李卓思，董慶利，馬悅，劉陽泰

上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院（上海 200093）

2020年6月，教育部出臺(tái)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，強(qiáng)調(diào)“把思想政治教育貫穿人才培養(yǎng)體系，全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè)，發(fā)揮好每門課程的育人作用，提高高校人才培養(yǎng)質(zhì)量”，并要求明確課程思政建設(shè)目標(biāo)要求和內(nèi)容重點(diǎn)，科學(xué)設(shè)計(jì)課程思政教學(xué)體系，針對(duì)理工科類、專業(yè)實(shí)踐課程也提出明確的建設(shè)方向[1]。

將專業(yè)課程和思政教育有機(jī)結(jié)合，是高等教育教學(xué)改革的必然趨勢。在食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)中，食品物性學(xué)（physical properties of foods），也稱為食品物理學(xué)，與食品化學(xué)、食品生物學(xué)并列為食品科學(xué)的三大基礎(chǔ)學(xué)科，是一門以食品為對(duì)象，研究其物理性質(zhì)的科學(xué)[2]。該課程是一門綜合性極強(qiáng)的課程，涉及高分子化學(xué)、力學(xué)、流變學(xué)、質(zhì)構(gòu)學(xué)、光學(xué)、熱學(xué)、電磁學(xué)及信息學(xué)等多個(gè)方面，主要研究在加工、保藏、包裝、運(yùn)輸?shù)纫蛩刂惺称返奈锢硇再|(zhì)變化，可為后續(xù)食品工藝學(xué)、食品保藏學(xué)、食品包裝學(xué)、食品感官評(píng)價(jià)等食品專業(yè)課程提供基礎(chǔ)?！笆称肺镄詫W(xué)”在高校食品人才培養(yǎng)體系中有著彌足輕重的位置。我國食品物性學(xué)的研究起步較晚，相比其他食品類課程建設(shè)，本科生及研究生的食品物性學(xué)教學(xué)體系不夠完善[3]，關(guān)于該課程思政體系建設(shè)的研究較少，因此，開展食品物性學(xué)的思政教學(xué)改革創(chuàng)新，不僅是課程建設(shè)的需要，也是時(shí)代發(fā)展的要求。

為將思想政治教育切實(shí)融入“食品物性學(xué)”教學(xué)實(shí)踐中，探索將課程內(nèi)容與思政元素相互融合的可能性和具體實(shí)行辦法，結(jié)合具體案例和實(shí)踐，充分挖掘各章節(jié)中的思政內(nèi)容。通過在教學(xué)中融入思政元素，不僅可以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，還可以培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和使命感，使學(xué)生在未來的工作中具有更加積極的社會(huì)意識(shí)和責(zé)任擔(dān)當(dāng)，為我國食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

1 明確思政背景下“食品物性學(xué)”課程教學(xué)目標(biāo)

為使“食品物性學(xué)”課程的教學(xué)目標(biāo)更加明確、全面，應(yīng)突出思想政治教育的核心地位，將其貫穿于整個(gè)課程教學(xué)過程中，確保教學(xué)目標(biāo)與思政教育目標(biāo)的有機(jī)結(jié)合；并結(jié)合食品物性學(xué)的特點(diǎn)和內(nèi)容，制定符合學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)和教學(xué)目標(biāo)的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，使學(xué)生能夠深入理解和掌握專業(yè)知識(shí)，同時(shí)提高其思想政治素養(yǎng)；建立完善的課程評(píng)價(jià)體系，對(duì)學(xué)生的思想政治素養(yǎng)進(jìn)行全面、系統(tǒng)的評(píng)價(jià)，以促進(jìn)學(xué)生思想政治素養(yǎng)的全面提高。

