[摘 要]后疫情時(shí)代，旅游業(yè)逐步復(fù)蘇，酒店行業(yè)面臨著新的發(fā)展機(jī)遇，其用工需求也產(chǎn)生了新的變化。職業(yè)院校培養(yǎng)出來的學(xué)生應(yīng)該適合行業(yè)實(shí)際需求，并積極服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。文章以樂山市職業(yè)教育為研究對(duì)象，結(jié)合本地酒店行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，從政府職能、院校專業(yè)建設(shè)、校企合作模式、學(xué)生認(rèn)同感四個(gè)方面提出了職業(yè)教育促進(jìn)樂山市酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的對(duì)策。

[關(guān)鍵詞]職業(yè)教育；旅游業(yè)復(fù)蘇；酒店行業(yè)；人才

職業(yè)教育是與地方經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展聯(lián)系最為緊密的教育類型之一，其培養(yǎng)的人才主要為本地區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)。樂山市是歷史文化名城，旅游是樂山市發(fā)展的優(yōu)勢(shì)所在。近年來，樂山市正在建設(shè)世界重要旅游目的地，但酒店行業(yè)人才培養(yǎng)面臨一些困難。本文基于職業(yè)教育服務(wù)樂山市酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀，即人才需求狀況、人才培養(yǎng)狀況、人才供需現(xiàn)狀，提出了職業(yè)教育促進(jìn)當(dāng)?shù)鼐频晷袠I(yè)人才培養(yǎng)的對(duì)策與建議。

一、樂山市職業(yè)教育與酒店行業(yè)概況

截至2022年底，樂山市具有學(xué)歷教育招生資格的職業(yè)院校中，高職院校1所，中職學(xué)校14所，共計(jì)15所。開設(shè)的與酒店行業(yè)相關(guān)的專業(yè)有：高職學(xué)院的酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)、旅游管理專業(yè)、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，以及中職學(xué)校的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)、旅游服務(wù)與管理專業(yè)、中餐烹飪專業(yè)。近年來，中職學(xué)校服務(wù)類專業(yè)的報(bào)考人數(shù)出現(xiàn)萎縮，尤其是酒店專業(yè)方向，因此，很多中職學(xué)校開設(shè)的服務(wù)類專業(yè)類型及人數(shù)也在縮減。

目前，樂山市有星級(jí)酒店19家，非星級(jí)酒店約1228家（含民宿）。其中，五星級(jí)酒店1家，四星級(jí)酒店5家，三星級(jí)酒店10家。主題文化酒店、度假型酒店、中高端精品酒店、民宿在近年來不斷新增，也成為吸引年輕化游客的旅游目的地。

二、職業(yè)教育服務(wù)樂山市酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀

（一）樂山市酒店從業(yè)人員的現(xiàn)狀及人才需求狀況

通過問卷調(diào)查，對(duì)樂山市20家酒店代表（9家四星級(jí)及以上酒店、3家國(guó)際連鎖品牌酒店、1家國(guó)內(nèi)連鎖品牌酒店、1家單體經(jīng)濟(jì)型酒店、6家民宿）的從業(yè)人員現(xiàn)狀進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查，結(jié)果顯示：第一，對(duì)比基層管理人員（領(lǐng)班、主管級(jí)別）、中層管理人員（部門經(jīng)理級(jí)別），酒店員工流失率最高的是基層服務(wù)人員占95%，其次才是高層管理人員占5%；第二，在所有一線服務(wù)部門中，酒店員工最緊缺的部門是餐飲部和前廳部，其次是客房部；第三，酒店目前從業(yè)人員的整體年齡結(jié)構(gòu)情況是18～20歲占20%左右，21～24歲占20%左右，25～30歲占20%左右，30歲以上占40%左右。由此可以看出，樂山市酒店行業(yè)的從業(yè)人員60%左右都是30歲以下，呈現(xiàn)年輕化特征；第四，酒店目前從業(yè)人員的學(xué)歷層次情況是高中以下學(xué)歷占30%左右，高中或中專學(xué)歷占30%左右，高職（大專）學(xué)歷占30%左右，本科及以上學(xué)歷占10%左右。由此可以看出，樂山市酒店從業(yè)人員約90%都是本科以下學(xué)歷，學(xué)歷普遍不高。

