黃珊

內(nèi)容摘要：茶藝不僅講究泡茶技術(shù)，其中還蘊(yùn)含著禮儀文化，這種實(shí)踐活動(dòng)與環(huán)境融合為一體，形成特有的文化氛圍。中等職業(yè)學(xué)校對(duì)學(xué)生開(kāi)展茶藝活動(dòng)的時(shí)候，除了讓學(xué)生對(duì)茶文化知識(shí)有所了解，還可以讓學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝技能，同時(shí)以其為途徑學(xué)習(xí)禮儀，使得學(xué)生的禮儀素養(yǎng)大大提高，本論文著重于研究依托茶藝活動(dòng)培養(yǎng)中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生禮儀素養(yǎng)的有效方法。

關(guān)鍵詞：中等職業(yè)學(xué)校 茶藝活動(dòng) 學(xué)生素養(yǎng) 禮儀 培養(yǎng)方法

我國(guó)社會(huì)大眾有用茶接待客人的習(xí)慣，同時(shí)相應(yīng)的待客之道形成，其中最為需要關(guān)注的是茶禮儀。在很多的公眾場(chǎng)合中，飲茶都有特定的禮儀，并不是規(guī)定，而是約定成俗。對(duì)于這些禮儀要予以重視并做到位，才能令人感受到待客的誠(chéng)意。此外，茶禮儀作為一種文化，其是作為我國(guó)傳統(tǒng)文化中的一部分存在的，對(duì)其中的文化內(nèi)涵深入挖掘，就會(huì)更加深刻認(rèn)識(shí)茶禮儀，在實(shí)踐中方法正確。國(guó)家倡導(dǎo)發(fā)展傳統(tǒng)文化，在傳承茶文化的同時(shí)，還要體現(xiàn)其時(shí)代特征，教育成為重要的途徑。中等職業(yè)學(xué)校組織學(xué)生開(kāi)展茶文化活動(dòng)，采用社團(tuán)活動(dòng)的方式，或者設(shè)置選修課程，有條件的學(xué)校還可以設(shè)置茶藝實(shí)訓(xùn)室，讓學(xué)生在這里接受培訓(xùn)，提高茶藝技能，以使學(xué)生個(gè)性化發(fā)展。在茶藝中蘊(yùn)含著禮儀，禮儀也是靈魂所在，學(xué)生在學(xué)習(xí)茶藝的時(shí)候，禮儀素養(yǎng)要有所提高，以達(dá)到才與藝結(jié)合的效果。所以，組織中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生開(kāi)展茶藝活動(dòng)，對(duì)提高學(xué)生禮儀素養(yǎng)至關(guān)重要。

一.茶藝活動(dòng)所發(fā)揮的禮儀教育功能

人們進(jìn)行社會(huì)交往過(guò)程中，禮儀是必不可少的，其作為約定俗成的行為規(guī)范，旨在人與人之間交往的時(shí)候能夠做到相互尊重，言談舉止中透露著修養(yǎng)，這些都是公民需要具備的素養(yǎng)，同時(shí)也是體現(xiàn)社會(huì)文明的形象。所以，我國(guó)對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育中，禮儀是重要的內(nèi)容。我國(guó)的茶文化已經(jīng)經(jīng)歷了幾千年，僅僅茶的飲用方式上就蘊(yùn)含著豐富文化，而且依然不斷發(fā)展?，F(xiàn)在人們生活水平不斷提高，同時(shí)對(duì)于文化品質(zhì)也有了更高的追求，在飲茶的時(shí)候，對(duì)于茶葉泡飲的整個(gè)過(guò)程非常重視，無(wú)不彰顯茶文化?，F(xiàn)在的人喝茶的時(shí)候講究茶藝，就是在茶的泡飲過(guò)程中體現(xiàn)藝術(shù)性，同時(shí)還要設(shè)置場(chǎng)景，諸如茶席、繪畫、音樂(lè)、服裝等等，充滿文學(xué)氣息，身形手法盡顯禮儀。在培養(yǎng)中等職業(yè)院校學(xué)生的時(shí)候，為提高其禮儀素養(yǎng)，通過(guò)開(kāi)展茶藝活動(dòng)實(shí)現(xiàn)，以充分發(fā)揮茶藝的禮儀教育功能。

