陳 勇

（賀州學(xué)院教師發(fā)展中心，廣西 賀州 542899）

茶文化是中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定歷史階段的產(chǎn)物。茶文化既不是單純的物質(zhì)文化，也不是單純的精神文化，而是思想意識和物質(zhì)載體構(gòu)成的一個(gè)有機(jī)整體，是一種典型的中介文化［1］40。中介文化具有自我組織性，它的整體呈現(xiàn)必然要依賴或得益于與各局部要素的交互作用，這一觀點(diǎn)與文化符號學(xué)有著異曲同工之處。尤里·洛特曼認(rèn)為，符號圈的實(shí)際運(yùn)作過程和生物圈具有相似性，都是由各要素組成的完整的機(jī)制共同作用的結(jié)果［2］100。清晰的、功能單一的系統(tǒng)只有進(jìn)入到某種符號的連續(xù)體中才能起作用，這個(gè)符號的連續(xù)體中充滿各種類型的、處于不同組織水平上的符號構(gòu)成物。以此觀照，中國茶（文化）的形成與發(fā)展絕非單個(gè)個(gè)體而是在特定空間內(nèi)由不同區(qū)域、不同品類的茶（文化）個(gè)體構(gòu)成的整體長期互動的結(jié)果，個(gè)體不可能脫離整體以獨(dú)立的形式存在，個(gè)體之間始終是以最緊密的方式相互聯(lián)系、相互依存著的。

六堡茶作為中國黑茶類茶葉品牌之一，因其主要產(chǎn)自廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)而得名。六堡茶的成名，既得益于十九世紀(jì)中后期粵商的商業(yè)化運(yùn)作，使之走出大山、走出國門，暢銷南洋市場，更得益于新中國成立后各級政府的全方位扶持①。六堡茶也因此得以以產(chǎn)業(yè)化形式迅速發(fā)展起來。六堡茶現(xiàn)已成為廣西茶產(chǎn)業(yè)的拳頭產(chǎn)品，是廣西目前具有較高知名度的茶葉公共品牌［3］70。與普洱茶、安化黑茶、雅安黑茶等其他傳統(tǒng)黑茶名牌產(chǎn)品相比，六堡茶仍被看成是黑茶類中的新晉者。近來不少科研工作者和茶業(yè)界人士“開始挖掘和探討六堡茶的歷史文化及工藝技術(shù)等內(nèi)容”［4］11。但由于研究的關(guān)注點(diǎn)（包括區(qū)域范圍、相關(guān)聯(lián)的民族）過少和研究視野過窄，從而導(dǎo)致相關(guān)研究一直難有突破。本文嘗試通過對湘粵桂三?。▍^(qū)）瑤族的遷徙，以及瑤族和其他民族制茶用茶習(xí)俗的互動關(guān)聯(lián)影響及粵商商業(yè)化運(yùn)作等內(nèi)容的綜合考察，發(fā)掘與還原六堡茶產(chǎn)制的歷史原貌，重構(gòu)六堡茶區(qū)域民族茶文化互動史，以此加速和推動六堡茶的品牌建設(shè)，促進(jìn)六堡茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

一、“六堡茶”產(chǎn)制歷史的研究現(xiàn)狀

六堡茶的產(chǎn)制起于何時(shí)，長久以來一直困擾著六堡茶業(yè)界。發(fā)掘和還原六堡茶悠久的產(chǎn)制歷史，是彌補(bǔ)六堡茶產(chǎn)制史缺失的關(guān)鍵。陳愛新較早對“六堡茶”的產(chǎn)制歷史予以關(guān)注和評述，他認(rèn)為六堡茶是廣西特產(chǎn)，素為僑胞所喜愛，該茶具有“四特”特征，即特有的產(chǎn)區(qū)、特別的加工方法、獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格、特殊的銷售市場。陳愛新認(rèn)為六堡茶原產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡公社，因地而得名。與六堡公社緊密相連的五堡公社以及賀縣沙田公社，同屬這一茶區(qū)，周邊縣等茶區(qū)，其制法與六堡茶相同，品質(zhì)相近，均為六堡茶產(chǎn)區(qū)。六堡茶的生產(chǎn)歷史達(dá)二百年以上，盛時(shí)產(chǎn)量達(dá)三萬擔(dān)以上［5］60。陳愛新的這一推論較為嚴(yán)謹(jǐn)。進(jìn)入21 世紀(jì)，有研究者依據(jù)莊晚芳等人編著的《中國名茶》中記錄的“六堡茶”及《桐君錄》中“交、廣最所重”等記載，推測出“六堡茶的產(chǎn)制當(dāng)有一千五百年以上的歷史”。甚至還據(jù)此推導(dǎo)出“宋朝……當(dāng)時(shí)湖南就有黑茶制造，黑茶壓成磚，運(yùn)往西北，其中的‘茯磚茶’就是六堡茶的基本制法。從《桐君錄》來看，六堡茶可能是湖南黑茶的前驅(qū)”［6］21389等結(jié)論。筆者認(rèn)為這類推斷有待商榷。

實(shí)際上，莊晚芳先生是將六堡茶的產(chǎn)制與嶺南地區(qū)的飲茶史相結(jié)合來推測該茶在這一地區(qū)出現(xiàn)的時(shí)間的，這是其一；其二，莊晚芳先生書中已明確“（對）六堡茶產(chǎn)制歷史很少研究，唯據(jù)一些史料分析，可以推想它是一種很古老的加工茶”，此處的“可以推想”表明，他只是在作初步的意向性推測，而非作完全的科學(xué)論斷；其三，《桐君錄》里所說的“瓜蘆木”也絕非特指蒼梧的六堡茶，對此，莊晚芳先生是有深刻認(rèn)知的。《桐君錄》的完整表述是：“南方有瓜蘆木，亦似茗，苦澀。取其葉作屑，煮飲汁，即通宵不寐。煮鹽人惟資此飲。而交、廣最所重。客來先設(shè)，乃加以香芼輩?！保?］4瓜蘆木，即“皋盧”“苦”，也即現(xiàn)時(shí)人們所說的“苦丁茶”。沈懷遠(yuǎn)的《南越志》記載：“龍川出皋盧，葉似茗，味苦澀，土人為飲?！保?］4同治十一年（1872 年）《南海縣志》記載：“西樵號稱茶山，自唐曹松移植顧渚茶其上，今山中人率種茶，間以苦樹，森森然望之若刺桐、叢桂。每茶一畝，苦二株，歲可給二人之食?！保?］520以此看來，“交廣”之“瓜蘆”應(yīng)該是兩廣沿海一帶的煮鹽人最早的代茶飲品。

以《桐君錄》的記載推導(dǎo)出六堡茶產(chǎn)制“有一千五百年歷史”之說，確實(shí)形成了較廣泛的影響，不少研究者②隨之都紛紛將此觀點(diǎn)引述到自己的論著中［10］32。對此說，亦有人提出質(zhì)疑。馬士成指出：“以《桐君錄》所述累推六堡茶的出處，當(dāng)極為不妥?！保?1］95據(jù)蘇文靜、勞婷、曹順平等人在2018年對蒼梧縣40 株80 年以上的六堡古茶樹的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：達(dá)到準(zhǔn)古樹標(biāo)準(zhǔn)（80—90 年）的有14 株，達(dá)到3 級古樹標(biāo)準(zhǔn)（100—299 年）的有25 株，達(dá)到1 級古樹標(biāo)準(zhǔn)（500 年以上）的有1 株［12］503。這一調(diào)查發(fā)現(xiàn)可為六堡茶的產(chǎn)制歷史提供最有力的佐證。只不過，上述研究主要關(guān)注單一的顯性史料，很容易被遮蔽的史料所左右，從而無法進(jìn)行準(zhǔn)確的界說。

