李旭東，王靜靜，羅燕娜，楊雅舒，黃晨陽*

1.新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第六師農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，五家渠 831301

2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所；農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)微生物資源收集與保藏重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100081

巴楚蘑菇和阿魏菇是新疆知名的兩種食用菌。巴楚蘑菇因生長在新疆葉爾羌河流域的巴楚縣、麥蓋提縣、莎車縣等天然胡楊林區(qū)，以巴楚縣產(chǎn)量分布最多，故稱巴楚蘑菇，當(dāng)?shù)赜址Q“木耳蘑菇”[1]。巴楚蘑菇具有特殊的香味和鮮味、營養(yǎng)豐富、健康功能強(qiáng)大[2-4]，在新疆當(dāng)?shù)乇徽J(rèn)為是最美味的食用菌。隨著人民生活質(zhì)量的不斷提高，巴楚蘑菇的消費(fèi)需求日益強(qiáng)烈。

巴楚蘑菇是一種馬鞍菌。由于尚未實(shí)現(xiàn)人工栽培，來源只能靠野生采集。近年來，由于人為無序采集，自然數(shù)量銳減，市場價(jià)格逐年攀升[5]，干品價(jià)格超1 000 元/kg。為滿足人們需求，開展巴楚蘑菇野生資源調(diào)查、原生態(tài)保育和人工馴化成為重中之重。本文通過對巴楚蘑菇的分類學(xué)地位、營養(yǎng)價(jià)值、功效、馴化研究、生態(tài)因子等進(jìn)行綜述，針對存在的突出問題，提出意見建議，以期為巴楚蘑菇產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展提供科技支撐。

1 新疆巴楚蘑菇現(xiàn)狀

1.1 分類學(xué)地位得到明確

長期以來，巴楚蘑菇的分類學(xué)地位較為混亂[6]。曾被稱作木耳蘑菇、粗腿羊肚菌。有學(xué)者認(rèn)為是白柄馬鞍菌[3-7]；有的認(rèn)為是裂蓋馬鞍菌[5]。2016 年趙琪等利用形態(tài)解剖學(xué)和ITS、28S等分子手段對巴楚蘑菇進(jìn)行了形態(tài)學(xué)和系統(tǒng)發(fā)育學(xué)的分析，認(rèn)為巴楚蘑菇并不裂蓋馬鞍菌，而是一個(gè)新種，即巴楚馬鞍菌[8]。最新研究表明，巴基斯坦境內(nèi)也有巴楚蘑菇的發(fā)生[9]。

1.2 含有豐富的營養(yǎng)

巴楚蘑菇中富含蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸、礦質(zhì)元素等（見表1）[1,3,4,10-13]。蛋白質(zhì)的含量在22.11%左右，分別為平菇、香菇和黑木耳的2.4、1.5 和1.8 倍。氨基酸含量比常見的雙孢蘑菇、香菇、平菇、黑木耳都要高10%以上。脂肪酸組成非常豐富，含有16 種脂肪酸，其中單不飽和脂肪酸含量較高，為57.528%。不飽和脂肪酸中以油酸、亞油酸為主，這兩種脂肪酸是人體不可缺少的“必須脂肪酸”，在維持新陳代謝平衡方面發(fā)揮著重要的作用[4,10]。

表1 巴楚蘑菇與其他幾種食用菌營養(yǎng)成分對比

1.3 健康功能強(qiáng)