1.對(duì)禮儀的意義正確認(rèn)識(shí)和理解

對(duì)中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生進(jìn)行禮儀教育，以開(kāi)展差異活動(dòng)作為途徑。中國(guó)是注重禮儀的國(guó)家，即便是日常生活中，也用禮儀作為待客之道。中等職業(yè)學(xué)校通過(guò)茶藝活動(dòng)，除了讓學(xué)生對(duì)基本禮儀素養(yǎng)充分了解，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到作為泡茶者，整體上要給人以優(yōu)雅之感，服務(wù)、發(fā)型都要得體，而且儀表儀態(tài)優(yōu)美，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到禮儀學(xué)習(xí)的重要意義。在活動(dòng)中，學(xué)生的主體性要突出，還要發(fā)揮能動(dòng)性，促使學(xué)生的禮儀素養(yǎng)提高，能夠嚴(yán)格要求自己，做到自我約束，而且能夠時(shí)時(shí)檢點(diǎn)自己。

2.對(duì)茶藝中的禮儀規(guī)范合理運(yùn)用

為了讓學(xué)生對(duì)茶藝中的禮儀有所認(rèn)識(shí)，就要在實(shí)踐中體現(xiàn)出來(lái)。學(xué)生通過(guò)參與實(shí)踐活動(dòng)，就能夠充分體會(huì)茶藝活動(dòng)中的禮儀內(nèi)容，同時(shí)明確其本質(zhì)所在。通過(guò)開(kāi)展實(shí)踐活動(dòng)，促使自身的感官接觸到禮儀，從而對(duì)禮儀有感覺(jué)并形成經(jīng)驗(yàn)，逐漸從感性認(rèn)識(shí)提升到理性認(rèn)識(shí)。在開(kāi)展茶藝活動(dòng)中對(duì)學(xué)生進(jìn)行禮儀教育，就是帶領(lǐng)學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，做到教師的教學(xué)、學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)合，最終落實(shí)到行為中。在茶藝活動(dòng)中，學(xué)生可以學(xué)習(xí)正確的鞠躬方式、坐姿，以及置茶理解和奉茶禮節(jié)等，在整個(gè)的過(guò)程中，就是理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐相結(jié)合，對(duì)于茶藝合理運(yùn)用，讓學(xué)生在體驗(yàn)中學(xué)習(xí)，各項(xiàng)操作符合禮儀規(guī)范，使得禮儀素養(yǎng)提高。

3.體驗(yàn)茶藝中禮儀不并對(duì)內(nèi)涵升華

對(duì)中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生進(jìn)行禮儀教育，就是讓他們?cè)隗w驗(yàn)中認(rèn)識(shí)禮儀，感受到禮儀之美，才能在活動(dòng)中認(rèn)真學(xué)習(xí)，以提高自身修養(yǎng)。所以，學(xué)生的禮儀素養(yǎng)要不斷內(nèi)化，就是要為學(xué)生塑造豐富的情景體驗(yàn)。在開(kāi)展茶藝活動(dòng)中可以展示禮儀規(guī)范，學(xué)會(huì)參與活動(dòng)的時(shí)候更容易接受。學(xué)生在情境中參與實(shí)際操作，無(wú)論是參與有關(guān)社會(huì)活動(dòng)，還是進(jìn)行情景表演，都會(huì)在體驗(yàn)禮儀的時(shí)候產(chǎn)生積極學(xué)習(xí)意識(shí)。所以，學(xué)生在茶藝活動(dòng)中能夠遵循禮法，能夠行仁義之道，待人謙恭，更為注重高雅，從而更加自律，對(duì)于自身不良行為習(xí)慣逐漸消除，由此使得禮儀素養(yǎng)經(jīng)過(guò)內(nèi)化之后轉(zhuǎn)為自覺(jué)行動(dòng)。

