楊玉娜，付宏岐，薛 萍

（渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院，陜西 渭南 714026）

0 引言

近年來，隨著食品安全事件頻頻發(fā)生，人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了食品安全的重要性，并對(duì)其提出了更高的要求，希望國家不斷加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全監(jiān)督、把控[1]。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)也得到了一定的提高，現(xiàn)階段我國食品檢驗(yàn)檢測內(nèi)容涵蓋了許多內(nèi)容，不僅要求對(duì)食品生產(chǎn)加工的原材料、終端產(chǎn)品進(jìn)行檢測，同時(shí)要求對(duì)生產(chǎn)過程中的每一步驟進(jìn)行檢測，由于食品在生產(chǎn)過程中物質(zhì)的成分會(huì)發(fā)生改變，給食品檢驗(yàn)檢測工作帶來了一定的困難，因而要求檢測者在檢測過程中需根據(jù)實(shí)際情況做出相應(yīng)的改變，及時(shí)調(diào)整檢測內(nèi)容。為了保障我國人民的身體健康和社會(huì)的穩(wěn)定，現(xiàn)階段食品檢測工作的難度越來越高，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測、監(jiān)督部門提出了新的挑戰(zhàn)[2]。據(jù)產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)分析顯示，2020 年，國內(nèi)食品安全檢測行業(yè)市場規(guī)模將突破1 000 億元，但是全國食品檢驗(yàn)員不足8 萬人。因而培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的食品安全檢驗(yàn)人員十分必要。

在高等職業(yè)院校多數(shù)課程的實(shí)踐性教學(xué)多數(shù)采用的是“課堂理論講授- 實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐檢測- 考核”的教學(xué)模式[3]，由于實(shí)踐教學(xué)教學(xué)成本較高，尤其是食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)的課程在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)過程中常用到大型儀器，更是提高了實(shí)踐教學(xué)成本。由于高職類學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)專用資金緊張等原因，使學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)條件受到限制，最終造成學(xué)生從學(xué)校畢業(yè)后實(shí)踐動(dòng)手能力較弱，上崗后適應(yīng)期長，企業(yè)培養(yǎng)成本增加，進(jìn)而導(dǎo)致學(xué)生就業(yè)困難。此外，地方性高職院校課程實(shí)踐性教學(xué)采取工學(xué)結(jié)合受客觀條件制約，教學(xué)環(huán)境缺乏真實(shí)的工作氛圍，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性不高、目的性不明確、教學(xué)效果不明顯，成為培養(yǎng)學(xué)生能力目標(biāo)的瓶頸[4]。

探索現(xiàn)代學(xué)徒制，實(shí)現(xiàn)校企雙主體育人，能有效促進(jìn)產(chǎn)教融合，創(chuàng)新高職人才培養(yǎng)模式，對(duì)于提高高職教育人才培養(yǎng)質(zhì)量和就業(yè)質(zhì)量具有重要的促進(jìn)作用，對(duì)于提升專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力具有重要意義[5]。但在現(xiàn)代學(xué)徒制技能人才培養(yǎng)模式實(shí)施過程中人們對(duì)“現(xiàn)代學(xué)徒制”的內(nèi)涵把握不夠準(zhǔn)確，學(xué)生、家長、社會(huì)對(duì)其概念的不理解和不認(rèn)可；大多高職院校校企合作深度不夠、機(jī)制不健全；由于學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng)能力往往不能滿足企業(yè)某些崗位的要求，難免影響企業(yè)的生產(chǎn)，由于企業(yè)以追求經(jīng)濟(jì)效益為主，進(jìn)而導(dǎo)致參與的大企業(yè)數(shù)量少，出現(xiàn)了“政府熱、學(xué)校熱、企業(yè)冷、學(xué)生冷”的局面，如何調(diào)動(dòng)企業(yè)、學(xué)生積極參與其中，已成為學(xué)徒制技能人才培養(yǎng)模式亟待解決的問題[3]。

