韓守安,王 敏,麥合木提·圖如普,謝 輝,艾爾買(mǎi)克·才卡斯木,劉佳樂(lè),張?chǎng)?潘明啟

(1.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部新疆地區(qū)果樹(shù)科學(xué)觀測(cè)試驗(yàn)站,烏魯木齊 830091;2.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院,烏魯木齊 830052)

0 引 言

【研究意義】新疆是我國(guó)最大的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄原材料生產(chǎn)基地之一[1],2018年新疆釀酒葡萄種植面積達(dá)到2.93×104hm2(44萬(wàn)畝),產(chǎn)量達(dá)到35.2×104t,分別達(dá)到全國(guó)總面積和總產(chǎn)量的29%和32%[2]。果實(shí)中酚類(lèi)物質(zhì)與葡萄酒色澤和口感的形成密切相關(guān),決定葡萄和葡萄酒品質(zhì)[3]。新疆釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)夏季常常存在高溫干旱等極端天氣,導(dǎo)致葡萄成熟過(guò)快,糖分積累過(guò)高,酚類(lèi)物質(zhì)積累不足等,會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)[4]。研究不同光質(zhì)處理對(duì)赤霞珠葡萄葉片光合特性及果實(shí)品質(zhì)的影響,對(duì)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的生產(chǎn)管理有重要意義。【前人研究進(jìn)展】多酚類(lèi)物質(zhì)是葡萄果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中合成的重要次生代謝產(chǎn)物[5],主要分布在葡萄果皮和種子中,其中果皮中酚類(lèi)物質(zhì)占總量30%左右,種子所占比例占70%左右[6]。葡萄果實(shí)中多酚類(lèi)物質(zhì)的組成和含量受品種[7]、產(chǎn)區(qū)氣候、土壤條件、栽培管理措施[8]、果實(shí)成熟度等多種因素的共同調(diào)控。不同光質(zhì)對(duì)植物生長(zhǎng)、形態(tài)建成、光合作用、物質(zhì)代謝以及基因表達(dá)均有調(diào)控作用[9],而光質(zhì)對(duì)植物光合作用、形態(tài)建成和生長(zhǎng)發(fā)育的影響會(huì)因植物種類(lèi)的不同而發(fā)生變化。紅光、藍(lán)光、紅藍(lán)混合光均可對(duì)植物的光合作用、形態(tài)建成和生理特性產(chǎn)生不同影響[10]。韓彪等[11]研究發(fā)現(xiàn)補(bǔ)藍(lán)光處理樺樹(shù)葉片的葉綠素含量和凈光合速率顯著高于補(bǔ)紅光。Leong等[12]研究發(fā)現(xiàn)補(bǔ)紅光處理的鐵角蕨具有較高的光能利用效率、具有較高的光合速率。葡萄是喜光植物,光照強(qiáng)度與光合作用和物質(zhì)代謝密切相關(guān)。王海波等[13]研究表明:在葉片衰老過(guò)程中補(bǔ)充紅光和藍(lán)光對(duì)葡萄葉片的凈光合速率變化和葉綠素含量的影響顯著,其中補(bǔ)充紅光處理葉片的凈光合速率和葉綠素含量顯著高于對(duì)照。不同光質(zhì)對(duì)葡萄漿果品質(zhì)的影響研究也不少,Bergqvist[14]、李紅燕等[15]研究表明,漿果中可滴定酸含量與光照強(qiáng)度呈負(fù)相關(guān)關(guān)系,與花青素和酚類(lèi)物質(zhì)含量呈正相關(guān)關(guān)系。光照中紫外線(xiàn)可以促進(jìn)葡萄中花青素合成和積累[16],蛇龍珠葡萄在藍(lán)色薄膜避雨棚栽培條件下,導(dǎo)致果實(shí)的單寧含量降低[17]。陶宇祥等[18]研究發(fā)現(xiàn),避雨栽培導(dǎo)致紅地球葡萄果皮單寧含量降低,種子中單寧含量提高。【本研究切入點(diǎn)】目前有關(guān)不同光質(zhì)處理對(duì)釀酒葡萄葉片光合特性及果實(shí)品質(zhì)的影響研究報(bào)道較少,需通過(guò)不同彩旗布進(jìn)行光質(zhì)調(diào)控,分析不同光質(zhì)對(duì)釀酒葡萄葉片光合特性及果實(shí)品質(zhì)的影響?！緮M解決的關(guān)鍵問(wèn)題】以8 a生“廠”形樹(shù)形赤霞珠葡萄為研究對(duì)象,研究不同光質(zhì)處理對(duì)赤霞珠葡萄葉片光合特性及果實(shí)品質(zhì)和葡萄酒中酚類(lèi)物質(zhì)含量的影響,為生產(chǎn)調(diào)控措施的研發(fā)提供一定的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材 料

