儲存等各個環(huán)節(jié)，給食品安全帶來潛在威脅。食品微生物檢測主要是對食品中的微生物種類、數(shù)量、活性等進(jìn)行檢測，以確保食品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量[2]。

2.5 其他方面的檢測

食品安全檢測涵蓋范圍很廣，除了以上重點(diǎn)檢測內(nèi)容，還有其他方面的檢測。例如，轉(zhuǎn)基因檢測主要檢測食品中是否存在轉(zhuǎn)基因成分，確保符合相關(guān)監(jiān)管要求；食品pH值、質(zhì)構(gòu)、外觀等特性檢測，可以確保食品符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。食品檢測內(nèi)容是動態(tài)的，隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展變化不斷增加。

3 影響食品安全檢測質(zhì)量的因素分析

3.1 檢測技術(shù)和方法的影響

不同的食品成分、污染物或致病菌可能需要不同的檢測技術(shù)和方法，采用合理的檢測技術(shù)和方法可以提高檢測的準(zhǔn)確性和靈敏度。在實際檢測過程中，技術(shù)和方法使用不當(dāng)或操作不規(guī)范也會對檢測結(jié)果產(chǎn)生不良影響。目前，食品安全檢測技術(shù)不斷發(fā)展，不斷出現(xiàn)一些新技術(shù)、新方法，包括光譜技術(shù)、色譜技術(shù)、免疫分析技術(shù)等，在檢測時，要合理、科學(xué)、規(guī)范使用這些技術(shù)和方法，按照規(guī)定的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，才能提高檢測的準(zhǔn)確性和可靠性。另外，隨著食品技術(shù)和消費(fèi)模式的不斷創(chuàng)新，出現(xiàn)了許多新型食品成分、添加物和污染物，如基因編輯食品、納米顆粒、農(nóng)藥殘留等。這些新興物質(zhì)給食品安全檢測帶來了新的挑戰(zhàn)，需要不斷進(jìn)行研究和改進(jìn)相應(yīng)的檢測技術(shù)和方法。

3.2 資源和儀器設(shè)備的影響

食品安全檢測是一項比較復(fù)雜的工作，涉及面較廣，需要大量的人力物力支持，要有一定的資金、人員及設(shè)備保障。我國各地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展不均衡，一些經(jīng)濟(jì)落后的地區(qū)缺乏先進(jìn)的檢測設(shè)備、專業(yè)技術(shù)人員以及足夠的經(jīng)費(fèi)投入，檢測設(shè)備和人員的配備水平不足，缺乏如高效液相色譜儀、氣相色譜儀、質(zhì)譜儀等先進(jìn)的儀器設(shè)備，導(dǎo)致檢測速度慢、檢測范圍狹窄或者無法進(jìn)行大規(guī)模的食品安全監(jiān)測，影響到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性[3]。

3.3 檢測標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的影響

食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)也要適應(yīng)不斷變化的食品產(chǎn)業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的更新也需要及時跟進(jìn)，才能確保其時效性和適用性。我國是幅員遼闊、地域差異比較大的多民族國家，各地的自然環(huán)境、飲食習(xí)慣、食品特點(diǎn)各不相同，食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)需要進(jìn)一步完善和統(tǒng)一，否則檢測標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的不一致，會影響檢測技術(shù)和方法的采用，導(dǎo)致不同地區(qū)之間檢測結(jié)果出現(xiàn)差異，影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確和可靠性，甚至影響食品貿(mào)易和安全。

3.4 檢測人員的素質(zhì)和技術(shù)水平的影響

食品安全檢測涉及生物學(xué)、化學(xué)及食品工程學(xué)等多學(xué)科知識，檢測人員的素質(zhì)和技術(shù)水平直接影響檢測結(jié)果。檢測人員不僅要熟練操作各種檢測設(shè)備，準(zhǔn)確解讀檢測結(jié)果，而且要了解食品檢測的新技術(shù)、新產(chǎn)品及發(fā)展動態(tài)。檢測人員的責(zé)任心、工作態(tài)度等也會對檢測質(zhì)量產(chǎn)生影響。