基于食品檢驗(yàn)檢測專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐教學(xué)過程中存在的以上問題，以渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)林科技學(xué)院食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)為例，根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)現(xiàn)狀及其人才培養(yǎng)的內(nèi)在需求，以校中企業(yè)陜西基亞爾檢測研發(fā)有限公司為教學(xué)實(shí)踐基地，將以職業(yè)資格準(zhǔn)入為指導(dǎo)，融入相關(guān)技能要點(diǎn)實(shí)踐，做到教考、課證融合，并要求學(xué)生參與在校內(nèi)企業(yè)（陜西基亞爾檢測研發(fā)有限公司） 的真實(shí)工作項(xiàng)目，使學(xué)生在企業(yè)“拜師”跟隨企業(yè)師傅學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)生在學(xué)校時(shí)就成為“準(zhǔn)工作者”，進(jìn)而探索以校中企為依托、項(xiàng)目化教學(xué)為載體的現(xiàn)代學(xué)徒制技能人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐方案，試圖通過探索該培養(yǎng)模式為高職培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)技能人才提供實(shí)踐教學(xué)新模式，為高職學(xué)校培養(yǎng)技能人才尋求有效的教學(xué)改革方向[6-7]。

1 食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制技能人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀

民以食為天，食以安為先，食品安全關(guān)系每個(gè)人的生命安全，也是社會(huì)穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)[8]。提高食品質(zhì)量、食品安全，保障人民身體健康，進(jìn)而提高我國農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的市場競爭力，必須要重視食品安全中的關(guān)鍵檢測、控制和監(jiān)測技術(shù)[3]。而近年來在抗擊新冠肺炎疫情、出血熱疫情、禽流感疫情等事件中，食品安全事件越來越引起社會(huì)的關(guān)注，在進(jìn)行食品安全檢測過程中，培養(yǎng)合格的食品檢驗(yàn)員尤為重要。

渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)林科技學(xué)院設(shè)有食品生物技術(shù)、食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)等兩大高職食品類專業(yè)，旨在培養(yǎng)從事食品檢驗(yàn)檢測、食品質(zhì)量安全管理、食品生產(chǎn)等食品相關(guān)工作的高素質(zhì)技能人才[9]。自專業(yè)開設(shè)以來，學(xué)院與多家企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，并建立多處學(xué)生校外實(shí)訓(xùn)基地。但在教學(xué)實(shí)施過程中，教師帶學(xué)生在校外企業(yè)中進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)、實(shí)訓(xùn)時(shí)，存在企業(yè)溝通不方便、學(xué)生交通安全無保障，同時(shí)由于食品行業(yè)屬于特殊，許多企業(yè)不愿接受外來人員，更使現(xiàn)代學(xué)徒制技能人才培養(yǎng)模式在校外企業(yè)中的探索受到影響。

渭南職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)林科技學(xué)院根據(jù)食品類專業(yè)辦學(xué)現(xiàn)狀及其人才培養(yǎng)的內(nèi)在需求，將結(jié)合校內(nèi)企業(yè)陜西基亞爾檢測研發(fā)有限公司的實(shí)踐教學(xué)基地，要求學(xué)生參與校內(nèi)企業(yè)（陜西基亞爾檢測研發(fā)有限公司） 的檢測項(xiàng)目，跟隨教師、企業(yè)師傅學(xué)習(xí)，進(jìn)而通過以校內(nèi)企為依托、項(xiàng)目化教學(xué)為載體，實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制技能人才培養(yǎng)模式。

2 以校中企為依托項(xiàng)目化教學(xué)為載體 食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制技能人才培養(yǎng)模式措施

2.1 結(jié)合企業(yè)崗為技能要求，確定教學(xué)項(xiàng)目

在走訪調(diào)研企業(yè)結(jié)果分析的基礎(chǔ)上，聘請(qǐng)行業(yè)、企業(yè)專家共同參與，確定食品檢驗(yàn)檢測專業(yè)進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)的內(nèi)容、目標(biāo)；確定其培養(yǎng)的主要崗位群是食品企業(yè)的質(zhì)量控制、食品質(zhì)量監(jiān)督管理部門、第三方檢測機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)員及相關(guān)行業(yè)從事實(shí)驗(yàn)室管理和科研輔助等[10]。要求學(xué)生通過對(duì)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，能夠?qū)κ称分械囊话愠煞?，有毒、有害成分等?nèi)容進(jìn)行分析檢測，并能夠獨(dú)自熟練操作一般儀器、大型儀器等，為學(xué)生將來在工作崗位上可能面臨的檢測任務(wù)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。最終將結(jié)合食品企業(yè)、質(zhì)檢部門等食品檢驗(yàn)任務(wù)作為教學(xué)項(xiàng)目，為社會(huì)培養(yǎng)高質(zhì)量的食品質(zhì)檢人員。

2.2 以校內(nèi)企為依托，實(shí)現(xiàn)雙師型教師培養(yǎng)

