姚洪禮，周先漢，許先猛，丁之恩

（亳州學院生物與食品工程系，安徽 亳州 236800）

0 引言

“發(fā)酵工程”是我國生物工程、微生物、食品科學與工程、制藥工程及環(huán)境工程等學科專業(yè)的一門核心課程，具有內容豐富、涉及面廣、實踐技術性強的特點，對現(xiàn)代生物技術產業(yè)化的發(fā)展起著舉足輕重的作用[1]。近年來，我國面臨著人口資源、環(huán)境衛(wèi)生及發(fā)展不平衡不充分的問題，對技術技能人才的培養(yǎng)提出了更高的要求。培養(yǎng)本科院校技術技能人才必須將理論教學與實踐教學相結合，“發(fā)酵工程”實驗教學是“發(fā)酵工程”課程的不可缺少的一部分，能夠使學生在掌握發(fā)酵工程基礎理論的同時，提升自身的技術技能[2]。

“發(fā)酵工程”實驗是“發(fā)酵工程”課程最有效的實踐教學形式。如何科學開展“發(fā)酵工程實驗”實踐教學是提高地方本科高校學生的創(chuàng)新思維與專業(yè)技能，強化學生在整個實驗實踐過程的參與性、主動性，培養(yǎng)適合地方社會和發(fā)展生產需要的創(chuàng)新型、應用型人才的關鍵舉措。學院自創(chuàng)辦以來，一直注重“發(fā)酵工程實驗”實踐教學改革，不斷優(yōu)化理論-實踐教學體系，不斷強化實踐教學的要求，不斷推進技能技術人才培養(yǎng)過程的實施，提升應用型人才培養(yǎng)的質量。任課教師經過多年的努力，不斷改革和完善“發(fā)酵工程實驗”教學，突破傳統(tǒng)實驗實踐教學模式，已初步形成適合地方本科院校技術技能人才為目標的“發(fā)酵工程實驗”教學體系。

1 做好頂層設計優(yōu)化人才培養(yǎng)方案

人才培養(yǎng)方案是高校人才培養(yǎng)的總體要求，是指導教師教學活動及任務的規(guī)范性文件，是開展教學質量評價和人才培養(yǎng)的重要依據(jù)?！鞍l(fā)酵工程實驗”自開設以來，一直是學校生物工程專業(yè)、食品科學與工程專業(yè)及釀酒工程專業(yè)的核心專業(yè)課實踐教學環(huán)節(jié)，其任務是使學生將所學的理論知識與實踐結合起來，加深學生對發(fā)酵工程理論知識的理解，掌握常規(guī)發(fā)酵工程單元操作技術，提高學生解決實際問題的能力。該課程著重強調發(fā)酵工程生物學與工程學基本原理的理解，強調對發(fā)酵工程實驗基本原理、方法、技能與共性規(guī)律的掌握，提高學生對實踐環(huán)節(jié)的興趣愛好，并以理論知識指導開展實驗探究，提升發(fā)酵實驗相關技能，培養(yǎng)學生真正成為一名合格的國家需要、地方需求的應用型人才。

1.1 優(yōu)化人才培養(yǎng)方案

自辦學以來，學院始終注重人才培養(yǎng)方案的科學性，圍繞建設充滿活力、特色鮮明的地方高水平應用型本科高校目標，在專業(yè)培養(yǎng)方案、課程體系構建、課程資源和教材、實踐教學、教學模式、教學管理等多方面大膽探索，綜合改革。針對“發(fā)酵工程”課程設置，學校起初在人才培養(yǎng)方案中課程名稱為“微生物發(fā)酵技術”，但是該課程偏向于高職院校教育教學，滿足不了生物類、食品類本科專業(yè)的教學要求。因此，學校領導高度重視，自學院升本以來，進行多次人才培養(yǎng)方案課程設置，將“微生物發(fā)酵技術”改為“發(fā)酵工程技術原理”，而后又進一步修改為“發(fā)酵工程”及“發(fā)酵工程實驗”，將實驗與理論分開教學，有利于學生專業(yè)化學習，突出發(fā)酵工程實驗技能的重要性?！鞍l(fā)酵工程實驗”課程開課學期也從原來的第4 學期修訂為第5 學期，放在了“微生物學”“生物化學”“食品工藝學”等專業(yè)基礎課程之后，使得課程體系更加科學、合理。隨著本科高校辦學經驗的不斷積累，學校專業(yè)人才培養(yǎng)方案修訂工作持續(xù)不斷，結合當?shù)氐乩碣Y源優(yōu)勢和社會人才需求，提出了“地方性、應用型、特色化”的辦學地位，積極推進轉型發(fā)展、開放發(fā)展、創(chuàng)新發(fā)展和服務發(fā)展，努力構建應用型人才培養(yǎng)體系。