3.5 環(huán)境污染的影響

在社會發(fā)展過程中，生態(tài)環(huán)境受到一定的破壞，包括土壤、水源、空氣的污染。環(huán)境污染也會影響食品安全檢測，如一些污染物進(jìn)入初級農(nóng)產(chǎn)品中，造成激素、農(nóng)藥殘留，食品中的某些微生物受到影響，在生長和擴(kuò)散方面有所變化，以往的食品安全檢測技術(shù)、方法和標(biāo)準(zhǔn)不再適應(yīng)新的變化。這對食品安全檢測的方向和重點(diǎn)提出了新的挑戰(zhàn)。

3.6 消費(fèi)者食品安全意識和需求的影響

如今人們十分重視健康和養(yǎng)生，加上食品安全事件頻發(fā)，食品安全更加受到關(guān)注。消費(fèi)者在購買食品時，已不單單只看保質(zhì)期，更多地還要查看配料表，從品牌到產(chǎn)地，多維度考查食品的安全和可靠性。消費(fèi)者對食品安全的關(guān)注和需求不斷增加，也對食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)及實施提出了更高要求，推動了食品安全檢測的發(fā)展和完善。

3.7 食品供應(yīng)鏈及數(shù)據(jù)質(zhì)量的影響

食品從生產(chǎn)到銷售整個供應(yīng)鏈涉及許多環(huán)節(jié)，缺乏透明度、追溯體系不完善、供應(yīng)商質(zhì)量管理不佳等都會影響食品樣品采集質(zhì)量，導(dǎo)致檢測數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差。樣品采集時也會受到人為干預(yù)，加上保存條件、處理方法等的影響，導(dǎo)致樣品采集不規(guī)范、實驗操作失誤，從而影響樣品的代表性，造成檢測結(jié)果不準(zhǔn)確，檢測質(zhì)量降低。

4 提高食品安全檢測質(zhì)量的對策

4.1 大力提高檢測技術(shù)水平

應(yīng)該加大對食品安全檢測技術(shù)研發(fā)力度，鼓勵科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)進(jìn)行技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新，開發(fā)出更快速、準(zhǔn)確、靈敏的檢測技術(shù)和方法，積極應(yīng)用新技術(shù)來提升食品安全檢測的能力。積極引進(jìn)國外先進(jìn)的檢測技術(shù)和設(shè)備，學(xué)習(xí)和掌握技術(shù)和原理，推動我國食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展，提高我國的食品安全檢測水平。例如，引入先進(jìn)的分析儀器、基因測序技術(shù)、無損檢測技術(shù)等，利用人工智能、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析、模式識別、檢測結(jié)果預(yù)測，提高檢測效率和準(zhǔn)確度[4]。

4.2 完善食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)

①要建立科學(xué)、嚴(yán)格的食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)，包括食品成分、微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬和添加劑等方面的限量要求。標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)食品的不同特點(diǎn)和風(fēng)險評估進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂和更新。②制定與食品安全檢測相關(guān)的法規(guī)，包括食品安全法、食品藥品管理法等，明確監(jiān)管部門的職責(zé)和權(quán)力，并規(guī)定處罰措施和追責(zé)機(jī)制。③加強(qiáng)食品安全檢測的監(jiān)管力度，確保檢測機(jī)構(gòu)和檢測人員的資質(zhì)、設(shè)備和方法的合規(guī)性和可靠性。建立監(jiān)測數(shù)據(jù)公開和信用管理制度，提高監(jiān)管的透明度和效果。加強(qiáng)對食品生產(chǎn)、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，實現(xiàn)對食品安全的全過程監(jiān)管。同時，加強(qiáng)對食品安全的日常監(jiān)測和抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題[5]。④加強(qiáng)國際合作與交流，積極參與國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定和交流活動，與其他國家和地區(qū)分享經(jīng)驗，借鑒先進(jìn)的監(jiān)管模式和技術(shù)。參與國際認(rèn)證和互認(rèn)機(jī)制，提高國際間檢測結(jié)果的可比性和互認(rèn)性。