同時(shí)，對(duì)樂山中高職院校合作的本地酒店（21家）進(jìn)行人才需求的重要度和滿意度進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查要素包括素質(zhì)、技能、能力三個(gè)維度共15個(gè)子項(xiàng)目，即文化素質(zhì)、心理素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)、服從管理、吃苦耐勞、職業(yè)道德、契約意識(shí)、專業(yè)技能、應(yīng)變能力與處理問題能力、營(yíng)銷能力、溝通協(xié)作能力、信息技術(shù)運(yùn)用能力、外語能力、學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力。結(jié)果顯示：校企合作的企業(yè)對(duì)人才需求重要度中，服務(wù)意識(shí)、吃苦耐勞、職業(yè)道德、契約意識(shí)、服從管理的重要性排名前五；校企合作的企業(yè)對(duì)人才需求滿意度中，排名靠前的依次是服從管理、服務(wù)意識(shí)、職業(yè)道德、文化素質(zhì)、專業(yè)技能、契約意識(shí)、應(yīng)變能力與處理問題能力?？梢姡匾群蜐M意度基本能夠匹配，樂山市職業(yè)院校培養(yǎng)的學(xué)生質(zhì)量上基本上可以滿足行業(yè)需求。

（二）樂山市酒店行業(yè)人才供需現(xiàn)狀

1.培養(yǎng)數(shù)量上供需比例失衡和錯(cuò)位

根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，疫情后旅游業(yè)復(fù)蘇，樂山市酒店行業(yè)短時(shí)間大量缺人，甚至出現(xiàn)“用工荒”，特別是基層服務(wù)人員，集中在餐飲部和前廳部。而從學(xué)校來看，樂山市15所中高職院校的酒店類專業(yè)畢業(yè)生（含旅游管理和烹飪類）達(dá)到1000多人，就業(yè)率均在93%以上，但仍然無法滿足當(dāng)?shù)氐男枨?，反映出兩個(gè)問題：第一，職業(yè)教育服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的能力不足，很多院校的畢業(yè)生實(shí)習(xí)和就業(yè)都選擇在樂山市外。在調(diào)查的過程中，也反映出這個(gè)問題；第二，實(shí)習(xí)生在酒店的流失率很高，其原因涉及學(xué)生自身、酒店及校方三方，但是學(xué)生作為最終選擇主體，是最主要的原因。大多數(shù)旅游管理類、酒店管理類及烹飪類學(xué)生一旦在酒店行業(yè)完成實(shí)習(xí)，畢業(yè)后卻想站在金字塔的中上端，很少有人愿意從基層做起。如此一來，專業(yè)不對(duì)口，便出現(xiàn)了供需錯(cuò)位的現(xiàn)象。

2.培養(yǎng)質(zhì)量上基本上可以滿足行業(yè)需求

在培養(yǎng)質(zhì)量上，通過此次調(diào)查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有很多企業(yè)重視的素質(zhì)、知識(shí)和能力問題在職業(yè)院校的培養(yǎng)過程中均被充分考慮了。目前高職院校和中職學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)都很清晰，且側(cè)重點(diǎn)不同，但都是培養(yǎng)具備綜合能力的德智體美勞全面發(fā)展的技術(shù)應(yīng)用型人才。本地校企合作的酒店方都在“服務(wù)意識(shí)、服從管理、職業(yè)道德、文化素質(zhì)、專業(yè)技能、契約意識(shí)、應(yīng)變能力與處理問題能力”等方面對(duì)院校有較高的滿意度，同時(shí)希望能夠進(jìn)行常態(tài)化的深度合作，共同培養(yǎng)酒店行業(yè)的后備管理人才。

三、職業(yè)教育促進(jìn)樂山市酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的對(duì)策與建議

（一）強(qiáng)化政府引導(dǎo)，撬動(dòng)人才培養(yǎng)的參與度

政府部門應(yīng)根據(jù)樂山市旅游經(jīng)濟(jì)與高職教育的發(fā)展現(xiàn)狀，重點(diǎn)從以下兩個(gè)方面入手。第一，制定切實(shí)可行的方針政策和提供優(yōu)惠條件。在校企合作方面，政府需要有針對(duì)性地制定具體的、可操作性強(qiáng)的政策法規(guī)，通過提供經(jīng)費(fèi)支持、明確校企合作中雙方的責(zé)任與義務(wù)、給予合作企業(yè)一定的稅收優(yōu)惠條件等，獎(jiǎng)勵(lì)校企合作中發(fā)揮示范引領(lǐng)作用的企業(yè)，保障各方利益，促進(jìn)校企合作落到實(shí)處。同時(shí)，支持職業(yè)院校和社會(huì)力量合作共建職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、技術(shù)服務(wù)中心等職業(yè)教育基礎(chǔ)設(shè)施，以及積極鼓勵(lì)有條件的企業(yè)深度參與職業(yè)教育和培訓(xùn)；鼓勵(lì)本地龍頭企業(yè)、國(guó)有企業(yè)等與職業(yè)院校共建共管產(chǎn)業(yè)學(xué)院，形成校企命運(yùn)共同體。第二，加強(qiáng)政府各部門的協(xié)作，共同提升樂山市酒店職業(yè)教育品牌。發(fā)改部門應(yīng)不斷完善規(guī)劃，促進(jìn)各職業(yè)院校增加培養(yǎng)能力，確保后疫情時(shí)代增加酒店類專業(yè)的招生規(guī)模；教育部門要建立健全進(jìn)入院校內(nèi)的證書質(zhì)量保障體系，推動(dòng)實(shí)施“1+X”證書制度改革；人力資源和社會(huì)保障部門應(yīng)進(jìn)一步密切職業(yè)教育與勞動(dòng)就業(yè)的聯(lián)系，實(shí)施嚴(yán)格的就業(yè)準(zhǔn)入制度和職業(yè)資格證書制度；旅游部門應(yīng)根據(jù)行業(yè)的發(fā)展，以國(guó)內(nèi)行業(yè)的水準(zhǔn)指導(dǎo)地方職業(yè)院校完善專業(yè)布局和課程設(shè)置[1]。

