王釗，劉靜，于昊，李鵬，牛偉強(qiáng)，萬(wàn)永杰，張艷麗，茆達(dá)干*

（1. 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，江蘇 南京 210095；2. 啟東瑞鵬牧業(yè)有限公司，江蘇 啟東 226200）

我國(guó)市場(chǎng)對(duì)羊肉需求逐年增加，但飼料資源的短缺制約肉羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近年來(lái)非常規(guī)飼料在肉羊生產(chǎn)中取得了明顯的應(yīng)用效果，對(duì)生長(zhǎng)性能、器官發(fā)育和肉品質(zhì)等也有不同程度的改善［1］。研究表明，日糧添加發(fā)酵豆渣可提高湖羊的平均日增重且改善肉品質(zhì)［2］；發(fā)酵木薯（Manihot esculenta）渣替代玉米（Zea mays）飼喂可提高湖羊平均采食量、宰前活重、胴體重、肝、瓣胃和腎的重量［3］；日糧添加青貯雜交構(gòu)樹(shù)（Cudrania tricuspidata）對(duì)肉羊生長(zhǎng)性能雖無(wú)顯著影響，但能提高肉羊免疫力，改善肌肉品質(zhì)［4］。

蠶豆（Vicia faba）作為江蘇南通地區(qū)四青作物之一，已形成規(guī)?；N植和品牌化經(jīng)營(yíng)，其副產(chǎn)物蠶豆秸稈替代小麥（Triticum aestivum）秸稈可提高綿羊體重、屠體重和背膘厚度，降低生產(chǎn)成本［5］。蠶豆皮是蠶豆粒破碎除豆瓣后所得到的外皮，含有粗纖維、粗蛋白和粗脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，已被添加到山羊、豬、雞和鯉魚(yú)的配合飼料中，且日糧添加蠶豆皮飼喂山羊的平均日增重高于青草組［6-8］。然而，日糧添加蠶豆皮對(duì)綿羊的生長(zhǎng)發(fā)育和肉品質(zhì)等的影響還未見(jiàn)報(bào)道。

原產(chǎn)于蘇浙滬地區(qū)的湖羊因四季發(fā)情、產(chǎn)多羔、早期生長(zhǎng)快、耐濕熱等優(yōu)點(diǎn)，已成為我國(guó)南方地區(qū)乃至全國(guó)發(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)的首選母本。因此，本試驗(yàn)以不同比例的蠶豆皮基于等能等氮原則配置日糧，研究其對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能、器官發(fā)育和肉品質(zhì)的影響，可為開(kāi)發(fā)利用蠶豆皮促進(jìn)肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間與試驗(yàn)動(dòng)物

本試驗(yàn)于2020 年12 月-2021 年1 月在江蘇省啟東市瑞鵬牧業(yè)有限公司開(kāi)展。選取4 月齡體重［（27.00±2.00） kg］和體況接近的健康湖羊公羊60 只用于試驗(yàn)。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)日糧參照《肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T816-2004）基于等能等氮原則設(shè)計(jì)，精粗比約5∶5，具體組成見(jiàn)表1。蠶豆皮為啟東地區(qū)蠶豆的副產(chǎn)物，經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，粗蛋白含量4.50%，粗脂肪1.92%，粗纖維42.88%，無(wú)氮浸出物38.54%，粗灰分2.78%，水分10.17%。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets （air-dry basis）

60 只湖羊隨機(jī)分為4 組，每組15 只，每組3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5 只羊。對(duì)照組（control，C）飼喂基礎(chǔ)日糧，組Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ蠶豆皮添加量分別為10%、20%和30%，試驗(yàn)期60 d（包括預(yù)試期10 d）。試驗(yàn)期每天定時(shí)飼喂兩次日糧，自由采食、飲水，每天收集料槽中剩余飼料，記錄采食量。

1.3 樣品的采集與指標(biāo)測(cè)定

1.3.1 生長(zhǎng)性能測(cè)定 試驗(yàn)期每天記錄日糧的飼喂量和剩余量，確定干物質(zhì)采食量（dry matter intake，DMI）；試驗(yàn)開(kāi)始（1 d）、中期（30 d）和結(jié)束（60 d）時(shí)分別稱(chēng)重、記錄試驗(yàn)羊體質(zhì)量（body weight，BW），計(jì)算平均日增重（average daily gain，ADG）和料重比（feed to gain ratio，F(xiàn)/G）。