二、蒼梧六堡地區(qū)相關(guān)民族構(gòu)成的歷史變遷

對六堡茶予以記載的方志資料，目前所能見到的有清同治十三年（1874 年）的《蒼梧縣志》“卷十·物產(chǎn)”內(nèi)記：“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡，味厚，隔宿不變。產(chǎn)長行蝦斗埇者，名蝦斗茶，色香味俱佳，唯稍薄耳。”［9］555-556個(gè)別研究者文章里出現(xiàn)了“清康熙三十六年（1697 年）版《蒼梧縣志》記載的‘茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡，味醇隔宿而不變，茶色香味俱佳’”，此記載出自何處，始終令人存疑。在嘉慶五年（1800 年）版的《廣西通志》“卷之九十一·輿地略十二物產(chǎn)三·梧州府”［9］541，只記載容州黃家洞的“竹茶”和岑溪的“峒茶”，卻沒有蒼梧多賢鄉(xiāng)的六堡茶。梧州，唐武德四年（621 年）置，明洪武元年（1368 年）由梧州路改為梧州府，“蒼梧軍門兩府（總兵府、總督府、總鎮(zhèn)府，即俗稱之三府）并建始于成化初年（1465 年）”［13］7，蒼梧縣的縣治與梧州府的府治所在地都共同指向現(xiàn)梧州市河?xùn)|的老城區(qū)——萬秀區(qū)。即便查閱萬歷二十六年（1598 年）時(shí)任廣西巡撫楊芳編纂的《殿粵要纂》“卷二·梧州府總圖”［14］796也是如此。在此狀況下，顯然不可能是《廣西通志》漏記或梧州蒼梧地方官府瞞報(bào)。

長久以來，六堡等區(qū)域所產(chǎn)的茶一直處在“聽任山民自種，自產(chǎn)自銷”的狀態(tài)。同治版《蒼梧縣志》“卷十·雜稅”記：“唐穆宗時(shí)，兩鎮(zhèn)用兵，帑藏空虛，乃增天下茶稅，率百錢增五十，嶺南茶，播自領(lǐng)之?！锻肌罚核翁祆?，廣茶聽民自賣，不得出境?！保?］555嘉慶版《廣西通志》“卷之一百六十一·經(jīng)政十一”亦記：“宋，天禧末，天下茶皆禁，惟山、陜、廣聽民自賣，不得出境?！保?］542很明顯，唐宋時(shí)期，官府之所以對六堡茶產(chǎn)制不予理會、不加關(guān)注，主要是朝廷的政策抑制使然。元代以后，由于官員們長期受到中原正統(tǒng)茶文化的影響，認(rèn)為當(dāng)?shù)厣矫褡灾频牟杼?，難入流而不屑一顧，官員們的取舍無形中也會或多或少地影響著當(dāng)?shù)氐娘嫴杵肺逗惋L(fēng)氣。因此，眾多地方志當(dāng)寫到本地物產(chǎn)“茶”時(shí)，常用“土人不善制”或“味已遜閩、吳遠(yuǎn)甚”來描述，民國二十四年（1935 年）《全縣志》甚至直接說“舊無產(chǎn)，所給皆閩產(chǎn)”，“用產(chǎn)無多，又未講求采造，品茗之家，恒購自外埠”。

盡管如此，六堡茶產(chǎn)制史的史料缺失，只能說是一種客觀存在。如果只把眼光盯在六堡一地或只盯在六堡茶本身，那么，必然無法突破史料缺失的固有局限，挖掘出被歲月湮沒或被史料所隱蔽的歷史。邵凡晶就以“‘人物互構(gòu)’與物的社會生命”為研究視角，利用六堡茶作為研究的媒介和載體，串聯(lián)起特定歷史時(shí)期不同社會群體的互動（包括茶農(nóng)、茶商以及茶工之間的群體互動）圖景。蘇娟借用近代生物學(xué)以描述種系發(fā)生的“譜系”［15］14理論作為研究茶民俗的一個(gè)視角，以求在時(shí)空中尋找出事物內(nèi)部的關(guān)聯(lián)性，同時(shí)找到文化斷裂的痕跡及原因。

以六堡鎮(zhèn)現(xiàn)有的民族構(gòu)成來看，雖說漢族人口比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于瑤族人口，但是，在宋元至今近千年的歷史發(fā)展中，情形卻正好相反。西江流域在歷史上曾經(jīng)是瑤族聚居的中心，宋元以后，廣西東部潯州（今桂平市區(qū)東南）、平樂、梧州等境內(nèi)，仍然遍布瑤族集聚區(qū)。清代萬斯同的《明史·廣西土司一》里記：“廣西瑤、壯居多，盤萬嶺之中，當(dāng)三江之險(xiǎn)，六十三山倚為巢穴，三十六源踞其腹心”，梧、桂、平、潯等地“無地?zé)o瑤、壯”［16］4。至清初，趙爾巽的《清史稿》認(rèn)為廣西全境“瑤、壯多于漢人十倍”。查閱《殿粵要纂》“卷二·蒼梧縣圖說”［14］798，圖上標(biāo)示“壯”的大約有13 處，分布在“思德鄉(xiāng)”周邊和大致現(xiàn)六堡鎮(zhèn)、黎埠鎮(zhèn)、木雙鎮(zhèn)、旺甫鎮(zhèn)一帶（注：具體對應(yīng)哪個(gè)鎮(zhèn)，由于原圖某些地名因墨漬糊涂，難以辨認(rèn)，筆者一時(shí)無法判定）以及“吉陽鄉(xiāng)”與“戎墟”之間；標(biāo)示“民村”的只有5 處，分布在“羅粒巡司”“赤水巡司”和“戎墟”之間（瑤、壯、民村錯(cuò)雜）以及安平鄉(xiāng)與“目兵營”之間；其余地區(qū)均為“瑤”，標(biāo)示共有16 處之多。據(jù)圖中所示，當(dāng)?shù)馗髯迦丝诒瓤蔀椤艾幬鍓阉拿褚弧??？梢姡魅f歷年間，瑤族、壯族的人口數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于漢民的。

據(jù)2011 年蒼梧縣委統(tǒng)戰(zhàn)部“少數(shù)民族聚雜居人口情況表”顯示，全縣瑤族、壯族人口僅有3 091 人，占全縣人口總數(shù)不足1%［16］3，其中壯族1 228 人，多聚居在廣平鎮(zhèn)思化村（1 220 人）；瑤族1 863 人，主要聚居在六堡鎮(zhèn)山坪村（556 人）、獅寨鎮(zhèn)島朝村（609 人）、黎埠鎮(zhèn)萎底村白水、石龜、掘銀、龍旱四個(gè)組（330 人）、京南鎮(zhèn)木播村佃沖組（68 人），獅寨王水村連塘、大平兩個(gè)組（58人），其余的分散在獅寨鎮(zhèn)木皮、大昌、思豐、古東等村各組③。

不難發(fā)現(xiàn)，生活在今梧州蒼梧一帶的瑤族、壯族群眾較少，且分布區(qū)域也有所變化。據(jù)《藤縣志》記載，官府曾兩次從藤縣和平鎮(zhèn)屯江村的“五屯”征調(diào)“壯丁”入蒼屯墾：一是天順八年（1464 年），“調(diào)五屯壯墾蒼梧平政鄉(xiāng)田”［17］932；二是成化七年（1471 年），應(yīng)蒼梧民黎勝景的請求，“招五屯壯墾蒼梧多賢鄉(xiāng)田……凡八十人撥田糧一百五十石有奇”［17］938。這兩次征調(diào)的對應(yīng)地點(diǎn)和《殿粵要纂》圖說標(biāo)示的區(qū)域也大致吻合，現(xiàn)在蒼梧一帶的壯族人數(shù)已經(jīng)不多了。