試驗(yàn)于2019年在新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院綜合試驗(yàn)場(chǎng)葡萄示范園內(nèi)進(jìn)行。供試品種赤霞珠,樹(shù)齡8年,株距1 m,種植行寬度3 m,行向?yàn)槟媳狈较?。采用“廠”形樹(shù)形籬壁形整形方式進(jìn)行修剪,主蔓距地面高度設(shè)置為50 cm,葉幕層厚度設(shè)置為80 cm,芽量設(shè)置為25芽/m,每檔(6 m)為小區(qū),3次重復(fù)。

果實(shí)膨大期至采收期,在葉幕兩側(cè)使用白色、紫色、藍(lán)色、綠色、黃色和紅色旗布遮光對(duì)結(jié)果部位進(jìn)行光質(zhì)調(diào)控,以不遮擋為對(duì)照(CK)。圖1

圖1 “廠”形樹(shù)形結(jié)構(gòu)及籬壁形葉幕型示意

1.2 方 法

1.2.1 光響應(yīng)曲線(xiàn)的測(cè)定

在果實(shí)成熟期,選擇光照強(qiáng)度和相對(duì)濕度較穩(wěn)定的晴天,每個(gè)處理選擇生長(zhǎng)勢(shì)均勻的赤霞珠葡萄5株,每株數(shù)各選取完全展開(kāi)的功能葉3片,采用Li-6400XT便攜式光合作用測(cè)定儀(LiCor,Lincoln,NE,USA)的開(kāi)放氣路(空氣流速500 μmol/s),設(shè)定葉室CO2濃度為(400 μmol/mol)、設(shè)置光強(qiáng)(紅藍(lán)光源)梯度依次為2 500、2 200、2 000、1 800、1 500、1 300、1 000、800、500、200、100、50、20、0 μmol/(m2·s),測(cè)定各處理的凈光合速率(Pn)[19]。測(cè)定時(shí)保持葉片在樹(shù)上的原方位上,測(cè)定前對(duì)每個(gè)葉片在光照強(qiáng)度為1 000 μmol/(m2·s)條件下光誘導(dǎo)30 min,每個(gè)光強(qiáng)下測(cè)定時(shí)間為120～180 s。將光強(qiáng)在0～250 μmol/(m2·s),Pn的擬合值進(jìn)行直線(xiàn)回歸,得到的直線(xiàn)斜率為表觀初始量子效率。光響應(yīng)曲線(xiàn)的數(shù)據(jù)采用THORNLEY提出的非直角雙曲線(xiàn)模型來(lái)進(jìn)行擬合,并計(jì)算得到光合特征參數(shù)[20]。

1.2.2 漿果品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定

1.2.2.1 樣品選擇

果實(shí)成熟期,每小區(qū)隨機(jī)采摘5個(gè)果穗與相同處理組成混合樣本,測(cè)定外觀指標(biāo);各處理隨機(jī)選擇果粒30粒,低溫條件下對(duì)果皮和籽粒分離粉碎,-40℃低溫保存,用于理化指標(biāo)測(cè)定。

1.2.2.2 外觀指標(biāo)

穗重、粒重使用電子天平測(cè)定(精度0.01 g),每處理隨機(jī)選擇測(cè)定果穗15穗、果粒150粒(每穗隨機(jī)選10粒);在測(cè)定粒重的基礎(chǔ)上分別測(cè)定果皮和種子重量,統(tǒng)計(jì)種子粒數(shù),計(jì)算果皮重量/粒重和籽重/粒重等指標(biāo);果穗緊實(shí)度=實(shí)際體積/估算體積果,其中穗實(shí)際體積采用排水法測(cè)定,估算體積通過(guò)測(cè)定穗長(zhǎng)、穗寬后采用圓錐體計(jì)算公式計(jì)算。