1.2 優(yōu)化師資隊伍建設

教師是學生學習的引路人，是高校教學及科研任務的主力軍，是辦好高等教育教學的關鍵。優(yōu)化師資隊伍，有利于提高高校教育教學水平，有利于改善教學質量，有利于培養(yǎng)適應時代要求的社會主義建設者和接班人?！鞍l(fā)酵工程實驗”作為實踐性極強的學科，對培養(yǎng)學生的科學思維、創(chuàng)新能力和實踐能力具有重要意義。起初，學?！鞍l(fā)酵工程實驗”課程多是一些青年教師從教，由于青年教師教學經驗欠缺和專業(yè)化意識薄弱，出現(xiàn)了學生實踐技能技術差、專業(yè)課教學質量不高、理論與實踐不能很好地結合等問題。學校領導高度重視，多次進行走訪調研，最終決定從古井集團、安徽農業(yè)大學、合肥工業(yè)大學等積極引進了一批高水平、高學歷、高職稱的人才，讓有經驗、有技能的高水平教師指導青年教師，成立學科教學團隊，促進實踐技能教學水平的提升。同時，學校還制定了實踐教學考核管理制度、實踐教學優(yōu)秀教學團隊評價標準、優(yōu)秀教科研團隊資助獎勵辦法等政策，極大調動了教師教育教學的積極性，實現(xiàn)了師資隊伍建設和結構優(yōu)化。

2 合理設置課程體系優(yōu)化教學模式

發(fā)酵工程實踐教學體系目的是讓學生學會理論聯(lián)系實際，促進學生對發(fā)酵工程理論知識的掌握，提高學生自身的專業(yè)技能。因此，要注重“發(fā)酵工程實驗”的學時安排、教學內容、教學模式、教學進程總體安排等課程體系。

2.1 “發(fā)酵工程實驗”教學學時

微生物發(fā)酵周期長及殺菌時間長的特殊性要求是困擾“發(fā)酵工程實驗”課時安排的因素之一，國內目前各高校生物類專業(yè)根據(jù)方向、培養(yǎng)目標不同，“發(fā)酵工程實驗”分為16，24，32，48，64 學時，不同學校的實驗周課時數(shù)和教學時段不一，有的是全學期每周開設，有的是期中開設，有的是分散式開設。學校“發(fā)酵工程實驗”教學課程量為32 學時，一般教學課時安排為3，4，5、6 或7，8，9，10 四節(jié)連上，利用上午和下午學生吃飯休息時間進行滅菌過程，既避免了實踐教學的間斷性，也避免了因滅菌對時間的特殊要求，能使學生在計劃課時內系統(tǒng)地理解相關發(fā)酵工程原理，掌握發(fā)酵工程實驗技能，力圖體現(xiàn)理論教學與實踐教學的統(tǒng)一性、課程分工和課時分配的合理性、基礎知識與實踐技能的協(xié)同性，優(yōu)化理論-實踐教學體系，具有很強的實踐性、應用性、可操作性和靈活性，適應人才培養(yǎng)目標和畢業(yè)要求，有助于提升應用型人才的培養(yǎng)質量。