1.3.2 屠宰性狀測(cè)定 試驗(yàn)結(jié)束后，在對(duì)照組和試驗(yàn)組Ⅲ（n=15）中各選取5 只中位體重的羊屠宰，參照趙亞星等［9］的方法測(cè)定胴體重、胴體脂肪含量（GR 值）和眼肌面積，計(jì)算屠宰率。

胴體重：去皮、頭、內(nèi)臟及前肢膝關(guān)節(jié)和后肢趾關(guān)節(jié)以下部分，整個(gè)軀體（包括腎臟及其周?chē)荆╈o置0.5 h后的重量。

GR 值：第12～13 根肋骨之間距離背脊中線(xiàn)11 cm 處組織的厚度。

眼肌面積：第12～13 根肋骨之間脊椎上眼肌的橫切面積。用硫酸紙繪圖后計(jì)算，眼肌面積（cm2）=眼肌高度（cm）×眼肌寬度（cm）×0.7。

屠宰率：胴體重占宰前活重的百分比。

對(duì)心、肝、脾、肺、腎、胃、小腸和大腸進(jìn)行稱(chēng)重，按照公式“臟器系數(shù)=臟器重量/宰前活重”計(jì)算臟器系數(shù)。

1.3.3 肌肉品質(zhì)測(cè)定 取第5～12 根肋骨間背最長(zhǎng)肌，參照趙亞星等［9］的方法測(cè)定pH45min、pH24h、肉色、失水率和剪切力。

肌肉pH：用pH 計(jì)（PHB-5，上海）測(cè)定宰后45 min 和1 h 的pH，取3 個(gè)不同位置的平均值。

肉色：宰后1～2 h 取中段肌肉，自然光線(xiàn)下用肉色測(cè)定儀（Opto-STAR，德國(guó)）測(cè)定紅度（redness，a*）、黃度（yellowness，b*）和亮度（lightness，l*）。結(jié)果取3 次測(cè)量的平均值。

失水率：待測(cè)肉樣（W1）上下覆一層紗布，外各墊18 層濾紙，再各墊一層硬質(zhì)塑料板，置于壓力儀（MAEC-18，南京）平臺(tái)，勻速緩慢搖動(dòng)搖把使平臺(tái)上升至相當(dāng)于35 kg 為止，5 min 后松動(dòng)搖把，待指針復(fù)位后取出肉樣稱(chēng)重（W2）。失水率（%）=（W1-W2）/W1×100。結(jié)果取3 次測(cè)量的平均值。

剪切力：取1 cm3的肌肉，用嫩度儀（C-LM3B，北京）自帶的直徑為1.27 cm 的圓形取樣器沿與肌纖維平行的方向鉆取肉樣，每塊肉樣鉆取3 個(gè)進(jìn)行剪切力測(cè)定，結(jié)果取其平均值。

1.3.4 肌纖維特性測(cè)定 肌纖維組織經(jīng)4%多聚甲醛溶液固定，石蠟包埋、切片5 μm 厚、蘇木素-伊紅染色，用Image-ProPlus 6.0 測(cè)定肌纖維橫截面積、直徑和密度。每個(gè)樣本選取3 個(gè)視野，每個(gè)視野選取20 根肌纖維統(tǒng)計(jì)橫截面積和直徑，肌纖維直徑=（長(zhǎng)徑+短徑）/2，密度為單位面積內(nèi)的肌纖維根數(shù)，橫截面積=長(zhǎng)徑×短徑×0.7。

1.3.5 肌肉氨基酸含量測(cè)定 參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測(cè)定》GB 5009.124-2016，采用全自動(dòng)氨基酸自動(dòng)分析儀（L-8900，日本）測(cè)定肌肉氨基酸含量。0.1 g 肌肉放入水解瓶，加6 mol·L-1鹽酸溶液10 mL，-20 ℃放置2～3 min，使用氮吹儀（YDCY-12AL，上海）通入氮?dú)? min，用防爆氣體罐封口；將水解瓶置110 ℃處理22～24 h 后，溶液轉(zhuǎn)移至50 mL 容量瓶加超純水定容；取1 mL 溶液至5 mL 離心管中，氮吹儀吹干，加0.02 mol·L-1鹽酸2 mL 溶解殘?jiān)?，?.22 μm 孔徑濾器過(guò)濾，得到的澄清液體用全自動(dòng)氨基酸分析儀測(cè)定氨基酸含量。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

