文|本刊記者 楊雙雙

今年服貿(mào)會上，北京老字號“集體出圈”不僅是一種商貿(mào)景觀，更釋放出獨特的文化魅力和文化自信。如今，這些“金字招牌”正升級、跨界、觸網(wǎng)，從歷史中走來，向世界舞臺走去。

在高聳煙囪掩映下，北冰洋汽水、興順齋豆汁兒冰淇淋、一得閣墨汁等北京老字號產(chǎn)品集體亮相服貿(mào)會。在首鋼園西南角15號館，服貿(mào)會首次設(shè)立北京老字號創(chuàng)新發(fā)展體驗區(qū)，吸引了不少網(wǎng)紅前去打卡。

據(jù)統(tǒng)計，北京目前擁有247個老字號品牌，具有百年以上歷史的品牌有142個，涉及餐飲、食品加工、工藝美術(shù)、中醫(yī)藥等九大行業(yè)。這些老字號歷經(jīng)滄桑，在時代的變遷中，由輝煌轉(zhuǎn)入沉寂，如今又開始了復(fù)興之路。

北京老字號“集體出圈”不僅是一種商貿(mào)景觀，更釋放出獨特的文化魅力和文化自信。如今，這些“金字招牌”正升級、跨界、觸網(wǎng)，從歷史中走來，向世界舞臺走去。

沉寂：從歷史中走來

“一輕控股公司擁有4家中華老字號及8家北京老字號品牌，此次參展服貿(mào)會的有旗下北冰洋、紅星、中華、龍徽、義利等老字號，通過品牌展示和產(chǎn)品展銷，讓更多年輕人了解我們。”北京一輕控股有限責(zé)任公司品牌營銷負責(zé)人王志堅向記者介紹。

在首鋼園15號館，2023服貿(mào)會首次設(shè)立北京老字號創(chuàng)新發(fā)展體驗區(qū)圖/本刊記者楊雙雙

說起北冰洋汽水，很多老北京人都不陌生。“啪”的一聲，晶瑩的泡沫立刻噴涌而出，一大口汽水喝下去，清涼爽口。在炎炎夏日，一瓶冰鎮(zhèn)的北冰洋汽水，不但對孩子具有強大的吸引力，對成年人也是一種抵擋不住的誘惑。

在北京汽水江湖上，創(chuàng)立于1936年的北冰洋曾是當之無愧的“一哥”，承載了北京幾代人的童年記憶。新中國成立后，以北京北冰洋為首的全國“八大汽水廠”一度風(fēng)生水起。據(jù)統(tǒng)計，在1983年，八大品牌汽水的產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的42%。

但在20世紀90年代，可口可樂、百事可樂開始在中國擴張，“八大汽水廠”陷入了被迫停產(chǎn)的尷尬境地。一時間，中國大街小巷都是可口可樂、雪碧、芬達，汽水老字號們逐漸消失在大眾的視野。這一沉寂，就是近二十年。

“直到2011年，被百事公司收購、停產(chǎn)近15年的北冰洋汽水才重新上市。”王志堅說，一經(jīng)上市，3000箱產(chǎn)品被一搶而光。但面對可口可樂、百事可樂占據(jù)中國90%以上的汽水市場份額；果汁、含果汁酒、咖啡、奶茶等新型飲品的競爭，國產(chǎn)汽水的復(fù)興之路可謂充滿荊棘。

“為了對北冰洋汽水升級改造，一輕控股在延續(xù)經(jīng)典的同時致力于產(chǎn)品創(chuàng)新，相繼推出數(shù)個新品系列。”王志堅介紹，在原來口味的基礎(chǔ)上，北冰洋發(fā)布新品——北冰洋發(fā)酵桔汁汽水，其口感更加醇厚。同時，北冰洋汽水包裝全新升級，重塑IP，融合時尚元素更加符合年輕人消費選擇。

北京老字號從歷史中走來，與時代共同成長發(fā)展。除了北冰洋汽水，在服貿(mào)會北京老字號創(chuàng)新發(fā)展體驗區(qū)，一輕控股旗下的丹泉飲用天然水、龍徽桂花汽酒、義利大富豪面包和五星全麥芽啤酒等八大新品聯(lián)袂亮相，許多觀眾駐足圍觀、品嘗，這些老字號正以新思路、新手段、新方式推動老品牌綻放新活力。

蘇醒：跑出跨界“加速度”

“年輕人的第一杯茅臺，中老年人的第一杯咖啡?！眲傔M金秋九月，一則“貴州茅臺與瑞幸咖啡聯(lián)名推出醬香拿鐵”的新聞便迅速占據(jù)頭條，成功制造了一場全民狂歡的盛宴。據(jù)悉，這款新品首日銷量突破542萬杯，單品首日銷售額更是突破1億元人民幣。

在2023服貿(mào)會北京老字號創(chuàng)新發(fā)展體驗區(qū)，年記·興順齋第四代掌門人洪怡向觀眾介紹新品豆汁兒冰淇淋

其實在此之前，不少北京老字號也嘗試通過跨界營銷的方式，開拓年輕人市場，獲得“1+1＞2”的共贏效果。比如，有著百年歷史的年記·興順齋將北京傳統(tǒng)小吃豆汁兒和冰激淋相結(jié)合，研發(fā)出挑戰(zhàn)味蕾的豆汁兒冰淇淋便是其中一個成功案例。

有句話說，“沒有喝過豆汁兒，不算到過北京?！苯?，來北京宣傳電影《奧本海默》的知名英國導(dǎo)演克里斯托弗 諾蘭，在粉絲熱情推薦下，嘗試了年記 興順齋的新品豆汁兒冰淇淋，并在社交媒體上分享了這一“奇妙”體驗，引發(fā)網(wǎng)友熱議。北京老字號年記·興順齋的豆汁兒冰淇淋也因此走進更多人的視野。