2.2 “發(fā)酵工程實驗”教材

“發(fā)酵工程實驗”內容的設計應該充分體現(xiàn)發(fā)酵工程學科所具有的知識綜合性強、產業(yè)應用性廣的特點[3]。隨著應試教育向素質教育的轉變及21 世紀對綜合型人才的需求，加強學生動手能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)將是“發(fā)酵工程實驗”教學的中心任務，實驗內容由單一驗證性向設計性、研究性、綜合性實驗發(fā)展勢在必行。同時，發(fā)酵工程實踐內容應遵循地方院校的辦學規(guī)律，根據(jù)地方院校的辦學水平，結合區(qū)域經濟社會需求人才培養(yǎng)課程設置的科學性進行籌劃與編寫[4]。目前，“發(fā)酵工程實驗”教材存在實驗方案冗雜、驗證型實驗偏多、實驗數(shù)目多、內容范圍涉及廣、不適合地方性辦學特色等問題。為解決上述教學存在的問題，適應學校辦學定位和人才培養(yǎng)要求，學校鼓勵任課教師進行教材編定，經過多年努力，對“發(fā)酵工程實驗”教材進行了4 個模塊的編定，涵蓋了基礎性實驗、設計性實驗、研究性實驗、綜合性實驗，層次清晰、結構合理，符合當今高等人才實驗創(chuàng)新能力培養(yǎng)要求，具備良好的前瞻性和拓展性，能夠提高學生的學習興趣。

2.3 “發(fā)酵工程實驗”教學模式

傳統(tǒng)“發(fā)酵工程實驗”教學模式多以啟發(fā)式為主，教師進行傳授技術與知識，對實驗方案、實驗方法、步驟等進行演示，改變了學生在實驗教學中原本的主體地位，多數(shù)學生會亦步亦趨地聽從教師的安排，跟隨教師完成實驗，而不去主動思考實驗的每一步該怎樣實施、實施的結果如何、實驗現(xiàn)象如何分析等問題。學校結合教材的編定，開拓創(chuàng)新，根據(jù)教材的層次性設計，大膽嘗試以啟發(fā)式教學、討論式教學、設計式教學和實踐式教學等混合式教學模式進行實踐教學[5]。首先，針對基礎性實驗，教師多以啟發(fā)式為主，進行傳授的同時，設置相應的問題，并輔以PPT 講解、動畫設計、現(xiàn)場演示等強化基礎知識，引導學生產生學習興趣；其次，針對設計性實驗，任課教師強化實驗原理和目的，讓學生進行研討，將討論的實驗方案進行歸納整合，再次討論完善后進行實驗；針對研究性實驗，學生經過多次實驗的開展，已具備較強的實驗技能和濃厚的實驗興趣，教師提供實驗的主題，學生進行獨立完成設計，培養(yǎng)了學生獨立自主的能力；針對綜合性實驗，要求學生具有綜合分析和全面思考的能力，強調與基礎性實驗、設計性實驗和研究性實驗的聯(lián)系，反映了學生融會貫通和實驗技能的掌握，任課教師多以引導學生為主，學生主動設計實驗，并注重整體實驗的完整性。

3 建立合理的實踐考核標準 促進學生實踐技能與創(chuàng)新能力培養(yǎng)

建立公平、公正、準確的學生評價標準能夠提高學生的學習興趣，促進學生實踐技能和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[6]。學?！鞍l(fā)酵工程實驗”教學評價采用平時成績30%，論文實踐報告成績30%，期末成績40%的“三評”相結合的學生考核制度，平時成績包括出勤10%、討論和課堂表現(xiàn)10%、實踐報告10%。論文實踐報告占比30%，主要指學生在實踐全部結束時由任課教師進行出題，學生進行查閱搜集相關文獻，結合自己的實驗技能及知識的積累，合理科學地進行完成實驗的設計，并以報告或者論文形式書面表述出來，最終由教師進行審閱批改。期末成績則包括團隊成員實踐過程評價20%、教師評價占比20%，表現(xiàn)為2 個方面。一方面，實踐教學結束后，學生團隊成員之間根據(jù)學生自身平時表現(xiàn)、參與實驗情況、團隊協(xié)作等進行評價給予合理的分值；另一方面，教師設計相應的實驗題目，對學生實踐技能考核，學生現(xiàn)場進行自主實驗操作，教師結合實驗技能操作的規(guī)范程度、學生的實驗態(tài)度、實驗設計方案的科學性、實驗問題的答辯情況等進行綜合性評價給予合理的分值。依據(jù)這種考核評價方式，能夠全方位對學生實踐能力、創(chuàng)新能力、表達能力及分析能力進行合理、公正、準確的評價，激發(fā)學生的實踐興趣，促進學生分析、研究、解決問題的工程實踐能力與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。