采用Excel 2016 整理試驗(yàn)數(shù)據(jù)，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。使用SPSS 22.0 軟件中單因素方差分析（oneway ANOVA），2 組數(shù)據(jù)比較進(jìn)行獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)，4 組數(shù)據(jù)用Duncan 氏進(jìn)行多重比較檢驗(yàn)，P＜0.05 為差異顯著，P＜0.01 為差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧添加蠶豆皮對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能的影響

由表2 可知，試驗(yàn)第30 和60 天，蠶豆皮組的體重較對(duì)照組均極顯著提高（P＜0.01），各蠶豆皮組間無(wú)顯著差異（P＞0.05）。與對(duì)照組相比，蠶豆皮組試驗(yàn)1～30 d 和1～60 d 的平均日增重均極顯著提高（P＜0.01）；而31～60 d 各組平均日增重?zé)o顯著差異（P＞0.05）。分階段（1～30 d、1～60 d、31～60 d）比較干物質(zhì)采食量，蠶豆皮組均極顯著高于對(duì)照組（P＜0.01）。試驗(yàn)1～30 d，蠶豆皮組Ⅱ和組Ⅲ的料重比極顯著低于對(duì)照組（P＜0.01），蠶豆皮組Ⅰ與其他各組無(wú)顯著差異（P＞0.05）。

表2 日糧添加蠶豆皮對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能的影響Table 2 Effect of dietary broad bean skin on growth performance of Hu sheep

2.2 日糧添加蠶豆皮對(duì)湖羊屠宰性能的影響

由表3 可知，與對(duì)照組相比，蠶豆皮組Ⅲ的宰前活重和胴體重均極顯著提高（P＜0.01），眼肌面積顯著提高（P＜0.05），屠宰率和GR 值無(wú)顯著變化（P＞0.05）。

表3 日糧添加蠶豆皮對(duì)湖羊屠宰性能的影響Table 3 Effects of dietary broad bean skin on slaughter performance of Hu sheep

2.3 日糧添加蠶豆皮對(duì)湖羊器官發(fā)育的影響

由表4 可知，與對(duì)照組相比，蠶豆皮組Ⅲ的肝臟重量有提高趨勢(shì)（P=0.071），其他器官重量及占宰前活重比例均無(wú)顯著變化（P＞0.05）。由表5 可知，與對(duì)照組相比，蠶豆皮組Ⅲ的瘤胃重量和小腸重量顯著提高（P＜0.05），其他胃腸道重量及其占宰前活重比例均無(wú)顯著變化（P＞0.05）。

表4 日糧添加蠶豆皮對(duì)湖羊器官發(fā)育的影響Table 4 Effect of dietary broad bean skin on organ development of Hu sheep

表5 日糧添加蠶豆皮對(duì)湖羊胃腸道發(fā)育的影響Table 5 Effect of dietary broad bean skin on gastrointestinal development of Hu sheep

2.4 日糧添加蠶豆皮對(duì)湖羊肉品質(zhì)的影響

與對(duì)照組相比，蠶豆皮組Ⅲ的背最長(zhǎng)肌pH、肉色、剪切力和失水率無(wú)顯著變化（P＞0.05，表6）。

表6 日糧添加蠶豆皮對(duì)湖羊肌肉品質(zhì)的影響Table 6 Effect of dietary broad bean skin on muscle quality of Hu sheep

2.5 日糧添加蠶豆皮對(duì)湖羊肌纖維組織特性的影響

肌纖維切片染色結(jié)果如圖1，結(jié)合表7 可知，與對(duì)照組相比，蠶豆皮組Ⅲ肌纖維橫截面積極顯著降低（P＜0.01），肌纖維密度有上升趨勢(shì)（P=0.08），肌纖維直徑無(wú)顯著變化（P＞0.05）。

圖1 湖羊背最長(zhǎng)肌HE 染色Fig.1 HE staining of longissimus dorsi of Hu sheep

表7 日糧添加蠶豆皮對(duì)湖羊肌纖維特性的影響Table 7 Effect of dietary broad bean skin on muscle fiber of Hu sheep

2.6 日糧添加蠶豆皮對(duì)湖羊肌肉氨基酸組成的影響

由表8 可知，在羊肉樣品中共檢測(cè)到17 種氨基酸，其中蠶豆皮組Ⅲ湖羊背最長(zhǎng)肌肌肉中谷氨酸含量極顯著高于對(duì)照組（P＜0.01），精氨酸和非必需氨基酸合計(jì)含量顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），纈氨酸（P=0.086）和必需氨基酸（P=0.071）合計(jì)含量較對(duì)照組有上升趨勢(shì)。

