陳金鳳,張盛貴,楊富民

(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院,甘肅 蘭州 730070)

食品類專業(yè)應(yīng)用型人才是在相應(yīng)的社會生產(chǎn)實踐中應(yīng)用食品專業(yè)知識和技能的人才類型。在21世紀(jì),我國食品傳統(tǒng)制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級成為企業(yè)生存的關(guān)鍵,這對食品應(yīng)用型人才產(chǎn)生了極大的需求。目前,在我國的食品行業(yè)與教育中,主要人才培養(yǎng)基地便是各大高校。長久以來,高等教育和實踐培養(yǎng)嚴(yán)重脫節(jié)導(dǎo)致培養(yǎng)的人才缺乏應(yīng)用性,不能夠服務(wù)于社會。要解決食品應(yīng)用型人才培養(yǎng)問題,必須堅持深化我國高校教育模式改革,積極應(yīng)用產(chǎn)教融合、校企合作辦學(xué)方式,加快食品應(yīng)用型人才培養(yǎng)速度。因此,通過不斷地探索和完善培養(yǎng)模式,推進(jìn)產(chǎn)教深度融合,能夠?qū)W(xué)生的理論知識、實際技能與社會實際需求緊密結(jié)合,使學(xué)生的理論知識得到檢驗和證實,同時大大激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識的興趣,對于提升畢業(yè)生就業(yè)競爭力有著非常重要的現(xiàn)實意義。

一、食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

高校作為各行業(yè)人才的培養(yǎng)基地,能向市場提供各具特色的高素質(zhì)人才。如今,隨著科技進(jìn)步,市場需求發(fā)生變化,高校原本的學(xué)校只管培養(yǎng)、畢業(yè)后不論是否能夠勝任工作都能直接就業(yè)的培養(yǎng)模式已不再適應(yīng)目前企業(yè)對專業(yè)化人才的要求,致使產(chǎn)教融合、校企合作的人才培養(yǎng)模式應(yīng)運而生。經(jīng)調(diào)研,我國起初開展產(chǎn)教研融合模式的主要是高等職業(yè)學(xué)校。但是隨著市場對人才的需求發(fā)生變化,本科高校也開始實施產(chǎn)教研融合模式。本科高校培養(yǎng)食品應(yīng)用型人才要牢固樹立兩大理論需求:一是堅持學(xué)以致用的生產(chǎn)勞動理論。學(xué)校與企業(yè)的合作是以教育為出發(fā)點,以生產(chǎn)勞動為主要手段,在培養(yǎng)過程中要求生產(chǎn)勞動與教育密切結(jié)合,最終達(dá)到應(yīng)用型高級人才的培養(yǎng)目標(biāo)。二是樹立全面質(zhì)量管理理論。主要是指以校企合作培養(yǎng)的人才質(zhì)量為根本,培養(yǎng)人才要符合社會和企業(yè)單位用人需要。因此,需要建立以育人為中心,企業(yè)、高校和政府的三全質(zhì)量管理體系,并做到持續(xù)改進(jìn)。

國內(nèi)部分本科高校在了解產(chǎn)教融合、校企合作模式培養(yǎng)食品應(yīng)用型人才理論后,初步探索了以此模式培養(yǎng)食品應(yīng)用型人才的途徑。如集美大學(xué)建立了以食品企業(yè)實際需求為導(dǎo)向的全程產(chǎn)學(xué)“3+1”模式,重點提高了食品專業(yè)本科生的工程素質(zhì)和實踐技能;許昌學(xué)院在學(xué)校建立食品生產(chǎn)線,采用校企合作模式,安排本科生在校內(nèi)完成實習(xí)實踐,由“雙師雙能型”教師指導(dǎo),增強本科生的專業(yè)素養(yǎng)和應(yīng)用專業(yè)理論知識的能力;自2015年以來,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)提出“復(fù)合應(yīng)用型”食品本科生應(yīng)該著重培養(yǎng)“工程實踐能力”和“科研創(chuàng)新能力”[1]。但目前來看該模式所取得的教學(xué)成效還不夠明顯。因此,結(jié)合現(xiàn)有的實施案例,進(jìn)一步探索高校食品專業(yè)產(chǎn)教融合、校企合作的辦學(xué)模式,對于高校培養(yǎng)能夠滿足社會需求的食品專業(yè)應(yīng)用型人才至關(guān)重要。

