◎ 賀亞如，侯磊磊，米林鋒，李月月，柴梅梅，郭 蓉

（榆林市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，陜西 榆林 719000）

獸藥用來預(yù)防、治療畜禽類動(dòng)物的疾病，能起到調(diào)節(jié)動(dòng)物生理機(jī)能的作用，獸藥的使用需規(guī)定用途、用法、用量。獸藥對(duì)于改善養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)效率、提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量有顯著作用。然而，部分養(yǎng)殖戶對(duì)獸藥的認(rèn)識(shí)不足，只看重經(jīng)濟(jì)效益，導(dǎo)致獸藥濫用、亂用的現(xiàn)象屢屢出現(xiàn)。濫用獸藥會(huì)導(dǎo)致畜禽類體內(nèi)或產(chǎn)品（蛋、奶、肉）中獸藥殘留，這不僅會(huì)對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展造成不良影響，還會(huì)直接或間接地威脅到人類健康。隨著人們對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的要求由需求型轉(zhuǎn)向質(zhì)量型，食用農(nóng)產(chǎn)品中的獸藥殘留已成為食品安全領(lǐng)域的一大焦點(diǎn)，引起國(guó)內(nèi)外的廣泛重視[1]。

1 獸藥殘留的類型

1.1 抗菌類獸藥

抗菌類獸藥是一類有抑制或者殺滅致病菌功效的獸藥，包括抗生素類及一些合成的抗菌獸藥等，這類藥物價(jià)格便宜，能治療多種動(dòng)物疾病，在畜禽養(yǎng)殖業(yè)中應(yīng)用較廣[2]。常見的青霉素類、氯霉素類、四環(huán)素類均屬于抗菌類獸藥，且是廣譜類抗生素，在畜禽養(yǎng)殖業(yè)中使用較為廣泛，是目前最容易引起獸藥殘留超標(biāo)的抗菌類獸藥。

1.2 抗病毒類獸藥

抗病毒類獸藥通過阻礙病毒復(fù)制或繁殖達(dá)到治療的目的，常用于預(yù)防和治療動(dòng)物病毒的繼發(fā)性感染，控制人畜共患病[3]。畜禽養(yǎng)殖中，病毒性疾病占比較大，發(fā)病率較高，對(duì)畜禽養(yǎng)殖影響較大。目前，畜禽常用的抗病毒藥主要有銀黃顆粒、桑菊顆粒、阿奇霉素、頭孢拉定、利巴韋林和金剛烷胺等，其中利巴韋林、金剛烷胺已被禁用。

1.3 促生長(zhǎng)類獸藥

促生長(zhǎng)類獸藥對(duì)于提高畜禽瘦肉產(chǎn)出率有顯著作用，能夠改善飼料轉(zhuǎn)化率，有很好的促生長(zhǎng)作用。激素和β-興奮劑類對(duì)于促進(jìn)畜禽類生長(zhǎng)和提高瘦肉產(chǎn)出率有顯著的作用，是使用較多的促生長(zhǎng)類獸藥，常見的有性激素類、皮質(zhì)激素類、鹽酸克侖特羅等。鹽酸克侖特羅又稱瘦肉精，易在食用農(nóng)產(chǎn)品中殘留，危害較大，我國(guó)禁止給食品動(dòng)物使用。

1.4 抗寄生蟲類獸藥

抗寄生蟲類獸藥指對(duì)寄生在動(dòng)物體內(nèi)外的蟲類有殺滅或驅(qū)除作用的一類藥物。根據(jù)作用特點(diǎn)和寄生蟲分類不同，可將其分為抗蠕蟲藥、抗原蟲藥、殺蟲藥（驅(qū)體外寄生蟲藥）3類。目前，市場(chǎng)比較暢銷的抗寄生蟲類獸藥有阿苯達(dá)唑、丙硫咪唑、伊維菌素、托曲珠利、阿維菌素、鹽酸左旋咪唑、甲硝唑、地美硝唑、吡喹酮和環(huán)丙氨嗪。

2 獸藥殘留的危害

人類長(zhǎng)期食用獸藥殘留超標(biāo)的畜禽產(chǎn)品會(huì)對(duì)身體造成不同程度的傷害，主要有過敏反應(yīng)，誘發(fā)人體對(duì)某些抗生素產(chǎn)生耐藥性，甚至引發(fā)突變、致癌、致畸等。

2.1 過敏反應(yīng)

有些過敏體質(zhì)人群會(huì)對(duì)抗生素類藥物產(chǎn)生一定的過敏反應(yīng)，當(dāng)食用農(nóng)產(chǎn)品存在抗生素類藥物殘留時(shí)，過敏性人群食用了這些食品后，會(huì)產(chǎn)生不同程度的過敏癥狀，輕則會(huì)引發(fā)發(fā)熱、急性蕁麻疹、蜂窩組織炎等過敏性反應(yīng)，重則引起休克、喉頭組織水腫，進(jìn)而引發(fā)人體呼吸困難，甚至導(dǎo)致死亡。