表8 日糧添加蠶豆皮對(duì)湖羊肌肉氨基酸組成的影響（鮮樣基礎(chǔ)）Table 8 Effect of dietary broad bean skin on muscle amino acid composition in Hu sheep （fresh basis，mg·g-1）

3 討論

3.1 日糧添加蠶豆皮對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能的影響

采食量是影響生長(zhǎng)性能的重要因素，受到飼糧適口性、動(dòng)物自身、環(huán)境條件和飼喂技術(shù)等影響，料重比能反映畜禽對(duì)飼料的消化利用能力。本研究按等能等氮原則配制日糧，經(jīng)檢測(cè)蠶豆皮組的洗滌纖維含量隨添加比例的上升逐漸升高，但總體低于對(duì)照組。研究表明，飼料纖維含量高低反映了飼料質(zhì)量的差別。中性洗滌纖維與飼料的適口性相關(guān)，含量越低，家畜采食量越高；酸性洗滌纖維影響反芻動(dòng)物對(duì)飼料的消化能力，含量越低，消化率越高［10］。日糧纖維水平含量增加會(huì)降低瘤胃微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化利用［11］。羅陽(yáng)［12］以桑樹(shù)（Morus alba）葉替代羊草（Leymus chinensis）飼喂小尾寒羊，隨著桑葉替代比例的提高，洗滌纖維含量下降，干物質(zhì)和有機(jī)物等營(yíng)養(yǎng)成分的消化率均有不同程度的提高。樊懿萱等［3］以發(fā)酵木薯渣替代20%的玉米飼喂湖羊提高了平均日增重和采食量，郭云霞等［5］用蠶豆秸稈替代小麥秸稈的日糧飼喂綿羊提高干物質(zhì)采食量、增重和飼料效率，趙亞星等［9］以全株玉米替代羊草的日糧飼喂肉羊降低干物質(zhì)采食量和料重比。本研究蠶豆皮組的湖羊體重增加可能是由于飼料中相對(duì)較低的纖維含量尤其是酸性洗滌纖維含量使湖羊采食量和飼料消化率提高。比較兩個(gè)階段的應(yīng)用效果，試驗(yàn)前期（1～30 d）蠶豆皮組平均日增重的提高和料重比的降低達(dá)到極顯著水平，說(shuō)明在飼養(yǎng)期1～30 d 湖羊?qū)θ占Z的消化吸收效率可能比30～60 d 更高，提示蠶豆皮的飼喂時(shí)長(zhǎng)可能影響應(yīng)用效果。

3.2 日糧添加蠶豆皮對(duì)湖羊屠宰性能的影響

屠宰性能是衡量反芻動(dòng)物經(jīng)濟(jì)性狀的重要指標(biāo)［13］，眼肌面積反映胴體產(chǎn)肉能力，與胴體質(zhì)量呈正相關(guān)，GR值代表胴體脂肪含量。本研究蠶豆皮組Ⅲ湖羊宰前活重、胴體重和眼肌面積的提高說(shuō)明日糧添加蠶豆皮可提高湖羊的屠宰性能。華金玲等［14］研究表明，用構(gòu)樹(shù)作為粗飼料飼喂山羊可提高胴體重，王玉［15］研究發(fā)現(xiàn)添加50%和75%水平發(fā)酵豆秸可使肉羊眼肌面積分別提高21.8%和20.1%，本試驗(yàn)與其研究結(jié)果一致。胴體脂肪沉積受到飼糧的營(yíng)養(yǎng)水平、動(dòng)物的生理狀態(tài)特別是動(dòng)物肝臟合成脂肪能力等的影響。郭云霞等［5］用蠶豆秸稈替代小麥秸稈的日糧飼喂綿羊提高了背膘厚度，趙亞星等［9］以全株玉米替代羊草飼喂肉羊降低了胴體GR 值。本研究各組日糧能氮水平相當(dāng)，但纖維含量不同致使蠶豆皮組湖羊生產(chǎn)性能提高，然而蠶豆皮組Ⅲ屠宰率和GR 值無(wú)顯著變化，說(shuō)明蠶豆皮日糧飼喂并未影響機(jī)體脂肪沉積。