二、現(xiàn)有培養(yǎng)模式存在問題及原因

(一)存在問題及原因分析

1.人才培養(yǎng)方案與企業(yè)需求契合度不高

企業(yè)要求本科生到單位實習(xí)時應(yīng)具備相關(guān)的食品理論知識和操作技能,但是由于學(xué)校所執(zhí)行的人才培養(yǎng)方案以及課程的設(shè)置等與企業(yè)的需求契合度不高,如食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案中食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)等理論課程的比例高達(dá)60%以上,而食品營養(yǎng)和安全檢測、食品工廠設(shè)計、食品加工工藝實習(xí)實踐等課程比例偏低,本科生進(jìn)入企業(yè)后無法迅速投身相關(guān)工作,企業(yè)還需要對所招聘的本科生進(jìn)行專門培訓(xùn),這使得企業(yè)的人力、物力和財力成本在一定程度上有所增加。

2.校企合作的體制機(jī)制不夠健全

目前,高校積極配合而企業(yè)冷淡敷衍的情況屢見不鮮,企業(yè)的管理人員對產(chǎn)教融合、校企合作模式不認(rèn)同、不支持,認(rèn)為學(xué)生在企業(yè)實習(xí)實踐影響了企業(yè)正常生產(chǎn)。同時,部分中小型企業(yè)自身管理存在一定的漏洞,比如,未建立系統(tǒng)完善的質(zhì)量管理體系,同時企業(yè)管理人員態(tài)度消極、執(zhí)行力差等。這些都阻礙了產(chǎn)教融合、校企合作模式的推行和發(fā)展。

3.校企合作的政策和經(jīng)費保障不足

產(chǎn)教融合、校企合作模式需要企業(yè)人力和資金的支持,包括學(xué)生在實習(xí)中需要企業(yè)選派指導(dǎo)教師、企業(yè)要為實習(xí)學(xué)生提供食宿等基本保障,但大部分企業(yè)無力滿足,而這些巨額的開支僅靠學(xué)校的教學(xué)實踐經(jīng)費無力支付,學(xué)校和企業(yè)的配套政策缺乏及經(jīng)費不足嚴(yán)重影響了校企合作的有效推進(jìn)。

4.高校教師在校企合作中表現(xiàn)不活躍

一方面,部分教師覺得產(chǎn)教融合、校企合作模式耗費了自己的人脈資源,但是后期并沒有得到對應(yīng)的回報,目前高校教師多重科研輕教學(xué),認(rèn)為帶學(xué)生去企業(yè)實習(xí)實踐不能獲得與科研同等的收益,并且在職稱晉升中也不被認(rèn)定,因而認(rèn)為該模式會浪費自己的時間和精力;另一方面,高校教師需要在完成學(xué)教學(xué)任務(wù)的同時兼顧家庭和自身發(fā)展問題,對產(chǎn)教融合、校企合作工作實屬心有余而力不足。

5.高?！半p師型”師資力量不夠強大

國內(nèi)很多食品類高校在師資隊伍建設(shè)中存在兼職教師授課能力有限,理論與實際脫節(jié),考核管理辦法不完善等問題。部分高校在招聘教師的過程中,過于注重應(yīng)聘人員的科研成果,甚至?xí)芽蒲谐晒鳛榉浅Ｖ匾恼衅敢罁?jù),對于引進(jìn)的優(yōu)秀博士畢業(yè)生,他們畢業(yè)后直接進(jìn)入高校從事教學(xué)工作,完全沒有企業(yè)工作經(jīng)歷和工程背景,嚴(yán)重影響了學(xué)生實踐能力的培養(yǎng);另外從企業(yè)聘請行業(yè)導(dǎo)師或技術(shù)工人參與學(xué)生培養(yǎng),一方面由于企業(yè)工作原因不能較長時間參與教學(xué)工作,另一方面高校和企業(yè)還存在考核管理辦法不完善等問題,致使食品類高校“雙師型”師資力量嚴(yán)重不足。

(二)校企聯(lián)合培養(yǎng)中的問題

1.企業(yè)沒有動力參與校企合作

在校企合作中,企業(yè)初期沒有任何收益,反而還要增加財力、物力和人力的投入去保障學(xué)生實習(xí)期間食宿等,此外,實習(xí)期間學(xué)生活動會影響企業(yè)正常的生產(chǎn),甚至?xí)驅(qū)W生初期不規(guī)范操作導(dǎo)致不合格率升高而影響企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益,因此大多數(shù)企業(yè)不愿意參與校企合作。企業(yè)參與校企合作的主要目的是招聘專業(yè)技術(shù)人員,但目前食品專業(yè)畢業(yè)生人數(shù)逐年增加,對于員工技術(shù)含量要求不高的企業(yè),在不參與校企合作的情況下完全可以招聘到所需的工作人員,這些現(xiàn)狀均無形中增加了校企合作難度。

