盧中德 孔英戈

摘 要：食品安全與人們的身體健康息息相關(guān)，且隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們對食品安全提出了更高的要求。因此，相關(guān)人員需要采取科學合理的食品檢驗檢測技術(shù)，以便精準判斷食品質(zhì)量與衛(wèi)生情況，為食品安全監(jiān)測工作的開展提供詳細依據(jù)。但是，在食品檢驗檢測工作中還存在一定的問題，如監(jiān)督管理制度不完善、人員專業(yè)技能不足等，嚴重影響最終的檢驗檢測質(zhì)量。因此，需要采取合理措施進行優(yōu)化控制，保障食品檢驗檢測工作的規(guī)范性和質(zhì)量。本文主要分析食品檢驗檢測工作的質(zhì)量控制問題以及控制策略，旨在進一步提高食品檢驗檢測工作的質(zhì)量效果，強化食品檢驗檢測結(jié)果的準確性，保障食品安全。

關(guān)鍵詞：食品檢驗檢測；質(zhì)量控制；對策

Quality Control Countermeasure Analysis of Food Inspection and Testing

LU Zhongde1， KONG Yingge2

（1.Hengyang City， Hengdong County Market Supervision and Administration Bureau， Hengyang 421400， China; 2.Hengyang City Measurement and Test Center， Hengyang 421400， China）

Abstract： Food safety is closely related to peoples health， and with the improvement of peoples quality of life， people put forward higher requirements for food safety. Therefore， relevant personnel need to adopt scientific and reasonable food inspection and testing technology in order to accurately judge the quality and hygiene of food， and provide a detailed basis for the development of food safety monitoring. However， there are still some problems in the food inspection and testing work， such as imperfect supervision and management system， lack of professional skills， etc.， which seriously affect the final inspection and testing quality. Therefore， it is necessary to take reasonable measures to optimize control and ensure the standardization and quality of food inspection and testing. This paper mainly analyzes the quality control problems and control strategies of food inspection and testing， aiming to further improve the quality effect of food inspection and testing， strengthen the accuracy of food inspection and testing results， and ensure food safety.

Keywords： food inspection and testing; quality control; countermeasures

食品檢驗檢測質(zhì)量與食品安全監(jiān)管工作息息相關(guān)。相關(guān)部門需要進行全面的質(zhì)量管理，控制細節(jié)，保障檢測結(jié)果的準確性，同時需要完善監(jiān)督管理制度，創(chuàng)新檢測技術(shù)和設(shè)備，提高檢驗人員的專業(yè)能力，確保食品檢驗檢測工作的高質(zhì)量進行。

1 食品檢驗檢測質(zhì)量控制的重要性

食品安全與人們的生命健康息息相關(guān)。若人們食用質(zhì)量不合格的食品，會對其身體健康乃至生命安全造成極大的威脅[1]。因此，相關(guān)人員需要通過食品檢驗檢測技術(shù)的應(yīng)用，對食品質(zhì)量進行科學性的評估和判斷，為食品的生產(chǎn)和銷售提供依據(jù)，避免不合格食品、偽劣食品流通到市場上，提升食品質(zhì)量，保障人們的生命安全。由此可見，食品檢驗檢測是對食品質(zhì)量進行嚴格把關(guān)的重要環(huán)節(jié)。因此，嚴格控制食品檢驗檢測質(zhì)量，確保檢驗檢測操作的規(guī)范性和標準性，避免出現(xiàn)違規(guī)操作，保障檢驗人員嚴格按照相關(guān)技術(shù)操作標準進行檢驗檢測，才能保障檢測結(jié)果的準確性，并為食品安全評估提供依據(jù)，幫助人們精準判斷食品中的添加劑是否超標以及食品是否安全，從源頭上保障食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生和安全[2]。所以，為了保障食品安全，需要強化食品檢驗檢測過程中的質(zhì)量控制，確保各個環(huán)節(jié)的規(guī)范性操作，強化檢測結(jié)果的應(yīng)用價值。