導(dǎo)致此現(xiàn)象產(chǎn)生的重要原因之一，是梧州府（或蒼梧縣）治所地處嶺南中心這一特殊的政治地理區(qū)位，尤其是明以后，梧州府成了兩廣總督府所在地，由此形成了梧州在政治、經(jīng)濟(jì)、軍事及文化上的絕對優(yōu)勢，對原本居住在此的（包括前期遷徙至此的瑤族或壯族等）少數(shù)民族群眾造成較大影響。受儂智高起義、大藤峽起義、府江起義等影響，一些少數(shù)民族群眾為躲避戰(zhàn)亂遷往周邊更為偏遠(yuǎn)安全的山區(qū)，或因招降不再獨(dú)立以“瑤”的身份出現(xiàn)，而是與“齊民”同編入各村保甲。編纂于清同治十二年（1873 年）的《梧州府志》記載，成化十二年（1476 年），朱英總督兩廣，為推動對瑤族的安撫而采取“招撫瑤壯，效順者定為編戶，給復(fù)三年”等措施，于是，“馬平（現(xiàn)柳州）、陽朔、蒼梧諸縣蠻悉聞風(fēng)來歸……自是，歸附曰眾”［18］306。這一史料恰恰印證了朝廷及地方官府遷移部分撫民充實(shí)瑤民居地的歷史事實(shí)。

“平桂土瑤”正是較早遷徙至蒼梧六堡一地，并產(chǎn)制茶葉的瑤族群體。以平桂土瑤支系的遷徙敘事史角度考察，可知“平桂土瑤”大約在元代至大元年（1308 年）應(yīng)地方豪強(qiáng)士紳之繳約，以瑤弩手的身份由粵北清遠(yuǎn)市一帶進(jìn)入蒼梧東安鄉(xiāng)（即現(xiàn)蒼梧縣石橋鎮(zhèn)和沙頭鎮(zhèn)）協(xié)助剿賊，之后依約獲得給賞，在東安鄉(xiāng)周邊山地（自然也包括當(dāng)時(shí)東安鄉(xiāng)與多賢鄉(xiāng)交界的六堡部分區(qū)域）就地分屯居住約有180 多年的歷史［19］36-43。大約至明代成化七年（1471 年），先遷徙而來的土瑤支系或者陸續(xù)遷離，分散至賀縣、昭平等地，或者部分編入戶籍與后遷徙來的壯族、漢族聚居生活。之后的明末及清代，隨著蒼梧一地的民族遷徙流動，最終形成現(xiàn)在的居住分布格局。

三、瑤族與南嶺地區(qū)茶文化的傳播

瑤族是個(gè)支系眾多、分布地域較廣的民族，截至20 世紀(jì)末有人口大約240 萬，主要分布在廣西、廣東、湖南、云南、貴州、江西六個(gè)?。▍^(qū)）的130 多個(gè)縣。其中，廣西有145 萬人，占60%以上。湖南省有54 萬多人，云南省有20 萬人，廣東省有14 萬多人，貴州2 萬多人。還有約60 萬散居境外［20］7。這種“大分散、小集中”的分布格局是經(jīng)過數(shù)代先民的不斷遷徙才逐漸形成的。

南嶺地區(qū)的茶葉產(chǎn)制史與瑤族的遷徙軌跡是高度吻合的。相關(guān)考證顯示，西南巴蜀是我國最早栽培茶樹、發(fā)展茶業(yè)的地區(qū)。先秦時(shí)期，秦對蜀、楚所采取的軍事行動將巴蜀茶文化傳播到了楚地。楚地最早種茶、制茶、用茶的則是湖南臨湘龍窖山，龍窖山是瑤族先民早期聚居地。宋代范致明《岳陽風(fēng)土記》載：“龍窖山在縣東南，接鄂州崇陽雷家洞、石門洞，山極深遠(yuǎn)……以耕畬為業(yè)，非市鹽茶不入城市，邑亦無貢賦，蓋山瑤人也?！保?1］23至兩漢，瑤族先民被稱為“長沙蠻”“武陵蠻”，且由于“雜處五溪之內(nèi)”，又名“五溪蠻”。魏晉時(shí)，瑤族仍主要分布在長江流域中游和洞庭湖一帶。到了隋唐及至宋代，由于戰(zhàn)爭的日益頻繁和朝代的不斷更替，瑤族先民不斷向南遷徙，其分布已逐步擴(kuò)大到湖南除長沙、湘潭之外的大部分地區(qū)，廣東北部和廣西東北部（還包括桂北、桂中、桂東南等部分地區(qū)）。伴隨著瑤族向南遷徙，茶文化也逐漸擴(kuò)散傳播到相應(yīng)的區(qū)域。

有學(xué)者在探尋廣東客家地區(qū)的茶葉發(fā)展軌跡時(shí)發(fā)現(xiàn)：最早記載利用茶葉的地區(qū)是龍川縣，其次是五華、韶州（仁化），以龍川為發(fā)祥中心，同時(shí)向五華（長樂）、河源兩翼逐步拓展至整個(gè)梅州、河源、惠州各縣區(qū)和揭陽市局部；以仁化（或韶州）為中心，逐步擴(kuò)展到整個(gè)韶關(guān)市、清遠(yuǎn)市和粵西局部（半客家地區(qū)）?？图也枞~的這一起源變遷路徑，與客家人主要從福建、南雄（梅關(guān)）兩個(gè)途徑入遷和定居的演變軌跡基本一致。但“究竟茶葉是客家人從中原入遷時(shí)帶來的，還是客家地區(qū)原來就有的，還有待進(jìn)一步研究”［8］49。乾隆十一年（1746 年）《河源縣志》“卷之一·疆域·山川”的記載：“桂山，在城西二十里……產(chǎn)仙茶……昔為瑤地，后為客民耕修。”［9］506再結(jié)合上述湘粵桂三?。▍^(qū)）瑤族的遷徙變化，可見，廣東客家茶葉起源的變遷路徑實(shí)質(zhì)就是瑤族入居和遷離的路線，客家人正是沿著這樣的路線逐漸填補(bǔ)瑤族遷出的區(qū)域，并漸次開發(fā)帶動相應(yīng)區(qū)域的茶葉生產(chǎn)的。這也解釋了唐代陸羽在《茶經(jīng)·八·茶之出》寫“嶺南”篇時(shí)，兩廣茶產(chǎn)地為何只寫韶州和象州的原因。

韶州即廣東韶關(guān)、仁化一帶。象州，依習(xí)慣指稱為象山郡，即今廣西象州縣一帶。但編纂于同治九年（1870 年）的《象州志》記述的卻是如此景象：“唐陸羽《茶經(jīng)·八之出》載，嶺南所生……象州，雖其履綦未到，品評未詳，要必宜于茶可知也。近有種于荒僻高峻之地者，采之雨前，皆屬佳品?！保?］548編纂者因無志書證實(shí)象州曾產(chǎn)茶，為此對《茶經(jīng)》的記述一片茫然，只能揣測其大體是適宜種茶的。

實(shí)際上，這里涉及象州縣與周邊及至桂林、陽朔等區(qū)域政區(qū)劃分的更迭變化，而最直接的關(guān)聯(lián)就是今象州縣與荔浦以及金秀、蒙山等多地交界之處的大瑤山，大瑤山是否就是唐宋時(shí)期廣西產(chǎn)茶（象州茶與修仁茶）的核心區(qū)？此推測基于原有生活在大瑤山的世居民族就是瑤族。唐宋時(shí)期，封建朝廷對瑤族實(shí)行的民族政策相對寬松，尤其是宋朝，由于朝廷主要兵力要用以對付日益壯大的北方少數(shù)民族，對南方少數(shù)民族則采用“羈縻”政策，不僅在桂西等地區(qū)設(shè)置“羈縻州”，還于宣和七年（1125 年）三月、高宗建炎元年（1127 年）十二月、紹興元年（1131 年）、紹興十五年（1145 年）、孝宗乾道四年（1168 年）不斷頒發(fā)詔令，增設(shè)土丁、弓手參戍備邊；詔令地方官吏“恩信綏懷”“毋貪功啟釁”“無啟邊禍”；詔禁“沿邊奸人，毋越逸谿峒，誘致蠻獠侵內(nèi)地”。生活在桂北地區(qū)和大瑤山的瑤族，從唐開始，一直與地方政府有良好的互動關(guān)系，才可能有唐代茶葉種植的興盛和象州茶進(jìn)入陸羽的《茶經(jīng)》，使其成為唐代嶺南茶產(chǎn)地之一，才可能有宋代修仁茶“其色慘黑”卻又贏得普遍贊譽(yù)，并能成為廣西參與西南茶馬邊貿(mào)的主要茶品，才可能讓本地區(qū)瑤族最終成為南宋末期地方官府抗擊元軍的征調(diào)對象，從而在古代史上得以留存“官府征調(diào)瑤弩手”的正式記錄，如：“德祐二年（1276 年）十一月，北兵至靜江，權(quán)經(jīng)略使馬塈遣子薦提瑤兵藥弩手守城東門，勢不支”［22］13343；“至元十四年（1277 年），平章阿里海牙攻廣西，塈發(fā)所部及諸峒兵守靜江，而自將三千人守嚴(yán)關(guān)，鑿馬坑，斷嶺道”［23］3270。這些看似毫無關(guān)聯(lián)的信息，實(shí)則彼此之間有著緊密的聯(lián)系。

