張德花

（吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院，吉林長春 130022）

姜，自古以來就是家喻戶曉的調(diào)味品，它是集藥品、食品、調(diào)味品于一身的蔬菜[1]。生姜是姜科多年生草本植物姜（Zingiber officinaleRosc.）的新鮮根莖，應用歷史悠久，其性微溫、味辛，具有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳等功效[2]?，F(xiàn)代研究表明，生姜具有抗癌、抗氧化、抗炎、抑菌、降脂、保肝等多種藥理作用[3]。在我國民間一直流傳“三片生姜一根蔥，不怕感冒和傷風”“男子不可百日無姜”等諺語，可見姜在人們?nèi)粘Ｉ钪惺浅涞氖称贰沂袌霰O(jiān)督管理局在近幾年的食品安全監(jiān)督抽檢實施細則中將姜列為33 大類食用農(nóng)產(chǎn)品中根莖類和薯芋類蔬菜，同時規(guī)定了檢驗項目、依據(jù)法律法規(guī)或判定標準、檢測方法。

國家市場監(jiān)督管理部門將食品安全抽檢監(jiān)測工作作為防范食品安全隱患、實現(xiàn)科學監(jiān)管的重要手段，是保障食品安全、公眾身體健康和生命安全的重要抓手。近年來經(jīng)過各方努力，我國食品安全總體趨勢“穩(wěn)中向好”[4]。為了解2021、2022 年吉林省食用農(nóng)產(chǎn)品姜的安全問題，本文根據(jù)2021 年吉林省市場監(jiān)督管理廳公布的52 期吉林省市場監(jiān)督管理廳關于食品合格、不合格情況的通告[5]、2022 年公布的18 期吉林省市場監(jiān)督管理廳關于食品合格、不合格情況的通告[6]，對姜抽檢不合格項目進行分析，探尋導致姜不合格的風險因素，同時給出市場監(jiān)管的方向，為百姓餐桌上提供安全保障。

1 數(shù)據(jù)與方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

吉林省市場監(jiān)督管理廳（http://scjg.jl.gov.cn/）監(jiān)管欄目中，2021 年公布的52 期吉林省市場監(jiān)督管理廳關于食品合格、不合格情況的通告，2022 年公布的18 期吉林省市場監(jiān)督管理廳關于食品合格、不合格情況的通告，通告附件里的數(shù)據(jù)是本文研究的基礎數(shù)據(jù)。

1.2 實驗方法

整理吉林省市場監(jiān)督管理廳2021 年公布的1 ～52 期省級食品安全抽檢信息附件中的食品抽檢信息，2022 年公布的1 ～18 期省級食品安全抽檢信息附件中的食品抽檢信息，并對通告中涉及的食用農(nóng)產(chǎn)品姜抽樣場所、檢驗的不合格項目及其具體數(shù)值等進行匯總分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 2021—2022 年不同抽樣場所抽檢姜的不合格情況

2021 年在超市抽樣121 批次，不合格14 批次，不合格率11.57%，在農(nóng)貿(mào)市場抽樣99 批次，不合格5 批次，不合格率5.05%，在批發(fā)市場抽樣12 批次，不合格1 批次，不合格率8.33%，在其他地方抽樣50 批次，不合格4 批次，不合格率8.00%。2022年在超市抽樣94 批次，不合格21 批次，不合格率22.34%，在農(nóng)貿(mào)市場抽樣33 批次，不合格5 批次，不合格率15.15%，在批發(fā)市場抽樣4 批次，不合格0 批次，在其他地方抽樣36 批次，不合格17 批次，不合格率47.22%。具體情況見表1 和表2。

表1 2021 年食用農(nóng)產(chǎn)品姜在不同抽樣場所抽檢情況

表2 2022 年食用農(nóng)產(chǎn)品姜在不同抽樣場所抽檢情況

從表1和表2的數(shù)據(jù)中可以看出，2021—2022年，抽樣場所超市的不合格率由11.57%上升至22.34%，增長了10.77 個百分點；農(nóng)貿(mào)市場的不合格率由5.05%上升至15.15%，增長了10.10 個百分點；其他抽樣場所的不合格率由8.00%上升至47.22%，增長了39.22 個百分點；批發(fā)市場不合格率沒有升高，可能與特殊時期抽樣數(shù)量減少有關。從整體情況可以看出，抽樣數(shù)量減少，不合格率卻呈上升趨勢。

2.2 2021—2022 年抽檢姜的不合格檢驗項目情況分析

2.2.1 2021 年抽檢姜的不合格檢驗項目情況

吉林省市場監(jiān)督管理廳官網(wǎng)上通告的52 期食品不合格、合格情況中，食用農(nóng)產(chǎn)品姜共計282 批次，其中不合格24 批次，合格258 批次，合格率為91.49%，24 批次姜不合格項目抽檢中，部分批次為多項目抽檢，如9 批次同時檢出噻蟲胺、噻蟲嗪項目不合格，1 批次檢出吡蟲啉、噻蟲胺項目不合格。其他為單檢測項目，噻蟲胺項目不合格9 批次，噻蟲嗪項目不合格3 批次，吡蟲啉項目不合格2 批次。綜合來看，噻蟲胺項目檢出次數(shù)高達19 次，占比79.17%，噻蟲嗪項目檢出12 次，占比50%，吡蟲啉項目檢出3 次，占比12.5%。具體情況見圖1。