二.茶藝禮儀主要內(nèi)容

其一，泡茶前準(zhǔn)備工作的禮儀。在茶藝活動(dòng)中，要合理安排坐次，泡茶之前的工作非常復(fù)雜，包括泡茶需要使用的工具、泡茶衛(wèi)生、裝茶以及分杯等等，泡茶者要講究衛(wèi)生，而且還要講究禮儀，凸顯對(duì)客人的重視程度。

其二，泡茶的禮儀。倒茶的時(shí)候，要八分滿為宜，不能倒得太滿。對(duì)茶水進(jìn)行分杯的時(shí)候，要在主客面前擺放茶杯，保證茶水不能濺出，分杯的時(shí)候要使用公道杯。完成分杯之后，使用雙手將茶杯舉起放在客人面前。

其三，請(qǐng)茶的禮儀。分杯禮儀中，主人將茶遞給客人的時(shí)候，要使用雙手奉上，這是基本的請(qǐng)茶禮儀?？腿私佣Y之后，還要回禮，也被稱為答禮，就是客人接受主人的盛情款待之外，還要予以回應(yīng)。當(dāng)主人為長(zhǎng)輩的時(shí)候，客人回禮的時(shí)候后要鞠躬，角度超過(guò)45度。客人嗅茶、品茶之后，放下茶杯，要稱贊茶葉的品質(zhì)，同時(shí)稱贊主人的茶藝。

其四，飲茶的禮儀。飲茶除了可以解渴之外，還要嗅其香，品其味，這就需要飲茶者要以優(yōu)雅的姿態(tài)啜飲，不能是粗放式的“牛飲”，這樣，才能讓口中充滿茶葉的香氣。此外，主人奉茶就已經(jīng)將禮儀修養(yǎng)體現(xiàn)出來(lái)。所以，即便茶水不符合自己的口味，客人也要咽下去，不能吐出來(lái)，這是茶道的基本禮儀。如果茶水確實(shí)非常難喝，無(wú)法下咽，小啜即可，之后將茶杯放回到原來(lái)的位置，不能讓主人感覺(jué)到無(wú)理。

其五，續(xù)茶的禮儀。在飲茶中，續(xù)茶是非常重要的環(huán)節(jié)，也是飲茶禮儀的體現(xiàn)。在續(xù)茶以及換茶的時(shí)候，需要征求客人的同意，如果客人堅(jiān)持繼續(xù)沖泡，也要在續(xù)茶一、兩后更換。

三.茶藝服務(wù)人員禮儀素養(yǎng)基本要求

中等職業(yè)院校組織學(xué)生開(kāi)展茶藝活動(dòng)，主要是對(duì)學(xué)生禮儀素養(yǎng)進(jìn)行培養(yǎng)，發(fā)揮教育載體作用提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。通過(guò)發(fā)揮茶藝活動(dòng)的教育作用，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到具有良好修養(yǎng)的人在社會(huì)上才能得到尊重，同時(shí)自身的品位提高，給人以風(fēng)度翩翩之感，而且氣質(zhì)良好，不僅懂得愛(ài)自己，還懂得愛(ài)別人，這也是高素質(zhì)現(xiàn)代人的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)，中等職業(yè)學(xué)校在培養(yǎng)人才的過(guò)程中，這也是要實(shí)現(xiàn)的重要目標(biāo)。通過(guò)開(kāi)展茶藝禮儀活動(dòng)，教師可以幫助學(xué)生塑造茶人形象，在此過(guò)程中，其文明修養(yǎng)得以培養(yǎng)，對(duì)于我國(guó)優(yōu)秀文化起到傳承作用，使得和諧而且溫馨的氣氛被營(yíng)造出來(lái)。在茶藝活動(dòng)中，禮儀和身形手法是重要的部分。

