李仕碧 徐豆 何翔 謝新梅 周來 靳鳳芳

滎經(jīng)縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和技術(shù)服務(wù)中心，四川雅安

滎經(jīng)是四川省茶產(chǎn)業(yè)重點縣之一，全縣有茶葉面積8 070.7 hm2，年產(chǎn)值達6.0億元[1]，滎經(jīng)茶產(chǎn)業(yè)肩負著富民興農(nóng)的重要使命。如何實現(xiàn)茶葉質(zhì)量安全生產(chǎn)，解決茶葉生產(chǎn)中農(nóng)藥殘留、重金屬污染等風(fēng)險問題，為消費者提供安全優(yōu)質(zhì)的放心茶，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)富民，增收增效，成為了滎經(jīng)茶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展急需破解的關(guān)健要素[2]。為此，滎經(jīng)縣先后成功創(chuàng)建四川省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣、全國農(nóng)產(chǎn)品全程質(zhì)量控制技術(shù)體系(CAQS-GAP)試點縣、四川省農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系構(gòu)建與應(yīng)用試點縣。

結(jié)合滎經(jīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點，2020 年啟動了滎經(jīng)茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系構(gòu)建與應(yīng)用項目工作[3-4]，全域推廣使用茶葉栽培種植、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品質(zhì)量等國家標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準和團體標準。通過三年探索試點，滎經(jīng)縣形成適合滎經(jīng)黑茶全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量控制的團體標準，于2022 年成功發(fā)布了T/YJCY 01-2022《滎經(jīng)茶葉種苗繁育技術(shù)規(guī)程》、T/YJCY 02-2022《滎經(jīng)茶葉栽培技術(shù)規(guī)程》、T/YJCY 03-2022《滎經(jīng)黑茶加工技術(shù)規(guī)程》、T/YJCY 04-2022《滎經(jīng)黑茶》四項團體標準，在全縣推廣應(yīng)用，實現(xiàn)了茶葉從種苗繁育、栽培技術(shù)到加工技術(shù)、產(chǎn)品生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈“有標可依，依標生產(chǎn)”，成功構(gòu)建了茶葉質(zhì)量全鏈條標準化管控體系，形成了茶葉質(zhì)量安全閉環(huán)生產(chǎn)，為全縣茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展保駕護航。

本文對用標前后滎經(jīng)黑茶產(chǎn)品進行了品質(zhì)對比，通過安全品質(zhì)、特征品質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)指標比較[5]，明確品質(zhì)差異，探索適宜滎經(jīng)茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全生產(chǎn)的標準體系，系統(tǒng)解決茶葉從田間到茶杯質(zhì)量安全問題，為滎經(jīng)黑茶品質(zhì)特色梳理提供基礎(chǔ)支撐，為茶產(chǎn)品品質(zhì)提升提供決策依據(jù)，助力滎經(jīng)茶葉名特優(yōu)新高發(fā)展，實現(xiàn)一片茶撬動產(chǎn)業(yè)振興和富民增收可持續(xù)發(fā)展。

1 用標前后產(chǎn)品檢測

通過隨機抽取滎經(jīng)黑茶50 個產(chǎn)品樣品，包括用標前25 個和用標后25 個，樣品名稱見表1。委托第三方雙認證機構(gòu)四川藍城檢測技術(shù)有限公司依據(jù)相關(guān)標準進行參數(shù)檢測，主要檢測指標包括農(nóng)藥、咖啡堿、水分、水浸出物、氨基酸、鉛、氟等，檢測標準包括GB 23200.113-2018、GB/T 8312-2013、GB 5009.4-2016、GB/T 8305-2013等。

表1 滎經(jīng)黑茶50個茶樣樣品名稱及編號

2 檢測結(jié)果分析

2.1 用標對黑茶安全品質(zhì)的影響

對隨機抽取滎經(jīng)黑茶50個成品茶樣（標前25個，標后25 個）,進行安全品質(zhì)檢測，檢測包括乙酰甲胺磷、聯(lián)苯菊酯、三氯殺螨醇、氰戊菊酯和S-氰戊菊酯、水胺硫磷共5種農(nóng)藥，以及重金屬鉛、氟，共計7個指標，檢測結(jié)果見表2、表3。

表2 2022年前取樣的25個茶樣標前標后食品安全品質(zhì)

表3 2022年后取樣的25個茶樣標前標后食品安全品質(zhì)

結(jié)果顯示：標前與標后樣品均只檢測出聯(lián)苯菊酯1 種農(nóng)藥，種類檢出率20.00%，且均小于國家標準（茶葉的聯(lián)苯菊酯最大限量值為5.00 mg/kg），農(nóng)殘合格率達100%。聯(lián)苯菊酯殘留量平均值標后較標前上升0.04 mg/kg，但標后檢出率降低了4.00%。究其影響因素主要有兩個，一是未科學(xué)用藥；二是農(nóng)藥安全間隔期不夠，導(dǎo)致其平均殘留量略有上升。