四、南嶺區(qū)域民族茶葉產(chǎn)制的共性生成

正如陳椽所指出的：“每一種茶類都有其共同的制法特點(diǎn)……黑茶類都有共同的堆積做色過程。兩種茶葉品質(zhì)很相似，表明其制法也相近似，較（就）有密切的關(guān)系?！保?4］49以此來看，六堡茶之所以成為黑茶，也絕不是偶然的。依據(jù)對蒼梧一帶民族的群體性遷徙尤其是瑤族的遷徙歷史分析，可以推測，六堡茶的產(chǎn)制方法與南嶺區(qū)域內(nèi)瑤、漢等民族制茶用茶的生產(chǎn)生活習(xí)俗密切關(guān)聯(lián)，其中關(guān)聯(lián)性最強(qiáng)的就是瑤族。

瑤族長期生活在南嶺地區(qū)的崇山峻嶺之中，自然環(huán)境和特有的山地生產(chǎn)生活習(xí)俗，導(dǎo)致瑤族產(chǎn)制的茶都有一個(gè)共同特點(diǎn)：色澤較黑?，幾宀枞~與深受中原文化影響的其他茶葉的截然不同之處，即多數(shù)史志編纂者所認(rèn)為的“土人不善制作”。“土人”所制，不講究技法，形粗色濃，難入流，因而多稱之為“土茶”，或“峒茶”，甚至還有“瑤茶”“黑茶”“熏茶”“陳茶”之稱。這在南嶺地區(qū)的地方志中較為多見，如：廣西梧州府的岑溪“茶出岑溪大峒山巔，故名峒茶”，桂林府“興安之六峒”，慶遠(yuǎn)府“土茶，出思恩古心峒者佳”，灌陽縣“貨之屬，瑤茶”，永安州（今梧州市蒙山縣）“茶出眉江里者佳，曰瑤茶”；湖南嘉禾縣“凡飲多錦田茶，販自瑤峒”，新寧縣“茶，峒產(chǎn)者佳”，湖南武岡州“茶，峒產(chǎn)甚佳”，寧鄉(xiāng)縣“湘茶大抵火焙，謂之熏茶”，巴陵縣“昔之稱蘭芽、鍋青用火焙者，統(tǒng)呼黑茶矣”；廣東廣州府“海豐、龍川、長樂各有土茶”，花縣“號曰陳茶”等等。在封建士大夫眼中，這一“土”其實(shí)就是“化外”，所謂“化外之人”即指沒有開化的民眾，是文化落后的人，這是封建士大夫階層文化優(yōu)越感的外在體現(xiàn)，他們習(xí)慣用這樣的認(rèn)知觀念去評判和看待一切，及至對茶也是如此。對于這些士人官僚而言，瑤族茶或黑茶這類茶葉新品類的出現(xiàn)，如果還達(dá)不到足夠令其驚異的程度，就難以讓他們感知并認(rèn)可它的存在，更不可能意識到它存在的必要性及意義。

然而，在江西、湖南、廣東等地，一些府縣志的編纂者業(yè)已意識到黑茶類茶葉的特性。道光六年（1826 年）的江西《南城縣志》貨屬·茶葉：“二十八、九兩都出粗茶，葉愈陳愈佳?！保?］266同治十一年（1872 年）湖南《巴陵縣志》卷十一·風(fēng)土：“家飲陳茶，新者炒而收之，為引火氣，有陳至二十年者，以與人治火疾，大效也?！保?］436嘉慶二十五年（1820 年）湖南《道州志》卷十·風(fēng)土·土產(chǎn)·食貨：“茶葉出西北靈王廟山內(nèi)最多。逢谷雨日，帶露摘之，甚柔細(xì)，以后漸粗，陳久者良。南路近江邑瑤山內(nèi)有界牌茶，即六洞茶，其味濃苦，其色正紅，暑月服之，可解渴煩，然真者殊鮮?！保?］460光緒元年（1875 年）廣東《曲江縣志》卷十二·土產(chǎn)：“羅坑茶，色紅，經(jīng)宿不變味，功專消暑?！保?］497民國十三年（1924 年）廣東《花縣志》：“茶葉，為三華村所特產(chǎn)，鄰鄉(xiāng)不能培植，銷流于順德、大良等處，號曰陳茶。”［9］496

南宋周去非的《嶺外代答》應(yīng)該是迄今為止對黑茶類特性最早進(jìn)行描述的著作。從時(shí)間先后順序看，周去非對黑茶類的特性認(rèn)知明顯受到北宋末年的鄒浩和南宋時(shí)期的李綱、孫覿等人詩作的影響?！稁X外代答》“卷六·食用門·一二一·茶（修仁茶）”記載：“靜江府修仁縣產(chǎn)茶，土人制為方銙……煮而飲之，其色慘黑，其味嚴(yán)重，能愈頭風(fēng)?！保?5］135鄒浩等人所作的《修仁茶》《張糾惠吳洞?！贰讹嬓奕什琛返仍姼?，對修仁（現(xiàn)為桂林市荔浦市修仁鎮(zhèn)）茶“味如橄欖久方回”“亦甘芳”“辟瘴消煩氣味長”和“炎荒能已疾”“消隔御煙風(fēng)”等贊美是一脈相承的，最終直接助推修仁茶成為宋代廣西參與西南茶馬貿(mào)易的主要茶品。有學(xué)者考證，兩宋在廣西設(shè)置了“廣西茶鹽司”負(fù)責(zé)買馬［26］21。南宋時(shí)期，朝廷欲緩解馬價(jià)上漲、茶馬比價(jià)懸殊和東南諸路茶葉運(yùn)輸遠(yuǎn)等因素造成的經(jīng)濟(jì)壓力，壓制成磚狀又便于運(yùn)輸?shù)男奕什枳匀怀蔀榱宋髂喜桉R貿(mào)易的商品。南宋朝廷此舉甚至引發(fā)了一直處于西南茶馬貿(mào)易中心——普洱茶區(qū)地方官員的驚異和猜疑，光緒十三年（1887 年）的《滇系》中記載：“宋自南渡后，于桂林之靜江軍以茶易西蕃之馬，是謂滇南無茶也……頃檢李石《續(xù)博物志》云：茶出銀生諸山……普洱古屬銀生府，則西蕃之用普茶，巳自唐時(shí)，宋人不知，猶于桂林以茶易馬，宜滇馬之不出也。”［9］734