2.校企聯(lián)合缺乏深入性和持續(xù)性

中小型食品企業(yè)效益不穩(wěn)定,經(jīng)常受市場及原料等影響而轉(zhuǎn)型。另外企業(yè)內(nèi)部由于員工個人辭職、外派等原因往往會造成人事變動,使得原本商定的校企合作不能正常開展,需要學(xué)校重新開會商議,這不僅消耗了大量時間,而且還會錯過學(xué)生的可調(diào)配時間,最終造成校企合作的暫時性中斷。

3.校企聯(lián)合缺乏具體可行的方案

在校企合作過程中,缺乏全面系統(tǒng)可行的方案,如校內(nèi)外導(dǎo)師的配備及職責(zé)確定,學(xué)生實習(xí)實踐的內(nèi)容、實踐及效果評價,學(xué)生在企業(yè)實習(xí)期間的管理等,致使校企合作流于形式,甚至變?yōu)楹唵蔚膮⒂^實習(xí)。同時部分中小企業(yè)缺乏人力資源,通常情況下一位企業(yè)技術(shù)工人需要同時指導(dǎo)幾位甚至十幾位學(xué)生,這種情況也不利于學(xué)生實用技能的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。

4.校企聯(lián)合未能與學(xué)生培養(yǎng)過程有效銜接

高校對于學(xué)生的教學(xué)和日常管理通常是按照教學(xué)計劃進(jìn)行的,而企業(yè)的實習(xí)時間存在一定的變數(shù)和不確定性,另外企業(yè)要求學(xué)生能夠集中實習(xí)至少半年,但由于學(xué)校教學(xué)計劃的設(shè)置,大多數(shù)實習(xí)實踐只能在假期進(jìn)行,最多實習(xí)一個月的時間,致使學(xué)生還沒有熟悉環(huán)境就離開企業(yè),結(jié)果不僅學(xué)生沒有得到系統(tǒng)鍛煉,還影響了企業(yè)的正常生產(chǎn)。因此在學(xué)生的實習(xí)時間上,可能會造成學(xué)校與企業(yè)之間的沖突,最終被迫終止了校企合作。

三、新人才培養(yǎng)模式構(gòu)建舉措

基于上述問題,亟待探索產(chǎn)教融合、校企合作培養(yǎng)食品人才的新模式,在進(jìn)行大量調(diào)查研究的基礎(chǔ)上,本文歸納總結(jié)了新模式構(gòu)建的五條措施:

(一)清晰定位,加強校地合作

如今,社會發(fā)展的速度要快于高校人才培養(yǎng)方案的更新速度,因而兩者存在較大的矛盾。因此,地方高校不應(yīng)過度依賴當(dāng)?shù)卣?從而迷失自己,高校必須以自我發(fā)展為中心,但也不能完全脫離政府,需要充分利用當(dāng)?shù)刭Y源,發(fā)展地方優(yōu)勢特色學(xué)科,最終促進(jìn)高校與地方經(jīng)濟(jì)的共同發(fā)展[2]。

1.建立校地合作體制和保障體系

政府應(yīng)該提供經(jīng)費以保障地方院校實施校企合作。同時,高校應(yīng)當(dāng)利用自身的特色與優(yōu)勢幫助政府解決發(fā)展過程中出現(xiàn)的困難和問題,通過兩者相互合作,構(gòu)建互利共贏的長期合作關(guān)系。

2.以需求導(dǎo)向構(gòu)建校地合作研究小組

為當(dāng)?shù)卣囵B(yǎng)食品應(yīng)用型人才是地方食品高校責(zé)無旁貸的責(zé)任,而高校的食品專業(yè)建設(shè)也應(yīng)當(dāng)圍繞著地方的需求而進(jìn)行。高校通過建立與當(dāng)?shù)卣暮献餮芯啃〗M,進(jìn)行相關(guān)政策的研讀與分析,圍繞各自的問題與需求,提出對應(yīng)的解決方案,并撰寫成報告供領(lǐng)導(dǎo)做出決斷[3]。

(二)搭建校企教學(xué)平臺,提高教學(xué)與科研質(zhì)量

一方面,高校應(yīng)結(jié)合地方特色重點培養(yǎng)自己的優(yōu)勢學(xué)科,及時與企業(yè)交流,構(gòu)建合作創(chuàng)新平臺,該平臺既是高校教師科研創(chuàng)新的平臺,也是教師指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)食品專業(yè)知識和提高技能的平臺;另一方面,在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的新時代,“產(chǎn)教融合、校企合作”模式的開展應(yīng)該充分借助網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺,網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺不受時間和距離的約束,學(xué)生可以在教學(xué)平臺中學(xué)習(xí)專業(yè)知識、直觀了解企業(yè)員工的實際操作過程。同時,高?？梢耘c一些大型軟件技術(shù)開發(fā)公司合作,通過公司提供的虛擬仿真平臺,對企業(yè)中食品加工的業(yè)務(wù)進(jìn)行全程模擬操作,熟悉企業(yè)相關(guān)工作的全部流程,在這種情況下,學(xué)生在學(xué)校就可以直接學(xué)習(xí)并且掌握相關(guān)產(chǎn)品加工過程中的操作流程和操作要點。

