譚秀慧，殷悅，尹思慧，黃鴻兵，高鈺一，孟勇*

（1．江蘇省淡水水產(chǎn)研究所，江蘇 南京 210017；2．江蘇省河蟹產(chǎn)業(yè)研究中心，江蘇 南京 210017；3．南京固城湖河蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院有限公司，江蘇 南京 210017）

河蟹（Eriocheir sinensis）學名中華絨螯蟹，也叫“螃蟹”和“毛蟹”。河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜間活動，以魚、蝦、動物尸體和谷物為食，是我國重要的經(jīng)濟養(yǎng)殖蟹類之一。由于其味道鮮美，營養(yǎng)價值高，深受消費者喜愛[1]。在河蟹養(yǎng)殖過程中，投喂傳統(tǒng)餌料，如豆粕、菜粕、小麥、麩皮等，極易出現(xiàn)諸如蟹種早熟、成蟹品質(zhì)差等問題，甚至會造成水質(zhì)惡化[2]。而配合飼料可人為控制河蟹所需營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)均衡[3，4]，目前已成為河蟹養(yǎng)殖的發(fā)展趨勢[5]。

飼料的質(zhì)量在很大程度上影響河蟹的生長、發(fā)育、品質(zhì)和風味[6-8]，粗蛋白、粗脂肪、水分、粗灰分、氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度，是評價飼料質(zhì)量的重要指標?，F(xiàn)參照《飼料采樣》（GB/T 14699.1—2005）方法，對江蘇地區(qū)河蟹養(yǎng)殖區(qū)普遍使用的飼料進行檢測，以了解目前河蟹飼料的質(zhì)量狀況。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

于2022 年2 月至2023 年6 月，在揚中和金壇河蟹養(yǎng)殖區(qū)，共采集河蟹飼料樣品11 份。

1.2 儀器與試劑

全自動定氮儀（美國BUCHI 公司），全自動脂肪測定儀（美國BUCHI 公司），干燥箱（浙江省慈溪佳盛烘箱制造有限公司），馬弗爐（上海精宏實驗設(shè)備有限公司），離心機（美國貝克曼公司），TE612-L電子天平（德國Sartorius 公司），Milli-Q Elix+IQ7000超純水儀（美國Millipore 公司）。硼酸、氫氧化鈉、硫酸、硫酸銨、鹽酸等試劑，均為化學純及以上。

1.3 檢測方法

按照《動物飼料試樣的制備》（GB/T 20195—2006）制備樣品。粗蛋白采用《飼料中粗蛋白的測定凱氏定氮法》（GB/T 6432—2018）分析，粗脂肪采用《飼料中粗脂肪的測定》（GB/T 6433—2006）分析，水分采用《飼料中水分的測定》（GB/T 6435—2014）分析，粗灰分采用《飼料中粗灰分的測定》（GB/T 6438—2007）分析，氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度采用《飼料原料豆粕》（GB/T 19541—2017）分析。

2 結(jié)果與分析

河蟹飼料質(zhì)量指標測定值見表1。由表1 可見，根據(jù)《飼料檢測結(jié)果判定的允許誤差》（GB/T 18823—2010），各指標均滿足該項目保證值對應(yīng)的允許誤差范圍，檢測結(jié)果均合格。

表1 每100 g 河蟹飼料質(zhì)量指標測定值

粗灰分是控制飼料質(zhì)量的重要指標。飼料中的粗灰分，是飼料中有機物質(zhì)經(jīng)過高溫灼燒后，被氧化剩余的殘渣，包括飼料中所含各種礦物質(zhì)元素的氧化物、鹽類以及混入飼料中的砂石、泥土等。粗灰分過高，表明飼料品質(zhì)較差。設(shè)置粗灰分指標，可防止人為在飼料中添加額外低價、不具備營養(yǎng)作用的礦物質(zhì)原料。每100 g 河蟹飼料一般要求粗灰分≤18 g。本次檢測中，每100 g 河蟹飼料粗灰分為9.7～14.6 g，均符合產(chǎn)品成分分析保證值。

水分含量，直接影響到顆粒飼料的品質(zhì)和飼料企業(yè)的經(jīng)濟效益。如超過規(guī)定標準，顆粒飼料容易發(fā)霉變質(zhì)，不利于保存，還會減少營養(yǎng)成分的含量。飼料水分過低，飼料加工時，會產(chǎn)生較多粉塵，導致成品損耗率增加、制粒能耗增加、飼料適口性下降等，直接影響飼料企業(yè)的經(jīng)濟效益。本次檢測結(jié)果表明，每100 g 河蟹飼料水分含量為5.49～11.40 g，符合產(chǎn)品成分分析保證值。

脂肪是脂溶性維生素的溶劑，是河蟹熱能來源和構(gòu)成動物體組織的重要原料，脂肪還可以為河蟹提供必須脂肪酸等。飼料中脂肪主要來源于大豆磷脂油（粉）、魚油、烏賊膏、魷魚膏等油脂，每100 g 河蟹飼料成分分析保證值要求≥3.5 g，甚至≥5 g。本次檢測每100 g 飼料樣品，脂肪含量為4.91～7.01 g，均滿足產(chǎn)品成分分析保證值。

蛋白質(zhì)是一切生命現(xiàn)象的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成河蟹體細胞的重要成分。河蟹在生長發(fā)育、新陳代謝及繁殖過程中，都需要大量的蛋白質(zhì)滿足細胞組織的更新和修補。河蟹飼料蛋白質(zhì)主要來源于豆粕、花生粕、菜籽粕、棉粕等植物類餅粕，以及魚粉等動物性蛋白類。本次檢測每100 g 河蟹飼料成分分析保證值≥35.0 g，飼料樣品蛋白質(zhì)含量差異較大，為36.8～47.1 g，11 個樣品中有3 個樣品（表1序號中1、2、10）分別比保證值低0.2，0.5 和0.2 g，但均滿足《飼料檢測結(jié)果判定的允許誤差》（GB/T 18823—2010）要求。

目前，水產(chǎn)飼料的蛋白來源主要包括陸生動物蛋白[9]和植物蛋白源[10]。一般動物性飼料蛋白含量高、品質(zhì)好，植物性飼料蛋白含量低、品質(zhì)差。由于植物蛋白和動物蛋白沒有本質(zhì)的區(qū)別，但是在氨基酸組成和數(shù)量上可能有一定的不同。今后應(yīng)加強如何區(qū)分飼料中動物性蛋白和植物性蛋白的研究，進一步尋找優(yōu)質(zhì)的復(fù)合蛋白源，以滿足河蟹生長發(fā)育的營養(yǎng)需求[11]。

氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度可以反映蛋白質(zhì)變性的情況。0.2%氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度是衡量豆粕加熱程度的指標，由于該方法簡單、易學，重復(fù)性和再現(xiàn)性都較好，所以被廣泛采用[12-13]。豆粕加熱過度，賴氨酸會發(fā)生美拉德反應(yīng)，蛋白質(zhì)變性，降低蛋白利用率。豆粕加熱不夠，抗胰蛋白酶活性高，影響蛋白消化率，故蛋白質(zhì)溶解度適宜范圍為70%～85%。Araba 等[14]研究認為，蛋白質(zhì)溶解度<70%的大豆粕營養(yǎng)價值已受到破壞，蛋白質(zhì)溶解度<65%，可以肯定大豆粕加熱過度。本次檢測飼料氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度為32.6%～58.1%，可認為河蟹飼料加工過程中，可能存在大豆粕加熱過度的現(xiàn)象。