（二）優(yōu)化專業(yè)布局，提升人才培養(yǎng)的吻合度

為進(jìn)一步提高行業(yè)企業(yè)對(duì)本地職業(yè)院校畢業(yè)生的滿意度，各職業(yè)院校應(yīng)調(diào)整優(yōu)化專業(yè)布局和結(jié)構(gòu)，構(gòu)建與本地產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的特色專業(yè)體系和課程設(shè)置，實(shí)行差異化的人才培養(yǎng)。具體為：第一，目前樂山市除了1所高職院校，有14所中職學(xué)校（4所民辦，10所公辦），在專業(yè)設(shè)置上各有差異。有的學(xué)校由于辦學(xué)條件有優(yōu)勢(shì)，三類與酒店相關(guān)的專業(yè)即旅游服務(wù)與管理、中餐烹飪、高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理均有開設(shè)，而且課程設(shè)置相似度極高。但有的學(xué)校受各種因素影響，個(gè)別專業(yè)已經(jīng)停辦。因此，對(duì)于樂山市的中職學(xué)校而言，應(yīng)對(duì)接好區(qū)縣優(yōu)勢(shì)，地方區(qū)縣的特色產(chǎn)業(yè)，集中人財(cái)物，重點(diǎn)建好優(yōu)勢(shì)專業(yè)，并且在課程設(shè)置中細(xì)分專業(yè)方向，如某些區(qū)縣重點(diǎn)結(jié)合地方食材開設(shè)烹飪專業(yè)，某些區(qū)縣重點(diǎn)結(jié)合醫(yī)康養(yǎng)開設(shè)旅游專業(yè)，某些區(qū)縣重點(diǎn)結(jié)合民宿開設(shè)酒店專業(yè)等，并根據(jù)企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)、崗位要求來調(diào)整課程設(shè)置，從而才不會(huì)導(dǎo)致樂山市內(nèi)各學(xué)校課程的同質(zhì)化發(fā)展。對(duì)于高職院校而言，應(yīng)帶頭做好中高職銜接，在形式和內(nèi)涵方面構(gòu)建好具有連續(xù)性的人才培養(yǎng)的教學(xué)體系[2]。第二，實(shí)行差異化的人才培養(yǎng)定位，即在人才培養(yǎng)過程中，既要有高端大氣上檔次的定位，也要有接地氣、符合樂山實(shí)際情況的人才培養(yǎng)定位[3]。在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，本地很多酒店同時(shí)跟高職院校和中職學(xué)校在合作，而且對(duì)人才在企業(yè)的培養(yǎng)定位也無差別，這就會(huì)導(dǎo)致高職人才培養(yǎng)的浪費(fèi)。同時(shí)，部分中職、高職的課程內(nèi)容出現(xiàn)高比例的重復(fù)現(xiàn)象，導(dǎo)致學(xué)生重復(fù)學(xué)習(xí)，浪費(fèi)學(xué)習(xí)時(shí)間。因此，可以對(duì)整個(gè)樂山市內(nèi)中高職院校實(shí)行差異化的人才培養(yǎng)，校方將人才培養(yǎng)目標(biāo)更加具體化、可操作化，企業(yè)方也要因材施教，合理用人。