2 食品檢驗檢測質(zhì)量控制存在的問題

2.1 監(jiān)督管理制度不完善

當前，食品檢驗檢測相關(guān)的法律法規(guī)、制度還不完善，食品檢驗標準較為混亂，不能做到定期檢測，難以對食品質(zhì)量問題進行及時反映和監(jiān)管。食品檢測檢驗部門較多且各自擁有各自的檢測管理制度，不利于統(tǒng)一管理，進而降低了食品檢測工作的效率；監(jiān)管部門較多且各個部門的監(jiān)管職責、法規(guī)政策不同，容易發(fā)生職責模糊、法規(guī)重疊、監(jiān)管重復(fù)、落實不到位等問題，進而浪費大量的行政資源，降低監(jiān)督效果[3]。

2.2 檢驗檢測技術(shù)以及設(shè)備缺乏

當前在食品檢測檢驗過程中，過于重視樣品表面的檢測，缺乏深度的質(zhì)量檢測，難以真實、客觀、全面地反映食品的質(zhì)量問題。此外，現(xiàn)代化食品檢測技術(shù)的更新速度較快，相關(guān)檢測機構(gòu)缺乏最新的監(jiān)測設(shè)備，從而降低了檢測效率和檢測精度，難以滿足當前食品的檢測要求[4]。

2.3 檢測流程規(guī)范性不足

部分小型檢測實驗室存在檢測流程不規(guī)范以及缺乏可行性的檢測體系的問題。此外，部分檢測人員的職業(yè)道德修養(yǎng)不足，工作態(tài)度不認真，對食品檢測工作不重視，在檢測工作中不能嚴格按照相關(guān)標準流程進行規(guī)范性操作，致使檢測結(jié)果不準確，不利于食品監(jiān)管工作的開展；甚至在檢測過程中出現(xiàn)失誤操作、違規(guī)操作等行為，引起嚴重的安全事故，如試劑泄漏等，不僅影響檢測結(jié)果，還會危害檢測人員的生命安全。

2.4 檢測人員技術(shù)水平較低

食品檢驗檢測工作對檢驗人員的專業(yè)技能水平要求較高。但是，當前部分檢測機構(gòu)存在人員綜合素質(zhì)水平較低、缺乏專業(yè)的技術(shù)性人才、人才引進激勵機制不完善、難以吸引高層次專業(yè)性技術(shù)人才以及人才流動性較大的問題，這會影響檢測的質(zhì)量和效果，甚至會降低檢測機構(gòu)的綜合檢測水平。此外，部分檢測機構(gòu)不注重對人才的培養(yǎng)和教育，新員工缺乏實踐經(jīng)驗，老員工缺乏理論知識，新老員工之間的技能水平差異較大，難以保障食品檢測工作的高質(zhì)量進行[5]。

3 食品檢驗檢測質(zhì)量控制策略

3.1 強化檢測過程的質(zhì)量控制

①在樣品采集過程中，要嚴格按照相關(guān)要求進行樣品采集，并結(jié)合食品的具體類型對食品進行初步檢測；在樣品送檢方面，要選擇合適的容器對樣品進行保管，并標注樣品信息，如送檢時間、食品名稱、檢驗項目等，并在運輸過程中對其進行規(guī)范性存儲，避免因運輸操作不規(guī)范而引起食品樣品變質(zhì)。②在食品檢測過程中，需要對標準溶液進行科學性配比，使其符合滴定分析要求；配制完成后需要盡快使用，減少閑置時間，避免其出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，必要情況下對其進行規(guī)范性存儲；在檢測之前需要通過天平稱量樣品，確保樣品量符合實驗要求；在理化檢測過程中，需要對樣品進行科學擺放，并逐一開展空白實驗、平行樣品測定、加標回收檢驗等[6]。一般情況下，需要將空白實驗數(shù)值和平行雙樣測定的數(shù)值差控制在50%以內(nèi)，加標回收率控制在86%～116%；在滴定環(huán)節(jié)，需要嚴格控制所有樣品的滴定速度，避免滴定速度過快或過慢而影響檢測結(jié)果的準確性；在標準曲線繪制環(huán)節(jié)，標曲的相關(guān)系數(shù)需控制在0.998以上，并得到標曲的回歸分析方程。回歸分析方程的相關(guān)系數(shù)越接近1，說明實驗結(jié)果的精準度越高。③相關(guān)部門需要整合檢測結(jié)果，形成統(tǒng)一的食品檢測報告，并移交到相關(guān)部門。④相關(guān)部門要對檢測全過程進行動態(tài)監(jiān)督和管理，強化過程審查，保障檢測流程的規(guī)范性和實效性，提升檢驗質(zhì)量。