1.2.2.3 理化指標(biāo)

可溶性固形物和總酸含量使用ATAGO手持?jǐn)?shù)顯折光儀(分辨率Brix0.1%;精度±Brix0.2%)測(cè)定,各小區(qū)5粒為一組,隨機(jī)測(cè)定5組;總多酚采用福林-酚比色法測(cè)定;總黃酮采用亞硝酸鈉-硝酸鋁-氫氧化鈉比色法測(cè)定;類(lèi)黃酮采用硝酸鋁-亞硝酸鈉顯色法測(cè)定;黃烷醇采用香草醛鹽酸法測(cè)定;原花青素采用正丁醇鹽酸比色法測(cè)定,花色苷采用pH示差法測(cè)定;單寧采用磷酸鎢鉬酸比色法測(cè)定。

1.2.3 小樣酒釀造和品質(zhì)指標(biāo)

1.2.3.1 小樣酒釀造

各小區(qū)隨機(jī)采集漿果10 kg,各處理共采集30 kg樣品,混合后脫梗、破碎、后用于小樣酒的釀造。

1.2.3.2 酒樣采集及保存

發(fā)酵終止后,各處理取酒樣100 mL,至于密閉玻璃容器中,4℃冰箱中保存2個(gè)月后用于酚類(lèi)物質(zhì)含量測(cè)定。測(cè)定方法與果皮理化指標(biāo)測(cè)定方法一致。

1.3 數(shù)據(jù)處理

Excel 2010和SAS數(shù)理統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同光質(zhì)處理對(duì)赤霞珠葡萄光響應(yīng)特征的影響

研究表明,隨著光合有效輻射(PAR)的增加,各處理的凈光合速率(Pn)都會(huì)有不同程度的上升。在光強(qiáng)較弱(PAR<500 μmol/(m2·s))時(shí),各處理Pn對(duì)PAR的響應(yīng)都較敏感,即Pn隨著PAR的增加而迅速增大。從PAR為600 μmol/(m2·s)開(kāi)始,白色處理的Pn隨PAR的上升,緩慢增大至其光飽和點(diǎn)(LSP),并PAR為900 μmol/(m2·s)左右出現(xiàn)其最大凈光合速率(Pnmax),為12.56 μmol/(m2·s),隨著PAR的增加Pn不再增加;PAR為0～1 000 μmol/(m2·s)之間藍(lán)色處理Pn呈現(xiàn)迅速上升趨勢(shì),Pn隨著PAR的增加緩慢上升,并達(dá)到一個(gè)平臺(tái)期。CK、白色及藍(lán)色處理Pn明顯高于其他處理,其次為黃色處理;紫色、綠色及紅色處理的Pn變化趨勢(shì)一樣,即PAR為0～500 μmol/(m2·s),Pn隨著PAR的增加迅速升高,當(dāng)PAR為500 μmol/(m2·s)時(shí)出現(xiàn)其最大凈光合速率,之后保持平穩(wěn)狀態(tài)。圖2

圖2 不同光質(zhì)處理下赤霞珠葡萄光響應(yīng)曲線(xiàn)

模型的決定系數(shù)(R2)均高于0.90,說(shuō)明非直角雙曲線(xiàn)模型可以很好的擬合赤霞珠葡萄光響應(yīng)過(guò)程。最大凈光合速率(Pnmax)表現(xiàn)為CK>白色>藍(lán)色>黃色>綠色>紫色>紅色,白色和藍(lán)色處理的Pnmax明顯高于其他處理,紅色處理Pnmax僅為5.55 μmol/(m2·s);6種不同光質(zhì)處理下赤霞珠葡萄表觀量子效率(AQY)為0.024～0.027 μmol/(m2·s),各處理間差異較小,其中CK的Pnmax為最大,達(dá)到0.038,其次為紅色處理(0.027),紅色處理的Pnmax較CK降低了29.08%;紫色處理對(duì)赤霞珠葡萄的光飽和點(diǎn)(LCP)、光補(bǔ)償點(diǎn)(LSP)的影響較大,LCP僅為1245.89,較CK降低了41.08%,LSP為106.72,較CK增大了109.5%;藍(lán)色處理下赤霞珠葡萄暗呼吸速率(Rd)明顯降低,為0.88 μmol/(m2·s)。表1