（三）加深校企合作，創(chuàng)新人才培養(yǎng)的模式

首先，要牢固樹立為地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展服務(wù)的觀念，緊緊圍繞樂山“旅游興市”的發(fā)展主線，為地方酒店行業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)有力的人才支撐。在調(diào)查過程中，發(fā)現(xiàn)15所中高職院校中，與地方酒店合作的積極性普遍不高，更多的院校是與成都或省外企業(yè)合作。因此，在地方政府的支持推動(dòng)下，職業(yè)院校需要更新職業(yè)教育理念，以服務(wù)為宗旨，以市場(chǎng)需求為核心，不僅是輸送畢業(yè)生實(shí)習(xí)，更要在地方旅游淡旺季的時(shí)候，通過安排學(xué)生實(shí)訓(xùn)來對(duì)地方酒店行業(yè)提供人力支持，并主動(dòng)承接酒店服務(wù)與管理的短期培訓(xùn)，為行業(yè)需求輸送人才，從而積極發(fā)揮職業(yè)院校的社會(huì)服務(wù)功能。其次，在校企合作的方式上，可以采取多元化的人才培養(yǎng)模式，如訂單式、現(xiàn)代學(xué)徒制等。繼續(xù)打造訂單式培養(yǎng)模式，深化合作內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)學(xué)校人才培養(yǎng)與企業(yè)人才需求、學(xué)生學(xué)習(xí)與就業(yè)無縫對(duì)接[4]。深度合作模式會(huì)縮短畢業(yè)生走向社會(huì)的過渡期，增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力[5]。但無論哪種合作模式，要長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，必須建立利益機(jī)制，只有企業(yè)在與學(xué)校的合作中獲得了利益，才會(huì)加強(qiáng)與學(xué)校的長(zhǎng)期合作。最后，職業(yè)院校需要思考企業(yè)主動(dòng)尋求院校合作的動(dòng)因。職業(yè)院校不僅要輸送人才，還應(yīng)該在技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)服務(wù)等方面想企業(yè)之所想，急企業(yè)之所急。一旦建立了緊密的服務(wù)關(guān)系，企業(yè)對(duì)職業(yè)院校就有了依賴感，就會(huì)形成學(xué)校找企業(yè)的同時(shí)企業(yè)也找學(xué)校的良性互動(dòng)機(jī)制。

（四）增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感，鼓勵(lì)服務(wù)地方企業(yè)

酒店管理專業(yè)的報(bào)考率普遍較低，入校后轉(zhuǎn)專業(yè)率較高，實(shí)習(xí)畢業(yè)后繼續(xù)從事酒店行業(yè)的意愿也不高。這與酒店行業(yè)渴求人才的局面形成了巨大反差，不利于酒店管理專業(yè)的教育發(fā)展。因此，提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感非常重要。建議從專業(yè)宣傳、專業(yè)特色、專業(yè)建設(shè)、專業(yè)實(shí)習(xí)四個(gè)方面提升酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感，在學(xué)生心目中構(gòu)建良好的專業(yè)形象。在專業(yè)宣傳方面，除了闡述人才培養(yǎng)方案，要明確酒店行業(yè)的社會(huì)地位及影響力，正確引導(dǎo)學(xué)生對(duì)“服務(wù)”的看法，使學(xué)生充分了解本行業(yè)，更要讓其對(duì)行業(yè)前景及將來的工作性質(zhì)有客觀的認(rèn)識(shí)和深入的了解，讓其對(duì)未來從事行業(yè)及工作產(chǎn)生認(rèn)同感。在專業(yè)特色方面，讓學(xué)生積極參與各級(jí)各類技能培訓(xùn)和比賽，激發(fā)學(xué)生潛能，改善學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感。在專業(yè)建設(shè)方面，需要注重酒店行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)后對(duì)師資和課程建設(shè)的新要求，讓學(xué)生能夠收獲到更多的素養(yǎng)、技能和能力，并在老師的身上看到專業(yè)的魅力所在，對(duì)本行業(yè)充滿歸屬感。在專業(yè)實(shí)習(xí)方面，需要重點(diǎn)下功夫。對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)、心理輔導(dǎo)和效果跟蹤，引導(dǎo)其服務(wù)地方企業(yè)，這是很多院校目前忽視和不足的問題。據(jù)調(diào)查，在實(shí)習(xí)過程中，實(shí)習(xí)生會(huì)表現(xiàn)出諸多的心理不適應(yīng)，嚴(yán)重影響到實(shí)習(xí)效果和工作，也導(dǎo)致了高離職率和未來就業(yè)的不對(duì)口現(xiàn)象。

結(jié)束語

職業(yè)教育在促進(jìn)服務(wù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展上發(fā)揮了越來越重要的作用，樂山市職業(yè)教育要與本地實(shí)際需求緊密結(jié)合，可以從政府職能、院校專業(yè)建設(shè)、校企合作模式、學(xué)生認(rèn)同感四個(gè)方面重點(diǎn)著手。

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作者簡(jiǎn)介：劉詩(shī)妍（1990— ），女，漢族，四川峨眉人，樂山職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副教授，碩士。

研究方向：國(guó)際旅游、酒店管理。

基金項(xiàng)目：本文系2022年樂山市科技項(xiàng)目“職業(yè)教育服務(wù)樂山市酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的研究”（項(xiàng)目編號(hào)：22RKX0022）的研究成果。