在思政背景下，“食品物性學(xué)”課程教學(xué)目標(biāo)應(yīng)該明確體現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生的理論、技能和價(jià)值觀3個(gè)維度。這3個(gè)維度的教學(xué)目標(biāo)是相互關(guān)聯(lián)和相互促進(jìn)的，只有在這3個(gè)方面都得到充分發(fā)展，才能培養(yǎng)出具有高素質(zhì)、適應(yīng)未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的食品專業(yè)人才。在理論維度上，學(xué)生應(yīng)掌握食品物性學(xué)的基本概念、原理和方法，深入了解食品物性的形成機(jī)理、變化規(guī)律及其對(duì)食品品質(zhì)的影響，理解不同物理性質(zhì)對(duì)食品加工和貯藏過程的影響。這些理論知識(shí)的掌握可使學(xué)生具備分析和解決實(shí)際問題的能力，為將來的實(shí)踐工作打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在技能維度上，學(xué)生應(yīng)通過實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐和案例分析等方式，掌握食品物性學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法和技能，了解如何操作儀器和設(shè)備，掌握數(shù)據(jù)處理和分析技能，對(duì)食品的物理特性進(jìn)行定量和定性分析，進(jìn)而設(shè)計(jì)和優(yōu)化食品加工工藝，提高食品的品質(zhì)和安全性。在價(jià)值觀維度上，使學(xué)生掌握食品物性學(xué)與食品工藝、食品安全及食品質(zhì)量的關(guān)聯(lián)，了解食品工業(yè)的現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢。同時(shí)，還應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生尊重科學(xué)、遵守法律、社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)的價(jià)值觀念，將食品物性學(xué)知識(shí)與社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合，努力為保障食品安全和提高人民生活質(zhì)量做出貢獻(xiàn)。

2 食品物性學(xué)思政融入點(diǎn)的分析

“食品物性學(xué)”包含食品的結(jié)構(gòu)特性、幾何特性、力學(xué)特性、熱特性、食品流變學(xué)以及食品質(zhì)構(gòu)等眾多知識(shí)點(diǎn)，因此蘊(yùn)含豐富的思政元素。從課程內(nèi)容和特點(diǎn)出發(fā)，挖掘并整合與知識(shí)點(diǎn)相關(guān)的案例，將其作為思政元素融合到教學(xué)體系中，能達(dá)到實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)與思政教育目標(biāo)統(tǒng)一的效果，有助于培養(yǎng)具有愛國主義精神、責(zé)任心和使命感的高素質(zhì)專業(yè)人才。

2.1 從科技領(lǐng)域取得的成果中挖掘蘊(yùn)含的思政元素

最新的研究成果代表該領(lǐng)域最前沿、發(fā)展最快的部分，因此，在講解教材上理論知識(shí)的同時(shí)，引入該領(lǐng)域最新的科研成果，可培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，培養(yǎng)學(xué)生探索未知、追求真理、勇攀科學(xué)高峰的責(zé)任感和使命感。如在食品質(zhì)構(gòu)的章節(jié)中，講解“電子鼻”部分，向?qū)W生介紹“人類嗅覺的工作原理”時(shí)，通過介紹2004年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)理查德·阿克塞爾和琳達(dá)·巴克，在人體氣味受體和嗅覺系統(tǒng)組織方式研究中作出的杰出貢獻(xiàn)[4]，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到科學(xué)家如何通過不斷的努力和堅(jiān)持不懈的探索，并最終在分子層面解密人體所有感覺功能中最為神秘的嗅覺領(lǐng)域這一科學(xué)研究過程。再如在食品光學(xué)模塊的教學(xué)中，講解“光的散射”部分時(shí)，向?qū)W生推薦“散射世界的諾貝爾獎(jiǎng)——膠體的測定和超顯微鏡的開發(fā)”，讓學(xué)生學(xué)習(xí)如何運(yùn)用散射的原理觀察事物的方法，并認(rèn)識(shí)到任何一項(xiàng)科學(xué)研究的成功，都不是一朝一夕的工作，而是需要若干科學(xué)工作者花費(fèi)幾十年的時(shí)間來完成，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到人類在追求真理、探索未知道路上的研究精神，以此激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維和科研精神。