1.茶藝服務(wù)人員儀表儀容要求

所謂的“儀表”，就是人的外在表現(xiàn)形式，其中所涵蓋的內(nèi)容比較多，諸如身材、服飾以及舉手投足等等。所謂的“儀容”，就是人的容貌。茶藝對(duì)于人的氣質(zhì)非常重視，一方面源自于外表形象，另一方面得益于修飾。在開(kāi)展茶藝活動(dòng)中，指穿著打扮要符合環(huán)境，給人以大方得體之感，從而將自身的內(nèi)在修養(yǎng)展現(xiàn)出來(lái)，而且更加有風(fēng)度。在茶藝活動(dòng)中，注重儀表、儀容是對(duì)賓客的尊重，也是滿足活動(dòng)的需要，為禮貌禮儀的重要表現(xiàn)形式。儀表儀容不僅要端莊，而且整潔，此為需要達(dá)到的重要標(biāo)準(zhǔn)。所以，通過(guò)開(kāi)展茶藝活動(dòng)，讓學(xué)生的服飾更加得體，儀表和儀容都能夠體現(xiàn)出良好的素養(yǎng)。

2.茶藝服務(wù)人員儀態(tài)舉止要求

茶藝人員是否為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在言談舉止和音容笑貌中就會(huì)有所體現(xiàn)，同時(shí)也以其為衡量標(biāo)準(zhǔn)，明確其所差異人員的技藝水平。所以，茶藝服務(wù)中，在注重容貌的同時(shí)，更要注重儀態(tài)舉止。所謂的“儀態(tài)舉止”，就是在日常生活中的行為，以及職業(yè)崗位中舉止，要求站立和坐著的姿態(tài)要符合規(guī)定，給人以優(yōu)雅的感覺(jué)，走路的姿勢(shì)要正確、手勢(shì)要恰到好處、語(yǔ)言要親切、表情要和藹等等。所以，中等職業(yè)學(xué)校教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行茶藝培訓(xùn)的時(shí)候后，通過(guò)開(kāi)展茶藝活動(dòng)，促使學(xué)生的禮儀素養(yǎng)提高。

3.茶藝服務(wù)人員禮節(jié)以及禮儀要求

茶藝中所蘊(yùn)含的重要精神是怡情、清正、和為貴、真誠(chéng)守信，這些都是中華民族傳統(tǒng)美德，在禮節(jié)和儀式中，要將這些融入到整個(gè)茶藝活動(dòng)中。主人與賓客之間要相互敬重，這是茶藝活動(dòng)中的最基本要求。賓客登門，清茶一杯以表示敬意，這是基本的品質(zhì)。在茶藝活動(dòng)中，需要學(xué)習(xí)的禮節(jié)比較多，諸如鞠躬禮、叩指禮、伸掌禮以及寓意禮等等，此外還有點(diǎn)頭禮、應(yīng)答禮、端坐禮、奉茶禮、請(qǐng)茶禮等。

四.茶藝活動(dòng)中對(duì)學(xué)生禮儀素養(yǎng)進(jìn)行培養(yǎng)的有效途徑

所謂的“禮儀素養(yǎng)”，就是人們通過(guò)自我修煉樹(shù)立禮儀意識(shí)、養(yǎng)成行為習(xí)慣形成相對(duì)穩(wěn)定的溝通表達(dá)模式。通過(guò)禮儀素養(yǎng)就能夠?qū)⒁粋€(gè)人的學(xué)識(shí)充分反映出來(lái)，還能夠以此作為衡量人的修養(yǎng)、品格以及風(fēng)度的重要標(biāo)準(zhǔn)，是外在體現(xiàn)人格的一種表現(xiàn)。通過(guò)組織茶藝活動(dòng)對(duì)學(xué)生的禮儀素養(yǎng)進(jìn)行培養(yǎng)，重要的途徑如下。

1.茶藝禮儀知識(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程中樹(shù)立茶藝禮儀意識(shí)