黑茶類的茶葉品種以“陳”為上，與瑤族的生活習(xí)性密切相關(guān)。瑤族長期身處深山老林，南方山地溫?zé)帷⒊睗?、多雨，新鮮食物難以妥善保存，為此，他們往往采用最為簡潔便利的方式——煙熏、火焙來保存儲藏食物。一般多把要保存的食物懸掛在家中火灶之上，條件好些的就建起火煙樓，即在火灶上面平行橫置兩根或多根木頭，再在木頭上放上竹褡，要存放的東西用竹籃、竹筐盛著，放置竹褡上。對于瑤族這一特有的生活習(xí)性，徐靖彬也曾作過深入研究。獨(dú)特的生存環(huán)境迫使瑤族保存食物成為必要，酸制、腌制、熏制的食物較易保存，所以瑤家有許多腌菜壇子，灶臺上常常掛滿玉米、臘肉等食物［20］47。這種現(xiàn)象在瑤族地區(qū)較為普遍，這是瑤族民眾長期生活于溫?zé)岢睗竦沫h(huán)境中形成的與自然相適應(yīng)的一種生活智慧。筆者在2015 年對六堡周邊的賀州市平桂區(qū)水口鎮(zhèn)、沙田鎮(zhèn)，昭平縣昭平鎮(zhèn)、富羅鎮(zhèn)、走馬鎮(zhèn)等地調(diào)研時(shí)，仍可在瑤族老建筑中看到上述景象。蘇娟在2020 年對六堡茶農(nóng)的制茶技藝進(jìn)行為期五個(gè)多月的深度調(diào)研考察中發(fā)現(xiàn)：六堡鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)茶區(qū)，茶農(nóng)的茶葉基本上都存放在灶臺上方隔出來的一個(gè)隔間（隔間被當(dāng)?shù)厝朔Q之為“灶尾樓”），以達(dá)到防潮防霉的效果，“這是當(dāng)?shù)厝藢ψ匀画h(huán)境做出的一種積極應(yīng)對”［15］40?，F(xiàn)如今，雖說泥磚瓦房已逐漸被鋼筋混凝土建筑所替代，但新式建筑通風(fēng)性較差，春季回潮現(xiàn)象嚴(yán)重，尤其是“大回南”天氣，茶葉在如此環(huán)境中更是吸足水分、重度返潮，反復(fù)幾次，如果不能及時(shí)處理，不出一個(gè)月，必將霉壞變質(zhì)。所以，六堡茶區(qū)內(nèi)又有部分人刻意保留帶灶尾樓的老舊泥磚房，專門用于存放茶葉，以使茶葉在傳統(tǒng)的存放空間里慢慢陳化。

在茶農(nóng)和眾多老茶客的認(rèn)知里，正宗的六堡茶是有“火氣味”的。茶葉因長期由明火烘焙與煙熏不易霉變，且在這種特殊的環(huán)境中自然陳化，茶味好，容易出藥香，比放在潮濕環(huán)境里陳化的茶好喝。這樣的存置方式，是有一定的科學(xué)依據(jù)的。茶葉懸置火灶上長期存放，時(shí)而微潤返潮時(shí)而溫?zé)岣稍?，如此循環(huán)往復(fù)，在適當(dāng)?shù)臏囟葷穸群臀⑸锏淖饔孟拢枞~經(jīng)反復(fù)發(fā)酵漸漸發(fā)生系列生化反應(yīng)，最終形成黑茶特有的醇香。這種陳化方式，陳椽在談及黑茶三種堆積變色方式時(shí)稱之為“干坯漚堆做色”④（其余兩種是：濕坯堆積做色和成茶堆積變色）［24］53。這一特性同樣體現(xiàn)在賀州的“土瑤老茶”上?！巴连幚喜琛敝饕a(chǎn)自位于大桂山腹地的賀州市平桂區(qū)沙田、鵝塘兩個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的土瑤居住區(qū)，與蒼梧六堡鎮(zhèn)相鄰的賀州市平桂區(qū)大平鎮(zhèn)、水口鎮(zhèn)以及昭平縣的富羅鎮(zhèn)、走馬鎮(zhèn)庇江村等地的瑤族地區(qū)也有此類“瑤族老茶”。這些地區(qū)的老茶都有或淡或濃的“陳味”和“火煙味”，茶湯色澤、香味與傳統(tǒng)工藝六堡茶“紅、濃、陳、醇”的特性基本相似。

如果說瑤族茶類的“陳味”起初完全是因瑤族生活習(xí)性而導(dǎo)致的無奈之舉，那么，對茶的藥用價(jià)值的追求則已上升為一種自覺的行為?，幾宥嗌钤诮煌ú槐恪⑷贬t(yī)少藥的偏遠(yuǎn)山區(qū)，水土寒涼，瘴氣陰重，易引發(fā)各種疾病?，幾迕媾R這樣的山地生存環(huán)境，并不是被動地去適應(yīng)，而是主動地尋求與自然之間的和諧。在瑤醫(yī)學(xué)中，最重要的理論——三元（天、地、人）和諧理論，就是從人與外部環(huán)境的關(guān)系來闡述疾病的產(chǎn)生發(fā)展。瑤族先民認(rèn)為只有三元和諧、盈虧平衡，人才能健康地生存［27］75。瑤族先民很善于利用豐富的山林資源：起初是生食鮮葉，之后是含藥用的羹飲。三國時(shí)期張輯的《廣雅》記載：“巴荊間采葉作餅，葉老者餅成以米膏出之，欲煮茗飲，先灸，令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之，其飲醒酒令人不眠?！贝颂幩鑼懙谋闶遣枞~的羹飲，與現(xiàn)今桂北、桂東北和湘西瑤族居住地區(qū)仍流傳的飲用“油茶”方式十分相似。隨著瑤族民眾對茶葉藥用價(jià)值認(rèn)識的逐步深入，他們就會把茶葉鮮葉采回，晾干或炒干后放在家中以備不時(shí)之需，此時(shí)人們已經(jīng)懂得通過飲茶以防病治病。

六堡地區(qū)茶的藥用價(jià)值通過灶尾樓的多年存放得以最終實(shí)現(xiàn)。據(jù)蘇娟的調(diào)研，六堡人日常飲用和作為商品進(jìn)入市場流通的，多是當(dāng)年的新茶。留存下來的，是刻意作為藥用的“社前（立春后第五個(gè)戊日之前）茶”或清明茶的茶芽，各家各戶每年都會存一點(diǎn)，已成了一種地方傳統(tǒng)習(xí)慣?！读ぶ尽酚涊d：“六堡茶可以耐久藏，而且越陳越好，若因中暑或消化不良出現(xiàn)嘔吐肚痛，喝一碗濃茶，真有藥到病除之功效。所以，六堡山區(qū)農(nóng)民，家家戶戶都有收藏陳茶的習(xí)慣，世代相傳至今。”

對茶的藥用，不僅只流行于蒼梧六堡地區(qū)，鄰近周邊縣（市、區(qū)）眾多的瑤族區(qū)域也極為盛行。如金秀瑤族自治縣的瑤族民眾尤其注重以茶治未病，與治未病相關(guān)的茶大致分為以茶葉為茶基的藥茶、未經(jīng)加工發(fā)酵的野生茶以及多種瑤藥相配伍⑤“煎以代茶”的組合茶?，幟襁€將每年采制的白牛茶精心保存，通常存放30 年以上的陳茶藥用價(jià)值相當(dāng)高，具有清熱利濕、化痰止咳的功效，對治療痢疾、肺氣管病和胃病有比較好的效果［27］76。在廣東一些地區(qū)也保持著這種以陳年老茶做藥用的習(xí)俗。2009 年，卓敏在研究廣東客家茶文化過程中發(fā)現(xiàn)，花都一帶流行的“陳茶”即客家老茶。在廣東“純客住縣”以及其他非純客住縣（包括連南等瑤族自治縣）都有制作、收藏陳年老茶做藥用的習(xí)慣。客家老茶是指客家人用自家生產(chǎn)的炒青或曬青綠茶經(jīng)過長年存放陳化，成為具有特定藥用價(jià)值的陳年老茶，客家人視其為“救命藥”。人們貯藏新茶往往習(xí)慣用鐵罐密封，存放兩三年后方才取出飲用，以期達(dá)到消痰化氣、消食健胃、提神醒腦、止咳健脾等功效。甚至為了加強(qiáng)藥效，還往茶葉里面加進(jìn)若干條蜈蚣，待兩三年蜈蚣完全化為灰燼后，專用于小兒治痧等疾病。當(dāng)?shù)氐睦先耍踔吝B南瑤族首領(lǐng)、瑤醫(yī)都認(rèn)同這一事實(shí)。此外，廣東客家地區(qū)還流傳著一種制作“女兒茶”的習(xí)俗：客家人在女兒出生時(shí)，就要選取充分干燥的明前高山綠茶，將其裝進(jìn)事先已經(jīng)掏空的橘紅果之中，用紗線縫好后掛于廚房灶臺上方，年復(fù)一年地緩慢陳化，待女兒出嫁時(shí)就作為未來家庭的防病治病之寶，隨女兒一起“出嫁”到婆家，故稱“女兒茶”［8］9-10。這一獨(dú)特的習(xí)俗與六堡地區(qū)的習(xí)俗極其相似，其相似之處既包括存放的方式，也包括以陳年老茶作為女兒嫁妝以備未來家庭防病治病之需的做法。只不過，六堡地區(qū)“女兒茶”的制作少了以橘紅果作為原料這一步驟。這一習(xí)俗的相似，雖說暫時(shí)還無法找出它們之間必然的相關(guān)性，但絕非單純的巧合。