研究發(fā)現(xiàn)巴楚蘑菇中含有皂甙、內(nèi)酯、香豆素、生物堿、甾醇及三萜、揮發(fā)油、強(qiáng)心苷等化學(xué)成分[12]。具有較強(qiáng)的抗氧化活性、抗腫瘤活性、延緩衰老以及提高免疫力等功效。巴楚蘑菇甲醇提取物對超氧陰離子、羥自由基、二苯代苦味?；杂苫胁煌潭鹊囊种谱饔茫罡咔宄钚苑謩e達(dá)72.72%、54.90%、92.08[14]。巴楚蘑菇提取物能夠明顯提高小鼠肝臟和血清中的超氧化物歧化酶（SOD）活力，降低丙二醛（MDA）含量[15-16]。巴楚蘑菇甲醇提取物對H22（肝癌實(shí)體型）有顯著的抑制作用，使荷瘤小鼠的脾臟、胸腺指數(shù)趨于正常[17]。巴楚蘑菇不同溶劑提取物和多糖對黑腹果蠅壽命延長具有一定的作用[18]。巴楚蘑菇多糖能明顯提高雞中性粒細(xì)胞的吞噬能力，能夠明顯提高雞淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化率，還能夠提高機(jī)體的特異性體液免疫功能[19]。服用巴楚蘑菇粉后，試驗(yàn)小鼠胸腺法氏囊指數(shù)變化增強(qiáng)明顯，新城疫HV 抗體影響性、趾皮膚厚度明顯提高，抗氧化能力大幅度增強(qiáng)，且有利于提高小鼠免疫功能[20]。最近研究表明，巴楚蘑菇多糖對炎癥性腸病具有良好的保護(hù)作用及對腸道菌群的組成與豐度有顯著的影響[21]。

1.4 人工馴化尚未獲得突破

野生菌馴化是一個(gè)不斷探索的過程。在營養(yǎng)類型的角度看，腐生菌更易馴化成功，而菌根菌難于成功，主要是菌根菌對宿主植物的依賴性。菌根類食用菌馴化栽培仍面臨巨大挑戰(zhàn)，大多尚不能人工栽培[22-23]。馬鞍菌屬營養(yǎng)類型復(fù)雜，大多數(shù)屬于菌根菌[24]，以皺柄馬鞍菌復(fù)合群為代表，主要與殼斗科、楊柳科、松科植物形成較強(qiáng)的共生關(guān)系[25]。馬鞍菌屬也有腐生型，以彈性馬鞍菌復(fù)合群為代表[26]。

關(guān)于馬鞍菌屬食用菌的馴化和栽培目前報(bào)道的較少。對于棱柄馬鞍菌，有學(xué)者利用孢子分離法成功獲得菌絲體，并進(jìn)行了人工仿野生探索[27]。有學(xué)者對采集于山西當(dāng)?shù)氐囊吧獗R鞍菌進(jìn)行了人工馴化栽培，雖然生物學(xué)效率只有5%，但是成功獲得了子實(shí)體[28]。對于皺柄馬鞍菌，有學(xué)者通過組織分離得到了菌絲體，并對其生長特性進(jìn)行了相關(guān)研究[29]。最新的研究表明，牛肝菌目的菌根菌是由褐腐習(xí)性經(jīng)過長期的進(jìn)化逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橥馍采?xí)性，在進(jìn)化過程中顯著地丟失了植物細(xì)胞壁降解酶系的關(guān)鍵基因，但是仍保留了一定的降解能力，小牛肝菌科中的Phlebopus還保留了雙重生活習(xí)性[30]。棱柄馬鞍菌是否也存在著一定的腐生能力，從而能夠被人工分離和馴化成功，值得深入研究。但是，巴楚蘑菇的人工馴化和栽培還未取得突破。推測巴楚蘑菇可能沒有腐生能力，所以無法實(shí)現(xiàn)獲得純培養(yǎng)物。

1.5 影響巴楚蘑菇的生態(tài)因子

巴楚蘑菇自然發(fā)生于新疆塔里木河流域的胡楊林、新疆楊、庫爾勒香梨地面土或腐質(zhì)落葉層中。不少學(xué)者對巴楚蘑菇生境的宿主植物、溫度、濕度、土壤、降雨量、光照等因素進(jìn)行了探索，但尚未發(fā)現(xiàn)明顯的規(guī)律。