一些中等職業(yè)學(xué)校開(kāi)設(shè)了茶藝課，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)專業(yè)的茶藝、加工茶葉的技術(shù)以及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)，同時(shí)還了解檢測(cè)質(zhì)量的方法。無(wú)論是茶文化以及茶藝選修課，都是在全校范圍開(kāi)設(shè)的，各個(gè)專業(yè)的學(xué)生都可以選擇學(xué)習(xí)，特別是酒店管理專業(yè)學(xué)生，更需要重視茶藝課的學(xué)習(xí)，每個(gè)專業(yè)的學(xué)生都學(xué)習(xí)茶藝禮節(jié)。在茶藝課教學(xué)的過(guò)程中要采用行之有效方法，比如，教師講解的過(guò)程中示范操作，讓學(xué)生模仿學(xué)習(xí)，也可以用多媒體播放茶藝內(nèi)容，讓學(xué)生在觀察中學(xué)習(xí)并詳細(xì)分析，還可以為學(xué)生塑造活動(dòng)環(huán)境，讓他們自我探究。教師指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用正確的方法查閱資料、觀看播放的視頻內(nèi)容并聽(tīng)教師詳細(xì)講解的方式對(duì)茶藝以及茶道有所了解，明確其中的禮儀要求。此外，教師還可以為學(xué)生設(shè)置專題任務(wù)，諸如服裝禮儀設(shè)計(jì)、語(yǔ)言禮儀設(shè)計(jì)以及敬茶禮儀設(shè)計(jì)等等，引導(dǎo)學(xué)生自主探究，使得學(xué)生的實(shí)際需要得以滿足，如此可以讓學(xué)生在探索中認(rèn)識(shí)到禮儀的重要性，不僅僅體現(xiàn)在茶藝活動(dòng)上，人與人的交往過(guò)程中，禮儀至關(guān)重要，從而自覺(jué)自愿地提高自身禮儀素養(yǎng)。

2.以茶藝禮儀實(shí)訓(xùn)提高茶藝禮儀實(shí)際操作水平

掌握禮儀操作規(guī)范，學(xué)生掌握茶道禮儀基本理論知識(shí)的同時(shí)，還以多種形式禮儀培訓(xùn)，使學(xué)生對(duì)規(guī)范的禮儀、行為以及操作技能充分掌握。茶禮儀培訓(xùn)的方法主要為三種，即循序漸進(jìn)法、模擬角色法、互助合作法。這樣，可以培養(yǎng)學(xué)生自尊、自愛(ài)和尊重他人的精神，而且可以不斷提高實(shí)用禮儀技能。

3.以茶藝展演活動(dòng)對(duì)學(xué)生禮儀運(yùn)用水平檢驗(yàn)

以茶藝展演活動(dòng)的方式能夠有效檢驗(yàn)學(xué)生禮儀運(yùn)用水平，茶藝活動(dòng)可以幫助學(xué)生樹(shù)立禮儀意識(shí)，禮儀技能也會(huì)有所提高，學(xué)生掌握和運(yùn)用禮儀的能力用這種方式予以檢驗(yàn)。只有讓學(xué)生在不同的場(chǎng)合練習(xí)各種禮儀，才能促使禮儀規(guī)范要求轉(zhuǎn)化為日常行為。茶藝展演活動(dòng)可以采用分級(jí)法、表演服務(wù)法、競(jìng)賽法等。用比賽的方式促進(jìn)學(xué)生深入學(xué)習(xí)，也可以提高教師的教學(xué)能力，同時(shí)與其他機(jī)構(gòu)相互溝通，從而促使學(xué)生的茶藝技能提升。

通過(guò)上面的研究可以明確，在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，茶文化是重要的內(nèi)容，其中蘊(yùn)含著諸多古代優(yōu)秀思想，諸如儒家思想、道家思想以及佛家思想等等，很多優(yōu)秀思想在茶藝中都可以體現(xiàn)，同時(shí)還具有養(yǎng)生功能、修身功能，教會(huì)人懂得禮讓、前輩，此為和諧之道。中等職業(yè)學(xué)校組織大學(xué)生開(kāi)展茶藝活動(dòng)，可以起到素質(zhì)教育的作用，而且這已經(jīng)成為校園文化的重要內(nèi)容。所以，茶藝雖然是一種藝術(shù)形式，同時(shí)也可以作為學(xué)習(xí)禮儀的平臺(tái)。通過(guò)運(yùn)行這個(gè)平臺(tái)，可以讓學(xué)生參與茶藝活動(dòng)的過(guò)程中獲得禮儀知識(shí)，樹(shù)立禮儀精神，掌握禮儀技能，這也是茶藝禮儀教育所要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。

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（作者單位：廣西南寧市第六職業(yè)技術(shù)學(xué)校）