瑤族藥食一體的茶文化現(xiàn)象可以在客家茶文化中找到相類似的結(jié)果，其實(shí)，就是一種文化采借現(xiàn)象。在特定區(qū)域空間里生活的不同民族，文化采借現(xiàn)象是可以隨時(shí)發(fā)生的，畢竟任何一個(gè)民族都不可能在完全隔絕的空間中生存與發(fā)展。不管采借現(xiàn)象發(fā)端于哪個(gè)民族，其過程總是存在著彌補(bǔ)本民族文化缺失的一種“互通有無”的關(guān)系。瑤族和其他民族共同生活在南嶺這一特定的地理單元，所能開發(fā)、利用的共同資源就是南嶺廣袤的山地資源，由此，一切物質(zhì)文化的產(chǎn)生必然會統(tǒng)歸于共同的山地環(huán)境之中。在此基礎(chǔ)上，當(dāng)山地資源要素類似時(shí)，不同民族在開發(fā)、利用該資源要素過程中所形成的產(chǎn)品、技術(shù)等物質(zhì)文化要素具有某種類似性是必然的［20］53。這種趨同現(xiàn)象勢必導(dǎo)致南嶺區(qū)域民族在山地農(nóng)耕技術(shù)、品種栽培、工藝等方面存在某種同一性，進(jìn)而影響到其習(xí)慣、觀念等方面。

五、粵商助推“六堡茶”商業(yè)化與南嶺區(qū)域的茶業(yè)發(fā)展

作為十八、十九世紀(jì)特定歷史時(shí)期產(chǎn)生的特殊商業(yè)群體——粵商在南嶺區(qū)域茶業(yè)發(fā)展進(jìn)程中，其作用不可或缺，影響也極為深遠(yuǎn)。岑溪、蒼梧、賀縣（現(xiàn)賀州市八步區(qū)、平桂區(qū)的大部分地區(qū)）等地的茶業(yè)發(fā)展與興盛主要得益于粵商群體的商業(yè)運(yùn)作和助推。其影響大致呈現(xiàn)出一種由邊緣逐步向縱深輻射的態(tài)勢。

岑溪是粵商最早商業(yè)化開發(fā)的區(qū)域。乾隆九年（1744 年）《岑溪縣志》卷之二·田賦·物產(chǎn)·貨·茶：“岑向無茶，止大峒山巔植之，其味甚佳，故有峒茶之名。迄今各鄉(xiāng)近山處盡種，而謝孟堡山場所植尤多，遠(yuǎn)近販鬻，為利頗饒。”［9］558由“向無茶”到“有峒茶之名”看，岑溪一地，并非不產(chǎn)茶，而是量少，尤其因其產(chǎn)地得名的“連城鄉(xiāng)大峒”?！段嘀莞尽贰熬碇恕庇涊d：岑溪縣連城鄉(xiāng)，上里為平河等二十村，中里為大峒等四村，下里為佛子等五村，皆猺（瑤）人所居……豪民募使耕山，謂之招主，官府勾攝不聽命，招主諭之則往［18］180?！斑B城鄉(xiāng)大峒”為瑤人居住地，應(yīng)有很長一個(gè)時(shí)期內(nèi)，不為官府所控制，為此，岑溪“峒茶”不被官府重視和關(guān)注也是很自然的。從編纂的時(shí)間看，《岑溪縣志》與《蒼梧縣志》（編纂于同治十三年，即1874 年）、《賀縣志》（編纂于光緒十六年，即1890年）相比，其對當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的記載也分別早了130年和146 年。再從《岑溪縣志》“迄今各鄉(xiāng)近山處盡種”和“遠(yuǎn)近販鬻，為利頗饒”兩句來看，規(guī)模比較大。

查閱史料，不難發(fā)現(xiàn)：康熙二十三年（1684年）海禁開放，廣州天然的地理優(yōu)勢為茶葉的內(nèi)陸運(yùn)輸和海上貿(mào)易提供了極大的便利。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在1734—1833 年間，茶葉出口始終是廣州對歐洲多國出口的首要選擇。尤其是清乾隆二十二年（1757 年）頒布的“一口通商”圣諭，更是成就了廣州茶葉貿(mào)易的輝煌，全國各地的茶葉均販運(yùn)至廣州，再由廣州出口海外。在此契機(jī)下，以廣州為核心的珠江沿岸，從生產(chǎn)－運(yùn)輸－加工－包裝－外銷，建立起完備的茶葉流通體系，海外市場需求的商人資本滲透至茶葉流通的各個(gè)環(huán)節(jié)，并在茶葉生產(chǎn)中起主導(dǎo)作用［4］106。這不僅極大地促進(jìn)了廣東茶葉貿(mào)易出口的發(fā)展，也帶動了廣東及周邊尤其是廣西茶葉的生產(chǎn)。岑溪“峒茶”正是因鄰近廣東的羅定從而被帶動起來快速發(fā)展的。據(jù)史料顯示，在清乾隆年間，岑溪民眾普遍種茶，有茶莊22 間。到了同治末年（1875 年），岑溪茶業(yè)更為興盛，一間大茶莊的工人達(dá)200 多人，而小茶莊的雇工至少也有10 人。每天早上，婦女、兒童在各茶莊門前揀茶的不下千人。當(dāng)時(shí)運(yùn)茶的人由樟木至水口，常年絡(luò)繹不絕。岑溪的茶葉大部分經(jīng)廣州轉(zhuǎn)銷各地。對此，陳禮軍認(rèn)為，岑溪產(chǎn)茶的興盛時(shí)期與整個(gè)中國茶葉對外貿(mào)易增長期是基本一致的，從乾隆至同治時(shí)期正是中國茶葉出口的繁榮階段。這個(gè)時(shí)期廣西茶葉生產(chǎn)達(dá)歷史的高峰［28］321。

蒼梧六堡茶和賀縣茶的發(fā)展比岑溪“峒茶”的發(fā)展稍有不同。鴉片戰(zhàn)爭以后，帝國主義通過不平等條約將廣州、廈門、福州、寧波、上海五處變?yōu)橥ㄉ炭诎叮械摹耙豢谕ㄉ獭弊兂伞拔蹇谕ㄉ獭保瑥V州漸漸失去了茶葉貿(mào)易中心的地位，被上海所取代。與其他通商口岸相比，廣州在茶葉資源上并無優(yōu)勢，多依賴外省輸入。這就促使廣州茶商為擺脫依賴，轉(zhuǎn)赴廣東境內(nèi)的清遠(yuǎn)、花縣、新會、和平、廣寧、四會、郁南、羅定等縣倡導(dǎo)種茶和擴(kuò)大茶園規(guī)模，部分茶商則遷移到外省各茶區(qū)設(shè)莊收購茶葉，此外粵商還配合歐洲對紅茶的消費(fèi)需求，將毛茶改制紅茶后轉(zhuǎn)銷外商。在此背景下，茶商們也溯西江而上，在廣西各處辦茶，于是就出現(xiàn)了眾多廣東茶商在六堡合口設(shè)莊收茶的場景。廣東茶商憑借著“一口通商”時(shí)期建立起來的茶葉加工體系的優(yōu)勢，在六堡合口設(shè)莊收茶，六堡茶被裝載上船，發(fā)往廣州等地進(jìn)行精加工，之后再與廣東、廣西其他地區(qū)的茶葉一同包裝成僑鄉(xiāng)茶，主要銷往馬來亞等地。這也是蒼梧六堡茶之所以至清同治年間才獲官府的認(rèn)可，從而正式出現(xiàn)在地方史志中的重要原因。