圖1 2021 年檢測不合格項目分布情況

2.2.2 2022 年抽檢姜的不合格檢驗項目情況

吉林省市場監(jiān)督管理廳官網(wǎng)上通告的18 期食品不合格、合格情況中，食用農(nóng)產(chǎn)品姜共計167 批次，其中不合格43 批次，合格124 批次，合格率為74.25%，43 批次姜不合格項目抽檢中，部分批次為多項目抽檢，如5 批次同時檢出噻蟲胺、噻蟲嗪項目不合格，2 批次檢出吡蟲啉、噻蟲胺項目不合格。其他為單檢測項目，噻蟲胺項目不合格30 批次，吡蟲啉項目不合格3 批次，鉛（以Pb 計）項目不合格2 批次，噻蟲嗪項目不合格1 批次。綜合來看，噻蟲胺項目檢出次數(shù)高達37 次，占比86.04%，噻蟲嗪項目檢出6 次，占比13.95%，吡蟲啉項目檢出5次，占比11.63%，鉛（以Pb 計）項目檢出2 次，占比4.65%。具體情況見圖2。

圖2 2022 年檢測不合格項目分布情況

通過圖1 和圖2 的數(shù)據(jù)可以看出，食用農(nóng)產(chǎn)品姜合格率由2021 年的91.49%下降至74.25%，下降17.24個百分點，噻蟲胺項目不合格出現(xiàn)次數(shù)由19 次增加至37 次，吡蟲啉項目不合格出現(xiàn)次數(shù)由3 次增加至5 次，同時檢出重金屬鉛（以Pb 計）項目不合格2 次。

2.3 不合格項目檢測結(jié)果匯總情況

2021—2022 年姜檢出噻蟲胺、噻蟲嗪、吡蟲啉（判定依據(jù)均為GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量）、鉛（以Pb 計）（判定依據(jù)為GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量）不合格項目具體信息情況見表3 和表4。

表3 2021 年姜抽檢不合格樣品信息表

表4 2022 年姜抽檢不合格樣品信息表

3 結(jié)論與討論

新煙堿類殺蟲劑是繼有機磷、氨基甲酸酯和擬除蟲菊酯類殺蟲劑之后第四大類重要殺蟲劑，可用于處理作物莖葉、土壤和種子等，具有安全、高效、高選擇性等特點，但隨著其頻繁大量使用[7]，部分農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量超出標準限量，姜中檢測出的噻蟲胺、噻蟲嗪、吡蟲啉均屬于新煙堿類殺蟲劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定了姜中噻蟲胺、噻蟲嗪、吡蟲啉檢驗項目的最大殘留限量值分別是0.2 mg·kg-1、0.3 mg·kg-1、0.5 mg·kg-1。食用農(nóng)藥殘留量低于限量值的姜不會引起人體急性中毒，但人體長期攝入噻蟲胺、噻蟲嗪、吡蟲啉等農(nóng)藥殘留量超標的食品，可能會給人體的神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等方面帶來危害，也可能引起急性中毒、慢性危害和致癌、致畸、致突變等問題。分析導致姜中噻蟲胺、噻蟲嗪、吡蟲啉這3 種農(nóng)藥殘留量超標的原因，有可能是在姜生長過程中，農(nóng)戶們?yōu)榱丝焖倏刂谱∠x害，延長了用藥時間、加大了用藥劑量或者沒有遵守采收規(guī)定的間隔期，這些因素導致在市場中銷售的姜中農(nóng)藥殘留量超標。

重金屬是不能被人體分解的，過量的重金屬元素對人體會產(chǎn)生傷害[8]。近年來隨著工業(yè)進程的加快，水質(zhì)、土壤受到重金屬污染加劇，姜具有重金屬吸收、富集特性，鉛（Pb）和鎘（Cd）是姜中易富集的兩種重金屬污染物[9]，因此，國家市場監(jiān)督管理總局在近幾年制定《食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》時，在姜的必檢項目中增加了鉛（以Pb 計）的判定依據(jù)及檢驗方法，2022 版的《食品安全國家標準 食品中污染物限量》規(guī)定了姜中鉛（以Pb 計）檢驗項目的最大殘留限量值是0.1 mg·kg-1。姜受到重金屬鉛的污染，原因可能是姜屬于塊根類蔬菜，種植的土壤和生長環(huán)境受到重金屬污染，從而使農(nóng)作物中重金屬含量相應增多，如蔬菜、谷物等[10]。重金屬鉛是高毒至中等毒性物質(zhì)，在土壤中積累過多時會使農(nóng)作物的器官功能發(fā)生嚴重失調(diào)，從而造成農(nóng)作物體內(nèi)營養(yǎng)不均衡，給農(nóng)作物生長發(fā)育帶來嚴重危害。從食物鏈角度來看，人類處在食物鏈的最頂端，重金屬鉛通過食物鏈在人體內(nèi)富集，富集到一定程度時，就會進入人體的一些器官中，與體內(nèi)的酶、蛋白質(zhì)等相結(jié)合，從而破壞人體正常的生理機能，導致病變，造成慢性中毒、危害人們健康[11]。

綜上所述，建議市場監(jiān)管部門能適當加大高風險食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢方面的力度，同時將抽檢結(jié)果通報給相關部門，加大對種植環(huán)節(jié)專項整治，加強環(huán)境保護。本研究的結(jié)果可為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門、環(huán)保部門、市場監(jiān)管等政府相關職能部門提供部分監(jiān)管方向，同時有利于工作人員在開展日常監(jiān)管工作時將姜這種食用農(nóng)產(chǎn)品作為監(jiān)管重點。食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者一定要合法合規(guī)經(jīng)營，最大限度減少食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量，確保其在生產(chǎn)、經(jīng)營和消費過程符合相關法律法規(guī)要求，為人們舌尖上的安全保駕護航，保障消費者依法享有的合法權(quán)益。