3.2 提高檢測人員的綜合素養(yǎng)

為了提升自身的專業(yè)能力，食品檢驗人員需要對國際通用技術(shù)性法規(guī)、指令、制度等進行全面性研究，了解具體條款要求；要通過各種途徑提升自身的專業(yè)技能，如參加技術(shù)交流，進行實驗室間的監(jiān)測對比，從而對最新知識、前沿技術(shù)進行快速掌握和靈活應(yīng)用，保障檢測質(zhì)量和效率的提升。同時，相關(guān)檢測機構(gòu)還需要強化檢測人員職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，端正其工作態(tài)度，使其形成精益求精的科研精神；注重完善人才引進激勵機制，引進高素質(zhì)專業(yè)技術(shù)型人才，并結(jié)合具體崗位的實際需求，定期開展層次化、分步驟的專業(yè)培訓計劃，組織工作人員外出學習和考察，組織檢測人員參加學術(shù)科研活動，進而提高檢測技能水平。此外，還要做好對檢測人員的考核，設(shè)定相關(guān)獎懲體系，以此督促其自主學習全新的檢測技術(shù)與檢測新知識，不斷提高檢測人員的綜合素養(yǎng)。

3.3 合理應(yīng)用食品檢測技術(shù)

檢測技術(shù)與整體食品檢驗檢測質(zhì)量息息相關(guān)，且隨著科學技術(shù)的發(fā)展，檢測技術(shù)越來越多樣化，不同檢測技術(shù)的適應(yīng)條件不同，因此需要結(jié)合實際情況，對檢測技術(shù)進行合理應(yīng)用，并在現(xiàn)代化技術(shù)支持下，實現(xiàn)食品檢測技術(shù)和設(shè)備的創(chuàng)新，提升檢測質(zhì)量。常用的檢測技術(shù)包括如下。①高分辨率質(zhì)譜技術(shù)是一種新型檢測技術(shù)，可以對上百種農(nóng)藥殘留、獸藥殘留進行快速檢測。②高通量測序技術(shù)能夠?qū)ξ粗≡⑸镞M行精準鑒別和判斷，有效彌補傳統(tǒng)微生物檢測技術(shù)的缺陷。③可視化芯片技術(shù)的應(yīng)用，能夠?qū)ㄉ?、牛乳、雞蛋等多種過敏原進行精準檢測。④DNA探針技術(shù)，即基因檢測技術(shù)，是一種分子雜交技術(shù)。該技術(shù)靈敏度較高，且具有特異性，應(yīng)用前景較廣。⑤PCR技術(shù)，即聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)，通過少量的食品樣品，就能夠獲得相應(yīng)數(shù)量的DNA片段，確保定性分析工作的順利進行。⑥ELISA法是免疫技術(shù)中應(yīng)用最為廣泛的一種技術(shù)，其靈敏度高，成本低，分析容量大，在食品檢測中具有廣泛應(yīng)用。⑦生物傳感器技術(shù)能夠通過特定的生物材料和放大信號裝置，形成科學的分析系統(tǒng)，以便實現(xiàn)實時