賀縣茶（即以“土瑤茶”為主）的發(fā)展，與蒼梧六堡茶的際遇相似。出現(xiàn)在地方志的時(shí)間，現(xiàn)可見的有兩處（兩本）：一是全文炳、蘇煜坡纂修于光緒十六年（1890 年）的《賀縣志》；二是韋冠英、梁培煐、龍先鈺纂修于民國二十三年（1934 年）的《賀縣志》。兩本縣志對茶的記載又有不同。光緒版《賀縣志》“卷七·物產(chǎn)”記載：“水茶之葉制茗，不異武彝，向姜七、姜八二都頗收其利，近南鄉(xiāng)龍水茶尤盛?！泵駠顿R縣志》“卷四·經(jīng)濟(jì)部·林產(chǎn)林業(yè)”則記載：“茶之屬，茶之葉，制茗，不異武彝。向來，姜七、姜八兩都頗收其利。冷水茶出三叉山，味美。仙人茶出三叉山頂，老樹三株，高丈余，味清香。南鄉(xiāng)龍水茶尤盛。近瑞云山亦種茶，名西山茶，品質(zhì)澤潤，氣味清香，聲價(jià)倍高，永慶、大寧、大小水等處皆不及。種植用于培護(hù)，用草木灰。采葉時(shí)，以手搓之，以鍋炒之。每年產(chǎn)量三萬余斤，最多三角或二角。昔時(shí)制紅茶，又名珠茶，行銷粵地，由粵運(yùn)洋。制葉，用麻布袋，以足踐之，用火焙之。每年產(chǎn)量不下十萬斤。近因洋莊不銷，茶價(jià)大跌，根不培植，茶遂荒棄，雖有出產(chǎn)，大非昔比?！保?9］238兩相比較，前者敘述雖簡潔，但內(nèi)含的信息卻較為豐富：“不異武彝”，既表明了地方官員對茶葉品質(zhì)的認(rèn)可，也表明他們對茶葉所屬類別的認(rèn)同；一“向”一“近”的比用，描述了不同產(chǎn)區(qū)的茶葉產(chǎn)制歷史，“姜七、姜八二都”即現(xiàn)在平桂區(qū)的沙田、鵝塘兩鎮(zhèn)，歷來是土瑤支系的聚居區(qū)。

土瑤支系是較早進(jìn)入賀州的一個(gè)瑤族支系，他們自稱為宋元時(shí)期應(yīng)招入蒼剿賊的瑤弩手的后裔，明代初期才陸續(xù)進(jìn)入現(xiàn)居地，入居時(shí)間大約已有六百多年。土瑤的身份意識很強(qiáng)，對安居樂業(yè)的向往追求已深植于心，于外如同標(biāo)簽，于內(nèi)則為品性，由此才造就了他們迥異于過山瑤的生存方式［19］41。土瑤支系民眾在長期生計(jì)活動中，依據(jù)當(dāng)?shù)刈匀簧鷳B(tài)環(huán)境屬性與植被生長特性，總結(jié)出一套傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)技能體系（即地方性知識，是一種農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)［30］12），以獨(dú)特的耕山輪作間植技藝，種植茶葉等經(jīng)濟(jì)作物，繁榮了當(dāng)?shù)厥袌觯龠M(jìn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展。由此顯見，光緒版《賀縣志》的編纂者所言不虛，一個(gè)“向”字既是對土瑤族群種茶悠久歷史的肯定，同時(shí)，也通過“頗收其利”對土瑤茶的品質(zhì)、規(guī)模和社會效益給予贊譽(yù)。而“近南鄉(xiāng)龍水茶尤盛”一句，交代了新近增加的茶產(chǎn)區(qū)如南鄉(xiāng)，也呈現(xiàn)興盛狀態(tài)。南鄉(xiāng)，即現(xiàn)賀州市八步區(qū)東部的南鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地處偏遠(yuǎn)的崇山峻嶺中，是賀州唯一的壯族聚居之地。就飲食習(xí)俗而言，嘉慶二十年（1815 年）鈔乾隆五十九年（1794 年）本《雒容縣志》“卷十八·雜志”記載：“壯人皆耕田而食，常以粘米作粥，時(shí)時(shí)飲之……畏荈茗之苦，渴惟飲水而已?！蹦相l(xiāng)壯族歷來以稻作為主業(yè)，稻谷是南鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)品的大宗［31］33。但此時(shí)卻大力發(fā)展茶葉種植，其原因主要是有外力的推動，即前述的“粵商”的加入以及“姜七、姜八二都”的示范影響。

這種外力的助推作用是不可小覷的，時(shí)過45年，到了民國版《賀縣志》編纂的1934 年，這種影響仍然存在，此時(shí)，茶區(qū)和茶產(chǎn)品也相應(yīng)增加，出現(xiàn)了冷水茶、仙人茶、龍水茶、西山茶產(chǎn)區(qū)與品種之分，茶產(chǎn)量也曾達(dá)到歷史高峰。編纂者饒有興致，如數(shù)家珍似地細(xì)數(shù)茶產(chǎn)地、茶品種、種植方法、產(chǎn)量、效益、制販等等，但其中一個(gè)“昔”字，又透出一種無奈。

查閱晚清民國時(shí)期廣西的相應(yīng)數(shù)據(jù)資料，賀縣、蒼梧、岑溪三地不同年度的茶產(chǎn)量與產(chǎn)值等數(shù)據(jù)對照，并從表1 的五組數(shù)據(jù)可以看出，在清末與民國時(shí)期，賀縣茶葉產(chǎn)量一直名列全省第一，尤其是清宣統(tǒng)二年（1910 年）的300 000 石占全省產(chǎn)量的92.94%，這是一個(gè)驚人的數(shù)字，而蒼梧縣此時(shí)只有100 石，雖說到1932 年、1933 年、1941 年蒼梧縣茶產(chǎn)量也在慢慢追升，但相比賀縣差距依然較大。這其中的原因，筆者以為：主要在于“粵商”在主產(chǎn)區(qū)的六堡合口直接設(shè)莊收購。以合口為集散中心，“粵商”不僅可以通過“坐商”和“行商”等方式，將產(chǎn)自六堡一地和四堡、五堡等地的絕大部分茶葉甚至包括周邊賀縣、昭平的部分茶葉統(tǒng)統(tǒng)收購起來，然后通過“茶船古道”直入廣東境內(nèi)，再通過封川、增城、廣州等地轉(zhuǎn)口外銷。同時(shí)，基于這一特殊的水路交通直接由山間入粵，也可以繞開梧州，避開梧州的厘卡，既不繳納廣西的“出境厘金”又不繳納“落地厘金”，從而大大減輕稅費(fèi)成本［33］68。在梧州大宗出口的名錄中，茶未列入其內(nèi)，亦可驗(yàn)證六堡茶的對外出口并未經(jīng)過梧州港［4］47。這自然能讓“粵商”大大地節(jié)約成本，以獲取利益最大化?！盎浬獭贝伺e也直接導(dǎo)致蒼梧及周邊府縣官方茶葉產(chǎn)銷量的波動。盡管如此，粵商的商業(yè)化加持對蒼梧乃至周邊區(qū)域茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的促進(jìn)作用仍然十分顯著，意義也極為深遠(yuǎn)。誠如嘉慶十三年（1808 年）《崇安縣志》“卷之一·風(fēng)俗”記載：“今則利源半歸茶市，茶市之盛，星渚為最，初春后，筐盈于山，擔(dān)屬于路……貿(mào)易于姑蘇、廈門及粵東諸處者，亦不盡皆土著，因之五方雜處，習(xí)尚異齊……亦類能敦本崇實(shí)，故其人文，在近日盡有可觀焉?！保?］322又如民國八年（1919 年）《政和縣志》“卷二十·禮俗”記載：“政蕞爾邑，百工未備，土木裁縫，舊俗不尚淫巧，自茶葉興盛，頓改舊觀。”［9］328茶業(yè)的興盛與繁榮對社會經(jīng)濟(jì)生活產(chǎn)生全方位的重大影響。這種景象在廣西梧州蒼梧一地也同樣出現(xiàn)，茶商們?yōu)樯n梧六堡等區(qū)域直接帶來了人口、資金、技術(shù)等多方位的發(fā)展紅利，對茶葉商品經(jīng)濟(jì)的起步及發(fā)展具有“重要啟動作用的經(jīng)濟(jì)輻射動能”［34］70。