標前標后重金屬鉛含量均遠小于國家標準（茶葉的鉛含量最大限量值為5.00 mg/kg），合格率達100%。標后鉛含量平均值較標前下降了0.04 mg/kg，且標后鉛含量60.00%低于標前平均值，下降率達5.00%～48.00%。

標前氟含量有2 個樣品大于國家標準（茶葉的氟含量最大限量300.00 mg/kg），合格率為92.00%，標后氟含量均小于國家標準，標后合格率達100%，合格率提高了8.00%；標后氟含量平均值較標前下降了29.00 mg/kg，且標后氟含量84%低于標前平均值，下降率達5.00%～62.00%。

以上結(jié)果表明，影響滎經(jīng)黑茶各類產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險因子指標參數(shù)用標后較用標前均有顯著提升，產(chǎn)品檢測合格率較標前92.00%提升到100%，提升率達8.00%。

2.2 用標對黑茶特征品質(zhì)的影響

研究表明，氨基酸、茶多酚和咖啡堿是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的主要生化因子[6]。茶葉中主要內(nèi)含成分如氨基酸、咖啡堿、兒茶素和多酚類等含量的多少直接影響著茶葉品質(zhì)好壞，同時也體現(xiàn)了營養(yǎng)價值的高低[7]。對隨機抽取的滎經(jīng)黑茶50個成品茶樣（標前25個，標后25個）,進行特征品質(zhì)檢測，包括咖啡堿、水浸出物、茶多酚、氨基酸總量、水分、灰分共6個影響品質(zhì)的特征指標。

結(jié)合圖1 和表4 分析得出，所檢樣品6 項指標平均值均有提高，標后產(chǎn)品中咖啡堿、水浸出物、茶多酚、氨基酸總含量均高于標前產(chǎn)品，表明經(jīng)貫標用標后，滎經(jīng)黑茶香氣、滋味、濃厚度、鮮爽度均有提升。

圖1 25個茶樣標前標后特征品質(zhì)成分含量對比圖

表4 25個茶樣標前標后特征品質(zhì)對比

2.3 用標對氨基酸組分的影響

茶葉中氨基酸種類及含量不僅是影響茶湯口感的關(guān)鍵因素，而且也是衡量茶葉品質(zhì)的重要指標之一[8]，劉小文[9]等研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中氨基酸的含量與茶葉品質(zhì)成正相關(guān)關(guān)系。對隨機抽取的滎經(jīng)黑茶50個成品茶樣（標前25個，標后25個），進行氨基酸組分檢測，包括16種氨基酸（見表5）。

表5 25個茶樣標前標后氨基酸組分含量對比（單位：g/100g）

結(jié)合圖2 和表5 分析得出，有9 種氨基酸的含量標后較標前均有增加，分別為天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸，其中，鮮味氨基酸谷氨酸、天冬氨酸，以及甜味氨基酸丙氨酸、蘇氨酸、絲氨酸含量標后較標前均有增加，而有酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸6種氨基酸的含量標后較標前均有下降，其中，組氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸為苦味氨基酸。

圖2 25個茶樣標前標后氨基酸組分含量對比圖

綜上所述，所檢產(chǎn)品標后較標前整體分析氨基酸總量呈上升趨勢，鮮甜味氨基酸含量升高，苦味氨基酸含量下降，因此，滎經(jīng)黑茶茶湯滋味鮮甜度增加，苦澀味降低，茶樣滋味品質(zhì)提升。

3 結(jié)果與成效

綜上所述，滎經(jīng)黑茶標準體系成功構(gòu)建與應(yīng)用，使全縣茶產(chǎn)業(yè)“有標可依，依標生產(chǎn)”，實現(xiàn)了茶葉生產(chǎn)從基地、加工、產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量保障，用標后有效提升了滎經(jīng)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量與品質(zhì)，構(gòu)建了生態(tài)效益、社會效益和經(jīng)濟效益共贏新格局。

一是標準化水平全面提升，建成茶葉可視化數(shù)字智慧監(jiān)管系統(tǒng)平臺。全縣實施CAQS-GAP 試點32 家，良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）認證15 家，示范帶動推廣試點面積超過5 333.3 hm2。新增茶葉精深加工企業(yè)4 家，危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證1家。

二是茶產(chǎn)品品牌得到全面突破。獲生態(tài)原產(chǎn)地保護、名特優(yōu)新、綠色（有機）食品達46 個，綠色有機生產(chǎn)基地面積達3 001.5 hm2，年生產(chǎn)量可達1 082 t，占比達37.20%；名特優(yōu)新茶生產(chǎn)基地全覆蓋。

三是茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟增效明顯，全縣茶農(nóng)明前茶采茶人均日收入可達300 元以上，茶農(nóng)戶均種茶每公頃收入可達12 萬元以上，預(yù)計2023 年茶葉產(chǎn)量約5 300 t，綜合產(chǎn)值可達6.5億元，較2022年可增加0.5億元。