鼓勵(lì)教師在課余時(shí)間進(jìn)入校內(nèi)企業(yè)，參與企業(yè)真實(shí)工作項(xiàng)目，真正做到了解食品檢測人員所需的理論知識(shí)、實(shí)踐技能，使教師不僅是學(xué)生的在校理論教師，也能成為學(xué)生的在校技能“師傅”，實(shí)現(xiàn)實(shí)質(zhì)性的“雙師”型教師，解決了高職院校在職教師實(shí)踐技能欠缺的現(xiàn)狀。

2.3 以校內(nèi)企為依托，突出工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式

食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)學(xué)生在實(shí)踐學(xué)習(xí)中需要使用大型儀器如離子色譜、高效液相色譜、原子吸收分光光度計(jì)等，儀器成本不僅大，且耗材成本也大，使其教學(xué)成本大大增加，針對(duì)成本問題，學(xué)校將以校內(nèi)企業(yè)陜西基亞爾檢測研發(fā)有限公司為依托，將學(xué)生的課堂搬到企業(yè)中進(jìn)行，使其在企業(yè)實(shí)際工作任務(wù)中完成實(shí)踐教學(xué)，更加突出工學(xué)結(jié)合理實(shí)一體化的教學(xué)模式，使學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)，不脫離實(shí)踐教操作，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)校企合作的職教辦學(xué)理念。使學(xué)生足不出校能夠完成企業(yè)實(shí)訓(xùn)，避免了外出實(shí)踐帶來的不便。同時(shí)，學(xué)生在進(jìn)入企業(yè)學(xué)習(xí)時(shí)將跟隨企業(yè)“師傅”學(xué)習(xí)，使學(xué)生在學(xué)校時(shí)就成為“準(zhǔn)工作者”，通過現(xiàn)代學(xué)徒的教育模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生從學(xué)校進(jìn)入社會(huì)的無縫對(duì)接。

2.4 以教學(xué)任務(wù)為驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目為載體，重構(gòu)課程體系

結(jié)合專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)、任務(wù)，以及企業(yè)、學(xué)校的實(shí)驗(yàn)條件，將專業(yè)課程通過項(xiàng)目化教學(xué)實(shí)施。在教學(xué)過程中將每個(gè)項(xiàng)目化教學(xué)任務(wù)參考食品國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定中的操作、技能要求融入課程，同時(shí)將結(jié)合學(xué)校“1+X”證書的培養(yǎng)模式，以職業(yè)資格準(zhǔn)入為指導(dǎo)，融入相關(guān)技能要點(diǎn)實(shí)踐，完成課程體系的重構(gòu)。

2.5 以教學(xué)任務(wù)為驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目為載體，改進(jìn)教學(xué)手段，提高實(shí)踐教學(xué)效果

在課程改革過程中，教學(xué)過程中教師通過線上下達(dá)課前任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生復(fù)習(xí)、預(yù)習(xí)，發(fā)現(xiàn)問題；課中教師將在校內(nèi)企業(yè)內(nèi)通過理實(shí)一體教學(xué)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探索問題、解決問題；課后教師鼓勵(lì)、要求學(xué)生進(jìn)入校內(nèi)企業(yè)參與企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目，跟隨企業(yè)師傅進(jìn)行學(xué)習(xí)，同時(shí)利用在線教學(xué)平臺(tái)、模擬仿真軟件、教學(xué)機(jī)、線上相關(guān)網(wǎng)站等多種信息化手段豐富課堂教學(xué)，減少了教學(xué)試劑的消耗和儀器設(shè)備的折舊，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。通過技能競賽促進(jìn)教學(xué)，定期舉辦食品檢驗(yàn)技能競賽，以賽促學(xué)，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，鞏固專業(yè)知識(shí)，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手操作能力，提升技能。

2.6 培養(yǎng)職業(yè)能力，融入思政教育

鼓勵(lì)學(xué)生分組進(jìn)行檢測任務(wù)的獨(dú)立設(shè)計(jì)與完成，使學(xué)生從“做中學(xué)、學(xué)中做”中得到自學(xué)能力、拓展能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力的提升，達(dá)到以學(xué)生為中心，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)具有高素質(zhì)的技能人才的教學(xué)目標(biāo)。引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)探究食品檢測的新方法，使其更簡單、更方便、更快速，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生樹立勇于探索、敢于創(chuàng)新的職業(yè)理念。在提高學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、愛國情懷的同時(shí)著重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是、客觀公正的工作態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、精益求精的工匠精神。