表1 不同光質(zhì)處理下赤霞珠葡萄光響應(yīng)參數(shù)變化

2.2 不同光質(zhì)處理對(duì)赤霞珠葡萄外觀品質(zhì)的影響

研究表明,不同處理與CK之間存加大差異。CK穗重平均值為228.27 g,6種不同光質(zhì)處理中除黃色遮擋穗重大于CK外,其它處理均小于CK,但僅紫色和紅色處理與CK的差異達(dá)到顯著水平。CK的果穗緊實(shí)度為1.15,除藍(lán)色處理略低于CK外,其它處理較CK均不同程度提高,其中白色、紫色和綠色處理與CK的差異達(dá)到顯著水平。CK粒重為1.36 g,除綠色處理略高于CK外其它處理均不同程度降低,以紅色處理下降幅度最大與CK的差異達(dá)到顯著水平,其它處理與CK均為達(dá)到顯著水平。CK果粒內(nèi)種子數(shù)為2.10粒除綠色處理略高于CK外,其它處理均低于CK,但各處理與CK的差異均未達(dá)到顯著水品。CK皮重/果重比值為0.111,與CK相比各處理表現(xiàn)出不同的變化趨勢(shì),白色、紫色、黃色和紅色處理皮重/果重比值提高,藍(lán)色處理降低,紫色、藍(lán)色和黃色處理與CK的差異達(dá)到顯著水平。CK籽粒重/果重比值為0.097,與CK相比各處理均不同程度降低,其中紫色、藍(lán)色和黃色處理與CK的差異達(dá)到顯著水平。表2

表2 不同光質(zhì)處理下赤霞珠葡萄外觀品質(zhì)變化

2.3 不同光質(zhì)處理對(duì)赤霞珠葡萄理化品質(zhì)影響

2.3.1 不同光質(zhì)處理對(duì)果實(shí)可溶性固形物和總酸含量的影響

研究表明,CK可溶性固形物含量為26.4%,與CK相比各處理果實(shí)可溶性固形物含量均不同程度降低,其中紫色、藍(lán)色、綠色和黃色處理與CK的差異均達(dá)到顯著水平,各處理可溶性固形物含量均高于20%。CK果實(shí)總酸含量為0.730%,與CK相比不同處理表現(xiàn)出不同的變化趨勢(shì),白色和紅色處理下果實(shí)總酸含量不同程度的提高,紫色、藍(lán)色、綠色和黃色處理均不同程度降低,其中藍(lán)色、綠色和黃色處理與CK的差異達(dá)到顯著水平。圖3

圖3 不同光質(zhì)處理下赤霞珠葡萄果實(shí)可溶性固形物和總酸含量變化

2.3.2 不同光質(zhì)處理對(duì)赤霞珠葡萄果皮中酚類(lèi)物質(zhì)含量的影響

研究表明,不同光質(zhì)處理對(duì)赤霞珠葡萄果皮中不同類(lèi)型酚類(lèi)物質(zhì)含量均有較大影響。CK總酚含量為11.58 mg/g,與CK相比不同光質(zhì)處理表現(xiàn)出不同的變化趨勢(shì),其中白色、綠色和黃色處理呈現(xiàn)下降趨勢(shì),并且,黃色和綠色處理與CK的差異達(dá)到顯著水平;紫色、藍(lán)色和紅色呈上升趨勢(shì),較CK分別提高39.12%、32.47%和36.26%,均顯著高于CK。葡萄果皮中黃酮類(lèi)物質(zhì)含量較低,CK含量為1.03 mg/g,除藍(lán)色處理與CK差異未達(dá)到顯著水平外,其它處理均顯著低于CK。CK類(lèi)黃酮含量為2.12 mg/g,白色、黃色和紅色處理均顯著高于CK。赤霞珠葡萄果皮中黃烷醇含量較高,CK為9.91 mg/g,與CK相比不同處理表現(xiàn)出不同的變化趨勢(shì),紫色和藍(lán)色處理不同程度降低,其中紫色處理與CK的差異達(dá)到顯著水平,白色、綠色、黃色和紅色處理均不同程度提高,其中白色和紅色處理均顯著高于CK。CK原花青素含量為10.25 mg/g,不同處理表現(xiàn)出不同的變化趨勢(shì),紅色和白色處理不同程度提高,其中白色處理顯著高于CK,其它處理均不同程度降低,其中藍(lán)色和紫色處理顯著低于CK。白色和紫色光質(zhì)處理分別能夠顯著提高赤霞珠葡萄果皮中的總黃酮和總酚的含量。表3