檢測。

另外，食品安全檢測設(shè)備是食品檢驗檢測工作的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，可以對食品中的具體成分、有害物質(zhì)等進行精準、全面的檢測，確保食品的質(zhì)量安全，進而保障人們的身體健康和安全。當前，隨著科學技術(shù)的發(fā)展，食品安全檢測設(shè)備研發(fā)力度加大，檢測設(shè)備得到有效創(chuàng)新，常用的檢測設(shè)備包含以下幾種。①食品安全快速檢測儀。該儀器設(shè)備的應(yīng)用，可以對食品中的農(nóng)藥殘留、重金屬、添加劑、病毒等有害物質(zhì)進行快速、精準檢測，且檢測結(jié)果較為準確，檢測速度較快，儀器設(shè)備體積較小，方便攜帶，操作方便。②食品安全色譜儀。該儀器設(shè)備的應(yīng)用，可以對食品中的不同有機物質(zhì)進行科學分離和有效檢測，尤其可以對食品中的農(nóng)藥殘留、毒素、添加劑等進行精準分離，且具有較高的分辨率與靈敏度，能夠保障檢測結(jié)果的精度。③食品安全質(zhì)譜儀。該儀器的應(yīng)用可以對食品中的農(nóng)藥殘留、重金屬、添加劑等進行精準檢測，檢測效率較高。④食品安全智能監(jiān)測系統(tǒng)。該系統(tǒng)可以對食品中的有害物質(zhì)進行智能識別，可實現(xiàn)食品安全檢測的智能化、自動化和高效化發(fā)展。

3.4 嚴格進行事前控制

為了提升食品檢測質(zhì)量，需要做好全過程質(zhì)量跟蹤監(jiān)測，確保各項工作的規(guī)范性開展，避免出現(xiàn)違規(guī)操作等行為。在檢測前，要進行嚴格的事前控制，尤其要對檢測儀器設(shè)備進行嚴格檢測和管理，確保儀器設(shè)備符合相關(guān)規(guī)范要求，同時要提前校準儀器設(shè)備，保障其檢測的精準度，提高檢測的分辨率，有效控制檢測誤差。此外，還需要安排專業(yè)人員進行設(shè)備管理，對儀器設(shè)備進行定期規(guī)范性清理，避免落灰；要強化人員管理，選擇專業(yè)技能水平較高、工作經(jīng)驗豐富且職業(yè)道德較高的人員進行食品檢測檢驗工作，并定期組織培訓，提升專業(yè)技能水平，保障檢測工作的規(guī)范性開展[7]。

3.5 優(yōu)化事后質(zhì)量控制

在完成樣品檢驗工作后，需要對實驗結(jié)果、數(shù)據(jù)記錄等進行全面檢查，確保其精準度，同時保障結(jié)果數(shù)據(jù)的計算誤差控制在合理范圍內(nèi)。要嚴格按照相關(guān)要求對檢驗報告數(shù)據(jù)進行層級化審核，從而強化數(shù)據(jù)信息的精準度，提升食品檢驗結(jié)果的質(zhì)量，為食品質(zhì)量的精準評估提供依據(jù)。

3.6 完善檢測管理制度

完善的檢測管理制度是保障食品檢驗檢測工作順利進行的重要基礎(chǔ)，相關(guān)部門要嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》，構(gòu)建完善的食品檢驗檢測管理制度，確保檢測工作的有序開展；要結(jié)合實際情況，優(yōu)化檢驗制度，選擇合適的檢測方法，并引進最新的檢測技術(shù)和設(shè)備；要優(yōu)化檢驗工作流程，詳細記錄儀器使用情況，確保一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時追溯到責任人[8]；要完善儀器設(shè)備管理制度，結(jié)合具體設(shè)備的特點、使用方法和保管要求等對其進行針對性保管，定期維護以及使用前的校準，確保檢驗效果；要完善實驗室質(zhì)量體系監(jiān)督制度，尤其要對食品檢測流程、設(shè)備管理、檢驗報告等進行全過程監(jiān)督與控制，強化評價工作，確保檢測結(jié)果的精準性；要對監(jiān)督測試結(jié)果進行比較、驗證，及時發(fā)現(xiàn)問題并糾正。

4 結(jié)語

綜上所述，現(xiàn)代化社會經(jīng)濟發(fā)展背景下，人們對食品質(zhì)量安全的要求越來越高。因此，相關(guān)檢測機構(gòu)需要結(jié)合實際情況，強化食品檢測檢測質(zhì)量控制力度，完善管理制度，強化事前、事中、事后質(zhì)量控制，提升檢測人員的綜合素養(yǎng)，保障食品檢測檢驗質(zhì)量的全面提升。

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