3.3 日糧添加蠶豆皮對(duì)湖羊器官發(fā)育的影響

動(dòng)物內(nèi)臟器官的重量可以體現(xiàn)器官功能的強(qiáng)弱和發(fā)育情況，很大程度上影響動(dòng)物機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。樊懿萱等［3］以發(fā)酵木薯渣替代20%的玉米提高了湖羊的肝、腎和肺的重量。肝臟是重要的貯能器官，具有分泌、代謝和解毒的功能，還參與蛋白質(zhì)的合成［16］。本研究蠶豆皮組Ⅲ肝臟重有提高的趨勢(shì)，表明飼喂蠶豆皮可能提高湖羊貯能和代謝能力。但肝臟占宰前活重比例沒(méi)有變化，可能是隨著采食量的提高，被消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)增多，代謝能力增強(qiáng)，使肝臟質(zhì)量不斷增加以承擔(dān)起新陳代謝作用。

胃腸道是反芻動(dòng)物充分發(fā)揮生長(zhǎng)性能，提高飼料轉(zhuǎn)化效率的基礎(chǔ)。從動(dòng)物出生到成年，胃腸道重量和體積發(fā)生巨大變化。飼糧纖維能夠刺激胃腸道發(fā)育，同時(shí)胃腸道發(fā)育狀況與飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量、機(jī)體消化吸收和代謝密切相關(guān)［17］。樊懿萱等［3］以發(fā)酵木薯渣替代玉米的日糧飼喂湖羊提高了瓣胃重，郭云霞等［5］用蠶豆秸稈替代小麥秸稈的日糧飼喂綿羊提高了腎臟和大腸重。本研究蠶豆皮組Ⅲ瘤胃和小腸重量的提高可能是飼喂蠶豆皮后動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收水平更高，飼糧進(jìn)入消化道后促進(jìn)瘤胃和小腸的發(fā)育。瘤胃和小腸是反芻動(dòng)物消化系統(tǒng)中最重要的器官，飼糧進(jìn)入瘤胃經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵和微生物消化后，送入小腸進(jìn)行吸收，發(fā)育良好的胃腸道可促進(jìn)飼糧消化吸收、提高飼糧轉(zhuǎn)化利用，充分發(fā)揮動(dòng)物生產(chǎn)潛力［18］。本試驗(yàn)表明，日糧添加蠶豆皮可促進(jìn)湖羊瘤胃和小腸的發(fā)育，對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收有一定促進(jìn)作用。

3.4 日糧添加蠶豆皮對(duì)湖羊肉品質(zhì)的影響

羊肉品質(zhì)與pH、肉色、剪切力和系水力等有關(guān)［19］。影響肌肉pH 的因素主要是屠宰后肌肉糖原代謝產(chǎn)生的乳酸，而飼料類(lèi)型、年齡、品種和屠宰處理方式等均會(huì)影響肌肉糖原代謝［20］。剛屠宰后的羊肉通常呈中性，pH 在5.8～6.8 的羊肉都較為優(yōu)質(zhì)。羅陽(yáng)［12］研究發(fā)現(xiàn)桑葉與羊草組合（6∶4）的日糧飼喂綿羊提高了背最長(zhǎng)肌和股外側(cè)肌的pH24h。本研究日糧添加蠶豆皮并未改變屠宰后45 min 和24 h 的肌肉pH；與pH45min相比，兩組pH24h平均值從7.05 下降到6.27，但仍屬于正常的生理肉，這是由于屠宰后肌肉細(xì)胞無(wú)氧呼吸代謝產(chǎn)生乳酸使pH 下降。侯川川等［21］研究發(fā)現(xiàn)不同飼料類(lèi)型并未影響肌肉pH，pH24h降低到5 左右反而有利于肉的成熟，本試驗(yàn)結(jié)果基本與其一致。

肉色直觀(guān)反映肉品質(zhì)優(yōu)劣，一般認(rèn)為L(zhǎng)*值和b*值越低，a*值越高，肉色越好。影響肉色的外在因素主要是飼養(yǎng)水平、飼糧類(lèi)型、品種、年齡和屠宰工藝等，內(nèi)在因素主要是遺傳因素及肌紅蛋白狀態(tài)和還原酶活性。肉色隨著胴體重的增加有加深的趨勢(shì)，當(dāng)畜禽生長(zhǎng)到一定年齡階段肉色趨于穩(wěn)定［22］。研究表明，日糧添加桑葉可降低羊肉的L*值和b*值，提高羊肉的a*值［12，23］。本研究日糧添加30%蠶豆皮并未影響湖羊肌肉的L*、a*和b*值，可能是由于試驗(yàn)羊生理階段趨于穩(wěn)定，同時(shí)屠宰后的胴體迅速放入4 ℃冷卻處理，保證了色澤的穩(wěn)定性。