如在介紹植物淀粉的微觀結(jié)構(gòu)及淀粉溶液的流體性質(zhì)時(shí)，也可引入思政元素。淀粉是糧食作物的主要成分，提供全球80%的能量攝入，對(duì)人類的重要性不言而喻，在此可以進(jìn)一步開展思政下的啟發(fā)式教學(xué)“淀粉是如何合成的”[5]，一般而言，淀粉的合成主要通過植物的光合作用固定二氧化碳進(jìn)行。但這樣生產(chǎn)的淀粉，存在能量利用效率低、生長周期長的問題?？茖W(xué)家很早就開始思考：如果不依靠植物，是否也可以獲得淀粉？如果由土地種植轉(zhuǎn)向工廠制造，人類不需要靠天吃飯，或許可以解決糧食危機(jī)，如果可將二氧化碳“變成”淀粉，或許可以解決全球變暖危機(jī)。但是人工合成淀粉，要模擬植物的光合作用過程，設(shè)計(jì)人工生物系統(tǒng)，這其中的科學(xué)問題復(fù)雜，技術(shù)路線不清，瓶頸問題難以解決，可以說實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)并不容易，然而一旦成功將成為影響未來的顛覆性技術(shù)。中國的科學(xué)家，在人工合成淀粉這一科學(xué)研究上大膽實(shí)踐、勇闖“無人區(qū)”。2021年9月24日，中國科學(xué)院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所的科研團(tuán)隊(duì)在人工合成淀粉方面取得重大突破性進(jìn)展，首次在實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)二氧化碳到淀粉的合成[6]；提出一種顛覆性的淀粉制備方法，不依賴植物光合作用，以二氧化碳、電解產(chǎn)生的氫氣為原料，成功生產(chǎn)出淀粉，使淀粉生產(chǎn)從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植模式向工業(yè)車間生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變成為可能。這一突破得到該領(lǐng)域一批國際知名專家的高度評(píng)價(jià)，被認(rèn)為是一項(xiàng)重大的國際挑戰(zhàn)，是利用合成生物學(xué)解決當(dāng)前社會(huì)面臨的若干重大挑戰(zhàn)的案例，是典型的“0到1”的原創(chuàng)性成果，可對(duì)下一代生物制造和農(nóng)業(yè)發(fā)展帶來變革性影響。在這一案例中可以挖掘3個(gè)思政教育的思路：一是人工合成淀粉技術(shù)的發(fā)展，可為食品工業(yè)提供更多的原材料選擇，增加產(chǎn)品的多樣性和可持續(xù)性，同時(shí)也能夠減少對(duì)天然資源的依賴，更加環(huán)保；二是人工合成淀粉不僅是科技創(chuàng)新的重要成果，也體現(xiàn)食品科技工作者在技術(shù)開發(fā)和實(shí)踐中所應(yīng)具備的創(chuàng)新精神和社會(huì)責(zé)任感；三是引發(fā)學(xué)生思考，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到科技強(qiáng)國的重要性，在自身擅長的領(lǐng)域可以做出劃時(shí)代的貢獻(xiàn)，充分增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感和自信心，激發(fā)學(xué)生形成堅(jiān)持創(chuàng)新和熱愛科學(xué)的科學(xué)精神。