表3 不同光質(zhì)處理下赤霞珠葡萄果皮中酚類(lèi)物質(zhì)含量變化

2.3.3 不同光質(zhì)處理對(duì)赤霞珠葡萄種子中酚類(lèi)物質(zhì)含量的影響

研究表明,CK總黃酮含量11.22 mg/g,不同處理表現(xiàn)出不同的變化趨勢(shì),其中白色、紫色、藍(lán)色和黃色處理分別較CK提高155.88%、146.08%、144.39%和148.48%,與CK的差異均達(dá)到顯著水平,綠色和紅色處理籽粒中黃酮類(lèi)物質(zhì)含量不同程度降低,降幅分別達(dá)到13.45%和19.43%,與CK的差異也均達(dá)到顯著水平。CK種子中類(lèi)黃酮類(lèi)物質(zhì)含量為5.93 mg/g,與CK相比各處理均不同程度增加,白色至紅色處理分別較CK增加111.63%、73.69%、18.72%、114.67%、57.50%和22.56%,其中白色、紫色、綠色和黃色處理與CK的差異達(dá)到顯著水平。CK種子中黃烷酮類(lèi)物質(zhì)含量為35.21 mg/g,與CK相比各處理均不同程度增加,白色至紅色處理分別較CK增加35.20%、74.30%、30.48%、30.64%、45.49%和2.18%,其中紫色與CK的差異達(dá)到顯著水平,其它處理與CK的差異均未達(dá)到顯著水平。CK種子中原花青素含量為17.08 mg/g,與CK相比各處理均不同程度降低,除紅色處理外其它處理與CK的差異均未達(dá)到顯著水平。圖4

圖4 不同光質(zhì)處理下赤霞珠葡萄種子內(nèi)酚類(lèi)物質(zhì)含量變化

2.4 不同光質(zhì)處理對(duì)赤霞珠葡萄酒中酚類(lèi)物質(zhì)的影響

研究表明,CK總酚含量965.46 mg/L,不同處理表現(xiàn)出不同的變化趨勢(shì),其中白色和紅色處理分別較CK提高30.87%、和32.39%,與CK的差異均達(dá)到顯著水平,其它處理與CK的差異均為達(dá)到顯著水平。CK中黃酮類(lèi)物質(zhì)含量為134.85 mg/L,不同處理表現(xiàn)出不同的變化趨勢(shì),白色和紅色處理分別較CK增加21.17%和41.42%,紅色處理與CK的差異達(dá)到顯著水平,其它處理與CK相比均不同程度降低,與CK的差異均達(dá)到顯著水平。CK種子中黃烷酮類(lèi)物質(zhì)含量為1 582.38 mg/L,不同處理表現(xiàn)出不同的變化趨勢(shì),白色和紅色處理分別較CK增加31.88%和43.57%,均顯著高于CK,其它處理與CK相比均不同程度降低,其中紫色、藍(lán)色與綠色處理與CK的差異均達(dá)到顯著水平。CK中原花青素含量為116.98 mg/L,不同處理表現(xiàn)出不同的變化趨勢(shì),白色和紅色處理分別較CK增加49.27%和54.79%,均顯著高于CK,其它處理與CK相比均不同程度降低,但差異均未達(dá)到顯著水平。CK中單寧含量為2 377.14 mg/L,不同處理表現(xiàn)出不同的變化趨勢(shì),白色和黃色處理分別較CK增加49.27%和54.79%,均顯著高于CK,其它處理與CK相比均不同程度降低,但差異均未達(dá)到顯著水平。CK中花色苷含量為6.13 mg/L,不同處理表現(xiàn)出不同的變化趨勢(shì),白色和紅色處理分別較CK小幅增加,增幅分別達(dá)到7.34%和6.85%,與CK差異未達(dá)到顯著水平,其它處理與CK相比均不同程度降低,紫色至黃色處理降幅分別達(dá)50.73%、52.85%、57.25%和56.61%,與CK的差異均達(dá)到顯著水平,酒體顏色明顯變淡到但差異均未達(dá)到顯著水平。白色和紅色處理能夠顯著提高赤霞珠葡萄酒中總酚、總黃酮、黃烷醇和原花青素含量,白色處理能夠顯著提高酒體中單寧含量。表4