表1 賀縣、蒼梧、岑溪三地不同年度茶產(chǎn)量與產(chǎn)值等數(shù)據(jù)對照表

結(jié) 語

六堡茶最早的產(chǎn)制者是元至大時(shí)期由粵北應(yīng)地方士紳之約入蒼剿賊的土瑤支系民眾，在相當(dāng)長的一個(gè)歷史時(shí)期里，蒼梧六堡一地的茶作為士人官僚所不足稱道的土茶，官府一直任其自產(chǎn)自銷。到了明代成化七年（1471 年）前后，先遷徙而來的土瑤支系民眾遷離，但茶葉產(chǎn)制的傳統(tǒng)仍然在當(dāng)?shù)亓鱾?，甚至還隨著部分土瑤支系民眾的遷徙帶至賀縣的水口、大平、沙田、鵝塘等鎮(zhèn)以及昭平縣的富羅、走馬一帶?？滴醵辏?684 年）海禁開放，粵商先后進(jìn)入廣西的岑溪、蒼梧、賀縣等眾多產(chǎn)茶區(qū)，商業(yè)化的加持，助推了當(dāng)?shù)夭枞~商品化的發(fā)展歷程，帶動當(dāng)?shù)夭枞~生產(chǎn)銷售的興旺。這充分說明，歷史上的六堡茶是南嶺地區(qū)瑤族與漢族等其他民族茶文化互動的結(jié)晶，區(qū)域民族茶文化互動一直在延續(xù)。區(qū)域民族茶文化互動始終貫穿六堡茶過去、現(xiàn)在⑥及未來的發(fā)展歷程。為此，六堡茶要想真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)振興，就必須牢牢把握住這根主線，打破狹隘的地域觀，以更加開放包容的心態(tài)，重構(gòu)“廣西六堡茶”區(qū)域民族茶文化互動史，講好民族故事，用真實(shí)厚重的茶史文化打造核心競爭力，在“一帶一路”建設(shè)的時(shí)代背景下，以全新的文化品質(zhì)展示于世人，走向世界，從而開拓更廣闊的市場。

注 釋：

①新中國成立后，政府為了茶業(yè)生產(chǎn)和對外貿(mào)易的發(fā)展，有計(jì)劃地整合茶葉資源。1953 年，外貿(mào)部首先在廣西梧州市收購私人作坊和商號，組建國營梧州茶廠。隨后，相繼組建國營橫縣茶廠和國營桂林茶廠。隨著農(nóng)業(yè)合作化的完成，茶葉生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了集體化的規(guī)模生產(chǎn)。六堡毛茶統(tǒng)由各縣商業(yè)基層供銷社統(tǒng)一收購集運(yùn)至三大國有茶廠，經(jīng)過精制加工后調(diào)給外貿(mào)出口公司，以“中茶牌廣西六堡茶”出口。

②對“六堡茶產(chǎn)制‘有一千五百年歷史’之說”，自2007 年起，有不少研究者紛紛引用，影響較廣泛。如：吳平.“六堡茶”與《六堡茶》標(biāo)準(zhǔn)［J］.廣東茶業(yè)，2008（4）；蘇敏，陳佳，吳永華.傳統(tǒng)歷史名茶：廣西六堡茶的加工工藝［J］.中國農(nóng)村小康科技，2008（12）；李薏.六堡茶：“蒸”出一壺鄉(xiāng)情和茶情［J］.茶·健康天地，2009（5）；柬埔寨主流媒體記者體驗(yàn)廣西梧州千年茶文化［J］.中國茶葉，2015（11）；李世澤.六堡茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的切入點(diǎn)：基于與云南普洱茶、湖南安化黑茶的差距分析［J］.廣西農(nóng)學(xué)報(bào)，2018（3）；林浩，黃文蓮，馬超龍.六堡茶：再出海，茶船古道重現(xiàn)生機(jī)［J］.農(nóng)家之友，2021（11）。

③2013 年2 月，國務(wù)院批準(zhǔn)梧州市部分行政區(qū)劃調(diào)整，設(shè)立龍圩區(qū)，以原蒼梧縣的龍圩、大坡、廣平、新地4 鎮(zhèn)為龍圩區(qū)轄區(qū)，為梧州市轄城區(qū)。蒼梧縣只轄石橋、嶺腳、京南、獅寨、六堡、梨埠、木雙、沙頭、旺甫9鎮(zhèn)，縣城遷址石橋鎮(zhèn)，2017 年底縣委、縣政府正式進(jìn)駐新縣城辦公，2020 年底實(shí)現(xiàn)縣城整體搬遷。為論證的需要，本文采用2013 年區(qū)劃調(diào)整前蒼梧縣的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

④彭慶中在《六堡茶傳統(tǒng)工藝演變略考》一文中也采用陳椽的分類方法，將傳統(tǒng)六堡茶制作工藝歸入“干坯漚堆做色”。其實(shí)在陳椽的分類理論中，濕坯堆積做色是指炒青和揉捻后渥堆；干坯堆積做色則為半干毛茶漚堆，通過自然干燥而成；成茶堆積變色是已做色的半成品，蒸壓成各種形狀，經(jīng)長時(shí)間的干燥過程再起變化，加深色味。依此，傳統(tǒng)工藝六堡茶（也應(yīng)包括周邊一些瑤族區(qū)域產(chǎn)制的茶）更似三種方式的工藝都具備，只是不像現(xiàn)代工藝六堡茶那樣為了快速“陳（醇）化”更突出渥堆環(huán)節(jié)，或是粵商收購毛茶為方便運(yùn)輸而突出再行蒸壓踩蔞環(huán)節(jié)。作為黑茶類的后發(fā)酵茶，六堡茶整個(gè)制作過程的多個(gè)環(huán)節(jié)都貫穿有發(fā)酵的“基因”。此現(xiàn)象福建茶人林其瑞的《瑤山追記》記述1941 年自己深入到六堡周邊一些瑤族山寨中收茶，在觀察當(dāng)時(shí)人們制茶的工藝中也曾提到。

⑤在藥劑制造或臨床用藥過程中，將兩種或兩種以上藥物混合在一起稱為配伍。

⑥曾擔(dān)任蒼梧六堡鎮(zhèn)山坪村（瑤族村）黨支部書記的祝雪蘭，就是一個(gè)民族茶文化互動傳承的典范。祝雪蘭作為六堡茶制作工藝第四代傳承人（一至三代為家族式傳承，至第四、第五代開始出現(xiàn)跨民族的師徒式傳承，馬士成《六堡茶大觀》里“部分六堡茶制作技藝代表性傳承人傳承譜系表”可作印證），她祖輩父輩都是當(dāng)?shù)赜忻闹撇韫そ?。為帶領(lǐng)村民共同脫貧致富奔小康，她將自家祖輩相傳概不外授的六堡茶制作工藝秘方無償教給村民，還用自家炒茶的平房當(dāng)教室做培訓(xùn)，手把手毫無保留地向村民傳授手工茶“三炒三揉”的訣竅，先后帶出專業(yè)制茶師30 多人，近千名從業(yè)者掌握了傳統(tǒng)制茶工藝。目前，報(bào)紙雜志對她的報(bào)道在知網(wǎng)上有10 篇之多。