宿主植物：巴楚蘑菇自然發(fā)生于胡楊林、新疆楊、庫爾勒香梨林中，老苜蓿地中也有發(fā)生。初步分析巴楚蘑菇并非與一種植物專性共生，宿主植物范圍較廣。

溫度：巴楚蘑菇自然發(fā)生于4-5 月。研究表明，巴楚蘑菇發(fā)生的最適土壤溫度為13℃～23℃、空氣溫度15℃～20℃，存在較大的溫差[31-32]。可能和大多種類的食用菌一樣，溫差刺激是子實(shí)體發(fā)生的必需條件。

含水量：巴楚蘑菇生長地周年降水量極低（17.4～42.8 mm）而蒸發(fā)量非常大（1 125～1 600 mm），只有冰雪融水能夠提供水源，每年的4 月中下旬至5 月中上旬，冰雪融化之后，溫濕度等適宜巴楚蘑菇菌絲體扭結(jié)，但是出土后由于氣候干燥，有的子實(shí)體會出現(xiàn)萎縮現(xiàn)象，不再扭結(jié)[33]。土壤含水量10%～16%，空氣相對濕度20%～35%，這與其他食用菌區(qū)別較大，可能原因是其菌根通過和植物根系的相關(guān)聯(lián)系，子實(shí)體發(fā)生時(shí)所需的水分不完全依靠土壤和空氣。

土壤：檢測表明，巴楚蘑菇子實(shí)體發(fā)生的檢測樣地土壤pH 均為弱堿性，pH 值在8.10～8.25之間，地面下10 cm 處土壤有機(jī)質(zhì)含量介于20～36 g/kg，平均28.66 g/kg，全氮含量0.8～1.3 g/kg，速效磷含量1.0～3.2 mg/kg 和速效鉀含量189～293 mg/kg。但統(tǒng)計(jì)分析顯示巴楚蘑菇發(fā)生的多寡和上述因子間沒有正相關(guān)性，巴楚蘑菇與土壤生態(tài)因子之間的關(guān)系非常復(fù)雜，需要進(jìn)一步系統(tǒng)的研究[33]。

光照：子實(shí)體發(fā)生時(shí)日平均光照強(qiáng)度介于3 000～8 000 lux，但是現(xiàn)有的研究表明光照強(qiáng)度與巴楚蘑菇的生長沒有必然聯(lián)系，這可能與巴楚蘑菇多數(shù)生長于地表5～10 cm 以下并且地表覆蓋有腐葉層有關(guān)，枯枝落葉和其他植被能夠形成天然的屏障，即使外界光照強(qiáng)度較大但能直接照射到子實(shí)體表面的也有限，具體還有待進(jìn)一步研究[33]。

2 新疆巴楚蘑菇的困境

2.1 自然發(fā)生量銳減

受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動，當(dāng)?shù)厝耸锹訆Z性采集，巴楚蘑菇子實(shí)體沒有成熟的機(jī)會，更沒有彈射孢子的機(jī)會，從而使其從根源上處于枯竭狀態(tài)。近幾十年來，塔里木河流域胡楊林生態(tài)系統(tǒng)破壞嚴(yán)重，退化（包含有退化趨勢）面積為57.6 萬hm2，占51.04%[34]。林地退化將嚴(yán)重使巴楚蘑菇賴以生存的宿主植物規(guī)模銳減，威脅巴楚蘑菇的生存。另外，目前塔里木河流域各業(yè)用水總量363.9 億m3，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過預(yù)劃定的2030 年用水總量紅線285 億m3[34]。地表水位的下降使得原本脆弱的生態(tài)更加惡化，巴楚蘑菇的生境遭到嚴(yán)重破壞，威脅其生長和繁育。

2.2 科技創(chuàng)新投入不系統(tǒng)

雖然巴楚蘑菇美名遠(yuǎn)揚(yáng)，但是，相關(guān)研究工作僅僅停留于生物學(xué)分類地位、營養(yǎng)成分分析等基礎(chǔ)研究，未有馴化相關(guān)研究，未能切實(shí)解決一線需求。另外，大多研究是點(diǎn)式分布，既不成串，也不成線，不成系統(tǒng)，未能形成合力，沒有獲得突破性結(jié)果。