表4 不同光質(zhì)處理下赤霞珠葡萄酒中酚類(lèi)物質(zhì)含量變化

3 討 論

3.1光合作用是植物生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中有機(jī)物積累的基礎(chǔ),決定了植物的生長(zhǎng)能力,通過(guò)系統(tǒng)測(cè)定植物Pn對(duì)于光照強(qiáng)度的響應(yīng),能夠了解植物在自然條件下生長(zhǎng)狀況和潛在的生長(zhǎng)能力[21]。研究中,6種不同光質(zhì)處理對(duì)赤霞珠葡萄的光合作用均有影響,較CK,各處理的Pn都有不同程度的降低,可能是因?yàn)槠觳颊诠饨档土斯夂嫌行л椛渌?與Shahak等[22]研究發(fā)現(xiàn)的不同顏色的遮陽(yáng)網(wǎng)均可降低網(wǎng)內(nèi)溫度、光照強(qiáng)度和光合有效輻射(PAR)的結(jié)果相似。在相同光量子通量密度下,紅膜與藍(lán)膜處理下的煙草(Nicotianatabacum)的Pn升高[23];對(duì)生姜(Zingiberofficinale)而言,綠光處理后其Pn出現(xiàn)升高趨勢(shì)[24]。研究結(jié)果表明,CK的Pn及Pnmax為最大,其次為白色和藍(lán)色,并且白色和藍(lán)色處理下赤霞珠葡萄的Pn和Pnmax值明顯高于其他處理,紅色處理的Pn、Pnmax為最小,紅色旗布明顯抑制了赤霞珠葡萄的光合作用,可能是因?yàn)槌嘞贾槠咸训墓夂夏芰?duì)紅光較敏感,紅色處理下透過(guò)旗布的紅光減少了,導(dǎo)致了光合作用的降低。與王海波等[13]在葡萄葉片衰老過(guò)程中,補(bǔ)充不同光質(zhì)對(duì)‘貝達(dá)’砧‘意大利’葡萄的光合特性影響研究的結(jié)果一致。植物具有較高光飽和點(diǎn)(LSP)和較低光補(bǔ)償點(diǎn)(LCP),其生態(tài)適應(yīng)性越強(qiáng),即利用強(qiáng)光能力大,耐弱光能力強(qiáng);暗呼吸速率(Rd)反映光合產(chǎn)物的消耗,暗呼吸速率越低的植物對(duì)逆境的適應(yīng)性更好[25]。研究中,白色和藍(lán)色處理下赤霞珠葡萄的LSP最高、LCP為最低,并且藍(lán)色處理Rd為最低,藍(lán)色和白色處理下赤霞珠葡萄能利用的有效光合輻射范圍寬,晚上光合產(chǎn)物的消耗最少。與王海波[13]和徐超華[26]分別在葡萄和草莓上研究發(fā)現(xiàn)的:補(bǔ)充藍(lán)光能提高葡萄、草莓光合能力的研究結(jié)果一致。但紫色處理下赤霞珠葡萄LSP為最小、LCP為最大、Rd為最大,紫色旗布縮小了赤霞珠葡萄能利用的光合有效輻射范圍,降低了光合適應(yīng)能力。

3.2糖含量是判斷釀酒葡萄成熟的重要指標(biāo),糖含量的高低一方面影響葡萄酒發(fā)酵后的酒精度,同時(shí)也對(duì)葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生影響[27]。糖含量在合適的范圍內(nèi)才能保證葡萄酒的品質(zhì)而并非越高越好,只有糖含量與其他物質(zhì)處于平衡狀態(tài)時(shí),才能釀造出高質(zhì)量的葡萄酒[15]。李華[28]指出,優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄含糖量不應(yīng)低于170 g/L。研究結(jié)果表明,不同光質(zhì)處理對(duì)赤霞珠葡萄果實(shí)可溶性固形物影響不同,其中白色和紅色處理對(duì)成熟期葡萄果實(shí)可溶性固形物含量影響較小,紫色、藍(lán)色、綠色和黃色處理葡萄果實(shí)含糖量顯著降低,但可溶性固形物含量均高于20%。魏志峰等[29]研究指出果袋顏色對(duì)陽(yáng)光玫瑰葡萄的品質(zhì)有一定的影響,綠色果袋能夠提高果實(shí)可溶性固形物含量,藍(lán)色果袋降低了固酸比,研究結(jié)果表明綠色旗布處理下赤霞珠葡萄果實(shí)可溶性固形物含量降低,造成差異的原因受品種特性和環(huán)境因素共同影響。