“我們想通過創(chuàng)新，讓北京傳統(tǒng)小吃豆汁兒成為新的國潮，使更多的消費者接受它，并繼續(xù)流傳下去?！蹦暧?興順齋負責(zé)人洪怡表示，秉承努力創(chuàng)新的理念，年記 興順齋尋找“破圈”之路，經(jīng)過近6個月的研發(fā)，于今年5月推出創(chuàng)新產(chǎn)品豆汁兒冰淇淋，有原味和海鹽兩種口味，一經(jīng)問世，廣受關(guān)注。

惟創(chuàng)新者強，惟創(chuàng)新者勝。與年記 興順齋一樣，被譽為“北京最早紙莊”的敬記紙莊也在此次服貿(mào)會上，向公眾展示了自己的跨界之作：冬奧文房四寶、手工紙海報、賽時環(huán)保紙桿手搖旗、益智拼圖等文化用品。除了倍受歡迎的“冬奧頂流”冰墩墩、雪容融系列毛絨玩具，它還帶來了服貿(mào)會口罩、徽章等服貿(mào)會特許商品和亞運會特許商品。

煥新：全鏈條數(shù)字化運營

“這些點心的造型太可愛了，都不舍得吃掉?！痹诒本┑鞠愦逭古_前，許多觀眾感嘆道，獅子門墩、龍頭門環(huán)、柿柿如意等造型新穎，引人注目。北京稻香村是中國知名的老字號，自1895年郭玉生北遷落戶京城，至今已薪火相傳悠悠百年。

如今，北京稻香村把“老招牌”越擦越亮，擁有超過200家連鎖店，一個物流配送中心，近千個銷售網(wǎng)點，打造了零號店、工廠店、南城生活店等多家特色店的創(chuàng)新經(jīng)營模式，并在多個平臺開設(shè)了多家旗艦店進行線上銷售。

在北京老字號協(xié)會首場直播活動上，北京老字號協(xié)會秘書長孫月婷化身賣貨主播，向消費者推薦北京稻香村、六必居等北京老字號產(chǎn)品：“北京老字號是您身邊熟悉的品牌、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和誠信的服務(wù)，希望進入直播間的粉絲們多多關(guān)注加點贊?！?/p>

數(shù)據(jù)顯示：商務(wù)部認證的老字號中，有近一半在網(wǎng)上商城開設(shè)了旗艦店。2022年，參與各大平臺直播的中華老字號近350家，直播場次超過5萬場，成交額超35億元，成為品牌消費的一大亮點。

“現(xiàn)在，我們成立了七八十人的電商團隊，線上開設(shè)了15個旗艦店，開通了小程序，并與美團、拼多多、天貓、京東、抖音等平臺合作，開拓銷售渠道?！蓖踔緢韵蛴浾呓榻B，多年來，一輕控股創(chuàng)新市場營銷渠道，開辟了綜合性食品專賣連鎖、京輕便利店、智能便利柜等，打造了全鏈條數(shù)字化運營平臺。

一得閣墨汁與恭王府聯(lián)名產(chǎn)品—多福軒禮

值得一提的是，以烤鴨為龍頭菜品的全聚德集團是中華老字號餐飲品牌，自新中國成立以來，全聚德已接待了200多個國家和地區(qū)的元首和政要。面對新市場、新消費、新需求，全聚德從品牌創(chuàng)新上著力，在三大主力門店打造消費新場景，推進數(shù)字化轉(zhuǎn)型。截至2023年上半年度，實現(xiàn)營業(yè)收入為6.68億元。

2022年3月，商務(wù)部等八部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進老字號創(chuàng)新發(fā)展的意見》，鼓勵老字號發(fā)展新業(yè)態(tài)、新模式，營造消費新場景。近期，北京市商務(wù)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，之前認定的七批北京老字號企業(yè)年度總營收規(guī)模達1300億元，為消費市場恢復(fù)，推進北京國際消費中心城市建設(shè)貢獻了積極力量。

未來：進軍國際舞臺

“我們的墨，始終跟香油一個價格?！痹谝坏瞄w展臺前，品牌相關(guān)負責(zé)人岳新生自豪地向記者說。公元1865年，謝崧岱先生在北京琉璃廠發(fā)明了第一滴墨汁，一得閣從個體作坊，到公有制企業(yè)，再到現(xiàn)在的股份制公司，經(jīng)過幾代一得閣人始終保持匠人精神，為傳統(tǒng)文化事業(yè)貢獻了力量。

據(jù)岳新生介紹，一得閣堅持以藥材入墨，以手工研制為主，墨汁中含有幾十味中草藥，寫起來不僅順暢、不易暈染，而且有益于人體健康，深受書畫名家、書畫愛好者以及學(xué)生群體歡迎，穩(wěn)坐中國墨市場的“頭把交椅”。

“當前，我們的高檔書畫墨汁占國內(nèi)市場份額76%，也行銷日本、韓國、新加坡、馬來西亞等東南亞國家，以及歐洲、美洲等國家的孔子學(xué)院和唐人街?！币坏瞄w作為名揚海內(nèi)外的中華老字號，不僅將中國傳統(tǒng)手工藝帶到國外，也在為發(fā)揚中華傳統(tǒng)文化身體力行。

在國內(nèi)國際雙循環(huán)的背景下，不少北京老字號把握時代機遇，在傳承老工藝的基礎(chǔ)上，求新求變，走出國門。稻香村點心、北京烤鴨、桂花酒等越來越多的北京老字號產(chǎn)品出現(xiàn)在世界各地的餐桌上，越來越多的外國人品味中華美食及其背后深厚的中華文化。