4.3 提高檢測人員素質(zhì)，加強(qiáng)人才隊伍建設(shè)

加強(qiáng)食品質(zhì)量安全檢測人員的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，包括檢測技術(shù)、樣品采集與處理、檢測設(shè)備使用、新技術(shù)和新產(chǎn)品的了解，提高檢測水平和能力，同時加強(qiáng)食品安全檢測人員的責(zé)任心和職業(yè)操守教育，明確其工作職責(zé)和義務(wù)，使其認(rèn)真履行檢測任務(wù)。建立考核制度和獎懲制度，提高專業(yè)知識和技能，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對工作不負(fù)責(zé)任的人員進(jìn)行懲罰，激勵檢測人員提高自身素質(zhì)和工作積極性。另外，要不斷引進(jìn)優(yōu)秀人才，加強(qiáng)食品安全檢測團(tuán)隊建設(shè)，提高團(tuán)隊協(xié)作能力，實現(xiàn)信息共享和資源共享，提高檢測效率和準(zhǔn)確性[6]。

4.4 加大資金投入，拓寬融資渠道

加強(qiáng)財政支持，增加食品安全檢測的經(jīng)費(fèi)預(yù)算?？梢酝ㄟ^增加專項資金、設(shè)立檢測專項基金等方式，確保食品安全檢測工作的經(jīng)費(fèi)支持。鼓勵企業(yè)對食品安全檢測增加投入，提高企業(yè)對食品安全的重視程度。可以通過稅收優(yōu)惠、貸款優(yōu)惠等政策引導(dǎo)企業(yè)加大投入，提高食品安全檢測的質(zhì)量和水平。

拓寬融資渠道，吸引更多社會資本投入食品安全檢測領(lǐng)域?？梢酝ㄟ^引導(dǎo)民間投資、推動企業(yè)合作等方式，增加食品安全檢測的投入來源。加強(qiáng)科研投入，推動食品安全檢測技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展?？梢酝ㄟ^設(shè)立科研項目、增加科研經(jīng)費(fèi)等方式，鼓勵科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)加強(qiáng)合作，推動食品安全檢測技術(shù)的創(chuàng)新和進(jìn)步。加強(qiáng)檢測設(shè)備的資金投入，提高設(shè)備的精度和靈敏度，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

4.5 增強(qiáng)生產(chǎn)者和消費(fèi)者食品質(zhì)量安全意識

加強(qiáng)宣傳教育，提高生產(chǎn)者和消費(fèi)者對食品質(zhì)量安全的認(rèn)識和重視程度?？梢酝ㄟ^媒體報道、宣傳材料、講座等形式，普及食品安全知識，使生產(chǎn)者和消費(fèi)者了解食品安全狀況和相關(guān)法律法規(guī)。建立食品安全信息共享平臺，發(fā)布食品安全報告等，實現(xiàn)食品安全信息的共享和互通。通過該平臺，消費(fèi)者可以獲取食品安全信息，食品生產(chǎn)者可以了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管部門可以實施有效的監(jiān)管。可以通過發(fā)布消費(fèi)指南、提供消費(fèi)建議等方式，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇安全、健康的食品，提高消費(fèi)者對食品質(zhì)量安全的認(rèn)知，形成全社會共同參與的食品安全監(jiān)管體系。

5 結(jié)語

食品安全檢測工作涉及面廣，要不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新、資源優(yōu)化和完善監(jiān)管，才能提高食品安全檢測水平。要不斷提高檢測技術(shù)水平，更新方法和設(shè)備儀器，提高人員素質(zhì)，加大資金投入和監(jiān)管力度，完善標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，增強(qiáng)生產(chǎn)者和消費(fèi)者食品安全意識。通過加強(qiáng)食品安全檢測工作，降低食品安全風(fēng)險，保障消費(fèi)者健康和權(quán)益，提高公眾的生活質(zhì)量和幸福感，維護(hù)社會穩(wěn)定，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

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