2.2 產(chǎn)生耐藥性

長(zhǎng)期對(duì)畜禽類使用抗菌類藥物，會(huì)導(dǎo)致某些細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，常見的耐藥菌株有鏈球菌、葡萄球菌、大腸桿菌和沙門氏桿菌等。當(dāng)人類食用這些攜帶有耐藥菌株的食用農(nóng)產(chǎn)品后，人體內(nèi)會(huì)存在耐藥性菌株。此外，人類長(zhǎng)期食用抗生素類獸藥殘留的食用農(nóng)產(chǎn)品會(huì)導(dǎo)致此類抗生素在人體內(nèi)積累，人體對(duì)此類藥物會(huì)產(chǎn)生抗藥性。當(dāng)人類感染相關(guān)疾病時(shí)，會(huì)影響抗生素的治療效果。所以，獸藥的濫用會(huì)導(dǎo)致生態(tài)中耐藥菌株的產(chǎn)生，人體產(chǎn)生耐藥性，不僅威脅食品安全，還會(huì)給人類疾病控制帶來困難[4]。

2.3 致畸、致癌

當(dāng)人體食用有獸藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品后，隨著獸藥殘留物在人體內(nèi)累積，人體會(huì)逐漸產(chǎn)生毒性反應(yīng)。當(dāng)人體內(nèi)氯霉素累積過多后，會(huì)引起人體骨髓造血機(jī)能紊亂，導(dǎo)致人體產(chǎn)生一系列嚴(yán)重的疾病，如再生障礙性貧血、血小板減少性紫癜、粒狀白細(xì)胞缺乏癥等相關(guān)疾病。各項(xiàng)身體機(jī)能發(fā)育仍不健全的嬰幼兒攝入氯霉素會(huì)帶來很嚴(yán)重的后果，極有可能引發(fā)“灰嬰綜合征”[5]。有些疾病的引發(fā)與藥物的使用量及頻率沒有關(guān)系，一旦食用極有可能引發(fā)疾病。

有些獸用激素類藥物一般較穩(wěn)定，很難降解，如己烯雌酚、炔雌醚、己烷雌酚和炔雌醇等，動(dòng)物將其排出體外后，會(huì)通過食物或者水源帶來二次污染，人類有間接攝入的風(fēng)險(xiǎn)[6]。如果妊娠期婦女?dāng)z入此類激素類獸藥，會(huì)影響胎兒發(fā)育，甚至?xí)韲?yán)重疾病[7]。這類雌激素還會(huì)引起男性生殖系統(tǒng)的不良發(fā)育，引起生殖器官畸形或疾病，影響男性生育能力。兒童食用這些激素類藥物會(huì)引起兒童早熟、兒童異性化傾向等。

硝基呋喃類代謝物具有抑菌作用，在畜牧養(yǎng)殖中被廣泛使用[8]。研究表明，硝基呋喃類代謝物副作用較大，會(huì)引發(fā)癌癥、畸形等[9]。此外，如果兒童體內(nèi)累積過多的鏈霉素，會(huì)影響其腦部的神經(jīng)發(fā)育，有可能引起耳聾等癥狀?；前奉愃幬餁埩魸舛冗^高會(huì)影響腎臟健康，如攝入過多的磺胺二甲嘧啶，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響，有可能出現(xiàn)甲狀腺增生的癥狀。一些抗蠕蟲藥物的危害比較大，可能會(huì)直接導(dǎo)致人和畜禽出現(xiàn)畸形或產(chǎn)生基因突變。

3 獸藥殘留的控制

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）[10]對(duì)不同的動(dòng)物組織的不同獸藥的殘留限量有明確規(guī)定。我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳關(guān)于2020年度動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控結(jié)果的通報(bào)指出，2020年畜禽產(chǎn)品不合格樣品中，5批次豬肉中檢出磺胺二甲嘧啶，超出限量2～4倍；3批次豬肉中檢出喹諾酮類，超出限量1～5倍；有24批次雞蛋中檢出喹諾酮類，超出限量1～9倍，2批次雞蛋中檢出氯羥吡啶，1批次超出限量2倍多，1批次超出限量將近100倍?？梢姡笄蓊惍a(chǎn)品中磺胺類、喹諾酮類獸藥殘留不合格較多。根據(jù)2020—2022年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳印發(fā)的獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃，四環(huán)素類、磺胺類、喹諾酮類和β-激動(dòng)劑類獸藥是我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部針對(duì)畜禽產(chǎn)品的重點(diǎn)監(jiān)測(cè)指標(biāo)，也是我國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)畜禽產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)中的主要檢驗(yàn)項(xiàng)目[11]。食源性動(dòng)物的獸藥殘留對(duì)人體的危害極大，且容易引起民眾對(duì)食品安全問題的擔(dān)憂，必須嚴(yán)格控制。