2.3 食品安全隱患

采集野生菌時(shí)易混入有毒種類，野生菌中重金屬含量不可預(yù)測，采集地土壤和環(huán)境的重金屬超標(biāo)都可能導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心數(shù)據(jù)顯示，過去十年間屢次發(fā)生食源性蘑菇中毒事件，輕則住院，重者威脅生命。

2.4 巴楚蘑菇產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值有待提升

對于巴楚蘑菇等尚不能實(shí)現(xiàn)人工栽培的野生食用菌而言，自然發(fā)生量受氣候條件的制約明顯，總的產(chǎn)量較小，無法形成規(guī)模優(yōu)勢，難以帶了規(guī)模效益；同時(shí)，總產(chǎn)量低導(dǎo)致巴楚蘑菇相關(guān)的加工業(yè)發(fā)展空間有限；在巴楚蘑菇相關(guān)的第三產(chǎn)業(yè)方面，尚未能充分挖掘和利用當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕?、非遺文化、名人文化等資源?？偟膩碚f，巴楚蘑菇存在產(chǎn)業(yè)鏈短、價(jià)值鏈偏低的問題，亟待延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升價(jià)值鏈。

3 新疆巴楚蘑菇發(fā)展建議

3.1 重視原地保護(hù)

在尚未實(shí)現(xiàn)巴楚蘑菇人工馴化栽培成功前，要重點(diǎn)開展野生資源的保護(hù)和人工促繁工作。在夏河林場、夏馬勒林場周邊的胡楊林等地建立巴楚蘑菇保育區(qū)。一方面避免人為采集過度，另一方面要保障生態(tài)環(huán)境，從而破除巴楚蘑菇銳減和生產(chǎn)環(huán)境破壞的不利影響。

3.2 重視科技投入

加大科技經(jīng)費(fèi)和人員的投入。系統(tǒng)開展四方面研究：一是解析環(huán)境、宿主等對子實(shí)體發(fā)生的影響機(jī)制，破除制約因子；二是加大原生境促繁研究，遏制自然發(fā)生量銳減的趨勢；三是深度挖掘巴楚蘑菇的健康功能，明確功能因子，提高消費(fèi)者的認(rèn)可度；四是開展人工馴化攻關(guān)，分環(huán)節(jié)突破菌根菌馴化的難點(diǎn)。

3.3 創(chuàng)建質(zhì)量可追溯體系

對巴楚蘑菇的野外采集、分級包裝、質(zhì)量檢測等建立可追溯體系，全方位保障產(chǎn)品的質(zhì)量安全，快速提升新疆巴楚蘑菇品牌。建立質(zhì)量可追溯體系，防范混入其他種類的毒蘑菇，防范產(chǎn)品中重金屬超標(biāo)，同時(shí)也可以動態(tài)監(jiān)測巴楚蘑菇的野生發(fā)生量。

在采集量降低的同時(shí)，增加采集者收益。通過打造新疆巴楚蘑菇品牌，鍛造金字招牌。

3.4 鍛造巴楚蘑菇品牌

巴楚蘑菇是中國新疆特色野生食用菌，目前無法實(shí)現(xiàn)人工栽培。所以野生巴楚蘑菇具有較強(qiáng)的稀缺性，同時(shí)也具有不可復(fù)制性。打造巴楚蘑菇品牌，提升消費(fèi)者對的巴楚蘑菇認(rèn)可度，是提升效益的重要途徑。

3.5 重視科普工作

積極踐行“綠水青山就是金山銀山”發(fā)展理念，多渠道科學(xué)引導(dǎo)資源保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展的重要性，在重點(diǎn)地區(qū)（巴楚蘑菇自然發(fā)生地）、關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)（巴楚蘑菇自然發(fā)生時(shí)間）開展巴楚蘑菇采集原則和方法的培訓(xùn)，確保野生巴楚蘑菇得到科學(xué)采摘，遏制自然發(fā)生量的銳減趨勢。