2.7 企業(yè)參評(píng)，構(gòu)建多元化評(píng)價(jià)方式與激勵(lì)機(jī)制

對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)時(shí)，以食品國家安全標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)質(zhì)檢員崗位標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)生技能大賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生的知識(shí)體系、職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)，使其評(píng)價(jià)內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)有據(jù)可依，結(jié)合在校教師、企業(yè)師傅對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過程的評(píng)價(jià)結(jié)果，進(jìn)而對(duì)學(xué)生的實(shí)踐技能、理論知識(shí)進(jìn)行量化綜合評(píng)價(jià)，充分重視企業(yè)師傅對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)。學(xué)生在課余時(shí)間進(jìn)入校內(nèi)企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐工作時(shí)，鼓勵(lì)企業(yè)適當(dāng)給與學(xué)生補(bǔ)助，學(xué)生獲得相應(yīng)的勞動(dòng)收入，能夠激發(fā)學(xué)時(shí)參與企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目的積極性。

3 以校中企為依托項(xiàng)目化教學(xué)為載體食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制技能人才培養(yǎng)模式的實(shí)施成效

3.1 思政教育全面融入

在校內(nèi)企中，通過真實(shí)的項(xiàng)目工作，能夠更容易將課程思政融入理論、實(shí)踐教學(xué)中，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)課程培育綜合素質(zhì)技能人才的要求。由于校內(nèi)企可以接受社會(huì)食品檢驗(yàn)的任務(wù)，在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生的主人翁意識(shí)得到了提高，激發(fā)了學(xué)生的愛國情懷，培養(yǎng)了學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、參與感，在真實(shí)工作任務(wù)中塑造了學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范、精益求精、客觀公正的工匠精神[11]。

3.2 深入校內(nèi)企，實(shí)現(xiàn)工學(xué)相結(jié)合

教師鼓勵(lì)、要求學(xué)生積極參與校內(nèi)企（陜西基亞爾檢測研發(fā)有限公司） 的真實(shí)檢測項(xiàng)目，使學(xué)生足不出校，實(shí)現(xiàn)了理論學(xué)習(xí)不脫離實(shí)踐訓(xùn)練的工學(xué)相結(jié)合的職教理念。學(xué)生通過參與在校內(nèi)企的檢測項(xiàng)目中，跟隨企業(yè)師傅學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)生的技能水平得到了顯著提高，4 名學(xué)生在2021 年陜西省高等職業(yè)院校農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技能大賽中取得了好成績，為后續(xù)考取《食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能等級(jí)證書（中級(jí)）》打下來堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.3 “現(xiàn)代學(xué)徒制”職教理念深化產(chǎn)教融合

學(xué)生在進(jìn)入企業(yè)學(xué)習(xí)時(shí)將跟隨企業(yè)師傅學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，使學(xué)生在學(xué)校時(shí)就成為“準(zhǔn)工作者”，實(shí)現(xiàn)學(xué)生從學(xué)校進(jìn)入社會(huì)的無縫對(duì)接?？s短了學(xué)生進(jìn)入企業(yè)的適應(yīng)期，受到了用人企業(yè)的一致好評(píng)，使現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式在職業(yè)教育中得到了突破。

4 結(jié)語

通過以校內(nèi)企為依托、項(xiàng)目化教學(xué)為載體，實(shí)現(xiàn)了食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)的現(xiàn)代化培養(yǎng)模式，使學(xué)生足不出校，完成了實(shí)踐操作學(xué)習(xí)任務(wù)。同時(shí)，學(xué)生在進(jìn)入企業(yè)學(xué)習(xí)時(shí)將跟隨企業(yè)師傅學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，使學(xué)生在學(xué)校時(shí)就成為“準(zhǔn)工作者”，實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代學(xué)徒制職教理念在職業(yè)教育中進(jìn)一步融合；使其學(xué)校在培養(yǎng)學(xué)生的過程中，降低了教學(xué)成本，提高了培養(yǎng)效果。在食品檢驗(yàn)檢測技術(shù)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施中，取得了很好的成果，同時(shí)也存在一定的問題，在后續(xù)的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)中，還需要進(jìn)一步探索、實(shí)踐，為學(xué)生提供更好的技能培養(yǎng)環(huán)境，進(jìn)而為高職教育提供更好的發(fā)展道路。