3.1 嚴(yán)格做好獸藥監(jiān)管

受利益驅(qū)使，有些獸藥生產(chǎn)企業(yè)違規(guī)生產(chǎn)違禁藥，一些飼料廠違法添加藥物。監(jiān)管部門應(yīng)嚴(yán)格審批獸藥生產(chǎn)企業(yè)、飼料廠，堅(jiān)決杜絕生產(chǎn)及售賣禁用獸藥，嚴(yán)格控制飼料中的藥物添加量。健全獸藥相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系與管理體系，與國(guó)際市場(chǎng)接軌，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。

3.2 加強(qiáng)養(yǎng)殖戶的專業(yè)培訓(xùn)

目前，我國(guó)畜禽養(yǎng)殖規(guī)模分布小而雜，且養(yǎng)殖戶基本沒有經(jīng)過系統(tǒng)專業(yè)的培訓(xùn)，對(duì)于獸藥殘留的危害性了解較少，存在濫用藥物的現(xiàn)象[12]。因此，需要對(duì)畜禽養(yǎng)殖戶進(jìn)行專業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn)，普及獸藥殘留、獸藥使用方法、休藥期的概念。確需使用獸藥時(shí)，用質(zhì)量好、危害小的獸藥進(jìn)行畜禽疾病預(yù)防及治療。養(yǎng)殖戶嚴(yán)格遵守休藥期，不對(duì)尚處于休藥期的畜禽類宰殺銷售，從源頭上減少獸藥殘留的危害。

3.3 提高獸藥殘留檢測(cè)水平

基質(zhì)效應(yīng)是由樣品基質(zhì)中的共體干擾物與目標(biāo)化合物競(jìng)爭(zhēng)電離所致，這會(huì)導(dǎo)致目標(biāo)成分在離子化時(shí)受到樣品基質(zhì)中某些成分的影響，引起分析信號(hào)的改變，基質(zhì)效應(yīng)的具體效果與目標(biāo)物的濃度、離子化程度、提取方法相關(guān)，且其表現(xiàn)沒有特定規(guī)律[13]。不同樣品造成的基質(zhì)效應(yīng)不同，獸藥殘留的統(tǒng)一檢測(cè)方法較難開發(fā)，同時(shí)檢測(cè)多種獸藥的方法也較難開發(fā)。目前，關(guān)于獸藥殘留的檢測(cè)方法大多僅針對(duì)同一類基質(zhì)或僅能檢出幾種獸藥殘留指標(biāo)，檢測(cè)過程復(fù)雜，檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)。李婧妍等[14]建立了一種QuEChERS前處理結(jié)合高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)同時(shí)測(cè)定原料乳中β-激動(dòng)劑、喹諾酮和磺胺類30種獸藥殘留的分析方法，但僅限于原料乳樣品，尚沒有適用所有基質(zhì)的統(tǒng)一方法。因此，研究人員需要開發(fā)一種適用性廣、快速、簡(jiǎn)捷的獸藥殘留檢測(cè)方法，能快速準(zhǔn)確地對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)。

3.4 完善法律法規(guī)，加大監(jiān)管力度

肉類食品的流通渠道長(zhǎng)，獸藥殘留抽檢不合格后難以進(jìn)行源頭追蹤，對(duì)源頭肉類養(yǎng)殖戶的處罰困難。屠宰企業(yè)和肉類加工企業(yè)易被追蹤，必須要堅(jiān)決執(zhí)行肉類檢驗(yàn)檢疫，進(jìn)行肉類源頭到終端的全過程管理，促使畜禽養(yǎng)殖戶、肉類經(jīng)營(yíng)者依規(guī)使用獸藥及添加劑。監(jiān)管部門應(yīng)嚴(yán)厲打擊違規(guī)使用獸藥的養(yǎng)殖戶，嚴(yán)格監(jiān)控肉類來源，杜絕未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉類進(jìn)入市場(chǎng)，減少問題肉類流入市場(chǎng)。加強(qiáng)獸藥殘留的源頭追溯，倒查違禁獸藥生產(chǎn)者，從根源上改善獸藥的濫用及獸藥殘留超標(biāo)現(xiàn)狀。各監(jiān)管部門應(yīng)協(xié)同合作，聯(lián)合執(zhí)法，精確打擊真正的始作俑者。

4 結(jié)語

綜上所述，我國(guó)食用農(nóng)產(chǎn)品中獸藥使用不科學(xué)，獸藥殘留種類較多，且獸藥殘留對(duì)民眾的健康威脅較大，能引發(fā)多種疾病，甚至死亡。因此，需要重視這一問題，多措并舉實(shí)施獸藥殘留控制，對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行從源頭到終端全過程監(jiān)管，確保食用農(nóng)產(chǎn)品安全。