(三)培養(yǎng)“雙師型”教師團(tuán)隊,提高訂單學(xué)生比例

構(gòu)建理論與實操“雙師型”教師是培養(yǎng)食品應(yīng)用型人才的基礎(chǔ),因此,高校應(yīng)該充分考慮到企業(yè)和行業(yè)對于食品專業(yè)人才的真實需求,分批次安排教師去企業(yè)進(jìn)行定期學(xué)習(xí),在學(xué)習(xí)期間教師應(yīng)該主動承擔(dān)企業(yè)的技術(shù)項目,指導(dǎo)學(xué)生完成畢業(yè)設(shè)計。高校還可以聘請資深的企業(yè)人才到學(xué)校進(jìn)行兼職,并對高校教師進(jìn)行專項培訓(xùn),豐富教師經(jīng)驗的同時提升教師能力,最終提高教學(xué)質(zhì)量[4]。此外,高校應(yīng)當(dāng)在訂單培養(yǎng)、社會服務(wù)和就業(yè)創(chuàng)業(yè)等方面積極主動與食品龍頭企業(yè)開展合作,將食品企業(yè)新技術(shù)在訂單教學(xué)中及時更新。同時,政府部門要出臺相應(yīng)的支持政策充分調(diào)動企業(yè)的積極性,最終提高訂單班級學(xué)生比例[5]。

(四)推動專業(yè)教學(xué)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐一體化

在培養(yǎng)食品類本科生專業(yè)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力過程中,高校應(yīng)使用與食品企業(yè)需求相匹配的人才培養(yǎng)目標(biāo)優(yōu)化培養(yǎng)方案和教學(xué)模式。高校應(yīng)當(dāng)鼓勵學(xué)生積極參加一些創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目來鍛煉創(chuàng)新能力,同時有針對性地資助部分優(yōu)質(zhì)項目[6]。另外,開展創(chuàng)意食品研發(fā)比賽培養(yǎng)學(xué)生探索能力。其次也要鼓勵并引導(dǎo)學(xué)生參加各類學(xué)科競賽,在競賽結(jié)束后教師可以指導(dǎo)學(xué)生將參賽成果撰寫成相關(guān)論文或申請專利。在執(zhí)行過程中形成“學(xué)生、比賽、指導(dǎo)教師”三位一體的模式(圖1),突出知識、素質(zhì)和能力并重的教學(xué)理念,加強“實踐、應(yīng)用和創(chuàng)新”的個性化培養(yǎng),學(xué)生在這個過程中不僅學(xué)到了課堂教學(xué)以外的知識,而且尤其培養(yǎng)了他們創(chuàng)新和探索的意識。

圖1 食品專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的 “三主式”教學(xué)模式圖

(五)建立完善的利益分配和成果共享機(jī)制

校企合作辦學(xué)中首先要明確雙方的利益所在,高校的利益訴求是培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才;而企業(yè)的訴求是經(jīng)濟(jì)利益。其次,要通過建立合理的利益分配機(jī)制,實現(xiàn)雙方可持續(xù)發(fā)展。最后,建立共享型專業(yè)教學(xué)資源庫,為高校食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)和企業(yè)員工繼續(xù)教育提供優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)資源,以期推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

四、結(jié)語

“產(chǎn)教融合、校企合作”屬于高校、企業(yè)和政府三方合作開展教育的新模式,實施該模式對于培養(yǎng)適應(yīng)社會需求的食品專業(yè)應(yīng)用型人才至關(guān)重要!在探索食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)新模式過程中,一是高校、企業(yè)、政府應(yīng)該明確各自的責(zé)任和義務(wù),二是各大高校食品學(xué)院應(yīng)從自身實際情況切入,推進(jìn)應(yīng)用技能培訓(xùn)及實踐教學(xué)工作,不斷推進(jìn)產(chǎn)教深化融合,提高學(xué)生就業(yè)率。本文通過調(diào)研大量的文獻(xiàn)資料,對當(dāng)前高校食品學(xué)院應(yīng)用“產(chǎn)教融合、校企合作”模式培養(yǎng)食品應(yīng)用型人才中存在的問題進(jìn)行了分析,在此基礎(chǔ)上提出了食品應(yīng)用型人才“產(chǎn)教融合、校企合作”新模式的構(gòu)建措施,以期為推進(jìn)我國食品應(yīng)用型人才培養(yǎng)提供一定的參考。