2.2 從社會(huì)熱點(diǎn)出發(fā)，挖掘思政元素

“食品物性學(xué)”這門學(xué)科源于生活又服務(wù)于人類的生產(chǎn)生活，從社會(huì)熱點(diǎn)出發(fā)也可以挖掘諸多思政元素，提高學(xué)生的安全意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感。食品物性學(xué)知識(shí)的學(xué)習(xí)是為了更好指導(dǎo)實(shí)際食品的加工和生產(chǎn)。在講解“粉粒體物理特性”這一章節(jié)的內(nèi)容時(shí)，可通過“粉塵爆炸”這一內(nèi)容體現(xiàn)思政教育的內(nèi)容。粉塵爆炸是食品工業(yè)（面粉、淀粉、糖粉）生產(chǎn)中一個(gè)非常嚴(yán)重的安全問題[7]。它的發(fā)生可能導(dǎo)致人員傷亡、財(cái)產(chǎn)損失甚至環(huán)境污染等嚴(yán)重后果。因此，粉塵爆炸問題不僅涉及生產(chǎn)安全和經(jīng)濟(jì)利益，也涉及社會(huì)穩(wěn)定和環(huán)境保護(hù)等方面。從思政的角度來看，可以挖掘3個(gè)思路。一是安全意識(shí)。粉塵爆炸的發(fā)生往往是由于企業(yè)或個(gè)人對(duì)安全問題的忽視或輕視，沒有采取有效的安全防范措施。因此，提高安全意識(shí)是防止粉塵爆炸的關(guān)鍵，需要從企業(yè)和個(gè)人兩個(gè)層面加強(qiáng)安全意識(shí)的培養(yǎng)和普及。二是技術(shù)創(chuàng)新。粉塵爆炸的防范需要科學(xué)技術(shù)的支持，包括粉塵爆炸的成因和機(jī)理、防范措施等方面的研究。因此，加強(qiáng)粉塵爆炸的科學(xué)研究、提高技術(shù)水平，是防范粉塵爆炸的重要手段。粉塵爆炸事故發(fā)生的原因是多種多樣的，需要技術(shù)人員針對(duì)不同行業(yè)和工藝進(jìn)行研究和探索，尋找解決方案，促進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新和進(jìn)步。三是社會(huì)責(zé)任。粉塵爆炸對(duì)企業(yè)和社會(huì)的影響往往不僅是經(jīng)濟(jì)上的損失，更是對(duì)人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全的侵害。企業(yè)要承擔(dān)起自身的社會(huì)責(zé)任，加強(qiáng)安全生產(chǎn)，預(yù)防粉塵爆炸，為社會(huì)和人民群眾做出貢獻(xiàn)。因此，可以從粉塵爆炸的角度展開，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)安全生產(chǎn)的意識(shí)，培養(yǎng)具有高度安全意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感的專業(yè)人才。

另外，在食品物性學(xué)的緒論中，通過“學(xué)好食品物性學(xué)，有助于避免食品浪費(fèi)”這個(gè)方面出發(fā)，吸引學(xué)生對(duì)食品物性學(xué)的興趣，在此也可融入思政元素。食品浪費(fèi)是當(dāng)前社會(huì)面臨的一個(gè)嚴(yán)重問題，它不僅浪費(fèi)了人們的精力和時(shí)間，也會(huì)導(dǎo)致食品資源的浪費(fèi)和環(huán)境污染。從食品物性學(xué)的角度來看，減少食品浪費(fèi)不僅需要加強(qiáng)人們的食品安全意識(shí)和生態(tài)環(huán)境保護(hù)意識(shí)，還需要深入研究食品的物理特性，開發(fā)出更加智能化、高效化的食品加工和儲(chǔ)存技術(shù)?？赏诰騼煞矫嫠颊?。一是加強(qiáng)食品安全意識(shí)。在食品加工、儲(chǔ)存和消費(fèi)過程中，要注意食品的安全性，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和監(jiān)督，防止食品受到污染和變質(zhì)，從而減少食品浪費(fèi)。二是探索食品的物理特性。深入研究食品的物理特性，包括食品的流變性、吸水性、滲透性、穩(wěn)定性等方面，開發(fā)出更加智能化、高效化的食品加工和儲(chǔ)存技術(shù)，從而降低食品損失率，減少食品浪費(fèi)。除此之外，從食品浪費(fèi)的角度出發(fā)，還可以挖掘出推廣“清盤行動(dòng)”和培養(yǎng)環(huán)保意識(shí)等多個(gè)思政元素。