剪切力反映肌肉嫩度，值越大表明肉質(zhì)越硬，嫩度越小。系水力是影響肉色、風(fēng)味和嫩度的重要因素，通常用失水率來(lái)表示，失水率越低，肉質(zhì)越好。pH 較低可使肌原纖維蛋白變性，導(dǎo)致與肌原纖維蛋白結(jié)合的水分減少［24］。許多研究表明滴水損失和剪切力與動(dòng)物宰后早期的pH 密切相關(guān)［25］。研究表明，飼糧中添加桑樹(shù)葉能提高羊肉的系水力，桑樹(shù)葉與羊草6∶4 組合時(shí)背最長(zhǎng)肌和股外側(cè)肌的剪切力降低［12，23］。本試驗(yàn)中日糧添加蠶豆皮并未改變肌肉的剪切力和失水率，這與屠宰后兩組間的肌肉pH 相當(dāng)一致。

3.5 日糧添加蠶豆皮對(duì)湖羊肌纖維組織特性的影響

肌纖維是肌肉組織的基本組成單位，其密度、直徑、橫截面積與肉品質(zhì)密切相關(guān)，肌纖維直徑越小、面積越小、密度越大，肉質(zhì)越好［24，26］。研究表明，高蛋白水平相比于低蛋白水平肌纖維面積略有增大，高蛋白水平可以更好地促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)［27］。本試驗(yàn)中日糧添加30%蠶豆皮后，肌纖維橫截面積降低，密度有上升趨勢(shì)，提示日糧添加蠶豆皮改變了湖羊肌纖維組織特性，有利于改善肉質(zhì)。

3.6 日糧添加蠶豆皮對(duì)湖羊肌肉氨基酸組成的影響

羊肉是一種蛋白質(zhì)含量豐富、脂肪含量較少并且有特殊風(fēng)味的畜產(chǎn)品。肌肉各類(lèi)氨基酸的含量和比例影響風(fēng)味和鮮香味。肉中必需氨基酸的量越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高［28］。肌肉中氨基酸含量受到飼養(yǎng)方式、飼料組成和營(yíng)養(yǎng)水平等因素的影響。

自然放牧采食紫莖澤蘭（Ageratina adenophora）的建昌黑山羊背最長(zhǎng)肌中必需氨基酸（EAA）、非必需氨基酸（NEAA）、總氨基酸（total amino acid，TAA）和風(fēng)味氨基酸含量減少［29］。日糧中添加10%通脈顆粒藥渣可提高羊肉中NEAA、鮮味氨基酸和TAA 水平［30］。貴州白山羊飼喂精粗比為60∶40（C6）的日糧時(shí)肌肉EAA、鮮味氨基酸和TAA 含量高于精粗比為30∶70（C3）、40∶60（C4）和50∶50（C5）組［31］。高蛋白質(zhì)水平飼喂羔羊可提高肌肉EAA含量［32］。本試驗(yàn)中各組日糧精粗比相同，能氮水平相當(dāng)，蠶豆皮組羊肉NEAA 和EAA 的含量較多，表明蠶豆皮組Ⅲ羊肉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較好，這可能是由于日糧中添加30%蠶豆皮后改變了日糧組成，湖羊?qū)Φ鞍踪|(zhì)利用效率提高所致。

日糧中適宜的精粗比可提高大足黑山羊肉中鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸）以及賴(lài)氨酸的含量［33］。飼糧精粗比為3∶7 時(shí)顯著增加青海黑藏羊背最長(zhǎng)肌中甲硫氨酸和組氨酸含量［34］，精粗比5∶5 組貴州白山羊肌肉精氨酸含量顯著低于6∶4 組，日糧添加發(fā)酵麩皮多糖影響羊肉氨基酸組成［35］。本研究發(fā)現(xiàn)蠶豆皮組羊肉谷氨酸和精氨酸含量上升，纈氨酸有上升的趨勢(shì)。研究表明，谷氨酸和天冬氨酸是影響肌肉風(fēng)味的主要鮮味物質(zhì)。纈氨酸通過(guò)Strecker 降解反應(yīng)生成的2-甲基丙醛具有清香味、花香味和辛辣味［36］。精氨酸不僅是蛋白質(zhì)合成的重要原料，也可調(diào)節(jié)動(dòng)物機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)代謝［37］。因此，日糧添加30%蠶豆皮可以改善羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。

4 結(jié)論

日糧添加蠶豆皮可提高湖羊的生長(zhǎng)性能和屠宰性能，促進(jìn)湖羊胃腸道發(fā)育，提高羊肉品質(zhì)。