3.3釀酒葡萄中有機(jī)酸以酒石酸和蘋(píng)果酸為主,占有機(jī)酸總量的90%左右,有機(jī)酸含量的高低對(duì)葡萄、葡萄酒風(fēng)味、及葡萄酒色澤和色澤的穩(wěn)定性均有較大影響[30]。王晶等[31]研究指出新疆4個(gè)不同小產(chǎn)區(qū)赤霞珠葡萄有機(jī)酸含量在3.97～7.96 mg/g變化,其中以五家渠產(chǎn)區(qū)有機(jī)酸含量最高。研究結(jié)果表明,烏魯木齊產(chǎn)區(qū)赤霞珠葡萄有機(jī)酸頷聯(lián)與五家渠接近為7.30 mg/g,不同光質(zhì)處理對(duì)赤霞珠葡萄有機(jī)酸含量影響不同,其中紅色處理有機(jī)酸含量提高,白色和紫色處理對(duì)有機(jī)酸含量影響不大,藍(lán)色、綠色和黃色處理導(dǎo)致赤霞珠葡萄有機(jī)酸含量顯著降低。王丹等[32]研究不同顏色濾光膜果袋對(duì)巨玫瑰葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響結(jié)果表明,不同色澤濾光膜均能提高巨玫瑰葡萄果實(shí)總酸含量,與研究結(jié)果存在一定差異,造成這一差異的原因受品種特性和環(huán)境因素共同影響。

3.4研究中,不同光質(zhì)處理下赤霞珠葡萄果皮、種子及葡萄酒中酚類(lèi)物質(zhì)含量均有不同程度的升高趨勢(shì),其中白色和紅色棋布遮陽(yáng)處理下赤霞珠葡萄酚類(lèi)物質(zhì)含量明顯高于其他處理和CK。這與Pagay等[33]研究發(fā)現(xiàn)的,遮陽(yáng)處理提高了Cabernet Franc葡萄果實(shí)中酚類(lèi)物質(zhì)含量結(jié)果一致。遮陽(yáng)網(wǎng)能調(diào)節(jié)微氣候的作用,即遮陽(yáng)網(wǎng)能降低光照輻射強(qiáng)度、溫度、增加濕度來(lái)提高葡萄酚類(lèi)物質(zhì)的積累,但其機(jī)理有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié) 論

不同光質(zhì)處理對(duì)赤霞珠葡萄光合能力、果皮、種子和酒體中酚類(lèi)化合物含量均有較大的影響。6種不同光質(zhì)處理下赤霞珠葡萄表觀量子效率為0.024～0.027 μmol/(m2·s);各處理中,紅色處理的最大凈光合速率為最大,達(dá)到0.027;白色和紅色處理?xiàng)l件下,皮果比增加,分別達(dá)到0.134及0.128,但對(duì)漿果可溶性固形物和總酸含量無(wú)顯著影響。在白色和紅色處理下果皮中類(lèi)黃酮含量分別為6.94、5.98 mg/g,黃烷醇含量為11.79、13.38 mg/g,原花青素含量為14.35、11.34 mg/g,這與CK之間存在顯著差異;白色和紅色處理下酒體中總酚含量分別為1 263.57、1 278.18 mg/L,總黃酮含量為163.41、19 071 mg/L,黃烷醇含量為2 086.85、2 271.83 mg/L,原花青素含量為174.62、181.08 mg/L,花色苷含量為6.58、6.55 mg/L,這與CK之間存在顯著差異;但是,紅色處理對(duì)光合能力的抑制作用較大,可能會(huì)影響產(chǎn)量。果實(shí)膨大期至成熟期采用白色旗布進(jìn)行遮光處理,能夠保持赤霞珠葡萄的最大光合能力,并同時(shí)提高果皮和酒體中酚類(lèi)物質(zhì)含量,能提高其漿果品質(zhì)。