2.3 聯(lián)系日常生活事件，挖掘思政元素

食品物性學(xué)的研究成果可以推進(jìn)食品的生產(chǎn)、消費(fèi)和管理。民以食為天，因此食品物性學(xué)與生產(chǎn)生活息息相關(guān)。因此可以挖掘的思政元素非常豐富。在進(jìn)行思政案例設(shè)計(jì)時(shí)可從幾個(gè)方面著手：一是食品安全，食品物性學(xué)的目的就是研究食品的物理學(xué)特性，從而更好管理和控制食品從源頭到銷售過程中食品的品質(zhì)，思政元素包括對(duì)公眾健康負(fù)責(zé)、對(duì)生命負(fù)責(zé)等；二是營養(yǎng)健康，食品物性學(xué)研究的是食品的組成、結(jié)構(gòu)和特性，可以幫助更好地理解食物如何被消化和吸收，思政元素包括注重營養(yǎng)健康、倡導(dǎo)健康飲食等；三是可持續(xù)發(fā)展，食品物性學(xué)研究食品的成分和結(jié)構(gòu)，為設(shè)計(jì)更加環(huán)保和可持續(xù)的食品生產(chǎn)工藝和包裝材料提供依據(jù)，思政元素包括關(guān)注環(huán)保問題、倡導(dǎo)可持續(xù)發(fā)展等；四是科技創(chuàng)新，食品物性學(xué)研究食品的特性和行為，有助于開發(fā)新的食品制造工藝和新型食品，思政元素包括尊重知識(shí)、推動(dòng)科技創(chuàng)新等；五是文化傳承，食品物性學(xué)研究不同食品的傳統(tǒng)制作方法和特點(diǎn)，有助于保護(hù)和傳承本土食品文化，思政元素包括注重傳統(tǒng)文化保護(hù)、推動(dòng)文化傳承等。

如在食品物性學(xué)質(zhì)構(gòu)及散粒體的介紹中涉及面粉物理性質(zhì)的介紹，可加入文化傳承方面的思政元素“面條的制作”。中國面條作為中華飲食文化的重要組成部分，歷史悠久，有著豐富的文化內(nèi)涵和獨(dú)特的制作工藝。面條的制作涉及面粉的物理性質(zhì)，如面筋含量、面粉粒度等。這些特性對(duì)于面條的口感、彈性和咀嚼度有著重要影響。面條的制作涉及面團(tuán)的加工，如揉捏、拉伸等。這些加工過程需要技巧和經(jīng)驗(yàn)，需要傳承和積累。面條的烹飪也涉及食品物性學(xué)，如煮面的時(shí)間、水溫等因素對(duì)于面條的口感、質(zhì)構(gòu)及流變學(xué)特性有重要影響。在這個(gè)過程中，食品物性學(xué)知識(shí)為面條的制作和傳承提供科學(xué)支持和指導(dǎo)。面條的制作和傳承也體現(xiàn)中華飲食文化的傳統(tǒng)、創(chuàng)新、技藝和文化價(jià)值觀等思政元素。如面條制作需要傳承和積累經(jīng)驗(yàn)和技巧，體現(xiàn)中華文化強(qiáng)調(diào)的師徒傳承、不忘初心等價(jià)值觀。同時(shí)，面條的制作還需要?jiǎng)?chuàng)新和改良，體現(xiàn)中華文化中“崇尚創(chuàng)新、開拓進(jìn)取”的思想。

3 結(jié)語

隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品行業(yè)的快速發(fā)展也推動(dòng)了食品科學(xué)和工程領(lǐng)域的不斷壯大。在這個(gè)背景下，“食品物性學(xué)”這門課程的思政教育也愈加重要。通過思政教育的方式將專業(yè)課程內(nèi)容與思想政治教育相結(jié)合，可以培養(yǎng)出具有高素質(zhì)和道德修養(yǎng)的食品專業(yè)人才。在“食品物性學(xué)”課程中，注重挖掘和融入思政元素，以豐富課程內(nèi)涵，切實(shí)達(dá)到“立德樹人”的教育目標(biāo)。通過引導(dǎo)學(xué)生思考食品產(chǎn)業(yè)對(duì)社會(huì)和人類發(fā)展的貢獻(xiàn)和責(zé)任，提高其社會(huì)責(zé)任感和對(duì)社會(huì)公共利益的認(rèn)識(shí)。同時(shí)，也要注重將道德觀念和人文精神貫穿整個(gè)課程，培養(yǎng)學(xué)生的良好品德和職業(yè)道德素養(yǎng)。讓學(xué)生從“食品物性學(xué)”這門專業(yè)課程中獲得更全面的教育和成長。因此，“食品物性學(xué)”課程思政教育的改革，不僅可以幫助學(xué)生更好地理解和應(yīng)用課程知識(shí)，更重要的是能夠激發(fā)其創(chuàng)新精神和社會(huì)責(zé)任感，進(jìn)而為推動(dòng)我國食品科學(xué)和工程領(lǐng)域的進(jìn)步和發(fā)展做出貢獻(xiàn)。